FABRICACION DE CERVEZA ARTESANAL

FABRICACION DE CERVEZA ARTESANAL

2014

FABRICACION DE CERVEZA ARTESANAL

Evaluacin de proyectos

Kevin Robert Rojo Medina (1021616)

12/12/2014

Contenido

3CARACTERSTICAS DE LA CERVEZA ARTESANAL

3DIAGRAMA DEL PROCESO DE FABRICACIN

7TIPOS DE CERVEZA

7PILSENER:

7DORTMUNDER:

8DUNKEL:

8Ale:

8BITTER:

9BOCK:

9TIPS PARA TRATAMIENTO DE CERVEZA DE CEBADA

10INFORMACIN DE LOS INSUMOS

10CEBADA (Hordeum vulgare)

10Almacenamiento de la Cebada

11MALTAS BSICAS

11MALTAS ESPECIALES

12LPULO

13Amargor

13Sabor

13Aroma

13Conservacin

13LEVADURA CERVECERA

14AGUA CERVECERA

16ALMIDN

17LAS ENZIMAS

18ELABORACIN USANDO UN KIT LINTHWAITE O BRUPAKS

18Primer da:

191.- Limpieza:

192.- Rehidratar la levadura:

193.- Coccin de la malta:

204.- Enfriar el mosto:

205.- Inicio de la fermentacin:

216.- Fermentacin:

22Segundo da:

231.- Limpieza de las botellas:

232.- Trasvase de la cerveza:

243.- Desarrollo del CO2:

244.- Embotellado:

245.- Maduracin y conservacin de la cerveza:

25Glosario de trminos

25Cubo de fermentacin/ Cubo de embotellado

25Vlvula de fermentacin

25Esptula oxigenadora

25Tubo rgido de embotellado

25Termmetro

25Junta de goma

25Densmetro

26Chemipro oxi Polvo limpiador

26Mosto

26Extracto de malta

27Lpulo

27Agua

27Chapas

27Errores ms frecuentes

28Fin

El proceso de elaboracin de la cerveza

CARACTERSTICAS DE LA CERVEZA ARTESANAL

Toda cerveza se elabora con cuatro elementos bsicos: cebada, agua, lpulo y levadura. La principal diferencia entre la cerveza industrial y la artesanal se encuentra en: Las proporciones, el tratamiento de la materia prima, proceso de elaboracin. 15

En cuanto a las materias primas su proporcin es menor en las cervezas industriales las que adems utilizan conservantes no naturales. Las cervezas artesanales no utilizan ningn aditivo artificial, el proceso de elaboracin es manual desde el molido de las maltas hasta el embotellamiento.

La cerveza artesanal es una cerveza completamente diferente de la cerveza industrial, no tiene ningn tipo de aditivo qumico, es hecha por gente que investiga, se informa. No es un proceso industrial, esto la hace ms atractiva en el sabor y en la receta, para conseguir lo que su pbico exija. Es por ello que se encuentran distintos gustos an dentro del mismo tipo de cerveza. Eso hace que sea un producto ms caro que la cerveza industrial.

Se debe hablar de tres categoras ms que de dos: los cerveceros caseros, las micro cerveceras y las cerveceras industriales.

DIAGRAMA DEL PROCESO DE FABRICACIN

La molienda de la malta. La malta debe ser molida para facilitar el contacto entre las enzimas y los sustratos presentes en ella. La operacin se lleva a cabo en un molino, similar al que se muestra en la figura. La eleccin y el control del tamao de las partculas de la harina influyen mucho en la eficiencia de los pasos posteriores de extraccin de sustancias y separacin de la cascara. Entre menos sea el tamao promedio de la harina va a existir un mayor contacto entre las enzimas y los sustratos, y la extraccin ser mejor; sin embargo, una molienda muy fina reducir demasiado la cscara del grano de la cebada, que es una de las principales constituyentes del residuo, y la operacin de separacin se hace ms difcil.

La maceracin. En esta etapa se pone en contacto la malta slida con el agua, lo que permite que las enzimas (formadas durante la germinacin) degraden los constituyentes de la malta (carbohidratos y protenas) a formas solubles y, entonces, se origina el lquido que se va a fermentar, denominado mosto.

La mezcla de agua y malta se somete a un calentamiento en el macerador, nombre que se le asigna al tanque donde se lleva cabo el proceso de maceracin. La temperatura empleada vara de una cervecera a otra, pues depende de aspectos como la naturaleza del cereal utilizado, las caractersticas del producto deseado, y el tipo y la capacidad del equipo.

La Qumica de la Maceracin sigue la siguiente fase: Proceso donde se extraen de la malta y eventualmente de los granos crudos la mayor cantidad de extracto y de la mejor calidad posible en funcin al tipo de cerveza que se busca fabricar. La extraccin se logra principalmente por hidrlisis enzimtico, solamente un 10 por ciento de la extraccin es debida a una simple disolucin qumica.

Las amilasas desdoblan el almidn en dextrinas y maltosa principalmente las enzimas proteolticas desdoblan las protenas complejas en materias nitrogenadas solubles, la fitasa desdobla la fitina en inositol y fosfato. Estas transformaciones enzimticas han sido ya empezadas durante el malteado a un ritmo mucho menos intenso del que suceder en el cocimiento; donde debido a la accin de las diferentes temperaturas y la gran cantidad de agua las reacciones suceden muchas veces en forma explosiva.

Cuantitativamente el desdoblamiento del almidn en azcares y dextrinas es el ms importante. La frmula bruta del almidn es:

(C 6 H 10 O 5)n

Las principales reacciones que ocurren durante el cocimiento por accin de las amilasas son formacin de dextrinas.

(C 6 H 10 O 5)n ----------------> n (C 6 H 10 O 5) n/x

Formacin de maltosa:

(C 6 H 10 O 5)n + n/2 H 2 O -----> n/2 (C 12 H 22 O 11)

Y en menor proporcin formacin de glucosa:

(C 6 H 10 O 5)n + n H 2 O --------> n (C 6H 12 O 6)

El almidn contiene dos polisacridos diferentes: amilosa y amilo pectina; la amilosa est constituida por cadenas rectilneas de glucosa con uniones 1-4; la amilo pectina est constituida por cadenas ramificadas de uniones de glucosa en uniones alfa 1-4 y alfa 1-6 existiendo tambin uniones del tipo a 1-3. Para desdoblar el almidn se necesitan varias amilasas siendo las principales las alfa y beta amilasas.

La filtracin. Una vez concluida la maceracin, el producto se transfiere a un tanque clarificador, llamado lauter, donde se separa el lquido del afrecho o los constituyentes insolubles.

