elaboraciÓn y posicionamiento de un nuevo...

FACULTAD DE INGENIERÍA

Carrera de Ingeniería Industrial y Comercial

ELABORACIÓN Y POSICIONAMIENTO DE UN NUEVO PRODUCTO DE YOGURT DE ALOE VERA Y ALGARROBINA (FRESH YOGURT) EN LIMA

METROPOLITANA

Trabajo de Investigación para optar el Grado Académico de

Bachiller en Ingeniería Industrial y Comercial

AMELIA IVETT CABRERA GALVEZ

Lima - Perú

2019

3

INDICE

INDICE .................................................................................................................................. 3

ÍNDICE DE TABLAS ........................................................................................................ 10

INDICE DE FIGURAS ...................................................................................................... 15

ÍNDICE DE GRÁFICOS ................................................................................................... 16

RESUMEN EJECUTIVO .................................................................................................... 3

INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 5

El Problema ....................................................................................................................... 8

Antecedentes ...................................................................................................................... 9

Determinación del Problema u Oportunidad ............................................................... 15

Justificación del Proyecto ............................................................................................... 16

Objetivos Generales y Específicos ................................................................................. 18

4

Alcance de la investigación ............................................................................................. 18

Límites de la investigación ............................................................................................. 19

ESTRUCTURA ECONOMICA DEL SECTOR ............................................................. 20

Macroentorno .................................................................................................................. 20

ANÁLISIS ESTRUCTURAL DEL SECTOR INDUSTRIAL .................................... 28

ANÁLISIS DEL CONTEXTO ACTUAL Y ESPERADO .......................................... 30

OPORTUNIDADES ....................................................................................................... 33

ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................... 37

Descripción Del Servicio O Producto ............................................................................ 37

5

SELECCIÓN DEL SEGMENTO DEL MERCADO .................................................. 45

INVESTIGACIÓN DE MERCADO ............................................................................. 45

Conclusiones Y Recomendaciones De La Investigación De Mercado ........................ 49

Análisis de los resultados de la investigación de mercados. ............................................ 88

Conclusión de la etapa investigativa ................................................................................. 93

Propuesta de Estrategia de Posicionamiento ................................................................... 94

Declaración para el posicionamiento ................................................................................ 95

Objetivo y Estrategia del Plan de Marketing ................................................................... 95

Plan de Marketing Operativo ............................................................................................ 95

Producto .............................................................................................................................. 95

Precio ................................................................................................................................... 97

Plaza y distribución ............................................................................................................ 97

Promoción ........................................................................................................................... 98

Degustaciones: ..................................................................................................................... 98

Promoción Push: ................................................................................................................. 99

Auspicios: ............................................................................................................................ 99

Marketing Digital: .............................................................................................................. 99

Publicidad Masiva: ............................................................................................................. 99

Diseño publicitario ............................................................................................................ 100

ANALISIS DE LA DEMANDA ................................................................................... 100

ANALISIS DE LA OFERTA ....................................................................................... 102

6

INGENIERIA DEL PROYECTO ................................................................................... 112

ESTUDIO DE INGENIERIA .......................................................................................... 112

MODELAMIENTO Y SELECCIÓN DE LOS PROCESO PRODUCTIVOS ........... 112

SELECCIÓN DEL EQUIPAMIENTO .......................................................................... 113

LAY OUT .......................................................................................................................... 114

Punto de Equilibrio .......................................................................................................... 120

Conclusión del análisis ..................................................................................................... 120

Descripción de proceso de producción............................................................................ 122

Distribución de la planta .................................................................................................. 124

Disponibilidad de proveedores y materia prima ........................................................... 126

ESTUDIO DE LOCALIZACIÓN ................................................................................... 126

DETERMINACIÓN DE LOS FACTORES DE UBICACIÓN .................................... 126

Determinación de la localización óptima. ....................................................................... 127

DETERMINACIÓN DE LA LOCALIZACIÓN OPTIMA.......................................... 127

Tabla 56 DEPRECIACIÓN MÀQUINA 2Análisis de los lugares para obtener el

lugar adecuado para la planta. .................................................................................... 129

ASPECTOS ORGANIZACIONALES ........................................................................... 131

CONSIDERACIONES LEGALES Y NORMAS APLICABLES ................................ 131

DISEÑO DE LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DESEADA ........................ 133

DISEÑO DEL PERFIL DE LOS PUESTOS CLAVES ................................................ 133

7

REMUNERACIONES, COMPETENCIAS E INVENTIVOS ..................................... 134

POLITICA DE RECURSOS HUMANOS ..................................................................... 135

PLAN DE MARKETING ................................................................................................ 136

ESTRATEGIAS DE MARKETING ............................................................................... 136

ESTRATEGIA DEL PRODUCTO ................................................................................. 136

CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO ............................................................................ 136

ESTRATEGIA DEL PRECIO ........................................................................................ 138

ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN ............................................................................. 139

ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD .................................................. 140

PLANIFICACIÓN FINANCIERA ................................................................................. 141

LA INVERSION ............................................................................................................... 141

INVERSION PRE-OPERATIVA ................................................................................... 141

INVERSION EN CAPITAL DE TRABAJO ................................................................. 144

COSTO DEL PROYECTO ............................................................................................. 145

INVERSIONES FUTURAS ............................................................................................. 145

FINANCIAMIENTO ....................................................................................................... 145

ENDEUDAMIENTO Y CONDICIONES ...................................................................... 145

CAPITAL Y COSTO DE OPORTUNIDAD ................................................................. 146

COSTO DE CAPITAL PROMEDIO PONDERADO .................................................. 146

PRESUPUESTOS BASE ................................................................................................. 147

8

PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN ............................................................................ 148

PRESUPUESTO DE COMPRA ..................................................................................... 149

PRESUPUESTO DE COSTO DE PRODUCCIÓN ...................................................... 151

PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS Y DE VENTAS .................... 152

PRESUPUESTO DE GASTOS FINANCIEROS .......................................................... 152

PRESUPUESTOS DE RESULTADOS .......................................................................... 154

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS PROYECTADO ..................................... 154

BALANCE PROYECTADO ........................................................................................... 156

FLUJO DE CAJA PROYECTADO ............................................................................... 157

Cronograma de ingresos .................................................................................................. 163

Cronograma de pago a proveedores ............................................................................... 167

Flujo de Caja ..................................................................................................................... 169

Conclusión de la estructura financiera ........................................................................... 178

EVALUACIÓN ECONOMICA FINANCIERA ........................................................... 179

EVALUACIÓN FINANCIERA ...................................................................................... 179

TIR (TASA INTERNA DE RETORNO) ....................................................................... 179

VAN (VALOR ACTUAL NETO) ................................................................................... 179

ANALISIS DE RIESGO .................................................................................................. 179

ANALISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO ................................................................. 179

ANALISIS DE SENSIBILIDAD ..................................................................................... 180

9

ANALISIS DE ESCENARIOS ........................................................................................ 180

EVALUACIÓN SOCIAL ................................................................................................ 181

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................. 182

CONCLUSIONES ............................................................................................................ 182

RECOMENDACIONES .................................................................................................. 183

Bibliografía ........................................................................................................................ 184

10

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1: Diferentes denominaciones del yogurt según su origen. .................................. 20

Tabla 2. ANALISIS FODA ............................................................................................ 34

Tabla 3 Presentación ...................................................................................................... 44

Tabla 4 ¿Trabaja usted actualmente? .......................................................................... 55

Tabla 5 ¿Cuál es su nivel de instrucción académica? .................................................. 56

Tabla 6 Indique en qué rango de ingresos se encuentra el de su hogar: ................... 57

Tabla 7 ¿Consumen usted y/o su familia bebida de yogurt? ...................................... 58

Tabla 8 ¿Tiene al día de hoy un yogurt en su refrigerador? ...................................... 59

Tabla 9 ¿Con qué frecuencia adquiere este producto para el consumo de su hogar?

.......................................................................................................................................... 60

Tabla 10 ¿Su compra de yogurt normalmente es para consumo personal o familiar?

.......................................................................................................................................... 61

Tabla 11 ¿Dónde lo adquiere normalmente el yogurt que compra para su consumo?

.......................................................................................................................................... 62

Tabla 12 ¿Tienen usted preferencia por alguna marca? ............................................. 63

Tabla 13 ¿En qué presentación lo prefiere? ................................................................. 63

Tabla 14 ¿Qué cantidad normalmente compra? ................................................... 64

Tabla 15 ¿Qué característica prefiere usted en un yogurt, ......................................... 65

Tabla 16 ¿Qué sabor normalmente consume en yogurt? ............................................ 66

Tabla 17 ¿Consume o ha consumido productos derivados de aloe vera y

algarrobina? .................................................................................................................... 67

¿Tabla 18 Conoce usted las propiedades para la salud de consumir aloe vera y

algarrobina? .................................................................................................................... 68

11

Tabla 19 ¿Cree posible que, de aloe vera y algarrobina, se pueda obtener un buen

yogurt? ............................................................................................................................. 69

Tabla 20 ¿Considera usted que el yogurt de aloe vera y algarrobina podría tener

buen sabor? ..................................................................................................................... 70

Tabla 21 ¿Considera usted que el yogurt de aloe vera y algarrobina podría ser

saludable? ................................................................................................................... 71

Tabla 22 ¿Compraría usted un yogurt hecho en base a aloe vera y algarrobina? ... 72

Tabla 23 ¿Con qué frecuencia consume yogurt? ......................................................... 73

Tabla 24 ¿En qué se fija al comprar yogurt o productos lácteos? ............................. 74

Tabla 25 ¿Le gustaría consumir un yogurt natural con sabor a aloe vera y

algarrobina? .................................................................................................................... 75

Tabla 26 ¿Le gusta más el yogurt normal o cucharearle? .......................................... 76

Tabla 27 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este producto? ............................... 77

Tabla 28 ¿Le gustaría adquirir este producto a domicilio? ........................................ 78

Tabla 29 ¿En qué lugar le gustaría adquirir este producto? ...................................... 79

Tabla 30 ¿Qué tipo de publicidad influye más en ti al adquirir productos? ......... 80

Tabla 31 ¿Cuál es el medio de comunicación con el que más contacto tiene? .......... 81

Tabla 32 ¿En qué se fija al ver un anuncio en tv o internet? ...................................... 82

Tabla 33 Consumo de yogurt en hogares. ..................................................................... 90

Tabla 34 Porcentaje de hogares que contaban con un yogurt al momento de .......... 90

Tabla 35 Frecuencia de Compra .................................................................................. 91

Tabla 36 Lugar de compra ............................................................................................. 91

Tabla 37 Rango de Edad: Todos ................................................................................. 101

Tabla 38 Yogurt Pura Vida Light ............................................................................... 104

Tabla 39 Yogurt Laive Probiótico ............................................................................... 105

Tabla 40 El Mercado Potencial .................................................................................... 106

12

Tabla 41 El Mercado Disponible ................................................................................. 107

Tabla 42 El Mercado Efectivo: .................................................................................... 107

Tabla 43 Proyección Lineal .......................................................................................... 108

Tabla 44 Promedio Móvil Simple (n=2) ...................................................................... 109

Tabla 45 Promedio Móvil Doble (n=2) Pesos: 1;2 ...................................................... 110

Tabla 46 Mercado objetivo para el proyecto. ............................................................. 111

Tabla 47 Los equipos empleados en mi proceso de producción serán: .................... 113

Tabla 48 Análisis del Costo de Mano de Obra p/hora ............................................... 114

Tabla 49 VALOR M/O DIA 8 ...................................................................................... 115

Tabla 50 Estimación de la demanda e ingreso anual ................................................. 116

Tabla 51 Cálculo del Precio ......................................................................................... 116

Tabla 52 Análisis de la depreciación de la maquinaria ............................................. 118

Tabla 53 DEPRECIACIÓN MÀQUINA 2 ................................................................. 118

Tabla 54 Proyección de ingresos y cálculo del VAN .................................................. 118

Tabla 55 DEPRECIACIÓN MÀQUINA 2COSTO FIJOS TOTALES ................... 120

Tabla 56 DEPRECIACIÓN MÀQUINA 2Análisis de los lugares para obtener el

lugar adecuado para la planta. .................................................................................... 129

Tabla 57 DEPRECIACIÓN MÀQUINA 2 ................................................................. 134

Tabla 58 BALANCE DE GASTOS DE CONSTITUCION Y FORMALIZACION

........................................................................................................................................ 141

Tabla 59 INFRAESTRUCTURA ................................................................................ 142

Tabla 60 MAQUINARIA Y EQUIPO ........................................................................ 142

Tabla 61 BALANCE DE HERRAMIENTAS ............................................................ 143

Tabla 62 BALANCE DE MUEBLES Y ENSERES ................................................... 144

Tabla 63 DEPRECIACIÓN MÀQUINA 2BALANCE DE INVERSION ............... 144

13

Tabla 64 Luego las condiciones de los bancos y del inversionista se muestran en la

siguiente tabla: .............................................................................................................. 145

Tabla 65 El Banco I: Presento un financiamiento de 49,000 a un costo del 25%

anual pagadero en 5 años. ............................................................................................ 145

Tabla 66 El Banco II: Presento un financiamiento de 150,000 a un costo del 30%

anuales pagaderos en 6 años. ....................................................................................... 146

Tabla 67 Fuentes de financiamiento ............................................................................ 147

Tabla 68 PRESUPUESTO DE VENTAS .................................................................... 147

Tabla 69 Producción planificada ................................................................................. 147

Tabla 70 Litros empleados en las presentaciones ...................................................... 148

Tabla 71 cantidad de Botellas que contiene 1 Litro de producción ......................... 148

Tabla 72 Luego al multiplicar las botellas por el precio de venta por botella ........ 148

Tabla 73 presupuesto de producción .......................................................................... 148

Tabla 74 Luego el presupuesto de producción es: ..................................................... 149

Tabla 75 El costo de la materia prima, según su unidad de costo se detalla a

continuación: ................................................................................................................. 149

Tabla 76 Luego el costo de materia prima será: ........................................................ 149

Tabla 77 Envases: El Costo de pedir 1000 envases al proveedor, son distinción de

presentación es de S/. 400 soles, luego el costo de los envases será: ......................... 150

Tabla 78 Cajas: En una caja se puede resguardar 24 envases de yogurt de 1/4 litro,

18 envases de 1/2 litro y 12 de un litro, su costo es de S/. 0.20. ................................. 150

Tabla 79 Etiquetas: El costo de mil etiquetas son de S/. 100 soles. .......................... 150

Tabla 80 Conservante Natural: El conservante natural tiene un valor de S/. 2 por

Kilogramo, y para un litro de nuestro Yogurt se necesita 50 gramos. ..................... 151

Tabla 81 Luego el costo de insumo será: .................................................................... 151

Tabla 82 Se el presupuesto de la mano de Obra Directa. ......................................... 151

Tabla 83 Sea el presupuesto de la mano de Obra indirecta: .................................... 151

14

Tabla 84 Presupuestos de Gastos Generales .............................................................. 151

Tabla 85 Los gastos administrativos y de ventas están conformados por los gastos

generales asignados a estas áreas, así como su carga laboral; así tenemos: ............ 152

Tabla 86 PRESUPUESTO DE GASTOS FINANCIEROS ................................. 153

Tabla 87 ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS PROYECTADO ................. 154

TABLA 88 PLAN DE INVERSIÒN ............................................................................ 156

TABLA 89 FLUJO DE CAJA PROYECTADO ........................................................ 157

TABLA 90 Balance Inicial ........................................................................................... 159

TABLA 91 Presupuesto de Ventas .............................................................................. 161

TABLA 92 PROYECCION DE VENTAS EN DOLARES ...................................... 161

TABLA 93 CRONOGRAMA DE INGRESOS .......................................................... 163

TABLA 94 PRESUPUESTO DE PRODUCCION UNIDADES ............................... 164

TABLA 95 PRESUPUESTO DE COMPRA GRANOS DE SOYA EN QUINTALES

........................................................................................................................................ 164

TABLA 96 PRESUPUESTO DE COMPRA CULTIVO PARA YOGURT ............ 165

TABLA 97 PRESUPUESTO DE COMPRA DE ENVASE EN UNIDADES .......... 166

TABLA 98 PRESUPUESTO DE COMPRA DE TAPAS EN UNIDADES ............. 166

TABLA 99 PAGO PROVEEDORES SOYA (quintales) .......................................... 167

TABLA 100 PAGO PROVEEDORES CULTIVO PARA YOGURT...................... 168

TABLA 101: FLUJO DE CAJA .................................................................................. 170

TABLA 102 Estado de Resultados .............................................................................. 172

TABLA 103 Balance General ...................................................................................... 174

TABLA 104 Flujo Proyectado ..................................................................................... 176

TABLA 105 ANALISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO ....................................... 179

TABLA 106 Sea el costo variable: ............................................................................... 179

TABLA 107 Sea el punto de equilibrio: ...................................................................... 180

15

INDICE DE FIGURAS

.

Figura 1 Entorno Político Actual .................................................................................. 22

Figura 2 Entorno Económico Actual ............................................................................ 24

Figura 3. Motivo de preferencia del lugar de compra ................................................. 25

Figura 4 Tipos de Yogurt consumidos .......................................................................... 26

Figura 5. Lima Metropolitana: Población según rango de edades ............................. 26

Figura 6. Distribución de familias por zonas en lima metropolitana ......................... 27

Figura 7 Empresas que la conforman (ubicación, volumen de ventas, empleados y

otros) ……………………………………………………………………………………31

16

ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico 1 ¿Cada cuánto tiempo consume yogurt? ....................................................... 50

Gráfico 2 ¿Cuál la preferencia del tamaño del yogurt? .............................................. 51

Gráfico 3 ¿Cuál la preferencia del tamaño del yogurt? .............................................. 51

Gráfico 4 ¿Cuál es el sabor de preferencia en el yogurt? ............................................ 52

Gráfico 5 ¿Qué envase de yogurt prefiere usted? ........................................................ 52

Gráfico 6 ¿Qué marca de yogurt consume? ................................................................. 53

Gráfico 7 ¿Razones por la que se consume yogurt? .................................................... 54

Gráfico 8 ¿Trabaja usted actualmente? ....................................................................... 55

Gráfico 9 ¿Cuál es su nivel de instrucción académica? ............................................... 56

Gráfico 10 Indique en qué rango de ingresos se encuentra el de su hogar: .............. 57

Gráfico 11 ........................................................................................................................ 58

Gráfico 12 ........................................................................................................................ 59

Gráfico 13 ........................................................................................................................ 60

Gráfico 14 ........................................................................................................................ 61

Gráfico 15 ........................................................................................................................ 62

Gráfico 16 ........................................................................................................................ 63

Gráfico 17 ........................................................................................................................ 64

Gráfico 18 ........................................................................................................................ 65

Tabla 15 ¿Qué característica prefiere usted en un yogurt, ......................................... 65

Gráfico 19 ........................................................................................................................ 66

Gráfico 20 ........................................................................................................................ 67

Gráfico 21 ........................................................................................................................ 68

Gráfico 22 ........................................................................................................................ 68

17

Gráfico 23 ........................................................................................................................ 69

Gráfico 24 ........................................................................................................................ 71

Gráfico 25 ........................................................................................................................ 72

Gráfico 26 ........................................................................................................................ 73

Gráfico 27 ........................................................................................................................ 74

Gráfico 28 ........................................................................................................................ 75

Gráfico 29 ........................................................................................................................ 76

Gráfico 30 ........................................................................................................................ 77

Gráfico 31 ........................................................................................................................ 78

Gráfico 32 ........................................................................................................................ 78

Gráfico 33 ........................................................................................................................ 80

Gráfico 34 ........................................................................................................................ 81

Gráfico 35 ........................................................................................................................ 81

Gráfico 36 ........................................................................................................................ 82

3

RESUMEN EJECUTIVO

El presente estudio de prefactibilidad busca demostrar la viabilidad comercial, técnica,

económica y financiera de implementar una empresa productora y comercializadora de

yogurt en base a aloe en Lima Metropolitana.

En el primer capítulo se identificar y presentara la oportunidad, así mismo presenta

el proyecto, sus objetivos generales y específicos; así como su alcance y limitaciones, es

con el objetivo de definir claramente el problema analizar, así como determinar nuestro

nivel de alcance que permita el tratamiento adecuado de la oportunidad, así como la

adecuada concepción de las estrategias.

En el segundo capítulo se realiza un análisis del sector, con el objetivo de

determinar las amenazadas y oportunidades que la industria brinda para nuestro proyecto,

así mismo el ambiente industrial permitirá determinar las estrategias más adecuadas para

poder aprovechar las oportunidades y defenderse de las amenazas; así permitirá definir y

mejorar la estructura interna del negocio con el objetivo de lograr los objetivos de

aprovechamiento y de defensa del medio industrial.

En el tercer capítulo se realiza un análisis del mercado con el objetivo de identificar

las características del mercado, así como el perfil de cliente, así mismo identificar las

características de la demanda y la oferta en la zona de influencia (Lima metropolitana).

4

En el cuarto capítulo se presenta la proyección del mercado objetivo, así como el

pronóstico de la demanda esto con el objetivo de identificar el mercado no cubierto y

determinar el pronóstico de ventas.

En el quinto capítulo presenta el estudio técnico del proceso, el tamaño de la planta

y su localización.

En el sexto capítulo los aspectos organizacionales del proyecto, así mismo los

aspectos legales y normas aplicables, se establecerá el tipo de sociedad aplicado al modelo

de negocio, se revisará los tributos aplicables y se indicará los pasos para lograr la

formalidad de la empresa.

En el séptimo capítulo se presenta el Plan de Marketing permite definir la estrategia

integral de Marketing a emplear.

En el octavo capítulo se presenta la planificación financiera, analizando la inversión,

el presupuesto y los estados financieros esperados. En este capítulo se detalla toda la

estructura de inversión, determinando los ingresos y egresos.

El noveno capítulo se presenta la evaluación financiera y el análisis de la

sensibilidad, así se obtuvo un VAN (Valor Actual neto), así como la evaluación de los tres

escenarios.

En el Décimo capítulo se presenta la evaluación social del proyecto, así como el

análisis al medio sociocultural y ambiental.

5

INTRODUCCIÓN

Con la revolución industrial y la consecuente necesidad del incremento de alimentos, la

agricultura, que hasta ese momento había sido de carácter tradicional, se transforma

progresivamente, así el desarrollo de la tecnología va a desempeñar un papel muy

importante en los niveles de productividad y diversificación de los productos agrícolas.

Uno de los productos agrícolas que debería ser de gran importancia en la

alimentación diaria tanto de niños y adultos. Por su alto contenido proteínico es la

algarrobina. Este a pesar de ser de fácil adquisición, pasa desapercibido al conocimiento de

los consumidores. En nuestro país el cultivo de algarrobina se ha distribuido en un 99% en

la Costa con 4186 unidades de producción y con una superficie sembrada de 53.723 m2,

siendo la provincia de Lambayeque la que posee el 96% de la superficie nacional según III

Censo Nacional Agropecuario.

De este producto se derivan muchos productos, las tasas de conversión son: un 70%

se transforma en un delicioso néctar líquido que acompaña a la miel de abeja y un 18% en

aceite; el resto de usos para elaborar harinas, muchos consumidores desconocen la

manipulación y la preparación de la algarrobina y además de la harina que se puede derivar

de este, un producto muy interesante y agradable, que en este proyecto, acompañara al aloe

vera, para producir un nuevo yogurt.

Estos dos productos ya están industrializados y sus beneficios ya son aprovechados

en países como México, lo que se busca con este proyecto es desarrollar nivel de conciencia

de las propiedades benéficas y de los buenos réditos que podrían generar la

comercialización de este producto.

La historia del yogurt se remonta a miles de años, el primer ejemplo de leche

acidificada fue presumiblemente producido en forma accidental por los nómadas. La leche

se volvía ácida y coagulaba bajo la influencia de ciertos microorganismos; posteriormente

se fue descubriendo que esta leche fermentada tenía cualidades curativas para desordenes

estomacales, problemas de piel, así como para conservar cierto tipo de alimentos. El

6

consumo de yogurt se fue incrementando cada vez más, principalmente en Europa Oriental

y después en el resto del mundo.

A fines del siglo XIX, con el advenimiento de la industria lechera en los países

occidentales, se inició el interés por los productos lácteos fermentados. Se dio gran

importancia a la calidad de los fermentos y a las condiciones higiénicas de su producción,

para controlar totalmente la elaboración y obtener finalmente un producto de calidad

uniforme.

Actualmente la tecnología de elaboración de yogurt está al alcance de todo el

mundo y se produce en forma industrial, semi industrial o artesanal. Desde el punto de vista

nutricional el yogurt es un excelente producto alimenticio de alto valor biológico, presenta

un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamínico, en especial de las vitaminas del

complejo B, además de la presencia de ácido láctico que aumenta la disponibilidad de

micro elementos, como el calcio y fósforo.

El yogurt es un alimento de fácil digestibilidad la caseína que es la principal

proteína de la leche es parcialmente hidrolizada en el proceso de fermentación, por tanto el

organismo lo asimila con mayor facilidad. La lactosa, que es el azúcar de la leche es

transformada en ácido láctico, esta acidez favorece el desarrollo de una flora intestinal

benéfica que destruye los componentes de la putrefacción presentes al interior del intestino

humano. En aquellas personas cuyo sistema digestivo carece de la enzima lactasa, no

pueden beber leche, sin embargo, pueden tomar yogurt, en el cual la lactosa ha sido

desdoblada por las enzimas bacterianas. Se han desarrollado y se continúan realizando

diferentes investigaciones referentes a las propiedades terapéuticas del yogurt y otras leches

fermentadas, razón por la cual el consumo de este tipo de productos sigue creciendo a nivel

nacional e internacional.

El proceso tecnológico para la obtención de yogurt es sencillo y asequible

económicamente, se requiere un conjunto de equipos y utensilios básicos, que

conjuntamente con el cumplimiento de normas de sanidad e higiene son indispensables para

7

la producción de un alimento seguro y de óptima calidad. Los tipos de yogurt que existen

en el mercado son: Yogurt líquido, batido y aflanado o firme. De la variedad de productos

lácteos el yogurt ofrece una buena rentabilidad y se presenta como una excelente alternativa

para la generación de ingresos.

8

El Problema

Generalidades

En la actualidad existe una tendencia en el mercado por consumo de productos cada vez

más naturales y que sea beneficioso para la salud, generando con esto una oportunidad de

mercado; en este presente proyecto busca aprovechar esta oportunidad de mercado para el

desarrollo de la propuesta de un yogurt con extracto de Aloe Vera y algarrobina, brindando

con esto beneficios para el sistema digestivo e inmune, esto por las características del Aloe

Vera y la algarrobina, esto debido a que la sábila (Aloe Vera) es una liliácea que es muy

utilizada en la medicina natural, esto debido a sus propiedades, pues es fungicida,

bactericida, antioxidante y antinflamatoria.

