El costo de comer bien en MéxicoCanasta Integral Normativa Alimentaria

(CINA)

Observatorio de Salarios de la Universidad Iberoamericana Puebla

INFORME 2021IBERO Pue

bla

Observ

atorio

de Sala

rios

Cálculo del costo de los alimentos, su preparación,

conservación y consumo para las Ciudades de México*, ZM

de Guadalajara, ZM de Monterrey y ZM de Puebla.

Investigadores:

Miguel Calderón Chelius

Lízbeth Díaz Cruz

*: solo incluye a los municipios del estado de Puebla

¿Cuánto cuesta comer adecuadamente en México?

IBERO Puebla

Observ

atorio

de Sala

rios

• Años 70 del siglo XX se elaboran diversas Canastas BásicasAlimentarias con la metodología desarrollada por CEPAL.

• El problema fundamental entonces era el hambre y laprioridad cubrir calorías mínimas.

• En los 80 en México aparece la CNSE y con ella la CNAambas impulsadas por COPLAMAR que incluye criteriosnutricionales más amplios, pero no supone una dietaadecuada.

• En 1992 aparece la canasta INEGI-CEPAL.

• En 2011 se presenta la canasta alimentaria de Evalúa-DF.

• En 2012 se presenta la canasta alimentaria de CONEVAL.

Antecedentes

IBERO Puebla

Observ

atorio

de Sala

rios

¿Por qué una canasta

alimentaria?

• Es un listado de alimentos con cantidades y precios queconforman la base de una dieta.

• Se usan para la medición del bienestar, la pobreza, lavulnerabilidad y el ingreso mínimo necesario.

• En general se han basado en el consumo observado deestratos poblacionales pobres, por lo que constituyencanastas pobres para pobres.

• Normalmente tienen ajustes nutricionales para cubrir unmínimo de calorías y proteínas.

• Al basarse en el consumo observado, incluyen productosdensamente energéticos pero con baja calidad nutricional,como refrescos (CONEVAL).

• Es necesaria una canasta alimentaria integral y normativa quese ajuste al Derecho Humano a la Alimentación que sirvapara definir el umbral alimentario de la pobreza y a la vezconstituya un referente de bienestar para el diseño depolíticas públicas y acciones sociales.

• Se vincula a la determinación de los salarios mínimos y a ladiscusión sobre el ingreso ciudadano universal.

IBERO Puebla

Observ

atorio

de Sala

rios

Metodología Canasta Evalúa DF 2011

IBERO Puebla

Observ

atorio

de Sala

rios

• Estándar para el cumplimiento del Derecho Humano a la Alimentación.

• Garantizar un mínimo de bienestar.

• Considerar valores culturales y hábitos de consumo alimentario, pero no limitarse a ellos.

• Transformación de la realidad social impactando las políticas sociales favoreciendo la mejora sustantiva en los estándares alimentarios de la población.

• Servir como instrumento para valorar la situación del Derecho Humano a la Alimentación.

• Servir en la definición de los umbrales de pobreza.

Principios generales de la CNA-Evalúa DF

IBERO Puebla

Observ

atorio

de Sala

rios

Actual ización de la CNA-Evalúa DFy construcción de la Canasta Integral

Normativa Al imentaria (CINA)

Metodología usadaIBERO Puebla

Observ

atorio

de Sala

rios

CINACanasta Integral

Normativa Alimentaria

• Toma como punto de partida la CNA Evalúa DF 2011.

• Recupera explícitamente el Derecho Humano a la Alimentación como elemento constitutivo de la canasta.

• Actualiza la CNA-Evalúa DF:• Costo de alimentos,

• Costo de condimentos,

• Costo del agua potable,

• Costo para miembros que trabajan o estudia por consumo fuera del hogar,

• Costo de consumo festivo,

• Costo por embarazo.

• Corrige aspectos de su conformación (como alimentos genéricos).

• Introduce costos de preparación, consumo y conservación de alimentos.

• Introduce costos de trabajo.

IBERO Puebla

Observ

atorio

de Sala

rios

• Inexistencia de hambre o desnutrición.

