el yacÓn como mitigador de diabetes: una …

EL YACÓN COMO MITIGADOR DE DIABETES: UNA PROPUESTA DIDÁCTICA

PARA FAVORECER LA ARGUMENTACIÓN EN JÓVENES Y ADULTOS.

JEIMY BIVIANA GALINDO LANCHEROS SERGIO JAVIER ROMÁN ÁLVAREZ

UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIÓNAL DE COLOMBIA FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA BOGOTÁ

2016

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EL YACÓN COMO MITIGADOR DE DIABETES: UNA PROPUESTA DIDÁCTICA PARA FAVORECER LA ARGUMENTACIÓN EN JÓVENES Y ADULTOS.

JEIMY BIVIANA GALINDO LANCHEROS SERGIO JAVIER ROMÁN ALVAREZ

Trabajo de grado para optar por el Titulo de Licenciatura en Química

DIRECTORA. BLANCA RODRÍGUEZ Mg. Modelos de Enseñanza Problemica

UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIÓNAL DE COLOMBIA FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA BOGOTÁ

2016

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Nota de Aprobación _______________________________ _______________________________ _______________________________ _______________________________ _______________________________ _______________________________ _______________________________ _______________________________ _______________________________

_______________________________ Mg. SONIA MUÑOZ

Evaluadora

_______________________________ Mg. YAIR ALEXANDER PORRAS

Evaluador

_______________________________ Mg. BLANCA RODRÍGUEZ HERNÁNDEZ

Directora Bogotá, noviembre de 2016

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RESUMEN ANÁLITICO EN EDUCACIÓN - RAE

1. Información General

Tipo de documento Trabajo de grado

Acceso al documento Universidad Pedagógica Nacional. Biblioteca Central

Titulo del documento El yacón como mitigador de diabetes: una estrategia didáctica

para favorecer la argumentación en jóvenes y adultos.

Autor(es) Galindo Lancheros, Jeimy Biviana; Román Álvarez, Sergio

Javier

Director Blanca Rodríguez Hernández

Publicación Bogotá. Universidad Pedagógica Nacional, 2016. 111p.

Unidad Patrocinante Universidad Pedagógica Nacional

Palabras Claves DIABETES, YACÓN, ARGUMENTACIÓN, JÓVENES Y

ADULTOS.

2. Descripción

Tesis de grado donde los autores, proponen una secuencia didáctica para favorecer la

argumentación de una población característica de jóvenes y adultos entre edades de

catorce a cuarenta años, a través de una cuestión sociocientífica como lo es el caso del

yacón como mitigador de la diabetes, este tipo de investigación es de carácter cualitativo

microetnográfica, para caracterizar la argumentación de los estudiantes.

3. Fuentes

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Rica.: Universidad Estatal a Distancia.

4. Contenidos

El uso de esta controversia es importante en el contexto de los estudiantes de la jornada de la noche; ya que estas personas están inmersas en un ambiente donde se ven en situaciones en que la familia, los vecinos, amigos entre otros allegados escogen de manera inapropiada el uso de la medicina alternativa sin algún conocimiento acerca de los beneficios o efectos que tienen en la salud (OMS, 2016) y estos en ocasiones son conocedores del yacón, y sin ninguna referencia conceptual lo consumen. Con esto surge la pregunta problema: ¿Qué caracteriza la argumentación de un grupo de jóvenes y adultos de la jornada noche del IED Guillermo Cano Isaza al abordar una estrategia didáctica basada en CSC sobre el uso del yacón como mitigador de diabetes?, para lo cual se hace pertinente nombrar los objetivos de la investigación.

Promover la argumentación en jóvenes y adultos del colegio IED CEDID Guillermo Cano Isaza (GCI) de ciclo seis, a través del diseño de una estrategia didáctica basada en CSC que permitan tomar decisiones informadas sobre el consumo del yacón como mitigador de diabetes.

Caracterizar los criterios que utilizan los estudiantes cuando seleccionan un

x

medicamento, una sustancia o un alimento para mitigar algunas enfermedades como la diabetes.

Diseñar una estrategia didáctica basada CSC que favorezca la argumentación en jóvenes y adultos y conlleve a la toma de decisiones responsables y autónomas cuando se consume yacón como mitigador de diabetes.

5. Metodología

La metodología es de tipo cualitativo microetnográfico, el trabajo se encuentra inscrito en

el grupo de investigación de Alternaciencias (Alternativas para la enseñanza de las

ciencias).

Se hizo en dos fases, la primera es el diseño e implementación del cuestionario de

caracterización de ideas previas, de esta primera fase se retoma las fortalezas y

debilidades para diseñar la secuencia didáctica que permita favorecer la argumentación

en los estudiantes. La secuencia didáctica está dividida en dos unidades y es el

desarrollo de esta para culminar con la evaluación, en estas actividades se toman

fuentes de videos, juego de roles, experimentos en clase y estudios de caso.

Para el análisis de las justificaciones de los estudiantes se utiliza los criterios de

Jiménez (2010), como uso de datos o pruebas, tipos de justificación y conclusiones.

6. Conclusiones

Se logró que los estudiantes presentaran sus postura frente al consumo del yacón, en

donde mostraron interés por las características particulares de este tubérculo en cuanto

a los beneficios que trae en la mitigación de la diabetes y sobre todo a su agradable

sabor dulce, de tal modo que algunos estudiantes adultos manifestaron incluir en su

dieta y la de su familia el yacón como una fuente complementaria de fibra con

beneficios para la digestión. Además al final de la secuencia se observó que los

estudiantes relacionaron la información presentada con sus contenidos éticos y

morales para justificar su postura frente al consumo responsable de productos

empaquetados y a los compromisos sociales que deben tener las empresas productoras

de estos alimentos primando cuidar la salud de sus clientes, sobre los intereses

económicos.

Elaborado por: Jeimy Biviana Galindo Lancheros; Sergio Javier Román Álvarez

Revisado por: Blanca Rodríguez Hernández

xi

Fecha de elaboración del

Resumen: 01 12 2016

xii

CONTENIDO

LISTA DE TABLAS .............................................................................................. xiv

LISTA DE GRÁFICAS ........................................................................................... xv

LISTA DE ILUSTRACIONES ................................................................................ xvi

1. INTRODUCCIÓN .......................................................................................... - 1 -

2. JUSTIFICACIÓN .......................................................................................... - 3 -

3. ANTECEDENTES ........................................................................................ - 5 -

4. MARCO TEÓRICO ....................................................................................... - 7 -

4.1. Cuestiones sociocientíficas (CSC) ..................................................... - 7 -

4.2. Andragogía ........................................................................................... - 7 -

4.3. Argumentación ..................................................................................... - 8 -

4.4. El comic en la educación ..................................................................... - 9 -

4.5. Digestión de los carbohidratos ........................................................... - 9 -

4.6. Diabetes .............................................................................................. - 11 -

4.7. Yacón .................................................................................................. - 11 -

5. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................... - 13 -

6. OBJETIVOS ............................................................................................... - 14 -

6.1. General ................................................................................................ - 14 -

6.2. Específicos ......................................................................................... - 14 -

7. METODOLOGÍA ......................................................................................... - 15 -

7.1. Tipo de investigación ......................................................................... - 15 -

7.2. Población ............................................................................................ - 15 -

7.3. Fases de la investigación .................................................................. - 16 -

7.3.1. Cuestionario de ideas previas .................................................... - 16 -

7.3.2. Diseño e implementación de la secuencia didáctica ................ - 16 -

8. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS ........................................... - 18 -

8.1. La glucosa en nuestro interior .......................................................... - 19 -

8.2. Distinguiendo macromoléculas ........................................................ - 30 -

Fuente: Autores .......................................................................................... - 34 -

8.3. Conociendo el yacón ......................................................................... - 36 -

xiii

8.4. ¡Cuánto azúcar! .................................................................................. - 41 -

8.5. Análisis de caso ................................................................................. - 51 -

8.6. Glucosa en la orina ............................................................................ - 54 -

8.7. Comic: diagnóstico, dieta y diabetes ............................................... - 56 -

8.8. Las bebidas y el azúcar ..................................................................... - 57 -

9. CONCLUSIONES ........................................................................................... 60

10. RECOMENDACIONES ............................................................................... 61

11. BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................... 62

12. ANEXOS ..................................................................................................... 68

12.1. ANEXO 1. SECUENCIA DIDACTICA................................................... 68

12.2 ANEXO 2: CUESTIONARIO DE CARACTERIZACIÓN .................... - 101 -

xiv

LISTA DE TABLAS

Tabla 1 Convenciones ....................................................................................... - 18 -

Tabla 3 Respuestas estudiantes pregunta 1-Actividad 1 .................................. - 21 -

Tabla 4 ¿Cómo representaría la energía y cómo sabe si existe energía en los

alimentos? ......................................................................................................... - 24 -

Tabla 5 ¿considera importante el consumo de glucosa? .................................. - 25 -

Tabla 6 ¿Qué sucede si no se consume glucosa, en donde la puedo encontrar? ... -

26 -

Tabla 7. La insulina ........................................................................................... - 27 -

Tabla 8 ¿Qué alimento contienen carbohidratos, lípidos o proteínas? .............. - 32 -

Tabla 9 ¿Cuáles de las sustancias evaluadas pueden producir diabetes por su

consumo excesivo? ........................................................................................... - 32 -

Tabla 10 De las ilustraciones cuáles son proteínas, lípidos o carbohidratos .... - 33 -

Tabla 11 ¿Por qué el yacón ayuda a mitigar la diabetes? ................................. - 36 -

Tabla 12 ¿La inulina reemplaza la insulina? ..................................................... - 37 -

Tabla 13 Relación calorías yacón. .................................................................... - 37 -

Tabla 14 ¿El yacón remplaza los medicamentos? ............................................ - 38 -

Tabla 15 ¿Qué azúcares tiene el yacón? .......................................................... - 39 -

Tabla 16 cantidad de azúcar al día. .................................................................. - 41 -

Tabla 17 ¿Los azúcares son necesarios para el organismo? ........................... - 42 -

Tabla 18. Sed y diabetes ................................................................................... - 42 -

Tabla 19 Consumo de diferentes bebidas azucaradas ..................................... - 43 -

Tabla 20. Azúcar en las etiquetas ..................................................................... - 44 -

Tabla 21 Azúcar a cucharadas .......................................................................... - 44 -

Tabla 22. Nutrientes en la etiqueta .................................................................... - 45 -

Tabla 23. Información importante ...................................................................... - 46 -

Tabla 24. Etiqueta del yacón ............................................................................. - 46 -

Tabla 25 Eligiendo la mejor información ........................................................... - 47 -

Tabla 26 Cálculos relacionados con datos de OMS .......................................... - 48 -

Tabla 27 ¿Reduciría el consumo de estas bebidas azucaradas? ..................... - 49 -

Tabla 28 Análisis de caso.................................................................................. - 51 -

Tabla 29 Yacón mitigador de la diabetes .......................................................... - 51 -

Tabla 30 Yacón en la dieta ................................................................................ - 52 -

Tabla 31. Prueba en la orina ............................................................................. - 54 -

Tabla 32. Glucosa en la orina............................................................................ - 54 -

Tabla 33. Diagnostico ........................................................................................ - 55 -

Tabla 34 Recomendaciones ¿Cómo prevenir la diabetes? ............................... - 56 -

Tabla 35. Reflexiones de los alimentos empacados ......................................... - 57 -

xv

LISTA DE GRÁFICAS

Gráfica 1. Alimentos que más consumen .......................................................... - 22 -

Gráfica 2. Frecuencia de tipo justificaciones de los alumnos en la actividad 1 . - 29 -

Gráfica 3 Frecuencia de tipo justificaciones de los alumnos en la actividad 2 .. - 35 -

Gráfica 4 Frecuencia de tipo justificaciones de los alumnos en la actividad 3 .. - 40 -



Gráfica 7 Frecuencia de tipo justificaciones de los alumnos en las actividades 6, 7

y 8 ......................................................................................................................... 59

xvi

LISTA DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1. Comic en el aula ............................................................................ - 9 -

Ilustración 2. Metabolismo de la glucosa. .......................................................... - 10 -

Ilustración 3 Estructura de los argumentos según Toulmin adaptado por Jiménez

(2010) ................................................................................................................ - 18 -

Ilustración 4. Representación de la energía de algunos estudiantes ................ - 23 -

- 1 -

1. INTRODUCCIÓN

En la actualidad, los estudiantes no encuentran importancia ni relación suficiente entre los contenidos aprendidos y su entorno social, lo que en definitiva no les permite desarrollar competencias ciudadanas para tomar decisiones informadas, evidenciando la desarticulación entre la ciencia que se enseña en el aula y la que el estudiante vive en la cotidianidad Fourez (citado por García & Martínez, 2014) El enfoque Ciencia Tecnología, Sociedad y Ambiente (CTSA) se ha convertido en una herramienta didáctica que permite el análisis de la ciencia en un contexto social, cultural y político; involucrando el contexto social o local del estudiante con las temáticas tradicionales del aula, con el fin de mejorar el proceso de enseñanza de estas temáticas, y además que los estudiantes sepan aplicarlas a su entorno para ayudar a mejorarlo. Adicional a lo anterior, en el aula se permite que el estudiante tenga un rol más dinámico en su aprendizaje ya que se presenta la oportunidad de tomar posición crítica en el aula y posterior en su comunidad cuando asume controversias sociocientíficas (CSC) que pueden estar presentes desde lo local, nacional o global, para que el estudiante reflexione, debata y evalué las posibles soluciones desde los diferentes actores sociales participantes y así pueda conocer de manera más profunda su rol en la sociedad y la aplicación de los contenidos científicos aprendidos a su entorno. En este sentido el presente proyecto está encaminado a generar procesos de argumentación en jóvenes y adultos de ciclo seis de la jornada nocturna del colegio IED CEDID Guillermo Cano Isaza (GCI) a partir de CSC sobre el consumo del yacón, para mitigación de la diabetes, lo cual presenta una oportunidad de relacionar conocimientos en química con el uso responsable de un producto ampliamente divulgado entre la sociedad para el tratamiento de la diabetes. Además, genera nuevos ambientes escolares y no escolares que permiten colocar la ciencia en contexto a jóvenes y adultos, dinamizando la rutina escolar, asumiendo nuevas temáticas curriculares y favoreciendo la formación ciudadana (García & Martinez, 2014). Díaz & Jiménez (2012) comentan que el conocimiento científico se ha convertido en una necesidad para todas las personas por la influencia que tiene el entorno y el contexto que rodea a la humanidad, donde estos conllevan a que la gente esté más próxima a problemas a riesgos y dilemas. Por tal motivo, las propuestas que se han hecho son de llevar al aula estos dilemas y convertirlos en un centro de discusión ayudando a fortalecer el conocimiento científico y tecnológico no sólo en su lógica interna (cuerpos teóricos, conceptos, metodologías y productos) sino desde sus implicaciones sociales y ambientales, Martínez et al. (2007). De tal modo que presentando controversias entre conocimientos ancestrales y científicos acerca del consumo del yacón como mitigador de la diabetes, permitirá que estas cuestiones que existen en un contexto diario, lleguen a convertirse en lo fundamental para generar un aprendizaje sociocientífico de mayor interés (Díaz & Jiménez, 2012).

- 2 -

En el aspecto científico tecnológico la argumentación de este tipo de temas, favorece dentro del aula de clase, la profundización en conceptos específicos del currículo tradicional, generando en los estudiantes capacidades ciudadanas, que le permiten la reflexión acerca de los buenos usos de productos alternativos para el tratamiento de algunas patologías; adicional al abordaje reflexivo de las múltiples temáticas sociales que surgen a diario, de tal manera que comprendan las relaciones e implicaciones reciprocas que existen entre la ciencia, la tecnología, la sociedad y el ambiente (Colorado & Rodríguez, 2014).

- 3 -

2. JUSTIFICACIÓN

La diabetes es un tema que en Colombia presenta deficiencias en el sistema de

tratamiento e información, en especial en este último aspecto no se maneja y no se

informa acerca de esta enfermedad, avanzando a diario con diferentes vidas. Además,

no se sabe que es lo que se debe ingerir, para poder disminuir o equilibrar los niveles

de azúcar en la sangre y así mejorar la calidad de vida de quien lo padece y quienes

están propensos a padecerla. El desarrollo de estrategias didácticas que involucren

esta información ayudan a fortalecer los procesos de aprendizaje, generando de esta

forma un dialogo entre estudiantes y docente promoviendo tanto la argumentación

como el pensamiento crítico, generando un aprendizaje significativo de los conceptos

en química, porque pueden ser aplicados en una temática local.

En la enseñanza de las ciencias y en especial en química es importante llamar la

atención de los estudiantes con métodos que tengan el tema teórico relacionado con

una problemática local, y así al implementar lo teórico con lo practico en sus contextos

se cree un aprendizaje significativo y además pueda ser participe activo de su entorno

social, estructurando buenos argumentos de sus posturas. En este caso el proyecto

fue basado en como mitigar la diabetes, con el uso del yacón y a la vez que los

partícipes en cada sesión de clase vayan logrando un aprendizaje en carbohidratos,

sobre el metabolismo de estos y sus implicaciones en la salud.

En la educación cada vez hay mayor auge de personas que quieran ser partícipes del

proceso aprendizaje con el fin de mejorar su calidad de vida, como es el caso de

jóvenes y adultos, que en su mayoría son personas cabezas de hogar que necesitan

mejorar su condición académica para mejorar sus opciones laborales y esto hace que

la enseñanza por parte del educador sea aún más difícil, ya que no existen las

estrategias adecuadas para propender el aprendizaje de una forma innovadora y en

donde se involucren los temas conceptúales específicos de la química con los temas

del contexto de los estudiantes, para generar mayor interés frente a la clase.

La secuencia didáctica diseñada plantea un escenario para favorecer las

argumentación y contextualizar los conceptos de ciencia y tecnología; una

problemática social de gran auge como la diabetes, mostrándole a los estudiantes la

composición básica en carbohidratos del yacón y como estos según (Gordillo, 2009)

ayudan a mitigar la diabetes, además actividades encaminadas a que el estudiante

conozca cuales, y cuantos carbohidratos consume en su dieta, para evitar su exceso y

así prevenir enfermedades como la diabetes.

