EncuEntros con

14 Junio 2012

Los principales riesgos laborales asociados a los trabajadores de la Hostelería constituyeron el eje de un desayuno organizado el pasado día 24 de abril por la revista FORMACIÓN DE SE-GURIDAD LABORAL y por la FUNDACIÓN BORREDÁ en el Hotel Meliá Castilla.

Los perfiles profesionales, las áreas funcionales según el es-tablecimiento (alojamiento, restauración, bebidas ) y los pues-tos de trabajo existentes (recepción, camareros de piso, de sala, personal de cocina y limpieza, etc.) constituyen las principales variables a contemplar para un análisis correcto de la problemá-tica de este sector.

Los riesgos psicosociales, ergonómicos (manipulación de car-gas, posturas forzadas, movimientos repetitivos y sobreesfuer-zos) –que desencadenan trastornos musculoesqueléticos–, las caídas, los cortes y pinchazos, la proyección de trozos de ali-mentos, de aceite hirviendo o de cristales, el riesgo eléctrico y de incendios, las quemaduras y la exposición a productos quí-micos son algunos de los factores a considerar para evitar en-fermedades profesionales y para erradicar cualquier atisbo de siniestralidad laboral.

De nuevo la formación en prevención de riesgos laborales, junto con el correcto uso de EPI y con un respeto y cumplimien-to de la normativa y la legislación, se erige en la fórmula idónea para preservar la seguridad y la salud de los trabajadores.

Estos y otros asuntos centraron el interés de este acto in-cluido en el programa oficial de la II Semana de la Seguridad y la Salud en el Trabajo –promovida por el Instituto Regional de Seguridad y Salud en el Trabajo de la Comunidad de Madrid (IRSST)–.

A nuestra convocatoria acudieron Francisco Marqués, subdi-rector técnico del Instituto de Seguridad e Higiene en el Trabajo (INSTH); José Antonio Ruiz, jefe del Área de Seguridad y Salud Laboral de NH Hoteles; Antonio Vega, gerente de Salud Labo-ral de Grupo Zena; Daniel Gómez, del Departamento de Con-sultoría y Proyectos de MSP-Laborsalus Prevención; Jorge Cas-taños, responsable del Servicio de Prevención en Grupo Vips; Cristina Rodríguez, miembro del Servicio de PRL de una mul-tinacional hotelera; Eriz Ruiz, responsable de PRL de la Federa-ción Española de Hostelería (FEHR); y María Teresa González Rodríguez, jefa del Servicio de Medicina de Trabajo, Ergonomía y Psicosociología Aplicada del IRSST.

Este encuentro fue posible gracias a la esponsorización de la empresa de calzado anatómico Dian y a la colaboración de la entidad 112 Formación Ciudadana, –que proporcionó un des-fibrilador, convirtiendo a este evento en “cardioprotegido”– re-presentada por su director, Ramón Campos, y por Víctor Ma-nuel Pereira, responsable del Departamento de Cardioprotec-ción Pública.

Por parte de Editorial Borrmart estuvieron presentes Javier Borredá y Antonio Borredá –que ejerció de moderador–, pre-sidente y adjunto a Dirección, respectivamente; Mª Victoria Gó-

Expertos en prevención ofrecen soluciones en torno a los riesgos laborales propios del sector de la HosteleríaEstE EncuEntro “cardioprotEgido” Estuvo organizado por la rEvista ForMaciÓn dE sEguridad laBoral y por la FundaciÓn BorrEdÁ y sE incluyÓ En la sEMana dE la sEguridad y la salud En El traBajo dEl irsst

Por Jaime Sáez de la Llave

15 Junio 2012

queléticos”. Para reflejar esta realidad, “profundiza-mos más sobre las condiciones ergonómicas que exis-tían en ese sector y vimos que casi la mitad de los ac-cidentes laborales por sobreesfuerzo el Hostelería se produce en el puesto de camareras de piso. Sin em-bargo, las enfermedades profesionales que se decla-ran son muy pocas. Ello se debe principalmente a que la gran mayoría de las lesiones ocurren en la columna

vertebral y estas no están incluidas en el listado de enfermeda-des profesionales; lo que se hace es declararse como accidente de trabajo. Por todo ello, y por la gran extensión del sector ho-telero realizamos este estudio de las condiciones de trabajo que se hizo mediante una visita de asesoramiento a 281 hoteles”.

Dentro de los catálogos elaborados desde el IRSST, exis-te uno específico para el sector de la Hostelería que se llama “Buen provecho”, que “es un libro de “recetas” para un buen trabajo de cocina presentando los riesgos profesionales más fre-cuentes que tienen relación con la Restauración en la instalación de las cocinas y en los pequeños almacenamientos que pueden provocar accidentes laborales. Hemos utilizado la metáfora de ingredientes necesarios para una receta culinaria, informando a continuación, tanto a los empresarios como a los trabajadores, de las medidas preventivas y de las buenas prácticas a través de lo que hemos llamado consejos para una buena prevención”.

Para concluir, la gerente del IRSST señaló que “los índices de incidencia colocan en una buena posición a la Comunidad de Madrid”, agradeciendo el esfuerzo de todos los agentes impli-cados en la PRL.