• Acceso constante a los alimentos y garantía en elfuturo de su producción, distribución yaccesibilidad.

• Alimentos inocuos.

• Nutrición adecuada a través del consumo de esosalimentos, favoreciendo la buena salud y lacapacidad física de las personas.

• Consumidos en condiciones de higiene ydignidad.

• Alimentos en concordancia con las característicasculturales de quien los consume.

CINA 2021

El Derecho Humano a la Alimentación IBERO Pue

bla

Observ

atorio

de Sala

rios

Actual ización de la CNA-Evalúa DFy construcción de la Canasta Integral

Normativa Al imentaria (CINA)

ResultadosIBERO Puebla

Observ

atorio

de Sala

rios

CINA 2021

Ciudades consideradas

El calculo del costo de la Canasta Integral Normativa Alimentaria se hizo para las siguientes ciudades:

• Ciudad de México (ciudad del calculo original de 2011)

• Zona Metropolitana de Guadalajara• Zona Metropolitana de Monterrey• Zona Metropolitana de Puebla

(solo incluye a los municipios del estado de Puebla).

Se seleccionaron estas ciudades por ser las más importantes del país. Fuente: Observatorio de Salarios 2021

IBERO Puebla

Observ

atorio

de Sala

rios

CINA 2021

Canasta de alimentos y canasta alimentaria

• En general las canastas consideran solo losalimentos, en general crudos y algunos casossemipreparados o preparados, como el pan ola tortilla.

• La alimentación supone la transformación delos alimentos crudos en alimentos listos parael consumo humano, esto además supone suconservación y las condiciones de consumo.

• En este estudio distinguimos entre canastade alimentos que solo incluyen los alimentosy canasta alimentaria que incluye los costosde conservación, preparación y consumo.

IBERO Puebla

Observ

atorio

de Sala

rios

CINA 2021

Listado de Alimentos

X. Lácteos

1 Arroz 15 Aguacate 28 Jamón 38 Queso maduro

2 Avena 16 Tomate 29 Pollo 39 Queso fresco

3 Cereal (sin azúcar añadida) 17 Zanahoria 30 Carne de res o cerdo 40 Yogur natural

4 Tortilla de maíz 18 Calabacita

5  Pan integral 19 Cebolla

6 Pastas para sopa 20 Chayote 31 Atún

7 Pan blanco 21 Chile 32 Pescado fresco

8 Papa 22 Jitomate

23 Espinaca XI Otros

II. Frutas 24 Nopales 33 Huevo 41 Aceite

9 Limón 42 Azúcar morena

10 Manzana

11 Melón 25 Frijol 34 Entera

12 Naranja 26 Lentejas 35 Semidescremada

13 Papaya 36 Deslactosada

14 Plátano 37 Materna

27 Cacahuate

Fuente: Listado original de Evalúa CD 2011. Se eliminó la formula láctea.

IX. Leche

O r i g e n v e g e t a l O r i g e n a n i m a l

I. Cereales y tubérculos III. Verduras

IV. Leguminosas

V. Oleaginosas

VI. Carnes

VII. Pescado

VII. Huevo

IBERO Puebla

Observ

atorio

de Sala

rios

CINA 2021. Características particulares a considerar para la selección y proporción de alimentos

de las canastas alimentarias específicas de acuerdo al ciclo de vida

CANASTA 1 CANASTA 2 CANASTA 3 CANASTA 4 CANASTA 50 a 5 meses 6 a 11 meses 1 a 3 años 4 a 13 años 14 a 50 años 51 a 70 años 71 y más