El uso de CSC permite establecer relaciones CTSA y favorece el desarrollo de

habilidades argumentativas en los estudiantes; así al ser orientado en un espacio de

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formación docente interdisciplinar en torno al cuidado de la salud, se establece en un

espacio pertinente para generar debates en torno al consumo de diferentes alimentos

que ayudan a la prevención o al aumento de enfermedades tales como la diabetes, así

la argumentación podría favorecer la toma de decisiones respecto a los productos que

se consumen habitualmente.

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3. ANTECEDENTES

A lo largo de la investigación se encuentran distintos trabajos realizados como una alfabetización para lograr una argumentación en docentes en formación acerca del consumo de bebidas energizantes, en donde realizaron una consulta e investigación acerca de la importancia que los docentes en formación tienen sobre estar en un proceso continuo de aprendizaje para así lograr una adecuada argumentación (Montoya, 2015).

En la literatura los trabajos realizados en torno a las CSC que favorecen la toma de decisiones para promover una mejor ciudadanía, son variados, sin embargo, en cuanto al uso del yacón, se hacen más escasos, el cual es la parte central del presente trabajo; donde una revisión bibliográfica minuciosa nos acerca a trabajos realizados en universidades sobre todo del Perú y otros muy pocos en Colombia. El trabajo de (Gordillo, 2009) donde se evalúa el efecto hipoglucemiante del extracto de las hojas del yacón en pacientes con problemas de diabetes mellitus tipo 2; que se trabajó a un determinado grupo del centro de salud, de la facultad de farmacia y bioquímica, a pacientes que presentaban la enfermedad y a otro grupo que no la presentaba, se les suministró extracto de las hojas del yacón en forma de infusión tres veces al día. Durante el periodo de prueba y mediante análisis de laboratorio se ven reflejados los efectos que tienen las infusiones de las hojas de la planta, con esto se ve que realmente la infusión de hoja de yacón tiene un efecto donde baja relevantemente la glicemia en un lapso de tiempo corto, además de encontrarse que también ayuda a otros factores como: disminuir los niveles de hemoglobina glicosilada, la concentración de triglicéridos, y la concentración de ácido úrico. Bustos & Sandoval (2009), Construyen una estrategia metodológica para la enseñanza del concepto carbohidrato realizando el análisis cualitativo de carbohidratos presentes en el yacón, diseñando una MEC. Esta investigación se realiza en seis fases: la primera se ha seleccionado en el laboratorio la recolección de la muestra, por consiguiente se hace la extracción del componente activo del yacón, para ello realizaron las diferentes pruebas que determinan la presencia de distintos carbohidratos en la planta del yacón. En la fase cuatro de esta investigación se diseña e implementa la estrategia de aprendizaje MEC en el aula, durante cinco sesiones de clase, la última sesión de clase se hace la evaluación para comprobar si la estrategia fue buena para el aprendizaje significativo en los estudiantes. En donde hubo una comprensión total de lo que se quería en un desarrollo de habilidades interpretativas argumentativas y propositivas, los estudiantes reflejan mejores actitudes hacia el conocimiento científico utilizando estrategias como la MEC.

Gutiérrez & Vaca (2011), en una investigación cualitativa donde se aprecia el uso de recubrimiento lipídico, polimérico y refrigeración para la prolongación de la vida útil del yacón; en este se establecen diferentes variables de cultivo, también se evaluaron diferentes características fisicoquímicas y fisiológicas además del contenido de

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azucares presentes en este alimento tuberoso como parámetros para la calidad de este alimento; se aporta gran conocimiento acerca de la conservación después de la cosecha. Polanco (2011), asegura que en Colombia no se le ha dado un alta relevancia al yacón, ni siquiera para la medicina natural, él hace una investigación para conocer su diversidad genética, comportamiento agronómico, valor nutricional y la composición de metabolitos secundarios, es por esto que este autor se centra en el análisis físico, químico y biológico del yacón, el cual es realizado en cuatro etapas así: recolección de este producto en la eco-región del eje cafetero en Colombia, la segunda etapa establece la siembra del producto recolectado en las diferentes fincas de la ecoregión luego se hace la caracterización molecular del yacón en el respectivo laboratorio y por último el análisis de los resultados ya obtenidos. Con esto se llegó a conclusiones tales como: el cultivo de esta planta se debe hacer en zonas de una altitud demarcada sobre el nivel del mar, se dan las características moleculares para cada especie de planta del yacón y se presentan las diferencias entre las que son cultivadas o provenientes de lugares con características muy distintas. Al plantear un tema basado en el consumo del yacón como una estrategia de aprendizaje, se promueve no sólo un conocimiento científico, sino que da paso a que favorezca la argumentación en jóvenes y adultos; ya que ayuda a que las personas se interesen por la temática conceptual que sería el metabolismo de los carbohidratos y además construyan una sólida argumentación que les permita en un futuro la toma de decisiones de forma autónoma y responsable.

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4. MARCO TEÓRICO

En el transcurso de la enseñanza, las CSC surgen de la necesidad de la sociedad por buscar respuestas a problemáticas de diferentes temáticas que a diario rodean cierto contexto y están presentes en todos los aspectos, estas controversias se pueden llevar al alumnado para abordar diferentes tópicos y poder desarrollar alfabetización científica, pensamientos críticos, habilidades de argumentación, entre otros. 4.1. Cuestiones sociocientíficas (CSC) Las controversias o CSC son un recurso recurrente tanto en la investigación didáctica como en la divulgación científica (Díaz & Jiménez, 2012). Las diferentes posturas que una persona tiene acerca de una situación y que además tiene que ver con la ciencia en particular se convierten en un punto clave de partida para la enseñanza - aprendizaje. De manera más general, entendemos por controversia socio – científica un asunto de opinión científico y/o tecnológico en el cual existe discrepancia entre los diversos actores y fuerzas sociales que participan en el proceso (investigadores, científicos, opinión pública, administración, empresas privadas que financian los estudios), ya sea por desacuerdo, discusión o debate (Díaz & Jiménez, 2012). Los profesores preocupados en mejorar las clases de ciencias y responder a las exigencias de la sociedad a través de CSC, son nuevas estrategias de enseñanza que permitan fortalecer y además recurren a la alfabetización de estas controversias; ya que con éstas se puede llevar a cabo una enseñanza aprendizaje de carácter más significativo de los contenidos conceptuales procedimentales y actitudinales presentados tradicionalmente en el aula, y además se le da a la ciencia una parte importante en los sucesos de la vida real. Ante las demandas que plantean los nuevos retos educativos para el siglo XXI, la enseñanza de las ciencias viene recurriendo en los últimos años con insistencia a lemas como alfabetización científica y tecnológica, comprensión pública de la ciencia, ciencia para todas las personas, cultura científica y tecnológica, educación CTS (Ciencia, Tecnología y Sociedad), etc. Membiela (citado por Acevedo et al.(2003). 4.2. Andragogía En Colombia la educación para adultos tiene por objetivo primordial mejorar las condiciones de vida de las personas que, por algún motivo, no han tenido acceso al sistema educativo. Se busca su inclusión en la vida económica, política y social, y el fortalecimiento de su desarrollo personal y comunitario. Así pues, debe estar contextualizada, debe proyectar el estudiante en su comunidad, debe estar en conexión con procesos de formación para el trabajo, la producción y la participación, debe ser un puente a la vida y un motor de cambio social (Educación para adultos-Colombia Aprende). En otra perspectiva se tiene en cuenta que la educación va dirigida hacia toda la humanidad, en algunas ocasiones y por distintas dificultades no todos logran obtenerla;

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por esta razón se hace indispensable incluir en las políticas de educación un plan que abarque a los adultos y demás personas que han presentado dificultades para vincularse al sistema educativo a temprana edad, ya que según (Vásquez, 1985) el hombre desde que nace hasta que muere se dedica a aprender a vivir, así se conoce la palabra andrología que no solo es usado para referirse a la educación en adultos, sino que es llamada así a la educación en general, ya que no se forma únicamente a ciertas edades, sino durante toda la vida. Desde esta mirada se incluye a los jóvenes que han presentado dificultades de vinculación temprana a sistema educativo y si lo han hecho al campo laborar y han construido ciertos saberes frente a ello que pueden ser reforzados desde la educación, para desenvolverse mejor en su contexto. 4.3. Argumentación

Rodríguez (2008), dice que la argumentación se ha convertido en una parte fundamental para la filosofía y la literatura, sino que ha tomado un papel muy importante en las diferentes ciencias donde se verifica que el mayor interés es el del discurso, donde lo ideal a partir de estrategias didácticas los estudiantes aprendan a construir textos argumentativos. En la argumentación se puede abarcar con diferentes aspectos relacionados a los contextos en los cuales el estudiante se desenvuelve. La argumentación va muy ligada al proceso de enseñanza ya que es un componente esencial de la comunicación humana, puede desarrollar capacidad de apoyar y contrarrestar las ideas, ya que es fundamental para la vida social. Las habilidades de elaborar puntos de vista con respecto a los objetos del mundo y defender esos puntos de vista ante posibles visiones alternativas (o ideas que contradicen e incluso critican posiciones que están siendo defendidas), son centrales para la comprensión del mundo natural y social Larrarin (2009). Incluir CSC, para estructurar argumentación, contribuye al desarrollo del pensamiento

crítico, aprender sobre la ciencia, el aprendizaje de otras disciplinas y su relación con la

vida diaria o los campos de valores sociales o éticos que hay que tener en cuenta.

(Jiménez, 2010)

En consecuencia, lo que caracteriza a la argumentación en estas cuestiones es,

primero, que hay que basarse en nociones científicas y, segundo, que hay otro

tipo de dominios a tener en cuenta, por ejemplo, éticos (como puede ser el caso

de la clonación), económicos y sociales (en la ingeniería genética), de valores

ambientales (preservación del medio), etc. Y una característica esencial es que

son relevantes, en el sentido de que el alumnado puede percibir que tienen

relación con si vida. (Jiménez, 2010).

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4.4. El comic en la educación Ilustración 1. Comic en el aula

Fuente: http://albasanchezcamacho.blogspot.com.co/2010/12/mapa-de-conceptos-el-

comic.html

El comic en la educación hace que los estudiantes generen una lectura positiva, ya que es una lectura atractiva, más simple con una forma en viñetas que ayuda a facilitar la argumentación en los estudiantes. Según el Ministerio de Educación Nacional (MEN) en uno de sus artículos nombra el comic como una herramienta de apoyo para los profesores ya que promueve el interés de aprendizaje en los jóvenes. El comic hace que los estudiantes puedan expresar el mundo real por medio de los personajes que allí se encuentran, además hace más favorable la lectura y de mayor entendimiento. El cómic llega a la educación para generar una mayor motivación en la lectura y su relación con los diferentes temas que se pueden generar en él haciendo y generando un interés por el aprendizaje. (Guzmán, 2011), el cómic posee un lenguaje mixto formado con imágenes y texto, lo cual hace una interacción divertida y de aprendizaje con los estudiantes, favoreciendo la investigación implicando un proceso de enseñanza aprendizaje de forma significativa. 4.5. Digestión de los carbohidratos Los carbohidratos en los alimentos pueden ser monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, tales como la glucosa, galactosa o fructosa, inulina, almidón, etc, sin importar la forma y la cantidad, muchos de las anteriores sustancias

http://albasanchezcamacho.blogspot.com.co/2010/12/mapa-de-conceptos-el-comic.html

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pasan por un proceso para ser absorbidos en monosacáridos y unos pocos en forma de disacáridos. Como por ejemplo la digestión del almidón (polisacárido compuesto por glucosa), inicia en la cavidad bucal, en donde actúa la enzima alfa amilasa salival con un pH aproximado de 6.7, después el almidón restante pasa por los jugos gástricos para ser hidrolizado por acción de la alfa amilasa produciendo maltosa, maltotriosas y alfa dextrinas limitantes, la hidrólisis restante la realiza la amilasa pancreática en el duodeno y el yeyuno llegando hasta la obtención de glucosa; en cambio, los disacáridos no necesitan el proceso digestivo del almidón, estas moléculas son hidrolizadas en el intestino delgado dando como resultado las unidades simples de azúcares que los forman. Los metabolismos de estos carbohidratos nos proporcionan energía para realizar nuestras actividades fisiológicas. La energía que necesita nuestro cuerpo provine del enlace trifosfato de adenosina (ATP) transformada en energía química. Los monosacáridos absorbidos van a la célula en donde se realiza respiración aeróbica, que se desarrolla en tres etapas: el glucólisis, llevada a cabo en el citoplasma de la célula, el ciclo de Krebs y la fosforilación oxidativa o transporte de electrones, que se realizan en la mitocondria Todo el proceso produce por cada molécula de glucosa una ganancia energética de 32 ATP, lo cual equivale a 222,6 Kilocalorías Rodríguez (2014).

Ilustración 2. Metabolismo de la glucosa.

Tomado de: http://2.bp.blogspot.com/-ZyTHh9s7sy8/UkWY1WA-HdI/AAAAAAAACA0/0YLO6I5iyXE/s1600/Metabolismo+celular.png

http://2.bp.blogspot.com/-ZyTHh9s7sy8/UkWY1WA-HdI/AAAAAAAACA0/0YLO6I5iyXE/s1600/Metabolismo+celular.png

http://2.bp.blogspot.com/-ZyTHh9s7sy8/UkWY1WA-HdI/AAAAAAAACA0/0YLO6I5iyXE/s1600/Metabolismo+celular.png

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Por otro lado, tenemos los oligosacáridos y polisacáridos que no pueden ser hidrolizados por las enzimas pancreáticas y gastrointestinales humanas, que son llamados comúnmente fibra dietaría o prebióticos. Algunas fibras como la inulina (polisacárido compuesto por cadenas de fructosa) pueden alcanzar el colon, y allí es fermentada por las bacterias intestinales benéficas, para la producción principal de ácidos grasos de cadena corta, y otras sustancias que ayudan a mejorar el proceso digestivo (Lozano & Rojas, 1998). 4.6. Diabetes Según la (OMS, 2016) la diabetes es una enfermedad crónica que aparece cuando el páncreas no produce insulina suficiente o cuando esta es mal utilizada por el organismo. La insulina es una proteína de carácter hormonal la cual ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre, el no control del azúcar en la sangre perjudica otros órganos importantes del cuerpo como nervios y sistema circulatorio. Existen diversos tipos de diabetes como:

Diabetes mellitus tipo 1: se caracteriza por la producción deficiente de insulina, esta enfermedad es comúnmente llamada insulinodependiente y se genera en jóvenes y en niños. Es necesaria la administración diaria de la hormona de insulina, no se conocen aun las causas de este tipo de diabetes.

Diabetes mellitus tipo 2: se debe a un mal manejo de la insulina, es decir, se utiliza inadecuadamente y deja de funcionar como ese receptor que ayuda a que el azúcar en la sangre vaya a los órganos que la necesitan. Es el tipo de diabetes más común en Colombia y se produce por los malos hábitos alimenticios durante el desarrollo de la vida. Las causas de esta enfermedad, son: obesidad, excreción excesiva, pérdida de peso, visión borrosa, sed, hambre constante entre otros.

Diabetes gestacional: este tipo de enfermedad ocurre sólo en el embarazo, pero, aunque los valores de azúcar en la sangre son más altos de los valores normales, no son lo suficientemente altos para diagnosticar una diabetes, en esto caso las mujeres como los hijos que tienen esta enfermedad corren mayor riesgo de sufrir de diabetes en un futuro. no se ha encontrado las causas de este padecimiento,

4.7. Yacón El yacón es una planta perenne de Perú, se dice que hasta hace varios años era solamente cultivada para el consumo en celebraciones religiosas, y comercializado en ferias rurales. Sin embargo, de acuerdo a algunas características se ha empezado a consumir en una gran cantidad de acuerdo a las propiedades favorables que tiene éste en la salud humana.

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El yacón es una especie de la familia compositae, de nombre científico Smallanthus Sonchifolius, esta planta es herbácea, mide entre 1 a 2.5 metros de altura. Mientras que otros tubérculos como la papa, la yuca, etc, guardan su reserva energética como almidón; el yacón tiene su reserva de energía como fructooligosacaridos (FOS), una clase de azúcar que no es digerible por los enzimas del tracto intestinal del ser humano. Los fructooligosacaridos poseen un beneficio para las personas diabéticas ya que este carbohidrato contiene muy pocas calorías y permite su consumo sin alterar los niveles de azúcar en la sangre. El yacón se ha caracterizado por ser uno de los tubérculos con mayor cantidad de agua y fructooligosacaridos, su contenido en azucares como sacarosa, fructosa y glucosa es menor, además el resto de carbohidratos lo conforman la sacarosa, la fructosa y la glucosa, también es importante especificar que cada raíz tiene diferentes cantidades significativas de potasio, compuestos polifenólicos derivados del ácido cafeíco. Sustancias antioxidantes como ácido clorogénico y triptófano. (Estrada & Hurtado, s.f). La inulina es un polisacárido no digerible por las enzimas del tracto gastrointestinal de los seres humanos, por lo que ayuda a la flora intestinal en el colón. Según Lara (2011), la inulina está formada por moléculas de fructosa unidas por enlaces β (2-1), utilizando conceptos como fructanos para referirse a este tipo de compuestos, por la estructura que posee la inulina no pueden ser hidrolizadas por los enzimas digestivos. Por esta razón la inulina permanece intacta durante el recorrido en el intestino, solo que en la parte final esta es fermentada por las bacterias gastrointestinales. Los fructanos tienen un valor calórico en menor proporción de otros carbohidratos complejos como el almidón. Por su terminación con una glucosa hace que sea más difícil su descomposición en el tracto digestivo.

Tomado de: http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0304-

28472012000200022

http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0304-28472012000200022

http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0304-28472012000200022

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5. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Según la OMS la situación actual en Colombia acerca de la diabetes aumenta cada vez más ya sea por los malos hábitos alimenticios por las ajetreadas jornadas y por el sistema de salud que se tiene. Gracias a este creciente problema hay personas que se han interesado en buscar diferentes formas de prevenir la enfermedad o pues bien de curar sin llegar a consumir discriminadamente medicamentos tradicionales que en clínicas y hospitales sugieren, buscando entre los saberes populares otras alternativas que brinden o potencialicen los efectos hacia el evitar o tratar una enfermedad. Por ello se ha venido utilizando el yacón como mitigador de la diabetes, donde en diferentes oportunidades en especial los adultos consumen de esta raíz ya sea en forma de té o como fruta, atribuyéndole distintas propiedades curativas y revitalizantes dependiendo las creencias culturales. En donde la mayoría de los casos es más conocido y usado por personas con diabetes (Colombia.com, 2014).