Noveno puestoFrancisco Marqués, subdirector técnico del Instituto de Segu-ridad e Higiene en el Trabajo (INSTH), ofreció una reflexión acerca de la siniestralidad y las enfermedades profesionales en sectores de la Hostelería y la Restauración. Una de las fuentes de información del Instituto es la Encuesta Nacional de las Con-diciones de Trabajo, además de las bases de datos de accidenta-bilidad y enfermedades. Marqués explicó que “del 2006 al 2010 se ha producido una disminución en el sector Hostelería de ac-cidentes de trabajo con baja en jornada laboral de más de un 30%, es un dato relevante”, añadiendo que “es un descenso ma-yor en varones que en mujeres”. Además, “este sector ocupa el noveno puesto en las actividades económicas con más acci-dentes de trabajo”. Sobre los accidentes “in itinere”, que inclu-ye no solamente los de tráfico “sino otros también”, matizó que “cuando hablamos del sector bebidas y comidas ocupa la cuarta posición, con casi un 6% del total de accidentes de trabajo”.

mez Alonso, directora de Relaciones Institucionales; y Jaime Sáez de la Llave, redactor jefe de Formación de Seguridad Laboral.

Para la inauguración del desayuno tuvimos el honor de con-tar con María del Mar Alarcón, directora general de Trabajo y gerente del Instituto Regional de Seguridad y Salud en el Tra-bajo de la Comunidad de Madrid (IRSST), a la que agradece-mos desde estas páginas la deferencia por acudir a nuestra con-vocatoria.

María del Mar Alarcón se congratuló de que una Editorial “tan importante como Borrmart celebre este encuentro dentro de la semana que la Comunidad de Madrid dedica a la seguridad y la salud en el trabajo, siendo esta pionera en la iniciativa de no destinar únicamente un día a esta labor tan relevante”.

El IRSST, organismo de referencia en prevención en MadridSegún la gerente del IRSST, “en el año 2011, si el sector Servi-cios tenía un índice de incidencia durante la jornada laboral del 2.718,18, el de Hostelería presentaba uno de 4.683,41”. Asimis-mo, destacó tres formas en las que se producen los accidentes en el sector objeto del debate: “el 29% se debe a sobreesfuer-zos, el 20% a cortes, y el 16% a aplastamientos que han estado causados por una caída”. María del Mar Alarcón recordó “que el III Plan Director de la Comunidad de Madrid es el eje de las políticas públicas, es la hoja de ruta que debemos seguir para realizar las mejoras de las condiciones de trabajo”. Entre las ac-tuaciones puestas en marcha, “en 2007 realizamos una campa-ña que se llevó a cabo desde el Servicio de Medicina de Traba-jo, Ergonomía y Psicosociología Aplicada que se dirigió al aseso-ramiento en los hoteles de la Comunidad de Madrid para estu-diar las condiciones ergonómicas del puesto de camareras de piso. Una vez que hicimos las visitas correspondientes, ofreci-mos una publicación que es la de Manipulación manual de cargas y trastornos musculoesqueléticos en camareras de piso de Hostele-ría, la cual sacamos adelante a partir de los distintos análisis de siniestralidad, observando que la gran mayoría de las enferme-dades profesionales que se declaraban en Madrid en el sector de la Hostelería corresponden a dichos trastornos musculoes-

Javier Borredá, presidente de Editorial Borrmart, escu-chó con atención a María del Mar Alarcón, directora ge-neral de Trabajo y gerente del Instituto Regional de Se-guridad y Salud en el Trabajo de la Comunidad de Ma-drid (IRSST), que explicó detalladamente las múltiples y eficaces iniciativas puestas en marcha por este organis-mo para contribuir a la difusión de una auténtica cultu-ra de la prevención.

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Sobre los cortes en cocina, la situación ha mejorado por cues-tiones de mayor cultura preventiva y de concienciación para usar guantes, “aunque ha costado muchos años”.

Para José Antonio Ruiz , “nosotros nos vemos limitados a la hora de investigar una enfermedad profesional porque la lesión o patología es confidencial, el técnico de prevención no la pue-de conocer, y en el caso de una EP es muy difícil hacer una bue-na investigación si no conoces qué le pasa al trabajador”.

Para acabar esta primera intervención, explicó que “los ac-cidentes in itinere suponen para nuestra compañía un 10% más o menos”. Además, “la gente de mantenimiento son los profe-sionales que menos accidentes tienen porque son los más con-cienciados”.

Repartidores de pizza a domicilio Antonio Vega, gerente de Salud Laboral de Grupo Zena –que integra unos 350 restaurantes de Foster’s Hollywood, Burger King, Nostrus, Cañas y Tapas, Domino’s Pizza, en-tre otros, con 6500 trabajadores–, coincidió con los anterio-res invitados en lo relativo a los riesgos laborales propios del sector, teniendo como peculiaridad el colectivo de reparti-dores de pizza a domicilio de Domino’s Pizza, haciendo que “esta actividad incremente la siniestralidad por el tráf ico, por el uso de motocicleta, etc.”, aunque el descenso en los últi-mos años ha sido signif icativo por la organización de la pre-vención, el sistema OSHAS y, sobre todo, gracias a “la sensi-bilización llevada a cabo para concienciar a los trabajadores”. Por otro lado, debido a la situación económica actual, la ro-tación de los trabajadores ha disminuido, por lo que preven-tivamente ha facilitado “el que podamos volcarnos en una formación de calidad”, siendo muy importante “el papel del responsable de unidad, el gerente del restaurante, que es el que controla que la formación se da, que no hay incidentes, hay que sensibilizarlo, la formación debe ser para el trabaja-dor y para el gerente”.