Lactancia Materna

exclusiva. Libre

demanda

Transición a la

alimentación familiar

Integración a la

alimentación familiar

Transición a la

alimentación del

adulto mayor

Alimentación para

adulto mayor

Leche materna y

sucedáneos Fórmula láctea

Leche

semidescremada y

deslactosada

Incluir ácidos grasos

poliinsaturados de

cadena larga

Papillas de

ablactación y

destete

Densidad energética

suficiente para el

crecimiento

Regulación de la

densidad energética

e índice glicémico

Proteína de alta

calidad biológica,

evitar sarcopenia

Sin fibra Baja en fibraFibra dietética

moderada, blanda

Mayor contenido de

fibra

Alto contenido en

fibra

Transición a menor

contenido de fibra

Fibra dietética

moderada, blanda

Sin irritantes Sin irritantes Sin irritantesBajo contenido de

irritantesSin irritantesAdmite condimentos picantes

Fuente: Avila Curiel, Abelardo (2012) "Construcción de una Canasta Normativa Alimentaria para el DF (CNA-DF)" , Evalúa CDMX

CANASTA 0

Alimentación Familiar

Leche entera Leche semidescremada

Evitar excesos en la densidad calórica, y

grasas saturadas; baja carga glicémicaIBERO Puebla

Observ

atorio

de Sala

rios

CINA 2021Costo de los alimentos de la CINA por grupo de edad.

(precios corrientes, no considera costos adicionales)

Hombres Mujeres Hombres Mujeres Hombres Mujeres Hombres Mujeres

Menos de un año 26.03 23.68 25.67 23.35 25.75 23.43 25.99 23.64

1 a 3 años 29.73 28.05 29.75 28.06 30.56 28.81 31.41 26.66

4 a 13 años 54.46 47.55 53.62 46.84 55.80 48.78 55.99 48.89

14 a 50 años 72.62 51.55 71.79 50.97 75.45 53.58 72.39 51.38

51 a 70 años 67.07 48.81 65.24 47.51 68.47 49.83 66.56 48.45

71 y más 65.46 47.44 63.52 46.03 65.71 47.64 64.49 46.73

CDMX ZM Guadalajara ZM Monterrey ZM Puebla

Fuente: Observatorio de Salarios 2021.

IBERO Puebla

Observ

atorio

de Sala

rios

CINA 2021ZM de Puebla*

Costos de la canasta de alimentos por edad y sexo

*: Solo de incluyen los municipios de la Zona Metropolitana Puebla-Tlaxcala que se encuentran en Puebla

Edad Hombre Mujer Edad Hombre Mujer Edad Hombre Mujer

0 25.80 23.70 24 69.60 51.24 48 62.28 45.50

1 25.22 23.46 25 69.29 51.00 49 61.97 45.26

2 31.27 29.76 26 68.99 50.76 50 61.67 45.02

3 37.08 33.11 27 68.69 50.52 51 67.79 49.47

4 41.97 37.65 28 68.38 50.28 52 67.45 49.21

5 44.05 39.18 29 68.07 50.05 53 67.11 48.95

6 46.17 40.77 30 67.77 49.81 54 66.78 48.68

7 48.29 42.41 31 67.47 49.57 55 66.44 48.42

8 50.56 44.33 32 67.16 49.33 56 66.10 48.15

9 53.16 46.53 33 66.86 49.09 57 65.77 47.89

10 56.09 49.02 34 66.55 48.85 58 65.43 47.63

11 59.64 51.79 35 66.24 48.61 59 65.09 47.36

12 64.54 54.46 36 65.94 48.37 60 64.76 47.10

13 70.62 56.54 37 65.63 48.13 61 64.42 46.84

14 63.74 47.75 38 65.33 47.89 62 64.08 46.58

15 67.60 48.07 39 65.02 47.65 63 63.75 46.32

16 70.40 49.17 40 64.72 47.41 64 63.42 46.05

17 71.75 50.26 41 64.41 47.17 65 63.08 45.79

18 72.36 51.35 42 64.11 46.94 66 62.74 45.52

19 71.13 52.44 43 63.80 46.70 67 62.40 45.26

20 70.82 52.20 44 63.50 46.46 68 62.07 45.00

21 70.52 51.96 45 63.19 46.22 69 61.73 44.78

22 70.21 51.72 46 62.89 45.98 70 61.40 44.55

23 69.91 51.48 47 62.59 45.74 71+ 64.48 46.78

Fuente: CINA 2021, Elaboración propia, costos del 21 de abril del 2021

IBERO Puebla

Observ

atorio

de Sala

rios

CINA 2021ZM Puebla*

Costo de los alimentos para el hogar

promedio(precios corrientes, no considera

costos adicionales)

Fuente: CINA 2021 Estructura de la familia, cálculos propios a partir del Censo 2021, costos de los alimentos cálculos propios a partir los precios de PROFECO, segunda quincena de abril 2021.

