el poder del alimento poder...compremos los pollitos y listo, mañana empezamos de nuevo, acordaron....
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EL PODER DEL ALIMENTO
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EL PODER DEL ALIMENTO
Homero Andrade Leslye Pineda Vivian Vega
Piura – Perú 2020
EL PODER DEL ALIMENTO
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EL PODER DEL ALIMENTO
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EL PODER DEL ALIMENTO
Homero Andrade Leslye Pineda Vivian Vega
Piura – Perú 2020
EL PODER DEL ALIMENTO
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Autor /Editor: Mercedes Homero Andrade Mantilla
e-mail: homeroandrade_56hotmail.com
Calle 17 de agosto N° 672 Florencia de Mora
Trujillo, La Libertad – Perú
Coautores: Leslye Yoana Pineda Rivera Vivian Vega Rivas
Impreso en el Perú CopyCenter.net
RUC 10329123192 Av. Juan Pablo II N° 175, Urbanización San Andrés
Trujillo – Perú e-mail: [email protected]
Teléfono 044-222747
Hecho el Deposito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú N° 2020-00798
Este libro se terminó de imprimir en enero del 2020
EL PODER DEL ALIMENTO
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PRESENTACION
La investigación científica no es fácil ni difícil, es simplemente
apasionante. La observación sistemática, la perseverancia, el
pensamiento lógico y la actitud científica son elementos
suficientes pero muy escasamente desarrollados a nivel de
Educación Básica y, en nuestro medio, aun en superior.
En la Educación Básica, nos preocupamos más por el
calificativo final, numérico o literal, que por el desarrollo de
capacidades de investigación científica. Los aprendizajes
memorísticos, repetitivos y abstractos orientados a
capacitarnos para lograr una plaza en la educación superior
tienen mucha más importancia que la indagación, la
creatividad y la solución lógica de los problemas de diario
acontecer.
Vivimos en un mundo lleno de problemas pero lo pasamos
desapercibidos y si por casualidad lo detectamos porque nos
afectan, esperamos que la solución venga de afuera. No
estamos capacitados para diseñar soluciones y mucho menos
para ejecutarlas. Este es, a nuestro entender, uno de los
principales problemas educativos de nuestra realidad.
En este trabajo, un grupo de docentes, hemos tratado de
verificar el poder del alimento en el desarrollo físico de pollos
de granja. Este es un primer paso, porque la intención es
extrapolar como influye el alimento en el desarrollo de
capacidades para lograr aprendizajes complejos en nuestros
estudiantes.
El grupo.
EL PODER DEL ALIMENTO
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OBSTÁCULOS
Retomemos el trabajo, ¡hagámoslo! Dijo decididamente el
recién llegado, cuando se enteró que existía un trabajo
inconcluso sobre asuntos de investigación. A mí me interesa,
puede darnos puntaje, añadió tratando de sustentar su inicial
entusiasmo.
Un grupo de estudiantes, guiados por su profesor, algún tiempo
atrás, trataron de probar el valor nutritivo del arroz blanco. Sus
resultados confirmaron la hipótesis que el mencionado
alimento era de bajo valor nutritivo.
Luego de varias reuniones de coordinación y ejecución de
trabajos previos, tres docentes emprendedores pasaron del
dicho al hecho. Tres grupos de pollitos bebé, de granja, fueron
sometidos, por separado, a la acción del alimento. El alboroto
por la desaparición misteriosa, al medio día, a toda luz, de uno
de los animalitos, no fue nada comparado cuando al día
siguiente, muy tempranito, comprobaron que no existía
ninguno.
Con 4 pollitos por corral empezaron
los primeros intentos. Bonitos
estaban, ya mismo cumplían dos
semanas. Si no fuera por el bendito
gato ¡Todo habría sido diferente!
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La minuciosa observación de huellas no condujo a nada claro.