En cuanto a la tipología de los accidentes y enfermedades, “tienen que ver con sobreesfuerzos, movimientos repetitivos, posturas forzadas, agentes físicos, ruidos, etc., siendo lo más nu-merosos los trastornos musculoesqueléticos”.

Marqués puso sobre la mesa dos datos llamativos: “cuando vemos las enfermedades profesionales, por un lado, en comidas y bebidas y, por otro, en Hostelería, la cifra de casos de este úl-timo sector triplica al primero”; además, “la mayor parte de ac-cidentes con baja en jornada laboral se produce en menores de 25 años”. Asimismo, “más del 60% de los centros de trabajo con más de 6 trabajadores no cuentan con delegados de preven-ción, lo que supone un tanto por ciento más alto que en otras ramas de actividad”. Para concluir, indicó que “el 84% de los centros de la rama de Hostelería llevan a cabo reconocimientos médicos, es una cifra aceptablemente buena, y en un 78% de ca-sos se ha llevado a cabo una evaluación de riesgos –debería ser del 100% –”, subrayando que “solamente el 24% de los centros tienen prácticas derivadas de planes de emergencia”.

Trastornos musculoesqueléticos José Antonio Ruiz, jefe del Área de Seguridad y Salud labo-ral de NH Hoteles puso el acento sobre los trastornos mus-culoesqueléticos que afectan sobre todo a las camareras de piso ya que es un trabajo “muy físico”. El problema de cultu-ra y de hábito de trabajo gravita en torno a los trabajadores del sector. Después de las visitas en 2008 del INSHT, se reali-zó una campaña de sensibilización en el colectivo de camare-ras de piso. “Nosotros tenemos un Departamento de Forma-ción que es NH University, pero queríamos ir más allá, yéndo-nos a su lugar de trabajo para ver qué problemas tenían, qué hábitos estaban adoptando y proponerlas cambios, obtenien-do resultados positivos”, aunque la labor ha sido ardua y com-plicada. Además, “buscamos continuamente soluciones técni-cas y tecnológicas” que faciliten su trabajo” como son los sis-temas de elevación de camas, palos extensibles para tareas de limpieza, etc.

José Antonio RuizJefe del Área de Seguridad y Salud laboral de NH

HoteleS

“Nos vemos limitados a la hora de investigar una enfermedad profesional porque la lesión o patología es confidencial”

Francisco MarquésSubdirector técNico del iNStH

“La mayor parte de accidentes con baja en jornada laboral en Hostelería se produce en menores de 25 años”

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queléticas: se doblaba los índices de incidencia, siendo mayor en la primera categoría profesional”.

Paradas cardiacasTal y como explicó, Ramón Campos, director de 112 Forma-ción Ciudadana, “somos una entidad que, aparte de dedicar-se a la formación, somos personal de emergencia sensible, del SAMUR, del SUMMA, etc.”, señalando que “hemos observado que los accidentes que se han atendido con relación a Hoste-lería y restaurantes suelen ser fracturas, esguinces producidos por caídas, resbalones dentro de las cocinas, etc. Suelen ser le-ves pero con baja. También se producen aplastamientos en per-sonal de mantenimiento, en ascensores, con amputaciones y a veces mortales. Lo que más hemos visto son cortes y quemadu-ras, por no llevar guantes, por hacer deprisa la tarea, etc.”.

En torno a las paradas cardiacas detalló que “están aumen-tando sustancialmente, no solo en hoteles sino también en restaurantes y en distintos sitios. Hemos comprobado que no hay una formación práctica. Las entidades de prevención sí dan formación pero no son especializados en emergencias. Suelen ser médicos o personal de Medicina General. Cuando nos han pedido formación específica para el uso del desfibri-lador ha habido que hacerles de forma gratuita un módulo de cortes, heridas, etc. porque lo que les habían enseñado no les servía en la práctica. Hemos concienciado y sensibilizado con la realidad de que puede haber una baja, perder un miembro, etc.”. Además, “últimamente en hoteles ha habido un repun-te de crisis de ansiedad en camareros de sala, de habitación, etc. Hemos implantado un curso de formación para contro-lar esas crisis”.

El objetivo de los profesionales que trabajan en 112 Forma-ción Ciudadana es que “queremos que haya una prevención para los clientes que están en los restaurantes. A los trabajado-res se les facilita una formación por si a un cliente le pasa algo que no se queden bloqueados sin saber qué hacer”.

Por último, Antonio Vega estableció que “nuestro filtro como servicio de prevención es facilitar que la prevención real lle-gue al restaurante, no toda la normativa, que es algo complejo, adaptándonos a los perfiles que existen, transmitiendo lo real-mente útil y eficaz, filtrando documentos, requisitos, etc.”.

Sobreesfuerzos La relación de Daniel Gómez, del Departamento de Consulto-ría y Proyectos MSP-Laborsalus Prevención, con el sector de la Hostelería viene dada a raíz de unos estudios y publicaciones que “hemos realizado con las convocatorias de la Fundación para la Prevención de Riesgos Laborales” dirigidos a recabar datos para ver cuál es la tendencia de los accidentes de trabajo y enfermeda-des profesionales más relevantes. Además, “los hemos divulgado, haciendo que lleguen a empresas y trabajadores para fomentar una concienciación y una sensibilización”. Según los datos, “la gran mayoría de los accidentes del sector son leves, siendo el índice de incidencia superior al de resto de actividades del sector Servi-cios”. Además, “la importancia que tienen los sobreesfuerzos en la generación de accidentes de trabajo (en torno a un 30% de los casos), es un dato relevante”. En cuanto a enfermedades profesio-nales, “afectan mayoritariamente a mujeres –un 83%–“.

