Somos Gremio. Somos Escuela.Somos Museo. Somos Residencia.

Entrevista a Lluis Costa, pastelero y Mejor Joven Artesano Alimentario

Innovador 2012Guías prácticas de gestión comercial de la pastelería

Pastelerías del Mundo:The Victorian, Kuwait

el pastís 12La revista del Gremio de Pastelería de Barcelona

Julio / Agosto / Septiembre 2013

• SOMOS GREMIO. Noticias 3

• Guías prácticas de la gestión comercial de la pastelería 17

• Entrevista a Lluis Costa 18 • SOMOS ESCUELA 23

• La receta 27 • SOMOS MUSEO 28

• SOMOS RESIDENCIA 36

sumarioNúmero 12: Julio / Agosto / Septiembre 2013

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el pastís

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SN O T I C I A S

El horario del Gremio cambia en verano. Desde el 1 de julio hasta el 31 de agosto de 2013, de lunes a viernes, el horario es de 8.00 a 15.00 horas.

Os recordamos que durante el mes de julio los horarios de los asesores necesitarán reserva telefónica:

• Ira Font, asesora jurídica, los martes de 10.30 a 13.30h.• Francesc Argemí, asesor laboral, horas convenidas.

Teléfono de contacto: 93 317 39 98

Horario de verano en el Gremio

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Los días 7, 8 y 9 de octubre el Gremio vuelve a celebrar una nueva edición de Expo Nadal, la Muestra de Pastelería de referencia que vuelve un año más lleno de propuestas sorprendentes en las instalaciones de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona y en el claustro del Convent de Sant Agustí.

A lo largo de tres días, encontraréis las últimas novedades del sector, cursos impartidos por expertos maestros pasteleros, cursos de decoración, y conferencias a cargo de los mejores especialistas en las diferentes materias del mundo pastelero.

Durante tres días, podréis disfrutar de un entorno profesional que está a la última, para sacar el máximo provecho de la gran diversidad de temas que se expondrán. Ideas y consejos para aplicar a vuestros negocios, y una zona de exposición en la que casi 50 expositores presentarán sus novedades más destacadas.

En septiembre os haremos llegar el programa con todos los detalles.

Estad atentos y ¡ser de los primeros en inscribiros!

Calentando motores para Expo Nadal

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Fiesta Anual 2013

El pasado 6 de mayo se celebró en Vallromanes la Fiesta Anual del Gremio de Pastelería de Barcelona, con la asistencia de más de 200 pasteleros, y que contó con la presencia de Domènec Vila, Director General de Alimentación, Calidad e Industrias Agroalimentarias, Josep Maria Recasens, Director General de Comercio de la Generalitat de Cataluña, Miquel Rodríguez, del Consorcio de Comercio, Artesanía y Moda de Cataluña, Àlex Goñi, Presidente de PIMEC Comercio , Thomas L. Vaccaro, decano de Pastelería y Repostería del Culinary Institute of America de Nueva York y Frnacisco Migoya, Medalla de Oro del Gremio y profesor de la CIA de Nueva York.

Y para poner el punto dulce de los premios, Nina y Roser Capdevila, Personajes Más Dulces 2008 y 2006 respectivamente, nos acompañaron en lo entrega de este galardón que este año se le ha concedido a la reconocida dibujante e ilustradora, Pilarin Bayés.

A continuación hacemos un repaso de los galardones que se otorgaron:

Título y la Medalla de Maestro Pastelero a: Francisco Migoya

46 Homenaje a la Mujer Pastelera, con la entrega de la Medalla de la Virgen María de Montserrat a las señoras:

Maria Carme Andreu Rosell, de la pastisseria Formentor, de Barcelona

Engràcia Batlle Suriol, de la pastisseria Nuria, de Vallirana

Maria Carme Martínez Vercher, de la pastisseria Montserrat, de Cardona

Mérito Profesional de Establecimientos de Pastelería:

CATEGORÍA DE BRONCE, con un mínimo de 50 años de antigüedad de la misma familia. Pastisseria Rovira, de Barcelona

CATEGORÍA De PLATA, con un mínimo de 75 años de antigüedad de la misma familia. Pastisseria Esteva, de Llinars del Vallès

CATEGORÍA De ORO, con un mínimo de 100 años de antigüedad de la misma familia. Pastisseria Cors, de Tona, amb 120 anys d’antiguitat

Medalla Gremial Categoría de Plata a: Turrones Mullor

Personaje Más Dulce 2013: Pilarin Bayés, dibujante e ilustradora

Después de la comida tuvo lugar la espectacular puesta en escena del pastel, elaborado por los profesores de la Escuela, un dragón de Komodo de chocolate de más de 200Kg de peso.

El acto fue conducido por la periodista Agnès Marquès, presentadora del TN Fin de Semana de Tv3.

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Fotografías de Christian Ribas

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Fotografías de Christian Ribas

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Entrega del pastel de Sant JordiEl pasado 18 de abril, el Gremio de Pastelería de Barcelona entregó al Presidente de la Generalitat Artur Mas, acompañado de su esposa Helena Rakosnik, el pastel de Sant Jordi, como es habitual, dentro del marco de la festividad de Sant Jordi del 23 de abril.