*: Solo de incluyen los municipios de laZona Metropolitana Puebla-Tlaxcala quese encuentran en Puebla

Hombres Mujeres Total Hombres Mujeres Hombres Mujeres Total

Menos de un año 0.0281 0.0237 0.0518 25.99 23.64 0.73 0.56 1.29

1 a 3 años 0.0899 0.0872 0.1772 31.41 26.66 2.82 2.33 5.15

4 a 13 años 0.3149 0.2913 0.6062 55.99 48.89 17.63 14.24 31.87

14 a 50 años 1.0273 1.1066 2.1340 72.39 51.38 74.37 56.86 131.23

51 a 70 años 0.2620 0.3070 0.5690 66.56 48.45 17.44 14.87 32.31

71 y más 0.0683 0.0909 0.1591 64.49 46.73 4.40 4.25 8.65

Hogar promedio 1.7906 1.9068 3.6973 112.00 91.00 203.00

Estructura del hogar

promedio

Costo por grupo

de edad

Costo proporcional según la

estructura del hogar

IBERO Puebla

Observ

atorio

de Sala

rios

CINA 2021.Costo por hogar de los alimentos, según individuo promedio, adulto equivalente y per cápita por hogar

(no considera costos adicionales)

CDMXZM

Guadalajara

ZM

MonterreyPuebla**

Costo por hogar promedio 193.98 199.69 209.26 203.00

Costo persona promedio 59.79 57.71 60.61 58.26

Costo adulto equivalente

(hombre 18 años*)72.59 71.78 75.46 72.36

Costo per cápita 57.32 57.11 57.39 54.90

Fuente: CINA 2021, Cálculos propios.

*: Se toma al hombre de 18 años como adulto equivalente por que es la canasta de mayor consumo y costo.

**: Solo de incluyen los municipios de la Zona Metropolitana Puebla-Tlaxcala que se encuentran en Puebla

IBERO Puebla

Observ

atorio

de Sala

rios

Comparativo del costo de los alimentos de la

canasta en la Ciudad de México 2011-2021

Fuente: CINA 2021, Cálculos propios.

*: Se toma al hombre de 18 años como adulto equivalente por que es la canasta de mayor consumo y costo.

CDMX

2011

CDMX

2021

CDMX

2011

CDMX

2021

Costo por hogar promedio 140.07 193.98 0.42 0.73

Costo persona promedio 40.02 59.79 1.47 2.37

Costo adulto equivalente

(hombre 18 años*)50.04 72.59 1.18 1.95

Costo per cápita 38.91 57.32 1.51 2.47

Canastas de alimentos adquiridas

con un salario mínimo

Costo de los alimentos de la

canasta a precios del año

correspondiente

IBERO Puebla

Observ

atorio

de Sala

rios

• La canasta original (Evalúa 2011) incluyó comocostos adicionales a los alimentos:o Consumo de agua.o Condimentos.o Requerimientos asociados al embarazo.o Consumo de alimentos fuera de casa.

• La CINA además de estos costos incluye:o Preparación.o Conservación.o Consumo.o Estos tres elementos suponen un costo energético.

• De forma independiente se calcula el costo deltrabajo para adquirir y preparar los alimentos.

CINA 2021Costos adicionales

IBERO Puebla

Observ

atorio

de Sala

rios

• La mayor parte de las canastas alimentarias soloconsideran el costo de los alimentos crudos.

• No sólo comemos alimentos crudos por lo que esnecesario incorporar el costo de preparación.

• Existen otros dos costos: consumo y conservación.

• Estos costos están asociados a los hogares más quea los individuos.