Asimismo, “realizamos encuestas a trabajadores del sector y nos hemos centrado en hoteles y establecimientos de aloja-miento con un estudio más específico de camareras de piso y de sala, por ser puestos de trabajo muy característicos del sec-tor, con unas condiciones muy concretas y con una potencia-lidad de riesgos musculoesqueléticos muy importante”. Según Daniel Gómez, los trabajadores eran conscientes de que exis-tían esos peligros “o manifestaban haberlos padecido”. Sin em-bargo, esto choca porque a pesar de ese conocimiento, “las buenas prácticas que evitan este tipo de incidentes no están in-tegradas en el día a día”.

El representante de MSP-Laborsalus Prevención concluyó que “hay una gran diferencia entre el puesto de camareras de piso y de sala en cuanto a porcentaje de patologías musculoes-

Daniel GómezDepartamento De Consultoría y proyeCtos msp-

laborsalus prevenCión

Antonio Vega Gerente De saluD laboral De Grupo Zena

“A pesar de que los trabajadores son conscientes de que existen peligros, las buenas prácticas que evitan accidentes no están integradas en su día a día”

“El papel del gerente del restaurante es muy importante: hay que sensibilizarlo en temas de formación, junto con el resto de trabajadores”

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do programas de reducción de la siniestralidad “en los cuales hemos seleccionado los centros con mayor incidencia, centran-do los esfuerzos en ellos, sin olvidarnos de los otros”, poniendo en práctica “acciones concretas”.

La prevención debe implicar a todos los miembros, “incluidos los jefes de departamento”, siendo ellos “responsables del uso de EPI” y participando en la investigación de los accidentes por lo que pueden definir “causas concretas” de aquellos; también es importante su papel en “la coordinación de actividades empre-sariales”.

En cuanto a las situaciones de emergencia, “no había un co-nocimiento profundo sobre el manejo de la centralita que es un equipo destinado a servicios técnicos que ejerce una función de control”, por lo que “todos los recepcionistas ahora tienen conocimiento de su central”. Existe un protocolo y unas pau-tas de actuación de cómo actuar en caso de que se produzca “una alarma de evacuación”. Para Cristina Rodríguez, “se echa en falta una formación con fuego real y con visibilidad reducida por los menos para los equipos de intervención porque muchas veces subestimamos o sobrestimamos nuestras capacidades de actuación en el caso de una emergencia”.

En cuanto al tema de la incorporación de personal con minus-valías, “las trabas con las que nos encontramos se refieren a la confidencialidad de la información que hace que para los técni-cos de prevención resulte complicado conocer realmente cuá-les son las limitaciones de ese trabajador, por lo que difícilmen-te sabremos qué medidas utilizar para adaptar el puesto de tra-bajo a la persona”.

Asimismo, “disponemos de una red de centros cardioprotegi-dos en los que hemos comprado unos desfibriladores y hemos seleccionado a unas personas que son los especialistas en su uso”, pero además existe material explicativo para que lo pue-da utilizar cualquiera.

En este punto, Ramón Campos, director de 112 Formación Ciudadana, alabó el esfuerzo de la cadena hotelera y recordó que “hay 25 mil paradas cardiacas al año fuera del ámbito hos-pitalario, en hoteles, restaurantes, etc., sobreviviendo solo el 5% de los afectados; la empresa que tiene desfibriladores y perso-nas formadas consigue que ese porcentaje se convierta en un 75% de supervivencia”.

Asimismo, resaltó los beneficios que suponen “que una enti-dad tenga formación a la hora de tener una respuesta integral en un plan de cardioprotección, no son solamente en la preven-ción, sino también en el marketing de la empresa, siendo el más importante el factor humano”.

Dispersión de los centrosJorge Castaños, responsable del Servicio de Prevención en Grupo Vips, empresa que cuenta con casi 300 centros de tra-bajo y en torno a 9 mil trabajadores, considera que la dispersión de centros nacionales “es uno de los principales problemas que tenemos para gestionar la prevención”.

Los índices de incidencia son elevados pero “afortunadamen-te son accidentes leves que hemos reducido desde el 2010-2011 en un más del 20% con un plan de actuación integral que afecta a todas las áreas de la organización siendo la integración la he-rramienta fundamental para que la prevención sea efectiva, así como la sensibilización de todos los trabajadores”.

Castaños reivindicó la figura del gerente del restaurante “como motor protagonista de la gestión preventiva” que está formado y con el que se comparte los datos de siniestralidad, lo que significan y las consecuencias en cuanto a costes humano y económico. De igual modo, “hemos conseguido que esos índices sean un indicador más igual que la productividad, que las ventas o que el absentismo dentro de la gestión de la empresa”, controlando mensualmente los datos de la siniestralidad por cada centro de trabajo.

La eterna disyuntiva de si “estamos ante una enfermedad co-mún o profesional” genera dudas al prevencionista, constitu-yendo “una dificultad”, según Castaños.

En primeros auxilios, “Grupo Vips sí que ha ofrecido una for-mación práctica a nuestros gerentes”.

Implicación de todos los miembrosCristina Rodríguez, miembro del servicio de PRL de una mul-tinacional hotelera, explicó que “en torno al 50% de la sinies-tralidad que se produce es en el área de habitaciones y un 30% por ciento en comida y bebida. Los accidentes in itinere supo-nen un 9%”.

