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Guía de selección de productos

EN ITALIAEL CHOCOLATE ES UNA FORMA DE ARTE

PERU

Bagua Region •

CO

COA FROM •

AB-CDE-999EU/non-EUAgriculture

acdghm

Almacenar en un lugar fresco y seco (15 ÷ 20 ° C) lejos de fuentes de calor. Cerrar la caja después de su uso.

Intensità aromatica al naso Aroma cacao al naso

Intensità aromatica

Aroma cacao

Acidità

Amaro

Dolcezza

AstringenzaFrutti freschiFrutti secchi

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Bagua Nativo Origen Perú Chocolate Orgánico Negro Grand Cru - Cacao 81% Código 8308 • Bolsas de 4 Kg(3 Bolsas por Caja)

SABOREste cacao "primitivo", único y raro, permite obtener resultados de excelente calidad, dando vida a un chocolate exclusivo, con un perfil aromático de gran intensidad y potencia, donde expresa el cacao y el chocolate oscuro en su forma pura; delicada acidez, agradablemente astringente. Fuerte intensidad en la boca y la nariz.

COMPOSICIÓN Total cacao: min 81%Manteca de cacao: media 45%Azúcar: máx 18%

USO RECOMENDADO■ En productos de chocolate: Excelente en pralinés, en combinación con

ganaches y rellenos que presentan importantes partes alcohólicas y aromáticas, también batidos; Para implementar la gama de tabletas o con inclusiones, y para un chocolate caliente intenso. Excelente para moldear y recubrir.

■ Pastelería en general: Excelente para crear cremas y deliciosas mousses, con cuerpo y estructuradas. En confitería, se puede utilizar para crear excelentes bases, gracias a que es rico en fibra de cacao en todo su cuerpo.

■ En helados: Gracias a la riqueza e intensidad de su sabor, es perfecto para aplicaciones frías como postres semifríos y helados de chocolate, y se puede combinar con otros aromas e ingredientes.

Coberturas de chocolate

El descubrimiento de un antiguo tesoro.

Nativo Bagua: regreso a los orígenes del cacao

Un cacao de un solo origen, con una importante presencia de cacao Criollo, procedente de la zona Bagua en la Amazonia Peruana: es el primer cacao cuyo consumo se remonta a 3000 AC: un tesoro redescubierto por ICAM en los orígenes de cacao, un cacao silvestre "nativo", todavía cultivado por nativos Mayo Chincipe descendientes (de las comunidades del Amazonia Awajun) en un territorio salvaje, en gran parte inexplorado.

Criollo Cocoa, este cacao blanco "primitivo" único y precioso con un sabor particularmente intenso y aromático del cacao, y una identidad fuerte, hace posible obtener resultados de excelente calidad.

Bagua cacao se cultiva en un entorno natural virgen, y se procesa siguiendo los tiempos y métodos naturales.

Es simplemente una producción de la agricultura orgánica, confirmada por protocolos europeos y los protocolos de la certificación orgánicos de los EEUU.

En Perú, ICAM ha establecido una relación directa con la cooperativa local APROCAM, que involucra a alrededor de 460 pequeños agricultores, principalmente de comunidades Awajun.

Al trabajar junto con APROCAM, el objetivo principal de ICAM es mejorar la calidad de vida de sus miembros y aumentar los beneficios mejorando la calidad del cacao.

Los criterios de las actividades de asociación giran en torno a la sostenibilidad ambiental, capaz de garantizar la conservación del ecosistema existente, y la sostenibilidad social y económica, capaz de contribuir al bienestar de los miembros de la cooperativa.

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INICAN REPUBL

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Los Bejucos Region

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Almacenar en un lugar fresco y seco (15 ÷ 20 ° C) lejos de fuentes de calor. Cerrar la caja después de su uso.Almacenar en un lugar fresco y seco (15 ÷ 20 ° C) lejos de fuentes de calor. Cerrar la caja después de su uso.



Aroma cacao

Acidità

Amaro

Dolcezza


Floreale

Vaniglia

Polvere di cacao

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Los BejucosCocoa de origen para un chocolate extraordinario. Los 70 años de experiencia se expresan plenamente en la propuesta de una amplia gama de Grand Cru Los Bejucos, de origen único dominicano, cuya buena calidad ha sido reconocida por el Ministro de Industria y Comercio de la República Dominicana con un Certificado de Denominación de Origen.