Este año ha sido el pastelero Josep Maria Rodríguez Guerola, Campeón del Mundo de Pastelería 2011, el encargado de preparar la creación. En esta ocasión ha sido un espectacular pastel, formado de rosas rojas y amarillas, de

chocolate, que se alteranaban representando las barras de la señera, acompañadas de un pastel sacher de chocolate y compota de albaricoque, coronado con las barras de la bandera de Cataluña, elaboradas con chocolate.

El punto final de la recepción fue la degustación del pastel por parte del Presidente de la Generalitat Artur Mas, su esposa y los representantes del Gremio encabezados por su Presidente Joan Turull.

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Fotografía de Rubén Moreno

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N O T I C I A S

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VERANO 2013

GRATUITO – 100% SUBVENCIONADO

Ya podéis hacer las inscripciones a la nueva oferta formativa TOTALMENTE GRATUITA que ofrece el Gremio para este mes de Julio de 2013

CONTENIDO:

Los peligros para la salud derivados del consumo de alimentos manipulados incorrectamente

Concepto y tipo de enfermedades transmitidas por los alimentos

Métodos de conservación de los alimentos

Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos

Limpieza, desinfección y desratización

Tratamiento de residuos y desechos

Calidad higiénica sanitaria

Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)

OBJETIVOS DE LA ACCIÓN FORMATIVA: Adquirir los conocimientos necesarios y habilidades para poder cubrir los requisitos referentes a la formación que la legislación actual establece para los manipuladores de alimentos. DIRIGIDO A: Trabajadores/as, autónomos/as y parados/as.

METODOLOGÍA: Teórica y práctica, sesiones demostrativas con el soporte de material impreso.

Curso de manipulador de alimentos específico para pasteleros

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DURACIÓN: 10 horas DÍAS Y HORARIO: Lunes días 8 y 15 de Julio 2013 Turno de mañana 9:00 a 14:00 horas

LUGAR DE REALIZACIÓN: Sede Gremi de Pastisseria C/ Comtal, 32-2ª planta Barcelona

INSCRIPCIONES: Gremi de Pastisseria C/ Comtal, 32-2ª Tel. 93 317 39 98 Fax 93 317 34 10 laboral@pastisseria.cat

DOCUMENTACIÓN: Fotocopia del DNI Nómina , Inscripción al SOC o el justificante de autónomos

Para cualquier duda o información podéis contactar con nuestro departamento laboral a través de laboral@pastisseria.cat o al teléfono 93 317 39 98.

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El consumo energético es un aspecto importante a analizar ya que que puede ser una buena oportunidad de generar un ahorro económico. PIMEC, con la colaboración de Quenergia, ofrece a los asociados del Gremio un asesoramiento sobre la eficiencia energética de vuestro establecimiento, sin ningún compromiso.

Las acciones que os propone Quenergia son:

Revisión de las facturas y de los consumos para asegurar que estáis pagando correctamente el coste de la energía. Estudio de la energía reactiva. Negociación con los proveedores energéticos para encontrar la opción más económica en cada momento. Entrega de un estudio/propuesta con los consejos de ahorro detectados. Estudio con el cálculo del periodo de regreso de la inversión en caso de que la acción lo requiera. Estudio de posibilidades de renovables en los casos que sea apropiado.

Si queréis un asesoramiento energético gratuito, haced click en el siguiente enlace o llamad al teléfono 93 496 45 00 (Joan Barfull, Depto. Medio ambiente PIMEC ):

http://quenergia.com/landings/estalvi-energetic-amb-pimec-i-quenergia/

Asesoramiento energético para el ahorro económico

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Sentir y disfrutarLa creación de emociones mediante el escaparatismo

En las pastelerías los sentidos juegan un papel fundamental provocando el goce del producto mucho antes que éste llegue al paladar del cliente. A través de los sentidos podemos despertar emociones y sensaciones en nuestros clientes ya desde el exterior de nuestra pastelería.

El objetivo del escaparate en la actualidad no es sólo captar la atención del peatón a través de una combinación armónica de formas, colores, luces, sombras, movimientos, sueños y olor, sino conseguir que el peatón viva y disfrute de una experiencia sensorial.

El escaparate hoy tiene que ser un instrumento clave para generar vivencias, sensaciones y experiencias.

Guías prácticas de gestión comercial de la pastelería

“Cada día cuando Anna sale de casa pasa por delante de una pastelería que hay de camino al autobús. Y cada día no puede evitar pararse ante el escaparate. Por unos instantes puede olvidarse de todo para sumergirse en el mar de sensaciones que le despiertan las escenas allí recreadas”.

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Sabías que… más del 80% de la información que recibe un cliente en un proceso de venta llega por la vista?

