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CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓNCENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Centro Nacional de Alimentación

El papel de los laboratorios en el control analítico. Laboratorios

nacionales de referencia nacionales de referencia. Laboratorios de control oficial.

Laboratorios privadosLaboratorios privados

Maite LópezDirectora del Centro Nacional de AlimentaciónDirectora del Centro Nacional de Alimentación

I Curso de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutricióny NutriciónEl Escorial, 18 de julio de 2012


Control oficial

Obj tiObjetivo

Los alimentos deben ser seguros y Los alimentos deben ser seguros y salubres

Legislación comunitaria con normas que garanticen este objetivo


Control oficial

N bá iNormas básicas

Reglamento CE nº 178/2002 del Parlamento Reglamento CE n 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la p p y q glegislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan

di i t l ti l id d procedimientos relativos a la seguridad alimentaria


Control oficial

Legislación específica sobre alimentos y piensosLegislación específica sobre alimentos y piensos

PlaguicidasgAditivosVitaminas

l lSales mineralesOligoelementosMateriales en contacto con alimentosMateriales en contacto con alimentosAgua potableAlimentos nuevosOMG


Control oficial

Marco armonizadoMarco armonizado

Normas generales para la evaluación de los pcontroles

Evaluar si funci naEvaluar si funciona


Reglamento 882/2004

R l t (CE) º 882/2004 d l Reglamento (CE) nº 882/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 29 de abril de 2004

Sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la l i l ió t i d i legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud y bienestar animaly bienestar animal


Laboratorios que participan en el control oficial

Control OficialDesignación LaboratoriosgDe referencia de la UE, Nacionales de referencia y de Control Oficial D b án t n :Deberán tener:Procedimientos autorizados internacionalmenteMétodos validados Métodos validados Disponibilidad de Materiales de Referencia

CertificadosEquipos que permitan llegar al nivel máximo de

residuos



Cada país debe disponer de laboratorios (oficiales, de la industria o privados) con métodos de análisis pvalidados y acreditados para que los resultados que se obtengan sean aceptados por todos los

nt impli d agentes implicados.



¡¡¡¡¡ESTAR ACREDITADOS!!!!!¡¡¡¡¡ESTAR ACREDITADOS!!!!!


Norma UNE-EN ISO/IEC 17025

R i it h d li l l b t i d Requisitos que han de cumplir los laboratorios de ensayos para demostrar que son técnicamente competentes y capaces de producir resultados competentes y capaces de producir resultados técnicamente válidos y fiables



Control OficialLaboratorios Nacionales de Referencia (1)

Los Estados miembros designarán uno o varios L b t i N i n l d R f n i p d Laboratorios Nacionales de Referencia por cada Laboratorio de Referencia de la UE


Centro Nacional de Alimentación

• LABORATORIO NACIONAL DE REFERENCIA:– Para la detección de residuos de medicamentos

veterinarios en alimentos (PNIR)P l áli i d l h d t lá t– Para el análisis de leche y productos lácteos

– Para zoonosis transmisibles por alimentosSalmonellaSalmonella

Listeria monocytogenesCampylobactermpy

E. Coli O157: H7

.



• LABORATORIO NACIONAL DE REFERENCIA:Para el control de residuos en alimentos de:– Para el control de residuos en alimentos de:– Micotoxinas – Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAP)Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos (HAP)– Dioxinas y Productos fitosanitarios en aceites grasas.g

– Productos fitosanitarios en vegetales– OMG– Contaminantes bacteriológicos y virales de los moluscos bivalvos.Mi i d M t i l t t – Migraciones de Materiales en contacto con alimentos.



Laboratorio Nacional de Referencia

Análisis microbiológico de productos de la pesca

l Calicivirus: norovirusVirus de la hepatitis ABacteriasBacterias

• Triquina en Alimentos



• LABORATORIO INTEGRADO EN LA RED ENGL DE LA COMISIÓN EUROPEA (Enforcement National GMO Laboratories RED DE LABORATORIOS GMO Laboratories, RED DE LABORATORIOS NACIONALES PARA OMG)

• CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS(seguridad alimentaria).( g )



Laboratorio Homologado por el Departamento de A i lt d l EE UU l I ti ió d Agricultura de los EE.UU. para la Investigación de Listeria monocytogenes, Salmonella sp. e Identificación de Especies en carne y productos Identificación de Especies en carne y productos cárnicos exportables a los EE.UU.


Centro Nacional de AlimentaciónActividades

Colaboración con el LR UEDesarrollo de nuevos métodos de Residuos en

AlimentosComunicaciones TécnicasA mi nt Té ni “ n lin ”Asesoramiento Técnico on lineCursos de Entrenamiento en Técnicas Analíticas

para Laboratorios Control Oficial para Laboratorios Control Oficial Reuniones intercambio Técnico-Analítico Organización de Ensayos Inter-laboratorio Soporte Analítico


Otras Actividades del CNA como LNR

A i t l i l t ió d G tí • Asesoramiento en la implantación de Garantía de Calidad ISO EN 17025.Proyectos Europeos y Nacional de I+D sobre:• Proyectos Europeos y Nacional de I+D sobre:

• Nuevos Métodos de AnálisisM j li ió d Mét d s d • Mejora y normalización de Métodos de Análisis


ALERGENOSLE GENOS

• Detección e identificación de Prolaminas(P t í d l Gl t )(Proteínas del Gluten)

• Detección Caseinatos• Detección de Ovoalbúmina• Lactosa en preparados infantilesLactosa en preparados infantiles• Nuevos Alergenos


