el cuy alimentacion y crianza

“Promoción de la Industria Responsable y del Compromiso Climático”

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ CARRION

FACULTAD DE INGENIERIA AGRARIAS, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y

AMBIENTAL

Escuela Académico Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias

CURSO : TALLER TECNOLÓGICO I

DOCENTE : VÁSQUEZ CLAVO GUILLERMO

CICLO : II

TEMA : EL CUY

RESPONSABLE :

- CJURO APAZA ROSA ELENA

HUACHO- PERÚ

2014

TALLER TECNOLOGICO II

2 EL CUY, ALIMENTACION Y CRIANZA

INDICE

I. INTRODUCCION…………………………………………………………...3

II. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION …………………………………...5

2.1.OBJETIVO GENERAL

2.2.OBJETIVOS ESPECIFICOS

III. MARCO TEORICO…………………………………………………………5

3.1.ANTECEDENTES………………………………………………………5

3.2.EL CUY…………………………………………………………………6

3.3.DESCRIPCION TAXONOMICA……………………………………….7

3.3.1. TABLA N° 1 : TAXONOMIA DEL CUY5

3.4.DISTRIBUCION Y DISPERCION ACTUAL ………………………….7

3.5.IMPORTANCIA ECONOMICA Y NUTRITIVA……………………10

3.5.1. PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL CUY…………………8

3.5.2. TABLA N° 2: COMPARACION DE LA CARNE DE CUY..9

3.6.TIPOS DE CUY………………………………………………………….9

3.6.1. DEACUERDO A SU PELAJE……………………………11

3.7. SISTEMA DE CRIANZA DE CUYES…………………………………….13

3.8.ALIMENTACION DEL CUY……………………………………………..15

3.9.REPRODUCCION DEL CUY……………………………………………..17

3.10. USOS Y DERIVADOS DEL CUY…………………………………….18

IV. CONCLUCIONES…………………………………………………………19

V. ANEXOS…………………………………………………………………..20

VI. BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………..20



I. INTRODUCCIÓN

El cuy (Cavia porcellus) es un mamífero roedor originario de la zona

andina de Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú. El cuy constituye un producto

alimenticio de alto valor nutricional que contribuye a la seguridad alimentaria

de la población rural de escasos recursos.

En los países andinos existe una población estable de más o menos 35

millones de cuyes. En el Perú, país con la mayor población y consumo de

cuyes, se registra una producción anual de 16 500 toneladas de carne

proveniente del beneficio de más de 65 millones de cuyes, producidos por

una población más o menos estable de 22 millones de animales criados

básicamente con sistemas de producción familiar. La distribución de la

población de cuyes en el Perú y el Ecuador es amplia; se encuentra en la

casi totalidad del territorio, mientras que en Colombia y Bolivia su distribución

es regional y con poblaciones menores. Por su capacidad de adaptación a

diversas condiciones climáticas, los cuyes pueden encontrarse desde la

costa o el llano hasta alturas de 4 500 metros sobre el nivel del mar y en

zonas tanto frías como cálidas.

Las ventajas de la crianza de cuyes incluyen su calidad de especie

herbívora, su ciclo reproductivo corto, la facilidad de adaptación a diferentes



ecosistemas y su alimentación versátil que utiliza insumos no competitivos

con la alimentación de otros Mono gástricos.

Las investigaciones realizadas en el Perú han servido de marco de

referencia para considerar a esta especie como productora de carne. Los

trabajos de investigación en cuyes se iniciaron en el Perú en la década del

60, en Colombia y Ecuador en la del 70, en Bolivia en la década del 80 y en

Venezuela en la del 90. El esfuerzo conjunto de los países andinos está

contribuyendo al desarrollo de la crianza de cuyes en beneficio de sus

pobladores.

Entre las especies utilizadas en la alimentación del hombre andino, sin

lugar a dudas el cuy constituye el de mayor popularidad. Este pequeño

roedor está identificado con la vida y costumbres de la sociedad indígena, es

utilizado también en medicina y hasta en rituales mágico-religiosos. Después

de la conquista fue exportado y ahora es un animal casi universal. En la

actualidad tiene múltiples usos (mascotas, animal experimental), aunque en

los Andes sigue siendo utilizado como un alimento tradicional.



II. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

2.1. OBJETIVO GENERAL

Desarrollar las capacidades de producción y comercialización del cuy

así como sus actividades agropecuarias para lograr un impacto en el

consumo de esta carne en el mercado local, regional y nacional.