• Para poder agregarlos al costo de las canastasindividuales vamos a obtener el costo per cápita delos mismos.

(Calderón 2013)

GU

ÍAM

ETO

DO

LÓG

ICA

PAR

ALA

CO

NST

RU

CC

IÓN

DE

CA

NA

STA

SA

LIM

ENTA

RIA

SD

ESD

E

LAP

ERSP

ECTI

VA

DEL

DER

ECH

OH

UM

AN

OA

LAA

LIM

ENTA

CIÓ

NCINA 2021

Costo de preparación, conservación y

consumoIBERO Puebla

Observ

atorio

de Sala

rios

CINA 2021

ZM Puebla*

Estimación del costo de enceres y utensilios

para la preparación, conservación y

consumo de alimentos

Producto Precio UnitarioTiempo de vida

útil (años)

tamaño del

hogar

Costo diario para

el hogar

promedio

Costo por

persona

Estufa de gas o eléctrica 4290.00 13 3.6973 0.92 0.248

Horno de gas o eléctrico 1100.00 9 3.70 0.34 0.092

Licuadora 408.00 5 3.70 0.23 0.061

Microondas 1467.00 9 3.70 0.45 0.122

Refrigerador 5799.00 11 3.70 1.46 0.396

Olla exprés 459.00 5 3.70 0.26 0.069

Gabinete de cocina o alacena 1790.00 8 3.70 0.62 0.168

Cuchara de cocina 79.00 7 3.70 0.03 0.008

Cuchillo de cocina 45.90 7 3.70 0.02 0.005

Tenedor o pala de cocina 89.00 3 3.70 0.08 0.022

Sartén con teflón 209.00 3 3.70 0.19 0.052

Olla 174.00 3 3.70 0.16 0.044

Abrelatas 79.00 5 3.70 0.04 0.012

Plato extendido 23.90 3 3.70 0.02 0.006

Plato hondo 22.90 3 3.70 0.02 0.006

Taza 30.00 2 3.70 0.04 0.011

Vaso 20.00 2 3.70 0.03 0.008

Jarra 48.00 2 3.70 0.07 0.018

Cuchara de mesa 10.00 3 3.70 0.01 0.003

Tenedor de mesa 10.00 3 3.70 0.01 0.003

Mesa 990.00 10 3.70 0.28 0.074

Silla 655.00 10 3.70 0.18 0.049

Contenedor de plástico (tupper) 49.00 5 3.70 0.03 0.007

Bolsa de mandado 15.00 1 3.70 0.04 0.011

Total 5.53 1.496*: Solo de incluyen los municipios de la Zona Metropolitana Puebla-Tlaxcala que se encuentran en Puebla

Fuente: Observatorio de Salarios 2021

IBERO Puebla

Observ

atorio

de Sala

rios

Costo

Ciudad de México 1.64

ZM Guadalajara 1.56

ZM Monterrey 1.56

ZM Puebla* 1.50

Fuente: CINA 2021. Cálculos propios, costos de abril 2021.

CINA 2021

Costo de enceres y utensilios para la

preparación, conservación y consumo de alimentos

*: Solo de incluyen los municipios de la Zona Metropolitana Puebla-Tlaxcala que se encuentran en Puebla Esta foto de Autor desconocido está bajo licencia CC BY-NC

IBERO Puebla

Observ

atorio

de Sala

rios

CINA 2021

Costo energético por persona en la preparación,

consumo y conservación de alimentos

*: Solo de incluyen los municipios de la Zona Metropolitana Puebla-Tlaxcala que se encuentran en Puebla

Esta foto de Autor desconocido está bajo licencia CC BY-ND

Fuente: CINA 2021. Cálculos propios con información de CFE 2021 y CRE 2021

Precio diario del

consumo por persona

Ciudad de México 2.84

ZM Guadalajara 2.69

ZM Monterrey 2.70

ZM Puebla* 2.58

IBERO Puebla

Observ

atorio

de Sala

rios

Enseres y

utensiliosEnergía Costo

Ciudad de México 1.64 2.84 4.48

ZM Guadalajara 1.56 2.69 4.24

ZM Monterrey 1.56 2.70 4.26

ZM Puebla* 1.50 2.58 4.08

CINA 2021

Costo por persona de la preparación, consumo y

conservación de alimentos

*: Solo de incluyen los municipios de la Zona Metropolitana Puebla-Tlaxcala que se encuentran en Puebla

Fuente: CINA 2021. Cálculos propios.