La zona de "Los Bejucos" está situada en el extremo occidental de la provincia de Duarte,

Una tierra que históricamente es el origen del conocido cacao “Hispaniola”, bordeando la provincia de Hermanas Mirabal. Pertenece al municipio de San Francisco de Macorís y abarca una superficie de casi 700 hectáreas. Se trata de 86 fincas, con 63 productores experimentados y profesionales tanto en el promedio de edad como en escolaridad (el 30% ha alcanzado la educación secundaria), y con un fuerte sentimiento hacia la producción orgánica. En su mayor parte (73%) son agricultores propietarios de su propia finca, una pequeña granja.

El área está situada a una altitud de 120m sobre el nivel del mar, clima subtropical húmedo, temperatura media anual de 25,6 ° con precipitación media anual de 1500 mm y humedad relativa del 80%. Tres ríos subterráneos aseguran un riego constante y un drenaje perfecto, dando características únicas a este suelo.

El territorio cuenta con una rica variedad de flora y fauna: árboles de caoba, robles, palmeras reales, guaranà, acacias guayabas, papayas, naranjos azucarados, pamplinas, cocoteros, cerezos, aguacates, sapotes, tamarindos, árboles de pan, árboles de mango, guayabas, ... son los entornos naturales de la vida de las abejas, ruiseñores, ranas, lagartijas, codornices, pájaros carpinteros, palomas y búhos.

Los agricultores están constantemente involucrados en las actividades cotidianas relacionadas con el manejo y mejoramiento de sus fincas: fincas: Desbrozo, poda, renovación de plantas, control de parásitos y enfermedades utilizando métodos naturales y biodinámicos alternados con las actividades de preservación del suelo.

Los granos de cacao tienen un importante contenido de criollo, por encima de las dimensiones medias y una forma alargada; Las cajas de madera utilizadas para la fermentación, el material de las plataformas de secado y las operaciones de lavado, dan a los granos un agradable color claro.

El nivel de fermentación es homogéneo y completo, particularmente durante la fase aeróbica.

Los Bejucos Origen Dominicano Chocolate Orgánico Negro Grand Cru - Cacao 70% Código 8322 • Bolsas de 4 Kg(3 Bolsas por Caja)

SABORUn perfil de sabor de gran intensidad en el que se expresa plenamente el auténtico sabor a cacao, con presencia de notas de frutos secos, acidez equilibrada y delicada amargura. Mínimo astringente

COMPOSICIÓN Total cacao: min 70%Manteca de cacao: media 47%Azúcar: máx 29%

USO RECOMENDADO■ En productos de chocolate: Amplio espectro de aplicación para la realización

de chocolate, rellenos, cremas, ganache, tabletas de chocolate, gracias a su delicada acidez es una perfecta degustación en combinación con fruta ácida y también roja, vainilla, aromas florales, infusiones. También si degustado en pureza, ofrece una gran experiencia de sabor. Extraordinario en chocolates calientes. Muestra una excelente fluidez, brillante y perfecta cristalización.

■ Pastelería general: Ideal para cremas ligeras, mousse y cremas en pastelería y postres para catering.

■ En helados: Gran rendimiento de sabor en helados, postres congelados y sorbetes.

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Los Bejucos Region

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Almacenar en un lugar fresco y seco (15 ÷ 20 ° C) lejos de fuentes de calor. Cerrar la caja después de su uso.

Fluido

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- +Cacao

Latte

Zucchero

Caramello

Colore

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Los Bejucos Origen Dominicano Chocolate con leche Grand Cru - Cacao 46% Código 8345 • Bolsas de 4 Kg(3 Bolsas por Caja)

SABORCompleto sabor de leche y cacao, un chocolate con leche para los verdaderos conocedores del chocolate. Las notas dulces de caramelo están perfectamente equilibradas por la amargura de la gran presencia de cacao. El perfil aromático se completa con un fino retrogusto de frutos secos.

USO RECOMENDADO■ En productos de chocolate: La excelente fluidez lo convierte en un producto

especial para bombonería de alto nivel incluso en combinación con pasta de avellanas, naranja y café. Excelente también como chocolate en pureza total para realzar el sabor del intenso chocolate de origen único. Ideal para una receta refinada de chocolate caliente, ganache y crema para rellenos especiales. Una perfecta combinación con especias, sal y también con sabor ahumado, es perfecto para tabletas de chocolate.

