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CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS

TECNOLOGO EN GASTRONOMIA

SERVIR A LOS CLIENTES

LA INDUSTRIA GASTRONOMICA

PRESENTADO POR:

ELKIN JONATHAN TORRES DIAZ

BOGOTA

2013

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LA INDUSTRIA GASTRONOMICA

Desde que el hombre tuvo la necesidad de comer y por instinto empezó a probar alimentos

que le ofrecía la naturaleza como vegetales y animales; en un inicio los empezó a consumir

crudos por qué no tenía conocimiento del fuego, y que este mas adelante le daría el placer

más grande que pueda existir.

Después de descubrir el fuego por accidente empezó a hacer asados, de esta forma se dio

cuenta que las carnes que consumía crudas sabían ahora mejor y que eran más fáciles de

consumir; así también fue evolucionando y con el paso del tiempo fue descubriendo más

cosas alrededor de los alimentos como hervir el agua, hacer cocciones horneados. Pero para

llegar a esto tuvo que pasar mucho tiempo también por su intelecto que no era muy

desarrollado.

La historia nos demuestra que la industria gastronómica va siempre de la mano con la

evolución de la humanidad y adaptándose a los progresos y nuevas tendencias. Ya en la

prehistoria, con el dominio del fuego, nuestros ancestros comenzaron a utilizar este elemento

para cocinar lo cazado. Siempre ha sido evolutivo, la necesidad de comer del hombre lo ha

llevado a descubrir, crear e inventar y modificar los alimentos.

Al transcurrir el tiempo se fueron descubriendo más cosas para el consumo humano como

el vino y el pan, esto también hizo cambiar la forma de comer los alimentos y disfrutarlos. Y

como la mayoría de descubrimientos todos es por accidente se empezaron a descubrir

técnicas de conservación de los alimentos, también los condimentos, y en parte las mezclas

que se pueden hacer entre ellos.

En los siglos XI y XV se dan muchos cambios importantes en la industria gastronómica,

en gran medida gracias al avance del comercio en el mar Mediterráneo entre diferentes

culturas. Comienza a variar la alimentación entre la gente común; nacen y llegan a Europa y

Asia nuevas especias debido al comercio transmediterráneo. La hotelería como tal nace de la

necesidad de albergar a personas hambrientas y cansadas; edificios que en 1400 en Francia se

llamaron mesones, los cuales ofrecían alojamiento, establos para los caballos y servicio de

comedor, para lo que se establecieron unas tarifas fijas que se les cobraba a los huéspedes por

los servicios prestados.

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En el Siglo XVII, con las mejoras tecnológicas e industriales, el carbón toma

protagonismo en sustitución de la madera; y por otro lado, a partir de la segunda mitad del

siglo XVIII surge en Francia el primer local al cual se llamó restaurante, creado por

Boulanger, quien fue precursor de lo que pocos años después representó un auge en todo tipo

de restaurantes, en especial los cafés en Paris.

A finales del siglo XIX comienzan a surgir nuevas tecnologías aplicadas a la industria

gastronómica, tales como el frigorífico y la cocina a gas. Para el siglo XX la industria

gastronómica debe adaptarse a nuevos clientes, a sus condiciones y servicios. El cliente ya no

tiene el mismo patrón que los del siglo pasado.

La gente pudo viajar entre países sin muchas complicaciones, hacer turismo de una

manera más común y sencilla. Los insumos, nuevas tecnologías y mano de obra, pudo pasar

de un país a otro rápidamente, lo que hizo que se globalizará la industria gastronómica hasta

nuestros días, donde a través de internet, libros, televisión, intercambio de personal entre

otros, podemos dar servicio a clientes tanto internos como externo.

En Colombia la industria gastronómica es muy alta; ya tenemos sitios especializados

donde encontramos productos y preparaciones de acá y de otras partes del planeta; y también

estamos siendo reconocidos en el exterior, por el nivel de competitividad que hay entre los

creadores de todas partes.

Lo único malo es que acá en Colombia es demasiado costoso a diferencia de otras

ciudades de otros países, pero con una riqueza gastronómica muy variada y excelente; en

bebidas no somos muy buenos; porque no somos productores de vinos de mesa y buena

calidad por el tipo de suelo que tenemos en la región; pero aun así hacemos fusiones con

productos de otros lados y la gran variedad de frutas que tenemos.

Puedo decir, que desde el primer momento en que el hombre empezó a consumir

alimentos, a disfrutarlos y modificarlos hasta en nuestros días ha habido una evolución

significativa; tanto así que nos deja en incógnita que mas seguirá en la evolución alimenticia

y la forma de elaborar y consumir los alimentos.