La ebullicin del mosto. Despus de que el mosto ha sido filtrado, es transferido, por una tubera, a la olla de ebullicin, donde se mantiene a la temperatura de ebullicin por un periodo de tiempo. En la actualidad, suelen utilizarse algunos aditivos durante la ebullicin, como gomas (algina tos y carragenina) o slica gel para facilitar la posterior clarificacin del mosto, y colorante natural para incrementar el color del producto final.

La separacin de precipitados. Cuando finaliza la ebullicin, se obtiene el mosto lupulado (parte lquida) y, como subproducto, la parte slida que contiene el denominado lpulo agotado y los precipitados, principalmente protenas coaguladas. Estos slidos se separan por centrifugacin o mediante tanques clarificadores de distintos diseos.

El enfriamiento del mosto. El mosto lupulado debe enfriarse, porque el proceso de fermentacin se inicia a una temperatura baja. Generalmente, se emplea un enfriador de placas para este fin.

La aireacin del mosto y la inoculacin de la levadura. Al inicio de la fermentacin, se requiere oxgeno para promover la multiplicacin de las levaduras y, como resultado, acelerar el proceso. Por ello, se inyecta aire en la tubera que conduce el mosto lupulado hacia los tanques de fermentacin. La inoculacin con el cultivo de levaduras se lleva a cabo por esa misma tubera. La levadura puede ser nueva (pura) o recirculada.

La fermentacin. Es la operacin por medio de la que se obtiene la cerveza. Ocurre como parte del metabolismo de la levadura: el microrganismo utiliza los constituyentes del mosto para reproducirse y, a la vez, forma etanol, dixido de carbono y los otros congenricos. El proceso es afectado bsicamente por: la composicin del mosto (los contenidos de nitrgeno proteico, oxgeno, minerales y azcares fermentables); la concentracin de la levadura; la temperatura de fermentacin; la agitacin; la presin, producida por el dixido de carbono que se forma.

Maduracin. El tiempo de maduracin es diferente en cada tipo de cerveza. Durante este proceso se logra disminuir el contenido de diacetlico y otros indeseables.

La filtracin y la carbonatacin de la cerveza. La sedimentacin que se provoca cuando se disminuye la temperatura, al final de la maduracin, no clarifica totalmente la cerveza. Para lograr una cerveza totalmente translcida, brillante y estable, es necesario filtrarla. La cerveza recin filtrada posee un contenido bajo de dixido de carbono, por lo que se le reincorpora el gas almacenado (proveniente de la fermentacin) a travs de un inyector especial que, a alta presin y baja temperatura, logra fijar el gas en el estado lquido. Con este equipo, se regula la cantidad de gas que se desea adicionar, la cual depende del gusto de los consumidores.

El llenado y la pasteurizacin. La cerveza filtrada y carbonatada se deja en estanques cerrados; entre el lquido y la tapa se encuentra un espacio con dixido de carbono gaseoso, que crea una determinada presin sobre la bebida y as, ayuda a mantener la concentracin del gas disuelto. Luego, se traslada al departamento de llenado para ser envasada en botellas, latas o barriles. Las cervezas que se envasan no son totalmente estriles: posee una pequea cantidad de microrganismos que pueden producir el deterioro del producto envasado. Para evitarlo y alargar su vida til, la cerveza envasada se pasteuriza.

TIPOS DE CERVEZA

Existen fundamentalmente dos grandes tipos de cerveza, de acuerdo con el tipo de levadura que se usa:

Las cervezas tipo lager, elaboradas con levadura de floculacin baja.

Las cervezas tipo ale, elaboradas con levadura de floculacin alta.

Dentro de cada uno de estos tipos bsicos hay subtipos con diferentes caractersticas, cuya nomenclatura es variable y confusa; en la figura se presenta una recopilacin de algunos de los nombres registrados en la literatura para estos subtipos.

PILSENER:

Cerveza rubia tipo Pilsen, con un grado alcohlico de 4.2 G.L de fino sabor amargo y un pronunciado aroma de lpulo.

DORTMUNDER:

Casi no tiene espuma, aunque la poca que produce, blanco grisceo, no se disipa. Cuerpo de ligero a medio, de un color dorado perfecto, transparente y con buena carbonatacin. El aroma es intenso con notas de malta y cereales y tambin ligeramente amargo. El sabor es muy fuerte, con mucho sabor a malta y bastante amargor, tambin tiene un poquito de acidez. El final, bastante peculiar, es muy largo y amargo, y, sobre todo, muy refrescante. 5,1 por ciento de alcohol.

DUNKEL:

Cerveza de trigo tipo dunkel con muchsima espuma entre beis y marrn claro, compacta, que disipa muy lentamente, pero quedando siempre una cantidad importante. Cuerpo medio de color cobrizo, turbia, totalmente opaca, con una carbonatacin alta y chispeante. El aroma, fuerte, es impresionante, con notas de malta caramelizada, pan recin hecho y pltano. El sabor, menos intenso que el aroma, es una rplica del aroma al que hay que aadir algo de especias, un golpe fuerte de levadura al principio y un regusto amargo al final. El final es ligeramente agrio, destacando la levadura, y afrutado, dejando recuerdos de pltano. Muy refrescante. 5,3 por ciento de alcohol.

Stout: Por sus ingredientes, califican como vegana. Mucha espuma, beis, muy cremosa y compacta, que disipa bastante rpido hasta quedar algo ms de un centmetro. Cuerpo pleno, de color marrn muy oscuro casi negro, opaca, con algo de sedimentacin y muy poca burbuja. Poco aroma en el que destacan maltas caramelizadas y algo de caf y chocolate. El sabor es bastante complejo, con maltas tostadas, con un regusto ahumado, y algunas notas de caf tostado intenso y algo de chocolate; tambin hay un ligero amargor inicial de un lpulo que se diluye rpidamente. El final es seco, como un licor, a pesar de su poco alcohol, 4,5 por ciento, en el queda el regusto del caf tostado intenso y algo de malta.

Ale:

Con espuma media, blanco mate y esponjosa, bastante duradera. Cuerpo de medio a pleno, de color rojo cobrizo bastante intenso, transparente y con poca burbuja. Aroma apenas imperceptible en el que podemos destacar maltas tostadas y algo de caramelo. El sabor, al contrario que el aroma, es una intensa explosin de matices en la boca, destacando de nuevo unas muy interesantes maltas tostadas, un lpulo afrutado de intensidad media y un muy ligero, pero persistente, regusto a metal. El final es una continuacin de los matices del sabor, destacando al principio el lpulo, para dejar paso a las maltas caramelizadas. Poco alcohol, 3,3 por ciento

BITTER:

Es un tipo de cerveza inglesa, derivada originalmente de la Pale Ale (cerveza inglesa plida). Una versin ms fuerte de la misma se ha convertido en una popular cerveza en botella. El ingrediente principal es cebada malteada, agregndose lpulo para mejorar las caractersticas, y para dar un olor y gusto distintivos. Las Bitter cubren una amplia variedad de sabor, aroma y aspecto. stos incluyen cobre, malta, seca y dulce.