El uso de esta controversia es importante en el contexto de los estudiantes de la jornada de la noche; ya que estas personas están inmersas en un ambiente donde se ven en situaciones en que la familia, los vecinos, amigos entre otros allegados escogen de manera inapropiada el uso de la medicina alternativa sin algún conocimiento acerca de los beneficios o efectos que tienen en la salud (OMS, 2016) y estos en ocasiones son conocedores del yacón, y sin ninguna referencia conceptual lo consumen.

A partir de lo anterior, se hace urgente que la enseñanza de las ciencias promueva la toma de decisiones autónomas y responsables por medio de CSC, en donde se pretende con la comunidad de estudiantes del colegio Guillermo Cano Isaza, incentivar la construcción de argumentos con fundamentos teóricos para justificar sus ideas, planteado la siguiente pregunta de investigación:

¿Qué caracteriza la argumentación de un grupo de jóvenes y adultos de la jornada noche del IED Guillermo Cano Isaza al abordar una estrategia didáctica basada en CSC sobre el uso del yacón como mitigador de diabetes?

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6. OBJETIVOS

6.1. General

Promover la argumentación en jóvenes y adultos del colegio IED CEDID Guillermo Cano Isaza (GCI) de ciclo seis, a través del diseño de una estrategia didáctica basada en CSC que permitan tomar decisiones informadas sobre el consumo del yacón como mitigador de diabetes. 6.2. Específicos Caracterizar los criterios que utilizan los estudiantes cuando seleccionan un medicamento, una sustancia o un alimento para mitigar algunas enfermedades como la diabetes. Diseñar una estrategia didáctica basada CSC que favorezca la argumentación en jóvenes y adultos y conlleve a la toma de decisiones responsables y autónomas cuando se consume yacón como mitigador de diabetes.

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7. METODOLOGÍA

7.1. Tipo de investigación

El trabajo se encuentra inscrito en la línea de investigación: Didáctica de los

Contenidos Curriculares en Química, del grupo de investigaciones Alternaciencias

(Alternativas para la Enseñanza de las Ciencias) del departamento de Química de la

Universidad Pedagógica Nacional, esta línea se preocupa en investigar el por qué y

cómo enseñar actualmente las ciencias.

Es desarrollado bajo una metodología de tipo cualitativo, según Atkinson, Coffey y

Delamont como se citó en (Vasilachis, 2006) es una serie de vocablos comprendidos

en diferentes enfoques y orientaciones. Estas distintas prácticas hacen que la

investigación cualitativa sea vista desde diferentes aspectos, donde se intenta dar

sentido o validez a características al mundo real con relación a las ciencias, al

ambiente, a lo socio cultural, a lo político y a lo ético moral; en este tipo de

investigaciones se abarcan varios tipos de actividades para el uso y la recolección de

datos en forma de encuestas, plenarias o debates, prácticas de laboratorio y otros.

La investigación cualitativa descriptiva e interpretativa según (Vasilachis, 2006)

depende del enfoque y de las perspectivas que se den en diferentes vocablos en una

investigación, es una forma en que se proporcionan conocimientos sociales, del cambio

y del contexto social, en su habilidad de dar respuestas en preguntas ¿Cómo? y ¿Por

qué?, sin embrago muchas investigaciones de tipo cualitativo tienen sus propios

procedimientos de análisis.

Esta investigación es de método microetnográfico entendida como un proyecto de

escuela donde solo interactúan los estudiantes y el maestro al interior de un aula. En la

que se interpreta el proceso lingüístico, además consiste en centrar toda la observación

en una población pequeña y única. Esta investigación es realizada de esta forma, ya

que el tiempo es corto y no se lograría el objetivo principal con una población más

grande.

7.2. Población

La población es caracterizada y estudiada, son estudiantes jóvenes y adultos del ciclo

seis del CEDID GULLIERMO CANO ISAZA en la jornada nocturna, de la localidad de

Ciudad Bolívar, donde la cantidad de estudiantes son 22 personas entre ellos 12

hombres y 10 mujeres, con edades entre los 18 a 40 años, ya que es una jornada

donde la diversidad de edad ayuda y promueve el tema de discusión, puesto que estas

personas en diferentes ocasiones poseen conocimientos que dan claridad a aspectos

que se manejan en la enseñanza de la química. Esta población ayuda a que el docente

promueva la argumentación utilizando diferentes estrategias, donde el estudiante

- 16 -

pueda adquirir y fortalecer la habilidad de la argumentación ayudado de las actividades

que vive a diario en su contexto.

7.3. Fases de la investigación

La metodología de la investigación se desarrolla en dos fases, donde se tienen en

cuenta las ideas previas de los estudiantes y otra fase donde se diseña y aplica una

secuencia didáctica, estas dos fases se describen a continuación:

7.3.1. Cuestionario de ideas previas

Se realizó un instrumento para conocer las percepciones que tienen los estudiantes

acerca de carbohidratos presentes en el yacón y la relación con otros alimentos, este

instrumento llamado “la glucosa en nuestro interior” fue diseñado y validado

respectivamente, por profesores en ejercicio de la población investigada. Consta de un

comic como fuente de información del metabolismo de la glucosa y preguntas abiertas

para que cada estudiante dé su posición y argumento frente a lo interpretado del comic,

referente a lo que sucede cuando se ingiere un alimento, de donde es obtenida la

energía para el cuerpo y además poder distinguir de algunas enfermedades que se

puedan padecer por el consumo excesivo de azúcares.

En este sentido el uso de un comic, que según Barbieri (2003) citado por Alonso

(2010), cuando se expone a los estudiantes a un tipo de documento textual de una

manera didáctica previamente planeada, ellos no solo realizaran la lectura, sino que

también, esto fomentara el aprendizaje deforma agradable y que motive in situ al

estudiante.

7.3.2. Diseño e implementación de la secuencia didáctica

En el desarrollo de la investigación y gracias al cuestionario de ideas previas se diseñó

una secuencia didáctica, validad por el maestro del área de ciencias de la población

estudiada (Ver anexo 1).

La secuencia está dividida en tres unidades, así:

Unidad 1: Caracterizando argumentos: en la cual se hace y se aplica a los

estudiantes una encuesta de caracterización, para luego dar el cuerpo y cierre de la

secuencia total.

Unidad 2: Aprendiendo a argumentar: en esta unidad se desarrolla todo el

cuerpo de aprendizaje y de la secuencia en general; consta de tres actividades con

instrumentos de aprendizaje como laboratorios, videos, y entrevistas; que faciliten y

motiven al estudiante para promover la habilidad de argumentar.

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Unidad 3: Evaluando lo aprendido: se recoge información de cada una de las

actividades planteadas en la unidad dos, para así lograr actividades de cierre donde se

confirme el desarrollo de la habilidad de argumentar en los estudiantes, para ello se

emplean actividades tales como, cómics, carteleras y laboratorios.

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8. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Se realiza adaptación de los criterios planteados (Pérez & Jiménez, 2015), y (Passos,

2010) para tipificar justificaciones, analizar y distinguir la forma de estructurar los

argumentos de los estudiantes al realizar las diferentes actividades. Dado, que para

llegar a este último punto las justificaciones son operaciones racionales fundamentadas

por los actos, creencias, conocimientos, etc.; y estas pueden contener componentes

científicos sociales económicos éticos morales y ambiéntale, apoyados con fuente de

tipo empiristas que son, son las dadas por los sentidos y dependen de la experiencia

(la percepción, la introspección y la memoria) y las racionalistas se limitan, a verdades

conceptuales como lógicas, matemáticas o geométricas (Meruane & Balin, 2011).

Cuyos criterios serán recogidos en cuadros para dar claridad a los análisis de los

argumentos dados por los estudiantes. De tal manera que se involucren los

lineamentos propuestos por Jiménez (2010), que realizó adaptación del modelo de

Toulmin, el cual se muestra en el siguiente diagrama:

Ilustración 3 Estructura de los argumentos según Toulmin adaptado por Jiménez (2010)

Además, se realizan las siguientes convenciones para el tratamiento, y comprensión de

los resultados obtenidos de la secuencia didáctica.

Tabla 1 Convenciones

CONVENCIÓN CRITERIOS EXPLICACIÓN

E1-E22 Estudiante Estudiantes que participan de la investigación

G1-G2 Grupo Grupos conformados con los 22 estudiantes.

JC Justificación

Completa Utiliza la información presentada y/o agrega otra información del tema.

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JI Justificación Incompleta

Son aquellas que son soportadas por la información suministrada, pero omitiendo información importante o presentando baja interpretación de alguno de los aparatados de este, o también agregando información incorrecta.

JNA Justificación

No Adecuada Explica su respuesta con información incorrecta.

NJ No Justifica No explica sus respuestas

NC No Concluye No finaliza la explicación, con una idea concreta.

-C Componente

Científico Utilizan leyes teorías, hipótesis o terminología con peso científico

-E Componente Económico

Involucra costos, ganancias, producción, etc. relacionado con la adquisición de bienes y servicios

-S Componente

Social

Comenta bajo la posesión común de valores enraizados: lengua, costumbres, cocina, posturas corporales; cosas cotidianas, concretas, unidas en una paradoja, y que constituye lo material y lo espiritual de una sociedad. Además, en las cosas cotidianas puede haber constructo de contenidos científicos sin mayor grado de profundidad.

EM Ético moral Involucra posturas con valores, deberes, derechos y/o sentimientos

CP Conocimientos

Populares

Es aquel conocimiento adquirido por el sentido común y la experiencia, un conocimiento contextualizado. Puede ser un conocimiento compartido por toda una comunidad o cultura.

Fuente: Autores

8.1. La glucosa en nuestro interior

Se diseñó un cuestionario de caracterización con el fin de identificar los conocimientos

previos en carbohidratos, metabolismo de la glucosa y sobre diabetes. A continuación,

se presentan los análisis de cada una de las preguntas que forman el cuestionario.

Para la pregunta número uno literal a: ¿Qué enfermedades padece? y ¿Cómo las

controlan? Se encontró que de las 22 personas que conforman el grupo, tres

personas tiene algún tipo de patología que son: asma, ulcera y diabetes, y su control 2

de ellos lo realizan con medicamentos, donde uno de ellos los apoya con alimentos

(Lácteos, bocadillo) y el restante no realiza ningún control. Al contar con una población

relativamente sana, se muestra interesante parte de la secuencia sobre el uso del

yacón para la enseñanza de la prevención de la diabetes.

Las siguientes preguntas tenían como finalidad conocer la forma de interpretación de

pruebas y sus justificaciones. Teniendo en cuenta que se presentó un comic acerca del

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metabolismo de la glucosa como prueba de tipo modelo explicativo de este fenómeno

como apoyo para que ellos justificaran sus respuestas. Jiménez (2010). Esta

información se tabula de la siguiente forma:

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Tabla 2 Respuestas estudiantes pregunta 1-Actividad 1

Fuente: Autores

ACTIVIDAD N° 1. LA GLUCOSA EN

NUESTRO INTERIOR

CONCLUSIÓN JUSTIFICACIÓN FUENTES

AR

GU

ME

NT

OS

Alimento: se convierte en glucosa. E7, E9, E10, E12, E14, E17, E21, E22 y E4

La glucosa ella va de nuestro estómago hacia la sangre, pero no es tan buena almacenada en la sangre; necesita entrar a nuestros músculos, grasa e hígado. Después de ingerir los alimentos las células beta son las encargadas de que estén abiertas las puertas de los almacenes en nuestro cuerpo para que la glucosa ingrese. JI-C

Comic La glucosa como fuente de energía. E1, E2, E3, E4, E5, E6, E8, E9, E10, E11, E14, E16, E17, E18, E19, E22

La glucosa es extraída y llevada hacia los músculos, grasa e hígado almacenada allí y convirtiéndose en energía y quemadas en nuestras actividades diarias. JI-C

ANÁLISIS

Los estudiantes usan el cómic como elemento fundamental para generar cada una de las respuestas, siendo el cómic una herramienta que posiblemente ayudó a que sus respuestas fueran más profundas de los que usualmente son, sin embargo, estas justificaciones son incompletas, porque obvian el concepto de la insulina, como un mensajero encargado de abrir las puertas como lo dice el cómic, quizás hizo falta una mayor profundización.

- 22 -

Para el literal b de la primera pregunta se solicitó: realizar una lista de los alimentos que más consumen y seleccionar cuál de ellos se convierte en glucosa, donde se encontró que algunos estudiantes consumen relativamente en su mayoría pan, arroz, papa, pasta, queso, frutas, huevos, pollo y carne en comparación a otros alimentos. A continuación, se muestra en la gráfica 1 los alimentos que más consumen los estudiantes y la clasificación dada por ellos a cuales tienen glucosa y cuáles no.

Gráfica 1. Alimentos que más consumen

Fuente: autores. Por tanto, se evidencia en las gráficas que a pesar que la mayoría de la población

identifica que sus alimentos contienen carbohidratos, de los 22 estudiantes el

aproximadamente el 90% no distingue que alimentos como la carne, huevos y pollo son

fuente de mayoritaria de proteínas y lípidos, y por otro lado hay estudiantes que afirman

que alimentos como el arroz, yuca, leche, etc. no son fuentes de carbohidratos.

En este sentido la importancia para los estudiantes en distinguir estas fuentes de

macronutrientes les permitirá regular su consumo excesivo y desbalanceado, ya que

identificaran en sus comidas cuales macronutrientes se encuentran en exceso y cuales,

en baja proporción, para así regular su consumo y mejorar su calidad de vida.

Para la pregunta ¿cómo representaría la energía y cómo sabe si existe energía en

los alimentos? Se encontró que:

Los estudiantes realizaron a modo general tres tipos: representación con un alimento,

otros representan con un personaje realizando alguna actividad y otros usando una de

las gráficas del comic, como se muestra a continuación:

05,511

16,522

Nú

me

ro d

e e

stu

dia

nte

s

Alimentos

ALIMENTOS QUE MÁS SE CONSUMEN

SI

NO

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Ilustración 4. Representación de la energía de algunos estudiantes

Esto puede indicar que toman como referente el comic, para lograr una interpretación

de los símbolos que allí se presentan, mientras que los estudiantes que asocian la

energía a alguna actividad física es probable que los relacionen con conocimientos

populares provenientes del sentido común construido por las experiencias personales u

obtenidos de su núcleo social, como lo menciona el siguiente estudiante:

"si no se consumen los alimentos no se puede obtener la energía suficiente para

desempeñar alguna actividad" E6

La energía son todos los alimentos.

Fuente: E10.

Energia es la capacidad de realizar una actividad.

Fuente: E6.

Alimentos energía

Fuente: E2

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Las conclusiones y las justificaciones dadas por los estudiantes a los gráficos se muestran y se clasifica en la siguiente

tabla.

Tabla 3 ¿Cómo representaría la energía y cómo sabe si existe energía en los alimentos?


NUESTRO INTERIOR CONCLUSIÓN JUSTIFICACIÓN FUENTES

AR

GU

ME

NT

OS

La energía es salud. E2, E3, E13, E15, E17

NJ

CP

Comic

La energía son todos los alimentos. E4, E5, E7, E9, E10, E11, E12, E14, E16, E18, E19, E21, E22.

Por medio de la ciencia se ha podido comprobar la existencia de diferentes tipos de nutrientes que contienen los alimentos sobre todo los que son de origen natural, en algunos que han sido modificados y otros que son hechos en laboratorios especializados, todos aportan energía de una u otro manera (E7) JC-C

La energía es la capacidad de realizar una actividad física. E1, E6, E11, E14

Porque después de haberse alimentado bien y hecho ejercicio las vitaminas de los alimentos se activan dando energía al cuerpo. JC-C

ANÁLISIS

De veintidós estudiantes hay trece de ellos como E4 que comentan que la energía son los alimentos, usando información científica expuesta en la herramienta suministrada como lo es el cómic. Estos componentes científicos fueron involucrados por el estudiante para complementar la información del cómic tales como, nutrientes, vitaminas y alimentos modificados por laboratorios; esto posiblemente conocidos a lo largo de la formación académica. Mientras que otros estudiantes como es el caso de E2, responden, pero no hacen una justificación; al parecer por no entender el contenido del comic el cual contiene términos científicos poco familiarizados con ellos. E8 y E20, no responden, probablemente porque no hallan relación alguna con sus conocimientos populares al concepto de energía, talvez porque no encuentran una importancia o simplemente no saben nada acerca de la energía que utiliza el cuerpo humano.

Fuente: Autores

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En la pregunta en el comic “la glucosa en nuestro interior” considera importante el consumo de glucosa, explique

su respuesta. Se observó que:

Tabla 4 ¿considera importante el consumo de glucosa?


NUESTRO INETRIOR CONCLUSIÓN JUSTIFICACIÓN FUENTES

AR

GU

ME

NT

OS

Si es importante. E2, E6, E16, E22.

Ayuda a proteger el organismo. JI-C CP

La glucosa es buena para nuestros músculos e hígado, pero perjudicial si está en la sangre. E1, E3, E4, E5, E7, E8, E9, E10, E11, E12, E13, E14, E15, E17, E21.

Es necesaria para tener energía y así poder utilizarla eficazmente en los músculos e hígado, sin embargo, no se debe tener en la sangre porque es ahí donde genera enfermedades como la diabetes. JC-C

Comic

La glucosa es perjudicial si está en la sangre. E18, E19.

