el adelanto a paso lento
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FIZ/
LIRAF?LIXBAZSALAMANCA
CataenHaciendaZorita
A pasolentoHaciendaZorita
,
a 12kilómetrosde la capital ,
brinda la posibilidaddedisfrutardeunacataguiadadondesedegustan tresvinos
,
dosquesos y
aceitedeproducción propia . Unaexperiencia al alcancedetodospor15euros
,
losjueves y
viernespor la tardey
el sábado,
mañanay
tarde,
y domingo
Conpan , queso y
vinoseandael camino
,y
sia ello le añadimos
unpocodeaceitenuestros pasosnosconducen a HaciendaZorita.Unremansode tranquilidad a 12kilómetrosdeSalamanca
,
dondeel tiemponosedetiene
, perotranscurre a paso lento
,
calmadoy sosegado . El trinarde lospájaros
,
el arrullodelTormesy
el olora fresco te dan la bienvenida paraquelossentidos sevayanabriendo
y captando todo lo buenoqueva a suceder
, porque la
experienciade la catadevinos,
dequesoy
deaceite esuncúmulodesensaciones que te trasladan a otrotiempo ,
donde todosehacíamáslentamente
y
sesaboreabaconplenitud.
Jaime Boville lograque la
expectación y
la curiosidadesténenalertadurantelasdoshoraslargasquedura la cata .
Laexperienciacomienza conunrecordatorio a JoséAbascaldeSousa
,
Marqués de la Concordia,
escultura quecustodia la granentrada
principalde la bodega.Bovillenosinvita a traspasar
estegranportalóndemadera.Allí
,
seencuentra la moradadevinoMagister ,
unadelasjoyasdeHaciendaZorita . Bovillenosdesgranará el mimoque le
profesany
el cuidadocon el quetratan a estamaravilladevino . Noscontaráque el envejecimientomediodelHaciendaZoritaMagisteresde18meses .
" Nosotrosdecimosqueesunvinoenrama
,
sintratar.Enbarricaselleva a
cabosufermentación maloláctica(
la transformación delazúcarenalcohol
)
. Despuéssetrasiega y
pasauntiempoendepósito ,
donde el trabajoenlíasfinas,
duraaproximadamente unmes "
,
explicaBoville.Estasbarricassonderoble
francés,
traídasdirectamentedesdede la tonelería francesaCadux . Estevinoseembotelladuranteestemesdejulio y
estará
disponible para lasnavidades.Conoceremosque la tonalidaddelvinoenbarricamuestrauncolorrojo intenso
, parecidoa la
cereza,
y queenbotellasevuelvemásteja ,
másrubí . Además,
sabremosque laañadaanteriordeeste
vinoestátotalmenteagotada lo
queimplica la exclusividady
calidaddelmismo .
" Elaboramos el
mejorvinoconunaproducciónlimitada "
,
matizaBoville.
Otracaracterística importanteensumétododecrianza .
" Labocadenuestrasbarricassesitúa a las12
,
mientrasotrasbodegas la
sitúan a las 2
"
, especificaBoville.Estoquieredecir
, quenotocanel vino
, yaquenosetrasiega ;
sólorellenan la barricay riegan
con el mismovino.Decadaañadaseleccionan
9.000botellasparavendery
el
restodelvinoseutilizapararellenar . Por lo quesacrificanalrededorde1.500botellasparamejorar la calidaddelresultado final.
" Nuestrovinoenramanotienetratamientosexternos
,
noestáclarificado
,
ni filtrado .Esun
Porsólo14,95euros
al mes
vinosincentrifugar . Sóloseutilizasulfurosoparapreservarlo dela oxidación . Esunvino tannatural quealgunasbotellaspuedencrearposos
"
,
señalaBoville.Lafilosofíadelasbodegasde
HaciendaZoritaes : unauvabuena
,
unvinotratadoconcariñoy dejar al vinoquehable
(
cuantomenos
lo toquesmejor ).