Así incluir la sábila en el proceso de producción del yogurt permitirá agregar al

yogurt las características organolépticas de la sábila.

Actualmente el mercado de consumo presenta está presentando un cambio de

paradigmas y tendencias enfocados en la coyuntura actual y la influencia sociocultural.

Entre estas tenemos:

Consumo Saludable: El consumo saludable es una tendencia que aun estará latente

en la decisión compra y de estilo de vida, siendo en nuestra realidad que el 87% de los

hogares pide a sus fabricantes productos más nutritivos y naturales. Así mismo en este

escenario para sus compras y estilo de vida, el 58% de los hogares prioriza la salud y

nutrición. También el consumidor peruano se preocupa por el medio ambiente y busca

realizar compras ecos amigables.

Mayor participación de las mujeres en decisiones de compra: Existe una marcada

tendencia en la actualidad por el consumo de productos naturales, marcado por el

empoderamiento de las mujeres en las decisiones de la distribución de los gastos dentro de

la canasta

Participación de las provincias: Se espera que para los posteriores años exista un

incremento en la capacidad de compra de las provincias.

Rapidez de atención: Valora de gran manera la rapidez de atención, esto debido al

tipo de vida agitado; buscando soluciones sencillas a sus necesidades.

9

Busca Mensajes Claros: el consumidor peruano requiere un conocimiento y

seguridad de los productos que consume, es por eso que nuestros productos deben estar

claramente definido tanto en la presentación, las características del producto y el proceso de

compra.

Multicanalidad y Omnicanalidad: el consumidor emplea las diferentes tecnológicas

para conocer las características y condiciones del producto o servicio.

Se Valoran las Experiencias: El consumidor valora la experiencia sobre los objetivos de

compra.

Antecedentes

La producción de lácteos ocupa un lugar importante dentro del renglón industrial, y el

portafolio de sabores no tradicionales se ha ampliado gradualmente en los últimos tiempos.

Durante este transcurso de amplificación los antecedentes en la elaboración de lácteos

incluyen iniciativas donde se han probado concentraciones adicionadas al yogurt

procedente del proceso de fermentación láctea.

Además de las multinacionales, empresas familiares y pymes han incursionado en el

mercado con presentaciones informales de yogurt de mediana aceptación buscando

contrarrestar la baja tendencia en el consumo de productos asociados mediante la

introducción de propuestas innovadoras.

Estas decisiones han florecido como contestación a lo que se designa hipótesis de

las generaciones. Según esta teoría, cada generación consume bebidas de acuerdo a la

moda, por lo cual el consumo en las generaciones más jóvenes es menos que en las de

mayor edad, considerando este factor los consumidores que están en período de madurez,

no son sustituidos por los nuevos consumidores; la producción de yogurt permite

incursionar de una manera innovadora ofreciendo un producto atractivo para la población

más joven.

El yogurt, según los nutricionistas, es un buen aliado de la salud humana. El yogur

está compuesto de distintos contenidos en grasa y extracto seco, siendo las leches

fermentadas más populares, el yogur también puede ser de sustancias añadidas o

10

simplemente natural, con frutas, agentes gelificantes, azúcar, entre otros. Existen diferentes

tipos de yogur, pero los más significativos son los yogures consistentes, firmes o batidos,

también las bebidas y helados. Ciertas pruebas en animales indican que el consumo de

leche fermentada contribuye a descender el colesterol sanguíneo y reducir el peligro de

enfermedades vasculares y coronarias, estas contienen una importante fuente de calcio,

proteínas, vitaminas A y D y otros nutrientes necesarios para el ser humano. (P.Walstra,

2001).

Referente al proyecto de Yogurt con extracto de Aloe Vera la Evaluación del Efecto

de la adición de Sábila en las características Organolépticas del yogurt funcional es en

Acobamba - Huancavelica: En donde se realiza el análisis del Organoléptico de la

incorporación del Aloe al yogurt con el objetivo que permita la incorporación de las

características optimas de la concentración de aloe con el objetivo que lograr un mayor

valor nutricional para nuestros clientes con la aceptación respectiva.

La Elaboración de yogur batido adicionando cuatro concentraciones de gel de sábila

(aloe barbadensis miller) y su influencia en el crecimiento de la población microbiana: Este

estudio busca determinar la influencia o grado de beneficioso para la flora intestinal del

yogurt con aloe vera en sus diferentes presentaciones.

Eficacia del Preparado Químico a base a aloe vera en pacientes con Flebitis

Quimica del Hospital Edgard Rebagliati Martins-2002: En este trabajo de investigación

cuasiexperimental tiene por objetivo determinar el grado de eficacia del aloe Vera en la

aplicación de la Flebitis Química en comparación con la Aplicación de una crema

evanescente sin aloe Vera.

Efecto Inflamatorio y cicatrizante del extracto liofilizado de Aloe Vera presentado

en forma de gel farmacéutico (Antonio Almonacid Moscoso-2012): Este estudio tiene

como efecto determinar el efecto para determinar y controlar la tuberculosis cutánea con el

uso de geles medicinales en base a Aloe Vera.

11

Antecedentes Nacionales

Macharé & Zevallos (2017). Pontificia Universidad Católica Del Perú Facultad De

Ciencias E Ingeniería Estudio De Prefactibilidad Para La Producción Y Comercialización

De Yogurt A Los Niveles Socioeconómicos C Y D En Lima Metropolitana Tesis para optar

el Título de Ingeniero Industrial, María Lima, noviembre del 2017. En el actual estudio de

prefactibilidad se muestra la viabilidad técnica, económica y financiera de implementar una

empresa productora y comercializadora de yogurt en Lima Metropolitana.

En el primer capítulo, Estudio Estratégico, se realiza el análisis del macro y micro

entorno, en el cual se concluyó que más del 30% de la población peruana se concentra en

Lima Metropolitana y que se presenta una tendencia creciente en el consumo de productos

naturales y nutritivos. Así mismo se define la visión, misión y objetivos de la empresa.

Además, se desarrolla la estrategia de diferenciación del negocio luego de realizar la matriz

FODA. En el Estudio de Mercado se da a conocer el sector de lácteos especialmente la

categoría de yogurt regular. Luego se definen los segmentos en los cual se divide el yogurt

regular, de los cuales se escoge el segmento Entero debido a que representa el 77% de la

división regular. Posterior a ello, se selecciona el mercado objetivo a través del análisis de

variables geo demográficas, psicográficas y conductuales. Así mismo se estudia fuentes

primarias y secundarias que reflejan el crecimiento de la demanda de yogurt. Para

determinar la oferta, se estudian las empresas con mayor representación en el mercado, así

como su crecimiento para los próximos años. Al culminar el capítulo se determina la

demanda insatisfecha y la demanda para el proyecto en un horizonte de cinco años

complementando con el plan de marketing para nuestro producto. En el tercer capítulo,

Estudio técnico, se determina la localización óptima de la planta de producción y oficina de

la empresa. Luego, se establece el proceso productivo y los requerimientos de materia

prima, mano de obra y servicios para el correcto funcionamiento de la empresa. Por otro

lado, se definen las características físicas del local, se realiza la distribución de planta y el

dimensionamiento de las áreas. Finalmente se realiza la evaluación ambiental y social del

proyecto. En el Estudio Legal y Organizacional, se define el tipo de sociedad y se detallan

12

los impuestos y normas legales que aplican a una empresa del sector bebidas no

gasificadas. Luego, se describe la estructura organizacional de la empresa, se determinan

las funciones del personal. Asimismo, se definen los servicios que serán presentados por

empresas terceras.

Antecedentes Internacionales

Méndez & Caicedo (2018). Proyecto De Elaboracion Y Comercializacion De Yogurt A

Base De Kiwi Para La Cuidad De Guayaquil. Kiwimax Facultad de Economía y Negocios

(FEN) Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL). Campus Gustavo Galindo, Km

30.5 Vía Perimetral, Guayaquil- Ecuador.

El proyecto que vamos a implementar surge de la idea de cubrir las necesidades de los

consumidores que padecen diversas enfermedades debido a un desorden alimenticio y a la

rutina diaria, mediante un yogurt hecho a base de esta fruta Kiwi, deliciosa en proteínas, los

consumidores obtendrán resultados favorables en su organismo y su salud con mejoras en

su estado alimenticio y revitalizando su estado físico y mental. El kiwi es rico en luteína, un

compuesto fitoquímico que reduce el riesgo de contraer cáncer. Además, contiene grandes

cantidades de vitamina C y su poder antioxidante y la generación de resistencia a

infecciones son puntos destacables todo un Equipo de vitaminas que benefician al cuerpo.

Determinando la factibilidad de este proyecto se efectuaron los debidos estudios de

mercado técnico y administrativo; con el objetivo de lograr la comprobación de aceptación

en el mercado con la futura evaluación financiera.

López & Carchipulla & Laínez (2018). Proyecto De Elaboración Y Comercialización

De Un Yogurt Que Regula El Sistema Digestivo Y Aumenta Los Glóbulos Rojos A Base

De Pitahaya En La Ciudad De Guayaquil Yogurtip Facultad de Economía y Negocios

(FEN) Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL) Campus Gustavo Galindo, Km

30.5 Vía Perimetral, Guayaquil- Ecuador.

El proyecto que vamos a implementar surge de la idea de cubrir las necesidades de los

consumidores que padecen diversas enfermedades debido a un desorden alimenticio y a la

rutina diaria, mediante un yogurt hecho a base de esta fruta pitahaya deliciosa en proteínas,

13

los consumidores obtendrán resultados favorables en su organismo con mejoras en su

estado alimenticio y revitalizando su estado físico y mental. Además, contiene grandes

cantidades de vitamina C y su poder antioxidante y la generación de resistencia a

infecciones son puntos destacables todo un Equipo de vitaminas que benefician al cuerpo.

Determinando la factibilidad de este proyecto se efectuaron los debidos estudios de

mercado técnico y administrativo; con el objetivo de lograr la comprobación de aceptación

en el mercado con la futura evaluación financiera.

Montaño & Téllez (2018). Plan De Negocios Para La Producción Y Comercialización

De Yogurt Griego A Base De Café Dirigido A Consumidores En La Ciudad De Valledupar

Kelly Yohana Montaño Cárdenas Sandra Milena Téllez García Fundación Universitaria Del

Área Andina Facultad De Ciencias Administrativas, Económicas Y Financieras

Administración De Empresas Valledupar Colombia

Esta investigación tiene como objetivo general desarrollar un plan de negocios para la

creación de la empresa CoffeeGurt, productora y distribuidora de yogurt griego. La

investigación surge de la necesidad de brindar a los potenciales consumidores una

alternativa nutricional acorde con la actual tendencia de consumo basado en productos

bajos en grasas y con alto contenido proteico. A nivel mundial, según el programa de

Naciones Unidas para el medio ambiente, el principal producto lácteo para el consumo es la

leche, seguido por el queso y el yogurt se ubica en el tercer lugar con 2.8 millones de

T/año. Colombia es el cuarto productor de leche de américa latina con 6.500 millones de

litros anuales. El aumento de la producción de leche en nuestro país se ha dado

conjuntamente con un incremento del consumo de lácteos en la población. Según la

gobernación del Cesar (2011), el departamento produce entre 6 y 14 litros por vaca

especializada, entre 3 y 5 litros con la ganadería tradicional; sin embargo, el departamento

es poco competitivo en relación a otros centros productores del país en razón a la poca

diversificación de los productos lácteos que se producen. Con esta propuesta de negocios se

ofrece un nuevo producto con valor agregado y con características diferenciadoras que lo

hacen atractivo en los ámbito local, regional e internacional. El yogurt griego contiene

proteína láctea adicionada y solo contiene entre o% y 2% de grasa láctea lo que lo hace una

alternativa de alimentación sana para los nuevos consumidores.

14

Rodríguez & Barrios (2016). Estimación de la inversión de una planta para producir

yogurt natural. E1 Departamento de Ingeniería Química, Universidad de Camagüey Ignacio

Agramonte Loynaz, Carretera Circunvalación Norte km 5 ½, Camagüey, Cuba. 2 empresa

de Productos Lácteos Ciego de Ávila, Carretera Central, km 458, Ciego de Ávila, Cuba.

Este trabajo se realiza en la Empresa de Productos Lácteos de Ciego de Ávila con el

objetivo de estimar la inversión de una nueva línea para la elaboración de yogurt, basada en

una alternativa que contribuya a reducir las pérdidas de calor, el consumo energético y los

riesgos que atentan contra la seguridad y salud del trabajo. El nuevo flujo tecnológico

propuesto, sustentado en una nueva micro localización, es viable, proyecta criterios

favorables de eficacia, eficiencia económica de la inversión y de distribución en planta. La

nueva distribución de la línea de producción implica una inversión tecnológica que

asciende a $ 118 349,5. Los indicadores económicos de la eficiencia de la inversión,

estimados para un escenario de diez años y precios menos favorable de los productos, se

muestran competitivos, reportando un Valor Actual Neto de $ 36 019,05, cuantía positiva, y

una Tasa Interna de Retorno 10,09 %, superior a la tasa de interés del Banco Nacional de

Cuba.

15

Determinación del Problema u Oportunidad

Problema Principal

Nuestra realidad problemática es aprovechar las condiciones de expansión del mercado,

para poder introducir una nueva marca de Yogurt "Fresh Yogurt", nuestro producto se

caracterizara por presentar un ventaja comparativa pues presentara una alta concentración

de vitaminas y proteínas, así como probióticos con el objetivo de mejorar el funcionamiento

del sistema digestivo e inmune; así mismo al incorporar la sábila en nuestro compuesto

nuestro producto brindara múltiples beneficiosas en su consumo (propiedades

antiinflamatorias, fungicidas, bacterianas y antioxidantes).

Así mismo la colocación adecuada de nuestros productos en las ubicaciones más accesibles

al cliente, convertiría la ventaja comparativa de un producto con destacados beneficios para

la salud, en una ventaja competitiva con el objetivo de obtener una adecuada participación

en el mercado y lograr la sostenibilidad del proyecto.

¿Es viable, la creación de la empresa dedicada a la producción y comercialización de

yogurt de aloe vera y algarrobina, con alto nivel saludable en el distrito de Lima

Metropolitana, 2019?

Problemas Secundarios

Los problemas secundarios que se presentaran:

Falta de industrialización del proceso de producción de Yogurt con principio activo de Aloe

y algarrobina, y la implementación de un sistema logístico "Cadena de Abastecimiento",

que permita cumplir con las entregas oportunas.

Falta de información oportuna la toma de decisiones.

La irregularidad geográfica de Lima metropolitana genera un inconveniente para el proceso

de distribución.

Controlar el impacto al ambiente de nuestro proceso de producción.

Realizar un estudio de mercado.

16

Determinar la viabilidad financiera del proyecto.

Determinar las características del producto de acuerdo a la demanda.

Conocer los canales de distribución más adecuados para el producto

Identificar los medios de promoción más eficaces para el producto

Fijar el precio del producto

Justificación del Proyecto

Nuestro proyecto presenta la justificación que el yogurt con aloe y algarrobina sea una

alternativa saludable que se incorpore en las dietas del consumidor final, aquel consumidor

que se preocupa por su salud y busca productos cada vez más naturales y con beneficios

para la salud, luego la tendencia de presentar una vida sana es un antecedente muy

importante de este proyecto. El añadir el Aloe vera y la algarrobina brinda un producto que

contiene 7 de los 8 aminoácidos esenciales para el cuerpo humano (Lisina, Metionina,

Fenilalanina, Isoleucina, Leucina, Teonina, Valinay). Estas componentes unidas con las

características fungicidas, antiinflamatorias, antioxidantes y antibacterianas también de la

algarrobina, permitirán brindar beneficios para el sistema digestivo y el sistema inmune.

La conducta de la clientela frente a productos de consumo cotidiano, presentemente

muestra una preferencia a los productos que posean origen natural, que ayuden al cuidado

de su salud y puedan alargar un promedio de vida de un individuo.

El yogurt normal al que los compradores están familiarizados es un producto lácteo

adquirido mediante la fermentación bacteriana. Se puede utilizar cualquier tipo de leche, la

elaboración actual usa preferentemente la leche de vaca.

En la actualidad se recomienda el consumo de leche de vaca ya que posee proteínas

y calcio “imprescindibles” para las necesidades del organismo. También, se tiene que tener

en cuenta que el estómago humano, no está originalmente adaptado para consumir este

17

alimento, pues la leche de vaca está diseñada por naturaleza para satisfacer las necesidades

de los terneros.

De acuerdo a Frank A. Oski, MD, Director de Pediatría en la Universidad John

Hopkins, existen dos enzimas: la renina y la lactasa, que son las representantes de

descomponer y hacer digerible la leche de vaca. Dichas enzimas, en la mayoría de los seres

humanos, dejan de producirse cerca de los tres años. Cuando la leche entra al organismo y

no localiza dichas enzimas, el estómago tiene que hacer esfuerzos considerables por

asimilar y a pesar de su enorme compromiso para que el alimento sea digerido, no lo

obtiene del todo, así que la leche permanece en los intestinos adherida como una especie de

pasta difícil de remover. Con el tiempo, estas adherencias se fermentan, se secan, se hacen

una especie de costra que, con los años, da lugar a severas innumerables enfermedades,

donde podemos encontrar: dificultades de la tiroides, diabetes, alergias de todo tipo,

intolerancia a ciertos alimentos, excesos de flemas y mucosidades, tos y catarro, etc.

En estos tiempos los casos de intolerancia a la lactosa son muy frecuentes tanto en

chicos como en grandes y adultos mayores, por lo que es necesario ofrecer a este target de

compradores, elecciones de productos que suplanten a los derivados de la leche que sean

admitidos por su cuerpo.

En nuestro país el consumo de productos amigables para nuestra salud no es algo

propio de nuestra cultura o estilo de vida, sin embargo, con los conflictos de salud

precedentemente mencionados, se está adoptando, de manera lenta. Donde los

consumidores cada vez más se inclinan por acudir a productos saludables y el mercado de

alimentos establecidos para formar bienestar, es un mercado por explotar en nuestro país.

Un yogur elaborado con base a aloe y algarrobina, puede llegar a convertirse en una

elección sana, económica y placentera para nuestra ciudad. El presente trabajo tiene como

objetivo llevar acabo la producción de un producto bebible, elaborados con masivos

derivados del aloe vera y la algarrobina, en la actualidad no existe de modo formal en el

mercado. De modo que este producto será el primer yogur derivado a base de leche de vaca,

18

enfocada a aquellos individuos que tienen intolerancia a la lactosa en la ciudad de Lima

metropolitana, tanto para niños hasta adultos, sin límite de edad.

Teniendo en cuenta que el objetivo del actual trabajo es llevar al mercado un

producto nuevo posicionándolo, empleando técnicas de investigación cualitativa y

cuantitativa, donde obtendremos informaciones de estudios que ya han sido realizados

sobre el consumo y la producción del yogur lácteo, de manera que se realizaran encuestas

dirigidas a nuestro fragmento neutral, la cual nos permita tomar medidas para el

posicionamiento de nuestro producto.

Objetivos Generales y Específicos

Objetivo General

Nuestro principal objetivo en el proyecto es lograr la adecuada introducción de nuestro

producto en el mercado local, logrando mantener una demanda con pendiente positiva que

permita generar una rentabilidad al modelo de negocio.

Objetivos Específicos

Dentro de nuestros objetivos específicos tenemos:

Lograr una estandarización en el proceso de producción de yogurt con aloe vera con

el objetivo de lograr una disminución de costos

Realizar una adecuada localización de mi planta

Implementar mecanismo con el objetivo de controlar y monitorizar los procesos.

Implementar políticas y procedimientos que logren minimizar el impacto al medio

ambiente

Alcance de la investigación

Nuestro proyecto presenta el nivel de influencia en lima metropolitana, así mismo nuestro

proyecto presenta el alcance desde la compra de la materia prima, hasta la distribución de

nuestros productos a las bodegas, supermercados, mayoristas, etc.

19

Siendo integral su estudio en todos los procesos de la producción y entrega al

cliente final; así mismo el valor agregado de nuestro producto radicará en el proceso de

entrega, la cual se realizará mediante un sistema de entrega oportuna y fiable.

Límites de la investigación

Debido al considerable tamaño de la zona de influencia la cobertura, así como a los índices

de delincuencia, así como la falta de un adecuado mantenimiento a las vías de

comunicación; el nivel de influencia del proyecto estará reducido a las zonas aledañas y

accesibles a Lima metropolitana.

20

ESTRUCTURA ECONOMICA DEL SECTOR

Macroentorno

Descripción del estado actual de la industria

El mercado del yogurt es una industria de producción derivada de la producción láctea, está

directamente relacionada con las condiciones del medio global, las cuales son:

Análisis Estructural del Sector Industrial

Tabla 1: Diferentes denominaciones del yogurt según su origen.

Denominación tradicional Origen

Jogurt / Eyran/Ayran Turquía

Leban / Laban Líbano y algunos países árabes

Mast / Dough Irán y Afganistán

Tiaourti Grecia

Fiili Finlandia

Iogurte Brasil y Portugal

Gioddu Cerdeña

Donskaya / Varenetes / Kurunga Ex Rusia

Yoghurt / yogurt / yaort / yourt / yo

yaghourt

Resto del mundo

Fuente: Sergio R. Mantello, Materias primas: Yogurt: El origen del yogurt, Mayo

2007,www.mundohelado.com.ar

Análisis del Contexto Actual y Esperado

Nuestra propuesta es un yogurt de aloe vera y algarrobina, mismo que entraría como un

producto alternativo a los convencionales ya existentes.

La algarrobina y el aloe vera, por ser productos de origen vegetal, de acuerdo a la

pirámide de alimentación lo colocan en el segundo nivel por sus aportes de proteínas y

nutrientes, lo que este producto puede ser consumido por cualquier individuo, dándole la

garantía de que este producto estará en una categoría de consumo masivo.

http://www.mundohelado.com.ar/

21

Los consumidores principales serán los niños y personas adultas que tengan

dificultades con la intolerancia a la lactosa u otro tipo de alergia por el cual no pueda

consumir yogur lácteo. También tendrían gran aceptación por personas vegetarianas, o que

consuman productos de origen natural. Es un suplemento sustancial para los individuos que

llevan una dieta baja en calorías. De modo que por esta razón resaltaremos los beneficios

principales que cada conjunto de consumidores potenciales, poseerá al consumir el yogurt

de aloe vera y algarrobina.

Este producto es ideal para los niños con trastornos gastrointestinales o alérgicos ya

que no contiene gluten ni lactosa y es pobre en almidón.

Los adolescentes, quemados, los convalecientes, los deportistas e inapetentes,

anuncios con respecto a la deficiencia en la masticación, por el concentrado de aporte

calórico-proteico.

Los enfermos alérgicos que no toleran alimentos que contienen leche o sus derivados.

Los diabéticos, por su bajo contenido en hidratos de carbono.

Los constipados por su elevado contenido en fibras.

Las personas con hipertensión arterial por su bajo contenido en sodio. El consumo en

ácidos grasos, insaturados, se recomienda como un medio de prevención de la

ateroesclerosis, disminuyendo los riesgos de ataques cardíacos o cerebrales.

Análisis Político-Gubernamental.

Entorno Político

La inestabilidad política actual peruana, producto de los escándalos de corrupción de

construcción ha generado una condición de incertidumbre para los inversionistas, limitando

esto el crecimiento económico del Perú, así como el PBI; también está afectando las

contrataciones y el consumo a corto plazo.

22

Así mismo la clara rivalidad entre el ejecutivo y legislativo, limita la creación de

políticas que permita la creación de nuevos empleos, control de la inseguridad ciudadana,

etc.; afectando de la corrupción y la inseguridad a la creación de un ambiente para un

adecuado crecimiento económico y una captación de inversiones.

El ambiente político también está marcado por la grave crisis que actualmente está

afectando a Venezuela, pues la política de fronteras abiertas del gobierno peruano, así como

el apoyo al autoproclamado presidente Juan Guaidó, con su participación activa en el grupo

de Lima.

Estas condiciones tanto internas como externas están generando una condición de

incierto, y es necesario que el estado defina su posición de manera clara y tomar las

acciones necesarias para garantizar las condiciones necesarias para volver a atraer las

inversiones y que se permita una adecuada protección a la propiedad privada.

Figura 1 Entorno Político Actual

Entorno Politico Actual

Escandalos de Corrupción

Participación en el Grupo

de Lima

Falta de politicas de

resguarden la propiedad

privada

Rivalidad entre el

legislativo y ejecutivo

23

Análisis Económico.

Entorno Económico

El crecimiento del PBI per cápita (PBI por habitante) está presentando una contracción,

luego este resultado con la disminución del crecimiento del PBI muestra la necesidad de

realizar una reactivación de la economía mediante proyectos y el logro de la estabilidad

política que permita generar la confianza entre los inversionistas, según FMI, el Producto

Bruto Interno (PBI) el ultimo reportaje indica que el Perú continua liderando el incremento

económico de la zona y se programa que en el 2019 continuara siendo así. En lo nacional

culminará con un esparcimiento de 3.7% este período y se apresurará a 4.1% en el 2019.

El PBI a la fecha presenta un crecimiento positivo, así mismo este indicador de

crecimiento está presentando una disminución recurrente, con excepción del año 2016

donde se realizó una reactivación de inversiones y en mayoría en los sectores Minería e

Hidrocarburos, Telecomunicaciones, Comercio y Transporte, Almacenamiento y

Mensajería que explicaron alrededor del 69% de la variación.

El FMI (Fondo monetario Internacional), destaca el crecimiento del Perú, pero

define que para este año 2019 el motor de crecimiento será la recuperación de la demanda

interna en un contexto de consolidación fiscal. Bajo este escenario es indispensable que se

mantenga la generación e ingresos para las familias y dicho ingreso tano nominal como

real no se deteriore.

24

Figura 2 Entorno Económico Actual

Análisis Legal.

Análisis Cultural.

Entorno Sociocultural

En la actualidad existe una gran influencia y tendencia en consumir productos naturales,

así como productos con beneficios para la salud. Así mismo el 54% de las canastas

familiar es asignado para el consumo masivo (Kantar Worldpanel 2018), los factores

claves de tendencia y preferencia para el consumidor es la cercanía y el ahorro de tiempo.

También se ha evidenciado que existe un notable descenso en la frecuencia de

compra a pesar que se presenta un incremento en el consumo; luego en la actualidad el

mayor de los asuntos las ventas de productos de consumo masivo son planificadas

basándose en los principios de consumo inmediato, proximidad, reposición y despensa.

Por la idiosincrasia actual del Perú, los consumidores presentar un gran aprecio al

trato amable y dispuesto ayudar; así mismo las estrategias de las marcas predominantes en

el mercado del yogurt y bebibles han logrado un fuerte posicionamiento; así mismo las

Entorno Economico

Actual

Disminución del crecimiento del

PBI

Efecto por la crisis politica

Se preve que el motor sera la

demanda interna

Politicas para mantener o

mejorar el nivel de ingresos

familiar

25

familias aprecian mucho las promociones atractivas y los precios bajos; así como la

eficacia y calidad de los productos a consumir.

