Tema:El colesterol y la grasa Saturada

Gilberto Barranco

Colesterol

El colesterol es una sustancia cerosa, de tipo grasosa, que existe naturalmente en todas las partes del cuerpo. Pero el exceso de colesterol en la sangre, combinado con otras sustancias, puede adherirse a las paredes de las arterias obstruyéndolas.

Tipos de colesterol: Colesterol total (HDL+LDL) Lipoproteína de baja

densidad(LDL-bueno) Lipoproteína de alta

densidad(HDL-malo)

ColesterolFuentes alimentarios para bajar colesterol malo o HDL Consumo de grasas

insaturadas ácidos grasos insaturados:

omega 3(pescado, chía y linaza)

omega 6 (aceite de oliva, aceite de canola, aguacate y nueces)

Fuentes alimentarias de colesterol La carne y las aves de corral.

Órganos como el corazón, hígado y cerebro son incluso más altos en colesterol.

Los productos lácteos aceites altos en grasas

saturados y en grasas trans.

Grasas saturadasEn esta predominan los ácidos grasos saturados (sin ningún doble enlace). Suele ser sólida a temperatura ambiente. El alto consumo de este tipo de grasa aumenta los niveles de colesterol.Grasas visibles: Son las más fáciles de evitar, ya que somos conscientes de su ingesta. Eje: mantequillas, tocinos, pieles de las carnes, etc.Grasas invisibles: Son aquellas que estando presentes en el alimento no podemos verlas a simple vista. Eje: carnes, leche y derivados lacteos, embutidos, etc.

Grasas Trans son un tipo de ácido graso insaturado que se encuentra

principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a hidrogenación o al horneado como los pasteles, entre otros. También se encuentran de forma natural en pequeñas cantidades en la leche y la grasa corporal de los rumiantes.

Los ácidos grasos trans no solo aumentan la concentración de lipoproteínas de baja densidad (LDL) en la sangre sino que disminuyen las lipoproteínas de alta densidad (HDL, responsables de transportar lo que llamamos el «colesterol bueno»), dando lugar a un mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.