EL SENTIDO DEL GUSTO

• Es el sentido que nos permite saborear las cosas. Se experimenta la sensación del gusto por medio de la lengua.

FUNCIÓN

• Percibir determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades químicas.

• La sensación que un alimento produce en el sentido del gusto se llama sabor. Los alimentos pueden ser dulces o salados, ácidos o amargos.

PAPILAS GUSTATIVAS

Tipos de papilas:1. Las calciformes.2. Las foliadas o fungiformes, ambas con función

gustativa.3. Las filiformes que tienen función táctil.• Las papilas están distribuidas en forma desigual

en la lengua y todas perciben los cuatro tipos básicos de sabores (ver recuadro quinto sabor)

conocidos: amargo, dulce, salado y ácido.

• En la punta de la lengua se capta el sabor dulce.• El amargo se percibe en la parte posterior.• Y los sabores salado y ácido o agrio se sienten

en los lados de este órgano.

• El resto de los sabores son sensaciones, producto de la combinación de estos cuatro, estimuladas por los olores emanados de los alimentos que consumimos.

TRANSMISIÓN NERVIOSA.

• Las señales del gusto procedentes de diferentes partes de la lengua, son recogidas

por las fibras nerviosas que llegan a uno de los cuatro nervios craneales que son los

encargados de transmitir la información al cerebro.

Los nervios que intervienen.

• Nervio vago: es el décimo (X) de los doce pares craneales. El nervio vago se compone de: Fibras motoras viscerales generales (parasimpáticas) y especiales, sensitivas viscerales generales y especiales, fibras sensitivas somáticas. Las fibras sensitivas viscerales especiales (gusto) proceden de la valécula y la epiglotis.

• Nervio glosofaringeo: es un nervio que emerge del bulbo raquídeo del encéfalo y pasa anterolateralmente para abandonar el cráneo a través del foramen yugular, El nervio glosofaríngeo es: Sensorial del tercio posterior de la lengua. Sensitivo general de la mucosa de la faringe, la amígdala palatina, el tercio posterior de la lengua.

• Nervio mandibular: ó maxilar inferior: sale por el agujero oval para pasar a la fosa cigomática. Se le considera un nervio mixto somático. Por sus filetes sensitivos tiene bajo su dependencia la sensibilidad de la cara y la mitad anterior de la cabeza. Por sus filetes motores inerva a 8 músculos, incluyendo los músculos masticadores. Es un nervio con función mixta, motora y sensitiva, teniendo predominio de función sensitiva. Controla principalmente la musculatura de la masticación y la sensibilidad facial.

• Nervio facial: es un nervio craneal mixto, es decir contiene fibras sensitivas como motoras. El nervio facial es un nervio mixto con función preferentemente motora, y la porción sensitiva recoge impresiones gustativas y la sensibilidad de los dos tercios anteriores de la lengua.