Es un gato, dijo uno de los observadores. No, puede ser zorro,
replico otro. Una de las cocineras vio una iguana, replico de
inmediato un tercero. La iguana no come en la noche, aclaró
uno de los más cautos. Puede ser también un perro, un
huanchaco o una culebra, añadió el siguiente. ¿Y si es una
mano negra? Dijo, por último la más calladita. No, no. Es un
gato. En la tardecita de ayer, entre
claro y oscuro, lo vi rondando los
corrales. Es negro, viejo y feo; se
parece al mafioso de la novela turca
“Fuerza de Mujer” que trasmiten por
Latina, enfatizo contundentemente, el
que afirmaba que era un gato.
Empecemos de nuevo dijo uno de los tres, no podemos
rendirnos. 604 repeticiones realizó Alexander Fleming hasta
descubrir la penicilina y 8 años trabajó Gregorio Mendel para
formular sus leyes de la herencia biológica.
La siguiente desaparición de 4 politos de uno de los corrales
mal cerrados, incrementó la sospecha de un depredador.
Confirmado, ya tenemos al delincuente, dijo uno de los socios.
Es el gato, por aquí estuvo anoche rondando los corrales. ¡Y
ahora! ¿Qué hacemos? Se preguntaron al unísono los tres
investigadores. Empecemos de nuevo se respondieron ellos
mismos. Toda la tarde trabajaron acondicionando los
ambientes ¡aquí no entran ni las moscas!, aseguraron los
constructores. Sí, sí, claro; están bien cerrados, se animaban
entre ellos. Compremos los pollitos y listo, mañana
empezamos de nuevo, acordaron.
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Dicho y hecho. Muy tempranito, por tercera vez en menos de
dos semanas, llegó el proveedor con 12 pollitos amarillitos
recién saliditos del cascarón.
Se trataba de probar el valor nutritivo del arroz blanco. Para efectos de comparación, se probaría también con arroz integral y maíz amarillo.
Intentando disminuir el efecto de la variables intervinientes y
centrándonos en los métodos de la ciencia, organizamos el
trabajo en tres grupos de pollitos. Cada grupo de animalitos
sería sometido al efecto de un alimento diferente: arroz blanco,
arroz integral y maíz amarillo. Por el riesgo de muerte
colocamos cuatro animalitos por corral.
Morían misteriosamente,
tenían de todo. Luz, calor,
cama, agua y comida.
Anteriormente, en un
experimento previo, en pleno
invierno, sin luces ni calor bien
sobrevivieron.
Pero, ¡oh! que desconcierto, antes de las primeras 24 horas
murieron los cuatro de un mismo corral y 8 en total. Si,
murieron, porque allí estaban los cadáveres, no fue el gato, él
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no dejaba ni plumas. Diez animalitos, comió en total el gato. Y otros trece murieron por causas desconocidas. Reunión, reunión; ¿Qué hacemos?, ¿Qué hacemos? Decían los más preocupados. Empecemos de nuevo dijo, muy suelto de huesos, uno de los más indiferentes. Sí, sí, claro, claro. Por supuesto, no nos rendiremos. Afirmaron resueltamente los tres al mismo tiempo.
Qué difícil es hacer investigación, repetían a cada momento los
novatos investigadores. ¡Imagínense! Qué pasaría si lo
hiciéramos con estudiantes. Muchos obstáculos. Por eso no se
hace. Hay que tener actitud científica, concluyeron.
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INDICE
Situación problemática………………………………..…. 11
Problema de investigación………………………………. 13
Hipótesis…………………………………………………... 13
Objetivos…………………………………………………... 13
Diseño de investigación…………………………………... 14
Material y método…………………………………………. 15
Marco teórico…………………………………………....... 23
Resultados y discusión…………………..………………. 27
Conclusiones………………………………..……………. 34
Referencias bibliográficas.......................................…... 35
EL PODER DEL ALIMENTO
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SITUACIÓN PROBLEMÁTICA
El arroz blanco constituye el principal alimento de la población
del Valle de San Lorenzo, extensa zona agrícola-ganadera de
más de 50 000 hectáreas de terreno fértil ubicada al noreste
de la Región Piura. En esta zona, específicamente en el
caserío San Isidro 10-4, funciona desde el 17 de agosto de
1962 la Institución Educativa PSM Nº 15034, la cual brinda
Educación Básica Regular a estudiantes de los niveles
primaria y secundaria.