“La glucosa no es buena si está en nuestra sangre necesita estar en todas nuestras partes para que así quede almacenada en algún lugar.” JI-EM

CP

ANÁLISIS

En la primera sección del cuadro es posible que los estudiantes no interpreten la información del cómic y no posean un conocimiento alguno acerca de la glucosa, o por lo contrario sepan de la necesidad del consumo de glucosa dando una justificación implícita en donde se puede inferir que el consumo de glucosa ayuda a importantes procesos metabólicos, y su consumo protege al cuerpo de sufrir problemas de funcionamiento. Mientras que estudiantes como E5 utilizan información del comic y además conocimientos populares ya que en la herramienta dada no se nombra la palabra diabetes, es categorizada como componente científico al igual que la palabra energía, esta última si es una palabra que está en el cómic. Otros estudiantes por su parte incluyen en su justificación terminología banal, asumiendo que es obvia la justificación para omitir ciertas palabras importantes, como por ejemplo el exceso de azúcar. Esto se pudo haber presentado ya que los estudiantes asumen que sus respuestas van dirigidas a conocedores del tema y no ven la necesidad de hacer una explicación más profunda; en este caso también utilizan componentes de carácter ético moral ya que hacen un juicio de valor diciendo que la glucosa es buena o mala, al igual sin explicar el por qué.

Fuente: Autores

- 26 -

Para la pregunta número cuatro ¿qué sucede si no se consume glucosa, en donde la puedo encontrar? Se observa

Tabla 5 ¿Qué sucede si no se consume glucosa, en donde la puedo encontrar?



AR

GU

ME

NT

OS

Si no hay glucosa aparece azúcar en la sangre. E1,16

Si no se consume la glucosa se cierran los almacenes que están en nuestros músculos, hígado y grasa y ahí es donde llega el azúcar en la sangre y sobrepeso como la obesidad y se necesita insulina para normalizar y la glucosa la encontramos en nuestra sangre.” JNA-S

Comic

CP

Si no se consume la glucosa se almacena en la sangre y no es buena para nosotros. . E8,15.

NJ

CP La glucosa es transportadora de oxígeno a la sangre. E2,6

No puede transferir oxígeno a la sangre los músculos no funcionan bien. JNA-CS

La glucosa proporciona energía a nuestros cuerpos y la encontramos en los alimentos. E3,4,5,7,9,10,11,12,13,14,17,18,19,20,21,22.

Si no se consume la glucosa podemos perder mayor parte de la energía de nuestro cuerpo, además perderíamos oxígeno a nuestro cuerpo y a la sangre. JNA-CS

Comic

CP

ANÁLISIS

Al igual que en la pregunta anterior todos los estudiantes al no conocer el concepto de la glucosa, no logran establecer el vínculo que hay con el azúcar, además utilizan información del cómic para hacer conexión estos dos conceptos de manera errónea. Sin embargo, algunos agregan un conocimiento social o común como es el de la "insulina como una sustancia que normaliza la glucosa en la sangre, E1" presentó un componente social ya que el estudiante manifestó haber escuchado esto, otros utilizan componentes ético morales donde introducen palabras como bueno y malo al concepto de glucosa. Ambos utilizan la palabra oxígeno el cual no es dado en el cómic y esta categorizado como un componente científico, por tanto se asume que es un conocimiento popular el cual ha sido escuchado anteriormente en su escolaridad o en el contexto.

- 27 -

Fuente: Autores

En cuanto a la pregunta en el comic se dice que la insulina es un mensajero. Explique qué sucede si no existe ese

mensajero y mencione quien lo podría reemplazar si no estuviera

Tabla 6. La insulina



AR

GU

ME

NT

OS

N.C. E1,E6, E8, E15, E21, E22

NJ

Insulina necesaria para controlar la diabetes E2, E7, E11, E3, E4, E9, E10, E12, E13, E14, E18, E19.

“Si no existiera muchas personas que sufren de diabetes morirían por falta del medicamento o insulina. JC-CS CP

Hormona secretada por el páncreas. E5, E17

“Es un mensajero porque esta hormona secretada por el páncreas que regula la cantidad de glucosa que existe la sangre y no se puede reemplazar, o toca inyectarla para evitar morir.” JC-CS

CP

Comic

NC. E16, E20

Si no se consume la glucosa podemos perder mayor parte de la energía de nuestro cuerpo, además perderíamos oxígeno a nuestro cuerpo y a la sangre. JNA-CS

Comic

CP

ANÁLISIS

Para esta pregunta se encuentra una serie de estudiantes los cuales la omiten y no responden, esto pudo deberse a que la pregunta no fue de mayor interés o probablemente a que no hubo una interpretación de la pregunta o de la herramienta dada (cómic) para poder responder a ésta. Mientras que los siguientes grupos realizaron una respuesta cada uno con un componente socio científico donde pudo ser así, gracias a que es posible que en su contexto estén familiarizados con términos referentes a la enfermedad de la diabetes y por ende sus respuestas las asocian con la información del cómic y además con la obtenida de la sociedad y el ambiente en el cuál se rodean.

Fuente: Autores

- 28 -

En cuanto a la pregunta: observe la casilla número seis y diga, que cree que sucede si los almacenamientos tienen

las puertas cerradas o permanecieran abiertas todo el tiempo, se observó que los estudiantes no tienen buena

interpretación del recuadro del comic y se da por parte de ellos respuestas con justificaciones no adecuadas (JNA-CS).

Solo E4 enuncia que en los dos casos habría problemas, pero manifiestan que cuando las puertas están cerradas se

produciría la enfermedad de la diabetes, es posible que no exista una buena interpretación del cómic o de la pregunta.

JC-CS

- 29 -

Gráfica 2. Frecuencia de tipo justificaciones de los alumnos en la actividad 1 Fuente: Autores

El uso frecuente de justificaciones no adecuadas con componentes científicos y

sociales son muy bien definidos esto puede deberse a que la población tiene algunos

referentes científicos que no ha logrado articular adecuadamente con su contexto.

Sin embargo, cabe rescatar que parte de estos conocimientos científicos construidos

en su contexto con ayuda de la información presentada en el comic permitió que

algunos estudiantes vincularan esta información con sus conocimientos acerca de la

diabetes. De aquí como menciona Jiménez (2009), sobre la importancia de presentar

CSC, que permita a los alumnos reforzar y aportar con sus conocimientos populares a

la construcción de conocimiento en el aula.

Para el desarrollo de la secuencia se organizaron los estudiantes por grupos teniendo

en cuenta que las actividades en grupo permiten a los estudiantes expresar

verbalmente lo que piensan, y, al hacerlo, re-elaborar sus argumentos y reflexionar

sobre los valores y creencias, y así avanzan en el conocimiento científico, mejorando

las habilidades argumentativas (Medeiros, Castells, & Pereira). Ya que se le permite al

estudiante entrar en una dinámica de debate para defender sus ideas e intentar

persuadir a los otros compañeros.

JNA-S

JNA-CS

JC-CS

JI-C

JI-EM

- 30 -

Para el progreso de la secuencia didáctica se tuvo en cuenta el análisis del cuestionario

de caracterización, así de esta forma se denota que los estudiantes tienen gran

dificultad en distinguir entre carbohidratos, lípidos y proteínas, para lo cual se hizo

necesario iniciar con una actividad en la cual los estudiantes empiecen a diferenciar

entre estos términos que, aunque son nombrados por ellos lo hacen de una forma no

adecuada y sin contar con lo que dice la teoría.

8.2. Distinguiendo macromoléculas

Se organizaron los estudiantes en 5 grupos, y antes de iniciar la actividad se socializó

las siguientes preguntas:

¿Qué criterios usaron para saber cuáles alimentos tienen glucosa? ¿Qué tipo de sustancias son comunes en los alimentos mencionados? ¿Todos los alimentos seleccionados presentan el mismo sabor, por qué creen que son considerados como azúcares no saben a lo mismo? Para esta pregunta algunos grupos como el G1 y el G2 acuden a la textura y al sabor para decir cuáles son los alimentos que contienen glucosa y cuáles no, mientras que otros grupos como el G4 y el G5 se quedan con un conocimiento que tienen del contexto y es que cuando u alimento contiene glucosa se caracteriza por su sabor dulce.

Fuente: G5

En la socialización de la segunda pregunta se encontró que en cuatro de los grupos identifican los carbohidratos como constituyentes de sus alimentos, además en todos los grupos nombran sustancias como, azúcar, vitaminas, grasa, minerales, harinas y proteínas. En este caso los estudiantes no distinguen entre macronutrientes y micronutrientes.

Fuente: G2

Y para la tercera pregunta respondieron que las diferencias radican en el sabor natural y saborizantes que contienen vario de los alimentos (G1, G2),y esto hace que tengan azúcar, pero la estructura es distinta (G3), La concentración de azúcar es distinta y la textura diferente. (G5). Y el grupo G4 coloca la procedencia de los alimentos, pero no hay explicación.

- 31 -

Fuente: G1

Fuente: G4

En este sentido se encuentra que los referentes para realizar su justificación son de tipo empirista (Kelly, Druker, & Chen, 1998), los cuales se construyen a partir de la experiencia, ayudados por la percepción con los sentidos para ser memorizarlos, ya que los alumnos en algún momento han oído la palabra glucosa, vitaminas, grasas, proteínas, y demás nutrientes en el colegio, medios masivos de comunicación, habla con otras personas, etc. estableciendo relaciones con el sabor y la textura, como por ejemplo las golosinas, con sabor dulce, pegajosos y con brillo, por tanto, son carbohidratos. Sin embargo este tipo referente no es fiable debido a que los aspectos memorísticos pueden variar su grado certeza y su confiabilidad, debido a que lo recordado según la fuente de información puede ser verdadero y si, esta información se recuerda “bien“ o con alto grado de certeza (Meruane & Balin, 2011). El conocimiento empirista o popular de estos estudiantes acerca de los componentes de sus alimentos es muy limitado, dado a que, los estudiantes no discuten por qué alimentos como la carne, pollo y huevo que están señalados con glucosa, en la tabla suministrada (esto para los grupos G3, G4 y G5 que tenían las tablas con estos señalamientos). Después de ver el video "Glúcidos - Lípidos - Proteínas: documental completo" y a la degustación de los alimentos manzana, arroz, pollo o carne, yacón y remolacha se propuso a cada grupo un cuestionario, y se encontró:

- 32 -

Tabla 7 ¿Qué alimento contienen carbohidratos, lípidos o proteínas?

ACTIVIDAD N° 2. DISTINGUIENDO

MACROMOLÉCULAS CONCLUSIÓN JUSTIFICACIÓN FUENTES

AR

GU

ME

NT

OS

Los alimentos con glúcidos son: Manzana y remolacha. G2

“Unas (estructuras) son monosacáridos y otras son polisacáridos”.” JI-C

Video

Fórmulas estructurales

NC. G1, G3, G4, G5. NJ

ANÁLISIS

A pesar que los estudiantes logran relacionar algo de la información del video con las estructuras presentadas, no logran clasificar todos los alimentos, esto pudo ser por el bajo conocimiento teórico en la asignatura de química, sin embargo, ya se les empieza ver en su dialogo y escritura una forma diferente de expresarse, con más sentido y propiedad del tema en curso. Mientras que otros grupos no justifican, posiblemente porque no extraen datos del video o del docente y la interpretación de las formulas químicas dadas es insuficiente.

Fuente: Autores En la segunda pregunta hay estudiantes que asocian el grado de dulzor con la posible causa de padecer diabetes. Tabla 8 ¿Cuáles de las sustancias evaluadas pueden producir diabetes por su consumo excesivo?



AR

GU

ME

NT

OS

La diabetes puede ser generada por alimentos dulces (Remolacha y manzana). G1, G2, G3

Por la cantidad de azúcar que posee es necesario comerla, pero no muy seguido y con mucha cantidad con precaución para los diabéticos. JC-S

Degustación de los alimentos.

CP

La diabetes puede ser generada por alimentos con polisacáridos. (yacon). G5

Porque el yacón en su estructura es un polisacárido, entonces tiene mucha azúcar, aunque su sabor no sea tan dulce como la manzana. JC-C

Formulas estructurales.


La diabetes puede ser generada por alimentos con menor grado de dulzor.

Tal vez por lo que son no muy dulces. JNA


- 33 -

(yacón y remolacha) G4

ANÁLISIS

El G5 aunque realiza un buen análisis de la estructura del yacón para decir que es una fuente elevada de glucosa pero al no conocer las características particulares de las de las sustancias del yacón plantea referentes hipotéticos (Kelly, Druker, & Chen, 1998), dado a que se basaron en observar y analizar la estructura y esto no es suficiente, ya que la información brindada por los sentidos (vista) para aseverar que el yacón posiblemente produce diabetes, pueden, en efecto, no ser una fuente fidedigna de conocimiento, es decir, nuestros sentidos son falibles. Se necesita en este caso referenciar la justificación con fundamentos racionalistas o verdades conceptuales (Meruane & Balin, 2011). Sin embargo, la utilización de los datos por parte de los estudiantes y la forma de interpretarlos presenta un buen indicio de que el grupo puede mejorar considerablemente en el análisis de pruebas para justificar sus argumentos. Así que se toma como justificación completa En el grupo restante no se presenta algunos conocimientos previos acerca de la enfermedad de la diabetes, para poder relacionarla con alimentos dulces. Y así al igual que el otro grupo se plantea un referente hipotético con un “tal vez” según lo degustado, para usarlo como referente para generar una justificación no adecuada

Fuente: Autores Para la tercera pregunta, tres grupos ubicaron es su mayoría bien todos los alimentos con diferencias en sus justificaciones. Tabla 9 De las ilustraciones cuáles son proteínas, lípidos o carbohidratos



AR

GU

ME

NT

OS

Alimentos que contienen carbohidratos (e, f), lípidos (c, d,) y proteínas. (a, b, g, h)

“Los dos son dulces” “Tiene su grasa propia y se diferencia por su sabor” JI-S

Degustación de los

alimentos.

CP.

Alimentos que contienen carbohidratos (e, f), lípidos (c, d,) y proteínas. (a, b, g, h). G3

Porque son energía que es inmediata. Porque son grasas y energía almacenada. Porque son músculo y estructura. JI-CS

CP

Profesor

- 34 -

Alimentos que contienen carbohidratos (b, f), lípidos (a, c, d) y proteínas. (e, h,g). G1

“Porque son demasiadas azúcares para nuestro cuerpo” “Porque contienen grasas” “Porque son proteínas y vitaminas” JI-CS

Degustación de los

alimentos.

CP

ANÁLISIS

El G5 acudió a su conocimiento empírico con cierta validez, sin embargo, en la parte que mencionan que los granos se componen en su mayoritaria de proteínas, vuelve su justificación incompleta. El G3 tomó como referente los conocimientos previos y parte de la información suministrada por el maestro acerca de la funcionalidad principal de los macronutrientes. Aunque al igual que otro grupo incluyen el literal b entre proteínas, así pues, sus conocimientos permiten formular una justificación incompleta El G1 presentó justificaciones implícitas, porque no se especifica por qué estos alimentos contienen tales macronutrientes, en donde se puede decir que los integrantes del grupo asumen que a quien va dirigida la respuesta conoce las razones, un conocimiento compartido que se da por supuesto. (Jiménez, 2010). Sin embargo, se toma como justificación incompleta dado a que se incluye el literal e de tubérculos en la clasificación de proteínas, así si entiende que el conocimiento empírico y presentado no es completamente interpretado. En los restantes grupos, uno de ellos no justifica (NJ) sus respuestas y otro solo ubica 3 alimentos (queso, huevo y pescado) ubicando el queso y el pescado de manera adecuada, justificado con conocimientos no correctamente aplicados. (JNA)

Fuente: Autores

- 35 -

Gráfica 3 Frecuencia de tipo justificaciones de los alumnos en la actividad 2 Fuente: Autores

Aunque aún se presenta justificaciones no adecuadas en su mayoría, se empezó aparecer en segunda medida justificaciones en donde se relacionan conceptos teóricos con el conocimiento popular, pero no con la profundidad esperada, esto probablemente pudo darse porque las actividades no fueron las suficientes para abordar los tres conceptos, dado que cada uno de los temas tienen contenidos muy amplios, los cuales por insuficiencia de tiempo no se lograron abordar completamente.

Por otro lado, los estudiantes afianzan que los alimentos con glucosa en su mayoría son de sabor dulce como la manzana y la remolacha, pero dejando claro que alimentos como el arroz se componen de glucosa, pero no son dulces, todo esto observando las estructuras dadas. Como lo manifestó el grupo G5 “Unas (estructuras) son monosacáridos y otras son polisacáridos” es decir que ya toman otros criterios para clasificar sus alimentos.

JC-C

NJ

JNA

JI-CS

JI-C

JC-S

JI-S

- 36 -

8.3. Conociendo el yacón Tabla 10 ¿Por qué el yacón ayuda a mitigar la diabetes?

ACTIVIDAD N° 3. CONOCIENDO

EL YACÓN CONCLUSIÓN JUSTIFICACIÓN FUENTES

AR

GU

ME

NT

O

El yacón mitiga la diabetes G1 Fuentes de vitaminas que se encuentran en el yacón. JI-C

Video

El yacón mitiga la diabetes G2

El cuerpo no asimila algunos azucares del yacón y así ayuda a metabolizar la glucosa. JC-C

El yacón mitiga la diabetes G3 ES bajo en azúcar JI-C

El yacón mitiga la diabetes G5 Es bajo el contenido de calorías y por el contenido de inulina JC-C

ANÁLISIS

Entre los grupos que hacen las justificaciones hay un 80% de los grupos que responden siendo un 40% de los grupos los cuales presentan unas justificaciones completas con componente científico, esto se pudo ver ya que el video que se les dio a conocer tienen gran parte de la explicación fundamentada en la parte científica La mayoría de los grupos han asimilado buena parte de la información presentada por el video; ya que para generar sus respuestas usan componentes científicos como azúcares, metabolismo, inulina, calorías, vitaminas como soporte para sus justificaciones, utilizando un lenguaje claro y conciso. El G4 faltante no responde, probablemente porque no hubo una buena interpretación o atención al video, lo cual hace que no extrajera ninguna clase de información.

Fuente: Autores

- 37 -

Tabla 11 ¿La inulina reemplaza la insulina?

