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EL ARTE DE LA TLAYUDA
Plan de Negocios para ECOSTA YUTU CUII S.S.S
Trabajando especficamente: TLAYUDAS
Elaborado por: Gonzlez Lugo Emmanuel Mendoza Ruz Alejandro Tholander Ibarra Mariana
Estudiantes de Licenciatura en Contadura en la Facultad de Contadura y Administracin de la Universidad Nacional Autnoma de Mxico.
El Arte de la Tlayuda
NDICE
Introduccin.... 1
Ecosta Yutu Cuii.............................. 3
Informacin referente al sector al que pertenece el producto: Sector alimentario............. 4
Tlayudas Ecosta............ 5
Estandarizacin del proceso de elaboracin.... 6
Clasificacin del mercado.... 7
Segmentacin de mercados.... 8
Anlisis de fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas. (FODA).. 10
Soluciones en base al anlisis de fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas.. 11
Presupuesto para realizar las estrategias 12
Anexos: Cotizacin en relacin al flete. 15
Consideraciones finales21
El Arte de la Tlayuda
Introduccin El consumo diario de tortillas en Mxico es de aproximadamente 300 millones para satisfacer una demanda de esta magnitud, existen mquinas que las elaboran en grandes cantidades. Pero en muchas partes del pas, especialmente en zonas rurales, hacer las tortillas es el deber cotidiano de las mujeres. En muchas comunidades de Mxico es casi un rito cotidiano y necesario para poder sobrevivir. La nica concesin a los tiempos modernos es el empleo de la pequea prensa metlica para extender la masa: un instrumento elemental, que ha ahorrado incalculables de horas de trabajo a millones de manos femeninas. Existen en el pas una gran variedad de tortillas, que varan desde su color, tamao y textura. Este es el caso de la Tortilla Tlayuda, que se elabora solo en el estado de Oaxaca, principalmente en comunidades de los valles centrales como: San Antonio de la Cal, Magdalena Teytipac, San Felipe Tejalapan, San Pedro Ixtlahuaca, Tlacolula de Matamoros, San Mateo Macuilxochitl, Zimatlan de lvarez, en ellas la mayor parte de las mujeres se dedican a esta tarea de manera cotidiana.
Mapa 1. Comunidades de los Valles Centrales de Oaxaca
Mapa 1. LAS TORTILLAS TLAYUDAS DEL ESTADO DE OAXACA, MEXICO Vsquez Bocanegra V. C., Cortes -Noh M., Monroy-Rivera J.A. Instituto Tecnolgico de Oaxaca, Mxico. UNIDA-Instituto Tecnolgico de Veracruz, Mxico. Mxico.
La Tlayuda es una tortilla de gran tamao (aproximadamente de 30 cm de dimetro), con un peso aproximado de 76 gramos, un espesor de 1.46 milmetros, y una humedad promedio del 19.20 %. La elaboracin de esta se lleva acabo de una manera artesanal, en donde la mujer cose el maz con cal para preparar su nixtamal, este es molido para obtener la masa con la que elaborara las tortillas, y las vende al da siguiente en los mercados en la ciudad de Oaxaca. Debido a que oaxaqueos radicados en otros estados de la republica y otros pases reclaman sus costumbres, as mismo el turismo que visita la capital del estado empieza a conocer este.
El Arte de la Tlayuda 1Su elaboracin es 100% artesanal, sin que existan parmetros establecidos que definan las caractersticas fsicas, qumicas y organolpticas de las tortillas tlayuda.
1 LAS TORTILLAS TLAYUDAS DEL ESTADO DE OAXACA, MEXICO Vsquez Bocanegra V. C., Cortes -Noh M., Monroy-Rivera J.A. Instituto Tecnolgico de Oaxaca, Mxico. UNIDA-Instituto Tecnolgico de Veracruz, Mxico. Mxico.
El Arte de la Tlayuda
ECOSTA YUTU CUII
En el sitio oficial2 en internet de la empresa, encontramos que Ecosta Yutu Cuii surge en 1993 como una iniciativa de organizacin con el propsito de impulsar acciones de conservacin, manejo de los recursos naturales y desarrollo comunitario. En 1996, debido a que la comunidad se encontraba ante un escenario de repercusin y deterioro de las actividades econmicas en los frgiles sistemas costeros y sistemas de produccin, la organizacin inici una estrategia regional de conservacin de los recursos naturales y desarrollo comunitario en el municipio de San Pedro Tututepec y municipios vecinos, participando indgenas mixtecos, chatinos, y afro-mestizos. A lo largo de los aos se han desarrollado alternativas e innovaciones que tienen un amplio potencial de desarrollarse en contextos similares al que se tienen en la regin, muchas de ellas han sido actividades novedosas que han sido apropiadas por otras organizaciones en la regin y en otras partes del pas, as se han realizado diferentes proyectos con el financiamiento de diversas fuentes. Ecosta Yutu Cuii desarrolla actividades en 21 comunidades rurales en la costa de Oaxaca, participan personas de todas las edades, integrantes de familia, pequeos campesinos, grupos de mujeres, jvenes y nios. Tambin se cuenta con la presencia de comunidades indgenas, mestizas y negras en la zona costera. Desde 1993 la organizacin impulsa una estrategia de manejo y conservacin de recursos naturales, a lo largo de 15 aos, se han derivado 43 proyectos y acciones en las que han llegado a participar hasta 2,000 personas.