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Ingresar al mercado de cuyes para satisfacer la demanda

insatisfecha ofreciendo cuyes en carcasa de calidad y a

precios competitivos

- Mejorar la calidad y productividad del producto y trabajando un

sistema de costos adecuado para obtener precios justos y

competitivos.

-

III. MARCO TEORICA

3.1. ANTECEDENTES

Las pruebas existentes demuestran que el cuy fue domesticado

hace 2 500 a 3 600 años. En los estudios estatigráficos hechos en el

templo del Cerro Sechín (Perú), se encontraron abundantes depósitos

de excretas de cuy y en el primer periodo de la cultura Paracas?

denominado Cavernas (250 a 300 a.C.), ya se alimentaba con carne

de cuy. Para el tercer período de esta cultura (1400 d.C.), casi todas

las casas tenían un cuyero (Tallo, citado por Moreno, 1989). Se han

encontrado cerámicas, como en los huacos Mochicas y Vicus, que

muestran la importancia que tenía este animal en la alimentación

humana.



Se han extraído restos de cuyes en Ancón, ruinas de Huaycan,

Cieneguilla y Mala. Allí se encontraron cráneos más alargados y

estrechos que los actuales, siendo además abovedados y con la

articulación naso-frontal irregular semejante al Cavia aperea

(Huckinghaus, 1961).

El hallazgo de pellejos y huesos de cuyes enterrados con

restos humanos en las tumbas de América del Sur son una muestra

de la existencia y utilización de esta especie en épocas

precolombinas. Se refiere que la carne de cuyes conjuntamente con

la de venado fue utilizada por los ejércitos conquistadores en

Colombia (Pulgar Vidal, 1952).

3.2. EL CUY

Es un pequeño mamífero del orden de los roedores originarios

de la zona andina del Perú y otros países sud americanos. Tiene el

cuerpo compacto y mide entre 20 y 40 centímetros. El pelo de

algunas especies es largo y la textura puede ser áspera o suave. El

color puede ser blanco, negro o leonado; también los hay de pelaje

con rayas o manchas de colores oscuros sobre fondo blanco.

También es conocido con el nombre de conejillos de Indias,

son los cobayas domésticos, aunque en lenguaje popular el término

se aplica a todas las especies de cobayas, domésticas o salvajes.

Son originarios de Sudamérica, donde su crianza está extendida a lo

largo de la cordillera de los Andes, desde Venezuela hasta Chile. Las

especies salvajes viven en madrigueras y, a veces, entre vegetación

densa. Su dieta consiste en materia vegetal. La mayoría crían una

vez al año, aunque hay una especie que lo hace varias veces si las



condiciones ambientales son favorables. La camada suele estar

formada por 2 ó 4 crías que nacen en un avanzado estado de

desarrollo, pues son capaces de alimentarse por ellas mismas desde

el día siguiente a su nacimiento.

3.3. DESIMPORTACNCIA ECONOMICA CRIPCION TAXONOMICA

En la escala zoológica (citado por Moreno, 1989) se ubica al cuy dentro de la siguiente clasificación zoológica:

3.3.1. Tabla N° 1 : Taxonomia del Cuy

3.4. DISTRIBUCION Y DISPERCION ACTUAL

El hábitat del cuy es muy extenso. Se han detectado

numerosos grupos en Venezuela, Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia,

noroeste de Argentina y norte de Chile, distribuidos a lo largo del eje

· Orden : Rodentia

· Suborden: Hystricomorpha

· Familia : Caviidae

· Género : Cavia

· Especie : Cavia aperea aperea Erxleben

Cavia aperea aperea Lichtenstein

Cavia cutleri King

Cavia porcellus Linnaeus

Cavia cobaya



de la cordillera andina. Posiblemente el área que ocupan el Perú y

Bolivia fue el hábitat nuclear del género Cavia (Cabrera, 1953). Este

roedor vive por debajo de los 4 500 metros sobre el nivel del mar, y

ocupa regiones de la costa y la selva alta.