ACTIVIDAD N° 3. CONOCIENDO EL YACÓN CONCLUSIÓN JUSTIFICACIÓN FUENTES

AR

GU

ME

NT

OS

La inulina reemplaza la insulina. G1 NJ

CP La inulina reemplaza la insulina. G3

A pesar que la reemplaza se debe asistir al médico. JNA-S

La inulina reemplaza la insulina Porque no la tiene. JNA-S

Regula el azúcar. G5 NJ CP No la reemplaza. Hace otras funciones G2 NJ

ANÁLISIS

La mayoría de los estudiantes no justifican o realizan justificaciones no adecuadas acuñando a algunos componentes sociales como el de asistir a médico; ya que es posible que no extrajeron la información correcta del video y suponen que se trata de la misma estructura por su parecido gramatical. Los estudiantes al no estar relacionados con esta clase de carbohidrato como es la inulina es por esto que posiblemente no exista una claridad, y haya una confusión de conceptos con otros.

Fuente: Autores

Tabla 12 Relación calorías yacón.


AR

GU

ME

NT

OS

Efecto hipoglucemiante G1 Se encarga de reducir la glucosa en la sangre. JC-C Video

Lectura Regula la sangre y la actividad del páncreas. G4

Propiedad medicinal del yacón. Actúa como relajante. JI-C

Efecto hipoglucemiante G2 Por las propiedades hipoglucemiantes que ayudan a regular el azúcar en la sangre. JC-C

Video

Lectura

Docente

Bajo en caloriasG3 Disminuye el azúcar en la sangre. JI-C

Efecto Hipoglucemiante G5 Por el contenido de inulina y la cantidad de azucares que no asimila el cuerpo. JC-C

- 38 -

ANÁLISIS

Los estudiantes utilizan componentes científicos extraídos de la lectura, el video y parte del discurso dado por el docente tales como: glucosa, yacón como relajante e hipoglucemiante; siendo estos un soporte teórico para sus justificaciones, sin embargo se presentaron justificaciones incompletas ya que en su explicación falto incluir conceptos que le permitieran darle sentido a su justificación y conclusión como por ejemplo que el yacón tiene sustancias de carácter hipoglucemiantes, esto pudo verse debido a que es posible que los estudiantes no tienen la claridad del concepto ni lo relacionan de manera adecuada en la lectura.

Fuente: Autores

Tabla 13 ¿El yacón remplaza los medicamentos?


AR

GU

ME

NT

OS

No es fuerte. G4 No es efectivo, como los medicamentos. JI-S

CP

Da un beneficio a la salud. G5 Los medicamentos ayudan mucho mejor a la salud. JI-S

No tiene el suplemento adecuado para la enfermedad. G1 NJ

Suplemento. G2 Ayuda a regular la diabetes, pero no la cura. JI-S

Previene la diabetes. G3 Reduce la enfermedad, pero no la combate. JI-S

ANÁLISIS

Los grupos asumieron que los medicamentos tienen mayor eficiencia, usando como referente sus conocimientos populares de medicina tradicional, quizás un conocimiento social o familiar acerca del uso de los fármacos como una costumbre para tratar o mejorar sus problemas de salud. En este caso se evidenció que los estudiantes reconocen que existen alimentos que se pueden utilizar para potenciar los efectos de los fármacos tradicionales.

Fuente: Autores

- 39 -

Tabla 14 ¿Qué azúcares tiene el yacón?


AR

GU

ME

NT

OS

NC. G1 Dulce bajo en calorías. JI-C Lectura

Azucares simples. G2 No son asimilados en el cuerpo. JC-C

Video

Lectura

Docente

Fructosa. G4 Regula el dulce en la sangre. JNA

Inulina. G5 Fibra dietética que ayuda al organismo a metabolizar la glucosa, bajo en calorías. JC-C

ANÁLISIS

La mayoría de los estudiantes pertenecientes a un distinto grupo de trabajo formularon justificaciones de carácter científico; ya que, escriben términos como: calorías, fibra dietética y glucosa, haciendo que sus justificaciones posean más respaldo teórico, pero se observó que, aunque otro grupo utilizan criterios científicos como fructosa, donde la justificación es no adecuada porque seguramente no hay una buena interpretación y/o manejo de la información.

Fuente: Autores

- 40 -

Gráfica 4 Frecuencia de tipo justificaciones de los alumnos en la actividad 3 Fuente: Autores

Se evidenció que con la actividad 3, los estudiantes empiezan a usar más justificaciones con contenidos científicos para apoyar y estructurar sus argumentos, con mayor y menor intensidad de conceptos científicos en los distintos grupos. Seguramente, porque el material de apoyo dado presenta un contenido científico y de interés social como la diabetes; esto permitió que los estudiantes relacionaran la problemática con los contenidos, comprobando así lo dicho por Corchuelo & Catebiel (2005), que el acercamiento entre la enseñanza, actividades científico – tecnológicas y contextualización social, favorece la creatividad, la comprensión y la autónoma para poner en practica estos mismo s conceptos relacionándola con un problema social y así poseer un poco más de interpretación de datos y pruebas acerca de esta enfermedad.

Así mismo se logra que los estudiantes conozcan por medio del material presentado

Donde ya empiezan a dejar las justificaciones no adecuadas. Sin embargo, las no justificaciones se dan en buena proporción probablemente por la reconfiguración de los saberes populares con los nuevos.

JC-C

NJ JNA-S

JI-C

JI-S

JNA

- 41 -

8.4. ¡Cuánto azúcar! Antes de iniciar esta actividad se propuso unas preguntas iniciales para conocer los conocimientos previos de los

estudiantes en donde se encontró lo siguiente:

Tabla 15 cantidad de azúcar al día.

ACTIVIDAD N° 4. ¡CUÁNTO AZÚCAR!


AR

GU

ME

NT

OS

Aproximadamente cien gramos. G2

Debe haber una dieta balanceada, ya que todos los alimentos contienen azúcar. JI-S

CP Una cucharada. G4 NJ

Veinticinco gramos G3

Si es mayor produce enfermedades para el cuerpo. JI-S

Cuatro gramos. G1 Si es mayor la cantidad puede generar diabetes. JI-CS Otros (Comic inicial, docente,

lecturas)

CP

OBSERVACIONES Los estudiantes presentaron justificaciones incompletas, puede ser porque aún no se les había dado un material de apoyo para así lograr extraer diferentes ideas para realizar una mejor argumentación y por ende una conclusión, sin embrago al ser una pregunta que interpola lo social, lo económico y lo científico, los estudiantes divagan entre sus conocimientos populares para poder realizar un sustento que ayude a solucionar la cuestión, en este caso estas justificaciones son de carácter social ya que usan palabras como: dieta balanceada, enfermedades.

Fuente: autores

- 42 -

Tabla 16 ¿Los azúcares son necesarios para el organismo?

ACTIVIDAD N° 4. ¡CUÁNTO AZÚCAR!


AR

GU

ME

NT

OS

Buenos para la sangre y los glóbulos rojos. G5 NJ

CP

Otros Dan energía. G1 y G4 NJ

Proporcionan y generan energía. G2 y G3 NJ

OBSERVACIONES Se observa que los estudiantes llegan a la una conclusión, pero no explican o argumentan por qué los azúcares son necesarios para el organismo, por tanto, no hay una justificación, indicando la baja comprensión tal vez de la pregunta o de los materiales didácticos entregados, pero también es posible que los estudiantes al tener conocimientos populares gracias al contexto donde se rodean y posiblemente a diferentes temas que retoman en los hogares cuando alguien padece alguna enfermedad.

Fuente: Autores

Tabla 17. Sed y diabetes

ACTIVIDAD N° 4. ¡CUÁNTO AZÚCAR! CONCLUSIÓN JUSTIFICACIÓN FUENTES

AR

GU

ME

NT

OS

Agua. G1, G3 y G5 Ayuda al organismo, limpia y nutre el cuerpo. JI-S

CP

Yacón. G2, G3 y G4 Regula el azúcar en la sangre. JI-S Video

ANÁLISIS

Los estudiantes utilizan herramientas dadas en sesiones pasadas como el video, donde manifiestan los beneficios del yacón, mientras que otros utilizan los conocimientos populares acerca de los beneficios del agua y así contestar a la pregunta no con mayor grado de profundidad.

Fuente: Autores Seguido de las anteriores preguntas, se genera otra cuestión acerca de cómo determinar la cantidad de azúcar en un producto empacado, a lo cual todos los estudiantes de cada grupo estuvieron de acuerdo que esta cantidad la encontramos en la etiqueta o tabla nutricional de cada alimento, estando al alcance del observador.

- 43 -

Análisis general preguntas introductorias: Terminada estas preguntas se evidencia que los estudiantes no cuentan con datos concretos que les permita justificar sus respuestas y se remiten en algunos casos a usar referentes de conocimiento popular que no es el adecuado. Para la siguiente parte de la actividad de lectura de las etiquetas, los estudiantes responden: Tabla 18 Consumo de diferentes bebidas azucaradas


AR

GU

ME

NT

OS

Todos los líquidos observados. G4

Contienen mucha azúcar y producen sobrepeso. JI-CS

CP

Lectura

Etiqueta

Pony Malta. G5 Produce enfermedades. JNA-S

Fanta y jugo hit. G2 Hacen una relación matemática, los niveles recomendados por la OMS son cincuenta gramos al día. JC-C

Yogurt. G3 Más de tres veces al día sobrepasa los cincuenta gramos y produciría sobrepeso y diabetes. JC-C

ANÁLISIS

Los estudiantes hacen las respectivas observaciones de cada una de las etiquetas y así poder contestar cuál de los productos dados contiene más azúcar de lo recomendado por la OMS si se consume varias veces al día, sus justificaciones son con componentes científicos ya que extraen de la lectura y la relacionan con la información de las etiquetas conceptos como gramos y azúcar. Además, agregan conocimientos populares como sobrepeso y diabetes, conceptos universalmente conocidos ya que socialmente son enfermedades o dolencias muy comunes en el contexto como menciona la OMS donde se ha evidenciado que es un problema que ha ido en aumento de la población colombiana, por ende, se vuelve una CSC no tratada con la suficiente rigurosidad. En otro grupo como lo es G5 se producen una justificación no adecuada ya que no hay una explicación del porque se producen o cuales son estas enfermedades. En el G1 no se encuentra ninguna manifestación, seguramente debido a un desinterés o una baja relación entre los datos teóricos y los pertenecientes a la etiqueta.

Fuente: Autores

- 44 -

Tabla 19. Azúcar en las etiquetas


AR

GU

ME

NT

OS

Evitar el exceso de azúcar. G2 Los altos contenidos de azúcar en las

bebidas afectan los grupos sanguíneos. JNA-S

CP

Etiqueta Lo más saludable es el agua. G5

No contiene azúcar. JI

Las Bebidas observadas afectan la salud G4

Por los altos niveles de azúcar JC-C Lectura

Docente

Etiqueta La coca-cola tienen muy altas cantidades de azúcar. G1

Contiene más azúcar que otros refrescos. JC-C

OBSERVACIONES Los estudiantes lograron construir sus justificaciones, gracias a la comparación de los datos teóricos de la lectura y la observación de las etiquetas, que les permitió emitir una conclusión soportada. El G3, no responde, tal vez no encontró relación con la información teórica de la lectura con la información de la etiqueta, ya que posiblemente la información de la etiqueta posea muchos datos que ellos no conocen como: calorías, valor dietario diario, carbohidratos totales, etc, datos que al tener contenido teórico bastante complejo no son de fácil aplicación su en la cotidianidad, a pesar que en medios de comunicación y demás se hable de ellos en relación a la talla.

Fuente: Autores Tabla 20 Azúcar a cucharadas


AR

GU

ME

NT

OS

Sí lo sabia. G1 Según la porción de azúcar. JI-C

CP

Lectura

No sabían, y no los consumirían. G2, G3 y G5

Se sentiría mucho el sabor a dulce, se debe comer moderadamente, es dañino para el cuerpo. JI-CS

No lo sabían y no lo consumirían. G4

Esas bebidas no las volverán a consumir. JI-CEM

Lectura

- 45 -

ANÁLISIS

Se presentó en la mayoría de los estudiantes que sus justificaciones incompletas con componentes científicos, sociales y éticos-morales dado que según Marafioti (citado por Beltrán, 2013) dice que los seres humanos no solo toman conceptos desde la educación, sino que hacen argumentos basados en principios acuñándoles palabras con términos como bueno o malo y en este caso dañino para referirse a la toma de azúcar. De este modo se genera una conciencia ética, al tener como fuentes de información acerca de salud, que favorece a que los estudiantes reflexionen del cuidado de su cuerpo y se vea la toma decisiones frente al consumo de bebidas azucaradas, como las de “no volver a consumir” o “consumir moderadamente”.

Fuente: Autores Para la siguiente parte de la actividad las etiquetas son cambiadas y se les suministra nuevas etiquetas ahora de alimentos, donde primeramente las observan su tabla nutricional, con el objetivo de que los estudiantes se fijen en esta información para conocer los nutrientes de estos productos y si están en proporciones adecuadas para su cuerpo, según su ritmo de vida. Tabla 21. Nutrientes en la etiqueta


AR

GU

ME

NT

OS

No aparece suficiente información. G1

NJ Lectura

Sí hay la suficiente información. G2, G3, G4 y G5.

Da a conocer los nutrientes, se puede observar la información específica y para saber si es saludable para el cuerpo. JI-CEM

Etiqueta

CP

ANÁLISIS

A pesar que gran parte de los estudiantes reconocen la importancia de la información nutricional de las etiquetas para su salud no se evidencia con claridad el conocimiento que ellos manejan de nutrientes y en que proporciones saben que estos son saludables. En este sentido los conceptos como grasas totales, proteínas, azucares, calorías y demás información de las etiquetas, no son relacionados con la cotidianidad durante sus cursos de química y física y por tanto se presentó en los alumnos falta de comprensión en su totalidad de la tabla nutricional. Otros en cambio, no explican cual información es la que falta para satisfacer sus necesidades. Tal vez porque retomaron la lectura anterior sobre el límite permitido de carbohidratos, propongan que las cantidades que allí aparecen de las demás sustancias deben ir acompañadas de esta información del límite permitido.

Fuente: Autores

- 46 -

Tabla 22. Información importante


AR

GU

ME

NT

OS

El porcentaje es la cantidad total de cada componente. G3

Muestra la cantidad de dulce que tienen los alimentos. JI-S

CP

Etiqueta

La cantidad de cada componente. G2

Es obligación de cada empresa que los productos lleven una etiqueta o tabla nutricional. JC-EM

Las calorías. G1 y G4 NJ

Cantidad de nutrientes. G5 Estos nutrientes se reparten al cuerpo diariamente. JI-C

ANALISIS

El grupo G2, en su justificación hablo del deber de las empresas en colocar la información nutricional, en donde lleva implícito, que es una regla para hacer el bien a sus consumidores, reflejando sus valores éticos y morales de su contexto. En los demás grupos no se presentan justificaciones completas o no justifican, dado al desconocimiento de parte de los datos de la tabla nutricional como se mencionó en la anterior tabla.

Fuente: Autores Tabla 23. Etiqueta del yacón


AR

GU

ME

NT

OS

Contiene 0,28 gramos de glucosa. G1

NJ Etiqueta

Fructosa, fibra, FOS, sacarosa, carbohidratos y grasa total. G2 y G3

Ayudan a saber qué es lo que se aporta al cuerpo. JI

Etiqueta

Docente FOS, Fructosa, glucosa y sacarosa. G5

Almidón especial diferente a los otros. Monosacáridos y disacárido. Saber qué es lo que se consume. JC-C

ANÁLISIS El G5 logró encontrar componentes distintos de la etiqueta del yacón, y los definió como azucares, utilizando quizás conocimientos previos de carbohidratos dados por los docentes o

- 47 -

consultado por ellos mismos. El resto de grupos se limitan a transcribir la información. Dado al desconocimiento de la clasificación de los glúcidos

Fuente: Autores Para la siguiente pregunta se observa un video en el cual se hace una comparación entre dos tipos de etiquetas y de ahí se le solicita a los estudiantes escoger una de ellas o propongan otra, teniendo como criterio básico la que proporcione mayor información, justificando su respuesta Tabla 24 Eligiendo la mejor información


AR

GU

M

EN

TO

S Ninguna. G5 No son entendibles. JI-S

CP

Video

Etiqueta

La etiqueta del semáforo. G1,G2, G3 y G4 Fácil de identificar lo bueno y lo malo. JI-EM

ANALISIS

Los estudiantes escogen una opción que se acomode a sus necesidades, teniendo como referente la información del video y lo que ellos consideran bueno o malo, como uno de los criterios para elegir. Construido probablemente desde sus hábitos cotidianos y reiterativos que conforman el modo de ser de los estudiantes en conductas sobre lo que está bien o mal (Rodríguez M., 2012). Sin embargo, no mencionan que es lo bueno y que es lo malo de esta información nutricional. Aun el grupo G5 los contenidos de la tabla no son entendibles, tal vez por falta de atención al material audiovisual o comprensión.

Fuente: Autores Luego de haber conocido las etiquetas y de saber cómo se hace el cálculo para conocer la cantidad de calorías que aportan los alimentos según su cantidad de azúcar, los estudiantes viven la experiencia de hacer los cálculos con diferentes alimentos y de observar la diferencia de calorías que aportan cada uno de los alimentos.

- 48 -

Tabla 25 Cálculos relacionados con datos de OMS


AR

GU

ME

NT

OS

Están por encima de los niveles estipulados. G2

NJ

Etiqueta

Cálculos

Lectura

Los alimentos analizados aportan una cantidad baja. G5

En exceso es malo. JI-EM

Algunos alimentos muestran suficientes azúcares, mientras que en otros es muy alto. G1

NJ

Mucho azúcar. G3 Podría ocasionar daños en la salud, como la obesidad. JC-CEM

ANALISIS

Se aprecia que los cálculos realizados por los grupos para ser contrastados con la lectura les aporto la suficiente información para realizar sus conclusiones, pero su incorporación en sus justificaciones se da de manera implícita, asumiendo que el solo hecho de realizar los cálculos ya están apoyando su discurso. Aunque los grupos G5 y G3 tampoco incluyeron sus cálculos si intentaron darles interpretación mediante calificativos o componentes éticos (malo, dañino, exceso), para indicar consecuencias en la salud, en este caso hecho explicito por el G3 que menciona la obesidad. Los estudiantes del G4 no contestan a la pregunta, lo cual indica posiblemente que los estudiantes no entendieran la pregunta o no lo relacionaran con un tema de interés para ellos.