■ Pastelería general: En el relleno de cremas, ligeras pero llenas de personalidad, en pasteles tipo mignon y en pasteles modernos.

■ En helados: Particularmente adecuado en helado gracias a la excelente persistencia de su sabor a temperatura fría. Especial para postres semifríos y para helados con base leche - tambiénen combinación con frutas secas; O un delicioso sorbete con el intenso sabor del chocolate con leche.

COMPOSICIÓNTotal cacao: min 46%Manteca de cacao: media 36%Grasa total: media 42%Azúcar: máx 30%

Granos de cacao

DESCRIPCIÓNGranos de cacao orgánico seleccionado Producido con granos de cacao tostados, limpiados y no brotados. Tiene un sabor definido de cacao tostado.CARACTERÍSTICAS3/6 mm unidades seleccionadas.

USO RECOMENDADO■ En productos de chocolate: Inclusiones de cacao de primera clase en todos los tipos de

bombones, rellenos y tabletas, recubiertos con chocolate o caramelo.

■ Pastelería general: Ideal como decoraciones, en rellenos y bases horneadas, en pasteles y galletas.■ En helados: Ideal como decoraciones, inclusiones o para un efecto "stracciatella" original, en bases

lisas o en bases de cacao / chocolate.

Granos de cacao orgánicoCódigo 1907 • 2,5 Kg Cubo

fgijkmn

fgijkmn

Almacenar en un lugar fresco y seco (15 ÷ 20 ° C) lejos de fuentes de calor. Cerrar la caja después de su uso.Almacenar en un lugar fresco y seco (15 ÷ 20 ° C) lejos de fuentes de calor. Cerrar la caja después de su uso.

Aroma cacao

Acidità

Dolcezza

AstringenzaVaniglia

Polvere di cacao Amarezza

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Aroma cacao

Acidità

Dolcezza

AstringenzaVaniglia

Polvere di cacao Amarezza

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Polvo de cacao

Monorigen Perú Polvo de Cacao 10/12 Código 4212 • Bolsa de 1 Kg(5 Bolsas por Caja)

COMPOSICIÓNRojo Cacao en polvo, marrón muy oscuro, fuertemente alcalinizado (pH 8), con 22/24% de manteca de cacao.

COMPOSICIÓNCacao en polvo natural (pH 5,5), color claro y 10/12% de manteca de cacao.

SABORPerfil de sabor intenso, con notas de cacao muy características, persistente y envolvente para expresar plenamente el sabor puro de cacao único origen.

■ En chocolatería: perfecto para trufas

SABOREl cacao en polvo de un solo origen, obtenido con una importante presencia de cacao Criollo, grasa reducida y natural; Cacaoté y sabor a tanino, para un intenso, y auténtico sabor de cacao: color marrón claro, aroma excelente.

■ Pastelería general: Ideal para aplicaciones en productos de pastelería y galletas.

Nacional Arriba Monorigen EcuadorPolvo de Cacao 22/24 Código 4211 • Bolsa de 1 Kg(5 Bolsas por Caja)

USO RECOMENDADOPara caracterizar un perfil de aroma intenso y persistente. Además de las características típicas del producto, también existe la posibilidad de contar la cadena de producción de cacao monorigen.

■ En productos de chocolate: Ideal para elaborar clásicos chocolate caliente o cremas batidas, también en combinación con otros productos.

■ Pastelería general: Ideal para la helado, como aromatizante para bases de confitería y para cremas.

■ En helados: Expresa su perfil de sabor completo en productos de helado y sorbetes cuando se usa en combinación con pasta o chocolate con el mismo origen.

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Los Bejucos Region

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Aroma cacao

Acidità

Amaro

Dolcezza


Floreale

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Polvere di cacao

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Aroma cacao

Acidità

Amaro

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Aroma cacao

Acidità

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Dolcezza


Floreale

Vaniglia

Polvere di cacao

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Aroma cacao

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Amaro

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Vaniglia

Polvere di cacao

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Bagua Native - Origen PerúPasta de cacao orgánica - Grand CruCódigo 8384 • Bolsas de 4 Kg(3 Bolsas por Caja)

SABORPasta de cacao con una importante presencia de cacao Criollo, aromático y perfil encantador, gran aroma y persistencia, amargo importante nunca agresivo, acidez mínima agradable.

SABOREl fuerte sabor amargo e importante del cacao son más aromáticos y muy agradable gracias a la presencia de una nota floral y una buena acidez controlada.

