Walter BelikUniversidad Estatal de Campinas Unicamp – Brasil

Taller de Reducción de Desperdicios de Alimentos en la Ciudad de México

Cd de México 18 -22 de enero 2016

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Elementos conceptuales y operacionales para un programa de Reducción de

Desperdicios de Alimentos

Las Proyecciones para el año 2050

• La producción de alimentos debe crecer 60% - 70% hasta 2050;

• El aumento de los rendimientos de arroz, trigo, soja y maíz será insuficiente para alimentar al mundo en 2050;

• Se espera que el consumo de carne deberá subir de 32 para 52 kg / cápita / año;

• Controversia “Alimentos vs. Energía “ (se espera aumentar la demanda de materias primas energéticas para un 100% en 2050);

• El cambio climático trae nuevos desafíos para la producción;• La escasez de tierra (precios crecientes) y agua (+ 100%)

(actualmente el 36% de la población mundial si ubica en zonas sin disponibilidad de agua)

Aumentar la producción o reducir las pérdidas y desperdicios?

Aumento de Producción• Difusión de las nuevas

tecnologías (biotecnología, los transgénicos, nanotecnología, etc.);

• Inversión en tecnología y la educación;

• Intensificación del uso de la tierra;

• Búsqueda de nuevas áreas con potencial para la agricultura;

Reducción de pérdidas• Adaptación climática de la

producción;• Mejora en el empaque y

distribución;• Eficiencia en la

comercialización;• Bancos de Alimentos;• Información al consumidor ;

Informe del High Level Panel of Experts - Committee on World Food Security

http://www.fao.org/cfs/cfs-hlpe/en/

Una reducción de 50% en las pérdidas y desperdicios hasta 2050 permitiría producir, por lo menos, 50% menos que lo que se ha proyectado .

Los siete paradojas de las pérdidas y desperdicios

Primera paradoja• Cuanto más rica es la sociedad en su conjunto,

mayores son los desperdicios.Segunda paradoja• Cuanto mayor sea la producción, mayor será el

desperdicio de alimentos.Tercera paradoja• Todos los esfuerzos de la tecnología se centran en

aumentar la producción de alimentos (t / ha y no toneladas utilizables / ha)

Los siete paradojas de las pérdidas y desperdicios

Cuarto paradoja• Debido a la concentración de la producción y la distribución, las

reducciones en los residuos no afectan a los precios.Quinto paradoja• ¾ de la humanidad viven en países que no pueden permitirse el lujo

de reponer los recursos que gastan.Sexto paradoja• El papel de los bancos de alimentos reduce la medida de su éxito.Séptimo paradoja• La mayor pérdida ocurre en regiones desarrolladas lo que torna

caro o poco práctico el transporte de tales alimentos a las zonas donde se asienta la pobreza

• Lo que son pérdidas "normales" y "anormales“?• Año de recopilación de datos (2009);• Como hacer cálculos de peso convertidos en energía?• Conversión de pérdida de precio o calidad en peso?• Como calcular la parte comestible de los alimentos?Cuestiones: Comparación de los diferentes sistemas de producción; Diferentes Cultivos Alimenticios; Referencias de los estudios de caso; La literatura antigua; Desecho basado en el peso.

Definición del problema: Cuestiones metodológicas

Partes no comestibles

Partes y Fraçciones no consumidas por los seres humanos

pérdidas y

Desperdício

Partes no comestibles

Partes con potencial para ser consumidas por humanos pero no

consumidas

Partes no consumidasAlimento consumido

en exceso

Alimento Consumido

Fuente: Proporciones calculadas conbase en estudio de SIK – Swedish Institute for Food and Biotechnology

Alimento No Consumido

Producción y Consumo de Alimentos

• Pérdidas

Pérdida de peso o de valor nutricional de los productos originalmente destinados al consumo humano.

Se producen en la etapa inicial de la producción (en el campo), transporte o almacenamiento.

Es debido a problemas en el proceso de producción o cambios de precio de mercado

• Desperdicio

Comida adecuada para el consumo humano que se desecha.

Ocurre durante la comercialización, la restauración o el consumo en los hogares.