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Lluis, Mejor Joven Artesano Alimentario Innovador 2012. El Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente de la Generalitat de Cataluña ha destacado tu profesionalidad para adaptar la pastelería a los tiempos actuales. ¿Qué significa para ti este reconocimiento?Es una gran noticia, un reconocimiento muy importante no tan sólo a nivel personal sino a la trayectoria del negocio familiar, siempre intentando innovar y desarrollar productos diferentes y exclusivos. ¿Piensas pues que la tradición y la modernidad pueden ir unidas? Por supuesto, sin la tradición no hay innovación. Creo que la esencia de desarrollar un nuevo producto es mantener la identidad de un producto tradicional con un toque de modernidad, en cuanto a concepto y sabor.

¿Y crees que es posible reinventar la pastelería tradicional? Es decir, se puede reinventar la Coca de San Juan, el Tortell de Reyes...? Sí. Nosotros tenemos siempre una misma línea de trabajo, realizar cosas que no estén nunca vistas... creo que es nuestra filosofía. Hacemos cosas clásicas porque el cliente también lo pide, pero tenemos una clientela que busca un producto diferente y de calidad.

¿ Qué podemos encontrar en la pastelería Vallflorida como novedades y como adaptaciones de clásicos?En la pastelería Vallflorida hacemos cocas de San Juan con mango y fruta de la pasión, le da un punto más atrevido y la convierte en una coca mucho más ligera.

Realizamos unos panellets diferentes, hacemos unos mazapanes muy ligeros de yogur, piña y panellets semi líquidos, todos ellos bañados con chocolate. Tienen mucho éxito, y son pequeñas cosas que te hacen ser diferente al resto.

También tienes proyectos junto a Albert y Ferran Adrià. ¿Colaboras con ellos?Sí, colaboro con la búsqueda de nuevos productos, y doy a conocer los nuevos productos con cursos nacionales e internacionales. También realizo pasteles, figuras artísticas y colaboro con algunos postres del restaurante Tickets de Barcelona.

Formas parte del colectivo 21 Brix. ¿Nos explicas este proyecto?Somos un grupo de amigos que nos juntamos para compartir recetas, conocimientos y técnicas de trabajo. Compartimos todo lo que hacemos a través de

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Despertamos los cinco sentidos de Lluis Costa, pastelero y Mejor Joven Artesano Alimentario Innovador 2012

Para mirar: El MontsenyPara tocar: La batería de músicaPara probar: El chocolatePara escuchar: MúsicaPara oler: El bosque del Montseny

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la página www.colectivo21brix.comEs un colectivo donde hay unos profesionales muy potentes a nivel nacional e internacional, donde aprendo mucho en cada reunión que realizamos.

Este año, repetiste experiencia en Canjop, y quedaste en segundo lugar de nuevo, pero muy cerca del ganador, Maties Miralles. ¿Cómo viviste tu paso por el concurso?Ha sido un concurso con un nivel muy alto. Creo que un concurso no tiene sentido sólo por el premio, aprendes a ser metódico en el trabajo, organizado, y aprendes mucho a través del esfuerzo, la constancia y el sacrificio. Son muchas las horas que puedes dedicar a un concurso, si tu reto es ganar. En esta última edición me quedé con un mal sabor de boca, pero fue un concurso muy limpio donde quedé segundo. Es malo desde mi punto de vista, pero muy bueno porque me da más fuerza para auto exigirme mucho más de lo que puedo dar. Al fin y al cabo un concurso te pone a prueba de lo que sabes hacer y

hasta donde puedes llegar.

Las tres medallas, oro, plata y bronce os las llevasteis tres pasteleros formados en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona. ¿Cómo valoras tu paso por la EPGB?Esto es lo que siempre digo, el Gremio es una cantera como la del Barça, de donde salen unos pasteleros con un nivel impecable, ponen a un nivel muy alto la pastelería catalana, con profesores muy jóvenes que demuestran en cada clase el talento individual de cada uno de ellos. Esto ha sido la base de lo que se ha podido ver en el concurso, un hito que da no sólo el premio a 3 jóvenes pasteleros sino a toda la Escuela del Gremio por su trayectoria.

Y ahora confiésanos, ¿tú eres goloso? Demasiado me gusta el dulce, el chocolate es mi perdición, no puedo estar un día sin comer un poco.

¿Cuáles son tus postres preferidos?El mejor pastel que nunca he probado ha sido el de la Copa del Mundo de Pastelería 2011 y el Sacher de la pastelería Bubó de Barcelona. Es algo impresionante.

Tú siempre has vivido en un ambiente pastelero, tus padres fundaron la pastelería Vallflorida en 1983. ¿Desde cuándo decides que te quieres dedicar a la pastelería? Sí, desde muy pequeño he estado dentro de la pastelería, para mí un placer. Al principio quería ser

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muchas cosas cuando tenía 5 y 6 años, esto es lo que me dicen en casa (entre risas). Pero desde muy pequeño siempre decía “yo quiero ser pastelero y hacer lo que hace mi padre y mi madre”. Siempre recordaré cuando el director de la escuela les decía a mis padres, “el chico sólo dice que lo que quiere ser es pastelero, por qué no lo ponéis a estudiar pastelería?” Y dicho y hecho, fue una gran noticia. Con 16 años empezó mi vida profesional en el mundo de la pastelería.