Fuente: Autores

- 49 -

Tabla 26 ¿Reduciría el consumo de estas bebidas azucaradas?


AR

GU

ME

NT

OS

Sí. G2 No aporta nutrición. JI-CS

CP

Cálculos

Video

Lectura

Sí. G3 Para prevenir, necesario siempre observar la tabla nutricional. JI-EM

Sí. G1 Por el contenido de grasas tras y de calorías muy altas. JC-CS

Un poco. G4 Tiene azúcares que no son muy buenos para el organismo. JI-C

Sí. G5 Mucho azúcar. JI-C

ANALISIS La evaluación y escogencia de información por parte de los alumnos para tomar postura con componentes ético moral y científico social, muestra la pertinencia de la presentación de estos temas en el aula porque aportan dimensiones importantes (económicas, ético, moral, científico tecnológico, etc.) que permiten integrar a su vida real, para que a los alumnos reflexionen y formen sus propias posturas (Jiménez, 2010).

Fuente: Autores

- 50 -

Gráfica 5. Frecuencia de tipo justificaciones de los alumnos en la actividad 4 Fuentes: Autores

En esta actividad se logra ver más justificaciones con componentes ético-morales dado el desarrollo de las actividades que despertaron reflexiones, acerca de consumo responsable de alimentos y la lectura cuidadosa de las etiquetas. Además dejaron de lado algunas concepciones alternativas iniciales, como por ejemplo, acerca de lo que ellos deberían consumir de azúcar al día, que se mostraban como justificaciones incompletas, debido a que en el desarrollo de la unidad pudieron fundamentar y/o modificar estas justificaciones por datos teóricos que pudieron contrastar con datos presentados en productos de consumo diario, para así tener criterios suficientes en la tomar decisiones frente a su consumo responsable

Aunque se presentan JC-C en gran parte se sigue presentando JI-C, tal vez porque algunos de los contenidos presentados para algunos estudiantes no son completamente interpretados.

JC-C

NJ

JNA-S

JI-C JI-S

JI-CS

JI

JI-CEM

JC-EM

JI-EM JC-CS

JC-CEM

- 51 -

8.5. Análisis de caso

Tabla 27 Análisis de caso

ACTIVIDAD N° 5. ANÁLISIS DE

CASO CONCLUSIÓN JUSTIFICACIÓN FUENTES

AR

GU

M

ET

OS

Los medicamentos son necesarios. G3

El yacón es una ayuda más, junto con los medicamentos. JI-CS

CP

Estudio de caso

Los fármacos ayudan. G5 También ayuda el yacón a mitigar la diabetes con el paso de los días. JI-C

Estudio de caso

ANÁLISIS

La mayoría de estudiantes probablemente no entienden la pregunta, ya que no pueden responder, de manera adecuada. el G2 hacen una interpretación y resumen de los datos expuestos en la lectura, mientras que el G4 no responde a la pregunta. En este caso la presentación de datos estadísticos a los estudiantes presenta dificultad para su interpretación a causa que tal información contiene contenido que aún no es compresible para ellos, como por ejemplo grupo control, unidades de concentración como mg/dL, etc. debido a que no son familiares en su contexto.

Fuente: Autores Tabla 28 Yacón mitigador de la diabetes

ACTIVIDAD N° 5. ANÁLISIS DE

CASO CONCLUSIÓN JUSTIFICACIÓN FUENTES

AR

GU

ME

NT

OS

Los pacientes presentan mejoría. G1 Gracias a las medicinas y la extracto de yacón. JI-C

Estudio de caso

Se puede mejorar. G3 La diabetes se puede mejorar y controlar si se tiene una buena y sana alimentación. JI-S

CP

Diferencia. G2

Aumento de los diabéticos tratados con medicamentos, mientras que los que se trataron con yacón disminuye. JI-C

Estudio de caso

Yacón es bueno. G5 Ayuda a mantener la glucosa estable. JI-C

ANÁLISIS

Parte de la información que les brindo la lectura es entendida por la mayoría de los grupos ya que sus conclusiones son acertadas, pero como ha sucedido en casos anteriores esta información la han presentado de forma implícita, porque saben que el yacón disminuye el azúcar en la sangre, pero no

- 52 -

dicen el por qué. En donde pudieron usar algunos datos numéricos que se notaron que comprendieron para apoyar sus justificaciones. El G4 omite la respuesta a esta pregunta, tal vez porque el contenido conceptual y procedimental del artículo no le es familiar.

Fuente. Autores Tabla 29 Yacón en la dieta

ACTIVIDAD N° 5. ANÁLISIS DE CASO CONCLUSIÓN JUSTIFICACIÓN FUENTES

AR

GU

ME

NT

O

S

Sí. G1, G3 y G5 Es bueno para la salud. JI-EM Estudio de

caso Sí. G2 Aporta nutrientes para la salud y la digestión. JI-C

ANÁLISIS

Al igual que en la pregunta anterior no incorporan datos para apoyar que el yacón aporta beneficios para la salud. Por otro lado, se pudo evidenciar que hubo un análisis más detallado de estos datos permitiendo que estudiantes del por estudiantes de G3 (en su mayoría adultos), que permitió genera una reflexión en torno a ellos y así decidieran incluirían en su dieta y la de su familia el yacón El G4 no responde a la pregunta. Aun se siguió presentando dificultades en este grupo para interpretar la pregunta.

Fuente: Autores

- 53 -

Gráfica 6. Frecuencia de tipo justificaciones de los alumnos en la actividad 5

Fuentes: Autores

En esta actividad se mostró que los estudiantes presentaron dificultades para interpretar texto con contenidos técnicos y científicos. Sin embargo, este tipo de materia con contenidos científicos se debe empezar a mostrar, ya que los estudiantes a pesar del alto conceptual lograron extraer algunos datos importantes para justificar y tomar decisiones frente a el yacón como un buen complemento para las personas con diabetes.

JI-C JI-S

JI-CS

JI-EM

- 54 -

8.6. Glucosa en la orina Todos los grupos de trabajo se toman una prueba de orina y con ello se les hace una prueba con reactivo de Benedict y el reactivo de Fehling para observar si se encontraba o no glucosa en la orina. Y para saber su concentración aproximada se les suministro una paleta de colores para comparar. Tabla 30. Prueba en la orina

ACTIVIDAD N° 6. GLUCOSA EN LA ORINA CONCLUSIÓN JUSTIFICACIÓN FUENTES

AR

GU

ME

NT

OS

Genera información acerca de la cantidad de azúcar en sangre. G3

Por los colores presentes, se puede empezar a cambiar los hábitos. JI-CS

Experimento

Docente

Paleta de colores

Azúcar en la orina muy alterado. G1, G2, G4 y G5

NJ

ANÁLISIS A excepción del G3, todos los grupos no presentan justificaciones explicitas, asumiendo que el color de la paleta de colores explica el fenómeno. En cambio, el G3 plantea una decisión frente a lo que le indica el color, pero también con una justificación implícita

Fuente: Autores Tabla 31. Glucosa en la orina

ACTIVIDAD N° 6.

GLUCOSA EN LA ORINA. CONCLUSIÓN JUSTIFICACIÓN FUENTES

AR

GU

M

EN

TO

S Si. G1, G2, G3, G4 y

G5 Cuando se añade los reactivos la muestra de orina cambio de color. JC-C

Experimento

Docente

Paleta de colores

ANÁLISIS Todos los grupos concluyen que hay azúcar en las muestras de orina debido a que conocieron que hay reactivos que permiten identificarlo.

Fuente: Autores

- 55 -

Tabla 32. Diagnostico

ACTIVIDAD N° 6. GLUCOSA EN LA ORINA. CONCLUSIÓN JUSTIFICACIÓN FUENTES

AR

GU

ME

NT

O

Si. G2 No presenta síntomas de un diabético. JI-CS

Docente

CP

Experimento

Paleta de colores

NC. G4 Puede tener alguna enfermedad en el futuro. JI-S

No. G1, G3 Puede llegar a tener diabetes, según los colores observados, no coinciden las muestras con la normalidad de azúcar en la sangre. JC-C

Si. G5 Las pruebas confirman que está bien, según los colores dados. JC-C

ANALISIS En este caso los grupos logran atreverse a dar un diagnóstico, gracias a la interpretación de los resultados contrastados con las diferentes fuentes que les permite estructurar sus argumentos. (Jiménez, 2009)

Fuente: Autores Durante la actividad de cierre se hace una actividad con etiquetas, donde los estudiantes plasman en carteleras reflexiones sobre azúcar en los alimentos y la diabetes. Los estudiantes del G1 no asisten a la clase.

- 56 -

8.7. Comic: diagnóstico, dieta y diabetes

Tabla 33 Recomendaciones ¿Cómo prevenir la diabetes?

ACTIVIDAD N° 7. COMIC: DIAGNÓSTICO,

DIETA Y DIABETES. CONCLUSIÓN JUSTIFICACIÓN FUENTES

AR

GU

ME

NT

OS

No comer productos con exceso de azúcar, para un control sobre la diabetes. G2

Comer en cantidades suficientes para el cuerpo, comer a horas no tomar productos que son altos en azúcar, procurar tratar las enfermedades de forma más natural. JC-S

Comic

Docente

CP

Tener una alimentación saludable previene la diabetes. G3

Hacer ejercicios, comer saludable, disminuir la cantidad de productos industriales, incluir en las dietas frutas y verduras. JC-S

NC. G4 Comer saludablemente y bajo en grasas, hacer ejercicios. JI-S

Todo en exceso es malo.

Comer balanceado, donde haya frutas, verduras, proteínas y pocos carbohidratos. JC-CEM

ANÁLISIS

Todos los grupos logran dar justificaciones completas acerca de la prevención de la diabetes, debido a que se logra evidenciar que utilizan todas las herramientas suministradas a lo largo de la secuencia con algunos juicios éticos frente al cuidado del cuerpo. El G1 no asiste a la clase.

Fuente: Autores

- 57 -

8.8. Las bebidas y el azúcar

Tabla 34. Reflexiones de los alimentos empacados

ACTIVIDAD N° 8. LAS BEBIDAD Y EL

AZÚCAR. Reflexiones en cartelera.


AR

GU

ME

NT

OS

G3

G4

El azúcar es necesario, pero en exceso afecta el organismo. JC-C

NJ

Docente

CP

Otros

- 58 -

G2 El azúcar en exceso hace daño al cuerpo, produciendo diferentes

enfermedades. JC-EM

G5

Las empresas no le dan importancia a la salud de la sociedad, sino que

solo importa vender al precio que sea (publicidad engañosa). JC-EME

ANÁLISIS

A la pregunta ¿si existiera una bebida industrializada de yacón, ustedes la consumirían? Los estudiantes del G2 y G5 coinciden en que el yacón perdería sus propiedades benéficas porque los procesos industriales no permiten que el producto siga igual, además estas empresas para poder vender le mienten al consumidor. Lo cual hace ver en los estudiantes posturas y argumentos de forma económica y política en cuanto a la publicidad que, según esto los argumentos cuando los estudiantes los adquieren le dan peso de credibilidad a sus diferentes ideas utilizan las empresas.

Fuente: Autores

59

Gráfica 7 Frecuencia de tipo justificaciones de los alumnos en las actividades 6, 7 y 8

Fuentes: Autores

Recopilando las tres últimas actividades se observa que los estudiantes empezaron a involucrar en sus justificaciones componentes ético-moral acompañados de componentes científicos y económicos, esto demuestra que los estudiantes han desarrollado en cierta medida la habilidad de interpretar pruebas o datos presentados en la secuencia para soportar sus argumentos y generar un aprendizaje conceptual, actitudinal y empírico aplicado a situaciones de interés publico

JC-C

NJ

JI-S

JC-S

JI-CS

JC-CEM

JC-EM JC-EME

60

9. CONCLUSIONES

El uso de la estrategia didáctica promovió la argumentación de los jóvenes y adultos

del ciclo seis del colegio IED CEDID GCI con la implementación de la secuencia

didáctica, donde se evidenció que los estudiantes fueron capaces de utilizar los

contenidos presentados (Comic, videos, lecturas observaciones, etc.) como parte de

sus pruebas o datos asociándolos a su conocimientos populares para concluir y

reflexionar frente a las distintas temáticas. Sin embargo en algunos de estos

conocimientos populares presentaban inconsistencia frente a su veracidad y en

algunos casos fue complicado para el estudiante movilizar tales inconsistencias por los

nuevos saberes lo que generaba en ellos conclusiones acompañadas de

justificaciones no adecuadas, incompletas o simplemente no justificaban.

También se logró que los estudiantes presentaran sus postura frente al consumo del

yacón, en donde mostraron interés por las características particulares de este

tubérculo en cuanto a los beneficios que trae en la mitigación de la diabetes y sobre

todo a su agradable sabor dulce, de tal modo que algunos estudiantes adultos

manifestaron incluir en su dieta y la de su familia el yacón como una fuente

complementaria de fibra con beneficios para la digestión. Además al final de la

secuencia se observó que los estudiantes relacionaron la información presentada con

sus contenidos éticos y morales para justificar su postura frente al consumo

responsable de productos empaquetados y a los compromisos sociales que deben

tener las empresas productoras de estos alimentos primando cuidar la salud de sus

clientes, sobre los intereses económicos.

En cuanto a sus argumentos se identifica que son injustificados al iniciar la secuencia

didáctica por lo que se observó al inicio de los instrumentos o actividades, sin embargo

con el paso del tiempo y al avanzar en la secuencia se empezó a denotar cambios

significativos tanto en discurso como en sus argumentaciones escritas, lo cual hace

pensar que como lo explica Jiménez (2009),(Jiménez, Actividades para trabajar el uso

de pruebas y la argumentacion en ciencias, 2009), con las actividades que promueven

el desarrollo de argumentos con datos o pruebas para así llegar a una conclusión de

mayor peso o valor.

61

10. RECOMENDACIONES

Como recomendaciones para los investigadores queda revisar más a fondo e implementar más CSC que ayuden a promover no solo la investigación e innovación en los estudiantes, sino que los estudiantes cada vez posean ese interés por el aprendizaje; ya que estas cuestiones contemplan situaciones del contexto en el que se mueven los jóvenes y los adultos. El uso del yacón como mitigador de diabetes promueve no solo una parte de la toma de decisiones sino un pensamiento critico en los estudiantes de la jornada noche, sin embargo para futuras estrategias se debe tener en cuenta los diferentes métodos de enseñanza y permitir en las investigaciones la educación significativa, haciendo mejoras a la secuencia planteada o porque no retomándola y ampliándola donde se fortalezca además de una argumentación, una alfabetización en jóvenes y adultos en el metabolismo de carbohidratos. La secuencia didáctica permite la modificación a preguntas donde es posiblemente el estudiante organice y mejore sus argumentos, haciendo así más enriquecedor el proceso de enseñanza aprendizaje.

62

11. BIBLIOGRAFÍA

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67


Gedisa.



68

12. ANEXOS

12.1. ANEXO 1. SECUENCIA DIDACTICA

EL YACÓN COMO MITIGADOR DE DIABETES: UNA PROPUESTA DIDÁCTICA PARA FAVORECER LA ARGUMENTACIÓN EN LOS JÓVENES Y ADULTOS.

Introducción

Según la organización mundial de la salud (OMS) la enfermedad de la diabetes cada día es mayor y aumenta tanto en personas adultas como en jóvenes y niños, se estima que a lo largo del tiempo también es una causa de muerte en los seres humanos. La diabetes es una enfermedad crónica, es decir, no hay cura para las personas que padecen de esta enfermedad, sin embargo existen varios medicamentos y tratamientos que realizan las personas para poder llevar una mejor calidad de vida, esté los cuales está el uso del yacón.

El yacón es una planta cultivada en toda la región andina y en esta zona es tan común como cualquier otro tubérculo (la papa, la yuca, entre otros). Hasta hace un tiempo se le empezaron a atribuir grandes beneficios a este alimento y ha llegado a ser causa de muchas investigaciones generando un mayor conocimiento de este tipo de planta en los seres humanos.

Diferentes estudios como el de Tasayco (2007), han atribuido al extracto del yacón propiedades que ayudan a mantener buenos niveles de azúcar en la sangre, esto puede ser gracias a que el yacón siendo un tubérculo su reserva energética no es el almidón como otros, sino que son los fructooligosacaridos entre ellos la inulina. La inulina proporciona menor cantidad de kilocalorías por gramo que el almidón, ayudando así a que las personas diabéticas consumiendo este tubérculo puedan mitigar la diabetes.

La enseñanza de las ciencias ha estado sesgada a ciertos grupos sociales, donde ésta ha estado limitada al aprendizaje de conceptos, de procedimientos y de teorías. Una de las formas de contextualizar y que la gente realmente sepa la utilidad de estos conocimientos científicos, es a partir de distintas temáticas que son abordadas como cuestiones socio científicas como la diabetes. Las enfermedades que nos acogen y como las personas con algunos mínimos conocimientos de las ciencias naturales puede comprender que sucede en el organismo, así como dar explicación o crear argumentos explicativos, que aprendan a tomar decisiones acerca de que medicamentos debe utilizar para mejorar la salud.

Teniendo en cuenta lo anterior se diseña una secuencia didáctica que permita a los jóvenes y adultos mejorar la argumentación y tomar posición con respecto a los hábitos alimenticios, comprender la función los medicamentos tradicionales y alternativos que posiblemente está utilizando para mitigar alguna de sus dolencias, como la diabetes.

69

Los contenidos que facilitan el desarrollo de la temática se dividen en tres unidades, en la primera se hará un diagnóstico para saber un poco acerca de las enfermedades que posiblemente las personas padezcan, así como también conocer los hábitos alimenticios; en la segunda unidad se encuentra todo el desarrollo de la secuencia, con distintas actividades, donde se observaran videos, prácticas de laboratorio, juegos de roles que le permitan argumentar teniendo en cuenta los conceptos científicos y tecnológicos, utilizar los saberes socio culturales y discriminar políticas de mercadeo y seguridad alimentaria de tal manera que esto permita la toma de decisiones en el uso de otras formas de mitigación en enfermedades como la diabetes.