Figura 3. Motivo de preferencia del lugar de compra

Fuente: Kantar Worldpanel 2018

Elaboración: Propia

Luego se puede observar que es apreciado en gran materia un adecuado

aprovisionamiento de los productos, así como el trato al cliente y las promociones

atractivas.

Un consume Saludable: La tendencia de consumo saludable aún está latente m y

genera que el 87% de los peruanos piden a sus fabricantes la producción de productos

saludables; frente a un 53% que solicita productos más económicos.

Según el estudio de mercado de carnes y productos lácteos de lima metropolitana el

80% de la población de lima consume yogurt, y de estos solo 76.7% consume yogurt

bebible.

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

Se encuentran losproductos o marcas

que buscan

Personal amable ydispuesto a ayudar

Promocionesatractivas

Productos Frescos Precios basjos sinpromoción

26

Figura 4 Tipos de Yogurt consumidos

Fuente: Kantar Worldpanel 2018

Elaboración: Propia

Entorno Demográfico

Se estima que, en el 2018, la población de Lima metropolitana fue de 10365.3 miles de

habitantes, estructurados en 2775 mil hogares. Así mismo la población masculina

representa en promedio el 48% de los habitantes.

Se puede observar también que en lima metropolitana el rango de edad

predominante es de 25 a 39 años, representando esto el 24.5% de la población; seguido por

la población de 40 a 55 años; luego se puede observar que en lima metropolitana es una

población mayor, luego nuestra estrategia de ingreso al mercado, debe contemplar esta

condición.

Figura 5. Lima Metropolitana: Población según rango de edades

77%

23%

Bebible Batido

27

Fuente: INEI

Elaboración: Departamento de Estadística -CPI

En la zona de influencia de Lima Metropolitana (Lima Norte, Lima Centro, Lima

moderna, Lima este, Lima Sur, callao y Balnearios), se puede observar una diferencia

poblacional muy notable entre sus zonas, estando Lima norte y Lima este las zonas más

pobladas.

Figura 6. Distribución de familias por zonas en lima metropolitana

Fuente: INEI

Elaboración: Departamento de Estadística -CPI

En Lima Metropolitana LM, el 4.7% de los hogares pertenecen al nivel

socioeconómico A, el 23.2 % de los hogares pertenecen al nivel socioeconómico B, el

41.3% de los hogares está en el nivel socioeconómico C, y el nivel socioeconómico D es

24.4% y luego el 6.4% de los hogares se encuentran en el nivel socioeconómico E.

28

Análisis Tecnológico.

Entorno Tecnológico

El desarrollo tecnológico a través de la historia ha generado un cambio en los

paradigmas de producción y de la estructura sociocultural; por eso es lamentable que el

Perú aún se encuentre rezagado en tecnología según el ranking elaborado por Management

Development (IMD) junto a Centrum católica como socio local. Este país ocupo la

posición 60, lo cual representa una mejora ya que el año anterior estábamos en la posición

62, de un total de 63 países considerados, de manera que hay solo tres países con menores

competencias que Perú: Mongolia, Indonesia y Venezuela.

Análisis Ecológico.

Entorno Ecológico

El asunto de producción industrial del yogurt genera subproductos contaminantes,

como el lacto suero, así como otros componentes producto del funcionamiento de las

maquinas empleadas en el proceso; así mismo uno de los insumos necesarios en el proceso

de elaboración es el agua y el aloe vera.

Así mismo el impacto ambiental generado por el mantenimiento de las maquinas, y el

almacenamiento de productos es importante mantenerlo en control; con el objetivo de

lograr un proceso eco amigable y sustentable con el medio ambiente. Existe un adecuado

control de la gestión del mantenimiento preventivo de las herramientas y maquinas.

Así mismo el impacto de la empresa láctea en el medio ambiente, genera toxicidad en el

suelo y el agotamiento de los recursos; así la generación de la contaminación del agua,

debido a esto es importante realizar una ganadería ecoamigable amigable que garantice el

mantenimiento y conservación de los recursos naturales.

ANÁLISIS ESTRUCTURAL DEL SECTOR INDUSTRIAL

El mercado de producción y comercialización de Yogurt es un mercado con un alto

potencial de comercialización, y en un escenario positivo pues en los últimos años a

presentado un notable crecimiento de como mínimo 6% anual.

29

El mercado de ventas de yogurt, es un mercado donde no existe una fuerza o entidad

predominante, luego está compuesto por:

Proveedores extranjeros y nacionales: este grupo está conformado por productores de

leche, leche en polvo y cultivos de yogurt; así mismo en la mayoría de los casos el yogurt

es una más de producción de su parte de productos, sus productos se caracterizan por

presentar un bajo nivel de especialización, así como una baja o inadecuada estrategia de

marketing.

Empresas de Venta directa: Son aquellas empresas que venden sus productos directamente

al consumidor final. En su mayoría está conformado por micro y medianas empresas,

presentan un alto nivel de contactabilidad con el cliente por el mecanismo de venta directa,

pero muchas veces pierden la contactabilidad con el cliente luego de la compra,

disminuyendo con esto el proceso de recompra. Nuestra empresa directamente se encuentra

en el este grupo, pero presentara un planeamiento estratégico adecuado con el objetivo de

mejorar la difusión de nuestros productos y demostrar la ventaja comparativa, así como

lograr una adecuada contactabilidad con el cliente.

Empresa de venta retail: son empresas que han podido posicionar sus productos en

las góndolas de los supermercados y mayoristas, permitiendo con esto una mejora en la

accesibilidad con el cliente; luego una de las finalidades de la empresa es lograr un

adecuado posicionamiento en este medio.

Minoristas: Los minoristas están conformados por las bodegas y tiendas; nuestro

modelo de introducción se basará en lograr un adecuado apoyo de este socio del negocio

con el objetivo que permita lograr un adecuado posicionamiento con el cliente final, así

nuestra estrategia de captación al socio es un sistema de márgenes de ventas según la

producción (ventas escalonadas), esto con el objetivo de lograr una mayor participación en

el mercado.

30

ANÁLISIS DEL CONTEXTO ACTUAL Y ESPERADO

Ingreso de Nuevos Competidores

El mercado de yogurt si bien es cierto presenta marca reconocidas como el yogurt gloria

o Laive, debido a que el cambio de marca de yogurt no implica un costo en el cliente; la

única restricción se podría brindar por las economías de escala que brindan los principales

proveedores, genera con esto diferencia en los precios de venta.

El mercado está caracterizado por la influencia de los minoristas y retail en la influencia

a los clientes consumidores de yogurt, así también es alta la influencia de los medios de

comunicación; razón por la cual nuestra buscará convenios y estrategias dirigidas a captar

una gran cantidad de socios estratégicos entre los minoristas; así mismo comenzará la

promoción de sus productos en la radio y en los mercados de las zonas de influencia. Esto

debido a el 66% del consumo de yogurt se realiza en este medio (INEI. 2017). Así mismo

el sistema de distribución en sí misma es su barrera de entrada, pues la producción de leche

fresca para la producción de yogurt es adquirida en su mayoría por las grandes empresas,

ahora esta condición representa una barrera por la conción de precios de escala según la

producción.

Así mismo existe un fuerte posicionamiento entre los consumidores de las marcas más

reconocidas como Laive, gloria o milkito, luego un adecuado plan de marketing será

nuestra piedra angular para realizar el ingreso en el mercado.

Rivalidad entre los competidores

Tomando en consideración que nuestro producto busca maximizar el beneficio para la

salud en base al incremento de proteínas, luego nuestros principales competidores serán los

productores de yogurt griego, las variedades de yogurt frutado; los cuales se caracterizan

por contener un nivel nutricional mayor. Así mismo nuestra competencia indirecta serán los

demás productores de yogurt que de cierta manera no entran al mercado del Yogurt con

ventajas nutricionales destacadas.

31

Figura 7 Empresas que la conforman (ubicación, volumen de ventas,

empleados y otros)

32

Poder de Negociación de los proveedores

Los principales proveedores del proyecto de para producir yogurt con aloe vera y

algarrobina son los productores de yogurt de leche fresca, leche en polvo (importados,

nacionales) y los productores de aloe vera.

De la producción de leche fresca, el 48% se emplea la producción industrial y el resto

se reparte entre la Pymes; en este punto nuestra estrategia es el logro de alianzas y

convenios que permitan garantizar la continuidad de los insumos.

Proveedores de Aloe Vera. Este producto presenta un alto nivel de producción, pero el

cultivo de esta planta debe realizarse en zonas con terrenos fertilizados y libres de

químicos.

Los proveedores son todos los productores pequeños, medianos y grandes de la cadena

productiva de productos lácteos; así mismo en este grupo también se encuentran las

importaciones de leches en sus diferentes presentaciones. Así en el mercado de productores

de leche presenta un poder e influencia limitada, ya que el proveedor seleccionado puede

ser rápidamente reemplazable.

Productos Sustitutos

En Perú existen empresas que producen y venden distintos tipos de yogurt, pero no

existe empresas que ofrezcan el yogurt de sábila es por esta razón que nuestra idea se ha

convertido en una oportunidad de negocio.

Sin embargo dichas empresas se encuentran bien posicionadas en el mercado, debido a

que ofrecen una amplia gama de productos con diversos aditivos que benefician a la

población pero ninguno como nuestro producto que es a base de sábila y miel con el

objetivo de satisfacer al cliente y no tenga restricciones para consumir sobre todo en épocas

de invierno.

Son aquellos productos bebibles que, sin ser yogurt, brindan beneficios para el sistema

digestivo y el sistema inmunológico. El Yogurt es un producto que muestra una gran

cantidad de sustitutos, generalmente estos provenientes de la leche, como el queso, la

33

natilla, la misma leche; así mismo el yogurt puede ser sustituido por sus condiciones

nutritivas por suplementos vitaminados.

El Yogurt Griego es su principal producto sustituto, el cual se caracteriza por contener

el doble de contenido de proteínas que un yogurt tradicional, así mismo por su

concentración de cereales, miel y frutas.

Productos complementarios

El yogurt directamente no está relacionado con algún producto, pero muchas veces su

consumo está complementando con chocolates, cereales, por suplementos o frutas en

trozos.

OPORTUNIDADES

El crecimiento poblacional de lima metropolitana, así como el crecimiento del consumo del

mercado de yogurt genera una demanda en crecimiento

Los niveles socioeconómicos A, B y C; son los bloques que influyen yogurt en su dieta

alimentaria

El PBI está presentando un crecimiento positivo, fue el escenario para invertir es

relativamente positivo

La inflación es una de las más bajas de la región, luego los precios de los productos se

mantendrán de cierta manera homogéneos

Existe una tendencia actual de consumir productos que brinden beneficios para la salud

Tendencias de la industria (crecimiento, inversiones y otros)

34

Tabla 2. ANALISIS FODA

FODA

Fortalezas Debilidades

-Nuestra empresa presenta

un sistema de

aprovisionamiento

adecuadamente planificado,

al realizar convenios

estratégicos

-Compradores no presentan

ningún costo al cambio de

marca

-No existe productos

sustitutos

-Los productos

complementarios son varios

-Existe un fuerte

posicionamiento de marcas,

así como estas presentan un

alto posicionamiento en el

mercado

-Los puntos de venta con

preferencia a los clientes

(supermercados /Bodegas)

son coberturados por marcas

reconocidas

-Falta de control de

producción y ventas, limita la

toma de decisiones oportunas

y adecuadas

Oportunidades

-El crecimiento poblacional de

lima metropolitana así como el

crecimiento del consumo del

mercado de yogurt genera una

demanda en crecimiento

-Los niveles socioeconómicos A,B

y C; son los bloque que influyen

yogurt en su dieta alimentaria

-El PBI está presentando un

crecimiento positivo, fue el

escenario para invertir es

relativamente positivo

-Generación de campañas

promocionales, generando

pack de yogurt con productos

complementarios

-Difundir adecuadamente las

ventajas de nuestro yogurt,

para convertir la ventaja

comparativa en ventaja

competitiva

-Consolidar el canal de

ventas, así como la

elaboración de un mix de

Brindar a las tiendas y

bodegas beneficios según

margen de ventas

35

-La inflación es una de las más

bajas de la región, luego los

precios de los productos se

mantendrán de cierta manera

homogéneos

-Existe una tendencia actual de

consumir productos que brinden

beneficios para la salud

marketing, adecuado al

mercado

Amenazas

-Existe normativas de salud que

controlan los productos y el

proceso de consumo masivo

-Existe una alta publicidad de

otros productos

-Existe economías de escala en el

proceso de producción,

generando una diferencia de

costo entre presentaciones del

mismo formato

-Existe iniciativas de mejoras de

las diferentes empresas, así

como estudios de mercado con el

objetivo de mejorar su estrategia

del mercado

-Implementar normativas y

procedimientos que

garanticen la salubridad de

nuestro producto

-Implementar un adecuado

mix de marketing

-Realizar una estrategia de

liderazgo de costo, con el

costo de minimizar el precio

de venta.

Implementación de un

sistema de control de gestión

y KPI con el objetivo de

monitorizar la eficiencia de

los proceso de producción,

ventas, aprovisionamiento,

etc. Para la adecuada toma de

decisiones.

Análisis FODA del producto

FORTALEZAS

Alto aporte nutritivo del ingrediente principal

Único producto sustituto de características similares al yogurt lácteo.

36

Por ser un producto de origen vegetal y de producción local, se podrá manejar un precio más

accesible al del yogurt convencional.

DEBILIDADES

Inversionistas con pocos recursos para la industrialización del producto.

Poca difusión de las características nutritivas Falta de maquinaria exclusiva para la elaboración del

producto.

37

ESTUDIO DE MERCADO

Descripción Del Servicio O Producto

Algarrobina

La algarrobina es un fruto que desciende de la algarroba, es el fruto maduro del algarrobo y que es

usada en la gastronomía, principalmente en la elaboración de jugos, postres y cócteles. Igualmente,

este alimento nos brinda varios beneficios mencionados continuación:

Es perfecta para notificar la anemia.

Apoya a tu corazón para que se mantenga saludable.

Es el alimento excelente para manejar la ansiedad, nerviosidad y depresión.

Se utiliza como energizante para poder efectuar tus diligencias diarias

Es de origen natural de calcio, por lo que es perfecto para endurecer tus huesos.

Favorece en el fortalecimiento del sistema nervioso

Es ideal para lidiar la caída del cabello y el estreñimiento.

Cabe recalcar que en el convenio Municipal N° 034 del año 2003, la Municipalidad de Piura

institucionalizó el 15 de marzo como el “Día de la Algarrobina”, para ese día iniciar crecidamente

los beneficios que ofrece este producto.

Cuando hablamos de algarrobina, lo primero en lo que pensamos es en el trago o cóctel

elaborado con el jarabe de este componente. Es placentero y muy fácil de preparar. Pero muy pocos

saben que este producto es derivado de la algarroba, (Prosopis pallida). Además, desconocen que es

un alimento de gran calidad por sus propiedades, vitamínicas y proteicas, y el consumo de ellas es

beneficioso para la salud. De tal manera vamos a detallar profundamente sobre esta planta.

Propiedades de la algarrobina

En la gastronomía la algarrobina es un producto muy estimado, principalmente en hispano

américo. Donde se ha considerado como un alimento energético por sus vitaminas y proteínas.

Debido a que la algarroba es comestible y también es rica en sacarosa (casi 40% más de otros

azúcares naturales) y sólo un 10% de proteínas. Es rica en taninos, este es un poderoso antioxidante

natural. Además, la algarrobina contiene hierro, calcio, phosporous, magnesio y potasio junto con

las vitaminas A, B1, B2, y D. Y sin embargo este fruto tiene un sabor levemente distinto al el del

38

chocolate, tiene sólo un tercio de sus calorías (un total de 1595 calorías por libra). Se puede decir

que está casi libre de grasa, es gustosa en pectina, es no alergénico, tiene cantidades de proteínas y

no tiene ácido oxálico, que obstruye con la absorción de calcio.

Información nutricional

Cada 100 gramos de algarroba contienen 67% es carbohidratos, 50% de azúcares naturales,

315 calorías, 11.5% fibra no soluble, 0.5% de fibra dietética soluble y 2 mg de vitamina B6.

Beneficios de la algarrobina

El algarrobo, se conoce con el nombre científico como Prosopis pallida, es un árbol

multipropósito. También denominado el “rey del desierto”, por los diferentes beneficios directos e

indirectos que proporciona al suelo. Además, su primordial beneficio se brinda al ser humano,

gracias a sus propiedades. Tal como indicamos anteriormente, la algarrobina según la tradición es

un alimento poderoso funcional al cual se le atribuyen muchos beneficios para el organismo tales

como:

Problemas digestivos

La algarrobina tiene taninos que al consumirlos causa una secuela de secado en el tracto

digestivo. Permite hacer frente a las toxinas y estar alerta en el crecimiento de bacterias que hacen

daño en el intestino. También los azucares ayudan a los niños a tratar la diarrea de una manera

eficaz y segura.

Asma

La algarroba se recomienda para los tratamientos de asma, ya que uno de sus beneficios es la resina.

Anemia

La algarrobina contiene proteínas y sus propiedades energizantes nos ayuda a prevenir la anemia.

Menopausia

Las investigaciones indican que previene la ansiedad, depresión y el nerviosismo.

Vigoriza el corazón

Gracias a que contiene polifenoles, conocidos como antioxidantes para reducir el riego de

enfermedades en el corazón

39

Colesterol alto

El algarrobo muestra la adición de alimentos polifenoles que pueden ayudar a prevenir el colesterol

alto.

Presión arterial alta

Naturalmente consta de alta fibra, es excelente para los individuos con presión arterial alta, y no

contiene cafeína.

Salud de piel y los ojos

Además, contiene altos niveles de vitaminas A y B-2, lo cual ayudan para mejorar la piel y la salud

de los ojos.

Fortalece los huesos

Debido a su fuente natural de calcio.

Limpia la garganta

Ayuda a mantener a los cantantes sus cuerdas vocales sanas, calmando y limpiando su garganta, por

medio de la masticación de vainas de algarroba.

Perder peso

Consta con poca azúcar y grasa haciendo sustitución y una gran adición en cuanto a las personas

que hacen dieta para perder peso sustituyendo el chocolate, lo cual tres cucharadas de algarroba

equivalen a una barra de chocolate.

Caída del cabello

El consumir algarrobina ayuda a reducir la calvicie.

La algarrobina contiene una sustancia de algarroba y vainas de color marrón oscuro. El

algarrobo viene de la familia de las leguminosas, de color castaño por fuera y amarrillo por dentro,

las vainas son el fruto del algarrobo y este fruto es comestible y azucarado, tiene semillas muy

duras. Su medida es de entre 16 y 30 cm de largo y 1,5 cm de ancho, 8 mm de espesor. Se promedia

que una vaina pesa unos 12 gramos y tiene tres componentes primordiales, que son la vaina

exterior, las semillas y la pulpa, son producidas por los tallos que se cortan de la misma planta, la

mayoría son monoicos, con flores femeninas y masculinas individuales y colectivas.

40

La mayoría del algarrobo son arboles longevos, crecen en lugares de cultivo cítricos, su

preferencia por el clima seco y donde reciben un aproximado de 30 cm de lluvia, siendo este el

clima el indicado del mediterráneo. Gracias al porcentaje que existe en el suelo de humedad la

producción de los frutos se atribuyen a la apariencia anticipada, esta flor tiene una especie

susceptible debido a cambios fuertes de temperatura y bruscos vientos especialmente se encuentran

en zonas abiertas.

Además, esta cuenta con la capacidad para existir en el desierto por su destreza para atraer

nitrógeno y agua por sus sueltas raíces. Su tronco retorcido consigue hasta 18 metros de altura y 2

metros de diámetro, con largas ramas flexibles, algunas de ellas espinosas. Entre diciembre y marzo

es su principal fructificación, pero vuelve a dar fruto entre junio y julio, aunque en menor cantidad.

Todos los componentes del fruto del algarrobo tienen uso. Se calcula que cada árbol rinde unos 40

kilos de fruto por año, con un promedio de 70 árboles por hectárea.

Historia

La algarrobina es un vocablo derivado del algarrobo, que, a su vez, deriva del árabe jarrūb (خروب),

que significa ‘legumbre’. El algarrobo es originario del Mediterráneo oriental, probablemente, del

Oriente Medio donde su uso se remonta por lo menos a 4.000 años. Los antiguos griegos fueron los

primeros en cultivar el algarrobo, que ahora se cultiva en todo el mundo, desde la India hasta

Australia. Por otro lado, los árabes cultivaron en el norte de África y España (moros), junto con los

cítricos (Citrus) y las aceitunas (Olea). Y mientras que los españoles llevaron el algarrobo a México

y a América del Sur, los británicos tomaron el algarrobo y lo trasladaron al África del Sur, India y

Australia.

Los antiguos árabes utilizaban las semillas de algarrobo para medir oro y gemas debido a su

tamaño consistente. Es de ahí que se obtiene el término “quilates”. Asimismo, los registros

muestran que el algarrobo fue introducido intencionalmente en los Estados Unidos en 1854, y que

las primeras plantaciones se realizaron en California en el año 1873.

Por otro lado, investigadores señalan que el algarrobo negro es nativo de Perú, Colombia y

Ecuador. Crece en las partes más secas de estos países, a lo largo de la costa del Pacífico. Así lo

confirman los ídolos precolombinos tallados de madera de esta planta, que halló el sabio Raymondi

41

en el Perú. Lo que nos conducen a pensar que el algarrobo era conocido y utilizado desde los

tiempos prehistóricos.

En la modernidad hay dos tipos de algarroba, las vainas negras o marrón oscuro y la de

vainas blancas. A las vainas blancas se le da un uso culinario, en la cocina. Y a la vaina negra se

utiliza como opción para suplantar el chocolate y para preparar el conocido cóctel de algarrobina.

Efectos secundarios

El consumo de la algarrobina se cree convincente con bajo peligro. La Administración de

Alimentos y Medicamentos (FDA) de Estados Unidos. Ha aceptado la algarroba para su uso en

alimentos, productos farmacéuticos y cosméticos.

Sin embargo, las alergias de algarroba son raros, un artículo elaborado en España halló que

los sujetos con alergias de frutos secos y legumbres consiguen expresar reacciones alérgicas a la

goma de algarroba. Estas reacciones contienen erupciones cutáneas, asma y fiebre del heno.

También la hipótesis comunicó que los individuos que son específicamente alérgico a los

cacahuetes eran capaces de consumir semillas de algarrobo y la goma cocida sin tener algún

inconveniente.

Usos del algarrobo

La algarroba además se logra consumir en harina como suplente del cacao. En el campo de

la salud, la harina de esta planta y la algarrobina son muy manejados en la dieta cotidiana para

alertar enfermedades. Sin embargo, en el campo de la gastronomía se usa para elaborar dulces,

jugos, y tragos. Y en algunos casos para dar sabor similar al chocolate, en caso de diabetes. Aunque,

la algarrobina tiene un sabor ligeramente diferente que el chocolate, tiene sólo un tercio de las

calorías (un total de 1595 calorías por gramo). Esto quiere decir que es libre de grasa.

Elaboración de la algarrobina

Para preparar este jarabe energizante se debe seguir los siguientes pasos:

42

Selección y Pesado: Lo primero que debes hacer es seleccionar las vainas. Eliminar las que

están verdes, putrefactas, con insectos, delgadas, retirando partículas extrañas orgánicas e

inorgánicas. Solo deben quedar las que están en buen estado y con presencia de azúcares. Luego, se

debe proceder a pesarlo.

Lavado y Oreo: Una vez que está pesado, se debe proceder a lavar la vainas con agua blanda

y limpia. Esto es con la finalidad de eliminar las impurezas adheridas en la superficie de la vaina

como polvo, tierra, etc. El oreo se realiza con el fin de eliminar el exceso de agua adherida a la

algarroba.

Partido: Cuando la vaina está completamente seca se debe realizar el partido de manera

manual. La finalidad de este punto es darle mayor área de transferencia al proceso de lixiviación. Es

decir, a la extracción de la materia soluble de una mezcla mediante la acción de un disolvente

líquido.

Cocción 1: La vaina de algarroba que ha sido partido se debe sumergir en agua en ebullición

para extraer los azúcares. El tiempo de esta función dependerá de la cantidad de la materia prima y

la cantidad de agua. Para ello, se puede utilizar una proporción de 1/4.

Filtrado: Después de observar que el agua se encuentra con sólidos de 10 a 11º Brix, paras la

concentración. Esto con el fin de retirar la vaina partida para que sea prensada a presión. De esta

manera obtendrás mayores rendimientos cuando realices el filtrado. El filtrado se puede realizar por

un tamiz con el fin de obtener un líquido libre de impurezas. Los grados Brix sirven para determinar

el cociente total de materia seca.

Cocción 2: Aquí, se concentran los azúcares provenientes solo de la algarroba. Para lo cual,

se debe realizar movimientos constantes para evitar que se queme los azúcares. Asimismo, se debe

controlar los sólidos frecuentemente para evitar que se quemen. La concentración se debe terminar

cuando este en 70º Brix. Esto se debe porque al enfriarse la Algarrobina se concentra rápidamente a

75º Brix e incluso a 79ºBrix.

Envasado: Una vez acabado la cocción 2, se debe envasar en caliente y en envases

esterilizados para luego llevarlos al almacén. Los rendimientos son variables dependerá de la

43

tecnología utilizada. Se puede obtener rendimientos de 0.35 a 0.50 litros de algarrobina/ kg de

algarroba. Esto se aplica la etiqueta del producto, así como también a cualquier declaración con

fines de comercialización, sea el producto destinado a la venta al por menor o a granel.

Cóctel de algarrobina

El Cóctel de algarrobina es preparado a base de algarrobina, leche, pisco, yema de huevo,

azúcar y canela. Este licor o jarabe exquisito que, servido muy frío, resulta especialmente sabroso,

es comercializado a gran escala en el Perú. A continuación te damos la receta para prepararlo.

Ingredientes para preparar el coctel de Algarrobina:

2 tazas de pisco

2 cucharadas de Algarrobina

1 lata de leche (397 g)

2 yemas

Canela molida

16 cubos de hielo o más si se desea más suave

Receta para la preparación del coctel de Algarrobina:

Licuar todos los ingredientes menos la canela en una licuadora.

Agregar los cubos de hielo y seguir licuando.

Servir en una copa o vaso y saborear el cóctel.

Aloe Vera

Comúnmente conocido como sábila, es una planta fanerógama de la familia de las liliáceas y

de la subfamilia de las aloínas. Dentro de las especies más conocidas son el aloe Arborescens, el

aloe Chinensis, el aloe Socotrino y el aloe Ferox. Siendo las especies más usadas el Aloe

Barbadensis y el aloe Froix, esto debido al acíbar y gel, las cuales se emplean para la industria

farmacéutica, cosmética y alimentaria.