IBERO Puebla

Observ

atorio

de Sala

rios

CINA 2021

Estimación del costo del trabajo

para la preparación y

compra de alimentos

SM diario

2021

Costo del trabajo

para el hogar

promedio

Tamaño del hogarCosto del trabajo

por individuo

Ciudad de México 35.43 3.37 10.52

ZM Guadalajara 35.43 3.5547 9.97

ZM Monterrey 35.43 3.5372 10.01

ZM Puebla* 35.43 3.6973 9.58

Costo promedio 35.425 3.539 10.02

Fuente: CINA 2021. Cálculos propios.

IBERO Puebla

Observ

atorio

de Sala

rios

CINA 2021

Costo diario para el adulto equivalente

Fuente: CINA 2021. Cálculos propios.

*: Solo de incluyen los municipios de la Zona Metropolitana Puebla-Tlaxcala que se encuentran en Puebla.

**: Estos costos solo se agregan a las mujeres embarazadas o a las personas trabajan o estudian preparatoria o universidad fuera del hogar.

Consumo fuera

del hogar por

trabajo o estudio Embarazo

Ciudad de México 72.59 2.84 0.72 26.13 4.48 106.76 10.52 117.28 26.13 6.92

ZM Guadalajara 71.78 2.69 0.72 25.84 4.24 105.27 9.97 115.24 25.84 6.84

ZM Monterrey 75.46 2.70 0.72 27.17 4.26 110.31 10.01 120.32 27.17 7.19

ZM Puebla* 72.36 2.58 0.72 26.05 4.08 105.79 9.58 115.37 26.05 6.90

Costo promedio 73.05 2.70 0.72 26.30 4.27 107.03 10.02 117.05 26.30 6.96

Consumo

fuera del

hogar(Más de 4

años)

Preparación

Consumo

Conservación

Costos específicos**

Costo

CINA

Costo del

Trabajo

Costo

CINA-T

Costo de los

alimentos(adulto

equivalente)

AguaCondi-

mentos

IBERO Puebla

Observ

atorio

de Sala

rios

CINA 2021

ZM Puebla

Costo por edad y sexo(incluye costos adicionales)

Agregar $18.61 por trabajo fuera del hogar o estudio.

Agregar $6.89por embarazo.

EdadCosto

CINA

Costo

CINA-T

Costo

CINA

Costo

CINA-TEdad

Costo

CINA

Costo

CINA-T

Costo

CINA

Costo

CINA-TEdad

Costo

CINA

Costo

CINA-T

Costo

CINA

Costo

CINA-T

0 40.92 50.50 38.83 48.41 24 113.86 123.45 95.50 105.09 48 106.54 116.13 89.77 99.35

1 39.57 49.15 37.80 47.38 25 113.56 123.14 95.26 104.85 49 106.24 115.82 89.53 99.11

2 45.62 55.20 44.10 53.69 26 113.25 122.84 95.02 104.61 50 105.93 115.51 89.29 98.87

3 51.43 61.01 47.46 57.04 27 112.95 122.53 94.78 104.36 51 114.02 123.60 95.71 105.29

4 71.74 81.32 67.42 77.00 28 112.64 122.22 94.54 104.13 52 113.68 123.26 95.44 105.02

5 73.82 83.40 68.95 78.53 29 112.34 121.92 94.31 103.89 53 113.35 122.93 95.18 104.76

6 75.94 85.52 70.54 80.12 30 112.03 121.61 94.07 103.65 54 113.01 122.59 94.92 104.50

7 78.06 87.64 72.18 81.76 31 111.73 121.31 93.83 103.41 55 112.68 122.26 94.66 104.24