Nacional Arriba - EcuadorPasta de cacao - MonorigenCódigo 8386 • Bolsas de 4 Kg(3 Bolsas por Caja)

USO RECOMENDADOProducido con cacao de origen único, se recomienda dar un sabor intenso de cacao a las cremas y otros productos de chocolate, sin añadir azúcar. Una gran integración con el chocolate y el cacao en polvo para dar un sabor más fuerte y persistente del cacao auténtico:

■ Pastelería general: Cremas y productos horneados; óptima incluso en la decoración y la técnica de serigrafía.■ En productos de chocolate: Tabletas de chocolate, bombones y ganache. En la fabricación de bombones son perfectos para apoyar el sabor

de la receta del chocolate con leche y de chocolate negro.■ En helados: Para producir helados, postres congelados y sorbetes, pueden utilizarse para sustituir el cacao en polvo o chocolate, y con un adecuado equilibrio de grasas.■ Gastronomía: Para crear y experimentar nuevas combinaciones entre el amargo del cacao, los toques de aromas de origen único y de sal.

Pasta de cacaoUna selección de pasta de cacao para crear combinaciones inusuales, experimentar o personalizar su propia cobertura de chocolate, helados y sorbetes con un sabor fuerte y persistente sabor a cacao aromático. Obtenido simplemente de granos tostados, pelados y picados, sin la adición de otros ingredientes. Esto se produce sin proceso de conchado para dar el sabor más auténtico e intenso del cacao.

Grand Cru Los Bejucos Origen Dominicana - Pasta de cacaoCódigo 8381 • Bolsas de 4 Kg(3 Bolsas por Caja)

SABORLa más intensa de las tres propuestas: acidez y amargointenso pero bien equilibrado, sabor cacaoté completo, un poco afrutado.

SABORMenos amargo que Los Bejucos, está bien expresado con un sabor cacaoté completo y limpio.

UgandaPasta de cacao - MonorigenCódigo 8385 • Bolsas de 4 Kg(3 Bolsas por Caja)

COMPOSICIÓN100% pasta de cacao (naturalmente contiene un 54% de manteca de cacao)

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Praliné de avellanas de producción artesanal Código 7327 • 5 kg Cubo

COMPOSICIÓNAvellanas: 55% Azúcar: 44,6%

COMPOSICIÓNAlmendras: 55% Azúcar: 44,5%

COMPOSICIÓNAvellanas: TGT 55% Azúcar: 44,6%

COMPOSICIÓNPistacho: 60% Azúcar: 39,4%

SABORSabor intenso de avellanas y azúcar caramelizada. Estructura áspera en el paladar, creando un praliné tradicional con un toque casero.

SABORSabor delicado y equilibrado, sabor limpio de almendra ligeramente tostado y caramelo. Una estructura fina con una agradable frescura, ligeramente perceptible en el paladar.

SABORFinas y suaves, con un sabor intenso y suave de avellana, elaborado con avellanas italianas de calidad superior. Color claro.

SABORPremium y típico sabor de pistacho natural, destacado con un toque de sal. Una estructura fina con una agradable frescura, ligeramente perceptible en el paladar.

Pasta de PralinéUna selección de pralines Premium de estilo italiano. Ingredientes naturales, sabor fino, alto porcentaje de frutos secos garantizan productos de la más alta calidad, únicos e infalibles, para cubrir una amplia gama de usos y preferencias.

USO RECOMENDADO■ Pasteles generales: Teniendo en cuenta su sabor particular es perfecto para muchas combinaciones, es adecuado para

personalizar cremas, mousses, rellenos y bases crujientes. Es también utilizado en productos de pastelería.■ En productos de chocolate: Un producto clave en la producción de bombones rellenos con cremas de larga duración,

especialidades de chocolate, bocaditos y cremas de sabor.■ En helados: Se puede utilizar en la composición de helados y postres semifríos, bases heladas y variegatos.

Mezcle bien antes de cada uso. Almacenar a 12°-14° para mantener la estabilidad de sus componentes.