Trabajando con estudiantes del segundo grado “B” del nivel
secundaria de la mencionada institución, al desarrollar el tema
sobre nutrición, de acuerdo a los contenidos del libro texto de
Ciencia, Tecnología y Ambiente MINEDU (2016). Un docente
explica a sus estudiantes que el ser humano necesita consumir
alimentos que le proporcionen las cantidades y variedades
adecuadas de nutrientes para asegurar su normal desarrollo
físico y mental. Agregaba, una dieta basada en el arroz blanco,
sin bien proporciona suficientes cantidades de energía, carece,
de vitaminas y minerales esenciales, y que posiblemente esta
sea una de causas del porque los estudiantes muestran serias
dificultades para lograr aprendizajes complejos.
Tiempo después. Motivados por tales afirmaciones, un grupo
de docentes decide profundizar la investigación respecto a los
principales alimentos que constituyen la dieta de los
estudiantes que concurren a la mencionada casa de estudios
y, al mismo tiempo someter a verificación el valor nutritivo del
arroz blanco. Luego de las indagaciones concluyen que si bien
el arroz blanco es el principal alimento, la dieta de los
estudiantes se complementa con carne, leche, huevos,
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pescado, y frutas estacionales. Sin embargo, concluyen
también que el consumo de verduras es nulo o muy escaso.
La investigación bibliográfica señala que 100 gramos de arroz
blanco contiene: 80 gramos de carbohidratos de fácil digestión,
0, 66 gramos de grasas; 7,13 gramos de proteínas; 1,3 gramos
de fibra dietética, muy bajas cantidades de vitaminas del
complejo “B”; cero cantidades de vitamina “A” y, agua. Este
alimento al ser pulido se le quita su cubierta oscura privándolo
del aporte de vitaminas del complejo “B” que son
características esenciales en los cereales integrales.
Sabiendo que los minerales y vitaminas se encuentran
principalmente en las frutas, hortalizas y verduras y debido al
escaso o nulo cultivo de estos alimentos en la zona y la
dificultad para obtenerlos, su consumo es también deficiente o
nulo y, enterados que existen ciertos nutrientes que el
organismo humano es incapaz de sintetizarlos a partir de otros
alimentos nos preguntamos si realmente los estudiantes que
concurren a la IE. 15034 estarán realmente bien alimentados
basando su alimentación en el arroz blanco.
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PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
¿La alimentación basada en el consumo de arroz blanco aporta
los nutrientes necesarios para asegurar un buen desarrollo
físico y mental?
HIPÓTESIS
La alimentación basada en el consumo de arroz blanco no
asegura un buen desarrollo físico y mental por ser un alimento
de bajo valor nutritivo.
OBJETIVOS
General: Demostrar el valor nutritivo del arroz blanco
utilizando pollos de granja sometidos, comparativamente a
la acción de tres alimentos diferentes por el lapso de 5
semanas.
Específicos:
1. Investigar la función biológica de los principales nutrientes
que aseguran el normal desarrollo físico y mental del ser
humano recurriendo a las fuentes bibliográficas.
2. Comparar el desarrollo físico de tres grupos de pollos
sometidos a tres tipos de alimento diferentes: arroz
blanco, arroz integral y maíz amarillo.
3. Proponer alternativas para mejorar la alimentación de los
estudiantes de la Institución Educativa PSM N° 15034 del
caserío San Isidro 10-4. con la finalidad de lograr un buen
desarrollo físico y mental.
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DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
A. Variables.
Variable independiente (X): Alimento
Variable dependiente (Y): Desarrollo físico expresado
en características físicas observables.
