el arco iris de los fitoquímicos por el dr. idel suárez moleiro nutriólogo del instituto...
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El Arco Iris de El Arco Iris de los Fitoquímicoslos Fitoquímicos
Por elPor el
Dr. Idel Suárez MoleiroDr. Idel Suárez Moleiro
Nutriólogo delNutriólogo del
Instituto Americano de Instituto Americano de NutriciónNutrición
El Mundo de la Nutriciónpresenta
René DescartesRené Descartes(1596-1650)(1596-1650)
Fue matemático, Fue matemático, filósofo y fisiólogo filósofo y fisiólogo francés.francés.
En 1637, En 1637, describió como se describió como se formaba el arco formaba el arco iris con la iris con la refracción de la refracción de la luz solar sobre luz solar sobre una gota de agua.una gota de agua.
El Arco Iris DesifradoEl Arco Iris Desifrado
El Espectro de Los ColoresEl Espectro de Los Colores
Primarios•Amarillo•Rojo•Azul
Secundarios•Verde•Anaranjado•Violeta•Indigo
El Loro o PapagayoEl Loro o Papagayo
El Arco Iris en el Reino Animal
El Arco Iris en la AlimentosEl Arco Iris en la Alimentos Existen muchos Existen muchos
pigmentos en las pigmentos en las frutas y vegetalesfrutas y vegetales
Esos pigmentos son Esos pigmentos son fitoquímicosfitoquímicos
El Dr. David Heber, El Dr. David Heber, M.D., Ph.D. M.D., Ph.D. organizó una rueda organizó una rueda de colores de de colores de alimentos con sus alimentos con sus respectivos colores.respectivos colores.
Escribió el libro: Escribió el libro: ““What Color is in What Color is in your diet?”your diet?”
Pon un Arco Iris en tu Plato
El Arco Iris de los El Arco Iris de los FitoquímicosFitoquímicos
RojoRojo LicopeneLicopene Tomates, Tomates, SandiaSandia
VerdeVerde IndolesIndoles Brecol, Brecol, RepolloRepollo
Verde-Verde-AmarilloAmarillo
LuteinaLuteina Aguacate, Aguacate, ChiliChili
NaranjaNaranja CarotenosCarotenos Zanahoria, Zanahoria, MangoMango
Naranja-Naranja-AmarilloAmarillo
FlavonoidesFlavonoides Naranja, Naranja, PapayaPapaya
Rojo-VioletaRojo-Violeta AntocianinosAntocianinos Uvas, CerezasUvas, Cerezas
BlancoBlanco AllicinaAllicina Ajo, CebollaAjo, Cebolla
Fitoquímico RojosFitoquímico Rojos
LicopeneY
Antocianina
El TomateEl Tomate((Lycopersicon Lycopersicon lycopersicumlycopersicum))
Oriundo de las Oriundo de las Américas y cultivado Américas y cultivado por los Incas y por los Incas y AztecasAztecas
Contiene el Contiene el fitoquímico y fitoquímico y antioxidanteantioxidante licopenelicopene
Combate las Combate las enfermedades:enfermedades: Del corazónDel corazón CáncerCáncer
La Fruta del AmorLa Fruta del Amorsegún los Francesessegún los Franceses
Un estudio elaborado en Italia mostró como el Un estudio elaborado en Italia mostró como el consumir consumir 7 o más porciones7 o más porciones de tomates a la de tomates a la semana reduce el riesgo del cancer del colon, semana reduce el riesgo del cancer del colon, recto y estómago por un recto y estómago por un 60%!60%!
El El licopenelicopene pertenece a la familia de los pertenece a la familia de los carotenos y es un poderoso combatiente de carotenos y es un poderoso combatiente de radicales libres.radicales libres.
La Cardioprotección del La Cardioprotección del TomateTomate
Efecto Sinérgico CardioprotectivoDel Tomate
VitaminasB-caroteno, C, E
LicopeneFlavonoides
PresiónSanguínea
Colesterol-LDL
Homocistina
Agregación de
Plaquetas
Vitamina KAcido Fólico
Reduce
Willcox et al. Crit Rev Food Sci Nutri2003; 43(1):1-18.
La SandíaLa Sandía
Licopene como otros carotenos y Licopene como otros carotenos y antioxidantes combaten el peróxido y el antioxidantes combaten el peróxido y el oxígeno de alta carga eléctrica que oxígeno de alta carga eléctrica que destruyen las membranas de las célulasdestruyen las membranas de las células
Combate los problemas de la próstotaCombate los problemas de la próstota
Las FresasLas Fresas Investigadores de Harvard Investigadores de Harvard
estudiaron 47,894 estudiaron 47,894 hombres, de 40 a 75 años, hombres, de 40 a 75 años, por 6 años.por 6 años.
Estudiaron el consumo de Estudiaron el consumo de 131 alimentos y bebidas.131 alimentos y bebidas.