El HaciendaZorita-Magisterestáelaboradocon la variedadtempranillo delosviñedodeHacienda ZoritaNatural Reserveen el parquenaturalArribesdelDuero . Losaromasdeestevinoenbarrica recuerdan a madera
,
tostados,
tabacosy
torrefactos.
Lasbarricassonhendidas,
estánhechasdeunapieza ,
lo cualevitala porosidad de la madera
y
el
pasodelaire.Despuésdecatarestevinoen
barrica,
la experiencia continúacaminando conpaso lentohacía
la partesuperiorde la bodega ,
dondeseapreciaenplenitud la
obradeartede la arquitectura
quees . TodoenHacienda Zoritaestácuidado
y
tienesuporqué.Enestecaso
,
el artesonado de la
bodegarecuerda al cascodeunbarco . Esunhomenaje a CristóbalColón
,
marinoqueconvenció,
enestemismo lugarhacemásdecinco siglos ,
al confesor de la reina
DOMINGO 1 DE JULIODE2012
Isabel la Católica, FrayDiegode
Dezapriordelosdominicos,
dela viabilidaddesuaventura paraencontrarunanuevarutahacíaLasIndias
,
y que le llevaría al
descubrimientodeAmérica.Labalconada por la que
caminamos nosdejaverlaspilasdebarricas
y
al fondonosesperaunamesadecataprimorosamente
decorada e ilumina . Esaquí ,
donde la experienciade la catadevino
, queso y
aceitecobratodosusentido
, porque lo buenode la
vidaparapensarlo ,
crearloy
disfrutarlo, requierensutiempo.
Vivimosdemasiado deprisa , poreso
,
devezencuando,
conviene
Nº y fecha de publicación : 120701 - 01/07/2012Difusión : 5677Periodicidad : DiarioADTOSAL_120701_18_1.pdfVPB : 2953Web Site: www.eladelanto.com
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Arco Bodegas Unidas
DOMINGO 1 DE JULIODE 2012
? CataenHaciendaZorita.44 ? ,599Tforiolal
clIcrito
desacelerarnuestravida . Ponersea andar
y
a pensar a paso lento.Lacataconsiste enaprender
todos lossecretosqueencierrantresgrandesvinosdeHaciendaZorita
,
ordenadosdemenor a
mayor intensidad,
volumeny
complejidad .
" Sonvinosdehacienda -quealgunosllamantambiénvinosdepago-estoes
,
vinosproducidosúnicay
exclusivamente conuvasdenuestrospropiosviñedosdeproducciónlimitada
,
delosqueHaciendaZoritaespropietaria y explotaentresdenominaciones estrelladenuestrovalledelDuero :
Rueda,
ArribesdelDueroy
RiberadelDuero.
Lacatadetresvinos
Comienza la cata . NossirvenVega-Reina , verdejo . Unvinopremiado como el mejorvinoblancodelmundoen
el ConcursoMundialdeBruselas2102 .
EstáproducidoconuvaVerdejocultivadaenlosviñedoVega-Reina ,
con94hectáreasenRueda,
delas
que26estánplantadasconestavariedad . Es la variedadautóctona de la mejorregióndeEspañadeproduccióndevinosblancosporsusuelo
y climatología . Dehecho
,
cuandoenlosañoscincuenta el MarquésdeRiscal
,
el
legendariovinodeRioja ,
buscabala mejorzonadeEspañaparaproducirsublanco el gurúMichelPeynaud le recomendó la
entonces desconocida regióndeRueda,
dondeseproducían losllamadosvinossoleados.