BOCK:

Es un tipo de cerveza originaria de la ciudad alemana de Einbeck. Esta cerveza es muy fuerte, con un extracto primitivo superior al 14 por ciento y de un color oscuro. Es una cerveza de baja fermentacin y posee un alto contenido de alcohol. Esta cerveza slo se produce durante la primavera y el otoo. Lsa bock es una cerveza robusta, de color pardo aunque tambin se elabora rubia, que se consume en toda Alemania y algunas partes de Holanda

Tabla referencial segn caractersticas:

TIPS PARA TRATAMIENTO DE CERVEZA DE CEBADA

Determinar la cantidad de lpulo requerido para la elaboracin de cerveza artesanal de cebada y yuca.

Establecer los niveles de azcar para la elaboracin de la cerveza artesanal de cebada y yuca

Determinar el mejor tratamiento de cerveza artesanal de cebada y cerveza de yuca.

Analizar la influencia de los factores en estudio en la elaboracin de la cerveza artesanal de cebada y yuca; como: pH, acidez, densidad, oGL, y CO2. Esto se lo realiz a los 15 das despus de haber sido envasados.

INFORMACIN DE LOS INSUMOS

CEBADA (Hordeum vulgare)

Planta anual de la familia de las Gramneas, parecida al trigo, con caas de algo ms de 0.60 m, espigas prolongadas, flexibles, un poco arqueadas, y semilla ventruda, puntiaguda por ambas extremidades y adherida al cascabillo, que termina en arista larga. Sirve de alimento a diversos animales, y tiene adems otros usos.

Almacenamiento de la Cebada

La cebada es ms estable seca y mantenida a baja temperatura. Si ha sido recolectada por una cosechadora cuando su contenido en agua era superior al 15% suele secarse en la granja o en las materias. El proceso de secado tiene que llevarse a cabo de tal forma que permanezca viable la planta embrionaria contenida en cada grano; por consiguiente, es necesario evitar el uso de temperaturas demasiado altas y para acelerar la desecacin debe recurrirse a aumentar la velocidad del flujo del aire y a un calentamiento gradual del mismo.

En una operacin de secado tpica de dos horas de duracin, el aire utilizado para la desecacin debe hallarse inicialmente a 54 C e ir elevando su temperatura hasta los 66 C, pero la temperatura del grano nunca debe sobrepasar 52 C. El calentamiento tiene habitualmente otro efecto ventajoso, el de reducir el tiempo necesario para finalizar el perodo durmiente (estado de reposo). Un tratamiento tpico consiste en desecarla hasta un 12 % de agua y almacenarla luego a 25 C durante 714 das. Es habitual reducir despus la temperatura a 15 C, mientras se efectan las operaciones de limpieza y clasificacin de los granos por tamao. El movimiento del grano de un silo a otro contribuye a uniformizar la temperatura de grandes volmenes de grano y a introducir oxgeno, necesario para que los embriones respiren.

MALTAS BSICAS

La malta se obtiene de la cebada, la cual es una planta gramnea y est en la categora de cereal, como el trigo o el maz.

Existen 2 tipos de cebadas, la forrajera que se utiliza como alimento para los animales, y la cebada cervecera que se utiliza exclusivamente en la fabricacin de esta bebida.

Aqu en el Ecuador se sembraba cebada cervecera hace un par de dcadas atrs, pero hoy en da las cerveceras industriales importan la malta ya procesada por ser ms econmica y de mejor calidad.

El grano de cebada contiene entre otras cosas almidn en forma insoluble (No se disuelve en agua), el cual necesitamos primero transformarlo en almidn soluble

(Que si se disuelve) y luego en azucares fermentables, las cuales sern muy importantes para nuestra cerveza, ya que luego se convertirn en el alimento de las levaduras, las que transformaran esos azucares en alcohol y gas por medio de la fermentacin. Existen 3 tipos de maltas bases, Pilsen, Munich y Vienna que son las ms comunes y utilizadas.

GRANO GERMINADO (SECADO A BAJA TEMPERATURA)= MALTA PILSEN

GRANO GERMINADO (SECADO A MEDIANA TEMPERATURA) = MALTA MUNICH

GRANO GERMINADO (SECADO A ALTA TEMPERATURA) = VIENNA

La malta Pilsen es la que ms se utiliza en todo el mundo para elaboracin de cerveza, debido a que su color es muy claro y su sabor suave, dndonos como resultado cervezas rubias o doradas con sabores muy suaves.

Las maltas Mnich y Vienna, nos dan como resultado cervezas de tonos un poco ms oscuros que pueden llegar al rojo claro y sabores ms intensos a malta.

MALTAS ESPECIALES

Son maltas que aportan colores, sabores y olores especiales a los diferentes tipos de cervezas que se van a elaborar.

Cuando se ha secado el grano y se ha obtenido una malta bsica, se la deja ms tiempo en el horno, se obtiene maltas tostadas, que se llaman Malta Caramelo, y se utiliza para darles ms color a la cerveza rubia, y tambin acentuar el sabor a malta.

Cuanto ms tiempo se tuesta el grano, ms oscuro ser el color de la malta, por el grado de tostado que se obtiene por este motivo encontraremos Maltas Caramelo de 30, 50,80 grados, los cuales nos indican el grado de tostado al que ha sido sometidas.

Si mezclamos Malta Bsica con Malta Caramelo 30 grados, obtendremos una cerveza con color un poco ms oscuro que el que obtendramos usando solo malta base y con un sabor a malta ms pronunciado ya que el tostado acenta el sabor de sta.

Si mezclamos malta base con malta caramelo 80 obviamente obtendremos un rojo ms intenso que el que nos da una malta caramelo 30 y un sabor ms pronunciado a malta.

La malta ms oscura es la Malta Negra o Malta Chocolate que se utiliza para elaborar la cerveza negra, una cerveza 100% oscura, espesa con un sabor fuerte, adems de una espuma muy condensa.

LPULO

EL lpulo es una planta trepadora de la cual se utilizan las flores femeninas para dar el amargor. El lpulo se aade en diferentes proporciones de manera que genere el sabor, amargor y aroma dependiendo de tiempo en que el lpulo est en contacto con el mosto en ebullicin.