8 80.33 89.91 74.09 83.67 32 111.42 121.00 93.59 103.17 56 112.34 121.92 94.39 103.97

9 82.92 92.50 76.30 85.88 33 111.12 120.70 93.35 102.93 57 112.00 121.58 94.13 103.71

10 85.86 95.44 78.79 88.37 34 110.81 120.39 93.11 102.69 58 111.66 121.25 93.87 103.45

11 89.41 98.99 81.56 91.14 35 110.51 120.09 92.87 102.45 59 111.33 120.91 93.60 103.18

12 94.31 103.89 84.22 93.81 36 110.20 119.78 92.63 102.21 60 110.99 120.57 93.34 102.92

13 100.39 109.97 86.31 95.89 37 109.89 119.48 92.39 101.97 61 110.66 120.24 93.08 102.66

14 108.00 117.58 92.02 101.60 38 109.59 119.17 92.15 101.74 62 110.32 119.90 92.81 102.39

15 111.86 121.44 92.34 101.92 39 109.29 118.87 91.91 101.50 63 109.98 119.56 92.55 102.13

16 114.66 124.24 93.43 103.01 40 108.98 118.56 91.68 101.26 64 109.65 119.23 92.29 101.87

17 116.01 125.59 94.52 104.10 41 108.67 118.26 91.44 101.02 65 109.31 118.89 92.02 101.60

18 116.62 126.20 95.61 105.19 42 108.37 117.95 91.20 100.78 66 108.98 118.56 91.76 101.34

19 115.39 124.97 96.70 106.28 43 108.07 117.65 90.96 100.54 67 108.64 118.22 91.50 101.08

20 115.09 124.67 96.46 106.04 44 107.76 117.34 90.72 100.30 68 108.31 117.89 91.24 100.82

21 114.78 124.36 96.22 105.80 45 107.46 117.04 90.48 100.07 69 107.96 117.54 91.02 100.60

22 114.47 124.05 95.99 105.57 46 107.15 116.73 90.24 99.83 70 107.64 117.22 90.78 100.36

23 114.17 123.75 95.74 105.33 47 106.85 116.43 90.00 99.59 71+ 112.01 121.59 94.30 103.88

H o m b r e M u j e r H o m b r e M u j e r H o m b r e M u j e r

IBERO Puebla

Observ

atorio

de Sala

rios

Hombres Mujeres Total Hombres Mujeres Hombres Mujeres Total

Menos de un año 0.0281 0.0237 0.0518 50.50 48.41 1.42 1.15 2.57

1 a 3 años 0.0899 0.0872 0.1772 55.12 52.70 4.96 4.60 9.56

4 a 13 años 0.3149 0.2913 0.6062 120.62 102.65 37.98 29.90 67.89

14 a 50 años 1.0273 1.1066 2.1340 120.62 102.65 123.91 113.60 237.51

51 a 70 años 0.2620 0.3070 0.5690 120.41 102.79 31.55 31.55 63.10

71 y más 0.0683 0.0909 0.1591 121.59 103.88 8.30 9.44 17.74

Hogar promedio 1.7906 1.9068 3.6973 208.12 190.25 398.37

Estructura del hogar

promedio

Costo por grupo

de edad

Costo proporcional según la

estructura del hogar

CINA 2021

ZM Puebla*

Costo de la CINA para el hogar promedio(incluye costos adicionales y

trabajo)

Fuente: CINA 2021 Estructura de la familia, cálculos propios a partir del Censo 2021, costos de los alimentos cálculos propios a partir los precios de PROFECO, segunda quincena de abril 2021.

*: Solo de incluyen los municipios de la Zona Metropolitana Puebla-Tlaxcala que se encuentran en Puebla

IBERO Puebla

Observ

atorio

de Sala

rios

2021Costo de la CINA

Adulto equivalente

$115.37

CINA 2021

¿Cuánto cuesta comer en ZM Puebla?

