el boom de la gastronomia lambayecana
TRANSCRIPT
EL BOOM DE LA GASTRONOMIA LAMBAYECANA
Introducción
La gastronomía Lambayecana vive un boom que trae consigo un inmenso
potencial para el desarrollo económico del país, tanto en la generación de empleo
e ingresos en el propio sector, como en la demanda que se genera de productos
agropecuarios, recursos hidrobiológicos, productos envasados y utensilios de
cocina, etc. La gastronomía se está convirtiendo también en un creciente foco de
atracción del turismo hacia nuestro país y, cómo no, de exportación de
franquicias, mano de obra y bienes.
La gastronomía viene acompañando el fortalecimiento del turismo en el país,
siendo necesaria la creación de rutas gastronómicas como un ideal punto de
partida. Esta actividad permite reforzar la identidad nacional, poner en valor los
productos típicos, participar activamente en el desarrollo económico del país y
posicionarlo como un destino turístico con inmejorables ventajas comparativas.
Si bien es cierta nuestra región tiene una gama de comidas exquisitas que
merecen ser conocidas por todos y nuestro objetivo a desarrollar en este presente
trabajo de investigación es determinar, analizar e identificar el potencial
exportador de la gastronomía lambayecana para dar a conocer más sobre nuestra
gastronomía en la región.
La gastronomía viene acompañando el fortalecimiento del turismo en el país,
siendo necesaria la creación de rutas gastronómicas como un ideal punto de
partida. Esta actividad permite reforzar la identidad regional, poner en valor los
productos típicos, participar activamente en el desarrollo económico del país y
posicionarlo como un destino turístico con inmejorables ventajas comparativas.
Si bien es cierto nuestra región tiene una gama de comidas exquisitas que
merecen ser conocidas por todos y nuestro objetivo a desarrollar en este presente
trabajo de investigación es determinar, analizar e identificar el potencial
exportador de la gastronomía lambayecana para dar a conocer más sobre nuestra
gastronomía en la región.
GASTRONOMIA
Definición: A pesar de estar vinculada casi de manera exclusiva con la comida,
en realidad, la gastronomía es la conjunción de aspectos culinarios con aspectos
culturales que hacen a cada sociedad o comunidad. Es por esto que la
gastronomía no es simplemente un conjunto de técnicas o métodos de cocción
sino también la relación que los individuos establecen con el medio que los rodea,
del cual obtienen sus recursos alimenticios, el modo en que los utilizan y todos
aquellos fenómenos sociales o culturales que tienen que ver con la consumición
de las preparaciones culinarias.
Gastronomía Lambayecana
Lambayeque es una ciudad que guarda una gran tradición gastronómica. En cada
uno de sus potajes encontramos variedad y originalidad. Son platos llenos de
aroma, sabor y color. Lambayeque tiene una herencia alimentaria portentosa que
viene desde la época precolombina. Su comida se distingue por su diversidad y
riqueza nutritiva. Muchos turistas vienen a disfrutar de sus ricos potajes en
los restaurantes de la región.
Cuando ofrecemos nuestra gastronomía a nuestros visitantes, mostramos
orgullosos, la variedad y originalidad de nuestros potajes, que con el tiempo se
han convertido en festejo de aromas, sabores y colores; gracias a una herencia
cultural forjada a través de milenios, iniciada por los marisqueros del pre
cerámico, quienes con cañas y puntas de pedernal, pescaron y cazaron lo que el
mar les ofrecía.
Hablar de la gastronomía lambayecana es hablar de palabras mayores. Esta deliciosa comida goza de una fama bien merecida, es el resultado del mestizaje cultural entre sus antiguas culturas pre-hispánicas y el mundo occidental.
Platos principales de la Región.
- Arroz con pato - Cabrito a la chiclayana - Causa lambayecana - Seco de pato - Seco de cabrito - Chirimpico - Migadito - Causa con chicharrones - Espesado - Cebiche chiclayano
Sabias que…!!! La gastronomía lambayecana ha sabido mantener su tradición y se ha convertido en una de sus principales atractivos turísticos.