Y la tercera unidad, se propone una socialización para determinar las características de los argumentos que presentan los estudiantes después de abordar la secuencia, lo ideal y que quiere es que los estudiantes puedan tomar posiciones desde el punto de vista científico y tecnológico donde se pueda retomar conceptos propios de los azucares, que también haya un valor hacia la importancia sociocultural de las regiones, donde tengan patrones políticos o de riesgo a la salud y al ambiente.

Pregunta problema:

¿Qué caracteriza los argumentos de los estudiantes al participar de la secuencia didáctica: Uso del yacón como mitigador de diabetes?

Objetivo general:

Promover la argumentación en jóvenes y adultos del colegio IED CEDID Guillermo Cano Isaza de ciclo seis, a través de la implementación de una estrategia didáctica para la toma de decisiones autónomas y responsables sobre el consumo del yacón como mitigador de la diabetes.

Objetivos específicos:

Caracterizar los argumentos iniciales de acuerdo a los diferentes hábitos alimenticios que manejan los estudiantes.

Promover las habilidades de los estudiantes al participar de las actividades planteadas en la secuencia didáctica.

Analizar la estructura de los argumentos que utilizan los estudiantes al momento de tomar decisiones.

Metodología:

Algunas actividades están desarrolladas para trabajar de forma individual luego para realizar en forma grupal, generando plenarias de discusión. La presente secuencia se desarrollará con una población de ciclo seis de la jornada nocturna, caracterizados por

70

ser personas entre edades de 16 a 50 años, está compuesto por XX mujeres y XX hombres. Teniendo en cuenta el cuestionario de caracterización se observa que no hay personas que padezcan la enfermedad de la diabetes, pero según sus hábitos alimenticios podría llegar a tener una diabetes tipo dos.

Está diseñada de tal forma que los estudiantes vayan adquiriendo el modelo de estructurar argumentos, siguiendo los lineamentos propuestos por Jiménez 2010, realizando adaptación del modelo de Toulmin, el cual se muestra en el siguiente diagrama:

Al inicio de cada actividad se realiza con ello discusiones bajo una serie de preguntas abiertas que motiven a los estudiantes a presentar justificaciones, con las finalidades de repasar la actividad anterior e introducirlos a la nueva, y a su vez evaluar sus conocimiento antes de presentarles los temas, y además la forma en que ellos los usan para argumentar: de tal manera que permita caracterizar la incidencia de las actividades en la estructura de los argumentos utilizados cuando se hace un debate o escriben.

Estas actividades fueron diseñadas siempre generando preguntas que causen controversias, de tal manera que las personas siempre estén utilizando conceptos científicos en el contexto de las cuestiones socio científicas, siempre pendientes a que las personas utilicen respuestas basadas en el campo de la ciencia y la tecnología o explique de acuerdo a hábitos o costumbres socio culturales, que tengan en cuenta la parte política, de riesgo ambiental o develen su postura ético moral.

De esta forma la secuencia didáctica se divide en tres partes como se muestra en la siguiente tabla:

71

PARTES OBJETIVOS ACTIVIDADES

UNIDAD 1 CARACTERIZANDO

ARGUMENTOS

Caracterizar los argumentos que utilizan los jóvenes y adultos, reconociendo sus capacidades de argumentación y conocimientos previos acerca de los carbohidratos, la diabetes y fármacos. Conocer las costumbres alimenticias de los estudiantes y establecer posibles relaciones entre las enfermedades o dolencias que podrían padecer o padecen. Observar la estructuración de argumentaciones de los estudiantes al dar explicaciones a situaciones relacionadas con el consumo de alimentos.

Actividad Inicial

Instrumento de caracterización

UNIDAD 2

APRENDIENDOA ARGUMENTAR

Abordar los temáticas en los que se evidencien conceptos alternativos en el desarrollo de la secuencia Diferenciar entre carbohidratos, lípidos y proteínas. Reconocer algunos tipos de carbohidratos que están presentes en el yacón. Conocer los beneficios para la salud con el consumo del yacón. Encontrar diferencias entre los carbohidratos del yacón y los demás alimentos. Conocer la forma en que los alumnos usan los materiales de apoyo suministrados para incorporarlos como sus pruebas en la construcción de un argumento.

Actividad 2 distinguiendo las biomoléculas Actividad 3 Conociendo el yacón Actividad 4 ¡Cuánto azúcar! Actividad 5 Estudio de caso.

UNIDAD 3

Evaluar la forma de estructurar

Actividad 6 Glucosa en la orina

72

EVALUANDO

LO APRENDIDO

argumentos frente a una situación planteada. Conocer si hay evolución en la forma de argumentar de los estudiantes.

Actividad 7 Diagnóstico, dieta y diabetes Actividad 8 Las bebidas y el azúcar

UNIDAD 1: CARACTERIZANDO ARGUMENTOS

ACTIVIDAD 1. La glucosa en nuestro interior.

Una actividad inicial tiene como objetivo conocer la manera con que cada estudiante

argumenta, teniendo en cuenta también los aspectos conceptuales que manejan

acerca de los diferentes temas propuestos para toda una secuencia didáctica. Esta

actividad inicial está diseñada de tal forma que el conocimiento de los estudiantes se

vea reflejado en sus respuestas, y además para que los docentes logren reconocer que

ideas previas o preconceptos presentan los alumnos antes de iniciar un tema en

específico y así poder direccionar las actividades favoreciendo a suplir errores

conceptuales y/o dinamizar las temáticas aquí planteadas.

Debido a que muchos de los alimentos que consumimos contienen glúcidos y son estos

uno de los macronutrientes que necesita nuestro cuerpo para sus funciones

fisiológicas, ya que estos nos aportan la energía necesaria para ello; el yacón es un

alimento rico en ellos, por tanto es importante conocer como los estudiantes reconocen

dicha importancia y si son capaces de aplicar estos conocimientos a su contexto, como

por ejemplo en el tratamiento o mitigación de la diabetes.

De tal manera se da a los estudiantes un comic "la glucosas en nuestro interior"

introductorio donde ellos, tengan la capacidad de recoger información y con los

conocimientos previos de cada uno de ellos, participen de la actividad y solucionen el

cuestionario propuesto (ver anexo 2).

73

UNIDAD 2: APRENDIENDO A ARGUMENTAR

A partir de la unidad uno y del cuestionario de caracterización titulado "la glucosa en

nuestro interior" , se propone una secuencia didáctica que logre afianzar el

conocimiento científico, además de fortalecer la habilidad para generar diferentes

argumentos teniendo en cuenta aspectos culturales, éticos, ambientales, tecnológicos y

científicos para tomar decisiones.

Teniendo en cuenta lo anterior la unidad dos es todo el desarrollo de la secuencia

didáctica, donde se encuentran actividades como: prácticas de laboratorio, juegos de

roles, plenarias, actividades individuales y grupales que ayuden a los estudiantes a

mejorar su capacidad de argumentar.

Se propone la unidad dos, dividida en tres actividades así:

ACTIVIDAD NOMBRE OBJETIVOS

2

Distinguiendo las biomoléculas.

Distinguir por medio de pruebas sencillas y diferentes observaciones entre los glúcidos, lípidos y proteínas.

3

Conociendo el yacón.

Reconocer el yacón como un tubérculo que posee glúcidos y que posiblemente posee distintas propiedades benéficas para mejorar la salud.

4

Observando la cantidad de azúcar del yacóin y otros alimentos.

Observar diferentes alimentos y bebidas, estudiarlos y poder tomar decisiones autónomas y responsables.

Cada actividad inicia con una serie de preguntas orientadores que enlazan los temas

anteriores con los que se quieren en cada una de las actividades, sin dejar de lado

algunos análisis que se mostraran a los estudiantes para que de ahí también surjan

preguntas y discusiones encaminadas a generar un posicionamiento critico que les

permita evaluar las decisiones a tomar.

74

ACTIVIDAD 2. Distinguiendo las biomoléculas.

Se retoma la respuesta dos del cuestionario de caracterización, cada uno de los

estudiantes tendrá sus respuestas (ver gráfica 1), referente a lo alimentos que mas

consumen y cuales tienen glucosa. Se comparan en grupo, se socializa y se

responden los siguientes interrogantes.

.

¿Qué criterios usaron para saber cuáles alimentos tienen glucosa?

¿Qué tipo de sustancias son comunes en los alimentos mencionados?

¿Todos los alimentos seleccionados presentan el mismo sabor, por qué creen

que i son considerados como azúcares no saben a lo mismo?

Se hace plenaria donde posiblemente queden las siguientes conclusiones y se hace la

siguiente pregunta: ¿en qué se diferencian y como se pueden distinguir los

carbohidratos de las proteínas y los lípidos? se coloca el video "Glúcidos – Lípidos -

Proteínas: Documental completo" y posteriormente se realiza una actividad de

percepción organoléptica con: arroz, yacón, manzana, remolacha y carne o pollo y

desarrollar el cuestionario.

Se abordara un kit que contendrá la ayuda de fórmulas químicas de las sustancias que

mas se caracterizan en la composición de los alimentos trabajados y de las siguientes

fichas visibles en el tablero del aula:

75

Ver el video: https://www.youtube.com/watch?v=afqHOd0IlRQ

A partir del video y en grupos se socializan las siguientes preguntas, teniendo en

cuenta que cada grupo contestará una pregunta diferente.

Hacer la degustación según kit (arroz, yacón, remolacha, salchicha, manzana). Enseguida desarrollar la actividad, que se muestra a continuación:

1. Marque con una X según crea o considere que corresponda, para ello tiene como ayuda diferentes estructuras de algunas macromoléculas.

https://www.youtube.com/watch?v=afqHOd0IlRQ

76

Mencione, ¿qué diferencias encuentra en cada una de las estructuras?, ¿estas

le ayudaron para clasificar los alimentos? Sí, no ¿por qué?

77

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Según la degustación de los alimentos: yacón, remolacha, y manzana indique

en una escala de 1 a 3 el grado de dulzor, teniendo en cuenta que uno es

ligeramente dulce, dos es dulzura equilibrada y tres muy dulce. Además marque

con una “X” ¿cuál o cuáles de estos alimentos pueden causar diabetes si se

consumen en exceso? y ¿Por qué considera Ud. que pueda generarla?

Alimento Grado de dulzura Diabetes

Manzana

Yacón

Remolacha

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

__________________________________________________________

3. Con la siguiente imagen y la información obtenida del video realice una relación

e identifique en los siguientes alimentos cuales contienen proteínas, lípidos y

carbohidratos; justificando su respuesta.

CARBOHIDRATOS LÍPIDOS PROTEÍNAS

_________________________

_________________________

_________________________

78

Justificacion:________________________________________________________________

Justificacón:_________________________________________________________________

Justificacón:_________________________________________________________________

79

ACTIVIDAD 3. Conociendo el yacón.

Esta actividad está dividida en dos partes, la primera consistirá en socializar con los

alumnos la pregunta tres de la actividad dos. Con el fin de conocer más a fondo

características de los alimentos planteados (yacón, manzana y remolacha) los llevaron

a indicar que el consumo excesivo de estos puede generar diabetes.

Dado a que ellos posiblemente pueden relacionar que a mayor grado de dulzor se

puede generar diabetes por la información que ellos posean de esta enfermedad, los

alimentos que pueden ser más señalados son el yacón y la remolacha, por poseer un

sabor relativamente muy dulce y es aquí donde se procederá a la segunda parte de la

actividad, la cual consiste en presentación de un video de una nota periodística de

televisión titulada " El yacón, regulador de los niveles de azúcar" con la que permite a

los estudiantes reconocer que hay fuentes ricas en carbohidratos que pueden

favorecer la salud.

Se realizará una socialización con los alumnos de los análisis hechos a las respuestas

de la pregunta tres de la actividad dos, presentado la gráfica de análisis de la

frecuencia de los alimentos que ellos indicaron que pueden producir diabetes y con

ayuda de las siguientes preguntas en el orden que se indica se dará paso a la

socialización, así:

¿Qué otros alimentos pueden generar diabetes y ¿qué características en

cuestión de sabor deben cumplir?

Acorde al cuestionario inicial, sus conocimientos, experiencias, definan lo que

entienden por diabetes, indique cómo se produce y cómo lo abordan las

personas que padecen esta enfermedad

Luego del debate se procede a pasar al laboratorio y con ayuda del reactivo de

Seliwanoff, Benedict, Fehling y de Lugol se hacen las diferentes pruebas de

identificación de azúcares, donde los alimentos serán: carne, arroz, yacón, remolacha,

agua y manzana, con esto cada grupo de laboratorio indicara en la siguiente tabla qué

encontró.

ALIMENTO FEHLING LUGOL SELIWANOFF BENEDICT

Carne Arroz Yacón

Remolacha Agua

Manzana

80

Se hace una socialización de cada una de las observaciones que tienen los

estudiantes.

Después de conocer las observaciones que obtuvieron en la identificación de azúcares,

se presenta el video " El yacón, regulador de los niveles de azúcar" presentado el 30 de

octubre de 2013 y se pedirá que resuelvan las preguntas que a continuación se

proponen.

Se presenta el video (https://www.youtube.com/watch?v=OSgxd716Xo).

En forma grupal responder una de las siguientes preguntas de acuerdo a lo presentado

en el video.

1. Acorde al video, ¿con cuál de los protagonistas se siente identificado cuando se

habla de yacón y por qué? justifique su respuesta.

______________________________________________________________________

______________________________________________________________

2. Sabiendo que el yacón es de sabor dulce y teniendo en cuenta el video, ¿por

qué cree que ayuda a mitigar la diabetes?

______________________________________________________________________

______________________________________________________________

3. Según la noticia el yacón tiene una sustancia que se llama inulina. Piensa usted

qué es la inulina la que le da el sabor dulce al yacón, o es una sustancia que

puede remplazar la insulina u otras funciones, justifique su respuesta.

______________________________________________________________________

______________________________________________________________

https://www.youtube.com/watch?v=OSgxd716Xo

81

4. De la siguiente lectura y al video conteste:

"Propiedades del Yacón para combatir la Diabetes"

El yacón es una planta cultivada antiguamente por los Incas en los Andes del

Perú en grandes extensiones por constituir parte de la dieta alimentaria y

medicinal. El yacón es un pariente lejano del girasol. Sus raíces son comestibles,

las cuales son dulces y bajas en calorías, se suelen comer crudas. Esta raíz

andina es de sabor dulce muy recomendada para los diabéticos. Su principal

ventaja es su contenido de Inulina, fibra dietética que ayuda al organismo a

metabolizar la glucosa el tipo de azúcar que contiene el yacón no es asimilado

por el organismo humano.

Los estudios realizados indican que las hojas de yacón tienen propiedades

medicinales, las hojas contienen una sustancia llamada hipoglicemiante, que es

la encargada de reducir la concentración de glucosa en la sangre y también es la

que actúa como un relajante y un anti estrés. Además de las propiedades

medicinales que hemos mencionado para las raíces, la parte comestible del

yacón, se ha encontrado que las hojas también tienen propiedades medicinales,

las hojas tienen propiedades hipoglucemiantes, es decir, que cuando se toma un

mate de las hojas del yacón entonces se logra reducir la concentración de la

glucosa en la sangre.

El yacón sean las raíces o las hojas actúa estimulando al páncreas, entonces

gracias a ese estimulo se está contribuyendo a que se regule la conservación de

azúcar en la sangre.

Tomado y editado de: https://miblogpersonal123.wordpress.com/2012/12/29/el-yaconysuspropiedadespara-combatir-la-diabetes/

a. En la lectura se habla de que el yacón es un tubérculo de sabor dulce y además

es bajo en calorías. Cree que esto tiene que ver con que el yacón sea una planta que ayude a mitigar la diabetes, por qué.

_______________________________________________________________________________________________________________________________

b. ¿Qué entiende por la palabra hipoglicemiante? _______________________________________________________________________________________________________________________________

5. Del video, de la identificación de azúcares y con la ayuda de la anterior lectura

saque una conclusión, sobre el por qué la presentadora dice: "que el yacón no

remplaza los medicamentos".

https://miblogpersonal123.wordpress.com/2012/12/29/el-yacon-y-sus-propiedades-para-combatir-la-diabetes/

https://miblogpersonal123.wordpress.com/2012/12/29/el-yacon-y-sus-propiedades-para-combatir-la-diabetes/

82

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

__________________________________________________________

6. ¿Cuáles son los azúcares que presenta el yacón?, ¿qué relación hay con el

grado de dulzor y su función de mitigador de diabetes?

______________________________________________________________________

______________________________________________________________

83

ACTIVIDAD 4. ¡CUÁNTO AZÚCAR!

Esta actividad contará con tres partes en donde la primera inicia con la socialización

de diferentes preguntas relacionadas con la sintomatología de la diabetes y con esto

contestar y llevar a un debate entre todos, teniendo en cuenta la respuesta de cada

grupo.

En las segunda se procede a observar cada una de las etiquetas con información

nutricional de algunas bebidas, para que los estudiantes identifiquen y aprendan a leer

la información contenida allí. También se presentara un video con dos casos de

etiquetado de alimentos propuestos uno por el parlamento europeo y otro por la

industria agro alimentaria, con el fin de que ellos elijan el que mejor les presenta la

información nutricional y según su criterios como consumidor y persona responsable

con su bienestar alimenticio comenten ¿cuál de las etiquetas propuestas se acomoda

a cada uno de los gustos y entendimiento?

Y en la tercera parte se realizará cálculos sencillos para determinar las calorías que

ofrecen distintos productos y contrastarlos con datos propuestos por la OMS de una

buena dieta diaria en calorías, para que ellos reconozcan si ese producto se encuentra

o excede estos los límites permitidos.

Socialización con los estudiantes de las siguientes preguntas seleccionadas, así:

¿Sabe Ud. cuanto azúcar debe consumir al día?, ¿por qué lo sabe o por qué no

lo sabe?

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

_____________________________________________________

¿Por qué los azúcares son necesarios para el organismo?