X Y
La variable independiente está representada por la acción del
tipo de alimento suministrado independientemente a cada uno
de los tres grupos de pollos durante el tiempo de
experimentación. Estos alimentos fueron arroz blanco, arroz
integral y maíz amarillo.
La variable dependiente está representada por el desarrollo
físico expresado en las características físicas observables
como peso, textura y color de plumaje, color y textura de piel
de partes visibles, estado de ánimo expresado en reacciones
a estímulos externos, color y textura de pico y uñas, entre
otras.
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MATERIAL Y METODO
Para demostrar el valor nutritivo del arroz blanco decidimos
alimentar a tres grupos de pollos de granja con alimentos
diferentes. Elegimos estos animales por su rápido crecimiento,
bajo costo, fácil manejo y disponibilidad para adquirirlos en el
mercado. Los tres alimentos seleccionados fueron arroz
blanco, arroz integral y maíz amarillo. (Figura N°01)
FIGURA Nº 01
En la Figura N°01 observamos los tres alimentos, debido a su
concentración química, tienen diferente valor nutritivo. El arroz blanco,
a diferencia del arroz integral, carece de los nutrientes de su cubierta
oscura.
El valor nutritivo de los tres alimentos mencionados se muestra
en la Tabla N° 01.
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TABLA N°01
Composición nutricional en 100 gramos de cada uno de los
tres alimentos seleccionados.
Nutrientes Arroz blanco Arroz integral Maíz amarillo
Carbohidratos 80 g 74,1 g 73,6 g
Grasas O,66 g 2,2 g 4,8 g
Proteínas 7,13 g 7,25 g 9,4 g
Fibra 1,3 g 2,22 g 7,3 g
Energía 365 calorías 350 calorías 365 calorías
Calcio 28 mg 21 mg 6 mg
Fosforo 115 mg 310 mg 1,92 mg
Potasio 115 mg 238 mg 264 mg
Hierro 0,2 mg 1,7 mg 0,51 mg
Vitamina A 00 00 0,006 mg
Vitamina B-3 4.2 mg 6,6 mg 3,6 mg
Vitamina B-9 231 mg 250 mg O,019 mg
Vitamina B-5 0,0011 mg O,0015 mg O,OO13 mg
En la Tabla Nº 01 podemos observar la composición nutricional del arroz
blanco, arroz integral y maíz amarillo.
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Se construyeron tres corrales de las mismas dimensiones
dentro de los cuales colocamos 4 pollos por corral (Figura Nº
02) y le proporcionamos al mismo tiempo iguales cantidades
de agua y alimento.
FIGURA Nº 02
En la Figura N°02, se observa los tres corrales con sus
respectivos letreros señalando el tipo de alimento.
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Semanalmente se realizó el control de peso de los pollos
utilizando una balanza de platillos. (Figura N°03) para controlar
su peso.
FIGURA Nº 03
En la Figura N°O3, observamos el control semanal del peso de los
pollitos de cada grupo.
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Se registraron las observaciones de las características físicas
observables y se anotaron cuidadosamente en el cuaderno de
campo (Figura N° 04).
FIGURA Nº 04
En la Figura N°04, se observa el registro diario en el cuaderno de campo
de las características físicas observables de los pollos distribuidos en
cada corral.
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Para evitar el ingreso de posibles depredadores como las
lechuzas, huanchacos, gatos o zorros cercamos los corrales
con malla metálica de ranura fina y los techos con malla
sintética.
FIGURA Nº 05
En la Figura N°05, Observamos los corrales debidamente protegidos.
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En un lugar estratégico de cada uno de los corrales instalamos
luz eléctrica y colocamos chante picado de plátano, un residuo
sólido orgánico producido en la misma Institución Educativa,
con la finalidad de acondicionar un ambiente seguro, cálido y
suave.
FIGURA Nº 06
En la Figura N°06, observamos el acondicionamiento de los ambientes
para la colocación de los pollos de cada uno de los corrales.