- Cebiche de conchitas - Sudado chiclayano - Chinguirito - Tortilla de raya - Carne seca - Conejo asado - Humitas - King Kong - Frejoles a la lambayecana - Tortitas de maíz - Manias
Bebidas principales de la Región.
Clarito (chicha dulce fresca )Chicha de joraChicha de maníChicha de maíz moradoChicha de manzana.Chicha de pata de toro.Chicha de ciruela.Chicha de betarraga.
Dulces principales de la región.
Zaña:Naranja con miel,Dátiles confitados,Chancaquitas de membrillo,Camotillos,Confites,Limones y naranja rellena.
LA IMPORTANCIA GASTRONÓMICA DE LAMBAYEQUE
La intención de fondo es valorar la cocina lambayecana, que la gente del Perú y el
extranjero conozcan y reconozca nuestro arte culinario y la variedad de platos
milenarios de los cuales somos dueños.
Entre las Cocinas Regionales del Perú, nuestra Cocina es la más auténtica,
porque en su acontecer histórico han utilizado ingredientes autóctonos que al
igual que sus potajes conservan sus nombres en Lengua Muchic.
Así tenemos que El Loche fruto emblemático de nuestra Gastronomía, está
presente en nuestra comida, desde 6,000 años a.C. habiéndose encontrado
restos de esta cucurbitácea en el repositorio arqueológico de Nanchoc, en la
zona alto andina del distrito de Saña, gracias al arqueólogo Tom Dillehay,
(Universidad de Harvard – 1,998).
Este incomparable fruto, cuya producción es exclusiva de nuestra región, gracias
a los nutrientes de su suelo y microclima; sazona desde épocas aurorales, con su
incomparable aroma y sabor numerosos potajes
CARACTERÍSTICAS DE LA GASTRONOMÍA LAMBAYECANA
Variedad y originalidad de potajes, tanto así que el arroz con pato es
promocionado en uno de las sedes del restaurant de Astrid & Gastón en
Argentina.
Autenticidad de sabores; cuyos platos son el deleite de visitantes por su
exquisitez y origen.
La utilización de diversos productos autóctonos de la región; la convierten
en única.
Es el resultado del mestizaje cultural entre sus antiguas culturas pre-
hispánicas, como la cultura moche y sicán.
FACTORES POTENCIAL DE LA GASTRONOMIA LAMBAYECANA
SITUACION GEOGRAFICA: el estar ubicados cerca al mar y abastecernos
de una gran variedad de insumos marinos (pescados, conchitas, mariscos,
langostinos entre otros).
RECURSOS HIDRICOS: La gran cantidad de lagos, ríos, etc.
CLIMA: es muy variado (hasta la fecha se han reconocido 28 tipos de
clima), favorece a los cultivos de diferentes insumos.
EL SUELO: gran potencial en tierras para realizar actividades agrícolas,
ganaderas y forestales.
FLORA Y FAUNA: diversidad en especies aptas para el consumo humano
a la igual q la diversidad de plantas y frutos q dan sazón a nuestra
gastronomía.
LA GASTRONOMÍA LAMBAYECANA: UNA ECONOMÍA A GRAN ESCALA
La cocina regional se ha fortalecido a tal punto que es uno de los sectores más
dinámicos del país. Su crecimiento aún no tiene techo.
La gastronomía podría representar el primer consenso al que hemos llegado
desde la independencia de España. En los últimos años, los lambayecanos, sin
importar la billetera, la raza o la geografía, nos hemos sentado alrededor de un
mismo anticucho para rezar de manera uniforme ese vocablo onomatopéyico que
se ha transformado en un himno al orgullo patrio.