¿Qué significa para ti esta profesión?Para mi es auto superación, sacrificio, familia, pasión, historia... Estas y muchas más palabras definirían para mí esta profesión. Es un privilegio trabajar de lo que me gusta.

¿Qué es lo que más te gusta de tu trabajo?Es complicado... Me estoy volviendo un enfermo del trabajo, un enfermo positivo desde mi punto de vista. Tengo amigos que me dicen que estoy obsesionado pero creo que es la edad para estar al 100x100 y aprender, esforzarme para ser mejor cada día de lo que era el día anterior. Tengo amigos que me dicen que tendría que intentar aflojar más y relajarme. Pero he llegado a un punto que el

trabajo me relaja, me hace sentir feliz al hacer lo que más me gusta y de hacerlo junto a mi hermano y mis padres. Esto no tiene precio. Esto es lo máximo que uno puede pedir.Siempre que alguien tenga un reto lo tiene que buscar, y si no lo encuentra que busque el camino para llegar, pero tarde o temprano lo conseguirá seguro. Todo es posible!!!Tengo pasión por el trabajo bien hecho. Cuando tienes una idea y te sale es impresionante, la felicidad de trabajar para conseguirlo es muy grande y este pequeño instante es lo que de verdad da sentido a esta profesión.

¿Tú como te inspiras para trabajar nuevas creaciones o preparar los concursos por ejemplo?Observar el más mínimo detalle es una de las cosas que hago muy a menudo. E ir a algún lugar y pensar en pastelería. Entras a Ikea o a un museo y empiezas a ver productos y material que te puede inspirar algo... A todo le puedes sacar provecho. Reitero que si quieres hacer algo, esfuérzate, y las ideas fluyen y salen solas.

¿Qué es lo que valoras más de una creación? El gusto, la estética, la originalidad...En primer lugar la estética, que entre por los ojos y sea un producto que visualmente esté bien acabado. Quizás no puedes comprarlo, pero tienes que pensar, "esto tiene que estar

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muy bueno". Y después tiene que estar muy bueno. No obstante, hay veces que el producto es muy nefasto visualmente, pero en cuanto a gusto es impecable. Pero todo tiene que acompañar, si no, malo.

¿Qué cualidades crees que debe tener un buen pastelero?Metódico, limpio, organizado, creativo, y siempre intentar ser diferente a todos. Pero poco a poco en Cataluña empieza a haber un nivel muy bueno.

¿Cómo ves el futuro de la pastelería? El futuro es difícil, pero se tienen que buscar nuevas vías. En mi caso, en nuestra pastelería estamos mi hermano y yo empezando a trabajar con la exportación de productos fuera del país, empezamos a tener muchos clientes de tiendas y tiendas gourmet que quieren un producto diferente. Es la manera de ser diferente al resto y es el futuro, no cerrar las puertas a una nueva manera de vender pastelería. Pero está claro que si todos hacemos lo mismo moriremos en el intento. Pero hay cosas para explotar, somos una profesión impresionante con muchas posibilidades.

¿Un recuerdo dulce de tu niñez?El chocolate.

¿Y un momento dulce y un momento amargo de tu carrera?El más dulce es difícil, porque tengo algunos que no olvidaré, como los concursos y el compartir momentos con amigos de la profesión. El más

amargo, el primero Canjop, cuando se me rompió la escultura de chocolate.

¿Una pastelería fuera de nuestras fronteras que te haya sorprendido?Stephane Leroux

¿Unos postres que no olvidarás nunca de algún viaje que hayas hecho?Un pastel en Méjico, de fruta y dulce de leche.

¿Un restaurante que te guste, y que tenga buenos postres?El Tickets.

¿Una persona que te haya marcado en tu carrera profesional?Carles Mampel, Hans Ovando i Lluis Morera.

Tu espíritu inquieto te hace estar en mil proyectos a la vez y a un nivel muy alto, ¿cuál es o cuáles son tus próximos objetivos profesionales?Ahora mismo estamos cambiando todo el packaging de la pastelería, baldosas, potes, etiquetas, logotipo, web... Cumplimos 30 años y haremos una gran fiesta y un cambio de imagen, sin perder el origen pero adaptándonos a los nuevos tiempos. Empezamos ya a mover el producto a nivel nacional e internacional. Y el objetivo más importante, ser algo mejor de lo que soy cada día, caer, levantarme y volver a caminar hasta donde pueda. Como decía un grande de este pequeño país, todo está para hacer y todo es posible, con ilusión.

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The Victorian, Kuwait P A S T E L E R Í A S D E L M U N D O

The VictorianAl Tilal Mall Jahra Road - Shop G31 Shuwaikh, Kuwait City Kuwait

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Volver a la época victoriana. Esto es lo que sentiréis si entráis en The Victorian, una pastelería muy, muy especial situada en Kuwait. Un auténtico palacio victoriano que alberga los mejores pasteles y chocolates, presentados como auténticas joyas.

The Victorian es un nuevo concepto de pastelería artesana, donde se venden sofisticados pasteles y exquisitos chocolates. Auténticas joyas. Perfectas elaboraciones, delicadas formas y texturas. La maravilla de la perfección. Elegancia en estado puro. Y comestible.