El hábitat del cuy silvestre, según la información zoológica, es

todavía más extenso. Ha sido registrado desde América Central, el

Caribe y las Antillas hasta el sur del Brasil, Uruguay y Paraguay en

América del Sur. En Argentina se han reconocido tres especies que

tienen como hábitat la región andina. La especie Cavia aperea

tschudii se distribuye en los valles interandinos del Perú, Bolivia y

noroeste de la Argentina; la Cavia aperea aperea tiene una

distribución más amplia que va desde el sur del Brasil, Uruguay hasta

el noroeste de la Argentina; y la Cavia porcellus o Cavia cobaya, que

incluye la especie domesticada, también se presenta en diversas

variedades en Guayana, Venezuela, Colombia, Ecuador, Perú y

Bolivia (Cabrera, 1953; Pulgar Vidal, 1952).

3.5. IMPORTANCIA ECONOMICA Y NUTRITIVA

El cuy por su rápida reproducción y por su crianza económica,

ofrece las mejores perspectivas para contribuir a elevar el estándar

de vida de la población con el consumo de carne en la alimentación.

3.5.1. PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LA CARNE DE CUY

Como alimento, la carne de cuy es una valiosa fuente de

proteínas, muy superior a otras carnes.

La carne de cuy tiene ventajas incomparables como alimento,

por cuanto recientemente gracias a las investigaciones se ha



descubierto en su composición sustancias vitales para el ser humano,

adicionalmente a sus ventajas proteicas.

La carne del cuy es altamente nutritiva, altamente digestible,

cero colesterol y delicioso; tiene alta presencia de sustancias

esenciales para el ser humano el AA y el DHA, estas sustancias son

importantes para el desarrollo de NEURONAS (especialmente

cerebrales), membranas celulares (protección contra agentes

externos) y forman el cuerpo de los espermatozoides.

Ya que nos encontramos en la sociedad del conocimiento, el

consumo de la carne de cuy nos ayuda a desarrollar las NEURONAS,

que es muy importante en nuestra vida. Porque sabemos que la

alimentación juega un papel importante en el desarrollo de las

Neuronas, es por ello que es muy bueno consumir la carne de cuy.

3.5.2. Tabla N° 2: Comparación de la carne de cuy.

3.6. TIPOS DE CUY

En el Perú se ha determinado varios tipos de cuyes de acuerdo

a su pelaje y conformación corporal.

3.6.1. DE ACUERDO A SU PELAJE:

3.6.1.1. Tipo lacio: Se le conoce como tipo1.

Sus características son:



- Presenta pelo corto y lacio que sigue una misma

dirección.

- Puede presentar o no remolinos en la frente.

- Son de muchas tonalidades (de 1,2 o 3 colores

separados).

- Su cabeza generalmente es alargada.

- Es de tipo más difundido.

3.6.1.2. Tipo Crespo: Se le conoce como tipo 2.


- Presenta pelo corto, que no sigue una misma

dirección.

- Presenta remolinos con rosetas, distribuidos en

diferentes grados en todo el cuerpo.

- Son de muchas tonalidades.

- Este tipo de cuy está ampliamente difundido, aunque

en menor escala que el tipo 1.



3.6.1.3. Tipo lanoso: Se le conoce como tipo 3.


- Presenta pelo lanoso, o sea pelo largo y lacio, puede

ser blanco o de colores.

- Presenta dos sub tipos.

- sub tipo 3-1. De pelo largo, pegado al cuerpo (pelo

largo lacio.

- Sub tipo 3-2. de pelo largo, distribuido en rosetas (pelo

largo crespo).

3.6.1.4. Tipo 4. Es un tipo nuevo.


- Al nacer presenta pelo ensortijado.

- A manera que van desarrollándose, el ensortijado se

pierde, tornándose erizado en el estado adulto.



- Estos cuyes son de mucha difusión en el Perú,

habiéndose localizado mayormente en el norte del

país.

3.7. SISTEMA DE CRIANZA DE CUYES

El cuy se cría en todas las regiones del país, sin embargo su

incidencia es mayor en las ubicadas en la sierra.

Su cría es doméstica, con fines experimentales e industriales bajo

varios sistemas que a saber son:

Sistema intensivo.

Sistema semi intensivo.

Sistema extensivo.

3.7.1. SISTEMA INTENSIVO

Consiste en la crianza bajo techo, en instalaciones

permanentes, a base de mampostería, adobe o madera, puede

contar así mismo de cuyeros y jaulas transportables.

3.7.1.1. Ventajas:

- Permite un adecuado y racional control de suministros de

alimentos.



- Facilita el manejo racional del cuy, con áreas adecuadas

en función a la densidad de animales de crianza.

- Facilita el control de enfermedades y parásitos.