El aloe presenta los siguientes componentes:

Vitaminas como el Betacaroteno, Vidas B1, B2, B3, B6, C, E, ácido fólico y Colima.

44

Minerales como el magnesio, manganeso, Cloro, Zinc y hierro.

Aminoácidos Esenciales como Lisin, treonina, Valina, etc.

Mono y polisacáridos como celulosa, glucosa, Xilosa, etc.

Enzimas como Oxidasa, amilasa, etc.

Antraquinonas como acido Cinámico, Antranol, etc.

El Yogurt: El yogurt es un producto en la cual, debido al proceso de fermentación es una

fuente de probióticos. Siendo los probióticos microorganismos con gran aporte en los diferentes

sistemas del ser humano, como el gastrointestinal, el cardiovascular y el inmunológico. Así mismo

los probióticos funcionan como modulares del metabolismo de nutrientes, y del estrés oxidativo. De

acuerdo al Codex alimentarios el yogurt es producto de la fermentación Láctica, mediante la acción

de Lactobacillus vulgarices y Stretococcus salivarius.

3.1.1. Nuestro Producto

El Fresh Yogurt es el producto con la que desplegamos nuestra estrategia de introducción del

mercado, se caracteriza por ser un producto en base a la combinación del yogurt con aloe vera; lo

que maximiza sus beneficios para el sistema digestivo e inmunológico.

Nuestro producto se distribuirá en presentaciones de ¼ litro, ½ litro y 1 litro, esto de acuerdo

con las presentaciones de mayor preferencia en base a una encuesta realizada de 500 hogares que

consumen yogurt; estos hogares se caracterizan por formar parte del segmento de estudio del

mercado.

Tabla 3 Presentación

Presentación Precio % Producción planificada

1/4 litro S/.1,2 54%

1/2 litro S/2.40 14%

1 litro S/4.00 32%

Los sabores de nuestro yogurt serán de Fresa, Durazno y lúcuma; siendo estos los que

presentan mayor demanda en la zona de influencia (Lima Metropolitana). Esta distribución de la

45

producción planificada está de acuerdo con las condiciones de demanda del mercado, según a la

encuesta realizada a 500 hogares.

SELECCIÓN DEL SEGMENTO DEL MERCADO

Edad: El producto va dirigido a personas de todas las edades 3 años hasta adultos

mayores.

Sexo: La comercialización incluye ambos sexos, principalmente a mujeres que se

preocupan por consumir productos saludables y cuidar su aspecto físico.

Nivel educativo: Se pretende que lo adquieran estudiantes, universitarios, profesionales

académicos, madres de familias, entre otros.

Nivel Socioeconómico: Los niveles A, B y C, caracterizando estos niveles por tener la

capacidad económica de incluir al yogurt en su dieta familiar.

INVESTIGACIÓN DE MERCADO

Con el objetivo de estudiar la naturaleza de la demanda y la demanda insatisfecha, así como las

características de los clientes, se procedió a realizar una encuesta a 500 hogares de Lima

metropolitana.

Hogares en Lima metropolitana (año 2018): 2775 mil hogares

Unidad de análisis: Hogar en Lima metropolitana

Se desea realizar una encuesta con el 95% de confiabilidad y con un margen de error del 1%, luego

por la fórmula de tamaño de muestra:

46

El tamaño de la muestra a seleccionar es de 500 hogares, cuya selección será de manera aleatoria.

Las variables de análisis serán:

Lugar de consumo: Con el objetivo de determinar los puntos de venta que permitirán mejorar la

contactabilidad con el cliente.

Frecuencia de consumo: Para estimar la demanda esperada, así como la constante de consumo

para generar una estrategia para incrementar el mismo.

Presentación del yogurt: Con el objetivo de identificar las presentaciones que presenta mayor

preferencia por el consumidor.

Sabor de preferencia: Con esta indicación se podrá definir cuál es el sabor de preferencia de

nuestros clientes.

Tipo de envase: Permitirá definir cuál es el impacto en a la presentación y forma del envase, así

mismo como cuál es la preferencia de envase por nuestros clientes.

Yogurt de preferencia: esto me permitirá determinar la situación actual del mercado de consumo

de yogurt

Razones de consumo: Me permitirá definir cuál es el impulso del cliente para el consumo del

yogurt, esto permitirá asumir una adecuada estrategia del mercado presentando nuestro producto

para cubrir la necesidad principal.

47

En pleno boom de preocupación por la salud y el bienestar corporal y la promoción de hábitos

de vida saludables, muchos productos de alimentación hablan de los beneficios de sus componentes

para la flora intestinal, una parte de nuestro cuerpo que, nos advierten, tenemos que cuidar. Sin

embargo, existe aún gran desconocimiento sobre las funciones de este microorganismo con el que

convivimos.

La flora intestinal es el conjunto de microorganismos vivos que habitan en nuestro intestino y

con los que establecemos una relación de simbiosis y ayuda mutua, explica Margarita Mas,

especialista en Medicina y Cirugía y autora del libro ‘Las maravillas de la flora’ (ed. Amat), con la

colaboración de la modelo Judit Mascó. Mas afirma que, de hecho, nosotros mismos somos el

resultado de la interacción entre todos nuestros genes y los genes de nuestras bacterias, que nos

aportan funciones que nosotros solos no podemos hacer.

Solo para hacernos una idea, tenemos diez veces más microorganismos que células. Nuestro

cuerpo es el hogar de 100 billones de microorganismos, pero la mayoría viven en nuestro intestino”,

expone la doctora. Estos microorganismos que llegan a pesar hasta un kilo, proceden como una

porción más y agregan una cabida metabólica muy poderosa, asimismo de desempeñar ocupaciones

significativas para el organismo: es clave para el método inmunológico, el progreso correcto de los

órganos y el metabolismo.

Nosotros les damos cobijo, les ofrecemos un sitio donde vivir con las condiciones qué necesitan

-que es nuestro tubo digestivo-, y además les proporcionamos alimento. Nuestra flora intestinal se

alimenta de lo que nosotros comemos.

Los actuales tiempos se relaciona con el aumento de enfermedades entre ellas el asma, las

alergias y padecimientos con un mecanismo autoinmune con cambios en la colonización del

intestino y una flora con baja variedad. “Hay muchos factores que pueden alterar este equilibrio

microbiano como las infecciones, el uso de antibióticos, especialmente cuando somos niños, o la

dieta”.

48

Cómo mejorar nuestra flora intestinal

El cuerpo humano no fabrica su flora intestinal, sino que la adquiere del exterior, de modo

que cuando nacemos no tenemos flora intestinal, pero la vamos generando con la lactancia, la

alimentación y el contacto con agentes externos, entre otros factores.

Para lograr una mayor diversidad de la flora intestinal es necesario haberse entrenado y

haber estado en contacto con gran cantidad de especies de microorganismos diferentes, lo que no

significa que sea necesario haber sufrido gran cantidad de infecciones, como se pensaba años antes,

advierte la especialista.

Por el contrario, todo lo que aleje a la flora intestinal de la diversidad la perjudicará. Una

dieta poco saludable, con mucho azúcar, grasas, alimentos procesados y escasez de fibra será malo

para ella.

La dieta

Como apuntaba la experta, la alimentación es la clave para mantener la diversidad de nuestra flora y

ayudarla a desarrollar sus funciones y mantenerse en simbiosis con nosotros. Mas señala los

ingredientes fundamentales para mejorarla: la fibra, los prebióticos y los probióticos, que se

acompañarán de un estilo de vida saludable. La doctora explica sus funciones y beneficios.

Fibra: La fibra es muy importante, pues esta llega al colon sin digerir y, una vez allí,

alimenta a nuestras bacterias, esto es, ayuda a la flora a cubrir sus necesidades, a ser rica y diversa,

que es lo que más la beneficia.

49

Prebióticos: Son una parte no digerible de un alimento que estimula y facilita el crecimiento

de un grupo selectivo de bacterias beneficiosas de nuestra flora intestinal. Un ejemplo es la inulina,

una fibra vegetal, soluble y fermentable por las bacterias de la flora que ayuda el incremento de las

bifidobacterias.

Probióticos: consiste de microorganismos activos que, en sumas convenientes, favorecen en

la salud. Resisten el paso del tubo digestivo y llegan vivos al colon. Allí no precisamente colonizan

la flora local, ni terminan creando parte de ella, sino que se consideran flora en tránsito y durante

este tránsito practican su ocupación y logran ser muy ventajosas, ya que combaten y trasladan

patógenos, causan fondos esenciales para alimentar la mucosa del colon y asimismo inclusive en

ciertos casos alcanzan ser un beneficio frente a ciertas fatigas digestivas leves. No todos valen para

todo: los efectos de estos probióticos van a pretender de la mercancía, de la cepa y de los aumentos

en las que se tomen. Uno de los más significativos y populares son las bifidobacterias, que están

presentes en la leche materna, se hallan en ascendentes cantidades en los niños y van reduciendo sus

localidades con el paso de los tiempos.

Consejos generales

Alcanzar una dieta lo más equitativa y múltiple posible ideal adaptada al modelo de la dieta

mediterránea.

Certificar que entre estas las fibras que tomemos en la dieta haya prebióticos.

Tener un modo de vida sano: adecuada hidratación, agilidad física usual y conveniente a

nuestro entorno, unas consideradas muestras de ilusión, evadir todos los tóxicos populares (el

alcohol y el tabaco) y evitar el estrés.

Conclusiones Y Recomendaciones De La Investigación De Mercado

¿Cuál es el lugar de consumo del Yogurt?

50

Producto del muestreo se puede evidenciar que existe una preferencia para consumir yogurt

en el supermercado, en la Bodega/tienda o en el mercado; luego estos son los puntos de venta que

presenta una mayor accesibilidad para nuestro cliente; nuestra estrategia de mercado debe enfocarse

a implementar un adecuado mecanismo de distribución a los supermercados, Bodegas/tiendas o

mercado.

Gráfico 1 ¿Cada cuánto tiempo consume yogurt?

¿Cada cuánto tiempo consume yogurt?

Producto de la encuesta se puede observar que la frecuencia predominante de consumo es

semanal y quincenal (67%), luego producto del análisis se espera una demanda en promedio de 5.5

consumo de yogurt (presentación de un litro).

39% 37%

12% 8% 2% 2%0%

10%

20%

30%

40%

50%

Lugar de Consumo de Yogurt

Supermercados Bodega/tienda Puestos de Mercado

Panaderia Mayorista Otros

51

Gráfico 2 ¿Cuál la preferencia del tamaño del yogurt?

¿Cuál la preferencia del tamaño del yogurt?

Producto de la encuesta se puede observar que las presentaciones de ¼ litro, ½ litro y 1 litro

representan el 80% de la preferencia, así mismo que la presentación preferida es el yogurt de 1 litro.

Gráfico 3 ¿Cuál la preferencia del tamaño del yogurt?

¿Cuál es el sabor de preferencia en el yogurt?

Según la encuesta se puede observar que los sabores de preferencia para los consumidores

de yogurt son Fresa, Durazno y Lúcuma.

11%

37%

30%

22%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

Diario Semanal Quincenal Mensualmente

Frecuencia de Consumo de Yogurt

Diario Semanal Quincenal Mensualmente

47%

12%

27%

11% 3%0%

10%

20%

30%

40%

50%

1/4 litro 1/2 litro 1 litro 2 litros 4 Litros

Preferencia del Tamaño del Yogurt

1/4 litro 1/2 litro 1 litro 2 litros 4 Litros

52

Gráfico 4 ¿Cuál es el sabor de preferencia en el yogurt?

¿Qué envase de yogurt prefiere usted?

Se puede observar que la presentación de envase de preferencia para el consumo de yogurt

es el cartón, esto debido a la tendencia del consumo de productos de manera responsable a la

naturaleza, así mismo por el uso creciente de envases tetrapack por los productores de yogurt

bebible.

Gráfico 5 ¿Qué

envase de yogurt

prefiere usted?

29%

15% 14%10%

26%

6%0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

Fresa Lucuma Mora Guanabana Durazno Otros

Preferencia de Yogurt

Fresa Lucuma Mora Guanabana Durazno Otros

36%

56%

8%0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

Plastico Carton Vidrio

Tipo de Envase

Plastico Carton Vidrio

53

¿Qué marca de yogurt consume?

Se puede observar que los marcas que presentan una mayor demanda son Gloria, Milkito y Pura

Vida.

Gráfico 6 ¿Qué marca de yogurt consume?

Así mismo solo existe un 4% de los entrevistados, que no presenta una preferencia por ninguna de

las marcas seleccionadas; así mismo están dispuestos a escoger otra marca de Yogurt.

¿Razones por la que se consume yogurt?

Producto de la encuesta se puede observar que las razones por el consumo de yogurt son debido a la

ayuda a la digestión, por razones de salud y como un reemplazo para la leche por tener las vitaminas

y nutrientes.

11%

40%

15%5%

20%

5% 4%0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

Natural oartesanal

Gloria Milkito Laive Pura vida Soy vida Otros

Tipo de Marca que se comsume

Natural o artesanal Gloria Milkito Laive Pura vida Soy vida Otros

54

Gráfico 7 ¿Razones por la que se consume yogurt?

25%20% 16% 14%

9% 5% 11%

0%5%

10%15%20%25%30%

Ayuda a ladigestion

Por razonesde salud

Reemplaza ala leche

Loncheraescolar

Para postres Productoscon menos

aditivo ysaludable

Otros

Razones por la que consume yogurt?

Ayuda a la digestion Por razones de salud

Reemplaza a la leche Lonchera escolar

Para postres Productos con menos aditivo y saludable

Otros

55

Encuesta

La presente encuesta está dirigida a conocer cuáles son sus preferencias en el consumo del yogurt,

agradecemos nos ayude a contestar las siguientes preguntas:

Tabla 4 ¿Trabaja usted actualmente?

CANTIDAD %

Sí 70 35

No 130 65

TOTAL 200 100

Gráfico 8 ¿Trabaja usted actualmente?

56

Tabla 5 ¿Cuál es su nivel de instrucción académica?

CANTIDAD %

Primaria 5 2.5

Secundaria 35 17.5

Universidad. 150 75

Otros 10 5

TOTAL 200 100

Gráfico 9 ¿Cuál es su nivel de instrucción académica?

57

Tabla 6 Indique en qué rango de ingresos se encuentra el de su hogar:

CANTIDAD %

Menor a 900 25 12.5

Entre 900 y 1300 35 17.5

Entre 1300 y 1500 120 60

Mayor a 1500 20 10

TOTAL 200 100

Gráfico 10 Indique en qué rango de ingresos se encuentra el de su hogar:

58

Tabla 7 ¿Consumen usted y/o su familia bebida de yogurt?

CANTIDAD %

Sí 180 90

No 20 10

TOTAL 200 100

Gráfico 11

59

Tabla 8 ¿Tiene al día de hoy un yogurt en su refrigerador?

CANTIDAD %

Sí 140 70

No 60 30

TOTAL 200 100

Gráfico 12

60

Tabla 9 ¿Con qué frecuencia adquiere este producto para el consumo de su hogar?

CANTIDAD %

diario 60 30

Cada semana 50 25

Cada mes 80 40

Rara vez 5 2.5

Nunca 5 2.5

TOTAL 200 100

Gráfico 13

61

Tabla 10 ¿Su compra de yogurt normalmente es para consumo personal o familiar?

CANTIDAD %

personal 140 70

familiar 60 30

TOTAL 200 100

Gráfico 14

62

Tabla 11 ¿Dónde lo adquiere normalmente el yogurt que compra para su consumo?

CANTIDAD %

Supermercados 75 37.5

Tiendas del barrio. 110 55

Marquet en gasolineras. 10 5

A domicilio. 5 2.5

Otros 0 0

TOTAL 200 100

Gráfico 15

63

Tabla 12 ¿Tienen usted preferencia por alguna marca?

CANTIDAD %

Sí 150 75

No 50 25

TOTAL 200 100

Gráfico 16

Tabla 13 ¿En qué presentación lo prefiere?

CANTIDAD %

64

Botella 60 30

plástico 130 65

Cartón 10 5

TOTAL 200 100

Gráfico 17

Tabla 14 ¿Qué cantidad normalmente compra?

CANTIDAD %

Envase personal 60 30

65

Litro 130 65

2 litros 10 5

TOTAL 200 100

Gráfico 18

Tabla 15 ¿Qué característica prefiere usted en un yogurt,

CANTIDAD %

Textura 40 20

Tiene trozos de frutas 30 15

66

Presentación 10 5

Sabor 20 10

Precio 30 15

Beneficios para la salud 60 30

Respaldo de marca 10 5

TOTAL 200 100

Gráfico 19

Tabla 16 ¿Qué sabor normalmente consume en yogurt?

CANTIDAD %

Vainilla 40 20

Durazno 20 10

67

Lúcuma 10 5

Fresa 120 60

Otro 10 5

TOTAL 200 100

Gráfico 20

Tabla 17 ¿Consume o ha consumido productos derivados de aloe vera y algarrobina?

CANTIDAD %

Sí 190 95

No 10 5

TOTAL 200 100

68

Gráfico 21

¿Tabla 18 Conoce usted las propiedades para la salud de consumir aloe vera y algarrobina?

CANTIDAD %

Sí 120 60

No 80 40

TOTAL 200 100

Gráfico 22

69

Tabla 19 ¿Cree posible que, de aloe vera y algarrobina, se pueda obtener un buen yogurt?

CANTIDAD %

Sí 180 90

No 20 10

TOTAL 200 100

Gráfico 23

70

Tabla 20 ¿Considera usted que el yogurt de aloe vera y algarrobina podría tener buen sabor?

CANTIDAD %

Sí 170 85

No 30 15

TOTAL 200 100

71

Gráfico 24

Tabla 21 ¿Considera usted que el yogurt de aloe vera y algarrobina podría ser saludable?

CANTIDAD %

Sí 180 90

No 20 10

TOTAL 200 100

72

Gráfico 25

Tabla 22 ¿Compraría usted un yogurt hecho en base a aloe vera y algarrobina?

CANTIDAD %

Sí 136 68

No 64 32

TOTAL 200 100

73

Gráfico 26

Tabla 23 ¿Con qué frecuencia consume yogurt?

CANTIDAD %

Muy frecuentemente 35 17.5

Con frecuencia 155 77.5

Poco frecuente 5 2.5

Esporádicamente 5 2.5

TOTAL 200 100

74

Gráfico 27

Tabla 24 ¿En qué se fija al comprar yogurt o productos lácteos?

CANTIDAD %

Precio y tamaño 20 10

Empaque 40 20

Calidad 10 5

Publicidad 60 30

Sabor 50 25

Nutrición 20 10

75

TOTAL 200 100

Gráfico 28

Tabla 25 ¿Le gustaría consumir un yogurt natural con sabor a aloe vera y algarrobina?

CANTIDAD %

Sí 170 85

No 30 15

TOTAL 200 100

76

Gráfico 29

Tabla 26 ¿Le gusta más el yogurt normal o cucharearle?

CANTIDAD %

Normal 180 90

Cuchareable 20 10

TOTAL 200 100

77

Gráfico 30

Tabla 27 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este producto?

CANTIDAD %

Entre 1.00 y 2.00 30 15

Entre 2.00 y 4.00 40 20

Entre 4.00 y 5.00 120 60

Más de 5.00 10 5

TOTAL 200 100

78

Gráfico 31

Tabla 28 ¿Le gustaría adquirir este producto a domicilio?

CANTIDAD %

Sí 140 70

No 60 30

TOTAL 200 100

Gráfico 32

79

Tabla 29 ¿En qué lugar le gustaría adquirir este producto?

CANTIDAD %

Punto de venta exclusivo 60 30

Almacenes de cadena 10 5

Tiendas de barrio 130 65

TOTAL 200 100

80

Gráfico 33

Tabla 30 ¿Qué tipo de publicidad influye más en ti al

adquirir productos?

CANTIDAD %

Tv 20 10

Radio 20 10

Publicidad impresa 10 5

Degustaciones 10 5

Redes Sociales 140 70

81

TOTAL 200 100

Gráfico 34

Tabla 31 ¿Cuál es el medio de comunicación con el que más contacto tiene?

CANTIDAD %

Tv 5 2.5

Radio 10 5

Periódico 5 2.5

Redes Sociales 180 90

TOTAL 200 100

Gráfico 35

82

Tabla 32 ¿En qué se fija al ver un anuncio en tv o internet?

CANTIDAD %

Música 120 60

Contenido 60 30

Precio 20 10

TOTAL 200 100

Gráfico 36

83

Resumen de procesamiento de casos

N %

Casos Válido 200 100,0

Excluidoa 0 ,0

Total 200 100,0

a. La eliminación por lista se basa en todas las

variables del procedimiento.

Estadísticas de fiabilidad

84

Alfa de

Cronbach N de elementos

,963 29

Estadísticas de elemento

Media

Desviación

estándar N

¿Trabaja usted

actualmente? 1,66 ,477 200

¿Cuál es su nivel de

instrucción académica? 2,83 ,544 200

Indique en qué rango de

ingresos se encuentra el de

su hogar

2,68 ,820 200

¿Consumen usted y/o su

familia bebida de yogurt? 1,10 ,301 200

¿Tiene al día de hoy un

yogurt en su refrigerador? 1,30 ,459 200

¿Con qué frecuencia

adquiere este producto para

el consumo de su hogar?

2,28 ,951 200

¿Su compra de yogurt

normalmente es para

consumo personal o

familiar?

1,30 ,459 200

¿Dónde lo adquiere

normalmente el yogurt que

compra para su consumo?

1,73 ,672 200

¿Tienen usted preferencia

por alguna marca? 1,25 ,434 200

¿En qué presentación lo

prefiere? 1,75 ,538 200

¿Qué cantidad normalmente

compra? 1,75 ,538 200

¿Qué característica prefiere

usted en un yogurt, 3,95 2,066 200

¿Qué sabor normalmente

consume en yogurt? 3,20 1,292 200

¿Consume o ha consumido

productos derivados de aloe

vera y algarrobina?

1,05 ,218 200

85

¿Conoce usted las

propiedades para la salud

de consumir aloe vera y

algarrobina?

1,40 ,491 200

¿Cree posible que, de aloe

vera y algarrobina, se pueda

obtener un buen yogurt?

1,10 ,301 200

¿Considera usted que el

yogurt de aloe vera y

algarrobina podría tener

buen sabor?

1,15 ,358 200



algarrobina podría ser

saludable?

1,10 ,301 200

¿Compraría usted un yogurt

hecho en base a aloe vera y

algarrobina?

1,32 ,468 200


consume yogurt? 1,90 ,540 200

¿En qué se fija al comprar

yogurt o productos lácteos? 3,70 1,524 200

¿Le gustaría consumir un

yogurt natural con sabor a

aloe vera y algarrobina?

1,15 ,358 200

¿Le gusta más el yogurt

normal o cucharearle? 1,10 ,301 200

¿Cuánto estaría dispuesto a

pagar por este producto? 2,55 ,807 200

¿Le gustaría adquirir este

producto a domicilio? 1,30 ,459 200

¿En qué lugar le gustaría

adquirir este producto? 2,35 ,912 200

¿Qué tipo de publicidad

influye más en ti al adquirir

productos

4,13 1,429 200

¿Cuál es el medio de

comunicación con el que

más contacto tiene?

3,80 ,642 200

¿En qué se fija al ver un

anuncio en tv o internet? 1,50 ,673 200

86

Estadísticas de total de elemento

Media de escala

si el elemento

se ha suprimido

Varianza de

escala si el

elemento se ha

suprimido

Correlación total

de elementos

corregida

Alfa de

Cronbach si el

elemento se ha

suprimido

¿Trabaja usted

actualmente? 55,70 245,286 ,843 ,962

¿Cuál es su nivel de

instrucción académica? 54,53 244,100 ,806 ,962

Indique en qué rango de

ingresos se encuentra el de

su hogar

54,68 234,299 ,921 ,960

¿Consumen usted y/o su

familia bebida de yogurt? 56,25 252,633 ,562 ,963

¿Tiene al día de hoy un

yogurt en su refrigerador? 56,06 247,570 ,714 ,962


adquiere este producto para

el consumo de su hogar?

55,08 230,365 ,930 ,960

¿Su compra de yogurt

normalmente es para

consumo personal o

familiar?

56,06 247,570 ,714 ,962

¿Dónde lo adquiere

normalmente el yogurt que

compra para su consumo?

55,63 239,229 ,886 ,961

¿Tienen usted preferencia

por alguna marca? 56,11 248,718 ,671 ,963

¿En qué presentación lo

prefiere? 55,61 242,612 ,908 ,961

¿Que cantidad normalmente

compra? 55,61 242,612 ,908 ,961

¿Qué característica prefiere

usted en un yogurt, 53,40 199,026 ,940 ,965

¿Qué sabor normalmente

consume en yogurt? 54,15 221,358 ,913 ,960

¿Consume o ha consumido

productos derivados de aloe

vera y algarrobina?

56,31 254,816 ,464 ,964

¿Conoce usted las

propiedades para la salud

de consumir aloe vera y

algarrobina?

55,96 246,224 ,755 ,962

87

¿Cree posible que, de aloe

vera y algarrobina, se pueda

obtener un buen yogurt?

56,25 252,633 ,562 ,963



algarrobina podría tener

buen sabor?

56,21 251,199 ,597 ,963



algarrobina podría ser

saludable?

56,25 252,633 ,562 ,963

¿Compraría usted un yogurt

hecho en base a aloe vera y

algarrobina?

56,04 247,230 ,724 ,962


consume yogurt? 55,46 244,752 ,773 ,962

¿En qué se fija al comprar

yogurt o productos lácteos? 53,65 212,428 ,976 ,960

¿Le gustaría consumir un

yogurt natural con sabor a

aloe vera y algarrobina?

56,21 251,199 ,597 ,963

¿Le gusta más el yogurt

normal o cucharearle? 56,25 252,633 ,562 ,963

¿Cuánto estaría dispuesto a

pagar por este producto? 54,81 234,781 ,917 ,960

¿Le gustaría adquirir este

producto a domicilio? 56,06 247,570 ,714 ,962

¿En qué lugar le gustaría

adquirir este producto? 55,00 233,392 ,857 ,961

¿Qué tipo de publicidad

influye más en ti al adquirir

productos

53,22 221,291 ,817 ,962

¿Cuál es el medio de

comunicación con el que

más contacto tiene?

53,56 247,665 ,496 ,963

¿En qué se fija al ver un

anuncio en tv o internet? 55,86 240,878 ,803 ,961

88

Análisis de los resultados de la investigación de mercados.

El presente estudio de mercado se dirigió expresamente a amas de casa de diferentes hogares

de la ciudad de Lima metropolitana de diferentes estratos sociales, una vez tabuladas las

respuestas, podemos analizar las hipótesis inicialmente planteadas.