Todos los días, a las 8 de la mañana y a las 5 de la tarde, se
realizó el cambio de agua y alimento, lavando previamente los
recipientes, los mismos que fueron elaborados con latas
reciclables procedentes del Qaliwarma y reemplazados
posteriormente, de acuerdo con el crecimiento, con recipientes
plásticos de mayor tamaño.
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Todos los martes a la una de tarde se controló el peso de los
tres grupos de pollos. Las pesadas se hicieron utilizando un
tazón plástico, la balanza de platillos y sus pesas respectivas.
Al mismo tiempo se realizó una minuciosa revisión del estado
físico-anímico de cada animalito.
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MARCO TEÓRICO
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación,
FAO (2019), menciona que la desnutrición es uno de los
problemas más importante en los niños de países en
desarrollo. Se presenta en los niños que consumen una
cantidad insuficiente de alimentos para satisfacer sus
necesidades de energía y nutrientes. La primera manifestación
importante de este problema nutricional es una detención del
crecimiento. Los niños son más pequeños en estatura y tienen
un menor peso que otros niños de la misma edad. Los niños
que presentan desnutrición proteico-energética tienen menos
energía para realizar sus actividades diarias, aprenden con
dificultad y presentan baja resistencia a las infecciones; agrega
que la desnutrición es consecuencia del desconocimiento de
las necesidades particulares de energía y nutrientes que tienen
los niños, luego afirma que nuestro cuerpo necesita de una
variedad de vitaminas y minerales los cuales están contenidos
en los alimentos y los incorporamos en la alimentación.
Cuando la cantidad de vitaminas o minerales que consumimos
son insuficientes para cubrir las necesidades del organismo se
producen deficiencias nutricionales que son particulares a
cada nutriente. Entre las deficiencias de micronutrientes tienen
particular importancia aquéllas que afectan a un gran número
de personas, éstas son: la anemia por deficiencias de hierro,
los desórdenes por la deficiencia de yodo y de vitamina A.
COREN (2018) en el trabajo titulado: “La importancia de las
vitaminas en nuestro organismo” afirma que las vitaminas
constituyen nutrientes importantes para nuestro organismo y
ayudan a prevenir enfermedades. Existen diversos tipos de
vitaminas, pero las más comunes y las que se encuentran en
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los alimentos que consumimos en nuestra alimentación diaria
son: A, B, C, D, E y K; luego, al hacer una descripción de cada
una de estas vitaminas, sostiene: La vitamina A ayuda a
mantener un buen estado de la vista y el sistema inmunitario,
cuida los huesos, dientes, cabello y uñas entre otros. Se
encuentra en hortalizas de hoja verde como el brócoli, acelgas,
espinacas, coles, pimientos, melones, sandías y, en frutas
como el mango. La deficiencia en esta vitamina puede causar
retraso en el crecimiento, fatiga, piel seca y frágil.
Las vitaminas del Complejo B tienen mucha importancia sobre
todo a la hora de mantener el metabolismo activo y poder
obtener mejor y más rápida energía. De ahí que se recalque la
importancia de mantener una dieta equilibrada consumiendo 5
raciones diarias de fruta y verdura. Ayuda al funcionamiento
del sistema nervioso, a tonificar la masa muscular y es muy
importante para la salud de la piel, el cabello y los ojos. La
vitamina B1 o Tiamina se encuentra principalmente en los
cereales integrales.
La vitamina C tiene poder antioxidante y gran eficacia para
reforzar el sistema inmunológico. Facilita la absorción del
hierro. Se encuentra en los cítricos, el brócoli, las coles, las
espinacas y los pimientos.
La vitamina D ayuda a nuestro cuerpo a absorber el calcio, uno
de los principales componentes de nuestros huesos, además
de tener un papel importante en el sistema nervioso, muscular
e inmunitario. El cuerpo produce naturalmente esta vitamina
con la exposición al sol. Lo encontramos también en el
pescado, el queso y yema de huevos.