3.7.1.2. Desventajas:

- Mayor costo de instalaciones y edificaciones.

- Requiere del suplemento adecuado de vitaminas y

minerales (especialmente de vitaminas D, que se produce

por acción directa de los rayos solares sobre el organismo

animal).

- Requiere mayores cuidados y control permanente de las

camas.

- Mayor incidencia de enfermedades y consecuentemente

mayores gastos en medicamentos.

- En el sistema intensivo se puede utilizar las siguientes

instalaciones: Pozas y Jaulas.

3.7.2. SISTEMA SEMI INTENSIVO

Este sistema de crianza y explotación del cuy, constituye un

sistema mixto de crianza en pozas y parques.

Las pozas bajo techo trabajan como madrigueras y los cuyes

permanecen en ellas durante la noche.

Los parques al aire libre operan como comedores y como lugar

de permanencia en el día.

3.7.2. Ventajas:

- El peso real promedio es superior al que se obtiene en

otros sistemas.

- El número de crías por camada es superior.

- El porcentaje de mortalidad es inferior.



- Menor costo de las instalaciones y edificaciones.

3.7.3. SISTEMA EXTENSIVO

Este sistema de crianza, se efectúa sin lugar a

exageraciones en 90% de hogares de la sierra. Constituye un

sistema irracional, donde no se consideran los costos de

producción, es en la práctica una crianza subsidiaria, en la que el

cuy es un animal carroñero (consume los desperdicios de la

cocina) completando su alimentación mediante el consumo de

forraje.

3.8. ALIMENTACION DEL CUY

En la alimentación se fusionan los conocimientos científicos y

prácticos que tiene por finalidad hacer más reproductivos a los

animales domésticos a través del uso más eficiente de los alimentos

tales como forraje y concentrados.

El cuy crece con más velocidad con relación al peso corporal,

comparado con animales domésticos mayores, por lo que es

importante el conocimiento de las necesidades nutritivas de la

raciones que se suministran tales como forraje, concentrados y

granos.

3.8.1. FORRAJE

El forraje debe incluirse básicamente en toda dieta alimenticia,

un animal en crecimiento debe consumir de 160 a 200 gramos al día.



El forraje es la fuente fundamental de agua y vitamina C, que los

cuyes utilizan para cubrir sus requerimientos nutritivos.

La calidad nutritiva de los forrajes, es muy variada, por lo que

siempre debe suplementarse con un concentrado a fin de lograr un

máximo crecimiento.

Entre los forrajes tenemos:

- Alfalfa

- Maíz

- Cebada

- Avena

- Trébol

- Carretilla

- Retama

- Yuyo

- Achupalla

- ryee grass

- dactylis

- festuca .



3.8.2. CONCENTRADOS COMERCIALES

Existiendo en el mercado gran variedad de concentrados

destinado a la alimentación del cuy, se recomienda elaborar en base

a ellos concentrados propios, mediante el agregado de forraje granos

de maíz. Es necesario también tener en cuenta que las hembras que

tienen crías, necesitan agua limpia y fresca.

El alimento concentrado se utiliza en menor proporción que el

alimento vegetal, no obstante hay casos en los que su ración puede

incrementarse como consecuencia de la escasez de pastos, situación

que se da por la falta de agua de lluvia ó de riego en el campo. El

concentrado se formula con insumos secos tales como el maíz

molido, afrecho de trigo, torta de soya, entre otros.

3.8.3. TABLA N° 3 : COMPOSICION DE ALIMENTOS UTILIADOS PARA

CUYES



3.9. REPRODUCCION DEL CUY

La reproducción consta de 3 momentos importantes, los mismos que

son: Empadre, Gestación y Parto.

3.9.1. EMPARTE

Cuando los cuyes alcanzan la pubertad, están en

capacidad de reproducirse. Se llama pubertad a la edad en la cual

la hembra presenta su primer celo y los machos ya pueden cubrir

la hembra. En las hembras la edad optima de empadre es de 3

meses, pudiendo ser útiles para fines reproductivos hasta los 18

meses de vida. Los machos deben iniciarse en la reproducción a

los 4 meses, siendo esta la edad optima de empadre.

El empadre es la acción de juntar al macho con la hembra

para iniciar el proceso de la reproducción. La densidad de

empadre y la capacidad de carga en machos deben manejarse

conjuntamente para tomar la decisión de manejo que debe tenerse

en una explotación de cuyes. En este proyecto, la relación de

empadre que se maneja en reproducción es de 1 macho y 10

hembras (Núcleo de Empadre).