Demográficamente, podemos analizar que más del 75% de las amas de casa que

fueron encuestadas están económicamente activas, casi el 43% tiene instrucción universitaria,

esto nos lleva a plantear que en la mayoría de hogares donde las amas de casas también

trabajan consumen con frecuencia yogurt, por ser una bebida saludable y completa ya lista

para consumir, lo que lo hace más práctico para estas amas de casa.

Para poder analizar ciertas hipótesis planteadas, hemos separado las respuestas de

ciertas interrogantes en base a los ingresos promedios percibidos en el hogar. Los grupos son

los siguientes:

Familias con ingresos menores a s/900.00

Familias con ingresos entre s/900.00 y s/1300.00

Familias con ingresos entre s/1300.00 y s/1500.00

Familias con ingresos mayores a s/1500.00

Una de las primeras hipótesis planteadas era que el consumo del yogurt va en

función del ingreso de las familias, esto debido a que hace pocos años se tenía

al yogurt como un producto elitista.

En la tabla podemos ver como el consumo de yogurt sí va en función del

ingreso del hogar, pero, no es un determinante.

Según el resultado de nuestro estudio de mercado, entre menor es el ingreso

por familia, menor es la tendencia al consumo de yogurt.

89

De los hogares encuestados con un nivel de ingresos de menos de 900.00 el

85% SI destina un presupuesto para el consumo de yogurt, esto es un porcentaje

alto considerando un nivel de ingresos bajos.

Esto cambia nuestra percepción de que el yogurt sigue siendo un producto

elitista, esto se puede atribuir a la variedad de marcas, presentaciones y precios

que ofrece el mercado.

Pero, aun así, podemos observar que a medida que, a mayores ingresos, mayor

es el porcentaje de personas que SI consumen bebida de yogurt.

90

Tabla 33 Consumo de yogurt en hogares.

GRUPOS SEGÚN

INGRESOS POR HOGAR

SI NO

Grupo menor 900 85% 15%

Grupo entre 900 y 1300 88% 12%

Grupo entre 1300 y 1500 91% 9%

Grupo mayor de 1500 97% 3%

Fuente: Elaboración propia.

En la tabla podemos coincidir con el análisis anterior ya que a manera de censo quisimos conocer el

porcentaje de hogares que al momento de la encuesta contaba con un yogurt en su refrigerador.

Relacionando los cuatro grupos según ingresos por hogar, el mayor porcentaje de los hogares que sí

contaban con un yogurt en su refrigerador son aquellos con ingresos aún superiores a los 1300.00.

Tabla 34 Porcentaje de hogares que contaban con un yogurt al momento de

la encuesta.

GRUPOS SEGÚN

INGRESOS POR HOGAR

SI NO

Grupo menor 900 40% 60%

Grupo entre 900 y 1300 40% 60%

Grupo entre 1300 y 1500 55% 45%

Grupo mayor de 1500 79% 21%


Analizamos también la frecuencia de compra según el rango de ingresos de los hogares. En la tabla

que figura más abajo, podemos notar que en el grupo de hogares con ingresos inferiores a 900.00

más del 50% espera comprar en un periodo de tiempo mínimo de tres semanas para realizar la

compra de un yogurt; esto cambia dramáticamente en los otros tres grupos con ingresos superiores a

1300.00, de estos más del 50% mantienen una frecuencia de compra de al menos una semana.

91

Tabla 35 Frecuencia de Compra

GRUPOS SEGÚN INGRESOS POR

HOGAR

C/SEM. C/2SEM. C/3SEM. 3 SEM +

Grupo menor 900 29% 7% 7% 57%

Grupo entre 900 y

1300

53% 23% 8% 16%

Grupo entre 1300 y

1500

50% 27% 15% 8%

Grupo mayor de 1500 61% 16% 6% 17%


En cuanto a los lugares en que más frecuentemente se adquiere el producto es en

tiendas del barrio en mayor porcentaje para los hogares de menos ingresos, mientras que en

los hogares con ingresos superiores el lugar de compra más frecuentado son los

supermercados o llamados también autoservicios, como lo podemos apreciar en la tabla a

continuación.

Tabla 36 Lugar de compra

GRUPOS SEGÚN

INGRESOS POR

HOGAR

SUPERMERCADO

TIENDAS

DEL

BARRIO

GAS/DOM

Grupo menor 900 22% 78% 0%

Grupo entre 900 y

1300

58% 42% 0%

Grupo entre 1300 y

1500

74% 11% 15%

Grupo mayor de

1500

86% 3% 11%


92

En cuanto a presentación la mayoría de los hogares encuestados prefieren la botella, en

contenido de 1 litro que es el que más se compra en promedio. La frutilla sigue siendo el sabor

preferido, ubicándose en segundo lugar el durazno.

Introduciéndonos un poco más al análisis de la percepción de nuestro nuevo producto,

hicimos algunas preguntas a las amas de casa que tienen que ver con la puesta en marcha del

presente proyecto.

El 53% de las amas de casa admitió haber consumido algún producto, entre los más

mencionados: el 61% tiene noción de lo beneficiosa que esta puede ser para la salud, el 77%

considera que si se puede obtener yogurt, el 73% considera que este nuevo producto podría tener un

buen sabor, y el 91% considera que este podría ser saludable, y el 77% sí compraría nuestro

producto.

93

Conclusión de la etapa investigativa

Luego de haber analizado el resultado del planteamiento de nuestras hipótesis, hemos podido

llegar a varias conclusiones sobre el lanzamiento de nuestro nuevo producto al mercado.

Considerando el porcentaje de respuestas afirmativas, mayor en un 50% a todas

nuestras interrogantes sobre nuestro producto; añadiendo como factor importante que la

bebida de yogurt es demandada en hogares de todos los estratos sociales; que tiene una alta

frecuencia de compra de al menos una vez por semana por parte de al menos el 50% de los

hogares, podemos concluir que además del mercado meta compuesto por aquellas personas

intolerantes a la lactosa, hay un amplio mercado para la comercialización de un yogurt, el cual

con el respaldado de una excelente estrategia de posicionamiento, basada en los beneficios que

nuestro producto puede brindar a la salud de los consumidores, mezclando además, otros

factores como sabor, presentación, precio promedio y una buena distribución podrían

converger en un negocio con buenos márgenes de ganancia.

El yogurt lácteo en nuestro país es un producto cuyo segmento de mercado está en

constante crecimiento. Cada día son más los consumidores de este producto esto como

resultado de la variedad que ofrecen las empresas productoras que se van acoplando a las

necesidades alimentarias del consumidor.

Esto hace que sean muchas las marcas existentes, todas procedentes de la misma

materia prima: la leche. Y cada marca nueva va ganando poco a poco un espacio en el

mercado, aún sin tener una campaña masiva de posicionamiento.

Analizando estos factores, deducimos que una nueva variedad de este producto cuya

materia prima es de origen vegetal sería muy valorada por los consumidores si se presenta

desde la perspectiva más atractiva para estos, que es el impacto positivo que podría tener en su

estilo de vida.

Si partimos desde el punto de vista que la marca líder: tiene como principal base de su

posicionamiento sus beneficios para la salud, se considera que, por sus altas propiedades

94

nutritivas, un precio accesible y buena asimilación del organismo, el yogurt también se puede

llegar a convertir en uno de los favoritos del mercado.

Concluimos también que, para lograr el crecimiento de la demanda de nuestro

producto, es necesaria la generación de un nivel de conciencia sobre el consumo de alimentos

alternativos que contribuyan al mantenimiento de una buena salud; es decir, crear en la mente

del consumidor el deseo del emprendimiento hacia un nuevo estilo de vida más saludable, y al

que puede llegar consumiendo nuestro producto. Por esta razón, hemos decidido presentarnos

al mercado con una campaña informativa sobre los beneficios puede brindar a la salud.

Propuesta de Estrategia de Posicionamiento

Estrategia de posicionamiento para el proyecto

Entendemos por posicionamiento en general, el uso que hace la empresa de todos los

elementos de que dispone para crear y mantener en la mente del mercado meta una imagen

particular en relación con los productos de la competencia.

La estrategia de posicionamiento de nuestro yogurt estará basada en los beneficios que

puede generar a la salud y a la creación de un nuevo estilo de vida generado por el consumo de

productos naturales.

Destacaremos los siguientes beneficios:

Libre de lactosa

De fácil digestión por su alto aporte proteínico

Yogurt 100% de origen vegetal

Excelente sabor

95

Declaración para el posicionamiento

Para las personas que prefieren productos libres de lactosa y que están en busca de un

estilo de vida más saludable, nuestro producto, único yogurt de aloe vera y algarrobina es un

producto de origen 100% natural que permite una fácil digestión y ofrece un alto valor

nutritivo que lo convierte en un suplemento alimenticio de primera mano.

Objetivo y Estrategia del Plan de Marketing

El objetivo de nuestro plan de marketing, será crear en nuestro mercado meta,

conciencia de los beneficios de nuestro producto e incentivar la compra de prueba.

La estrategia a utilizar será la de enfoque, pues centraremos el mensaje y nuestras

acciones en general, a llegar a nuestro mercado objetivo establecido anteriormente.

Adicionalmente resaltaremos mediante estrategias de diferenciación, los beneficios

particulares del yogurt.

Plan de Marketing Operativo

Producto

Descripción:

Bebida de base de aloe vera y algarrobina, estilo yogurt.

Clasificación del producto:

Por su naturaleza: producto tangible.

Por su durabilidad: producto perecible.

Por su destino: de consumo.

96

Presentación y empaque:

Se comercializará en botellas PET, que son las botellas de

plástico transparente. Se usarán estas botellas porque además de

dar una buena presentación, mantienen la calidad del producto y

el costo es promedio. Basándonos en la preferencia de los

consumidores, iniciaremos comercializando en tamaño de 1 litro

Los sabores que se ofertaran inicialmente son:

Natural y frutilla, el primero porque por ser natural es más fácil

y económica su preparación. En segundo lugar, hemos decidido

incursionar el mercado con el sabor de frutilla, ya que es el

preferido por los consumidores.

Construcción de Marca:

Nombre: FRESH YOGURT

Slogan: ¡FRESH YOGURT… Saludable y natural!

Logo:

97

Para el logo se quiso crear un estilo muy fresco y que a su vez sea llamativo. El

tono de las letras en violeta genera frescura al lector, según investigaciones se encontró

que el color violeta genera tranquilidad y eleva al consumidor a un punto de

meditación sobre el consumo del producto. Con la rama queremos representar el

origen vegetal de la bebida. Con el tipo de letra se espera generar una imagen de un

producto serio que brindará al consumidor los beneficios ofrecidos.

Etiquetado:

Precio

Por ser un producto que está en etapa de introducción, la política de

precios que se establecerá será un margen sobre el costo.

En función del costo de producción más el margen de ganancia para el

productor y el distribuidor, el Precio de Venta al Público es de 5.50

nuevos soles por litro de yogurt.

Considerando que el precio promedio del litro de yogurt, según nuestra

investigación de 5.50 nuevos soles en el mercado, pronosticamos que el precio de

nuestro yogurt será aceptado por los consumidores.

Plaza y distribución

Tenemos como objetivo manejar una excelente logística de distribución que tenga

como resultado que nuestro producto llegue al lugar adecuado, en el momento

adecuado y en las condiciones adecuadas y al alcance de los consumidores en todo

momento.

El canal o recorrido que seguirá el producto es: directamente del fabricante a

detallistas y de ahí directamente al consumidor final.

98

Según nuestro estudio de mercado el lugar donde adquieren con mayor

frecuencia el yogurt los hogares que pertenecen al nivel típico medio y medio alto es

en supermercados con un 86% de frecuencia. Por otro lado, el 94% de las amas de casa

realiza alguna compra en las tiendas de barrio. Por lo tanto, consideramos estratégico

cubrir estos dos puntos de compras frecuentados por las amas de casa.

Las cadenas con mayor número de establecimientos Para empezar a ampliar

nuestros canales de distribución precisamos ubicar nuestros productos, de esta manera

estará al alcance de público en general de diferentes clases sociales. Adicional a esto se

implementará una estrategia para ubicar nuestro producto en las vitrinas de las tiendas

que comercializan productos naturistas en los principales centros comerciales de la

ciudad.

Promoción

Mensaje:

Te presentamos FRESH YOGURT…único yogurt, de fácil

digestión y de origen 100% natural… que te brinda un alto aporte

proteínico y mejora tu digestión. Cámbiate a FRESH YOGURT y

mejora tu estilo de vida.

¡FRESH YOGURT… Saludable y natural!

Actividades de Comunicación (Mix Comunicacional):

En vista de que todo inicio de negocio, se lo hace con un presupuesto

bajo, hemos optado por formas económicas de publicitar el producto:

Degustaciones:

La principal, es a través de degustación en las principales tiendas de

99

autoservicios donde se comercializará nuestro producto; además invertiremos recursos

para ampliar los puntos de degustación a centros comerciales y otros lugares cuya

localización y flujo de público sean estratégicos para la promoción. Estas

degustaciones estarán reforzadas con un brochure informativo sobre las propiedades

del aloe vera y la algarrobina, y de cómo beneficiaria nuestro producto al consumidor

final.

Promoción Push:

En virtud de lo beneficioso que resulta nuestro producto a aquellas personas

con problemas estomacales, se plantea la estrategia de promoción PUSH dirigida a

médicos homeópatas y/o gastroenterólogos que pudieran recomendar nuestro producto

.

Una vez lanzado nuestro producto al mercado masivo, se planearán visitas

estratégicas a los médicos para plantear nuestra propuesta.

Auspicios:

Promoción a través de auspicios a programas o actividades médicas y

deportivas que tengan relevancia en el medio y a través de quienes se puedan tener

espacios en T.V. o periódicos sin incurrir en el costo que esto representa (publicity).

Marketing Digital:

Manejo de medios como internet, difundiendo nuestro producto a través de

mailings y redes sociales en la web.

Publicidad Masiva:

Otra opción de publicidad económica que hemos analizado es en los exteriores

e interiores de los transportes públicos que circula por avenidas importantes del centro,

norte y sur de la ciudad de Lima metropolitana. Esta publicidad masiva nos ayudará a

100

dar a conocer el producto en la ciudad.

Diseño publicitario

A continuación, presentamos un afiche con la información básica el producto, y

atributos que consideramos el cliente puede apreciar más.

Este diseño será usado para colocarlos en los stands de degustación, se usará también

para envío de mailings.

En los stands de degustación se entregará a los consumidores un brochure

publicitario, con la información general del producto y un informativo sobre los

beneficios de la materia prima de nuestro producto. A continuación, una muestra de lo

que sería el brochure:

ANALISIS DE LA DEMANDA

La demanda de yogurt en Lima metropolitana está en función del crecimiento de la

población y hogares.

Perfil del Cliente:

La comercialización del producto no distingue entre religión, raza y nacionalidad

alguna; simplemente es para toda persona que tenga poder de compra dentro del país

seleccionado.

Como se mencionó en un inicio los sectores A, B, C están fortaleciendo la tendencia de

conservar una vida saludable. Son los sectores socio-económicos que están mejor

informados en este ámbito nutricional; por ende, poseen un mayor interés por productos

como es el yogurt de sábila.

Nivel Socioeconómico: A, B y C estos niveles socioeconómicos que presentan la capacidad

adquisitiva de incluir el yogurt en la canasta familiar.

101

Tabla 37 Rango de Edad: Todos

Año Hogares

(miles) A/B C

Mercado potencial

(miles Hogares)

Mercado potencial

(miles de Productos)

2010 2,501 23% 33% 1,401 7,704

2011 2,343 21% 35% 1,315 7,231

2012 2,418 21% 35% 1,356 7,460

2013 2,481 23% 37% 1,481 8,146

2014 2,517 24% 38% 1,563 8,598

2015 2,431 25% 40% 1,595 8,771

2016 2,691 24% 42% 1,787 9,826

2017 2,733 28% 41% 1,858 10,220

2018 2,775 29% 41% 1,954 10,745

102

ANALISIS DE LA OFERTA

El mercado en su mayoría es cubierto por las marcas Gloria, Milkito y Pura Vida;

existiendo según la encuesta realizada un mercado capturado del 96% del mercado potencial

según la encuesta realizada.

6,000

6,500

7,000

7,500

8,000

8,500

9,000

9,500

10,000

10,500

11,000

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018

Mercado Potencial (miles de productos)

11%

40%

15%5%

20%

5% 4%0%5%

10%15%20%25%30%35%40%45%

Participación del Mercado

Natural o artesanal

Gloria

Milkito

Laive

Pura vida

Soy vida

Otros (Mercado no coberturado)

103

GLORIA: La empresa Gloria, aparte de ofrecer

buenos productos y servicios también busca preocuparse más en la situación socio-

económico de la población peruana. De ahí que cada cierto tiempo del año siempre está

enfocado en ayudar a las personas, hogares donde su recurso económico sea bajo y no están

bien nutridos. Llevan charlas de nutrición, la importancia de consumir leche y sus derivados

como el YOGURT les regala algunos productos y en algunos lugares le enseñan

como poder hacer yogurt natural y puedan alimentarse bien.

MILKITO:

La empresa Gloria S.A. adquirió la marca y lemas comerciales de los productos

lácteos Milkito, que pertenecía desde los inicios de los 90’ a la empresa Agraria El Escorial

que se encontraba en liquidación debido a su mala situación económica tuvo que vender su

infraestructura y activos a Ajeper.

Como se recordará, la marca de productos Milkito fue líder en el rubro de yogur en

los años 90. Además, logró masificar el consumo de ese derivado lácteo con productos de

bajo precio.

Nombre del producto Yogurt Bebible de coco

Presentación 1 Lt

Precio s/. 5.40

104

PURA VIDA:

Pura Vida se comercializó desde 2002 como parte de su masificación de la lecha

evaporada UHT, como alternativa a la tradicional fresca. Después de varias adquisiciones a

finales de la década de 1990, Gloria construyó fábricas en Lima y Arequipa.4 En una

entrevista para RPP, el presidente de la Asociación de Industrias Lácteas (Adil), Rolando

Piskulic, sustentó que la bebida se comercializó a pobladores de bajos recursos por la

mezcla con grasas vegetales.

Tabla 38 Yogurt Pura Vida Light

LAIVE:

Laive nació en 1910, en las alturas de Junín y Huancavelica, de la unión de tres

haciendas que dieron paso a la Sociedad Ganadera del centro. Desde su creación en 1972 ha

venido desarrollando e implementando su línea de yogurt. En el 2005 se cambia el envase y

se les agrega beneficios probióticos creándose la línea Bio.

Nombre del producto Yogurt Pura Vida Light

Presentación 1 Lt

Precio s/. 4.90

https://es.wikipedia.org/wiki/Leche_evaporada

https://es.wikipedia.org/wiki/Leche_evaporada

https://es.wikipedia.org/wiki/Lima

https://es.wikipedia.org/wiki/Arequipa

https://es.wikipedia.org/wiki/Pura_Vida_(marca)#cite_note-4

https://es.wikipedia.org/wiki/RPP

105

Tabla 39 Yogurt Laive Probiótico

Los yogurts con probióticos ayudan al mejor funcionamiento del estómago, a

mejorar tu salud y a absorber los nutrientes. Tu salud y la de tu familia son de los temas más

importantes para poder disfrutar de las cosas maravillosas que nos brinda la vida, y déjame

contarte que los alimentos que contengan cultivos probióticos contribuyen enormemente con

este fin.

Con eso en mente, en Laive decidimos crear una línea especial de yogurts con cultivos

probióticos, cuyos beneficios son puntualmente:

Ayuda a mejorar la digestión.

Ayudar a mejorar la absorción de nutrientes.

Ayuda a potenciar tu salud contra las enfermedades.

Nombre del producto Yogurt Laive Probiótico

Presentación 946 ml

Precio s/. 5.40

106

PROYECCCIÓN DEL MERCADO OBJETIVO

EL AMBITO DE LA PROYECCION

: El mercado potencial es la cantidad de hogares de Lima metropolitana que se encuentran

en los niveles socioeconómicos A, B y C.

Tabla 40 El Mercado Potencial

Año Hogares (miles) A/B C Mercado potencial

(miles Hogares)

2010 2,501 23% 33% 1,401

2011 2,343 21% 35% 1,315

2012 2,418 21% 35% 1,356

2013 2,481 23% 37% 1,481

2014 2,517 24% 38% 1,563

2015 2,431 25% 40% 1,595

2016 2,691 24% 42% 1,787

2017 2,733 28% 41% 1,858

2018 2,775 29% 41% 1,954

: El mercado disponible afecta por algún filtro, es nuestro caso es la multiplicación del

consumo promedio de litros de yogurt (5.5) por la cantidad de hogares de Lima

metropolitana según año.

107

Tabla 41 El Mercado Disponible

Año Hogares (miles) A/B C

Mercado

potencial

(miles

Hogares)

Mercado

Disponible (miles

de Productos)

2010 2,501 23% 33% 1,401 7,704

2011 2,343 21% 35% 1,315 7,231

2012 2,418 21% 35% 1,356 7,460

2013 2,481 23% 37% 1,481 8,146

2014 2,517 24% 38% 1,563 8,598

2015 2,431 25% 40% 1,595 8,771

2016 2,691 24% 42% 1,787 9,826

2017 2,733 28% 41% 1,858 10,220

2018 2,775 29% 41% 1,954 10,745

El Mercado Efectivo: Es el mercado producto de aplicar los filtros obtenidos en la encuesta

a mi mercado disponible, para nuestro caso será el mercado disponible por la participación

del mercado estimado de nuestro proyecto (4%).

Tabla 42 El Mercado Efectivo:

Año Hogares (miles) A/B C

Mercado

potencial

(miles

Hogares)

Mercado

Disponible

(miles de

Productos)

Mercado

Efectivo (miles

de Productos)

2010 2,501 23% 33% 1,401 7,704 308

2011 2,343 21% 35% 1,315 7,231 289

2012 2,418 21% 35% 1,356 7,460 298

2013 2,481 23% 37% 1,481 8,146 326

108

2014 2,517 24% 38% 1,563 8,598 344

2015 2,431 25% 40% 1,595 8,771 351

2016 2,691 24% 42% 1,787 9,826 393

2017 2,733 28% 41% 1,858 10,220 409

2018 2,775 29% 41% 1,954 10,745 430

SELECCIÓN DEL METODO DE PROYECCCIÓN

Para seleccionar el mejor método de proyección se procederá a seleccionar aquella

proyección que presente el menor margen de error.

Tabla 43 Proyección Lineal

Año

Mercado

Efectivo (miles

de Productos)

Yt

Mercado

Efectivo (miles

de Productos)

Y'T

et abs(et) et2 abs(et)/Yt et/Yt

2010 308 279 29 29 842 0.09 0.09

2011 289 297 -8 8 58 0.03 -0.03

2012 298 314 -16 16 258 0.05 -0.05

2013 326 332 -6 6 40 0.02 -0.02

2014 344 350 -6 6 34 0.02 -0.02

2015 351 367 -17 17 275 0.05 -0.05

2016 393 385 8 8 63 0.02 0.02

2017 409 403 6 6 37 0.01 0.01

2018 430 420 9 9 88 0.02 0.02

0 105 1,694 0.31 -0.01

Sea los errores del pronóstico:

109

DAM (Desviación absoluta media) = 12

EMC(Error medio cuadrado) = 188

PEMA(Porcentaje de Error medio absoluto) = 0.03

PEM (Porcentaje medio de error) = -0.001

Tabla 44 Promedio Móvil Simple (n=2)

Año

Mercado

Efectivo (miles

de Productos)

Yt

Mercado

Efectivo (miles

de Productos)

Y'T


2010 308

2011 289

2012 298 299 0 0 0 0.00 0.00

2013 326 294 32 32 1025 0.10 0.10

2014 344 312 32 32 1011 0.09 0.09

2015 351 335 16 16 256 0.05 0.05

2016 393 347 46 46 2086 0.12 0.12

2017 409 372 37 37 1358 0.09 0.09

2018 430 401 29 29 833 0.07 0.07

191 191 6,568 0.51 0.51

Sea los errores del pronóstico:



PEMA(Porcentaje de Error medio

absoluto) = 0.07

110

PEM (Porcentaje medio de error) = 0.073

Tabla 45 Promedio Móvil Doble (n=2) Pesos: 1;2

Año

Mercado

Efectivo (miles

de Productos)

Yt

Mercado

Efectivo (miles

de Productos)

Y'T


2010 308

2011 289

2012 298 296 3 3 8 0.01 0.01

2013 326 295 30 30 929 0.09 0.09

2014 344 317 27 27 741 0.08 0.08

2015 351 338 13 13 168 0.04 0.04

2016 393 349 45 45 1982 0.11 0.11

2017 409 379 30 30 889 0.07 0.07

2018 430 404 26 26 688 0.06 0.06

174 174 5,405 0.47 0.47



PEMA(Porcentaje de Error medio absoluto) = 0.07

PEM (Porcentaje medio de error) = 0.067

De donde:

Comparación Regresión

Lineal

Promedio Movil

Simple (n=2)

Promedio Movil

Doble (n=2)

n 9 7 7

DAM (Desviación absoluta media) 12 27 25

EMC(Error medio cuadrado) 188 938 772

111

PEMA(Porcentaje de Error medio

absoluto) 3% 7% 7%

PEM (Porcentaje medio de error) 0% 7% 7%

Luego se puede observar que el pronóstico que presenta menor EMC (Error Medio

cuadrado) y PEM (Porcentaje medio de error) es el método de Regresión Lineal.

PRONOSTICO DE VENTAS

Se puede observar que la demanda de productos en Lima Metropolitana está

presentando un incremento anual de 441 miles de productos, luego para los años de

proyección del proyecto se estima el siguiente mercado potencial.

Tabla 46 Mercado objetivo para el proyecto.

Año 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Demanda Estimada

(miles de litros) 10,952 11,394 11,835 12,276 12,718 13,159 13,601 14,042 14,484

Oferta (Miles de

Litros) 10,514 10,938 11,362 11,785 12,209 12,633 13,057 13,481 13,905

Plan de Producción

(Miles de Litros) 438 456 473 491 509 526 544 562 579

ASPECTOS CRITICOS QUE IMPACTEN EN EL PRONOSTICO DE

VENTAS

La estimación de las ventas en los años de proyección (9 años) está afectado tanto por las

condiciones del mercado de Yogurt, así como de la estrategia de las empresas, entre otros;

luego al agrupar los factores que impactan en el pronóstico tenemos:

Factores externos o del mercado

112

Fluctuaciones del mercado debido a la naturaleza de la Demanda, empresas o nuevos

productos.

El medio global y el entorno de la industria

La demanda y su elasticidad.

Las fuentes de aprovisionamiento, así como su disponibilidad.

Factores Internos de la Empresa

La estrategia, Objetivos y acciones que la empresa realiza.

