elaboración cerveza
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Receta
* Definir primero:
- Tipo de Cerveza: Ale o Lager
- Gravedad o Densidad original. Ej.1,060
- Amargor Ej. 16 IBU.
* Elementos necesarios
- Olla de aluminio, termómetro (100ºC), densímetro, bolsa de filtrado, fermentador, airlock, jarros, probeta, malta, lúpulo, levadura, clarificantes, aislación térmica, alcohol, soda caústica, ácido fosfórico, moledor de malta,etc.
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Molienda
Quebrar el grano de modo que el agua caliente extraiga la mayor cantidad de almidón posible
Quebrar el grano.
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Macerar
Extracción del almidón y de todas la enzimas a diferentes temperaturas en que actúan.
Malta argentina es para escala
de temperaturas.
Usar aislación para la olla.
(Cartón o poliuretano)
Hacer solo una escala de
temperatura.
65ºC – 90 min
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Filtrar, Recircular, Ajustar
Limpiar el mosto
Extraer la mayor cantidad de
azúcares posible llegando a la
gravedad deseada.
Extraer el mosto hasta
que quede limpio.
Pasar agua caliente por el
manto filtrante hasta
llegar a la densidad
deseada
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Cocer
Cocer el mosto un tiempo determinado para que el lúpulo suelte las resinas que entregan amargor, sabor y aroma.
Cocer el mosto durante 60 minutos
Agregar lúpulo en 3 etapas desde el momento que suelta el hervor considerando que el minuto 0 es el pto de Ebullición.
- Min 0 Lúpulo nº1 Amargor
- Min 45 Lúpulo nº 2 Sabor (15 grs)
- Min 55 Clarificante Irish Moss, Carragenina, Protafloc,Wirlfloc, 2 grs Se agrega uno de ellos.
- Min 58 Lúpulo nº 3 Aroma (5 grs)
- Min 60 Apagar fuego
- Nota: Normalmente el lúpulo de amargor es el diferente
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Enfriar
Bajar la temperatura en el
menor tiempo posible y
dejarla lista para la
fermentación
Enfriar en depósito con
agua fría o con serpentín
de cobre
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Inocular Levadura
Agregar la levadura
previamente hidratada
Hidratar la levadura de
acuerdo a instrucciones
del fabricante.
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Fermentación
Proceso en el cual le
levadura transforma los
azúcares en CO2 y
alcohol.
Proceso dura entre 7 y 10
días
Temperatura de
fermentación
- Ale 18 – 22ºC
- Lager 12 – 16ºC
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Reposo
Proceso en el cual la cerveza
madura y decanta la suciedad
en suspensión
Proceso dura entre 7 y 10
días
Temperatura lo más baja
posible.
Agregar clarificante
Isinglass, (parece azúcar)
2grs se disuelve en 100
ml de agua hervida bien
fría
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Embotellar
Llenar las botellas con cerveza y azúcar para generar gas (CO2)
En 400cc de agua
caliente agregar 6 a 8 grs
de azúcar por cada litro
de cerveza terminado.
Proceso dura entre 6 y 15
días a temperatura
ambiente
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Observaciones Importantes
El secreto de Calidad de una buena cerveza es
seguir siempre los mismos parámetros y
asegurar una buena LIMPIEZA de los
equipos y elementos
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Limpieza y Seguridad
La cerveza es un producto
muy fácil de contaminar, por
lo que es imprescindible
asegurar una buena limpieza
de los equipos con que se
hace la cerveza
La seguridad de uno
mismo y de su familia
está en tener un cuidado
extremo con los
elementos.
Soda cáustica, Acido
fosfórico. y algún
desinfectante.