La cocina sigue sigue creciendo en el PBI, Según el estudio Dimensiones del
aporte económico y social de la gastronomía en Lambayeque, elaborado por
Enrique Bernal, de la consultora Arellano Marketing, para la Sociedad Peruana de
Gastronomía (Apega), los restaurantes movilizarán S/.12.350 millones durante el
2011, entre inversiones en infraestructura, compra de insumos, pagos a su
personal y valor agregado. Una cadena productiva que va desde la chacra hasta
los productos manufacturados y que involucra a sectores como agricultura,
textiles, pesca, transporte y metalmecánica.
Según el mismo informe, si sumamos el monto que se generará alrededor del
consumo de alimentos en hogares, que alcanzaría los S/.29.512 millones para el
mismo período, podríamos afirmar que la cocina movilizaría más de S/.40 mil
millones a fines del 2011 (11,2% del PBI estimado para este año).
Para Gastón Acurio, presidente de la Apega, y protagonista de este crecimiento,
la cocina podría convertirse en el motor de borda de la economía, si se asume el
reto de elevar los estándares de calidad en la base de la pirámide, superar
desventajas como la baja formalidad del sector y la falta de cultura empresarial en
el agricultor que, según Acurio, podría transformarse en exportador: “La
gastronomía exporta US$1.500 millones, pero en una o dos décadas podríamos
exportar los US$150 mil millones de Japón”.
COMIDA LAMBAYECANA ENTRE LAS MEJORES DEL MUNDO
Valderrama Marianao (2013) “Nos dice que la comida lambayecana tiene gran
potencial para su internacionalización con insumos como el loche, pato, ajíes
criollos, maíz, chicha y la tradición que conserva hasta hoy nuestra región.
Sostuvo que la sazón de la cocina lambayecana es incomparable, aunque
reconoció que para poder desarrollarse es necesario trabajar en el tema de la
promoción de la pequeña agricultura local.
Hoy por hoy nuestra exquisita comida lambayecana tiene una inmensa proyección
internacional y es cuestión de trabajar con empeño para que esto se consolide en
otros países y nosotros sentirnos orgullosos de nuestra sazón.
Y es que nuestra comida lambayecana ha demostrado en las últimas
décadas ,que se puede popularizarse fuera de sus fronteras, desde luego ya la
cocina lambayecana no solo es la mejor de Latinoamérica, sino figura entre las
mejores del mundo compitiendo con la china, la italiana y la francesa, no solo es
conocida por su exquisito sabor, sino también por su variedad, los alimentos
empleados sus insumos y la cantidad de técnicas que la hacen única como lo
demuestra el hecho que es una de las regiones con mayor platos típicos que
presenta”.
Según el economista y chef de profesión Solís Héctor la comida lambayecana
puede considerarse como la comida más sabrosa del Perú. Esto se debe a la
gran despensa natural que tenemos en esta zona. Una gama de insumos como el
culantro, el zapallo, el ají, el arroz y de carnes como la de pato, cabrito, pescados,
mariscos, entre otras.
La diversidad constituye la base de esta cocina. Y es que un solo ingrediente no
hace a la cocina chiclayana. Sin embargo, si se desea rescatar un elemento
característico de la zona este sería el loche, un zapallo pequeño que solo crece
en la región Lambayeque.
A criterio de Solís, entre los platos más representativos de esta parte del Perú
están: el Arroz con Pato, el Seco de Cabrito a la Norteña, el Chinguirito, la Tortilla
de Raya y las variedades de sus cebiches, que pueden ir desde un cebiche de
mero hasta uno hecho a base de ostras.
Esto nos hace más aun orgullosos de nuestra gastronomía lambayecana además
de sus productos o insumos como el loche, el ají entre otros que son los
principales no solo de nuestra región sino de las demás ciudades y países como
se ha mencionado antes.
En conclusión se sabe que la comida lambayecana tiene una verdadera fuerza y
emociona a gran parte del mundo como reconocidos turistas lo han mencionado
cada vez que han disgustado de cada uno de sus sabores que a la vez se quedan
impresionados con cada uno de ellos.