Para una prevención eficaz, “necesitamos la implicación de la alta Dirección e internamente”, que se ha logrado, desarrollan-

Ramón Campos (izqda.) y Víctor Manuel Pereira (dcha.)Director y responsable Del Departamento De

carDioprotección pública De 112 Formación ciuDaDana

“Hay 25 mil paradas cardiacas al año fuera del ámbito hospitalario, en hoteles, restaurantes, etc.”

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puso encima de la mesa una grave situación: “no se declaran las enfermedades profesionales porque se han considerado mu-chas como comunes y eso es porque falta una cultura preventi-va porque si el trabajador y el empresario no saben que eso que padece el empleado puede ser una enfermedad profesional va-mos por mal camino”. De este modo, “el trabajador se va a ir a su médico de cabecera”, produciéndose una situación errónea y fatídica ya que “en atención primaria no consta la historia labo-ral, con lo que difícilmente le va a preguntar en qué trabaja”.

Provisionalmente, “se han declarado en 2011 en la Comuni-dad de Madrid 1.135 enfermedades profesionales; en Hostele-ría el total de las declaradas son 14 y todas se han producido en hoteles en camareros de piso, con 7 tendinitis, 5 síndromes del túnel carpiano, 1 dermatitis por productos químicos y 1 que fue considerada enfermedad no profesional porque no estaba incluida en el listado. La situación es preocupante porque si nos vamos a los datos de accidentes vemos que el 29% de los ocu-rridos en el sector Hostelería son trastornos musculoesqueléti-cos y si analizamos esos datos vemos que en la espalda las lesio-nes son el 12%, en el hombro el 3,7%, en el brazo el 6,7%, en la mano el 11,6% y en la muñeca el 4,4%. La gran mayoría de es-

tas lesiones se podrían haber declarado como enfermedades profesionales pero no se hace porque hay una falta de forma-ción, y eso lo considero importantísimo, porque un acciden-te tiene un tratamiento en un momento puntual y luego se olvidan de ese trabajador, pero es una enfermedad profesio-nal: se trata de procesos generalmente largos que no son he-chos puntuales y donde se requiere una revisión, una repara-ción y una prevención de ese daño y esto concretamente no se está haciendo”.

Tal y como manifestó María Teresa González, “cuando hi-cimos la campaña en hoteles en la Comunidad de Madrid se vio que la vigilancia de la salud era correcta en la mayoría de los casos y eso a pesar de que en una gran mayoría no se es-tán haciendo unas buenas evaluaciones de riesgos. Se supone que el médico del trabajo lo primero que tiene que hacer es

Exigencias del empresario al SPASegún Eriz Ruiz, responsable de PRL de la Federación Española de Hostelería (FEHR), “en España hay aproximadamente unos 364 mil establecimientos hosteleros de los cuales 14 mil son ho-teles y el resto son pequeñas restauraciones”.

La mayoría de las actuaciones “se centran más en los esfuer-zos de promoción de la implantación y aplicación de la organi-zación en PRL en las grandes empresas, cosa que nos sorpren-de un poco, teniendo en cuenta el tejido empresarial que tene-mos en España”.

Según los datos facilitados por Eriz Ruiz, “el 90% de las em-presas hosteleras tienen menos de 10 trabajadores; esto se tra-duce en una escasez de cultura preventiva. Desde FEHR inten-tamos que la mentalidad cambie y concienciamos al empresario hostelero in situ, pero no para que él mismo lleve el tema de la prevención sino para que aprenda a exigir a su servicio de pre-vención ajeno, que este no solo sirva para cambiar la carpeta de su establecimiento todos los años y para que le cobre “x”, por-que debido a esto el concepto que tiene el pequeño hostelero de los SPA es que es una especie de impuesto revolucionario, les molesta mucho pagarlo y no entienden para qué lo pagan, y a veces piensan que lo pagan porque es liberatorio” de las res-ponsabilidades que se pudieran derivar.

El representante de FEHR puso sobre la mesa una cuestión: “¿Qué se considera un accidente in itinere? Hay jueces que des-de el momento que el trabajador cierra la puerta de su casa, si le sucede algo, es accidente in itinere, hay otros que no. Si tú consigues demostrar que ese trabajador no hacía su recorrido habitual a su puesto de trabajo, lograrás que no se considere ac-cidente in itinere. Esto es un problema que nos transmiten nues-tros asociados: que casi todo se considera accidente in itinere. Conclusión: con la ley que existe, tenemos la percepción de que el empresario hostelero es casi responsable de todo”.

Infradeclaración de las enfermedades profesionalesMaría Teresa González Rodríguez, jefa del Servicio de Medici-na de Trabajo, Ergonomía y Psicosociología Aplicada del IRSST,

Jorge CastañosResponsable del seRvicio de pRevención en GRupo vips

“Hemos conseguido que los índices de siniestralidad sean un indicador más igual que la productividad, que las ventas o que el absentismo dentro de la gestión de la empresa”

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to de Compras que es el que se encarga de seleccionar –en base a los criterios de salud laboral que le hemos estableci-do– un determinado grupo de calzado de los cuales nosotros elegimos varios modelos para que en los centros de trabajo se pueda optar por un calzado u otro. Cuando a una camare-ra de piso la obligas a llevar un determinado calzado, entiende que se lo estás imponiendo. En cocinas estamos en vía de im-plantarlo porque le ponemos un calzado con puntera reforza-da, más apropiado a su labor, y nos está costando mucho”.