Praliné de almendras de producción artesanal Código 7328 • 5 kg Cubo

Praliné TGT con avellanas finasAvellana Tonda Gentile Trilobata Código 7344 • 5 kg Cubo

Praliné de Pistacho Código 7343 • 2,5 Kg Cubo


LOGO COLORI

LOGO SEMPLIFICATO

LOGO BIANCO E NERO

Kosher Dairy / Pareve

ICAM S.p.A.Via Pescatori, 53 - 23900 Lecco - Italy • Tel. +39 0341 2901

Via Caio Plinio, 5/7 - 22030 Orsenigo (CO) - Italy • Tel. +39 031 634 [email protected] - www.icamprofessionale.it

IT01.IT/1130.10

4.F

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www.IT01.IT/1130.104.F

¿Por qué ICAM?Chocolate italiano de primera claseICAM siempre ha abrazado los valores del Made in Italy: la creatividad, la atención al detalle y la calidad, para producir un chocolate italiano de primera clase con un sabor distintivo, intenso, natural, exclusivo que nunca es demasiado fuerte y adecuado para cada aplicación, inspirado en maestros chocolateros, pasteleros y fabricantes de helados en todo el mundo.

Pasión y TradiciónUna pasión, por el chocolate de calidad, transmitida a lo largo de tres generaciones. Desde 1946, la familia Agostoni ha producido chocolate sin perder de vista los valores que la definen: la búsqueda y selección de los mejores ingredientes, el control de la cadena de producción y un enfoque sostenible.

Cacao en la fuenteLa producción de un chocolate de alta calidad comienza con la búsqueda y selección de una fuente excelente de cacao, con aromas únicos de primera calidad, seguido por el procesamiento de la pasta de cacao y de la manteca, "pura" y "limpia" para desarrollar recetas que siempre están bien equilibradas. De esta manera, el chocolate ICAM refleja el carácter típico y el sabor del mejor cacao de origen.

Normativas de CalidadICAM es una garantía de productos que cumplen altos estándares de calidad como resultado del enfoque en los ingredientes y procesos de producción: controles en la cadena de producción; Producción autónoma de productos semiacabados de cacao; Tecnología de producción a la vanguardia; selección de ingredientes de alta calidad, seguros y controlados; y un estricto sistema de calidad y certificación.

Control de la Línea de ProducciónEl control de la línea de producción supone la consecución de altos estándares de calidad mediante el seguimiento de todas las etapas de producción: la plantación, el cultivo, la cosecha y la fermentación, el secado y el control de calidad. El personal in situ en los lugares de origen garantiza la obtención de ingredientes primarios de una fuente confiable, integridad y frescura de acuerdo con los principios de sostenibilidad.

Tecnología y ConocimientoLa atención de ICAM a la calidad global, las cuestiones medioambientales y la eficiencia productiva, además de la experiencia en el uso de los procesos de producción, han llevado a la construcción de una nueva planta moderna e innovadora, con tecnología de impacto ambiental reducida que garantiza la máxima seguridad alimentaria, así como el total respeto por las propiedades y la calidad de los ingredientes.

Profesionalismo y EspecializaciónCon la gama de productos Professional Line, ICAM ha respondido a las diferentes necesidades de chocolateros, pasteleros y heladeros, garantizando un excelente rendimiento en todas las áreas de aplicación. ICAM apoya de manera constante a profesionales con productos de calidad a través de su red de agentes y asesores técnicos.

Marcas de MercadoAl mantener una mirada siempre vigilante sobre las tendencias del mercado y la continua evolución de las necesidades de los profesionales y consumidores, ICAM ha desarrollado recetas que están perfectamente en línea con las más variadas necesidades dietéticas. Un chocolate que es bueno para comer con excelentes propiedades organolépticas es el resultado de este compromiso y enfoque constante.

Productos Orgánicos y SosteniblesDesde los años ochenta, ICAM se ha comprometido con la sostenibilidad estableciendo lazos sólidos y relaciones duraderas con los agricultores y las cooperativas locales. ICAM ha puesto la misma pasión en el desafío de la producción orgánica. Como primer productor de chocolate orgánico en la industria, ha contribuido a la creación del mercado del cacao orgánico.

CertificacionesICAM se enorgullece de su sistema de gestión de calidad confiable, actualizado y certificado. Un sólido sistema de garantías de calidad e inocuidad de los alimentos de acuerdo con los más altos estándares internacionales en el sector alimentario como lo demuestran las certificaciones para BRC e IFS, la agricultura ecológica de la UE y NOP, Kosher y Halal, Vegano y sin gluten, Fairtrade y RSPO, 100% Made in Italy, además de la certificación ISO 9001.

Cobertura de chocolate Icam productos realizados con:

Empresas certificadas: Productos certificados:

Otras certificaciones disponibles: Los productos Icam son:

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