La comida
Gastronomía Chiclayana
La gastronomía Chiclayana, es considerada como la tierra del buen comer, del buen beber y un sitio significativo de la gastronomía del Perú. Su cocina se remonta a los tiempos ancestrales y sus secretos han ido pasando de generación en generación. Se destacan sus más afamados platos a base de pescados y mariscos. Entre ellos tenemos:
Chinguirito.
Chimpirico.
Tortilla de raya.
Arroz con pato a la Chiclayana.
Seco de cabrito a la Chiclayana.
Ceviche.
Espesado o yemeque con pecho de res.
Humitas.
Y no hay otra bebida como la chicha de jora para acompañar todas estas exquisiteces, o bien Ud. puede elegir una cerveza local bien heladita. Como postre se recomienda probar el delicioso King Kong y Natillas, que seguramente deleitarán su fino paladar.
Chicha de jora King kong
(Solís Serrepe, 2013), explica que "Nuestra comida norteña es la mejor del país. Desde hace treinta años logramos una revolución porque cambiamos la forma de cocinar, logramos que la presentación de nuestros platos sean tan impecables como nuestro esfuerzo al preparar los productos. Comenzamos a filetear, ¿por qué poner en el plato algo que no suele comerse? Nuestra vajilla debía ser buena también, así como la buena mesa con mantel blanco y servilleta de tela... Todos esos detalles hemos ido minuciosamente viendo".
Lo que nos quiere dar a entender don Alberto Solís dueño de “Fiesta Chiclayo Gourmet”, es
que no sabe cuántas regiones más del Perú o Países De Mundo conquisten esta fabulosa cocina, ni cuantas generaciones más; de esta dinastía culinaria Solís, asuman su rol y el reto de superar lo que hasta hoy, las generaciones pasadas han logrado; sin lugar a dudas, que cuando deseen disfrutar una fiesta gastronómica al estilo chiclayano solo podrán hacerlo en el Fiesta Chiclayo Gourmet, de los diferentes lugares en que este se encuentra posicionado.
www.larepublica.pe
Importancia de la Paciencia para Cocinar
Según (Doig, 2012), señala la importancia de la paciencia en la cocina. “Al aderezo hay que ponerle atención, paciencia. Se prepara de manera lenta, para que todos los ingredientes expresen su sabor al máximo, que exploten sus olores en la sartén y que al final de todo, obtengamos la matriz de nuestro platillo”.
El zapallo loche es de lejos el ingrediente estrella de esta culinaria. El sabor que le imprime a los platillos es una marca registrada del norte. Dice que su tierra se ha visto bendecida con este ingrediente.
aeronoticias.com.pe
Origen de la gastronomía de los moche
Según el arqueólogo (Elera, 2011), explica que “En el desarrollo de Cupisnique, que es la cultura madre de los moches, Sicán o Lambayeque, había preferencias por peces como tollos, rayas, guitarras, que se secaban y consumían”.
Según el arqueólogo (Elera, 2011), considera que “El loche es una de las cucurbitáceas nativas adscrita a la matriz étnica y cultural muchik de la región Lambayeque y se cultiva y valora en la alimentación tradicional desde tiempos inmemoriales. Su sabor y aroma en la gastronomía de origen muchik es fundamental cuando hablamos de un componente alimenticio único que identifica la culinaria lambayecana frente al resto de las tradiciones gastronómicas del Perú”.
Loche nativo. (Foto: Carlos Elera)
CONCLUSIONES
Promover la gastronomía es reforzar la identidad regional, poner en valor
nuestros productos típicos, participar activamente en el desarrollo
económico del país y posicionarlo como un destino turístico con
inmejorables ventajas comparativas. Además sirve como una especie de
plataforma para difundir los atractivos de Lambayeque.
La gastronomía viene acompañando el fortalecimiento del turismo en la
región, siendo necesaria la creación de rutas gastronómicas como un ideal
punto de partida.
El desarrollo de la gastronomía permite que aumente la demanda y precio
de productos regionales característicos como el zapallo loche, el ají, el
limón, etc.
La gastronomía ha generado oportunidades de negocio y trabajo para
peruanos en el país como en el extranjero.