"
VerdejodeRuedaessindudael vinoblancodemásvolumenenboca
y portanto,
el quepermitemaridarconcomidasmáspotentes quecualquierotro . Estevinoblancojovenserecomiendaconsumir el delaño
, porquecon el
tiempopierde frescuray
aromasfrutales
,
cambiapor la oxidaciónauncolormásdorado
, aunque si
setratadeunvinodecalidad,
ganaenotrosaromasy
maticesperodiferentesdeljoven
"
, explica
Bovilley aconseja queseconsuma
fríoperonohelado, porque
quedaríananulados muchosdesusaromas
y
matices .Paraello
,
esfundamentalconservar enlugarfresco
y especialmente a
temperatura constante.El aspectodeestevinoes
Limpio ,
brillante, transparente ,
lo
queesindicativo decalidad . El
coloresamarillo pálido y
la capafinanosindica la juventuddelvino
,
esdecir,
susreflejosverdes
(
indicajuventud )
. Cuandoevolucionahaciatonostejas ,
ocres, naranjas ,
dorados(
indi
canvinomásviejo ).
Lasegundaexperienciaes el
Hacienda ZoritaNatural Reserve
-Syrah .Estevinoseproduceen
viñedosde70hectáreasenplenoParque NaturaldelosArribesdelDuero
,
el mayorespacionaturaldeEuropaqueseextiendepordospaíses ( España y Portugal ).
Allíestala Natural Reservede
Hacienda Zorita,
dondehay21.7hectáreasplantadas deSyrah.
Estevinotintoes100%% Syrah ,
D.O . Arribes delDuero,
conunacrianzade24mesesenbarricanuevaderoble .
Laproducción
estálimitada a 150.000botellasporcosecha .
Envinos jóvenesestavariedadsecaracteriza portoquesfrutales
y
florales.Y porúltimo
, aprendemos losmatices quenosbrinda el vinoHaciendaZoritaAbascalVineyard-tempranillos , queesunsabrosovinotintodonde el olfatoy
el gustosepueblandearomas
y
sensaciones.Con el regusto y
el sabordelvinotodavíaen el paladarnospresentan dosvariedadesdequesoquetambiénseelaboranenHacienda Zorita.
Viñedosy
olivaresenlasArribesdelDuerodanestos
productos
Lacatadedosquesos y
unaceiteAsíconocemosque la indolenciaespartede la formulasecreta parahacerlosgrandesquesos .
Esdecir,
nohacercasinada . Solo lo justo...Losquesosquevamos a
aprender a catarhansidoproducidos en la OrganicFarmdeHaciendaZorita.
Laquesería seasientaenunespacio natural protegido ,
dondeseha logradounaintegraciónperfectadenaturaleza
,
tradición e
innovaciónenmitaddeunafincademásde300hectáreasdedehesa
,
conpatosnaturalesy
enci
nas,
olivos,
vides, pobladaspor
nuestro rebañodeovejaschurras,
búfalasdeCampania y
cabrasdela razaVerata
,
éstaultimaenpeligro
deextinción.En
la Organic FarmdeHacienda Zoritaseencuentra la
queseríacuyaproducción estábasadaen losprincipiosdelslowmanifesto
in defense of
therazamilk.. . junto a
la bodegadecuracióndejamonesdecerdosderazaibérica100%%alimentadosconbellota
y pastonatural
y
unanuestraaceite o
bodegadecrianzadevinagrebalsámico
, cuyaproducciónrequiere
SALAMANCA 19
unmínimodediezaños.LaOrganicFarmdeHacienda
Zorita ofrecedosquesos : El
curado reservadeLecheCrudadeOveja y
la tortadeDehesadelechecrudadeoveja.
Porúltimo,
el aceite,
oroliquido . El quecatamosesdeolivavirgenextraprimerapresiónenfrío .
Esteaceiteestáelaboradoconalgunasdelasvariedades más
representativas delValledelDuero : Cobrancosa
,
Madural,
Manzanillay Hojiblanca.
Lomejor ,
el buensabordebocaquenosllevamos .
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Nº y fecha de publicación : 120701 - 01/07/2012Difusión : 5677Periodicidad : DiarioADTOSAL_120701_18_1.pdfVPB : 2953Web Site: www.eladelanto.com
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