El maíz es un cultivo muy remoto de unos 7000 años de antigüedad, tiene su origen indio que se cultivaba por las zonas de México y América central. Hoy día en día este cultivo se ha extendido por todo el resto de países y en especial en toda Europa donde ocupa una posición muy elevada. EEUU es otro de los países que destaca por su alta concentración en el cultivo de maíz.

Su origen no está muy claro pero se considera que pertenece a un cultivo de la zona de México, pues sus hallazgos más antiguos se encontraron allí.

La cultivación del maíz criollo hoy en día tiene sus ventajas y desventajas, ya que existen variedades mejoradas que están manipuladas genéticamente para hacerlos resistentes a plagas y enfermedades, así como obtener una mejor producción.

El maíz es una gramínea, que se cultiva en casi cualquier parte, debido a su buen desarrollo y gran capacidad para adaptarse a los suelos y si es a un nivel de pH neutro es mejor es un cultivo anual cuyos granos aparecen en las mazorcas. Este alimento se caracteriza por su gran variedad en tipos y usos.

En cuanto sus usos, existen una gran variedad de productos que se pueden producir, por eso es el tercer alimento más cultivado en el mundo. Se utiliza antes que nada como alimento básico para los humanos así como para, obtener harina, extraer aceite. También se crea a base de él bebidas sin alcohol como “el atole mexicano” y dulces como el sirope de maíz. Hasta se puede producir productos como combustible, caucho, insecticidas y plásticos debido a un componente del maíz llamado “furfural”.

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DIAGNOSTICO DE PRODUCCION DE MAIZ POR ESTADO

El maíz es uno de los productos mas importante en México, es por esta razón que el objetivo central de este análisis es verificar cuales son los estados con la mayor producción, así como también verificar su contra parte, es decir, los estados que tienen menor cantidad de producción, poniendo especial interés en el estado de Puebla. De esta manera se pretende comprender cual es la importancia de este cultivo, “el maíz” para nuestro estado, así como también verificar cuales son las especies de maíz criollo que se producen para poder dar alguna propuesta para el mejor manejo y preservación de estas especies criollas ya que forman parte del contenido alimentario y cultural de nuestro país.

Importancia del maíz criollo y su diversidad.

El maíz es una planta que tiene diversos usos por su origen y naturaleza, se aprovecha en su totalidad tanto en la aplicación culinaria como en los demás usos que se le dan al resto de la planta, es decir, la hoja del elote que se usa para tamales, las espigas que se usa como alimento para ciertos animales y el grano que es la parte que se utiliza para elaborar nuestro alimentos tales como tamales, tlacoyos, gorditas, tortillas, pinole etc. estos platillos y formas de preparar alimentos varia de acuerdo de la región a la que nos estemos refiriendo.