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La vitamina E es un compuesto antioxidante que ayuda a
prevenir el desarrollo de enfermedades crónicas y del
envejecimiento. Estudios recientes, han señalado que puede
servir en la prevención de enfermedades mentales como la
demencia o el Alzheimer. Se encuentra en las acelgas, los
riñones y aceite de girasol.
La vitamina K desempeña funciones importantes en el
desarrollo del corazón y los huesos, optimiza los niveles de
insulina y ayuda a la coagulación de la sangre. Esta vitamina
se encuentra sobre todo en verduras de hoja verde y en
hierbas secas o frescas.
En la página virtual Jodfd (2019), en el tema referidos a los
Alimentos, encontramos: existen 3 tipos de alimentos: 1) panes y
cereales; legumbres, tubérculos y rizomas; frutas y verduras;
carne, pescado y huevos. 2) leche y derivados, grasas y
aceites, y 3) azúcares, confituras y almíbares.
El grupo de panes y cereales incluye el trigo, arroz, maíz y mijo.
Son ricos en almidones y constituyen una fuente fácil y directa
de suministro de calorías. Aunque las proteínas no abundan en
los cereales integrales, la gran cantidad que se consume
aporta cantidades significativas, las cuales, sin embargo,
deben complementarse con otros alimentos ricos en proteínas
para obtener todos los aminoácidos esenciales. La harina de
trigo blanco y el arroz refinado son bajos en nutrientes, sin
embargo los cereales enteros, es decir, aquellos que contienen
el germen y la capa exterior de la semilla, aportan fibra al
cuerpo, vitaminas del complejo B, y minerales como
cinc, cobre, manganeso y molibdeno.
EL PODER DEL ALIMENTO
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Según el portal Web consultas Healthcare, S.A. (2019a), el ser
humano necesita 13 vitaminas y cada una de ellas cumple una
función concreta en el organismo, y su carencia causa
problemas de salud. Sostiene, por ejemplo que un ser humano
necesita al menos 800 microgramos diarios de vitamina A, la
cual lo encontramos en los vegetales verdes y coloreados. El
mismo portal, en otra de sus páginas, al referirse a los lípidos,
sostiene que estas sustancias cumplen diversas funciones en
el organismo, casi todas ellas son necesarias para la vida.
Aportan el doble de energía que los carbohidratos, funcionan
como aislantes del frio y calor excesivo, son precursores de
hormonas sexuales y de vitamina “D”, son utilizadas como
reservas de agua para casos de emergencia, suministran los
ácidos grasos esenciales como el linoleico (Omega-6) y
linolénico (Omega-3)
Sorribas, J. (2019), en su artículo sobre los beneficios de los
ácidos grasos esenciales, explica. Existen dos tipos de ácidos
grasos esenciales, los omega-3 o ácido linolénico y los omega-
6 o ácido linoleico y que ambos constituyen una gran parte de
la estructura y la funcionabilidad de las membranas celulares,
y una de sus misiones principales es garantizar el buen
funcionamiento del sistema nervioso central y del sistema
cardiovascular.
EL PODER DEL ALIMENTO
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RESULTADOS Y DISCUSIÓN
TABLA N° 02
Incremento de peso de los tres grupos de pollos alimentados
con productos diferentes durante 5 semanas
Grupo
Semanas
0 100 100 100
1 110 120 130
2 121 144 148
3 154 163 173
4 185 191 203
5 200 235 300
En la Tabla N° 01 observamos el diferente incremento de peso de los
tres grupos de pollos alimentados con productos diferentes durante 5
semanas.
LEYENDA
1. Pollos alimentados con arroz blanco
2. Pollos alimentados con arroz integral
3. Pollos alimentados con maíz amarillo
1 2 3
EL PODER DEL ALIMENTO
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TABLA N° 03
Características físicas observables de los tres grupos de
pollos alimentados con tres alimentos diferentes al inicio y
luego de 5 semanas.