El lpulo es utilizado en cerveceras por su poder de amargor. El lpulo se encuentra en la lupulina (grnulos de color amarillo que se encuentran en la flor) siendo estos unos cidos amargos cristalizables que confieren el poder de amargor. Estos cidos amargos se oxidan y polimerizan fcilmente perdiendo su poder de amargor, estos fenmenos son acelerados por el oxgeno, temperatura, y humedad. Siendo importante que para su conservacin deban ser colocados en lugares adecuados a 0 C donde el grado hidromtrico no pase de 70 a 75%.

El amargado del mosto tiene lugar por el ingreso de determinadas sustancias amargas del lpulo, siendo: cidos alfa o humulona, cidos beta o lupulona, resinas blandas alfa, resinas blandas beta, resinas duras. Siendo sus amargos relativos.

Amargor

La adicin de lpulo en la cerveza logra que tenga un mayor o menor grado de amargo, segn la cantidad de lpulo que se adicione y el estilo de cerveza a elaborar.

Sabor

El lpulo tambin otorga sabor a la cerveza. Existen variedades de lpulo que se utilizan solo para dar sabor, porque son muy pobres en cuanto a poder de amargo y aroma.

Aroma

Se puede intensificar el aroma de la cerveza gracias al agregado de lpulo.

Existen lpulos que solo se utilizan para proporcionar una mejor aroma, ya que son muy aromticos y baja concentracin de amargo y sabor.

Conservacin

El lpulo es un gran bactericida, por lo que ayuda a la cerveza a prolongar el tiempo de vida, evitando la descomposicin a causa de bacterias.

LEVADURA CERVECERA

Las levaduras son organismos vivos unicelulares que pertenecen al reino de los hongos. Se alimentan de los azucares provenientes de la malta, transformndolos en alcohol y CO2 (gas) durante un proceso llamado fermentacin que se realiza en ausencia de oxgeno, segn J. S. Hough (2002).

Existen dos tipos de levaduras que se utilizan en la elaboracin de cerveza, levadura ALE y levadura LAGER, la diferencian es que ALE fermentan a temperaturas que oscilan entre 14 y 25C, mientras que LAGER fermenta a temperaturas ms bajas, alrededor de 6 a 10 C, otorgando sabores diferentes a las cervezas.

Normalmente las cervezas industriales se elaboran con levaduras LAGER, y las artesanales utilizan en su gran mayora levaduras ALE, debido a que es fcil mantener un fermentador Sparkling a temperatura de 14 a 25C, que mantenerlo a

6 a10 C.

Tambin existen diferencias en cuanto al sabor de cada levadura, a pesar de que haya que tener un paladar muy experimentado para poder descubrir qu tipo de levadura ha sido utilizada en una cerveza.

Para la fabricacin de la cerveza se puede partir de cultivos de una sola clula (cultivo puro) para la propagacin de la levadura; pero para los cerveceros la levadura se recupera despus de la fermentacin y se puede emplear una y varias veces durante varias generaciones. Diversas cepas de levadura tienen caractersticas diferentes e individuales de sabor, las levaduras que se usan en la fabricacin de cerveza se pueden clasificar como pertenecientes a una u otra de las dos especies del gnero saccharomyces:

saccharomyces cerevisiae

saccharomyces uvarum

Siendo los de fermentacin alta las pertenecientes a la cerevisiae y a la de fermentacin baja a la uvarum. Las dems especies se clasifican como levaduras salvajes como la candida, pichia, cloequera, pongue, etc. pues deterioran el sabor de la cerveza.

La tpica levadura cervecera es oval o esfrica con un dimetro de 2 a 8 m m y una longitud de 3 a 15 mm.

La levadura contiene un promedio de 75% de agua y entre los constituyentes ms importantes de la sustancia seca el 90 a 95% es materia orgnica, la cual tiene un 45% de carbohidratos 5% de materias grasas y 50% de materias nitrogenadas, siendo las ms importantes en las nitrogenadas las protenas y en menos cantidad las vitaminas, dentro de las materias inorgnicas que viene a ser en un 5 a 10% encontramos fsforo, potasio, sodio, magnesio, cinc, hierro, y azufre, y el contenido de materias grasas es de un 8%.

AGUA CERVECERA

La naturaleza del agua empleada en la fabricacin de cerveza es de mucha atencin y se llega a decir que el xito de la cerveza depende del empleo adecuado del agua ya que constituye cerca del 95% del contenido de la cerveza por lo que es un ingrediente fundamental y del cual interesa esencialmente su contenido de sales y especialmente su dureza. Como norma general se recomienda utilizar aguas blandas con poco contenido en sales aunque ciertos tipos de cerveza requieren una gran cantidad de sulfatos como las famosas pale ale que se utiliza agua del rio.

El PH es el de ms importancia para las reacciones bioqumicas que se desarrollan durante el proceso; en todos los pasos de la fabricacin hay disminucin del los amortiguadores minerales del agua contrarrestan en parte este cambio.

La influencia del contenido mineral del agua sobre el PH es importante durante la fabricacin y algunos componentes minerales ejercen una influencia especfica, influencia estabilizadora de los iones calcio sobre las amilasas. Los iones de calcio reaccionan con los fosfatos orgnicos e inorgnicos de la malta precipitando fosfatos de calcio, el resultado es la acidificacin del mosto si el calcio se halla en forma de sulfato.

El in magnesio se encuentra raramente en dosis superiores a 30 mg/l. El in potasio se encuentra raramente en gran cantidad produce el mismo efecto pero en menor cuanta. La mayora de los dems iones como cloruros, sulfatos, sodio y potasio no tienen otra influencia que en el sabor de la cerveza

Composicin del agua para fabricacin de la cerveza

Anlisis de agua cervecera en mg/l

ALMIDN

El Almidn (amilasa), es un polisacrido que funciona como sustancia de depsito en las clulas de plantas. Formada por 1000 o ms unidades de alfaglucosa unidas por enlaces glicosdicos.

El polmero de almidn existe en forma de espiral. La forma de espiral es mantenida por los enlaces de hidrgeno.

El almidn se encuentra en las clulas de la planta como estructuras llamadas granos de almidn. Estos, se pueden ver al microscopio en secciones finas de tubrculos de patata teidos de negro con el yodo. Otros ejemplos de estructuras en plantas que contienen gran cantidad de almidn son los cereales como trigo, arroz y maz. El almidn se almacena en estas semillas para proporcionar energa para el crecimiento del embrin durante la germinacin de semillas.

LAS ENZIMAS

Estructura de la triosafosfato isomerasa. Conformacin en forma de diagrama de cintas rodeado por el modelo de relleno de espacio de la protena. Esta protena es una eficiente enzima involucrada en el proceso de transformacin de azcares en energa en las clulas.