Aquí encontraréis la combinación perfecta de la cultura tradicional del chocolate y el dominio de la pastelería, con la elegancia propia de la aristocracia victoriana.

Esta pastelería expone sus productos en el salón principal, sobre preciosas piezas antiguas de plata y cristal de Murano, como si de un museo se tratara. Además, para pedidos especiales o clientes que lo deseen disponen del espacio privado Chocolat Lab, un lugar para experimentar con el chocolate. También disponen del Sugar Suite, un espacio para organizar reuniones privadas, o celebraciones como bodas, aniversarios o bautizos.

Para personalizar exclusivas creaciones con chocolate, pasteles o postres, el equipo de The Victorian tiene en cuenta tanto los gustos personales como los deseos de cada cliente, ofreciendo un servicio único y exclusivo. Y siempre utilizando ingredientes de primera categoría.

La mezcla de una estética moderna con la antigua belleza clásica, aportan la personalidad de este lugar.

Tentación, sensualidad, nostalgia, lujo y diseño. Una pastelería excelente.

Si vais a Kuwait, The Victorian es una visita obligada.

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La Escuela, solidaria

Durante la última Pascua la Escuela repartió monas de Pascua a diferentes organismos, asociaciones y fundaciones de carácter social:

Recursos Educativos para la Infancia en Riesgo (REIR) es una asociación sin ánimo de lucro que se dedica a gestionar proyectos con población en riesgo de exclusión social, especialmente menores.

BANCO DE ALIMENTOS es una fundación benéfica privada, independiente y sin ánimo de lucro, que tiene como objetivo luchar contra el hambre, y evitar que los alimentos consumibles pero no comercializables sean destruidos y, finalmente, hacerlos llegar a las personas más necesitadas de nuestro entorno más inmediato.

El BANCO DE SANGRE Y TEJIDOS es la empresa pública del Departamento de Salud de la Generalitat de Cataluña que tiene como objetivo garantizar el abastecimiento y el buen uso de la sangre y los tejidos en Cataluña, siendo el centro de referencia en inmunología diagnóstica y de desarrollo de terapias avanzadas.

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Francisco Migoya, Medalla de Maestro Pastelero

En la Fiesta Anual de este año celebrada el pasado 6 de mayo, se ha concedido el título y la Medalla de Maestro Pastelero a Francisco Migoya, chef ejecutivo de pastelería y profesor de The Culinary Institute of America de Nueva York.

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N O T Í C I E S

La EPGB en México

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A mediados de mayo, Olivier Fernández, director de la Escuela de Pastelería, y Jose Romero, responsable de cocina de la EPGB, emprenden un viaje al interior de Méjico que los lleva a impartir varias clases en la Universidad de Puebla (UPAEP) y en la ciudad de D.F.

Aprovecharon la ocasión también para recorrer la Ruta del Caco, pasando por Tabasco.

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Algunas de las eleboraciones que presentaron durante su estancia en la Universidad de Puebla.

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N O T Í C I E SN O T I C I A S

Los concursos

Este año vuelve el Trofeo Lluis Santapau, concurso bianual que tiene como objetivo incentivar y premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros y chocolateros artesanos de toda España en materia de bombonería, chocolatería y pieza artística. El Campeonato, organizado por el Gremio de Pastelería de Barcelona, tendrá lugar los días 6 y 7 de octubre en las instalaciones de la EPGB. El tema de este año será libre.

Y dentro del marco de la feria Expo Nadal, el día 9 de octubre se celebrará el Concurso Mejor Cruasán Artesano de Mantequilla de España, y el concurso de Anís del Mono, en las instalaciones de la EPGB.

Ya podéis consultar las bases de participación en la web!

http://www.escoladepastisseria.cat/

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L A R E C E T A

Esponjoso de avellanas y gianduja

Ingredientes

Bizcocho de nueces:

90 g Harina T45 Fuerza270 g Polvo de Nueces320 g Azúcar Grano160 g Azúcar Grano 16 g Clara deshidratada445 g Clara fresca Interior de gianduja:

250 g Leche300 g Gianduja 8 g Fécula de Maíz

Procedimiento

Tamizar la harina con el polvo de nueces y los 320 g de azúcar, montar las claras junto con los 160 g de azúcar. Una vez mezclado agregar los secos y cocer con tiro abierto a 180ºC, 15 minutos.

Hervir la leche, agregar la maizena como si fuera una crema y emulsionarle la gianduja con el mix.

Congelar en moldes la crema de gianduja de manera que podamos agregarla momentos antes de cocer el bizcocho, ya que debemos introducirla en el centro del bizcocho de manera que a la hora de la degustación y si es en caliente quede como un coulant de gianduja y avellana.

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IV edición del Baró de Maldà El pasado 6 de abril se realizó esta actividad, con un total de 30 asistentes.