TABLA 3a Pollos alimentados con arroz blanco.
TABLA 3b Pollos alimentados con arroz integral.
Inicio Luego de 5 semanas
Movimientos agiles, plumaje
consistente y brillante, patas
amarillas sin manchas, pico y
carita amarillo fuerte, ojos
vivaces, no presenta heridas.
Movimientos torpes, plumaje
alborotado, patas blancas
con manchas moradas
fuertes, pico y carita blanco
pálido, bordes de ojos
hundidos y una herida en la
barbilla.
Inicio Luego de 5 semanas
Movimientos agiles, plumaje
consistente y brillante, patas
amarillas sin manchas, pico y
carita amarillo fuerte, ojos
vivaces, no presenta heridas.
Movimientos agiles, plumaje
consistente, patas blanco
amarillentas con manchas
moradas débiles, pico y carita
amarillo débiles, ojos vivaces,
no presenta heridas.
EL PODER DEL ALIMENTO
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TABLA 3c Pollos alimentados con maíz amarillo.
Las Tablas 3a, 3b, y 3c muestran los cambios en las características
observables de cada uno de los tres grupos de pollos en el transcurso
del tiempo de experimentación.
De acuerdo con las especificaciones de la Tabla Nº 3, las
características físicas observables de los tres grupos de pollos
evidenciaron la influencia del tipo de alimento consumido en
las 5 semanas de experimentación. Mientras que los animales
del corral 1, alimentados con arroz blanco, muestran claro
deterioro de las características iniciales, los del corral 3,
alimentados con maíz amarillo, las conservan sin alteraciones
notorias.
Inicio Luego de 5 semanas
Movimientos agiles, plumaje
consistente y brillante, patas
amarillas sin manchas, pico y
carita amarillo fuerte, ojos
vivaces, no presenta heridas.
Movimientos agiles, plumaje
consistente y brillante, patas
amarillas sin manchas, pico y
carita amarillo fuerte, ojos
vivaces, no presenta heridas.
EL PODER DEL ALIMENTO
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FIGURA O7
Observe el color del pico y las características de la cabeza. Los pollos
alimentados con arroz blanco (a la izquierda de la fotografía) muestran
una coloración pálida del pico y manchas desplumadas en la cabeza.
Posiblemente el deterioro de las características iniciales de los
pollos alimentados con arroz blanco sea una consecuencia de
la falta de vitamina A ausente en el arroz blanco. Al respecto,
la FAO (2019), afirma. Entre las deficiencias de
micronutrientes tienen particular importancia los desórdenes
por la deficiencia de yodo y vitamina A; por su parte, COREN
(2018), sostiene que la vitamina A ayuda a mantener un buen
estado de la vista y el sistema inmunitario, añade. La principal
fuente de esta sustancia son los vegetales verdes y
coloreados.
EL PODER DEL ALIMENTO
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FIGURA 08
Las patas de los pollos alimentados con arroz blanco muestran una
coloración pálida y con manchas de color morado.
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GRAFICO N° 01
Incremento de peso promedio de los tres grupos de pollos alimentados con alimentos diferentes durante 5 semanas.
En el grafico N° 01 observamos las curvas de incremento de peso de cada uno de los tres grupos de pollos alimentados con productos diferentes durante 5 semanas.