Para su cadena hotelera, “el calzado de protección de las ca-mareras no es un EPI pero lo contemplamos como si lo fuera. Además, no es opcional, es algo que debe comprender el tra-bajador, es una tarea ardua”, por lo que resulta imprescindible, “que los trabajadores aprendan a detectar los riesgos y, sobre todo, a prevenirlos”.

Para María Teresa González, en el caso de los zuecos “mu-chos profesionales los llevan abiertos y nosotros recomenda-mos que sean modelos cerrados para evitar torceduras, con suela antideslizante”.

Para Francisco Marqués, “los trabajadores tienen que partici-par siempre en la elección de EPI, es un ejemplo de buena prác-tica el darles a elegir la uniformidad porque se sienten más iden-tificados y cómodos”.

José Antonio Ruiz especificó que “nosotros hemos hecho la prueba piloto con el calzado de seguridad para cocina con pun-tera reforzada plástica y con el calzado para mantenimiento. Se-leccionamos con nuestro proveedor homologado, le decimos qué exigencias requerimos para cada EPI, nos pasan modelos, nos mandan muestras, y se los damos a un trabajador de va-rios hoteles a que lo pruebe durante una semana y luego le pa-samos una encuesta: si la prueba es satisfactoria, damos el ok, y si no buscamos otro modelo. Y es que el trabajador debe te-ner pocas excusas para rechazar el EPI, transmitiéndole que es algo necesario”.

Antonio Vega apuntó que “otros EPI por ejemplo son guan-tes de malla” para los cortes; además, “en limpiezas solemos uti-

cogerse la evaluación de riesgos para aplicar los protocolos ade-cuados, y no se está haciendo. La mayoría identifican el riesgo pero no se evalúa, por lo que es difícil prevenirlo”.

Sobre los riesgos de carácter psicosocial, el estudio realizado en la Comunidad de Madrid estableció que “en más del 43% de los hoteles, cada camarero de piso hacía entre 16 y 18 habita-ciones, cuando lo recomendable es no pasar de 13: eso genera estrés y una problemática importantísima”.

Además, “solo se hacía en un 34% formación teórica-práctica, que es la realmente válida”. Asimismo, “hay que tener muy claro que la formación debe ir dirigida no sola-mente al trabajador sino también a los directivos de las ca-denas hoteleras ya que estos no tienen conocimiento de que la problemática de los trastornos musculoesqueléticos pueden considerarse relacionados con el trabajo”.

EPI, formación y legislación Tras un breve descanso, Antonio Borredá invitó a los partici-pantes del desayuno a entablar un distendido diálogo en torno a los aspectos más relevantes desde su punto de vista aportando soluciones y mejores prácticas. Las posteriores intervenciones giraron en torno a tres asuntos: los equipos de protección indi-vidual, la formación en prevención y la normativa y legislación.

Para Francisco Marqués, del INSHT –entidad que ofrece re-cursos en Internet tremendamente útiles para ayudar a empresas y trabajadores a aprender comportamientos laborales seguros–, “la formación en prevención debería llevarse a la educación bá-sica y a la Formación Profesional”. Además, dicha formación “hay que hacerla visible” para que llegue donde debe hacerlo.

Para Cristina Rodríguez, “la mera estética en la uniformidad antes suponía problemas posturales: limpiar una bañera o su-birse a una escalera con falda, es difícil. Hemos introducido en la uniformidad opciones para que puedan elegir entre falda y pantalón. El calzado de las camareras no es un EPI pero lo tra-tamos como si lo fuera. Además, tenemos un Departamen-

Eriz Ruiz Responsable de pRl de la FeHR

Cristina Rodríguez MieMbRo del seRvicio de pRl de una Multinacional

HoteleRa

“Me molesta cuando se utiliza la prevención para otros campos de batalla y para obtener otro tipo de prerrogativas”

“El calzado de protección de las camareras no es un EPI pero lo contemplamos como si lo fuera”

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Jorge Castaños puso sobre la mesa la dificultad de que los estudios “lleguen realmente al trabajador” ya que “cualquier protocolo que queramos elaborar, que lo conozca el emplea-do cuesta mucho”, planteándose el prevencionista “¿cómo di-fundes esa información y formación para que lleguen a los tra-bajadores?”.

Tal y como informó Ramón Campos, “en Madrid no hay un decreto de formación sobre desf ibriladores, la legislación habla de una formación de mínimos, no hay un tiempo es-tipulado. Eso conlleva una parte buena y una mala: la buena es que cualquier persona de la Comunidad de Madrid pue-de usar un desfribilador sin formación, la mala es que la re-animación tiene que ser de calidad” y si no es así, es posible que “la persona quede con secuelas vegetativas normalmen-te o, incluso, fallecimientos, en cambio si se hace formación de calidad conseguimos que la persona sobreviva”. Además, recordó que “no se sanciona si usa el desfribilador una per-sona que no tiene formación, sí que se exige que haya perso-nas formadas en la empresa y se sanciona si teniéndolo no lo utiliza nadie”. Asimismo, “la formación es entre 8 y 12 horas dependiendo de la Consejería de Sanidad, siempre es pre-sencial y realizada por entidades autorizadas por dicha Con-sejería”. Igualmente desde 112 Formación Ciudadana “ofre-cemos también formación de cara a los riesgos psicosocia-les, con pautas”.