INGENIERIA DEL PROYECTO

ESTUDIO DE INGENIERIA

MODELAMIENTO Y SELECCIÓN DE LOS PROCESO

PRODUCTIVOS

Tipo de producción: Flujo continuo

Los productos son idénticos según la presentación y de manera continua durante el proceso.

Recordemos que, si bien nuestro proceso presenta varias presentaciones finales, en todo el

ciclo productivo se presenta la homogeneidad de los productos y de los procesos.

Estrategia de Producción:

En este caso la planta de producción se convierte en línea de producción, viajando el

producto desde la estación de recepción hasta la estación de Almacenamiento transformando

la leche y el Aloe en nuestro producto final.

Operaciones en el proceso de producción:

Estandarización de la leche y el Aleo Vera: Esta etapa es crucial para garantizar la

calidad del producto final, y es necesario garantizar una adecuada leche para el proceso de

producción del Yogurt, así mismo se debe validar que el Aloe esté listo para poder ser

introducido en el proceso de producción.

113

Mezclar los ingredientes: En el proceso de mezclado se debe garantizar una

concentración idónea, para lograr la características físicas y químicas de nuestro producto,

así la concentración de cada uno de los elementos y componentes de nuestro producto

previamente ha sido definido y programado en las maquinas mezcladora. Esta composición

coincide con la especificación en la etiqueta y en la ficha técnica del producto.

Homogenización: Es en esta etapa donde se evidencia la adecuada combinación de

los ingredientes del yogurt, garantizando la consistencia y estabilidad necesaria.

Pasteurización: El objetivo de la pasteurización, es la mezcla correcta de los

microorganismos patógenos, ayudando a disolver y combinar los ingredientes, para lograr

una adecuada calidad y sabor. La pasteurización dura 10 minutos, la leche se calienta hasta

los 85°C.

Primera etapa de enfriamiento: Se enfría la leche con el objetivo de añadir el cultivo.

Inoculación: Consiste en añadir a la leche el fermento que contiene las bacterias que

transforman el Yogurt

Segunda etapa de enfriamiento: Es la etapa en donde se busca lograr el ph indicado,

con la finalidad de parar la fermentación láctea.

Adición de esencias: Esto con el objetivo de mejorar la calidad y presentación del yogurt.

Envasado: Es una etapa crucial en la calidad del producto, y debe realizar

garantizando las mejores prácticas de seguridad e inocuidad.

Almacenamiento: Es importante que el producto garantice su calidad e inocuidad en

todo el proceso dentro de la cadena de abastecimiento.

SELECCIÓN DEL EQUIPAMIENTO

Tabla 47 Los equipos empleados en mi proceso de producción serán:

Maquinaria y equipo Cantidad

Bomba de tanque de almacenamiento 1

114

Pasteurizador continuo de 2000 litros 1

Estandariza dora de 2000 litros 1

Tanque Silo isotérmico 1

Bomba de 1000 litros/hora 1

Enfundadora semiautomática 1

Caldero 1

Vehículo para distribución 2

LAY OUT

Según la necesidad de gestión el área de producción representará el 70% del tamaño total de

la planta, así mismo el porcentaje de distribución de las áreas será la siguiente:

Tabla 48 Análisis del Costo de Mano de Obra p/hora

FUNCIÒN

SALARIO

APORTE

11,15%

FONDO

RESERVA

8%

DECIMO

3RO

DECIMO

4TO

TOTAL,

EGRESO

MES

VALOR

POR HORA

(160HRS/MES)

SELECCIÓN

10%4%

70%

3%7% 6%

% de Distribución de las areas

Logistica Comercial Produccion Distribución RRHH Administración

115

DE aloe vera y

algarrobina

1264 29,436 22 22 22 359,436 12,25

MOLINO 1264 29,436 22 22 22 359,436 12,25

EBULLICION 1264 29,436 22 22 22 359,436 12,25

TOTAL 31078,31

Tabla 49 VALOR M/O DIA 8

HRAS 17,9718

MÀQUINA 1 53,92/1200 LITROS = 0,0149765 X3 0,0449295

MÀQUINA 2 53,92/2000 LITROS = 0,0089859 X3 0,0269577

Fuente: autoría propia.

Con el fin de poder analizar cuál es la mejor opción en compra de

maquinaria, debimos sacar una proyección de ingresos, basado en la demanda

máxima que estamos proyectando lograr con nuestra campaña de posicionamiento.

Para el cálculo de la demanda estimamos cubrir una cuota del 3% del mercado,

siendo el universo el número de hogares que hay en la ciudad de Lima metropolitana,

según el INEI. Para estimar la demanda mensual hemos tomado como referencia una

frecuencia de compra de 2 botellas de un litro al mes. Sacamos el cálculo anual y lo

multiplicamos por el precio de venta al distribuidor y tenemos el ingreso estimado

anual.

116

Tabla 50 Estimación de la demanda e ingreso anual

NUMERO DE HOGARES EN LA CIUDAD DE GYE. 538569

SE ESPERA CUBRIR UNA CUOTA DEL 3% DEL MERCADO 16157

SE ESTIMA COMO FRECUENCIA DE COMPRA: 2 BOTELLA DE 1 L AL

MES

32314

DEMANDA ESTIMADA MENSUAL 32.314

CÁLCULO ANUAL 387.770

PRECIO PARA DISTRIBUIDOR $1,50

INGRESO ANUAL $581.654,52


Para el cálculo del precio al distribuidor, Se ha establecido un margen de

ganancia como productores del 36.6% sobre el costo total del producto; y un

margen de ganancia del 20% para el distribuidor, quedando como un precio

de venta al público el valor de $1.67.

Tabla 51 Cálculo del Precio

PRODUCCION ANUAL 387.770

COSTO FIJO TOTAL 1.332,50

COSTO VARIABLE TOTAL 274.767,17

COSTO TOTAL 276.099,67

COSTO UNITARIO 0,71

MARGEN DE GANANCIA PARA EL PRODUCTOR 0,52

PRECIO AL DISTRIBUIDOR 1,50

MARGEN DE GANANCIA PARA EL

DISTRIBUIDOR

0,10

PRECIO DE VENTA AL PUBLICO 1,67


117

La maquinaria se depreciará en un 10% por año, porcentaje establecido según

la Ley de Régimen Tributario.

118

Tabla 52 Análisis de la depreciación de la maquinaria

DEPRECIACIÓN MÀQUINA 1

Tabla 53 DEPRECIACIÓN MÀQUINA 2


Para el cálculo del VAN se ha establecido una tasa de retorno del 12%,

misma que es la promedio en el mercado financiero, según datos del Banco, con

una proyección a cuatro años de Ingresos vs. Egresos.

Tabla 54 Proyección de ingresos y cálculo del VAN

PLANTA DE 1HP

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4

INGRESO $ 581.654,52 $ 581.654,52 $ 581.654,52 $ 581.654,52

COSTO FIJO TOTAL $ 1.046,50 $ 1.046,50 $ 1.046,50 $ 1.046,50

COSTO VARIABLE $ 281.736,09 $ 281.736,09 $ 281.736,09 $ 281.736,09

DEPRECIACIÓN

$ 805,00

$ 724,50

$ 652,05

$ 586,84

RENDIMIENTO DE LA PLANTA $ 298.066,93 $ 298.147,43 $ 298.219,88 $ 298.285,08

PLANTA DE 2HP


INGRESO $581.654,52 $581.654,52 $581.654,52 $581.654,52

COSTO FIJO TOTAL $1.332,50 $1.332,50 $1.332,50 $1.332,50

COSTO VARIABLE $274.767,17 $274.767,17 $274.767,17 $274.767,17

DEPRECIACIÓN $1.025,00 $922,50 $830,25 $747,23


8.050,00 7244,99712 6520,497408 5868,447667

804,99968 724,499712 652,0497408 586,8447667

7244,99712 6520,497408 5868,447667 5281,6029


10.250,00 9225,00144 8302,501296 7472,251166

1025,00016 922,500144 830,2501296 747,2251166

9.225,00 8302,501296 7472,251166 6725,02605

119

RENDIMIENTO DE LA PLANTA $304.529,85 $304.632,35 $304.724,60 $304.807,62

VALOR ACTUAL NETO

TASA DE DESCUENTO 12%

PLANTA DE 1HP $897.595,08

PLANTA DE 2HP $915.110,39


120

Punto de Equilibrio

Pe= CF

PVP - CVU

Tabla 55 DEPRECIACIÓN MÀQUINA 2COSTO FIJOS

TOTALES

MANTENIMIENETO 1.332,50

GASTOS ADMINISTRATIVOS 2.000,00

GASTOS DE VENTA 10.000,00

SERVICIOS BASICOS 4.050,00

GASTOS FINANCIEROS 2.684,00

TOTAL COSTOS FIJOS 20.066,50

Pe= 20.066,50

(1,50 - 0,71)

Pe= 25.401

Según el criterio del punto de equilibrio, debemos vender como mínimo

25.500 litros. En este punto no se generarán pérdidas ni ganancias.

Conclusión del análisis

En conclusión, hemos decidido invertir en la opción número dos ya que la

diferencia de la inversión inicial es poco relevante en comparación con la diferencia

entre los VAN de las dos opciones.

Esto se debe a que le costó de la mano de obra se abarata al aumentar el

número de unidades producidas y la planta de 2HP nos permitirá una mayor

producción por día aprovechando al máximo la mano de obra directa. Adicional

121

esta planta nos permitirá aumentar nuestra capacidad de producción según vaya

aumentando la demanda de nuestro producto.

122

Descripción de proceso de producción

Por ser un producto nuevo, no existe un proceso de producción del yogurt ya

establecido, para llevar a cabo este proyecto ha sido necesario investigar procesos

de producción de la leche para tener un punto de partida.

Por tanto, el proceso de producción que se detalla a continuación se basa en

la forma doméstica del tratamiento para la elaboración de la leche, a este proceso se

ha adicionado el proceso para convertir la leche en yogurt, para obtener le producto

final, es necesario un cultivo, el cual es comercializado por una empresa del norte

el país.

Para adaptar nuestro proceso de producción se tomó como referencia un

estudio realizado por el Benson Institute sobre Pruebas de Elaboración de Leche

(Glycine max (L.) Merr.), Derivados y Proyectos de Viabilidad Industrial1; e

información de Taiwan Turnkey Project Association que se encuentra en la web2.

123

Se reciben los dos productos en materia prima, estos pasan a

la mesa de selección donde se sacan los que no sirven.

Luego pasan a los tanques de lavado y posterior remojo, donde permanecerán

por 36 horas.

Una vez remojados y suaves pasan a la máquina moledora donde son

triturados y se extrae el jugo.

Luego pasa a los tanques de cocción a una temperatura de 140 grados C.

Se almacena el bagazo para su posterior venta.

Después de cocida se pasa a los tanques de enfriamiento a una temperatura de 36

grados C completando el proceso de pasterización.

Luego de esto pasan a nuevos los tanques térmicos de acero inoxidable y

previamente esterilizados donde se añade el cultivo, el azúcar y las frutas para dar

forma al yogurt.

Una vez listo el yogurt, este es envasado y etiquetado.

Pasa por un proceso de control de calidad y a la bodega de almacenaje

para su posterior distribución.

En los anexos del presente trabajo se encuentra el flujo grama detallado

del proceso antes mencionado.

La prueba de desarrollo de producto en forma industrial no ha sido

realizada, sin embargo, se ha hecho la prueba de producción a escala y

de forma artesanal, misma que se ha desarrollado con éxito.

124

Distribución de la planta

Diseñado por: autoría propia

125

Para crear la distribución de la planta nos hemos basado en los

requerimientos que se genere de cada uno de los pasos del proceso de

producción.

Recepción y almacenamiento

Clasificación

Tanques de lavado y posterior remojo

Tanques contenedores de agua potable

Molino. Punto de triturado y extracción del jugo.

Recolección del jugo

Punto de cocción y pasteurización

Enfriamiento, almacenamiento y tratamiento de la leche

para preparación del yogurt.

Tanques mezcladores del yogurt con pulpas de fruta.

Envasado

Control de calidad

Almacenamiento producto terminado

Salida de mercadería y distribución.

Bodegas materia prima

126

Disponibilidad de proveedores y materia prima

Para la elaboración del yogurt, la materia prima que necesitaremos es

la aloe vera y la algarrobina, y el cultivo para la elaboración del yogurt.

De la primera, se cuenta con proveedores locales que son los productores

directos de este producto y se los encuentra en la provincia del norte del

país.

Los proveedores de la materia prima indirecta como las botellas y tapa

para el envasado es un proveedor local quienes son productores directo abaratando los

costos de este material. Igualmente se encuentra pro forma anexa al presente trabajo.

ESTUDIO DE LOCALIZACIÓN

DETERMINACIÓN DE LOS FACTORES DE UBICACIÓN

Se procede a definir que los factores para una adecuada localización de la planta de

producción y envasado de nuestro yogurt con aloe vera son:

Cercanía con los puntos de venta: Este punto impactara para permitir una rápida

respuesta a los pedidos, así como mejorar el sistema de supervisión de mi servicio de

distribución y de localidad de nuestro producto. Así mismo la ubicación de la planta debe

permitir lograr la cobertura de las zonas de influencia.

Vías de acceso: Este factor me permitirá una adecuada disminución de los gastos de

transporte, así como agilizará y permitirá la optimización de la ruta de recorrido para la

distribución.

Servicios básicos en planta: Este factor es crucial ya que permitirá garantizar la

salubridad de nuestros productos, así mismo el agua es empelada en la producción de

yogurt bebible.

127

Accesibilidad de insumos y materia prima: Es indispensable considerará este factor

pues me permitirá garantizar una continuidad en el abastecimiento de la materia prima e

insumos para iniciar el proceso productivo y poder atender los pedidos de nuestros clientes.

Lugar con mínimo riesgo de contaminación: La fábrica debe brindar las condiciones

de tamaño y diseño que minimice el riesgo de contaminación cruzada.

Las propuestas de ubicación de las plantas fueron las siguientes:

Determinación de la localización óptima.

DETERMINACIÓN DE LA LOCALIZACIÓN OPTIMA

Para poder determinar la localización optima en base a los factores de ubicación

escogidos, primero se debe determinar el peso o valor que se le asigna a cada uno de los

factores; este factor mientras tenga más relación con la estrategia de la empresa presentara

un peso mayor.

128

14%10%

35%31%

10%

0%5%

10%15%20%25%30%35%40%

Factores de Localización

Cercania con los puntos de venta

Vias de acceso

Servicios basicos en planta

Accesibilidad de insumos y materiaprima

Lugar con minimo riesgo decontaminación

129

Tabla 56 DEPRECIACIÓN MÀQUINA 2Análisis de los lugares para obtener el lugar adecuado para la planta.

Lugares Posibles de

ubicación de la planta

Cercanía con

los puntos de

venta

Vías de

acceso

Servicios

básicos en

planta

Accesibilidad

de insumos y

materia

prima

Lugar con

mínimo riesgo

de

contaminación

14% 10% 35% 31% 10%

Zona Industrial del centro:

Cercado de Lima 7 0.98 8 0.8 5 1.75 3 0.93 1 0.1 3.58

Zona industrial del norte 1 4 0.56 6 0.6 5 1.75 8 2.48 7 0.7 5.53

Zona industrial del norte 2 4 0.56 6 0.6 5 1.75 8 2.48 8 0.8 5.63

Zona industrial este 1 6 0.84 5 0.5 5 1.75 4 1.24 4 0.4 3.89

Zona industrial este 2 6 0.84 5 0.5 5 1.75 4 1.24 4 0.4 3.89

Zona industrial Oeste 5 0.7 5 0.5 3 1.05 3 0.93 4 0.4 2.88

Zona industrial Sur 1 3 0.42 6 0.6 4 1.4 6 1.86 8 0.8 4.66

Zoan industrial Sur 2 3 0.42 6 0.6 4 1.4 6 1.86 8 0.8 4.66

130

Nuestra fabrica estará ubicada en la zona industrial norte 2: Los distritos de Puente piedra, Carabayllo y comas; luego al realizar un

sondeo de los lugares que presentan un menor costo se procedió a seleccionar la zona a Carabayllo, el cual brinda las condiciones para

poder acondicionar a la fábrica según las necesidades de tamaño necesario para nuestro proceso.

131

ASPECTOS ORGANIZACIONALES

CONSIDERACIONES LEGALES Y NORMAS APLICABLES

La empresa YOGULOE implementaría con el sistema de calidad ISO 9001-2008,

esta norma es esencial dentro de las normas del gobierno para poder realizar la distribución

de sus productos a sus respectivos puntos de venta y por tanto dar el respaldo a los clientes

de que tienen un buen producto de calidad en mano. Este sistema de calidad ISO 9001-2008

es exigente por el gobierno para las empresas productoras.

La implementación de las normas ISO 14001 tiene como propósito afirmar el

cuidado de un método de dirección ambiental en cualquier formación y es a lo que estamos

apuntando. Crear una técnica de guía ambiental que contenga: nuestros objetivos y metas

ambientales para poder obtener un reconocimiento de calidad y responsabilidad con el

medio ambiente. Es importante porque:

Solicita una obligación con el progreso perpetuo del SGA, establecimiento de

objetivos de mejorar los servicios a la distribución a un utiliza más eficaz de los elementos

primas, ayudando así a someter los precios.

Un método de gestión accede completar las obligaciones de esta y otras normas de

gestión en un único método de oficio para reducir la duplicación de esfuerzos y los precios.

Trata de reducir los peligros asociados a cualquier coste o daño a su gloria asociada

a sanciones, y edifica su imagen pública hacia sus compradores, organismos reguladores y

primordiales porciones interesadas.

Aumenta la ventaja competitiva porque consiente ocuparse con las empresas que

aprecian las organizaciones que son consideradas con el medio ambiente.

Viable combinación en el desarrollo de la empresa con otras normas de métodos de

encargo como la norma OHSAS 18001 (Seguridad y Salud laboral), ISO 50001 (Energía),

y otras normas establecidas en el método de servicio.

132

La norma OHSAS 18001 forma las necesidades mínimas de las principales

experiencias en gestión de Seguridad y Salud en el trabajo, esto consiente que una

formación inspeccione sus riesgos para la SST y perfeccione el cometido del adecuado.

Lugar asegurado de progreso de la OHSAS es que se logra el inmenso desempeño para sus

trabajadores, sus procedimientos y sus compradores.

De acuerdo al decreto supremo 728, la empresa está obligada a capacitar a sus

colaboradores cada cierto tiempo, enfocándose en su crecimiento como profesionales y no

incapacitarlos solo a realizar un trabajo monótono por muchos años.

La SUNAFIL es la Superintendencia Nacional de Fiscalización Laboral, la cual se

encarga de velar por la integridad de los colaboradores. Esta, realiza auditorias en las

empresas enfocándose en el bienestar de los trabajadores es decir que reciban un pago

adecuado a su desempeño, pago de horas extras, cumplimiento de los horarios descritos,

etc.

Adicional a esto el MINTRA (Ministerio de trabajo y promoción de empleo)

supervisa cada año la realización de inducciones sobre temas de seguridad en el trabajo,

capacitaciones sobre ocurrencias de un sismo u incendio, entre otros. Toda capacitación

debe ser documentada, ya que, si se presenta una auditoria, tiene que contar con toda la

información requerida.

133

DISEÑO DE LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DESEADA

La Organización que se empleará en el proyecto será una organizacional departamental y

funcional.

DISEÑO DEL PERFIL DE LOS PUESTOS CLAVES

Gerente: Es el encargado de la Gestión administrativa y financiera de toda la empresa.

Contador: Es un personal que se encarga de las finanzas y de la contabilidad de la

empresa.

Jefe de Logística: Es el responsable de garantizar el aprovisionamiento de la materia prima

y de los insumos necesarios para la producción.

Jefe de Producción: Es el responsable del cumplimiento del plan de producción, así como

de solucionar los problemas presentados durante el proceso de producción. Se debe

caracterizar por ser líder, empático, honesto, emprendedor, responsable, puntual, autocritico

y autoanálisis, así mismo debe tener la capacidad de poder integrar los esfuerzos de los

operarios para el logro de los objetivos de producción.

Jefe comercial: Es el responsable de realizar los convenios y contratos, así como garantizar

la correcta colocación de nuestro producto en el mercado. Se debe caracterizar por impulsar

Gerente

Jefe de Logistica

Comprador

Jefe comercial

Vendedor

Jefe de Produccion

Operarios de producción

Jefe de distribución

Operarios de distribución

Jefe de Recursos Humanos

Asistente de RRHH

Contador

134

la fuerza de ventas para lograr la proactividad de los colaboradores, así mismo debe

cumplir las metas de ventas planificadas por la gerencia.

Jefe de Distribución: Es el responsable de garantizar la entrega oportuna de los pedidos.

Jefe de RRHH: Es el responsable de proveer a la empresa del potencial humano para la

ejecución de las actividades, así mismo es responsable de una adecuada selección y

evaluación del personal.

REMUNERACIONES, COMPETENCIAS E INVENTIVOS

En la empresa existen cuarto escalas de sueldos, las cuales son:

Escala 1-Nivel Operativo: En esta escala se destaca por labores netamente operativas y de

campo. Su remuneración para esta escala es de S/. 900.00 al mes.

Escala 2- Nivel Táctico: En esta escala destaca el personal para labores estratégicas y

tácticas para la empresa. Para nuestro caso en este nivel se encuentra el asistente de RRHH,

cuyo sueldo es de S/.1500 soles al mes.

Escala 3- Nivel de Jefatura: En esta escala están las personas responsables de cumplir los

objetivos estratégicos para la organización, así mismo el cumplimiento de las metas

departamentales, cuyo sueldo es de S/.2500.

Escala 4- Nivel de Gerencia: En esta escala se encuentra el gerente de la empresa, cuyo

objetivo es garantizar la continuidad del negocio, mediante estrategias adecuadas a la

realidad.

Tabla 57 DEPRECIACIÓN MÀQUINA 2

Así mismo el contador es un tercero que presenta una lata confianza por parte del dueño de

la empresa.

Cargo Personas Sueldo

mensual

Costo

empresa Costo total

Gerente 1 S/.3,000.00 S/.4,200.00 S/.4,200.00

Jefe de Logística 1 S/.2,500.00 S/.3,500.00 S/.3,500.00

135

Jefe de Producción 1 S/.2,500.00 S/.3,500.00 S/.3,500.00

Jefe de distribución 1 S/.2,500.00 S/.3,500.00 S/.3,500.00

Jefe de RRHH 1 S/.2,500.00 S/.3,500.00 S/.3,500.00

Asistente de RHH 1 S/.1,500.00 S/.2,100.00 S/.2,100.00

Jefe Comercial 1 S/.2,500.00 S/.3,500.00 S/.3,500.00

Operarios de

producción 17 S/.900.00 S/.1,260.00 S/.21,420.00

Comprador 1 S/.900.00 S/.1,260.00 S/.1,260.00

Operarios de

distribución 2 S/.900.00 S/.1,260.00 S/.2,520.00

Vendedores 4 S/.900.00 S/.1,260.00 S/.5,040.00

S/.54,040.00

POLITICA DE RECURSOS HUMANOS

Dentro de las políticas del área de Recursos Humanos son:

Eliminación de las horas extras, motivo por el cual se solicita a los jefes

optimizar su gestión para minimizar los tiempos muertos, las mermas y

reprocesos.

Puntualidad en el trabajo: El área de RRHH controla no solo la puntualidad

en el trabajo sino también la puntualidad en el logro de los objetivos de las

áreas.

Capacitación constante: El jefe de Área es el responsable de la capacitación

técnica de las actividades del trabajo en su área; así mismo el área de RRHH

brinda capacitación integral a los colaboradores sobre primeros auxilios,

evaluación y protección en el trabajo.

Política Obligatoria del uso de EPP: Esto con el objetivo de prever los

accidentes laborales dentro de la fábrica.

136

PLAN DE MARKETING

ESTRATEGIAS DE MARKETING

ESTRATEGIA DEL PRODUCTO

El ciclo de vida del producto define a nuestro producto en la etapa de introducción,

entonces nuestro objetivo es lograr una adecuada introducción y afianzamiento en el

mercado de Yogurt, esto se logra mostrando las ventajas de nuestros productos,

convirtiendo la ventaja comparativa de un producto beneficioso para a la salud en una

ventaja comparativa.

CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO

El producto se caracteriza por un producto elaborado con 100% leche de vaca, con

una adecuada concentración de cultivos lácticos y con la adecuada concentración de aloe lo

que permite lograr obtener los mejores beneficios para la salud.

137

Fresh Yogurt: Nuestro producto es un producto saludable, apto para personas

diabéticas y personas que desean alimentarse de una manera nutritiva, controlando su peso.

Nuesto producto debido a un porcentaje idóneo de probioticos permite una adecuada

nutrición y absorción de nutrientes; así mismo su contenido de frutas y aloe aportan las

vitaminas necesarias para reforzar una nutrición idónea. Es un producto libre de

conservantes y preservantes, así en el proceso de producción se ha tratado en reducir al

máximo el impacto ambiental, luego es un producto ecoresponsable y ecoamigable.

Presentaciones: Fresa, Lúcuma, Vainilla

Tamaño: 1 Litro

Empaque: 24 botellas de 1 Litro

Etiqueta: La etiqueta de nuestro producto buscar difundir las ventajas

nutricionales de nuestro producto.

Producto de esto la estrategia de nuestro producto será:

Producto Ecoamigable: El producto busca maximizar la cantidad de utilidad

de la leche, así mismo nuestro proceso de producción se basa en reducir las

mermas y el impacto hacia el medio ambiente.

Portabilidad y Ergonomía: Nuestro producto presenta las condiciones de

comodidad, tamaño para su transporte como para su consumo; así mismo su

diseño ergonómico permite ser manipulado con el menor esfuerzo.

Producto Esperado: Nuestro producto cubrir la necesidad de un producto que

magnifique las cualidades del yogurt, en los sistemas digestivo e inmunitario.

Producto de Calidad e inocuidad: Nuestro proceso estará bajo los estándares

de la certificación a las mejores prácticas de manipulación de alimentos

HACCP, así mismo en todo el proceso de producción el personal utilizara sus

implementos, instrumentos y vestimentas necesarias, para eliminar la

contaminación.

Producto biodegradable y Resistente: Con el objetivo de minimizar el impacto

al medio ambiente nuestros envases serán biodegradables, a la par que

presentarán la resistencia necesaria para su uso y portabilidad.

138

ESTRATEGIA DEL PRECIO

Para lograr una adecuada estrategia del precio se procedió a revisar el precio de las

diferentes marcas productoras de yogurt, así mismo se revisó las entrevistas y estudios

realizados sobre la competencia; con el objetivo de definir una adecuada estrategia de

precios, luego nuestra estrategia será:

El costo unitario de la presentación de nuestro producto en la zona de

influencia: El precio de cualquier producto es colocado por el mercado, y es

parte de nuestra estrategia lograr reducir los costos totales y costos unitarios

con el objetivo de lograr la eficacia y eficiencia deseada.