Durante el pasado trimestre, el Museo, además de su oferta de actividades permanentes, orienta-das a todo tipo de público, ha desarrollado las siguientes acciones

Taller de Buñuelos de Cuaresma para Adultos

Noche de los Museos y Día Internacional de los Museos – Sábado 18 de Mayo

El pasado 18 de mayo los asistentes pudieron disfrutar del Museo del Chocolate y de la actividad familiar "Fotografía y chocolate". El Museo del Chocolate abrió sus puertas el sábado 18 de mayo con la entrada libre de 19 a 1h.

ACTIVIDAD: Actividad familiar "Fotografía y chocolate". De 19 a 21 h

Organizada conjuntamente con el Archivo Fotográfico, que tiene la sede en el mismo edificio del Convento de San Agustín, esta actividad compaginó las fotografías históricas y el chocolate, mediante la intervención creativa sobre un mural de imágenes de la ciudad.

El pasado 13 de abril se realizó esta actividad, con un total de 11 participantes.

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¿Sabías que consumimos más de tres quilos de chocolate por persona y año?¿Sabías que el chocolate era la bebida de los dio-ses aztecas? ¿Y que tomar chocolate era símbolo de elegancia entre la nobleza? ¿O que el 85% de la producción de cacao se desarrolla en África, mien-tras que solo el 15% restante procede de América del Sur y de algún país asiático?

Al 90% de la población le gusta el chocolate, un ali-mento con propiedades beneficiosas para la salud.

A la venta a partir del 20 de marzo

PVP: 24 €. 154 páginas

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Prólogo de Pau Arenós

De los autores:Claudi Mans, M. Àngels Pérez Samper, Laura Bayés, Montserrat Font, Joan Permanyer, Francisco Gil, Josep Perelló, Ramon M. Masalles

Pròleg de Pau Arenós

Sabies que la xocolata era la beguda dels déus aste-ques? I que prendre xocolata era signe d’elegància entre la noblesa? O que el cacauer es cultiva des de fa tres mil anys? Sabies també que a Catalunya es consumeixen més de tres quilos de xocolata per per-

sona i any? I que agrada al 90% de la població?

Claudi Mans, M. Àngels Samper, Laura Bayés, Montserrat Font, Joan Permanyer, Francisco Gil,

Josep Perelló, Ramon M. Masalles

Ciència i xocolata

Anunci xocolata cast.indd 1 13/02/13 14:08

Inicio de las Charlas UB - Ciencia y ChocolateEl Museo acogerá la tercera edición de Tardes de Ciencia y Chocolate, un ciclo de conferencias, organizado conjuntamente con la Universitat de Barcelona, en torno al chocolate.

En las anteriores ediciones, estas sesiones han girado en torno a disciplinas científicas, como la física, la química y las matemáticas, de la mano de expertos investigadores. Las sesiones han contado con degustación de chocolate con “melindros” para los asistentes.

En referencia a la edición del 2013, las sesiones se realizarán en diferentes espacios incluyendo dos en el Museo del Chocolate.

Como resultado de este ciclo, se ha editado un libro, Ciencia y Chocolate, donde se recogen las diversas conferencias realizadas por los ponentes.

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Sol, diversión, experimentación, calor, aprendizaje, música, y chocolate, ¡¡mucho chocolate!! ¿Quieres que tus hijos pasen un verano de lo más dulce?

Este Julio podrán aprender los secretos del chocolate y de la pastelería catalana a través de actividades lúdicas y culturales.

En esta edición del casal, queremos crear una unión fuerte entre un arte tan importante, como es la Música, y el Chocolate, presente ambas en todas las fiestas catalanas!

El casal tendrá lugar las tres primeras semanas de Julio y el horario será de 9:30h a 13:30h, de lunes a viernes.

Hay la posibilidad de apuntarse sólo a una semana, a dos o a las tres.

Semana del 1 al 5 de JulioSemana del 8 al 12 de JulioSemana del 15 al 19 de Julio

Casal Verano 2013

El pasado día 23 de mayo se reunió el jurado para decidir el ganador de la edición de este año donde se han presentado un total de 29 participantes con 45 obras.

La ganadora de la sexta edición ha sido Nathalie Van de Leur, de Sant Cugat del Vallés.

¡Enhorabuena a la ganadora y a todos los participantes!

VI edición del Concurso de Fotografía

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Fotografía ganadora

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El Gremio Provincial de Pastelería y el Museo del Chocolate de Barcelona han organizado por decimotercer año consecutivo el Concurso Internacional de Figuras de Chocolate abierto a todos aquellos profesionales del sector pastelero y chocolatero.

El objetivo de este concurso es la promoción del trabajo artístico del chocolate entre el sector profesional.

En esta nueva edición se han presentado 24 piezas a concurso. El primer premio lo ha obtenido Luis Peres Sánchez con la pieza Madre Nostrum, el segundo premio lo ha obtenido Miquel Guarro con la pieza Fénix, y el tercer premio Marc Mir y Raimon Puertas con la pieza El Dragón de Sant Jordi.

XIII Concurso Internacional de Figuras de Chocolate

Primer premio: Mare Nostrum, de Luis Peres Sánchez.

Segundo premio: Fénix, de Miquel Guarro (abajo a la derecha).Tercer premio: El Dragón de Sant Jordi, de Marc Mir y Raimon Pertas (abajo a la izquierda).