• Un SM de 2021 (147.7) alcanza:• 1.28 CINA`s individuales (1.96 CA)

• El 0.35 del costo de la CINA para un hogarpromedio

• Se necesitan casi tres SM para cubrir los costosalimentarios de un hogar promedio consideradosen la CINA (2.81 SM`s) frente a 1.5 Canastas deAlimentos crudos

2021Costo de la CINA

Hogar promedio

$398.37

IBERO Puebla

Observ

atorio

de Sala

rios

Ejemplos Por Ciudad

México 2021. Costo de la CINA-CDMX para un hogar tipo

Sexo Edad Costo de la Canasta

Costo adicional por trabajo o estudio

Costo por hogar

Hombre 33 $67.07 $26.78 $93.85

Mujer 28 $50.44 $0.00 $50.44

Hombre 8 $49.17 $0.00 $49.17

Mujer 6 $39.65 $0.00 $39.65

Costo por hogar $206.33 $26.78 $233.11

Costo per cápita $51.58 $6.70 $58.28

Fuente: Observatorio de Salarios IBERO Puebla 2021

México 2021. Costo de la CINA-PUEBLA para un hogar tipo

Sexo Edad Costo de la Canasta

Costo adicional por trabajo o estudio Costo por hogar

Hombre 75 $64.48 $0.00 $64.48

Hombre 55 $66.44 $26.70 $93.14

Mujer 52 $49.21 $0.00 $49.21

Mujer 35 $48.61 $26.70 $75.31

Hombre 17 $71.75 $26.70 $98.45

Mujer 12 $54.46 $0.00 $54.46

Costo por hogar $354.95 $80.10 $435.05

Costo per cápita $59.16 $13.35 $72.51

Fuente: Observatorio de Salarios IBERO Puebla 2021

IBERO Puebla

Observ

atorio

de Sala

rios

Ejemplos Por CiudadMéxico 2021. Costo de la CINA-GDL para un hogar tipo

Sexo Edad

Costo de la Canasta

Costo adicional por trabajo o estudio

Costo por hogar

Mujer 45 $45.85 $26.48 $72.33

Mujer 22 $51.31 $0.00 $51.31

Hombre 15 $67.05 $26.48 $93.53

Costo por hogar $164.21 $52.96 $217.17

Costo per cápita $54.74 $17.65 $72.39

Fuente: Observatorio de Salarios IBERO Puebla 2021

México 2021. Costo de la CINA-MTY para un hogar tipo

Sexo EdadCosto de la

CanastaCosto adicional por trabajo o estudio Costo por hogar

Hombre 52 $69.34 $0.00 $69.34

Hombre 35 $69.40 $27.84 $97.24

Mujer 18 $53.55 $27.84 $81.39

Costo por hogar $192.29 $55.68 $247.97

Costo per cápita $64.10 $18.56 $82.66

Fuente: Observatorio de Salarios IBERO Puebla 2021

IBERO Puebla

Observ

atorio

de Sala

rios

Pendientes Canasta Normativa Alimentaria

• Establecer canastas para todos los estados:• Al menos una ciudad por estado.• Reconociendo especificidades

alimentarias regionales.• Construir canastas rurales y

comunitarias:• Diferencias alimentarias de

carácter cultural.• Sin diferencias en la calidad

nutricional.• Construir una CINA sustentable.

IBERO Puebla

Observ

atorio

de Sala

rios

Observatorio de Salarios

Dr. Miguel Calderón Chelius

Dra. Mar Estrada Jiménez

Lic. Elder Arnulfo Lara Castañeda

Lízbeth Díaz Cruz

Carlos Daniel Rayo

Candelaria Maria Borrillo

Luis Felipe Lastra Escobedo

Maria José Jiménez Rivera

Pamela Mazatle Torres

Guillermo Bernal Arcos

Illiana Cervantes Pérez

César Ernoolt Pino

Andrea Moctezuma Garza

Juan Miguel Sánches Espinoza

Abril Macias Rodríguez

Ricardo Cano Carmona

Germán Paredes Vendrell

IBERO Puebla

Observ

atorio

de Sala

rios