Carga mental y otros riesgos psicosocialesEn torno a dichos riesgos, Cristina Rodríguez destacó que en las evaluaciones psicosociales, sobre todo en el ámbito de pisos, se comunican al servicio de PRL “unos niveles elevados de car-ga mental, sobre todo por la percepción por parte de los em-pleados de los niveles de concentración que deben tener para realizar su trabajo. Otro aspecto psicosocial que me preocupa sobre todo para el puesto de recepción es el tema de las agre-siones o cómo afrontar situaciones como, por ejemplo, el he-cho de que a los hoteles se va la gente a suicidar. Gobernantas y recepcionistas presencian unas situaciones muy impactantes. Sienten inseguridad en determinadas horas en las que los tur-nos están cubiertos con personal mínimo, depende también de la ubicación del hotel, o si un cliente llega borracho...”.

También con respecto a los riesgos psicosociales, Eriz Ruiz manifestó que “existe el estrés y el distrés, hay picos de trabajos puntuales, otra cosa es si son diarios, en ese caso se acaba di-ferenciando. Si directamente todo se identifica como estrés ya desconfías”, concluyendo que “me molesta cuando se utiliza la prevención para otros campos de batalla y para obtener otro tipo de prerrogativas”.

En torno a la normativa y regulación, tanto María Teresa González como Francisco Marqués coincidieron en que no hay lagunas legislativas sino un exceso de legislación y, en ocasiones, un incumplimiento de esta, con el añadido que cada comunidad autónoma tiene sus peculiaridades, incrementando la compleji-dad en la ejecución de las tareas preventivas.

lizar desengrasantes, son los más corrosivos, hay que usar guan-tes, manguitos, gafas para evitar que caigan gotas en los ojos”. Por otro lado, alertó de que “no se puede generalizar, no es lo ade-cuado, hay que contemplar cada caso, cada línea de negocio, cada restaurante, incluso dentro de una línea puede haber diseños di-ferentes, por ejemplo por limitaciones de la estructura del local, hay muchas variantes”. De este modo, “en función de la evalua-ción y la valoración hay que establecer el reconocimiento de la salud adecuado a los riesgos”.

Daniel Gómez aportó su experiencia en torno a este aspec-to: “a nosotros como servicio de prevención se nos achaca la falta de especificidad y la excesiva generalidad, es un problema, tenemos muchos pequeños establecimientos en los que llega-mos a hacer contratos de 2 horas anuales, dedicamos ese esca-so tiempo a un establecimiento que no conoces. Nos encontra-mos con la dificultad de llevar lo que aparece en la normativa a la realidad de nuestro entorno y a la estructura de las empresas de los distintos sectores”.

Cultura y procedimientosPara Víctor Manuel Pereira, responsable del Departamento de Cardioprotección Pública de 112 Formación Ciudadana, “tene-mos un problema de base y de cultura en España, hay un gran contraste entre países con diferencias abismales en los que to-das las categorías profesionales disponen de una educación. Hay que profesionalizar el sector y hay que establecer procedimien-tos para todo”, recordando que “es importante conocer la le-gislación para evitar estafas y engaños debidos a la falta de in-formación”.

José Antonio Ruiz advirtió que “ahora en prevención esta-mos supliendo carencias de la sociedad”, cuando lo lógico sería que “desde el colegio se debe saber hacer una RCP, debe acos-tumbrarse a hacer un simulacro de emergencias, a cómo mo-verse y sentarse...”, concluyendo que “los españoles funciona-mos a base de golpes”.

María Teresa González Rodríguez Jefa del Servicio de Medicina de TrabaJo, ergonoMía y

PSicoSociología aPlicada del irSST

“No se declaran las enfermedades profesionales porque se han considerado muchas como comunes y eso es porque falta una cultura preventiva”

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24 Junio 2012

112 Formación Ciudadana nace para cubrir una carencia de-tectada en nuestro día a día dentro de los distintos servicios de emergencia a los que pertenecemos. Dicha carencia se presen-ta en la cadena de la supervivencia. Y es que comprobamos que todos los ciudadanos y trabajadores sabían a qué numero llamar en caso de emergencia, pero en un porcentaje muy alto no sa-bían qué decir, más del 80% no sabía qué hacer o cómo actuar hasta nuestra llegada, y los que sí que hacían algo, no actuaban del todo correctamente, por desconocimiento.

Hoy en día se producen en España 25.000 paradas cardiacas al año fuera del ámbito hospitalario. Solo el 5% sobrevive. Con RCP (reanimación cardiopulmonar) y desfi-brinación hasta el 75% sobreviviría.

Creemos que son cifras lo suficientemen-te importantes como para actuar porque detrás de cada numero hay una persona, una familia y una vida.

Hemos detectado a lo largo de estos años que muchas empresas no disponen de desfibriladores ni de formación específica para RCP ni para el manejo de los mismos. Y las que sí cuentan con algún tipo de for-mación en emergencias no es la más ade-cuada y de calidad ya que suele ser teórica y nada práctica.

Red extensa de personas formadasLas empresas llevan al máximo la preven-ción de riesgos laborales y minimizan el es-trés de los trabajadores, pero no se tiene tanto en cuenta que en caso de una parada cardiaca, de un empleado o cliente, si no se actúa en los primeros 5 minutos, la supervi-vencia de la víctima es muy baja. Por eso ne-cesitamos crear una red cuanto más exten-sa mejor de personas formadas y desfibri-ladores instalados. Y para ello os necesita-mos a vosotros: empresarios, responsables de RRHH y de PRL, etc., ya que sois parte de la cadena.

Nosotros pensamos que la formación en emergencias debe ser 100% práctica y con supuestos reales ya que es la mejor manera

de que, en caso necesario, los trabajadores actúen con calma y control de situación.