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Talleres de Pastelería en el Museo

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Cookies Escoged un ingrediente o todavía mejor... más de uno... el que más os guste y... haced una galleta que resultará original y espectacular. Se realizará todo el proceso, desde la masa hasta la cocción. Fecha: Sábado 20 de julio de 16 a 19 h

Financier También llamado visitandine, este dulce de origen francés se caracteriza por su gusto a almendra. Su forma ha variado desde un bizcocho ovalado hasta la forma de lingote que podemos encontrar actualmente. Se realizará todo el proceso, desde la masa hasta la cocción. Fecha: Sábado 10 de agosto de 16 a 19 h

Cupcake Muy popular últimamente pero, ya se citaba en el primer libro de cocina escrito y publicado en América. Un dulce donde el color y la decoración son los auténticos protagonistas. Se realizará todo el proceso, desde la masa hasta la cocción. Fecha: Sábado 14 de septiembre de 16 a 19 h

Todas las sesiones tienen una tarifa de 60 € (incluye merienda) + obsequio

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AGENDA

Julio

6 de julio: Frutas con chocolate Actividad sensorial en la cual se potencia el sentido del gusto. Los niños, con la ayuda de una monitora, trabajarán con diferentes frutas y harán sus propios bombones, con chocolate deshecho. Edad: De 0 a 3 años + 1 o 2 adultos por niño/a Horario: Con reserva previa Duración: 1 hora Precio por actividad: 20 € por niño/a

27 de julio: 100% Dark Ni 1, ni 2, ni 3, ni siquiera 4, sino 5 son los sentidos que necesitamos y con los cuales pretendemos que se disfrute de la manera más especial esta cata de chocolates a oscuras que hemos preparado.Una cata pensada para potenciar los gustos y los aromas, no sólo los captados por la lengua sino que nos centraremos en los que pueden pasar desapercibidos en el día a día.Porque todo el mundo ha cogido un trozo de chocolate y se lo ha puesto a la boca, sin mirar nada, casi sin tiempo de sacar el envoltorio. Pero no todo el mundo se ha parado a pensar qué nos puede aportar el chocolate de nuevo y cómo podemos notar estas sensaciones y, en definitiva, vivir nuevas experiencias. Edad: A partir de 16 años Horario: Con reserva previa Duración: 1 hora y media Precio: 10€ por participante

13 de julio: Maridaje de vinos y cavas con chocolate Primero se prueba el chocolate, después el vino o cava asignado y, finalmente, se hace el maridaje de ambos productos, observando los cambios que esto provoca. El maridaje, acompañado de las explicaciones oportunas es toda una experiencia llena de contenido y diversión. Edad: A partir de 18 años Horario: Con reserva previa Duración: 1 hora y media Precio: 15,20 € por participante

Actividades

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Paralelamente os presentamos las actividades trimestrales que organiza el Museo del Chocolate para los meses de julio, agosto y septiembre.SO

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3 de agosto: Maridaje de brandis con chocolate Primero se prueba el chocolate, después el brandi oportuno y, finalmente, el maridaje de ambos productos. Durante esta actividad se obtendrán conocimientos sobre la historia del brandi, sus características y su proceso de almacenamiento, pero, sin duda, el alimento principal es el chocolate, del cual se conocerá la historia, los tipos existentes y el proceso de fabricación. Edad: A partir de 18 años Horario: Con reserva previa Duración: 1 hora y media Precio: 15,20 € por participante

10 de agosto: Cata de chocolates Se da toda la información necesaria para poder distinguir las diferentes variedades de chocolate (tipo de cacao, origen, proceso de fabricación, etc.), ya sea en estado sólido o líquido. Se pretende la colaboración del grupo, desarrollando todos los sentidos y adentrándonos en el grandioso mundo del chocolate. Edad: A partir de 16 años Horario: Con reserva previa Duración: 1 hora Precio: 8,80 € por participante

Agosto

3 de agosto: Speaking with chocolate Ven a hablar sobre el chocolate! Come to speak with chocolate!Lanzamos una nueva manera de entender el chocolate... Y es que es nuestro hilo conductor para llegar a todo el mundo y queremos crear una conexión con este alimento tan bueno y tan común... Hablar con él y sobre él, es la idea que hemos pensado y por eso, hemos creado Speaking with Chocolate!Una actividad donde Germaine, una profesora de inglés nativa de Australia, nos enseñará a realizar diferentes tipos de bombones, baldosas de chocolate y piruletas... Y todo en inglés!Además, una pequeña merienda será el punto final para fomentar el coloquio. Edad: A partir de 16 años Horario: Con reserva previa Duración: 3 horas Precio: 25€ por participante

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Septiembre

14 de septiembre: Piruletas En este taller se elaboran piruletas de chocolate blanco, con leche y negra, utilizando una herramienta muy común en pastelería: la manga pastelera. Después, se pueden decorar con especies, frutos secos y fruta, creando las piruletas más divertidas y originales. Además, incluye una visita guiada de treinta minutos al museo. Edad: A partir de 6 años + como mínimo 1 adulto Horario: Con reserva previa Duración: 1 hora y media Precio: 17 € por participante