La Tabla Nº 02 y el Gráfico Nº 01 muestran marcadas
diferencias entre el aumento de peso de los tres grupos de
pollos alimentados con productos diferentes, mientras en el
corral 1, alimentados con arroz blanco se nota un incremento
de peso promedio 85 gramos en cinco semanas; en el corral
tres, alimentados con maíz amarillo, ha sido de 103 gramos en
el mismo periodo de tiempo. Se nota que aquellos que
0
50
100
150
200
250
S E M A N A S E M A N A 1 S E M A N A 2 S E M A N A 3 S E M A N A 4
PES
O E
N G
RA
MO
S
TIEMPO EN SEMANS
INCREMENTO PROMEDIO DE PESO DE LOS 3 GRUPOS DE POLLOS ALIMENTADOS CON
PRODUCTOS DIFERENTES
Arroz blancoArroz integralMaiz amarillo
EL PODER DEL ALIMENTO
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Consumieron arroz blanco han experimentado un menor
aumento de peso que aquellos alimentados con maíz amarillo
por el mismo periodo de tiempo. Esto nos hace suponer que el
arroz blanco es un alimento de menor calidad nutricional que
el maíz amarillo y podría estar relacionado con la deficiencia
de vitaminas del complejo B. Sobre este tema, en la página
virtual Jodfd (2019) encontramos que la harina de trigo y el
arroz refinado contienen bajas cantidades de vitaminas del
complejo B debido a que se les ha privado de su cubierta
oscura rica en este nutriente.
Si bien, en el mundo real, la alimentación del poblador de San
Lorenzo no es exclusivamente con arroz blanco porque se
complementa con lácteos y carnes, si es preocupante el
escaso consumo de vegetales verdes y coloreados debido a
que no se acostumbra sembrarlos y por ende a consumirlos.
Es importante resaltar también que el organismo es capaz de
sintetizar unas sustancias a partir de otras, pero que existe, sin
embargo, un grupo de nutrientes esenciales que no es posible
obtenerlos a partir de otros, lo cual condiciona a consumirlo si
o si para asegurar un normal funcionamiento del organismo.
En este sentido, existen aminoácidos y ácidos grasos
esenciales. Los aminoácidos conforman las proteínas mientras
que los ácidos grasos, las grasas. El arroz blanco es pobre en
proteínas y grasas, por lo tanto, esta podría ser una razón de
peso para explicar los resultados obtenidos en el experimento
con pollos. Al respeto, en el portal Web consultas Healthcare,
S.A. (2019b) encontramos que los ácidos grasos esenciales
Omega-3 y Omega-6 cumplen funciones vitales en el
desarrollo del organismo.
EL PODER DEL ALIMENTO
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CONCLUSIONES
1. Los pollos alimentados con arroz blanco, luego de cinco
semanas, mostraron notable deterioro de sus
características físicas observables iniciales: plumaje
alborotado, movimientos torpes comparativamente a los
iniciales, pico y patas de color pálido, manchas moradas en
sus patas, cabeza desplumada y con pequeñas heridas en
la barbilla.
2. Para lograr un normal desarrollo físico y mental es necesario
consumir alimentos que proporcionen carbohidratos,
proteínas, grasas, vitaminas y minerales en cantidad y
calidad suficiente. En este sentido, debido a la alimentación
basada en el arroz blanco y el escaso consumo de
hortalizas y verduras, la alimentación de los estudiantes de
la IE 15034 es deficiente, principalmente, en vitamina A,
complejos B, y ácidos grasos esenciales.
3. El experimento con tres grupos de pollos sometidos, por
separado, a la acción del arroz blanco, arroz integral y maíz
amarillo, demostró, en virtud a las características físicas
observables, que el arroz blanco es un alimento de menor
calidad nutricional que el arroz integral y el maíz amarillo.
4. Habiendo comprobado que el arroz blanco es deficiente,
principalmente, en vitamina A, complejo B y aceites
esenciales, proponemos mejorar la alimentación de los
estudiantes de la IE 15034 utilizando los huertos y granjas
escolares como recurso pedagógico para desarrollar
capacidades en el cultivo y consumo de hortalizas, verduras
y carnes.
EL PODER DEL ALIMENTO
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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1. COREN (2018) la importancia de las vitaminas en nuestro
organismo. Descargado de: https://www.coren.es/importancia-
vitaminas-organismo/
2. FAO (2019) Problemas de nutrición y alimentación. Descargado
de: http://www.fao.org/3/v5290s/v5290s16.htm
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