De hecho, hay planes que recomiendan la instalación de des-fibriladores en todo el territorio nacional y legislación autonó-mica que ya obliga a determinadas empresas a disponer de uno o varios y tener personal formado conforme a la ley (por ejem-plo, Andalucía y Cataluña).

Cursos, asesoramiento y campañasNosotros impartimos distintos cursos de emergencias, prime-ros auxilios, RCP y manejo del desfibriladores (oficial), prime-

ros auxilios psicológicos (control de si-tuaciones de riesgo, crisis de ansiedad de clientes, posibles agresiones…), defensa ante agresiones (especial hoteles y aten-ción al público), etc., todos ellos bonifica-bles por la Fundación Tripartita y el Fon-do Social Europeo.

También tenemos un servicio de ase-soramiento gratuito (necesidades reales, mejor DEA, cantidad de personas a for-mar) para empresas y ciudadanos que quieran disponer de un desfibrilador o ser un espacio cardioprotegido.

Dentro de nuestra “Campaña nacio-nal de lucha contra los paros cardiacos” ofrecemos seminarios gratuitos para em-presas, colegios, universidades… de ini-ciación a la reanimación y a los prime-ros auxilios.

112 Formación Ciudadana quiere redu-cir las cifras de muerte por paro cardíaco y necesitamos que todo el tejido empre-sarial se implique, ya que pasamos unas 8 horas en nuestro puesto de trabajo.

Os animamos a participar con noso-tros, a recibir seminarios gratuitos, ase-soramiento o formación.

Más información: Web: www.112formacionciudadana.esTwitter: @112formacionFacebook www.facebook.com/112formacionciudadana

¿Estás dispuesto a salvar una vida?

Ramón Campos SáezDirector General de 112 Formación Ciudadana

25 Junio 2012

Dian inició su recorrido hace ya 25 años con la intención de cubrir un hueco que entonces existía en el mercado del cal-zado sanitario y de confort, el cual exigía más calidad a un buen precio, comenzando la venta de nuestros productos en ortopedias y farmacias, que se diferenciaban por la ex-celencia de las soluciones que ofertaban.

En poco tiempo nuestros artículos comenzaron a ser de-mandados en hospitales y clínicas, encontrándonos con un sector que necesitaba un calzado cómodo, además de se-guro, y que fuera capaz de evitar los accidentes de traba-jo que se producían por resbalones y torceduras, llegando a diseñar varios modelos que fueron testeados por los de-partamentos de riesgos laborales correspondientes.

A lo largo de este tiempo, nuestra oferta ha ido crecien-do y atendiendo a diferentes colectivos como el hostelero, que es uno de los más importantes para Dian, respondiendo a las necesidades de todo el personal, incluyendo cocineros, limpia-doras, recepcionistas, camareros, etc.

Respuesta personalizada a riesgos específicosPor nuestra experiencia, nos hemos encontrado con un nume-roso grupo expuesto a unos riesgos similares al del personal sa-nitario, con la existencia de suelos mojados o encerados, con profesionales que realizan tareas transportando y empujando objetos pesados, como maletas o carros de equipaje, enfren-tándose a barreras como escalones, o rampas. Además, estos trabajadores recorren grandes distancias caminando y desarro-llan, asimismo, gran parte de la jornada laboral de pie, pero usando en muchas ocasiones un calzado inadecuado –incluso de vestir– que nunca fue diseñado para cubrir sus necesida-des específicas, con suelas resbaladizas, ruidosas al andar y con poca sujeción del pie, careciendo de certificación CE en la ma-yoría de los casos.

Por ello, y aprovechando la información técnica y biomecáni-ca obtenida de las innumerables pruebas realizadas por los de-partamentos de salud laboral sobre nuestros productos, hemos decidido incrementar nuestra oferta para Hostelería, comer-cializando un calzado Certificado CE según la norma EN ISO 20347, que garantizan la seguridad del usuario.

Fabricación nacional y cumplimiento de la normativa europeaToda nuestra gama está fabricada en España al 100%, respetan-do el cumplimiento de las normas europeas y la calidad del pro-ducto. Nuestro catálogo incluye un calzado muy ligero, flexible, con suelas blandas y amortiguantes, que emplea materiales tanto naturales como sintéticos técnicos, cuyas prestaciones de trans-piración, así como de gestión del sudor y de la temperatura, son muy superiores al calzado convencional de calle, permitiendo la-var gran parte de nuestros modelos, manteniéndolos limpios y con un buen aspecto durante toda la vida del producto.

Etiqueta ecológica europea Existen varios modelos certificados con la Ecolabel o etiqueta ecológica europea que garantiza que han sido fabricados con un impacto ambiental menor que el resto de modelos de fabrica-ción convencional. De este modo, Dian es la primera firma es-pañola en obtener Ecolabel y la empresa europea que más re-ferencias ecoetiquetadas posee en su oferta.

Trabajamos con los distribuidores más importantes de Euro-pa y disponemos de un stock de más de 50.000 pares, lo que nos permite servir los pedidos de un día para otro.

Estamos convencidos de que podemos ofrecerles a los clien-tes la mejor relación calidad-precio del mercado, proporcionán-doles un valor añadido superior con respecto a nuestra compe-tencia, todo ello traducido en una mayor duración del produc-to, con el ahorro económico que esto puede suponer.

Calzado certificado cómodo y a buen precio de Dian para los profesionales de la Hostelería

Joaquín Mataix / Gerente de Dian

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