3.9.2. GESTACION

El cuy es una especie poliéstrica y las hembras tienen la

capacidad de presentar un celo postpartum asociado a una

ovulación. La gestación o preñez dura aproximadamente 67 días

(9 semanas). Se inicia cuando la hembra queda preñada y termina

con el parto.

La hembra gestante necesita estar en los lugares más

tranquilos del cuyero, porque los ruidos o molestias pueden hacer



que corran, se pongan nerviosas, se maltraten y por consiguiente

se pueden provocar abortos. Para levantar o agarrar a las

hembras preñadas, se debe proceder de la siguiente manera: con

una mano sujetar al cuy por la espalda y con la otra mano y el

antebrazo, el vientre del animal. No se debe coger a las hembras

por el cuello porque al mantenerlas colgadas puede producirles un

aborto.

3.9.3. PARTO

Concluida la gestación se presenta el parto, el cual no

requiere asistencia, por lo general ocurre por la noche y demora

entre 10 y 30 minutos. El número de crías nacidas es en promedio

3 crías por madre.

La madre ingiere la placenta y limpia a las crías, las

cuales nacen completas, con pelo, los ojos abiertos y además

empiezan a comer forraje a las pocas horas de nacidas. Las crías

nacen muy bien desarrolladas debido al largo período de

gestación. Nacen con los ojos y oídos funcionales, cubiertos de

pelos y pueden desplazarse y comer forraje al poco tiempo de

nacidas.

3.10. USOS Y DERIVADOS PRINCIPALES DEL CUY

En adicio al consumo de su carne , que se distingue por ser rica

en proteínas y baja en grasas ,en las zonas andinas el cuyse

emplea en ritualesreligiosos o magivos. También se utilizan sus

principales derivados : el estiércol como abono natural, la orina

como combustible o fijador para productos cosméticos, la piel

para trabajos en cuero como cartetas , correas y billeteras , entre

otros.



IV. CONCLUCIONES

Según las investigaciones realizadas existen familias que

prefieren la presentación tradicional del cuy, pero están también las

otras, que reconocen que una presentación diferente, adecuada al

mundo moderno es aun más atractiva y beneficiosa.

La carne de cuy presenta una importante demanda potencial a nivel

de los supermercados de Lima Metropolitana, debido a que el 79.12%

de su población acude a ellos y un gran porcentaje tiene raíces

andinas.

Las familias de Lima Metropolitana poseen un hábito y

costumbre de consumir carne de cuy, ya sea deforma regular u

ocasional, siendo un mercado existente y una posibilidad de negocio.

Las cadenas de supermercados actualmente vienen incrementando

su porcentaje en ventas en el mercado limeño, debido a que las

familias encuentran en ellos la garantía, comodidad y calidad-precio

que prefieren. Por tanto, los supermercados son un importante canal

para llegar a los consumidores finales de carne de cuy.

Una de las características más resaltantes de la oferta es la escasa

producción existente de Lima Metropolitana, la principal fuente de

explotación para la ciudad, proviene de explotaciones distintas como

Huancayo, Huaraz, Arequipa norte y Sur chico, etc. donde participan

mercados diarios y mayoristas, con el lógico encarecimiento del

precio de cuenta del consumidor.

Gran parte de la producción se realiza a nivel de crianza

familiar, con cuyes criollos, con un sistema deficiente y falto de

control, existen pocas unidades de productores más organizados, sin

embargo, la mayoría no están registrados oficialmente

desconociéndose de esta manera su ubicación y número.

S e cree que este mercado podría mejorar, sólo necesitamos más

proveedores de calidad y empresas interesadas en cubrir esta



demanda , que a larga puede avanzar y superar las principales

amenazas, como el pollo, la carne de res, etc. Y a que viene siendo

una de las más grandes alternativas no solo económicas sino también

nutritivas.

V. ANEXOS

FIGURA N ° 1 : CICLO PRODUCTIVO DEL CUY

VI. BIBLIOGRAFIA

MINISTERIO DE EDUCACIÓN

1998 Horticultura y animales menores 1. Cusco – Perú

MINISTERIO DE EDUCACIÓN

1999 Nosotros y los andes tomo 1. Perú.

Biblioteca de Consulta Microsoft ® Encarta ® 2005. © 1993-2014.

el cuy alimentacion y crianza

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