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

_____________________________________________________

Algunos de los síntomas de la diabetes es tener mucha sed, en esta medida, si usted

fuera el de los síntomas, bebería:

a. Bebidas carbonatadas (gaseosas)

b. Te industrial

c. Agua

84

d. Una fruta

e. Yacón

f. Otras cuales________________________

Justifique su elección

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

______

Se preguntará como harían para determinar la cantidad de azúcar en una bebida ellos mencionan a título de hipótesis, y se hace el listado de las mismas, se selecciona cual se desea contrastar. Luego se les muestra los materiales a emplear y se les pregunta como los usarían para demostrar estas hipótesis Luego por grupos de trabajo se desarrollara una experiencia con cuatro bebidas

comúnmente conocidas en el contexto donde se hace la investigación, con el objetivo

de determinar la cantidad de azúcar que poseen y establecer si contienen una cantidad

prudente de esta, también incluyendo entre las etiquetas de las bebidas la del yacón

para su debida observación y caracterización.

Consumo recomendado de azucares libres

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que

un consumo de azúcares libres superior al 10% (más o menos 50 g) de la

ingesta calórica total. Apoyados en el análisis de los últimos datos científicos que

muestran que en primer lugar, los adultos que consumen menos azúcares

tienen menor peso corporal y, en segundo lugar, que el aumento de la cantidad

de azúcares en la dieta va asociado a un aumento comparable del peso.

También se produce tasas más elevadas de caries dental con un consumo

mayor al 10% de la ingesta calórica total.

Además, las investigaciones evidencian que los niños con los niveles más altos

de consumo de bebidas azucaradas tienen más probabilidades de padecer

sobrepeso u obesidad que aquellos con un bajo nivel de consumo de este tipo

de bebidas.

Estas recomendaciones se realizan solo para «azúcares libres». Los cuales

incluyen los Monosacáridos (Glucosa, Fructosa, etc.) y los disacáridos

(Sacarosa, Lactosa, etc.) añadidos a los alimentos por los fabricantes, los

cocineros o los consumidores, así como los azúcares presentes de forma natural

en la miel, los jarabes, los jugos de fruta y los concentrados de jugo de fruta.

85

Además hay otro grupo catalogado «azúcares intrínsecos» que se encuentran

en las frutas y las verduras enteras frescas . Como no hay pruebas de que el

consumo de azúcares intrínsecos tenga efectos adversos para la Salud, las

recomendaciones de la directriz no se aplican al consumo de estos azucares los

azúcares intrínsecos (glucosa, sacarosa, fructosa, maltosa, etc.) presentes en

las frutas y las verduras enteras frescas.

Teniendo en cuenta la anterior lectura se realizara el siguiente ejercicio, para conocer la cantidad de azúcar libre de algunas bebidas y el yacón.

Procedimiento

86

*Tener en cuenta que cada cucharadita equivale aproximadamente a cinco gramos de producto.

Resultados y análisis

1. ¿Qué cantidad de azúcar hallo en cada producto por porción? Anótelo en la siguiente tabla

Producto Cantidad de azúcar (gramos)

Porción (gramos)

1

2

3

4

5

2. ¿Cuál(es) de los productos, si los consume 3 veces al día, para acompañar sus comidas estarían por fuera de lo recomendado por la OMS?, ¿por qué estarían por fuera de lo recomendado?, y ¿qué implicaciones traería esto para el bienestar de su cuerpo?

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

87

2. De acuerdo a los resultados obtenidos, realice una conclusión, acerca de lo indican estos resultados.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. ¿Sabía usted que había esa cantidad de azúcar en las bebidas?, y según la cantidad observada de azúcar en las etiquetas, ¿Usted la consumiría en un solo instante a cucharadas? Justifique su respuesta.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2 da parte Etiquetado de los alimentos

Observar las tablas nutricionales de los distintos empaques suministrados, comente en grupo y anote la información encontrada:

Alimento Información encontrada

1.

2.

3.

4.

5.

Con lo anterior responda:

1. ¿La información de la etiqueta le permite conocer adecuadamente los nutrientes?

si, no y ¿por qué?

88

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. ¿Qué significa el número en porcentaje? ¿qué quiere decir?¿por qué cree que esta esa información estas hay?

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. ¿Qué términos encontró en la etiqueta del yacón que no haya visto en las demás, realice una lista, comente que tipo de sustancias son y si cree conveniente que aparezcan en las demás etiquetas? Sí, no y ¿por qué?

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3ra parte Video "adicción al azúcar. El negocio de engordarnos" (https://www.youtube.com/watch?v=53J0kSW7AwQ)

De acuerdo a la información presentada en el video por favor responda:

1. Visto los dos modelos de etiquetado expuestos en el video: por favor elija el que para usted sería una buena opción de presentación de información nutricional encerrando con un círculo, o si por lo contrario ninguna le satisface cuéntenos ¿por qué de su decisión?

https://www.youtube.com/watch?v=53J0kSW7AwQ

89

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Ser realizara cálculos sencillos para determinar las kilocalorías presentes en los productos empaquetados proveniente de los azucares que los compone.

4ta parte La energía que consumimos del azúcar

Calculemos…

Según OMS sugiere que una reducción por debajo del 5% de la ingesta calórica total produciría beneficios a adicionales. Es decir más o menos 25 g de azúcar que equivalen 100 Kcal deberían proceder del azúcar, teniendo en cuenta que un gramo de azúcar aporta 4 Kcal.

Si una dieta normal ronda las 2000 kcal diarias, precederemos a determinar las kcal del siguiente refresco a modo de ejemplo.

Observamos la etiqueta de un refresco y nos indica que consumiremos 27g de azúcar, esto quiere decir que nos aporta 27g x 4kcal/g = 108 kcal.

Con el anterior ejemplo realice el mismo cálculo de Kilocalorías (Kcal) que tienen las bebidas vistas y diligenciar esta información en siguiente tabla.

Producto Cálculos

De acuerdo los datos por favor respondan:

6. Según los cálculos realizados para las distintas bebidas, si Ud. los relaciona con los niveles recomendados de la OMS, ¿qué conclusiones sacaría?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

90

___________________________________________________________________________________________________

7. Según lo trabajado ¿Ud. reduciría el consumo de este tipo de bebidas? si, no y ¿por qué?

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

UNIDAD 3: EVALUANDO LO APRENDIDO.

En la última parte de la secuencia se ha diseñado un estudio de caso, donde los

estudiantes de forma individual tendrán un acercamiento a lo que ha sucedido con el

extracto de las raíces del yacón y por medio de datos, justificaciones y conclusiones, y

así poder evaluar y observar si se logró mejorar la habilidad de generar argumentos de

manera favorable; teniendo en cuenta la cuestión socio científica del yacón como

mitigador de diabetes.

ACTIVIDAD 5. Estudio de caso

Efecto hipoglicemiante del yacón.

Tener diabetes significa que el nivel de glucosa en la sangre es demasiado alto. Esta el

cuerpo la utiliza como fuente de energía, pero si existe en exceso es perjudicial para la

salud. Tal aumento generalmente se produce por la disminución de insulina, ésta es

una hormona encargada de transportar la glucosa hacia las células. Por tanto, si el

cuerpo no produce suficiente insulina, la glucosa no puede entrar a las células,

aumentando los niveles de azúcar en la sangre.

Los niveles de glucosa óptimos están entre 70 y 140 mg/dL, por debajo de este

intervalo se considera hipoglicemia y por encima diabetes. La diabetes es uno de los

principales problemas de salud que ha venido aquejando a la población colombiana.

Esto ha ido en aumento por el ritmo de vida acelerado a la que nos vemos sometidos

para garantizar nuestro sustento, el cual trae consigo desórdenes alimenticios y baja

actividad física, como por ejemplo es almorzar una gaseosa y hamburguesa en la

oficina y continuar con las labores sin haber caminado unos minutos.

Por tanto, se ha generado una tendencia a utilizar productos naturales con fines

farmacológicos en el tratamiento de esta enfermedad, a causa de que se han

91

encontrado en diferentes estudios con mejores resultados en su prevención y

tratamiento, frente a los resultados de tradicionales con fármacos sintéticos.

Tal es el caso de un estudio realizado con el yacón, cuyo producto se le atribuye

poseer diferentes efectos en la disminución del azúcar en la sangre. A partir de esto,

hay una experiencia en donde se evaluó el efecto hipoglicemiante (reducir el azúcar en

la sangre) del extracto acuoso de las hojas del yacón en pacientes con diabetes,

determinándose periódicamente las concentraciones de glucosa en la sangre.

El estudio se realizó con 206 pacientes diabéticos y un grupo control aparentemente

sanos. El ensayo se hizo durante noventa días con personas entre los 30 a 70 años,

tratados de la siguiente manera, con los siguientes resultados:

Grupos A: Analizados (105 personas)

Grupo A1. Pacientes con Diabetes Mellitus tipo 2 controlados con fármacos. Los

valores de glucosa a los 0 y 90 días fueron: de 150.03 a 167.86 mg/dl, con 11.88% de

incremento no presentando el nivel ideal de glicemia. Todos ellos se controlaban con

fármacos, dietas y asistían a charlas.

Grupo A2. Pacientes con Diabetes Mellitus tipo 2 con regular o pobre control con

fármacos, coadyuvante de infusión de yacón. Los valores de glucosa a los 0 y 90 días

fueron: de 224.27 a 128.51 mg/dl, demostrando el 42.69% de efectividad.

GRUPOS B: Controles (101 personas)

Grupo B1: Sujetos sin Diabetes Mellitus tipo 2, la glucosa varió de 90,46 a 95,40mg/dl,

entre los días 0 y 90.

Grupo B2: Sujetos Sin Diabetes Mellitus tipo 2, con yacón, su glucosa varió de 94.62 a

80.03mg/dl, entre los días 0 y 90. Equivalente al 15.41%

De acuerdo a lo anterior por favor responda:

1. Según los datos de glucosa obtenidos después de los noventa días de

tratamiento, ¿Qué sucedió con cada uno de los grupos?

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

__________________________________________________________

2. ¿Qué conclusiones se pueden sacar de la experiencia?

92

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

__________________________________________________________

3. ¿Usted incluiría en su dieta el consumo del yacón? si, no y ¿Por qué?

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

93

ACTIVIDAD 6. GLUCOSA EN LA ORINA

Objetivos:

Identificar la presencia de glucosa en la orina.

Conocer los riesgos que conlleva la presencia excesiva de glucosa en la orina. Fundamento:

Los carbohidratos también llamados azucares y glúcidos, son compuestos constituidos por átomos de carbono. Hidrogeno y oxígeno.

Según el número de unidades de azúcares sencillos que posean se clasifican en:

MONOSACÁRIDOS o azúcares sencillos, que a su vez pueden ser ALDOSAS cuando contienen el grupo aldehído o CETOSAS cuando contienen el grupo cetona. Los monosacáridos naturales pertenecen a la serie D de los azúcares y pueden tener entre tres y hasta siete átomos de carbono.

Glucosa (aldosa)

Fructosa (Cetosa)

DISACÁRIDOS que están formados por 2 monosacáridos unidos entre sí por enlaces glucosídicos.

94

OLIGOSACÁRIDOS que tienen entre tres y diez monosacáridos unidos también por enlaces glucosídicos.

Fructooligosacáridos (FOS)

POLISACÁRIDOS que son polímeros naturales con varios miles de unidades de azúcar sencillo ligadas entre sí.

Almidón

Prueba de Benedict y Fehling:

Algunos azúcares tienen la propiedad de oxidarse en presencia de agentes oxidantes suaves como el ion Fe3+ o Cu2+. Esta característica radica en la presencia de un grupo carbonilo libre, el cual es oxidado y genera un grupo carboxilo. Por lo tanto, aquellos azucares con un grupo carbonilo libre son llamados azúcares reductores y aquellos en los que el grupo carbonilo se encuentra combinado en unión glicosídica se conocen como azúcares no reductores.

95

Existen varias reacciones químicas que permiten determinar si se está en presencia de un azúcar reductor o no. La prueba de Benedict y Fehling son parte de ellas y se basa precisamente en la reacción o no de un azúcar con el ion Cu2+.

Cu + OH- -----------> Cu(OH) (precipitado amarillo)

El hidróxido pierde agua

2Cu(OH) ----->Cu2O (precipitado rojo ladrillo) + H2O

la aparición de un precipitado amarillo, anaranjado, o rojo ladrillo evidencia la presencia de un azúcar reductor.

MATERIAL

1 Vaso de precipitado. 1 Estufa 1 Pinza 2 Goteros 2 Tubos de ensayo

REACTIVOS:

Benedit Fehling Muestras de orina

Procedimiento

http://2.bp.blogspot.com/_d9UAVGDsEmY/TBbxOHxpPkI/AAAAAAAAAAU/ZU4aUHntR64/s1600/reaccion.png

- 96 -

1. Marcar dos tubos de ensayo, uno con la letra B y el otro con la letra F 2. Con una pipeta depositar 3 ml de orina en el tubo de ensayo B, y otros 3 mL de

orina en el tubo de ensayo F. 3. Agregar 3 gotas del reactivo de Benedit al tubo de ensayo B y mezcle

completamente. 4. Agregar 2 gotas de Fehling A y Fehling B al tubo de ensayo F y mezcle

completamente. 5. Hervir a baño de María los tubos F y B durante 2 minutos. 6. Dejar enfriar la muestra a temperatura ambiente. 7. Examinar la muestra y ver si existe algún cambio de color o precipitado y

compare con la paleta de colores.

1. En la siguiente tabla anote las observaciones

Muestra Observaciones

Fehling Benedit

Orina

2. Compare el color del tubo de ensayo B con la paleta con la paleta de colores e

indique que sucedió.

______________________________________________________________________

______________________________________________________________

3. ¿Hubo glucosa en las muestras de orina? Justifique su respuesta.

______________________________________________________________________

______________________________________________________________

4. ¿La persona que dono la muestra de orina tiene niveles normales de glucosa?

Explique.

______________________________________________________________________

_____________________________________________________________

______________________________________________________________________

_____________________________________________________________

- 97 -

ACTIVIDAD 7: Diagnóstico, dieta y diabetes A continuación tendrá dos comic, el primero titulado diagnostico en el cual después de leer atentamente se le pedirá completar haciendo uso de los carteles que se nombran y en el siguiente comic observara que hace falta algunas casillas las cuales tendrá que completar.

DIAGNÓSTICO

- 98 -

Realizar el cartel que le hace falta Ana.

DIETA Y DIABETES

- 99 -

A continuación en el comic Dieta y Diabetes, se encuentran los cuadros de dialogo en blanco, por favor complete según crea sucede la conversación.

ACTIVIDAD 8: Las bebidas y el azúcar

Y también es bueno evitar las frituras, grasas,

cremas, embutidos, y

Y entonces

qué podemos

También es importante… Además de una dieta, necesitamos

ejercitarnos siempre! Gracias Ana! Con esos consejos voy a estar como tú.

,porque… Bueno Ana! Todo esta claro, vamos al mercado y

unas frutas.

- 100 -

A cada grupo de trabajo se les da un kit de trabajo (papel craff, marcadores, etiquetas de bebidas, azúcar, bolsas, cinta) para que con ayuda del docente quien debe direccionar el tema de la diabetes, las relación de ésta con la alimentación; mientras los estudiantes van plasmando la cantidad de azúcar en las carteleras dependiendo que a cada grupo se le dan dos etiquetas para el ejercicio. Al finalizar, las carteleras deben ser sustentadas y dialogadas por todos los integrantes del salón.

- 101 -

12.2 ANEXO 2: CUESTIONARIO DE CARACTERIZACIÓN

ACTIVIDAD Nª 1: LA GLUCOSA EN NUESTRO INTERIOR

A partir del siguiente comic "La glucosa en nuestro interior" conteste y justifique cada una de las preguntas que se plantean enseguida.

Comic: "La glucosa en nuestro interior"

Tomado de: http://creciendocondiabetes.blogspot.com.co/p/el-rincon-de-los-ninos.html

1. Con ayuda del anterior comic relate que sucede cuando come uno de los alimentos que más consume (mencione el alimento y explique)

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Realice una lista de los alimentos que consume y señale (use una x) cuál de ellos se convierte en glucosa (semejante a lo que sucede en el comic) seleccione los que cree se convierten en glucosa.

http://creciendocondiabetes.blogspot.com.co/p/el-rincon-de-los-ninos.html

- 102 -

ALIMENTOS QUE CONSUME Cual tiene Glucosa

2. ¿Cómo representaría la energía (use gráficos, símbolos, dibujos, etc), y como sabe que existe energía en los alimentos?

Como sabe: _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. En el comic "La glucosa en nuestro interior" considera importante el consumo de glucosa, explique su respuesta.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

4. ¿Qué sucede si no se consume glucosa?, en dónde la puedo encontrar?

____________________________________________________________________________________________________________________________________

5. En el comic se dice que la insulina es un mensajero. Explique que sucede si no existe ese mensajero y mencione quien lo podría reemplazar si no estuviera.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

6. Observe la casilla número 6 y diga, que cree que sucede si los almacenamientos tienen las puertas cerradas o permanecieran abiertas todo el tiempo.

- 103 -

____________________________________________________________________________________________________________________________________

7. ¿Una persona podría tener células Beta que no funcionen o simplemente nacer sin ellas, explique lo que ocurriría por cualquiera de las circunstancias mencionadas

____________________________________________________________________________________________________________________________________

8. En las casillas 8, 9 y 12 del comic, hay una especie de "reloj" ¿qué interpreta de estas imágenes? Justifique su respuesta.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

9. Conoce a alguien de su entorno que padezca de diabetes? Considera que usted podría tener en algún momento de su vida esta enfermedad? Explique.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

10. Si padeciera esta enfermedad, como cree que se la tratarían y que medicamentos le darían (explique la respuesta)

____________________________________________________________________________________________________________________________________

11. Conoce o a escuchado medicamentos, hiervas, medicina alternativa, etc., que curen a las personas de esta enfermedad? (menciónelas si las conoce y explique)

12. Seleccione con una x si ha sentido los siguientes síntomas :

SÍNTOMAS MARQUE X

¿Alguna vez has sentido fuertes ataques de ansiedad por comer dulces?

Has tenido mucha sed y ganas de orinar excesivamente?

¿Ha aumentado el volumen de grasa en tu abdomen?

¿Tienes mucho cansancio y fibromialgia?

¿Tienes ácido úrico, colesteroly triglicéridos altos?

- 104 -

¿Padeces de apnea del sueño?

¿Padeces de hígado graso?

el yacÓn como mitigador de diabetes: una …

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