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El Método de Aislamiento de los Carbohidratos® como Tratamiento Integral del Síndrome Metabólico
Infantil
Benjamín Francisco Ramírez Forero Nutricionista – Dietista
Master en Enfermedades Crónicas Doctor en Bioquímica y Nutrición Humana
Director Científico CITNO SAS
Obesidad Infantil
Síndrome Metabólico Infantil
Síndrome Metabólico Infantil
Síndrome Metabólico Infantil
International Diabetes Foundation: 6 a 10 años: • Obesidad > percentil 90 curvas – circunferencia de la
cintura > percentil 90 10 a 16 años: • Obesidad > percentil 90 curvas – circunferencia de la
cintura > percentil 90 • Triglicéridos: >150mg/dl • Colesterol HDL: <40mg/dl • Glicemia basal: >100mg/dl • Presión arterial: >130mmHg Sistólica, >85mmHg diastólica
Síndrome Metabólico Infantil
El Método de Aislamiento de los Carbohidratos®
• Es una herramienta de selección de alimentos mediante una matriz de aislamiento de carbohidratos y una lista con criterios de exclusión de alimentos ó ingredientes alimentarios con índice y carga glicémica elevados; así como alimentos altos en sodio, grasas saturadas y grasas trans, basado en el mercado local del país de referencia.
Carbohidratos dietarios
Principios de digestión y
absorción de carbohidratos
Carbohidratos en Colombia
• Contamos con tablas de composición físico – química de alimentos (cuantitativo)
• No contamos con tablas de índice y carga glicémica de los alimentos (cualitativo)
• Las guías alimentarias no brindan un mensaje claro sobre los grupos de alimentos. Proteínas, Grasas y Carbohidratos
¿Aislamiento de Carbohidratos en la población Infantil?
• Ingesta exagerada y conservada de carbohidratos en la alimentación habitual
• Deficiencia en el consumo de fuentes de proteína de alto valor biológico
• La educación alimentaria y nutricional es precaria y pretende incentivar conceptos tan insostenibles como “natural”, “artificial”, “orgánico”, entre otros.
El Método de Aislamiento de los Carbohidratos®
D. Cote. et al. 2014. Hormonal Signaling in the gut. The Journal of Biological Chemistry. 289. 17. 11642 – 11649.
Moran - Ramos. et al. 2012. Diet: Friend or foe of Enteroendrocrine cells: how it interacts with enteroendocrine cells. Advances in Nutrition. 3: 8-20.
Moran - Ramos. et al. 2012. Diet: Friend or foe of Enteroendrocrine cells: how it interacts with enteroendocrine cells. Advances in Nutrition. 3: 8-20.
Hamr. et al. 2015. Does nutrient sensing determine how we see food?. Curr Diab Rep. 15: 38.
Amin, Anjali.et al. 2012. Nutritional sensing and its utility in treating obesity. Expert Rev. Endocrinol. Metab. 7(2), 209 - 221
Moran - Ramos. et al. 2012. Diet: Friend or foe of Enteroendrocrine cells: how it interacts with enteroendocrine cells. Advances in Nutrition. 3: 8-20.
¿DESAYUNO?
¿Conteo de Carbohidratos?
240cc: 11g CHO
1 VASO (240cc) Índice glicémico: 8 Carga glicémica: 11g 1 taza (100g): 11gCHO
1 taza (100g) Índice glicémico: 3 Carga glicémica: 11g
1 tajada (26g): 11gCHO
1 tajada (26g) Índice glicémico: 5 Carga glicémica: 11g
¿DESAYUNO? Contando carbohidratos
Gramos de carbohidratos ingeridos: 33g aproximadamente
El conteo de Carbohidratos busca en promedio alimentos que aporten entre 15g y 35g de carbohidratos por comida (máximo 5 por día) para un total de carbohidratos ingeridos por día entre 150 y 175 gramos para un 40%VCT (Valor Calórico Total) (600kcal – 700kcal derivadas de los Carbohidratos)
¿DESAYUNO? Contando carbohidratos
Gramos de carbohidratos ingeridos: 33g aproximadamente
El conteo de Carbohidratos es una medida cuantitativa mas no cualitativa del impacto glicémico de los carbohidratos a nivel nutricional, pero no endocrinológico. ¿3 tipos diferentes de carbohidratos
ingeridos al mismo tiempo no tendrán solo una respuesta
insulinica?.
Requerimientos de Carbohidratos
PROMEDIO: 130g/día (1 – 18 años)
5 Comidas: 25 gramos 3 comidas: 44 gramos
Gracias Barranquilla, Colombia. Septiembre 2016.
Benjamín Francisco Ramírez Forero.
Nutriólogo. MS.c. Ph.D
www.nutriologobenjaminramirez.com
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(Nutriólogo Benjamin Francisco Ramirez Forero)
El Método de Aislamiento de los
Carbohidratos®