Implementación de pack de nuestros productos que permitan minimizar el

costo de adquisición de acuerdo al volumen.

Introducción de nuevas presentaciones: El mercado de yogurt aún falta poder

cubertura micro mercados, donde se caracterizan por tener una característica

en particular; así mismo por la tendencia actual del consumo de productos

naturales

Estragegia del

Producto

Portabilidad y Ergonomia

Producto Ecoamigable

Producto Esperado

Producto Biodegradable

y resistente

139

ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN

Es importante implementar una adecuada estrategia de distribución con el objetivo de poder

entregar de manera oportuna, adecuada e integra nuestros productos a los clientes, nuestra

estrategia se basará en:

Identificar y coordinar con nuestros clientes el ruteo del proceso de

distribución; así mismo se debe incluir a los clientes en la cadena de

abastecimiento. Brindando al cliente una reducción en el costo de

mantenimiento de inventario.

El proceso de entrega de nuestros productos se basará en la optimización de

entrega para nuestros clientes, así mismo se implementan puntos de

distribución por zonas para mejorar el nivel de cobertura.

Implementación de un canal de alta comunicación con los clientes, con el

objetivo de garantizar un adecuado provisionamiento y garantizar la entrega

oportuna de los pedidos.

Incrementar nuestro canal de distribución mediante intermediarios mayoristas

y centros comerciales.

Estrategia del Precio

Estudio de la Competencia

Precio competitivo

Generación de Pack de productos

Introducción al mercado

140

Establecer socios estratégicos que permita difundir al cliente final los

productos bajo nuestros estándares (clientes, proveedores, colaboradores y

personas afectadas por nuestra empresa).

Implementación de alianzas con centro de distribución, lo cual permita reducir

los costos de gestión y distribución.

ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD

La estrategia de Promoción de nuestros productos se basa, en estrategias de ingreso al

mercado, en:

Participación en ferias naturales para difundir las bondades de nuestros

productos.

Difundir nuestros productos mediante la difusión en los centros de preferencia

de consumo de yogurt (supermercado, bodegas, etc.).

Implementación de un canal de YouTube y pagina web: Esto con el objetivo de

difundir de forma masiva las ventajas de nuestros productos y de los productos

realizados por nuestros clientes. Mediante la tecnología web se permite a la

persona difundir el testimonio de nuestros clientes sobre las bondades e

impacto de nuestros productos en su vida.

Estrategia de

Distribución

Uso de Centros de distribución

Alianzas estrategicas

Consolidación de canal de

comunicación

Entrega oportuna y adecuada

141

Implementación de asesorías virtuales para la mejora de la salud, en base a

una alimentación sana con un empleo continuo de nuestros productos.

4. PLANIFICACIÓN FINANCIERA

LA INVERSION

INVERSION PRE-OPERATIVA

Gastos de Formalización y constitución: Son los gastos que se generara al

formalizar a la empresa, así mismo para normalizarnos según los entes

reguladores de la industria a la cual vamos a ingresar; así mismo al ser un

producto de consumo debemos seguir estándares sanitarios regularizados por

la DIGESA.

Tabla 58 BALANCE DE GASTOS DE CONSTITUCION Y FORMALIZACION

Detalle unidades Costo Costo total

Licencia de funcionamiento 1 S/.5,000.00 S/.5,000.00

Carnet sanitario 17 S/.100.00 S/.1,700.00

Estatutos 1 S/.500.00 S/.500.00

Gastos de constitución legal 1 S/.500.00 S/.500.00

Certificación (DIGESA) 1 S/.700.00 S/.700.00

Capacitación de empleados 17 S/.300.00 S/.5,100.00

Estrategia de

promoción y Publicidad

Participación en ferias

Ecologicas

Empleo de Redes sociales

e internet

Difusión en centros de preferencia de consumo

Asesoria para una

alimentación saludable

142

Total S/.13,500.00

Inversión en Infraestructura: Es la inversión que se realiza por la compra y

adaptabilidad del local, para que en él se pueda realizar las actividades de mi

proceso de producción.

Tabla 59 INFRAESTRUCTURA

Detalle Costo

Instalación eléctrica S/.25,000.00

Compra y construcción del local S/.400,000.00

Instalación de agua y desagüe S/.25,000.00

Total S/.450,000.00

Maquinaria y Equipos: Es la compra en máquinas y equipos que se necesita

para cumplir con nuestro proceso de producción; estos activos se caracterizan

por presentar un tiempo de vida útil, es importante su análisis para determinar

el valor residual luego del periodo de análisis.

Tabla 60 MAQUINARIA Y EQUIPO

Maquinaria y equipo Cantidad Precio

unitario Precio total

Tiempo

de vida

Valor

Residual

Bomba de tanque de

almacenamiento 1 S/4,000 S/4,000 6 S/0

Pasteurizador continuo de

2000 litros 1 S/6,000 S/6,000 5 S/0

Estandarizadora de 2000

litros 1 S/6,000 S/6,000 6 S/0

143

Tanque Silo isotérmico 1 S/1,500 S/1,500 6 S/0

Bomba de 1000 litros/hora 1 S/2,500 S/2,500 6 S/0

Enfundadora

semiautomática 1 S/2,200 S/2,200 5 S/0

Caldero 1 S/200 S/200 4 S/0

Vehículo para distribución 2 S/40,000 S/80,000 10 S/8,000

Total S/102,400 S/8,000

Inversión en Herramientas: Estas herramientas son los utensilios que se

utilizaran en el proceso de producción, estos deben ser garantizar la inocuidad

del proceso.

Tabla 61 BALANCE DE HERRAMIENTAS

Herramientas Cantidad Precio unitario Precio total

Mesas Niqueladas 5 S/.500.00 S/.2,500.00

Cedazos 4 S/.200.00 S/.800.00

Silas 12 S/.50.00 S/.600.00

Coche multiuso 1 S/.90.00 S/.90.00

Estantes 4 S/.190.00 S/.760.00

Lavaderos 4 S/.25.00 S/.100.00

Jarras 7 S/.10.00 S/.70.00

Colgadores 6 S/.24.00 S/.144.00

Tachos 4 S/.35.00 S/.140.00

Utensilios 5 S/.12.00 S/.60.00

Guantes 3 S/.5.00 S/.15.00

Tapa Bocas 3 S/.5.00 S/.15.00

Cucharas medidoras 3 S/.20.00 S/.60.00

Uniforme 17 S/.32.00 S/.544.00

Botas 17 S/.45.00 S/.765.00

Gorros 17 S/.10.00 S/.170.00

Balón a Gas 3 S/.50.00 S/.150.00

Total S/.6,983.00

144

Inversión en Muebles y enseres: La inversión de muebles y enseres es el gasto

administrativo, debido a que en nuestra empresa también se presentara áreas

administrativas.

Tabla 62 BALANCE DE MUEBLES Y ENSERES

Muebles y enseres Cantidad Precio unitario Precio total

Laptop 6 S/.2,000.00 S/.12,000.00

Escritorio 6 S/.700.00 S/.4,200.00

Impresora matricial 4 S/.450.00 S/.1,800.00

Impresora multifuncional 4 S/.500.00 S/.2,000.00

sillas 6 S/.200.00 S/.1,200.00

Archivador 6 S/.80.00 S/.480.00

Extintor 4 S/.100.00 S/.400.00

Total S/.22,080.00

De donde el gasto total de la inversión es de S/.594, 963 soles, según el siguiente detalle:

Tabla 63 DEPRECIACIÓN MÀQUINA 2BALANCE DE INVERSION

Concepto Costo

Gastos de constitución y formalización S/.13,500.00

Infraestructura S/.450,000.00

Maquinaria y equipos S/.102,400.00

Herramientas S/.6,983.00

Muebles y enseres S/.22,080.00

Total S/.594,963.00

INVERSION EN CAPITAL DE TRABAJO

La inversión en capital de trabajo será de S/. 164037 esto permitirá cubrir la inversión en

mano de Obra, materiales e insumos en los primeros meses, posteriormente se debe

reinvertir la ganancia mensual para la compra de materia prima, insumos y mano de Obra.

145

COSTO DEL PROYECTO

El proyecto es de S/.759000 soles, de los cuales el 26% se emplear para inversión y el 74%

en capital de trabajo.

INVERSIONES FUTURAS

Se estima que luego del periodo de análisis, se invertirá en la ampliación de la capacidad

instalada y en la ampliación de los puntos de venta.

FINANCIAMIENTO

ENDEUDAMIENTO Y CONDICIONES

Para lograr financiar el costo del proyecto se empleó el 74% de capital propio

(Inversionista) y el 26% restante fue financiado con los bancos.

Tabla 64 Luego las condiciones de los bancos y del inversionista se muestran en la

siguiente tabla:

Fuentes de financiamiento Monto Porcentaje Costo Tiempo

(años)

Banco II 150000 20% 30% 6

Banco I 49000 6% 25% 5

Inversionista (Capital

propio) 560000 74% 34% 9

Sea el detalle de las condiciones del financiamiento:

Tabla 65 El Banco I: Presento un financiamiento de 49,000 a un costo del 25% anual

pagadero en 5 años.

Año Cuota Interés Amortización Deuda

Año 0 S/.49,000.00

Año 1 S/.18,220.49 S/.12,250.00 S/.5,970.49 S/.43,029.51

Año 2 S/.18,220.49 10757.3774 S/.7,463.11 S/.35,566.40

146

Año 3 S/.18,220.49 8891.59924 S/.9,328.89 S/.26,237.51

Año 4 S/.18,220.49 6559.37649 S/.11,661.11 S/.14,576.39

Año 5 S/.18,220.49 3644.09805 S/.14,576.39 S/.0.00

Tabla 66 El Banco II: Presento un financiamiento de 150,000 a un costo del 30%

anuales pagaderos en 6 años.

Año Cuota Interés Amortización Deuda

Año 0 S/.150,000.00

Año 1 S/.56,759.14 S/.45,000.00 S/.11,759.14 S/.138,240.86

Año 2 S/.56,759.14 S/.41,472.26 S/.15,286.89 S/.122,953.97

Año 3 S/.56,759.14 S/.36,886.19 S/.19,872.95 S/.103,081.01

Año 4 S/.56,759.14 S/.30,924.30 S/.25,834.84 S/.77,246.17

Año 5 S/.56,759.14 S/.23,173.85 S/.33,585.29 S/.43,660.88

Año 6 S/.56,759.14 S/.13,098.26 S/.43,660.88 S/.0.00

El inversionista (Dueño de la empresa): Presento una inversión de 560,000

soles, siendo el costo de oportunidad del 34%, y está proyectando su proyecto

para 9 años.

CAPITAL Y COSTO DE OPORTUNIDAD

Como se puede observar el capital que presenta el inversionista es de 560,000 y el costo de

oportunidad es del 34%; luego espera en su inversión una tasa de retorno que supere este

costo de oportunidad.

COSTO DE CAPITAL PROMEDIO PONDERADO

El costo promedio ponderado está definido como el costo en promedio a la cual es

financiado el proyecto, para nuestro caso el monto es de 33%, según la siguiente tabla:

147

Tabla 67 Fuentes de financiamiento

Fuentes de financiamiento Monto Porcentaje Costo

Costo

ponderado de

financiamiento

Tiempo

(años)

Banco II 150000 20% 30% 6% 6

Banco I 49000 6% 25% 2% 5

Inversionista (Capital

propio) 560000 74% 34% 25% 9

Total 759000 33%

PRESUPUESTOS BASE

Tabla 68 PRESUPUESTO DE VENTAS

Sea las ventas estimadas:

Año

Año

1

Año

2

Año

3

Año

4

Año

5

Año

6

Año

7

Año

8

Año

9

Plan de Producción (Miles de

Litros) 438 456 473 491 509 526 544 562 579

Tabla 69 Producción planificada

Presentación Precio % Producción planificada

1/4 litro S/1.20 54%

1/2 litro S/2.40 14%

1 litro S/4.00 32%

Luego se procede a determinar cuántos litros son asignados a cada presentación, según él %

de producción.

148

Tabla 70 Litros empleados en las presentaciones

Año Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9

Litros empleados en las presentaciones

1/4 litro 236,280 245,805 255,329 264,854 274,379 283,903 293,428 302,952 312,477

1/2 litro 62,873 65,407 67,942 70,476 73,011 75,545 78,079 80,614 83,148

1 litro 138,929 144,529 150,129 155,730 161,330 166,930 172,530 178,131 183,731

Luego se puede obtener la cantidad de las presentaciones (Botellas) proyectadas para venta,

multiplicando los litros en la producción por la cantidad de Botellas que contiene 1 Litro de

producción, así tenemos:

Tabla 71 cantidad de Botellas que contiene 1 Litro de producción


Cantidad de Botellas empleadas

1/4 litro 945,121 983,220 1,021,318 1,059,416 1,097,514 1,135,612 1,173,711 1,211,809 1,249,907

1/2 litro 125,746 130,815 135,883 140,952 146,021 151,090 156,159 161,228 166,297

1 litro 138,929 144,529 150,129 155,730 161,330 166,930 172,530 178,131 183,731

Tabla 72 Luego al multiplicar las botellas por el precio de venta por botella


Ingresos por ventas

1/4 litro 1,134,146 1,179,863 1,225,581 1,271,299 1,317,017 1,362,735 1,408,453 1,454,171 1,499,888

1/2 litro 301,790 313,955 326,120 338,286 350,451 362,616 374,781 386,947 399,112

1 litro 555,715 578,116 600,517 622,918 645,319 667,721 690,122 712,523 734,924

Soles 1,991,651 2,071,935 2,152,219 2,232,503 2,312,787 2,393,072 2,473,356 2,553,640 2,633,924

PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN

Nuestro presupuesto de producción se basará en la producción de los siguientes sabores

(estos sabores son que presentan mayor preferencia)

Tabla 73 presupuesto de producción

Sabor %

Fresa 41%

Durazno 22%

149

Lúcuma 37%

Tabla 74 Luego el presupuesto de producción es:


Plan de Producción (Miles de Litros) 438 456 473 491 509 526 544 562 579

Presentación de Fresa (Litros) 180,947 188,241 195,535 202,829 210,123 217,417 224,711 232,005 239,299

Presentación de Durazno (Litros) 95,235 99,074 102,913 106,752 110,591 114,430 118,269 122,108 125,947

Presentación de Lúcuma (Litros) 161,900 168,426 174,952 181,479 188,005 194,531 201,057 207,584 214,110

PRESUPUESTO DE COMPRA

a) Presupuesto de Materia Prima

Tabla 75 El costo de la materia prima, según su unidad de costo se detalla a

continuación:

Materia Prima Cantidad Unidad Precio Unidad de Costeo

Leche Fresca 0.7 litros 0.4 soles/Litro

Azúcar 100 gramos 2 Soles/Kilogramo

Sábila 100 gramos 2.5 Soles/Kilogramo

Saborizante fresa 50 gramos 3 Soles/Kilogramo

Saborizante Durazno 50 gramos 2.6 Soles/Kilogramo

Saborizante Lúcuma 50 gramos 2.4 Soles/Kilogramo

Tabla 76 Luego el costo de materia prima será:


Leche Fresca 122,663 127,608 132,552 137,497 142,441 147,386 152,331 157,275 162,220

Azúcar 87,616 91,148 94,680 98,212 101,744 105,276 108,808 112,339 115,871

Sábila 109,520 113,935 118,350 122,765 127,180 131,595 136,009 140,424 144,839

Saborizante fresa 27,142 28,236 29,330 30,424 31,518 32,613 33,707 34,801 35,895

Saborizante Durazno 23,523 24,471 25,420 26,368 27,316 28,264 29,212 30,161 31,109

Saborizante Lúcuma 21,714 22,589 23,464 24,339 25,215 26,090 26,965 27,841 28,716

Costo de Materia Prima 392,179 407,987 423,796 439,605 455,414 471,223 487,032 502,841 518,650

150

b) Presupuesto de Insumos

El costo de los insumos según la unidad de costo se detalla a continuación:

Tabla 77 Envases: El Costo de pedir 1000 envases al proveedor, son distinción de

presentación es de S/. 400 soles, luego el costo de los envases será:

Año1 Año2 Año3 Año4 Año5 Año6 Año7 Año8 Año9

Envases de 1/4 Litros 945,121 983,220 1,021,318 1,059,416 1,097,514 1,135,612 1,173,711 1,211,809 1,249,907

Envases de 1/2 Litros 125,746 130,815 135,883 140,952 146,021 151,090 156,159 161,228 166,297

Envases de 1 litro 138,929 144,529 150,129 155,730 161,330 166,930 172,530 178,131 183,731

Envases 1,209,796 1,258,563 1,307,331 1,356,098 1,404,865 1,453,633 1,502,400 1,551,167 1,599,935

Costo de Envases 483,918 503,425 522,932 542,439 561,946 581,453 600,960 620,467 639,974

Tabla 78 Cajas: En una caja se puede resguardar 24 envases de yogurt de 1/4 litro, 18

envases de 1/2 litro y 12 de un litro, su costo es de S/. 0.20.

Año1 Año2 Año3 Año4 Año5 Año6 Año7 Año8 Año9

Cajas de 1/4 Litro

39,38

0

40,96

7

42,55

5

44,14

2

45,73

0

47,31

7

48,90

5

50,49

2

52,07

9

Cajas de 1/2 Litro 6,986 7,267 7,549 7,831 8,112 8,394 8,675 8,957 9,239

Cajas de 1 Litro

11,57

7

12,04

4

12,51

1

12,97

7

13,44

4

13,91

1

14,37

8

14,84

4

15,31

1

Total, Cajas

57,94

3

60,27

9

62,61

5

64,95

0

67,28

6

69,62

2

71,95

8

74,29

3

76,62

9

Costo Total de

Cajas

11,58

9

12,05

6

12,52

3

12,99

0

13,45

7

13,92

4

14,39

2

14,85

9

15,32

6

Tabla 79 Etiquetas: El costo de mil etiquetas son de S/. 100 soles.

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9

Envases 1,209,796 1,258,563 1,307,331 1,356,098 1,404,865 1,453,633 1,502,400 1,551,167 1,599,935

Etiquetas 1,209,796 1,258,563 1,307,331 1,356,098 1,404,865 1,453,633 1,502,400 1,551,167 1,599,935

Costo de etiquetas 120,980 125,856 130,733 135,610 140,487 145,363 150,240 155,117 159,993

151

Tabla 80 Conservante Natural: El conservante natural tiene un valor de S/. 2 por

Kilogramo, y para un litro de nuestro Yogurt se necesita 50 gramos.


Litros 438,082 455,741 473,401 491,060 508,719 526,378 544,038 561,697 579,356

Kilogramos de saborizante natural 21,904 22,787 23,670 24,553 25,436 26,319 27,202 28,085 28,968

Costo del Saborizante 43,808 45,574 47,340 49,106 50,872 52,638 54,404 56,170 57,936

Tabla 81 Luego el costo de insumo será:


Costo de insumos S/660,295 S/686,912 S/713,528 S/740,145 S/766,762 S/793,378 S/819,995 S/846,612 S/873,229

PRESUPUESTO DE COSTO DE PRODUCCIÓN

a) Presupuesto de Mano de Obra

Tabla 82 Se el presupuesto de la mano de Obra Directa.

Mano de Obra directa Mensual Mano de Obra directa anual

S/.21,420 S/.257,040

Tabla 83 Sea el presupuesto de la mano de Obra indirecta:

Mano de Obra indirecta

Administración Logística Vendedor Distribución Producción

S/.117,600 S/.57,120 S/.102,480 S/.72,240 S/.42,000

Tabla 84 Presupuestos de Gastos Generales

Sea le presupuesto de los gastos generales por área:

152

Gastos Generales

Costo

mensual

estimado

Costo anual Logística Comercial Producción Distribución RRHH Administración

Luz S/.400 S/.4,800 S/.480 S/.192 S/.3,360 S/.144 S/.336 S/.288

Seguridad S/.1,500 S/.18,000 S/.1,800 S/.720 S/.12,600 S/.540 S/.1,260 S/.1,080

Agua S/.500 S/.6,000 S/.600 S/.240 S/.4,200 S/.180 S/.420 S/.360

autovaluo S/.150 S/.1,800 S/.180 S/.72 S/.1,260 S/.54 S/.126 S/.108

Mantenimiento de equipos S/.6,000 S/.72,000 S/.72,000

Limpieza S/.200 S/.2,400 S/.240 S/.96 S/.1,680 S/.72 S/.168 S/.144

Mantenimiento de vehículo de distribución S/.4,000 S/.48,000 S/.48,000

Gastos de Telefonía e internet S/.500 S/.6,000 S/.1,000 S/.1,000 S/.1,000 S/.1,000 S/.1,000 S/.1,000

Gastos de Distribución S/.680 S/.8,160 S/.8,160

Total S/.167,160 S/.4,300 S/.2,320 S/.96,100 S/.58,150 S/.3,310 S/.2,980

PRESUPUESTO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS Y DE VENTAS

Tabla 85 Los gastos administrativos y de ventas están conformados por los gastos

generales asignados a estas áreas, así como su carga laboral; así tenemos:


Ventas 162,950 162,950 162,950 162,950 162,950 162,950 162,950 162,950 162,950

Planilla personal de Ventas 102,480 102,480 102,480 102,480 102,480 102,480 102,480 102,480 102,480

Gastos de ventas 60,470 60,470 60,470 60,470 60,470 60,470 60,470 60,470 60,470

Administrativos 257,550 257,550 257,550 257,550 257,550 257,550 257,550 257,550 257,550

Planilla personal administrativo 246,960 246,960 246,960 246,960 246,960 246,960 246,960 246,960 246,960

Gastos Administrativos 10,590 10,590 10,590 10,590 10,590 10,590 10,590 10,590 10,590

PRESUPUESTO DE GASTOS FINANCIEROS

153

El presupuesto financiero me determina las obligaciones o activos financieros que presenta

la empresa, para nuestro caso son las obligaciones de financiamiento del Banco I y el

Banco II, como se detalla a continuación:

Tabla 86 PRESUPUESTO DE GASTOS FINANCIEROS

Año Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6

Interés Banco I S/12,250 S/10,757 S/8,892 S/6,559 S/3,644

Amortización Banco I S/5,970 S/7,463 S/9,329 S/11,661 S/14,576

Interés Banco II S/45,000 S/41,472 S/36,886 S/30,924 S/23,174 S/13,098

Amortización Banco II S/11,759 S/15,287 S/19,873 S/25,835 S/33,585 S/43,661

Gastos Financieros S/74,980 S/74,980 S/74,980 S/74,980 S/74,980 S/56,759

154

PRESUPUESTOS DE RESULTADOS

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS PROYECTADO

Tabla 87 ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS PROYECTADO

155

EEGG Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9

VENTAS S/.1,991,651 S/.2,071,935 S/.2,152,219 S/.2,232,503 S/.2,312,787 S/.2,393,072 S/.2,473,356 S/.2,553,640 S/.2,633,924

COSTO DE VENTAS S/.1,350,093 S/.1,392,519 S/.1,434,945 S/.1,477,370 S/.1,519,796 S/.1,562,221 S/.1,604,647 S/.1,647,073 S/.1,689,498

Costo de Materia Prima S/.392,179 S/.407,987 S/.423,796 S/.439,605 S/.455,414 S/.471,223 S/.487,032 S/.502,841 S/.518,650

Mano de Obra S/.21,420 S/.21,420 S/.21,420 S/.21,420 S/.21,420 S/.21,420 S/.21,420 S/.21,420 S/.21,420

Costos indirectos de fabricación S/.936,495 S/.963,112 S/.989,728 S/.1,016,345 S/.1,042,962 S/.1,069,578 S/.1,096,195 S/.1,122,812 S/.1,149,429

UTILIDAD BRUTA S/.641,557 S/.679,416 S/.717,274 S/.755,133 S/.792,991 S/.830,850 S/.868,709 S/.906,567 S/.944,426

GASTOS ADMINISTRATIVOS S/.257,550 S/.257,550 S/.257,550 S/.257,550 S/.257,550 S/.257,550 S/.257,550 S/.257,550 S/.257,550

Planilla Administrativo S/.246,960 S/.246,960 S/.246,960 S/.246,960 S/.246,960 S/.246,960 S/.246,960 S/.246,960 S/.246,960

Gastos Generales Administrativos S/.10,590 S/.10,590 S/.10,590 S/.10,590 S/.10,590 S/.10,590 S/.10,590 S/.10,590 S/.10,590

GASTOS DE VENTA S/.162,950 S/.162,950 S/.162,950 S/.162,950 S/.162,950 S/.162,950 S/.162,950 S/.162,950 S/.162,950

Planilla de personal de ventas S/.102,480 S/.102,480 S/.102,480 S/.102,480 S/.102,480 S/.102,480 S/.102,480 S/.102,480 S/.102,480

Gastos generales de ventas S/.60,470 S/.60,470 S/.60,470 S/.60,470 S/.60,470 S/.60,470 S/.60,470 S/.60,470 S/.60,470

UTILIDAD OPERATIVA S/.221,057 S/.258,916 S/.296,774 S/.334,633 S/.372,491 S/.410,350 S/.448,209 S/.486,067 S/.523,926

GASTOS FINANCIEROS S/.74,980 S/.74,980 S/.74,980 S/.74,980 S/.74,980 S/.56,759 S/.0 S/.0 S/.0

UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS S/.146,077 S/.183,936 S/.221,795 S/.259,653 S/.297,512 S/.353,591 S/.448,209 S/.486,067 S/.523,926

156

BALANCE PROYECTADO

TABLA 88 PLAN DE INVERSIÒN

ACTIVOS

MONTO

FONDOS

PROPIOS

APORTE DE

SOCIOS

FINANCIAMIENTO

Activos Fijos

Galpón 20.000,00 20.000,00

Planta ensamblada 6.250,00 6.250,00

157

Maquinaria para

triturado

4.000,00

4.000,00

Muebles y enseres $500,00 500,00

Equipos de computo 1.000,00 1.000,00

Gastos de

constitución

1.000,00

1.000,00

Capital de trabajo

Materias primas 1.289,80 1.289,80

Mano de obra directa 6.496,80 6.496,80

Gastos de Venta 10.000,00 10.000,00

Gastos de

Administración

2.000,00

2.000,00

TOTAL 52.536,60 21.500,00 7.786,60 23.250,00

FLUJO DE CAJA PROYECTADO

TABLA 89 FLUJO DE CAJA PROYECTADO

Flujo de Caja Financiero año 0 año 1 año 2 año 3 año 4 año 5 año 6 año 7 año 8 año 9

Por Venta S/.1,991,651 S/.2,071,935 S/.2,152,219 S/.2,232,503 S/.2,312,787 S/.2,393,072 S/.2,473,356 S/.2,553,640 S/.2,633,924

Valor residual

S/.8,000

Valor del Local S/.500,000

158

Total Ingresos S/. - S/.1,991,651 S/.2,071,935 S/.2,152,219 S/.2,232,503 S/.2,312,787 S/.2,393,072 S/.2,473,356 S/.2,553,640 S/.3,141,924

Costos de Producción S/.1,350,093 S/.1,392,519 S/.1,434,945 S/.1,477,370 S/.1,519,796 S/.1,562,221 S/.1,604,647 S/.1,647,073 S/.1,689,498

Gastos administrativos S/.10,590 S/.10,590 S/.10,590 S/.10,590 S/.10,590 S/.10,590 S/.10,590 S/.10,590 S/.10,590

Gastos de ventas S/.60,470 S/.60,470 S/.60,470 S/.60,470 S/.60,470 S/.60,470 S/.60,470 S/.60,470 S/.60,470

Gastos de constitución y formalización S/.13,500

Infraestructura S/.450,000

Maquinaria y equipos S/.102,400

Herramientas S/.6,983

Muebles y enseres S/.22,080

Gastos Financieros S/.74,979.63 S/.74,979.63 S/.74,979.63 S/.74,979.63 S/.74,979.63 S/.56,759.14 S/.0.00 S/.0.00 S/.0.00

Capital de Trabajo 164037

Total Egresos S/.759,000 S/.1,496,133 S/.1,538,559 S/.1,580,984 S/.1,623,410 S/.1,665,835 S/.1,690,041 S/.1,675,707 S/.1,718,133 S/.1,760,558

Flujo de Caja -S/.759,000 S/.495,517 S/.533,376 S/.571,235 S/.609,093 S/.646,952 S/.703,031 S/.797,649 S/.835,507 S/.1,381,366

159

TABLA 90 Balance Inicial

ACTIVOS

ACTIVO CIRCULANTE

CAJA - BANCO 18.496,80

INVENTARIO INICIAL MP 1.289,80

19.786,60

ACTIVO FIJO

TERRENOS 20.000,00

PLANTA 6.250,00

MAQUINARIA 4.000,00

EQUIPO DE COMPUTACION 1.000,00

MUEBLES Y ENSERES 500,00 31.750,00

ACTIVO DIFERIDO

GASTOS DE CONSTITUCION 1.000,00 1.000,00

TOTAL, DE ACTIVOS 52.536,60

PASIVOS

PASIVO LARGO PLAZO

OBLIGACIONES

FINANCIERAS

23.250,00

TOTAL, PASIVOS 23.250,00

PATRIMONIO

CAPITAL 29.286,60

29.286,60

TOTAL, PASIVO Y

PATRIMONIO

52.536,60

161

TABLA 91 Presupuesto de Ventas

Tabla 91 PROYECCION DE VENTAS EN PORCENTAJE

4% 4% 5% 5% 6% 7% 8% 10% 11% 14% 14% 12%

PROYECCION DE VENTAS EN UNIDADES

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO

1800 1800 2250 2250 2700 3150 3600 4500 4950 6300 6300 5400 5670

Fuente: autoría propia

TABLA 92 PROYECCION DE VENTAS EN DOLARES

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

$2.700,00 $2.700,00 $3.375,00 $3.375,00 $4.050,00 $4.725,00 $5.400,00 $6.750,00 $7.425,00 $9.450,00 $9.450,00 $8.100,00


163

Cronograma de ingresos

TABLA 93 CRONOGRAMA DE INGRESOS

VENTA

EN

UND.