En bioqumica, se llaman enzimas las sustancias de naturaleza proteica que catalizan reacciones qumicas, siempre que sea termodinmicamente posible (si bien no pueden hacer que el proceso sea ms termodinmicamente favorable). En estas reacciones, las enzimas actan sobre unas molculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en diferentes molculas, los productos. Casi todos los procesos en las clulas necesitan enzimas para que ocurran en tasas significativas.

A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimticas.

ELABORACIN USANDO UN KIT LINTHWAITE O BRUPAKS

Los Kits de Ingredientes Concentrados Brupaks incluyen:

2 latas de 1,5kg de extracto de malta concentrado, una bolsa de tela con lpulo (Aadido Opcional) y un sobre plateado de levadura.

Primer da:

Limpieza y coccin de la malta e inicio de la fermentacin.

Instrumentos necesarios:

Cubo de fermentacin con tapa

Junta de goma

Vlvula de fermentacin

Paleta oxigenadora

Termmetro

Densmetro

Kit de ingredientes: malta, lpulo (en bolsa de tela blanca) y levadura (sobre plateado).

Adems necesitars una olla de acero inoxidable o de esmalte, un vaso de cristal y una cuchara o esptula no metlica.

1.- Limpieza:

La limpieza es probablemente la parte ms sencilla pero a la vez ms importante de todo el proceso de elaboracin. Una buena limpieza asegura que no tendremos problemas de que se estropee la cerveza.

Colocar en uno de los cubos un grifo, asegurndose de que el grifo queda en posicin de cerrado y bien ajustado por los dos lados. Para hacerlo, desenroscar el grifo y poner la rosca por dentro. Introducir el grifo por la parte de fuera del cubo y enroscar. Llenar el cubo de agua hasta los 10 litros ms o menos, aadirle 1 cucharada del polvo limpiador Chemipro Oxi por cada litro de agua (aprox. la mitad del bote) y remover para disolver el polvo. Introducir en el cubo todos los instrumentos que vamos a utilizar, bastar con dejarlo 2-5 minutos. No se necesita aclarar.

2.- Rehidratar la levadura:

La levadura que despus vamos a utilizar para la fermentacin, necesitamos tenerla preparada antes. Como viene en polvo en un sobre, hay que rehidratarla. Para hacerlo, poner a calentar unos 20 cl de agua y dejar que hierva unos 5 minutos, retirar del fuego y echarla en el vaso que habamos limpiado previamente. Dejar que se enfre hasta que baje la temperatura hasta 27 C, utilizando para ello el termmetro previamente limpio. Espolvorear la levadura en el vaso sabiendo que nunca llegar a disolverse ya que quedar en suspensin. Tapar el vaso con film de plstico o un plato y esperar 15 minutos a que la levadura entre en actividad (se observar como burbujea ligeramente). Importante: No aadir la levadura al agua hasta que la temperatura sea la indicada. Durante este tiempo coceremos y enfriaremos la malta. Si pasado un rato vemos que el agua no se enfra lo rpido que debera, podemos poner el vaso de agua en remojo dentro del fregadero con agua fra, teniendo cuidado de que no entre agua dentro del vaso.

3.- Coccin de la malta:

Mientras tanto en una olla de acero inoxidable o esmalte (nunca utilizar una olla de aluminio ya que reacciona con la cerveza y tomara un mal sabor) de unos 8-10 litros de capacidad, poner a hervir 4 5 litros de agua. Mientras el agua hierve introducir las latas de malta en la pila del fregadero con agua caliente durante unos 10-15 minutos para hacer ms manejable su contenido, ya que es muy espeso. Si no tienes acceso a una olla tan grande, puedes hacerlo en dos de mediana capacidad (de 4-5 litros cada una) poniendo dos litros de agua en cada una de ellas observando que despus quede capacidad para mezclar una lata en cada una de ellas. Pero es muy importante que si lo haces as el proceso se realice en dos ollas al mismo tiempo y nunca utilizando una sola en dos veces.

Cuando el agua rompa a hervir, retirar del fuego la olla y separar a otra olla la mitad del agua hirviendo. Esta agua se utilizar para aprovechar el resto de malta de las latas. Abrir las latas de malta y con una cuchara mezclar el contenido de las dos latas con la mitad del agua hirviendo. Remover bien la mezcla hasta que est totalmente disuelta. Una vez hecho esto, volver a poner la olla a fuego lento y dejar que hierva 5 minutos sin dejar de remover para evitar que el mosto se pegue al fondo de la olla. Rellenar las dos latas vacas con la mitad del agua hirviendo que habamos sacado de la olla y remover bien para aprovechar bien la malta que queda en las latas. Poner la bolsa perforada de lpulo/grano en una de ellas y esperar 15 minutos. Sacar la bolsa y aadir el contenido de agua de las latas a la olla donde est cociendo la malta cuando slo quede un par de minutos de coccin. Nota: Ya que la malta ya estlupulizada, sugerimosno aadirla bolsa de lpulo, a no ser que le gusten las cervezas muy amargas.

4.- Enfriar el mosto:

Este es el paso ms delicado y que deberemos hacer lo ms rpido posible teniendo mucho cuidado con las temperaturas a las que actuamos, ya que es ahora cuando el azcar del mosto es ms goloso para algn microorganismo no deseado. Para ello actuaremos rpido y tendremos preparado el cubo de fermentacin, que previamente hemos limpiado,con unos 10 litros de aguafra.

Retirar del fuego la olla con el mosto y enfriar lo ms rpido posible. Llenaremos el fregadero o la baera con agua fra. Se pondr la olla en la pila para que el agua enfre la olla por fuera, con cuidado de que no salpique y entreagua dentro de la olla. Podemos remover el mosto con una cuchara limpia e ir cambiando el agua de alrededor por otra ms fra segn se va templando, durante 20 minutos. A continuacin trasvasar todo el mosto al cubo de fermentacin en el que habamos puesto los 10 litros de agua. Como necesitamos que el mosto est bien oxigenado, volcar el contenido de la olla en el cubo para que caiga desde cierta altura y despacio para que salpique mucho y se airee bien. Llenar con agua el cubo hasta la marca de los 23 litros y remover vigorosamente con la esptula oxigenadora durante varios minutos.

5.- Inicio de la fermentacin:

Tomar la temperatura de esta nueva mezcla en el fermentador y cuando baje a los 25 C aadirle la levadura que previamente habamos rehidratado. Para los kits Special Lager, aadir la levadura cuando llegue a los 20C. Remover durante 5-10 minutos con la esptula oxigenadora para que se airee bien la mezcla y la levadura pueda actuar correctamente.