4 alimentos fueron 4 alimentos fueron asociados específicamente asociados específicamente con la reducción de cáncer con la reducción de cáncer de la próstata:de la próstata: La salsa de tomate, el La salsa de tomate, el
tomates y la pizzatomates y la pizza La fresasLa fresas
Las fresas contiene Las fresas contiene licopenelicopene
Originalmente de Europa
Fitoquímicos VerdeFitoquímicos Verde
Indole-3-CarbinolY Luteina
Acido fólicoGlucosinolatosIsotiocianatosZeaxanthin
La Familia CrucíferaLa Familia Crucífera Contienen:Contienen:
IndolesIndoles Fibras Fibras
insolublesinsolubles MagnesioMagnesio ácido ácido
fólicofólico CombatenCombaten
El cáncerEl cáncer
Hojas Verdes y PimientosHojas Verdes y Pimientos
El BerroWatercress en Ingles
La Espinaca
Chile, Locoto, Aji
Contienen LuteinaE Indoles
Luteina Fortalece los Luteina Fortalece los OjosOjos
La La luteinaluteina previene previene la degeneración la degeneración celular macular de los celular macular de los ojos.ojos.
Y protege el ADN al Y protege el ADN al compartir los compartir los radicales libres.radicales libres.California Avocado Comission
Efecto de una dieta alta deEfecto de una dieta alta defrutas y vegetales en la frutas y vegetales en la
sangresangre
Holanda
N=47
4 semanas
dos dietas
ALTA500 g/día
Baja100 g/día
A la azar Resultados
11% menosHomocistina
15% masÁcido fólico
46% masLuteina
22% masLicopene
121% masalfa-carotenoBroekmans, WM, et al. J Nutr 2000 Jun; 130 (6):158-83.
Popeye y la EspinacaPopeye y la Espinaca
Fitoquímicos Fitoquímicos Violeta/MoraVioleta/Mora
AntocianinasY
Flavonoides
El VioletaEl Violeta
El El anthocianinaanthocianina y los y los flavonoidesflavonoides se hallan en las se hallan en las moras, las uvas, moras, las uvas, las pasas, el vino las pasas, el vino rojo, las ciruelasrojo, las ciruelas
Cardioprotección del Cardioprotección del Vino RojoVino Rojo
Antocianinas ResveratrolUvas
Rojas yMoradas
El sintesis y la segregación delÓxido nítrico
VasodilatorReduce la Presión
SanguineaRelaja los
Vasos sanguíneos
Mendes, A. et al. Fundam Clin Pharmacol 2003 Dec; 17(6):673-81
El Jugo Bendito de la UvaEl Jugo Bendito de la Uva
““Así dice Yavé: Así dice Yavé: Como cuando Como cuando hay jugo en un hay jugo en un racimo se dice: racimo se dice: No lo eches a No lo eches a perder, que hay perder, que hay en él en él bendición…”bendición…”
Isaías 65:8; versión Isaías 65:8; versión Nacar-ColugnaNacar-Colugna
Ciruelas y CerezasCiruelas y Cerezas
Contienen Contienen Anthocianinas y Anthocianinas y flavonoidesflavonoides
Fitoquímicos Amarillos-Fitoquímicos Amarillos-AnaranjadosAnaranjados
CarotenosY
Flavonoides
Alfa, Beta, Gama-Alfa, Beta, Gama-carotenoscarotenos
Melocotón
Zanahoria
Las Frutas TropicalesLas Frutas Tropicales
Las frutas amarillas Las frutas amarillas y anaranjadas y anaranjadas contienen:contienen: CarotenosCarotenos FlavonoidesFlavonoides Vitaminas A y CVitaminas A y C
Los Flavonoides y el ADNLos Flavonoides y el ADN
Los antioxidante Los antioxidante combate los combate los radicales libres que radicales libres que destruyen el ADN.destruyen el ADN.
Pero los Pero los flavonoidesflavonoides es es activan las activan las enzimas que enzimas que reparan el ADN.reparan el ADN.
Suplementación vs. Suplementación vs. AlimentaciónAlimentación
CarotenoiCarotenoidesdes
SuplemeSuplementonto
AlimentAlimentoo
Resistencia Resistencia a la a la oxidación oxidación del del colesterol-colesterol-LDLLDL
NONO SISI
Reducción Reducción del daño al del daño al ADNADN
NONO SISISouthon, S. Nutr Metab Cardiovasc Dis 2001 Aug; 11 (4 Suppl):78-81.—Inglaterra, Proyecto Unión Europea
Fitoquímicos BlancosFitoquímicos Blancos
AlicinaY
Quercetina
Buena Salud con AjoBuena Salud con Ajo
Contiene Contiene propiedadespropiedades Antivirales,Antivirales, Antifungales,Antifungales, Antibacterianas,Antibacterianas, Anticarcinógenas,Anticarcinógenas, Cardioprotectoras,Cardioprotectoras,
Mientras mas se Mientras mas se machaca o corta machaca o corta mas se libera la mas se libera la alicinaalicina
Las Cebollas y los Las Cebollas y los CebollinosCebollinos Contienen el Contienen el
flavonoide y flavonoide y antioxidanteantioxidante:: QuercetinaQuercetina
Inhibe el Inhibe el HeliobacteHeliobacter pilori y r pilori y las úlceras las úlceras gástricasgástricas
RegeneraRegenera la la Vitamina EVitamina EFuente:http://www.onions-usa.org/about/healthy.asp
MeditaciónMeditaciónPara una salud optima, Para una salud optima,
come un arco iris de come un arco iris de colores y que tu plato colores y que tu plato
parezca como una parezca como una cajita de Crayolas.cajita de Crayolas.
- Janice M. Horowitz, - Janice M. Horowitz, TIMETIME, January 12, , January 12, 20022002