Es debido a cuestiones de planificación o previsión de ventas (fecha de vencimiento) o incluso la falta de sensibilización de los consumidores

No - intencional (?!) Intencional (?!)

Definiciones

Pérdidas y Desperdicios por Región y Eslabón da la Cadena Productiva

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Europe

NA&Oce

Ind. Asia

SSA

NA,WA&CA

S&SE Asia

LA

Agriculture production Postharvest Processing and Packing Distribution Consumption

Fuente: Save Food

Fuente: Save Food

0

50

100

150

200

250

300

350

400

450

Agriculture Post Harvest Processing Marketing Consumption

LA

S&SE Asia

NA,WA&CA

SSA

Ind. Asia

NA&Oce

Europe

6% de las pérdidas y Desperdicio en nivel Mundial

ocurren en ALC

Pérdidas y Desperdicios por Región y Eslabón da la Cadena Productiva

(millones de toneladas / ano)

Comparando las pérdidas y Desperdicios entre Regiones

Desperdicios

pérdidas

Frutas y Hortalizas: Cadena más sensible a las Pérdidas y Desperdicios

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%

Europe

North America & Oceania

Industrialized Asia

Subsahara Africa

North Africa, West & Central Asia

South & Southeast Asia

Latin America

Frutas y Vegetales

Agricultura Poscosecha Procesamiento Distribución Consumo

Seguridad Alimentar y Pérdidas y Desperdicios en nivel Global

Podemos trazar conexiones entre las personas necesitadas y la comida abundante, pero no hay soluciones sencillas y directas

Como Reduzir las Pérdidas y el Desperdício?El camino sustenible para la reducción del Desperdicio

Compostaje

Incineración

Vertederos

Prevención y Campañas

Donaciones para Bancos de Alimentos

Alimentación Animal

Materia Prima Industrial

Bio Fermentación

Alimentos

No Alimentos

Campañas contra las Pérdidas y Desperdicios

loss or waste of

food

Funcionamiento de los Bancos de Alimentos

Aparato Institucional y Legal

SeparaciónHigienización

RacionalizaciónControl

Educación Responsabilidad Legal

Donantes Instituciones Receptoras

Aparato Institucional y Legal de los Bancos de Alimentos

• Responsabilidades Legales (gobierno, iniciativa privada y individuos);

• Impuestos y subvenciones;• Leyes sanitarias; • Regulación del trabajo voluntario;• Relación con los institutos de investigación y universidad• Sistema de etiquetado de alimentos;• Reconocimiento social y político;• Relación y niveles de compromiso con la política agrícola,

industrial y de comercio exterior.

Colección de informaciones y

Estadísticas

Diagnóstico y Estrategia

Actuación Individual y

Coletiva

Coordinación de Acciones y

Políticas

• Definición de Medidas y Protocolos

• Transparencia

• Identificación de las causas y

hotspots.• Actores ganadores y perdedores

• Escoja de Estrategia y incentivos

• Inversiones• Buenas practicas

• Cambio de comportamiento

• Coordinación de la Cadena

• Valoración de subproductos

• Nuevo ambiente institucional

• Capacitación• Estabelecimiento

de metas• Campañas

• Política Pública

Conclusiones

Conclusiones• Combatir las pérdidas y el desperdicios es aumentar la disponibilidad

de alimentos mediante la reducción de la presión sobre los recursos naturales y la emisión de gases que provocan el efecto invernadero;

• Teniendo en cuenta los valores medios y las deficiencias metodológicas de las encuestas no es posible estimar con fiabilidad las pérdidas y el desperdicio de alimentos en México;

• La colección de comida desperdiciada es la mejor alternativa en el corto plazo, y es uno que no interfiere en el sistema económico;

• México necesita integrar las políticas de SAN y la red de protección social incorporando la reducción de pérdidas y desperdicios como elemento clave .

• Asistencia Técnica Rural, Tecnología de los Alimentos y Nutrición además de la Educación del Consumidor reducirán las pérdidas y podrían garantizar la utilización de los alimentos que serian previamente desechados.

Gracias