Antes de empezar la fermentacin deberemos conocer la densidad original de la cerveza. Para ello tomaremos una muestra del mosto llenando la probeta, a travs del grifo del cubo, hasta tres cuartos de capacidad. Introducir el densmetro en la probeta y tomar la medida al nivel del lquido, que llegar aproximadamente a la marca del 40 (densidad original 1040). Poner la tapa al cubo de fermentacin presionando a fondo para un cierre perfecto, introducir la junta en el agujero de la tapa y en sta la vlvula de fermentacin, verter en la vlvula un poco de agua con una pizca de limpiador hasta la mitad ms o menos y tapar la vlvula con el tapn rojo sin apretar. Dejar en un lugar tranquilo, no muy luminoso y que tenga una temperatura ms o menos constante entre 18 y 24C. Para los kits Special Lager, dejar en un sitio ms fresco, a unos 12-18C.

6.- Fermentacin:

Entre 12 y 24 horas despus de haber aadido la levadura, el mosto empezar a fermentar. Se notar porque aparecer una capa de espuma en la parte superior del mosto (es una cerveza de fermentacin alta) y la vlvula de fermentacin empezar a burbujear. Durante los dos primeros das la fermentacin ser bastante intensa, se formar una capa gruesa de espuma y el agua burbujear con mucha frecuencia. Si durante este tiempo el aire sacara de la vlvula un poco de agua, bastar con limpiar el agua derramada en la tapa y aadir otro poco a la vlvula para que mantenga el nivel del principio. Aunque no es muy corriente podra ocurrir que la espuma subiera tanto de nivel que llegara a la vlvula y la taponara, en ese caso sacarla, limpiarla bien de espuma. Despus, volver a colocar en su sitio. A partir del tercer o cuarto da, la fermentacin ser ms lenta y disminuir la accin del gorgoteador. La cerveza estar lista para ser embotellada cuando la fermentacin haya terminado y esto se puede comprobar viendo como la vlvula no produce apenas burbujas y adems la lectura del densmetrono cambia en 24 horas. Este proceso dura aproximadamente de 6 a 8 das desde que aadimos la levadura. Llegado este momento la lectura del densmetro estar normalmente entre 1005 y 1014. Despus de este tiempo, 6-8 das, y que la fermentacin ha terminado, no es conveniente esperar a embotellar la cerveza ya que esta tomara mal sabor por estar en contacto con la levadura demasiado tiempo.

En caso de que la fermentacin se pare y la lectura del densmetro sea todava muy alta, 1020 por ejemplo, destapar el cubo y remover con la paleta limpia un poco la levadura del fondo, para redistribuir la levadura y volver a tapar. Esperar un par de das y volver a tomar una medida. Esto slo debe hacerse de forma excepcional, y cuando estemos seguros de que lleva varios das sin fermentar con una medida alta en el densmetro. Tambin, en caso de que la cerveza lleve fermentando una semana y la lectura sea alta (superior a 1016) o no se tenga tiempo de embotellarla de inmediato, se puede trasvasar al otro cubo para que ocurra una fermentacin secundaria, dejando el residuo de levadura en el primer cubo. Una vez en el segundo cubo, se puede dejar unos das ms, mejor si se deja a una temperatura ms fresca (alrededor de 15C).Este proceso ayudar a que se clarifique nuestra cerveza. En caso de hacer esta operacin, asegurarse de que todo est bien limpio: el segundo cubo, la tapa, el tubo de trasvasar, la vlvula y el tapn, etc; limpiar bien y volver a colocar en el segundo cubo.

MUY IMPORTANTE:No embotellar nunca si la lectura del densmetro es superior a 1016, ya que el proceso de fermentacin no ha terminado y las botellas podran estallar por la presin. Traspasar al segundo cubo, segn indicado en el prrafo anterior.

Segundo da:

Trasvase y embotellado de la cerveza.

Instrumentos necesarios:

Cubo de embotellado

Tubo trasvasador de lquidos

Tubo rgido de embotellado

Cepillo limpia botellas

Chapas

Cierra botellas de palanca para chapas

Botellas

Nota sobre las botellas:Lo normal es tener un juego personal de botellas que nos servirn para cada vez que hagamos una nueva produccin de cerveza y nos pueden durar mucho tiempo. Las botellas han de ser de cristal, preferiblemente marrn, nunca de plstico u otro material. Adems hemos de asegurarnos de que las botellas sean de vidrio retornable (como las botellas de cerveza nacional que se utilizan en los bares, ya que son de cristal ms resistente) y no de vidrio desechable (como las que venden en los supermercados, pues son mas dbiles y estallaran por la presin). Tambin se pueden utilizar botellas de champagne/cavade 75 cl ya que estn hechas para soportar la presin o botellas retornables de cervezas extranjeras. Para esto lo nico que necesitaremos sern unas chapas un poco ms grandes. Estas chapas grandes se pueden conseguir como accesorio opcional en el club, pero el cierra botellas servir el mismo ya que viene preparado para ello cambiando el accesorio que viene incluido. Para las botellas de champagne se pueden utilizar tambin tapones hermticos universales de plstico, aunque es aconsejable utilizar las chapas ya que soportan mejor la presin. Una vez elaborada la cerveza, y cuando nos la bebamos, es aconsejable aclarar las botellas para que el resto de sedimento no se quede pegado en el fondo y se seque, as evitaremos la tarea extra de rascar el sedimento la prxima vez que vayamos a embotellar cerveza.

Muy importante: no utilizar botellas de otras bebidas como vino, refrescos, leche, etc, ya que no soportaran la presin y estallaran. Utilizar slo botellas de cerveza retornables o de cava/champagne.

La forma ms sencilla de conseguir nuestro juego de botellas es comprarlas vacas en un bar pagando el depsito que el bar paga por ellas a la fbrica nacional que se las suministra o comprndoselas directamente a los camiones de reparto de cerveza nacional que suministran a los bares.

Segn el tamao de las botellas que tengamos, calcularemos la cantidad necesaria para tenerlas preparadas antes de empezar el proceso de embotellado.