Dieta Total D ta ota

• Preparación de muestras compuestas• Preparación de muestras compuestas• Estudio de Residuos de Contaminantes

M t l do Metales pesadoso Micotoxinaso Pesticidaso HAPso 3 MCPDo DioxinasD no Dióxido de azufre


Identificación de alimentos e ingredientes d li t i di d Ide alimentos irradiados. I

• EN 1786 Electron Spin Resonance (ESR)EN 1787 El t S i R (ESR)• EN 1787 Electron Spin Resonance (ESR)

• EN 13708 Electron Spin Resonance (ESR)

• Plantas, Pescado y Moluscos


Identificación de alimentos e ingredientes d li t i di d IIde alimentos irradiados. II

• EN 1786 Resonancia de Spin de Electrón (ESR)• Alimentos que contienen hueso: ancas de rana, pescado (trucha y

lenguado), carne (cordero y pollo).

• EN 1787 Resonancia de Spin de Electrón (ESR)8 eso a c a de Sp de ect ó ( S )• Alimentos que contienen celulosa: frutos secos (nueces y pistachos),

vegetales deshidratados (cebolla, cebollino, tomate), especias (cayena, curry, canela, cilantro, clavo, comino, cúrcuma, curry, estragón, jengibre, y, , , , , , y, g , j g ,laurel, nuez moscada, tomillo). Setas (Boletus edulis). Píldoras de alfalfa.

• EN 13708 Resonancia de Spin de Electrón (ESR)Ali t ti i t l d ú f t d hid t d (hi• Alimentos que contienen cristales de azúcar: fruta deshidratada (higos, uvas, mango, coco, piña).

• Resonancia de Spin de Electrón (ESR)p ( )• Moluscos ( Acanthocardia y mejillón) y crustáceos (centollo, gamba y

langostino)



DirectorCentro Nacional de AlimentaciónCentro Nacional de Alimentación

(CNA)

U id d d G tí d C lid d U id d d F t fí Ci tífiUnidad de Garantía de Calidad Unidad de Fotografía Científica

Subdirección

Sección de Prospectiva y Documentación CientíficaGestión Técnica

Servicio de

ÁreaBiológica

ÁreaQuímicaUnidad I + DBiológica Química


Área Biológica

Jefe de Área

Servicio deServicio de Servicio de

Biológica

Sección de Sección deE Bi ló i

ToxicologíaAlimentaría

MicrobiologíaAlimentaría

Servicio deBiotecnología

Sección deSección deBacteriologíaAlimentaría

Ensayos Biológicos“in vivo” e "in vitro"

Detección de alimentos

Alimentos Transgénicos

Detección de alergenosSección de

Inmunologíairradiados

Unidad deToxicología Analítica

Sección deS ió d

g

Sección deToxicología Celular

Sección deParasitología y Bioensayos


Área Química

Jefe de Área

Unidad de

T i

Jefe de ÁreaQuímica

Toxinas

Servicio deComponentes y Aditivos

Servicio deContaminantes

Servicio deResiduos Fitosanitarios

Sección deResiduos FitosanitariosSección de

Sección de

Metales PesadosSección de

Residuos ZoosanitariosSección de

Componentes y Aditivos I

p yes duos tosa ta os

Residuos FitosanitariosSección de

Materiales en Contacto

Sección de

Unidad deR id Z i i III

Unidad deResiduos Zoosanitarios II

Residuos Zoosanitarios

Sección deComponentes y Aditivos II

Componentes y Aditivos I

Monómeros y Aditivos

Sección deResiduos Fitosanitarios II

Sección deResiduos Zoosanitarios IIISección de

AditivosResiduos Dioxinas


Red de laboratorios de seguridad alimentaria

Ley 17/2011 de seguridad alimentaria y nutrición Publicada en el BOE del 6 julio de 2011Publicada en el BOE del 6 julio de 2011Red de Laboratorios RELSALa AESAN La ES N Creación de base de datos (nivel estatal)Cartera de servicios de la redP l d ó d l l b d Promover la coordinación de los laboratorios de

la red para la consecución de los planes de controlDeterminación de lab designados para la Determinación de lab. designados para la

realización de técnicas de referencia específicas acreditadas



Laboratorios Nacionales de ReferenciaLaboratorios de control oficial

Red de laboratorios de seguridad alimentaria (RELSA)(RELSA)



La Red de Laboratorios de Seguridad Alimentaria estará integrada por:estará integrada por:

Los laboratorios relacionados con:la seguridad alimentaria de la AGEla seguridad alimentaria de las CCAAl id d lim nt i d l Admini t i n la seguridad alimentaria de las Administraciones

Locales.los laboratorios privados designados por las los laboratorios privados designados por las

administraciones para participar en el control oficial y que cumplan con las exigencias del Reglamento (CE) 882/2004



Objetivos

Garantizar una adecuada capacidad analítica a nivel nacionalApoyar la mejora de la competencia técnica y la

calidad de los laboratorios de la RELSA.O d n l di tint n lítiOrdenar los distintos recursos analíticos.Acreditar los distintos métodos analíticos

utilizados en los laboratorios utilizados en los laboratorios. Promover la cooperación científica para la

evaluación y desarrollo de métodos analíticos


Conclusiones

Hay un número suficiente de laboratorios para realizar el control oficialrealizar el control oficialSe incrementa paulatinamente el número de

laboratorios acreditados.Los laboratorios tienden a especializarse La coordinación entre los laboratorios debe ser n p i id d una prioridad



Muchas graciasg

Maite López

[email protected]

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