2 ECOSTA YUTTU CUII, www.ecosta.org
El Arte de la Tlayuda
Informacin referente al sector al que pertenece el producto: Sector Alimentario
El maz es el cultivo ms importante de Mxico por varias razones: se producen alrededor de 18.2 millones de toneladas en una superficie de 8.5 millones de hectreas y es el que presenta un mayor nmero de productores, 3.2 millones, en su mayora ejidales (solo existen 4 millones de productores agrcolas en el pas). Alrededor del 90 por ciento de la produccin es de maz blanco y se destina al humano. Existen dos tipos de productores de maz los cuales se presentan a c:
El primer grupo, donde se encuentra la mayora (92 por ciento de los productores), posee predios entre cero y cinco hectreas y aportan el 56.4 por ciento de la produccin total. En general ms de la mitad de su produccin se destina al autoconsumo -52 por ciento. Sus rendimientos fluctan entre 1.3 y 1.8 toneladas por hectrea.
El segundo grupo solo est el 7.9 por ciento de los productores, con predios arriba de cinco hectreas por productor y aportan el 43.6 por ciento de la produccin. Sus rendimientos van de 1.8, a 3.2 toneladas por hectrea. nicamente destinan el 13.55 por ciento de su produccin al autoconsumo.
El Arte de la Tlayuda
TLAYUDAS ECOSTA
Variedad
La variedad de sabores que maneja ECOSTA en sus tlayudas son las siguientes:
Tortillas de requesn Tortillas de nopal Tortillas de maz Tortillas de chepil Tortillas de noni Tortillas de betabel Tortillas de zanahoria Tortillas de chaya Tortilla de ajonjol Tortillas de coco Tortillas de frijol Tortillas de corozo
Generalidades del Producto
En entrevista con Heladio Reyes, director de Ecosta, se nos dio a conocer el costo del producto en el mercado; la presentacin de las tlayudas es nica y deficiente, ya que se vende en una bolsa de propileno, sin etiqueta que contenga informacin sobre el producto, ni nutrimental ni de forma propagandstica. El paquete contiene 5 tlayudas, se vende a un precio de $20 pesos c/u.
El costo de produccin en la elaboracin de este alimento es de aproximadamente $12 pesos por bolsa.
En esta cooperativa, para el producto de las tlayudas, trabajan 17 personas, cada una de estas elabora en promedio 500 tortillas en 3 horas.
Produccin
Las Tlayudas se elaboran diariamente, la elaboracin se realiza en jornadas, durante las cuales mujeres de las dos comunidades que participan, elaboran de manera tradicional el producto que se ofrece al consumidor; con ningn otro propsito que brindar producto fresco y de la mejor calidad.
El Arte de la Tlayuda
3ESTANDARIZACION DEL PROCESO DE ELABORACIN
3 LAS TORTILLAS TLAYUDAS DEL ESTADO DE OAXACA, MEXICO Vsquez Bocanegra V. C., Cortes -Noh M., Monroy-Rivera J.A. Instituto Tecnolgico de Oaxaca, Mxico. UNIDA-Instituto Tecnolgico de Veracruz, Mxico. Mxico.
El Arte de la Tlayuda
Clasificacin del mercado Las tlayudas es un producto de alcance a la mayor parte de la sociedad, lo puede adquirir cualquier miembro de una familia promedio, no solo de Oaxaca sino de de toda la republica que deguste de este platillo tradicional.
El costo del producto es muy accesible ya que no rebasa los $12.00, es un alimento que no solo se distingue por su calidad y sabor incomparable, sino tambin porque es un alimento 100% natural y artesanal, eso le da un plus a este producto.
La gran variedad de sabores, colores y olores es quizs lo que ms sobresale de ellos, los sabores tanto salados como dulces combinados con algn otro alimento o simplemente consumirlos solos hace inconfundible las tlayudas de Ecosta.
Tlayudas Ecosta pertenece al mercado local, ya que su clientela principal, son los pobladores de la localidad en la que se produce el producto, cuenta con consumidores recurrentes al manejarse de una manera local.
Al ser una empresa local, se crean muchas limitantes, ya que como el consumidor no tiene conocimiento de la existencia de la empresa, las ganancias y posibilidades de expansin sin contar con un adecuado plan de negocios, son prcticamente nulas.
Otra de las limitantes del producto es la falta de distribucin, ya que debido a esto, se reduce an ms su rea de venta y promocin, incluso dentro del Estado de Oaxaca.
En el caso particular de Tlayudas Ecosta, al ser los productos realizados de manera artesanal, ocasiona que la produccin sea lenta ya que el nmero de mujeres i