1.- Limpieza de las botellas:

Limpia primero todas las botellas con agua y jabn utilizando el cepillo si necesitaras retirar algn residuo interior de las botellas, despus aclralas. Para limpiarlas, prepara en el cubo de embotellado unos 10 litros de agua con polvo limpiador en su proporcin (una cucharadita por cada litro de agua) llena todas las botellas de esta solucin (para su comodidad hgalo por el grifo del cubo) y djalas reposar durante 15 minutos. Otra forma fcil de limpiar las botellas es dejarlas toda la noche sumergidas en una baera llena de agua y un chorro de leja. Aclralas bien por la maana hasta que no quede ningn resto de olor a leja. Ya no se necesitar limpiarlas con el polvo Chemipro Oxi, ya que la leja cumple la misma funcin, aunque es un poco ms difcil de aclararlas ya que se tarda ms en quitar el olor de la leja. Tambin, se pueden dejar a remojar en agua y jabn y despus limpiar con Chemipro Oxi.Limpia ahora el cubo de embotellado, el tubo trasvasador, el tubo rgido, las chapas y la paleta oxigenadora. Con un poco de solucin limpiadora es suficiente para ello. Una recomendacin es que despus de servir la cerveza de la botella, aclarar para que el sedimento no se seque en la botella ya que si no cuando queramos volver a utilizar la botella la prxima vez, ser muy difcil limpiar el sedimento.

2.- Trasvase de la cerveza:

Para dejar el mximo de sedimento en el cubo de fermentacin, deberemos trasvasar la cerveza al cubo de embotellado. Para ello deberemos de tener cuidado de no mover el cubo donde est la cerveza, para no agitar el sedimento. La mejor forma de trasvasar la cerveza es poner el cubo de fermentacin que contiene la cerveza en un lugar alto, por ejemplo una silla. Quitar la vlvula y la tapa al cubo de fermentacin. Colocar un extremo del tubo flexible en el grifo del cubo de fermentacin y el otro en el fondo del cubo de embotellado. Es muy importante que el tubo toque el fondo del segundo cubo ya que la cervezaal pasar de un cubo a otro debe airearse lo menos posible. Abrir el grifo y dejar que la cerveza fluya hasta el segundo cubo. Para que la cerveza quede libre de sedimento tener cuidado de cerrar el grifo cuando la cerveza llegue en el cubo de fermentacin hastala altura donde est el grifo, que es cuando empieza el sedimento.

Antes de trasvasar la cerveza, tomar una ltima medida en el densmetro, para asegurarse de que la medida est por debajo del 1010-1014, para que no haya riesgo de que las botellas estallen.

3.- Desarrollo del CO2:

Para que la cerveza desarrolle gas y espuma en un periodo corto de tiempo, ser necesario aadir a la cerveza una solucin de azcar. Para ello, poner a calentar un vaso de agua y aadirle entre 115 y 140 gramos de azcar por cada 23 litros de cerveza que hayamos hecho, segn como nos guste de gasificada la cerveza. Hervir y dejar que se disuelva bien, durante unos 10 minutos. Esperar un poco a que se enfre. Aadir esta solucin a la cerveza ya trasvasada que est en el cubo de embotellado.Remover cuidadosamente con la esptula previamente limpia, sin llegar a tocar e fondo del cubo para evitar levantar el sedimento.

4.- Embotellado:

Poner en alto el cubo de embotellado con la cerveza. Limpiar el tubo flexible que acabamos de usar. Conectar un extremo del tubo flexible en el grifo y el otro en el tubo rgido de embotellado. Introducir el tubo rgido en el fondo de la primera botella, asegurndose de que toca el fondo. Abrir el grifo, y la cerveza empezar a llenar la botella. Cuando el nivel haya alcanzado el lmite de la boca, levantar el tubo rgido y el flujo de cerveza se detendr automticamente. Pasar a la segunda botella y as sucesivamente hasta que las llenemos todas. No llenar las botellas hasta arriba, dejar siempre unos 4 cm entre el lquido y el lmite de la boca.

Colocar una chapa en la boca de la botella, manteniendo juntas las palancas del taponador y bajarlas gradualmente. Despus de unas cuantas veces se adquirir rapidez. Para terminar, si al embotellar la cerveza se han manchado las botellas por fuera, aclarar con un poco de agua.

5.- Maduracin y conservacin de la cerveza:

Colocar las botellas en posicin vertical durante 14 das a una temperatura comprendida entre los 20 y los 23C (no al sol), facilitando as que se desarrolle el gas de la cerveza de forma natural. Aunque la cerveza ya est casi lista para beber, una posterior maduracin de la cerveza en la botella durante cuatro semanas mejorar sensiblemente el sabor. Esta segunda maduracin es importante que sea a temperatura ms baja, alrededor de 12-15C. A esta temperatura la cerveza continuar mejorando durante unos meses y se podr beber dentro de los 8-10 meses posteriores a la fecha de embotellado. Siempre que las botellas se mantengan constantemente a una temperatura fresca y resguardada de la luz, la cerveza nos podr durar perfectamente un par de aos.

Glosario de trminos

Cubo de fermentacin/ Cubo de embotellado

Cubos de polietileno de alta densidad especficos para alimentacin. Son iguales y utilizaremos uno para que la cerveza fermente y el otro para trasvasar la cerveza y que quede el sedimento en el fondo, as tendremos una cerveza ms limpia. Los grifos facilitan trasvasar el lquido de un cubo a otro. Slo lleva tapa el cubo de fermentacin.

Vlvula de fermentacin

O gorgoteador de plstico, con forma de burbujas y tapa roja. Sirve para indicarnos cmo evoluciona la fermentacin. La fermentacin es un proceso en el que el azcar (de la malta) se transforma en alcohol y anhdrido carbnico (CO2, un gas) por accin de la levadura. La vlvula de fermentacin permite que el anhdrido carbnico salga del recipiente y, al mismo tiempo, impide que el aire entre en contacto con el mosto ya que el contacto con el aire durante la fermentacin puede alterar el sabor final de la cerveza. Los primeros das la fermentacin es ms intensa y por eso burbujea ms. Cuando la fermentacin termina, apenas sale ya gas.

Esptula oxigenadora

Para que la levadura acte necesita una gran cantidad de oxgeno. La paleta con agujeros sirve para que se airee bien el mosto.

Tubo rgido de embotellado

Sirve para trasvasar la cerveza del cubo de embotellado hasta cada botella. Al final del tubo hay una pequea vlvula que cuando se levanta del fondo y no toca la botella detiene el flujo y as podemos pasar a la siguiente botella sin manchar y de forma fcil. Sugerimos practicar antes con agua.

Termmetro

Las distintas temperaturas a las que debe ocurrir cada paso de la elaboracin de la cerveza son muy importantes. El termmetro nos ayuda a seguir cada fase a su temperatura adecuada y a evitar errores.

Junta de goma

Se coloca en el agujero de la tapa del cubo de fermentacin. Encima se coloca la vlvula de fermentacin.