PRECIO

VENTA

DIST.

TOTAL

VENTA

CONTADO

SALDO

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SEP

OCT

NOV

DIC

ENE 1800 $1,50 $2.700,00 $0,00 $2.700,00 $0,00 $2.700,00

FEB 1800 $1,50 $2.700,00 $0,00 $2.700,00 $0,00 $2.700,00

MAR 2250 $1,50 $3.375,00 $0,00 $3.375,00 $0,00 $3.375,00

ABR 2250 $1,50 $3.375,00 $0,00 $3.375,00 $0,00 $3.375,00

MAY 2700 $1,50 $4.050,00 $0,00 $4.050,00 $0,00 $4.050,00

JUN 3150 $1,50 $4.725,00 $0,00 $4.725,00 $0,00 $4.725,00

JUL 3600 $1,50 $5.400,00 $0,00 $5.400,00 $0,00 $5.400,00

AGO 4500 $1,50 $6.750,00 $0,00 $6.750,00 $0,00 $6.750,00

SEP 4950 $1,50 $7.425,00 $0,00 $7.425,00 $0,00 $7.425,00

OCT 6300 $1,50 $9.450,00 $0,00 $9.450,00 $0,00 $9.450,00

NOV 6300 $1,50 $9.450,00 $0,00 $9.450,00 $0,00 $9.450,00

DIC 5400 $1,50 $8.100,00 $0,00 $8.100,00 $0,00

TOTAL $67.500,00 $0,00 $2.700,00 $2.700,00 $3.375,00 $3.375,00 $4.050,00 $4.725,00 $5.400,00 $6.750,00 $7.425,00 $9.450,00 $9.450,00


164

TABLA 94 PRESUPUESTO DE PRODUCCION UNIDADES

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

I. INICIAL 0 2160 2700 2700 3240 3780 4320 5400 5940 7560 7560 6480

PRODUCCION 3960 2340 2250 2790 3240 3690 4680 5040 6570 6300 5220 4590

DISPONIBLE 3960 4500 4950 5490 6480 7470 9000 10440 12510 13860 12780 11070

CONSUMO 1800 1800 2250 2250 2700 3150 3600 4500 4950 6300 6300 5400

I. FINAL 2160 2700 2700 3240 3780 4320 5400 5940 7560 7560 6480 5670


TABLA 95 PRESUPUESTO DE COMPRA GRANOS DE SOYA EN QUINTALES


I. INICIAL 5 6 6 8 9 10 13 14 18 17 14 13

COMPRA 11 6 7 8 9 12 13 17 16 13 11 -1

DISPONIBLE 16 12 13 16 18 22 26 31 34 30 26 11

PRODUCCION 9,9 5,85 5,625 6,975 8,1 9,225 11,7 12,6 16,425 15,75 13,05 11,475

I. FINAL 6 6 8 9 10 13 14 18 17 14 13 0


165

TABLA 96 PRESUPUESTO DE COMPRA CULTIVO PARA YOGURT


I. INICIAL 250 293 281 349 405 461 585 630 821 788 653 574

COMPRA 538 281 349 405 461 585 630 821 788 653 574 0

DISPONIBLE 788 574 630 754 866 1046 1215 1451 1609 1440 1226 574

PRODUCCION 495 292,5 281,25 348,75 405 461,25 585 630 821,25 787,5 652,5 573,75

I. FINAL 293 281 349 405 461 585 630 821 788 653 574 0


.

166

TABLA 97 PRESUPUESTO DE COMPRA DE ENVASE EN UNIDADES


I. INICIAL 1000000 996040 993700 991450 988660 985420 981730 977050 972010 965440 959140 953920

COMPRA 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

DISPONIBLE 1000000 996040 993700 991450 988660 985420 981730 977050 972010 965440 959140 953920

PRODUCCION 3960 2340 2250 2790 3240 3690 4680 5040 6570 6300 5220 4590

I. FINAL 996040 993700 991450 988660 985420 981730 977050 972010 965440 959140 953920 949330


TABLA 98 PRESUPUESTO DE COMPRA DE TAPAS EN UNIDADES


I. INICIAL 1000000 996040 993700 991450 988660 985420 981730 977050 972010 965440 959140 953920

COMPRA 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

DISPONIBLE 1000000 996040 993700 991450 988660 985420 981730 977050 972010 965440 959140 953920

PRODUCCION 3960 2340 2250 2790 3240 3690 4680 5040 6570 6300 5220 4590

I. FINAL 996040 993700 991450 988660 985420 981730 977050 972010 965440 959140 953920 949330


167

Cronograma de pago a proveedores

TABLA 99 PAGO PROVEEDORES SOYA (quintales)

COMPRA

UND

COSTO

MP

TOTAL

COMPRA

CONTADO

SALDO

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SEP

OCT

NOV

DIC

11 $40,00 $453,40 $453,40 $0,00 $453,40

6 $40,00 $224,10 $224,10 $0,00 $224,10

7 $40,00 $284,40 $284,40 $0,00 $284,40

8 $40,00 $328,50 $328,50 $0,00 $328,50

9 $40,00 $373,50 $373,50 $0,00 $373,50

12 $40,00 $477,90 $477,90 $0,00 $477,90

13 $40,00 $507,60 $507,60 $0,00 $507,60

17 $40,00 $672,30 $672,30 $0,00 $672,30

16 $40,00 $627,30 $627,30 $0,00 $627,30

13 $40,00 $511,20 $511,20 $0,00 $511,20

11 $40,00 $452,70 $452,70 $0,00 $452,70

0 $40,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00

TOTAL $4.912,90 $453,40 $224,10 $284,40 $328,50 $373,50 $477,90 $507,60 $672,30 $627,30 $511,20 $452,70 $0,00


168

TABLA 100 Pago Proveedores Cultivo Para Yogurt

COMPRA

UND

COSTO

MP

TOTAL,

COMPRA

CONTADO

SALDO

ENE

FEB

MAR

ABR

MAY

JUN

JUL

AGO

SEP

OCT

NOV

DIC

DIC

ENE 538 $3,90 $2.096,25 $0,00 $2.096,25 $0,00 $2.096,25

FEB 281 $3,90 $1.096,88 $0,00 $1.096,88 $0,00 $1.096,88

MAR 349 $3,90 $1.360,13 $0,00 $1.360,13 $0,00 $1.360,13

ABR 405 $3,90 $1.579,50 $0,00 $1.579,50 $0,00 $1.579,50

MAY 461 $3,90 $1.798,88 $0,00 $1.798,88 $0,00 $1.798,88

JUN 585 $3,90 $2.281,50 $0,00 $2.281,50 $0,00 $2.281,50

JUL 630 $3,90 $2.457,00 $0,00 $2.457,00 $0,00 $2.457,00

AGO 821 $3,90 $3.202,88 $0,00 $3.202,88 $0,00 $3.202,88

SEP 788 $3,90 $3.071,25 $0,00 $3.071,25 $0,00 $3.071,25

OCT 653 $3,90 $2.544,75 $0,00 $2.544,75 $0,00 $2.544,75

NOV 574 $3,90 $2.237,63 $0,00 $2.237,63 $0,00 $2.237,63

DIC 0 $3,90 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00

TOTAL $23.726,63 $23.726,63 $0,00 $2.096,25 $1.096,88 $1.360,13 $1.579,50 $1.798,88 $2.281,50 $2.457,00 $3.202,88 $3.071,25 $2.544,75 $2.237,63


169

Flujo de Caja

170

TABLA 101: FLUJO DE CAJA

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL

INGRESOS

VENTAS $0,00 $2.700,00 $2.700,00 $3.375,00 $3.375,00 $4.050,00 $4.725,00 $5.400,00 $6.750,00 $7.425,00 $9.450,00 $9.450,00 $59.400,00

OTROS INGRESOS1 $0,00 $540,00 $540,00 $675,00 $675,00 $810,00 $945,00 $1.080,00 $1.350,00 $1.485,00 $1.890,00 $3.510,00 $13.500,00

TOTAL, INGRESOS $0,00 $3.240,00 $3.240,00 $4.050,00 $4.050,00 $4.860,00 $5.670,00 $6.480,00 $8.100,00 $8.910,00 $11.340,00 $12.960,00 $72.900,00

EGRESOS

MANO DE OBRA $1.078,31 $1.078,31 $1.078,31 $1.078,31 $1.078,31 $1.078,31 $1.078,31 $1.078,31 $1.078,31 $1.078,31 $1.078,31 $1.078,31 $12.939,70

PAGO A PROVEEDORES

MATERIA PRIMA

DIRECTA

$453,40

$2.320,35

$1.381,28

$1.688,63

$1.953,00

$2.276,78

$2.789,10

$3.129,30

$3.830,18

$3.582,45

$2.997,45

$2.237,63

$28.639,53

GASTOS ADMINISTRATIVOS $166,67 $166,67 $166,67 $166,67 $166,67 $166,67 $166,67 $166,67 $166,67 $166,67 $166,67 $166,67 $2.000,00

GASTOS DE VENTAS $833,33 $833,33 $833,33 $833,33 $833,33 $833,33 $833,33 $833,33 $833,33 $833,33 $833,33 $833,33 $10.000,00

SERVICIOS BASICOS $162,00 $162,00 $202,50 $202,50 $243,00 $283,50 $324,00 $405,00 $445,50 $567,00 $567,00 $486,00 $4.050,00

PAGO DE INTERESES2 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $1.395,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $1.289,00 $2.684,00

PAGO DE PRESTAMO $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $1.764,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $1.870,00 $3.634,00

GASTOS DE MANTENIMIENTO $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $1.332,50 $1.332,50

TOTAL, EGRESOS $2.693,71 $4.560,66 $3.662,08 $3.969,43 $4.274,31 $4.638,58 $8.350,41 $5.612,61 $6.353,98 $6.227,76 $5.642,76 $9.293,43 $65.279,72

FLUJO DE EFECTIVO

-$2.693,71

-$1.320,66

-$422,08

$80,57

-$224,31

$221,42

-$2.680,41

$867,39

$1.746,02

$2.682,24

$5.697,24

$3.666,57

$7.620,28

SALDO INICIAL $18.496,80 $15.803,09 $14.482,43 $14.060,35 $14.140,92 $13.916,61 $14.138,03 $11.457,62 $12.325,01 $14.071,03 $16.753,27 $22.450,51

DEFICIT/EXCEDENTE $15.803,09 $14.482,43 $14.060,35 $14.140,92 $13.916,61 $14.138,03 $11.457,62 $12.325,01 $14.071,03 $16.753,27 $22.450,51 $26.117,08 $7.620,28

171

1 otros ingresos son los generados por la venta del bagazo se estima un 20% del total de las ventas. Este es un valor referencial que se pudo obtener en la

investigación realizada a los productores.

2 intereses generados por el financiamiento para el emprendimiento del proyecto, se estimó un porcentaje del 12% que es el referencial según el Banco

172

TABLA 102 Estado de Resultados

INGRESOS $81.000,00

VENTAS $67.500,00

OTROS INGRESOS $13.500,00

GASTOS $63.234,84

GASTOS OPERATIVOS $47.992,54

MANO DE OBRA DIRECTA $12.939,70

MATERIA PRIMA DIRECTA $28.639,53

MATERIA PRIMA INDIRECTA $5,82

GASTOS DE MANTENIMIENTO $1.332,50

DEPRECIACION $1.025,00

SERVICIOS BASICOS $4.050,00

GASTOS ADMINISTRATIVOS $2.558,30

GASTOS VARIOS $2.000,00

AMORTIZACION GASTOS DE

CONSTITUCION

$200,00

DEPRECIACIÒN EQUIPOS Y

MUEBLES

$358,30

GASTOS DE VENTA $10.000,00

PAGO DE SERVICIOS

PRESTADOS

$10.000,00

GASTOS FINANCIEROS $2.684,00

INTERESES PAGADOS $2.684,00

UTILIDAD ANTES DE

IMPUESTOS

$17.765,16

15% PARTICIPACION

TRABAJADORES

$2.664,77

25% IMPUESTO A LA RENTA $4.441,29

173

UTILIDAD NETA $10.659,10

174

TABLA 103 Balance General

ACTIVOS

ACTIVO CIRCULANTE 37.371,06

CAJA - BANCO 26.117,08

CUENTAS POR COBRAR 8.100,00

INVENTARIOS 3.153,99

INVENTARIO DE

PRODUCTOS TERMINADOS

3.039,64

-

CULTIVO DE YOGURT -

TAPAS 13,94

ENVASE 100,40

ACTIVO FIJO 30.366,70

TERRENOS 20.000,00

PLANTA 6.250,00

MAQUINARIA 4.000,00

(-) DEPRECIACIÒN -1.025,00

EQUIPO DE COMPUTACION 1.000,00

(-) DEPRECIACIÒN -333,30

MUEBLES Y ENSERES 500,00

(-) DEPRECIACIÒN -25,00

ACTIVO DIFERIDO 800,00

GASTOS DE CONSTITUCION 1.000,00

(-) AMORTIZACIÒN -200,00

TOTAL, DE ACTIVOS 68.537,76

PASIVOS

CORTO PLAZO

IMPUESTOS POR PAGAR 4.441,29

PARTICIPACIÒN

TRABAJADORES

2.664,77

175

CUENTA POR PAGAR

PROVEEDORES

-

PASIVO LARGO PLAZO

OBLIGACIONES

FINANCIERAS

21.486,00

TOTAL, PASIVOS 28.592,06

PATRIMONIO

CAPITAL 29.286,60

UTILIDAD DEL EJERCICIO 10.659,10

TOTAL, PATRIMONIO 39.945,70

TOTAL, PASIVO

Y PATRIMONIO

68.537,76

176

TABLA 104 Flujo Proyectado

INGRESOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

VENTAS 67.500,00 68.850,00 70.227,00 71.631,54 73.064,17

OTROS INGRESOS 13.500,00 13.770,00 14.045,40 14.326,31 14.612,83

TOTAL, INGRESOS 81.000,00 82.620,00 84.272,40 85.957,85 87.677,00

GASTOS

GASTOS OPERATIVOS

MANO DE OBRA DIRECTA 12.939,70 13.327,89 13.727,72 14.139,56 14.563,74

MATERIA PRIMA DIRECTA 28.639,53 28.917,00 29.495,34 30.085,25 30.686,95

MATERIA PRIMA INDIRECTA 5,82 5,99 6,17 6,36 6,55

GASTOS DE MANTENIMIENTO 1.332,50 1.372,48 1.427,37 1.498,74 1.588,67

DEPRECIACION 1.025,00 922,50 830,25 747,23 672,50

SERVICIOS BASICOS 4.050,00 4.131,00 4.213,62 4.297,89 4.383,85

GASTOS ADMINISTRATIVOS

GASTOS VARIOS 2.000,00 2.060,00 2.121,80 2.185,45 2.251,02

AMORTIZACION GASTOS DE

CONSTITUCION

200,00

200,00

200,00

200,00

200,00

DEPRECIACIÒN EQUIPOS Y MUEBLES 25,00 23,75 22,56 21,43 20,36

GASTOS DE VENTA

PAGO DE SERVICIOS PRESTADOS 10.000,00 9.914,40 10.112,69 10.314,94 10.521,24

GASTOS FINANCIEROS

177

INTERESES PAGADOS 2.684,00 2235 1730 1164 526

TOTAL, GASTOS 62.901,54 63.110,00 63.887,53 64.660,84 65.420,88

UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 18.098,46 19.510,00 20.384,87 21.297,00 22.256,13

15% PARTICIPACION TRABAJADORES 2.714,77 2.926,50 3.057,73 3.194,55 3.338,42

25% IMPUESTO A LA RENTA 4.524,62 4.877,50 5.096,22 5.324,25 $5.564,03

UTILIDAD NETA 10.859,08 11.706,00 12.230,92 12.778,20 13.353,68

178

Conclusión de la estructura financiera

Una vez realizada a la estructura financiera de nuestro proyecto,

podemos concluir en que, si se cumple la venta de las unidades

presupuestadas, sería un buen inicio para nuestro proyecto.

Las políticas establecidas de inventarios, cobros y pagos están en

función a lo que se pueda llegar a negociar con los proveedores y clientes.

El flujo de efectivo en los primeros meses muestra un déficit, el mismo que

está cubierto por el dinero del préstamo que está en caja, recién en el octavo

mes estaremos con valores a favor generados por la venta del producto.

Según nuestros presupuestos y cronogramas ya en el primer año

podríamos estar generando utilidad para la empresa aumentando nuestro

capital de trabajo. Si esto es así, se destinarán más recursos para la

promoción del producto ya que estamos seguros de que la publica que

realicemos debe ir en función de las ventas.

El cronograma de pagos y cobros, está estructurada de una manera tal

que se pueda llevar un control del flujo de efectivo, este deberá ir

actualizándose mes a mes con los datos reales de venta.

En función de las metas de ventas fijadas y el incremento de los gastos

según la tasa de inflación máxima del Banco, se ha construido un flujo de

Ingresos y Gastos proyectado a 5 años, mismo que nos permitirá hacer un

análisis de la rentabilidad que generará el presente proyecto.

179

EVALUACIÓN ECONOMICA FINANCIERA

EVALUACIÓN FINANCIERA

TIR (TASA INTERNA DE RETORNO)

La Tasa interna de Retorno (TIR) del proyecto es del 72%, luego al ser mucho

mayor que el costo promedio ponderado el cual es 33%, luego el proyecto es altamente

rentable.

VAN (VALOR ACTUAL NETO)

El proyecto tiene un valor actual neto de S/. 988,403; cuantificados en base al costo

promedio ponderado.

ROE.

Ratios.

ANALISIS DE RIESGO

ANALISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

Suposición: Aun la fábrica este trabajado en un nivel de producción en la cual no

necesita una ampliación de su capacidad.

Sea el costo fijo:

TABLA 105 ANALISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

Costo Año 1

Gastos generales S/167,160

Mano de Obra indirecta S/391,440

Costo Fijo S/558,600

TABLA 106 Sea el costo variable:


Costo materia prima S/392,179 S/407,987 S/423,796 S/439,605 S/455,414 S/471,223 S/487,032 S/502,841 S/518,650

Costo de mano de Obra

Directa S/21,420 S/21,420 S/21,420 S/21,420 S/21,420 S/21,420 S/21,420 S/21,420 S/21,420

180

Costo de insumos S/660,295 S/686,912 S/713,528 S/740,145 S/766,762 S/793,378 S/819,995 S/846,612 S/873,229

Producción (miles de

Litros) S/438 S/456 S/473 S/491 S/509 S/526 S/544 S/562 S/579

Costo de materia prima

por Litro S/0.90 S/0.90 S/0.90 S/0.90 S/0.90 S/0.90 S/0.90 S/0.90 S/0.90

Costo de Mano de Obra

Directa por litro S/0.05 S/0.05 S/0.05 S/0.04 S/0.04 S/0.04 S/0.04 S/0.04 S/0.04

Costo de insumos por

Litro S/1.51 S/1.51 S/1.51 S/1.51 S/1.51 S/1.51 S/1.51 S/1.51 S/1.51

Costo Variable S/2.45 S/2.45 S/2.45 S/2.45 S/2.44 S/2.44 S/2.44 S/2.44 S/2.44

TABLA 107 Sea el punto de equilibrio:


Precio de venta promedio S/4.55 S/4.55 S/4.55 S/4.55 S/4.55 S/4.55 S/4.55 S/4.55 S/4.55

Costo variable S/2.45 S/2.45 S/2.45 S/2.45 S/2.44 S/2.44 S/2.44 S/2.44 S/2.44

Costo Fijo S/558,600 S/558,600 S/558,600 S/558,600 S/558,600 S/558,600 S/558,600 S/558,600 S/558,600

Punto de Equilibrio (Litros) S/266,642 S/266,401 S/266,179 S/265,972 S/265,781 S/265,602 S/265,435 S/265,279 S/265,133

Litros

1/4 litro 143,814 143,684 143,564 143,453 143,349 143,253 143,163 143,079 143,000

1/2 litro 38,268 38,233 38,202 38,172 38,144 38,119 38,095 38,073 38,052

1 litro 84,560 84,484 84,413 84,348 84,287 84,230 84,177 84,128 84,082

Envases

1/4 litro 575,255 574,736 574,256 573,811 573,397 573,012 572,652 572,316 572,000

1/2 litro 76,536 76,467 76,403 76,344 76,289 76,238 76,190 76,145 76,103

1 litro 84,560 84,484 84,413 84,348 84,287 84,230 84,177 84,128 84,082

ANALISIS DE SENSIBILIDAD

Nuestro proyecto es sensible a las condiciones del mercado.

ANALISIS DE ESCENARIOS

El análisis de escenarios en nuestro modelo, este afectado a la demanda y la oferta;

la cual fue obtenida de la data histórica y del muestreo realizado.

181

EVALUACIÓN SOCIAL

Evaluación Social

Dentro de los riesgos ambientales del proceso de producción de Yogurt con aloe vera,

está el consumo excesivo de Agua y energía eléctrica, la emisión atmosférica producto de

la fermentación y la generación de residuos tanto del producto así como de insumos de las

maquinas. Debido a esto se propone mecanismos de contención del impacto, se

implementará:

Un plan de mantenimiento continúo

Sistema de expulsión de emisiones, así como de residuos líquidos

Control y monitoreo del consumo de energía eléctrica

Riesgo Social

El principal impacto social en el proceso de producción de Yogurt en base a Aloe

Vera, es que nuestra empresa dará trabajo a 31 personas, generando con esto oportunidades

laborales para las personas en la zona de influencia; así como una producción permitirá

difundir las bondades de un producto beneficiosos para la salud.

Así mismo en el proceso de producción es muy importante velar por la seguridad de

nuestros operarios, debido a esto la política de uso de Equipos de Protección (EPP), se

llevará con mucho énfasis con el objetivo de prever los accidentes laborales en nuestra

fábrica.

182

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

El mercado de yogurt es un mercado en crecimiento que presenta grandes

oportunidades debido a las condiciones y a la preferencia del Yogurt por un mercado

cautivo, y esto lo enlazamos con la tendencia actual del consumo saludable; podemos

ofrecer al mercado un yogurt altamente nutritivo.

Nuestro ámbito de influencia del proyecto es Lima metropolitana

El proyecto de inversión es altamente rentable, generando un VAN de S/. 988,403

Al ser un producto innovador es necesario realizar una adecuada estrategia de

ingreso al mercado, luego es fundamental una adecuad implementación del mix de

marketing, así mismo se presentar nuestro producto como beneficioso para la salud, en

especial para el sistema digestivo e inmunológico.

La ubicación de nuestra fábrica será el distrito de Carabayllo, el cual, presenta las

condiciones de cercanía a los puntos de venta, vías de acceso, servicios básicos de planta,

accesibilidad de insumos y materia prima y mínimo riesgo de contaminación; así mismo es

viable a la adopción de la planta de acuerdo con las necesidades de tamaño y distribución.

La inversión del proyecto es de S/759,000 soles, siendo el capital propio el 74% de la

inversión, y el monto restante financiado con los bancos.

La TIR de 72% demuestra que el proyecto es rentable.

Se podrá recuperar la inversión del proyecto en 18 meses.

183

RECOMENDACIONES

Es necesario entrar al mercado con como un producto que brinda salud, y ayuda al

sistema digestivo e inmunológico; para lograr convertir la ventaja competitiva de contener

Aloe Vera, en la estrategia competitiva que permita una masiva acogida de nuestro

producto.

Es necesario realizar continuos estudios de mercado para determinar las variaciones

de preferencia del consumidor con el objetivo de brindarle al cliente, el producto con las

características que desea.

Es necesario un adecuado sistema de distribución que permita entregar

oportunamente los pedidos, luego como proyectos de inversión posteriormente se pensara

en ampliar la flota de reparto.

184

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