21 de septiembre: 100% Dark Ni 1, ni 2, ni 3, ni siquiera 4, sino 5 son los sentidos que necesitamos y con los cuales pretendemos que se disfrute de la manera más especial esta cata de chocolates a oscuras que hemos preparado.Una cata pensada para potenciar los gustos y los aromas, no sólo los captados por la lengua sino que nos centraremos en los que pueden pasar desapercibidos en el día a día.Porque todo el mundo ha cogido un trozo de chocolate y se lo ha puesto a la boca, sin mirar nada, casi sin tiempo de sacar el envoltorio. Pero no todo el mundo se ha parado a pensar qué nos puede aportar el chocolate de nuevo y cómo podemos notar estas sensaciones y, en definitiva, vivir nuevas experiencias. Edad: A partir de 16 años Horario: Con reserva previa Duración: 1 hora y media Precio: 10€ por participante

21 de septiembre: Pintar con chocolate Para potenciar el sentido de la vista, los niños harán los dibujos más originales y atrevidos con un ingrediente especial: el chocolate. Edad: De 0 a 3 años + 1 o 2 adultos por niño/a Horario: Con reserva previa Duración: 1 hora Precio por actividad: 20 € por niño/a

28 de septiembre: Pintar con chocolate Para potenciar el sentido de la vista, los niños harán los dibujos más originales y atrevidos con un ingrediente especial: el chocolate. Edad: De 0 a 3 años + 1 o 2 adultos por niño/a Horario: Con reserva previa Duración: 1 hora Precio por actividad: 20 € por niño/a

Para más información y reserva de plaza podéis poneros en contacto con el Museo del Chocolate al teléfono 93 268 78 78, o contactar a través del correo electrónico reserves@museuxocolata.cat

*Todas las actividades están sujetas a posibles variaciones. El Museo se reserva el derecho de modificar el día y la hora de las

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CRONOGRAMA DE BARCELONA RESIDENT

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Cuenta atrás para abrir puertas

Barcelona Resident abrirá sus puertas al público el próximo 1 de septiembre de este año 2013.

El edificio: Las obras van con el timming previsto. ¡Justo hoy nos entregan las llaves!

Diseñadores y branding: Tema comunicación: lo estamos trabajando. Diagnóstico de trabajo. Tema Manual de imagen: se está trabajando.

La web de Barcelona Resident: www.barcelonaresident.cat

Ya tenemos la web en pleno funcionamiento, donde se puede reservar la plaza de la estancia, comprobar los residentes que han ido pasando, comentarios, todos los servicios que ofrecemos, los trabajos de grupos, la agenda de la semana y las propuestas que te ofrecemos de actos y espectáculos de la ciudad de Barcelona. También estamos trabajando para ofrecer alternativas para el fin de semana para disfrutar de Cataluña.

Comercialización: A fecha de hoy ya tenemos alguna reserva cerrada para el curso 2013-2014. Tenemos un canal de información, info@barcelonaresident.es donde tenemos potenciales residentes solicitando información, tutores/padres que tienen inquietudes y las quieren aclarar. Nos llegan peticiones desde Bolivia, México, Chile, Guatemala, Islas Canarias, Andalucía y EU.

Vista exterior de la ResidenciaVista de una de las habitaciones de la Residencia

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Tarifas: Estamos ofreciendo la estancia de un mes a 725€, donde podrás disfrutar de tu habitación y baño individual, con servicio de limpieza y lavado de ropa blanca semanalmente. Tienes TV de nueva generación, mini bar, un espacio de estudio exclusivo.

En las zonas comunes de la primera planta habrá la sala de estudio, la sala de juegos, sala de estar con Smart TV 50”, sofás, el office-cocina.

Ventajas: Tenemos convenios ya cerrados, para hacerte la estancia más amena. Son centros, comercios y entidades muy cercanas a la zona. CEM de Ciutadella para ejercitarte, AIRE Barcelona para relajarte, biblioteca Francesca Bonnemaison, Museo del Chocolate....

BuzónEl Pastís está abierto a todos vuestros comentarios, opiniones y sugerencias.

Os recordamos que la revista tiene una periodicidad trimestral y que nos podéis hacer llegar vuestraspropuestas a:

gremi@pastisseria.cat

Detalle del edificio Vista de una de las habitaciones de la Residencia

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el pastís 12

PublicidadYa están a vuestra disposición las tarifas publicitariaspara insertar vuestro anuncio en la nueva revista onlinedel Gremio de Pastelería, El Pastís. Una revista delsector orientada a los profesionales de la pastelería y lachocolatería, que llegará a más de 500 profesionales. Sinduda, una herramienta importante para llegar de una forma cercana a vuestro cliente final y dar a conocer vuestrosproductos entre el sector. El Pastís tiene una periodicidadtrimestral.

Podéis pedir más información enviando un correoelectrónico a gremi@pastisseria.cat o llamando al teléfono93 317 39 98.

La revista del Gremio de Pastelería de BarcelonaJulio / Agosto / Septiembre 2013

gremi@pastisseria.catTel. 93 317 39 98

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