Densmetro

Es un instrumento similar a un termmetro que mide la densidad original de la cerveza, y sirve para varias cosas: paracalcular el contenido alcohlico que va a tener la cerveza y lo que es ms importante, nos dice si la fermentacin ha terminado y podemos embotellar la cerveza. La forma en que funciona el densmetro es la siguiente: la escala compara la densidad del lquido en comparacin con la del agua. El agua tiene una densidad original de 1000. El mosto, que es el agua con la malta disuelta tiene por tanto un poco ms al ser un lquido ms pesado. En nuestro caso, alrededor de 1040. Segn va fermentando la cerveza, el azcar del mosto, por la accin de la levadura, se va transformando en alcohol, que es ms ligero. Por eso la densidad va bajando hasta llegar normalmente a 1005-1012. Cuando termina de fermentar, la medida del densmetro ya es estable y no vara de un da para otro. Es muy importante utilizar el densmetro para saber cundo ha terminado la fermentacin y cuando podemos embotellar la cerveza. Si la embotellramos antes de que terminara, las botellas estallaran porque al estar cerradas no se podra contener la presin del anhdrido carbnico que se produce mientras fermenta. Para observar los datos en el densmetro hay que rellenar la probeta de lquido a travs del grifo e introducir el densmetro para ver la lectura.

Chemipro oxi Polvo limpiador

La limpieza es lo ms importante de todo el proceso de elaboracin de la cerveza. Si se visita una fbrica de cerveza se dar cuenta de que todo est impecablemente limpio. Mientras se elabora la cerveza y est en contacto con el aire y con los instrumentos que utilizamos, cualquier microorganismo no deseado puede estropear la cerveza. Por eso insistimos en la importancia de la limpieza de todo lo que entre en contacto con la cerveza. Si no se tuviese chemipro oxi, se puede utilizar leja, pero tiene el inconveniente de que es bastante difcil aclarar los instrumentos y hacer desaparecer totalmente el olor de la misma.

Mosto

Es la solucin de agua y malta antes de que fermente. Una vez que este lquido ha fermentado, se llama cerveza.

Extracto de malta

Utilizar extracto de malta es lo que hace fcil elaborar cerveza en casa por primera vez, ya que eliminamos el proceso ms laborioso de cocer la malta en grano. Este proceso lleva bastante tiempo y se necesita tener ms equipo. El extracto de malta es simplemente la malta ya cocida con lpulo a la que se le ha quitado agua por medio de evaporacin y tiene consistencia de syrup. Lo que hacemos al aadirle agua y cocerla durante unos minutos es devolverla a su estado original. Los kits que ofrecemos son los mejores que existen en el mercadoe incluyen 3 kg de extracto de malta. Existen otros kits ms baratos de 1,5 o 1,8 kg que necesitan aadido de varios kilos de azcar en la coccin para suplir la falta de materia fermentable, con el resultado de unas cervezas muy ligeras, sin apenas sabor y un poco asidradas. Los kits ingleses de Brupaks son todo malta, no necesitan el aadido de azcar y estn considerados como los mejores del mercado.

Lpulo

Viene en unabolsa de gasa. Es lo que le da a la cerveza su caracterstico sabor y aroma amargo. Se puede percibir si se huelen unos pellets en la mano. No es necesario utilizarlos en el proceso, pero si se quiere un aroma mayor de lpulo, se puede aadir unos pellets mientras se cuece la malta. Tambin, se pueden aadir en el cubo de fermentacin el tercer da para dar un mayor aroma.

Agua

Si el agua del grifo es buena para beber, entonces es buena para hacer cerveza y no necesita ningn tipo de tratamiento. En las zonas en las que el agua sea muy dura, tenga sabor a cloro, u otro sabor extrao, conviene hervirla antes, dejarla reposar y cambiarla de recipiente para dejar las sales en el fondo. Una vez hecho esto, remover bien para oxigenarla.

Chapas

Las chapas que vienen con el kit sirven para botellas de 25, 30, 33 y 50 cl. Si se quiereutilizar botellas ms grandes, de 75 cl de cava/champagne, es necesario utilizar unas chapas ms grandes con un obturador de plstico. Se pueden conseguir a travs del Club.

Errores ms frecuentes

La cerveza se ha infectado por no limpiar bien el equipo. Tomar un sabor y aroma desagradable e incluso puede formarse una pequea capa blanca en la superficie de la cerveza.

El mosto se derrama mientras hierve por cocer la malta a fuego fuerte; por dejar la tapa puesta o por no vigilar la olla. El nico problema es que es bastante difcil de limpiar.

Empezar el proceso de coccin o de embotellado sin tener todos los instrumentos necesarios preparados.

Hervir el fuego a ms graduacin de lo indicado o ms tiempo, se nos puede estropear y tirar o puede dejarnos un sabor muy tostado.

Embotellar la cerveza demasiado pronto: botellas que explotan.

Embotellar la cerveza demasiado tarde: la cerveza toma un mal sabor.

Aadir demasiado azcar antes del embotellado: botellas que explotan o cerveza demasiado gasificada.

La densidad no baja despus de una semana hasta menos de 1014. Falta oxgeno. Antes de aadir la levadura asegurarse de que con la esptula oxigenadora se revuelve vigorosamente durante varios minutos el mosto para que haya suficiente oxgeno y pueda fermentar bien.

La cerveza no tiene gas o fuerza. Posibles motivos: porque se ha aadido menos azcar del recomendado; porque la fermentacin ha sido a una temperatura demasiado baja; porque la cerveza no se ha embotellado tan pronto como ha terminado la fermentacin y se ha dejado en el recipiente unos das; o porque no se ha dejado madurar la cerveza entre 20 y 30C durante 15 das despus de embotellarla.

La fermentacin no empieza: el mosto est demasiado fro y la levadura no desarrolla el proceso de fermentacin o porque el mosto est demasiado caliente y ha deteriorado la levadura.

Fin

En estasinstrucciones se incluy la forma ms sencilla para empezar a elaborar cerveza, pero tambin se dispone de otras formas de hacer cerveza: ms variedad de estilos de cerveza, kits intermedios que incluyen una parte de malta en grano y lpulo y finalmente todos los ingredientes para elaborar cerveza todo grano, en los que se realiza todo el proceso de elaboracin igual que en las fbricas. Solicitar catlogo completo.

REFERENCIAS Y BIBLIOGRAFAS

Tipos de cerveza en el mundo.

Fuente: HERNANDEZ ALICIA, 2003, Microbiologa Industrial

SERNAC, Departamento de Estudios

ASOCIACION DE CERVECEROS ARTESANALES DE LA REPBLICA DEL PER

http://www.cervezasdelmundo.com/

www.zonadiet.com/bebidas/a-cerveza.htm

http://www.cervezasdelmundo.com/productos/show/equipo-de-elaboracion-kit-linthwaite-cerveza-ambar-claro

3