Los biofilms son elaborados a base de macromolculas biolgicas capaces de formar una matriz continua. Las propiedades mecnicas de los biofilms son influenciadas por el tipo y densidad de las interacciones moleculares entre cadenas adyacentes de los biopolmeros.

Son pocos los estudios que existen acerca del uso de glicerina en la industria del empacado ya este es un buen plastificante. Por ello, se plantea la produccin de pelculas protena-almidn, los cuales podran mejorar las propiedades mecnicas y fisicoqumicas de las pelculas. Se plantea la mezcla: de protena de leche y almidn de maz, debido a que no existen muchos trabajos con esta combinacin y menos con la incorporacin del glicerol como plastificante; sin variar las propiedades de las pelculas.

Evaluar el efecto de la concentracin de glicerol como agente plastificante en las propiedades fisicoqumicas de las pelculas de almidn de maz y protena de leche (Biofilms).

OBJETIVO ESPECIFICO*Desarrollarpelculas a partir de almidn de maz y protena de leche mencionados a escala de laboratorio, por el mtodo de moldeo y deshidratacinla fuerza de ruptura de las pelculas de almidn y protena de leche con diferentes concentraciones de glicerol. un cuadro comparativo para determinar, cul de los dos es el mejor empaque para la utilizacin en la industria alimentaria

*Determinar *Realizar

Ho:Si a matrices formadoras de pelculas de protena de leche y almidn de maz se les incorpora una fuente natural plastificante (glicerina); entonces se esperara generar al menos una pelcula de mejores caractersticas, sin afectar las propiedades fisicoqumicas y mecnicas de estas.

H1:Si a matrices formadoras de pelculas de protena de leche y almidn de maz se les incorpora una fuente natural plastificante (glicerina); entonces se esperara generar al menos una pelcula de caractersticas, que afectan las propiedades fisicoqumicas y mecnicas de estas

BIOFILMES: Son aquellas elaboradas con sustancias polimricas naturales, de composicin heterognea las cuales pueden ser ingeridas sin riesgo para el consumidor y que le aportan algunos nutrientes tales como: protenas, almidones hidrolizados, gomas, pectinas, carragenanos, alginatos, entre otros.

El propsito de estos empaques polimricos es inhibir la migracin de humedad, oxgeno, dixido de carbono, aroma, lpidos y adems servir como transporte de antioxidantes, antimicrobianos y sabores e impartir integridad mecnica y facilitar la manipulacin de los alimentos. En ocasiones las pelculas comestibles que tienen buenas propiedades mecnicas pueden reemplazar las pelculas sintticas.

Se presenta a continuacin las materias primas que se utilizan en la actualidad para la elaboracin de pelculas comestibles y/o biodegradables. Dichas materias primas se organizaron de acuerdo a su naturaleza

En general, los carbohidratos producen pelculas con buenas propiedades mecnicas y son barreras eficientes contra compuestos de baja polaridad. Sin embargo, su naturaleza hidrofilia hace que presenten una baja resistencia a la perdida de agua (Parra et al, 2004). Estos compuestos tienen las caractersticas de ser polmeros de cadena larga, solubles en agua y de producir un fuerte aumento en la viscosidad al dispersar en ella.

El almidn es otra materia prima en abundancia, especficamente el que proviene del maz, tiene propiedades termoplsticas cuando se realiza la disrupcin estructural a nivel molecular. La presencia de amilosa en un 70% en almidones de amilo-maz da una estructura fuerte y ms flexible a la pelcula.

Al igual que los polisacridos, las pelculas elaboradas a partir de protenas presentan alta permeabilidad al vapor de agua, 2 o 4 veces ms que empaques plsticos tales como el propileno, polietileno, polister y el PVC.

El objetivo de empezar mezclas entre biopolmeros para la elaboracin de pelculas y recubrimientos biodegradables, es contrarrestar las deficiencias propias de cada componente y as poder mejorar las propiedades y caractersticas del material resultante (Tharanathan, 2003).

Las cubiertas elaboradas a partir de lpidos incluyen a las ceras naturales semejantes a la cera de carnauba, candelilla y cera de abeja, parafinas, aceites minerales, acetogliceridos y cido oleico (Prez y Bez 2003). Estos materiales se suelen utilizar con la finalidad de aportar hidrofobicidad a una determinada superficie y hacerla una barrera efectiva frente a la humedad (Soliva y Martn, 2001).

El glicerol es un trialcohol que posee dos grupos hidroxilos primarios y uno secundario, los cuales ofrecen diferentes posibilidades de reaccin y son la base de la versatilidad de la glicerina como materia prima.

Un plastificante es definido como una sustancia estable, no voltil y con alto punto de ebullicin, la cual, cuando es adicionada a otro material, cambia las propiedades fsicas y/o mecnicas de ese material (McHugh y Krochta, 1994).

Segn los autores Soliva y Martn, 2001 la formacin de una pelcula o recubrimiento involucra uno de los siguientes procesos.

La coacervacin simple La gelificacin o coagulacin trmica

MATERIALES: Materia prima: almidn de maz y protena de leche. Agua destilada Glicerol Vasos de precipitado Probeta Pipeta Placas petri Bao mara Balanza analtica Estufa Bagueta

Se realizara la preparacin con diferentes concentraciones de materias primas para formular el biofilm (Protena de leche y almidn). Incorporacin de diferentes concentraciones de glicerina a las mezclas, se utilizar el mtodo de moldeo y deshidratacin. Se probara concentraciones de glicerol (15, 25 y 35%). se colocaron 30 mL de cada disolucin en cpsulas de Petri de polietileno (15 cm de dimetro) y posteriormente se secaron en condiciones de temperatura y humedad relativa controlada (25 C y 50 % HR) durante 48 horas.

Espesor El espesor se determinar usando un micrmetro lo cual se tomara cuatro mediciones en varios puntos de la pelcula para calcular el promedio de cada muestra Color La determinacin de color se realizar por medio del colormetro para ver la intensidad. Fuerza de ruptura La determinacin de la resistencia se realizara mediante una prueba de puncin usando un texturometro para ver la flexibilidad hasta un determinado punto.

Solubilidad en agua La determinacin de la solubilidad se realizara obteniendo el peso seco de las pelculas a una temperatura de 100C, donde las pelculas se les adiciona 50ml agua, se colocan en agitacin por 24 horas a 25C, despus se vierte el agua restante a la cual se le determin la cantidad de protena soluble por el mtodo de Biuret, el matraz se vuelve a colocar en el horno a 100 C durante 24 horas y se determina el peso final de las pelculas. Por medio de la diferencia de pesos se puede determinar el peso de las pelculas inicial y final para poder determinar el porcentaje de solubilidad (Gontard 1992).