¿Cuáles son las consecuencias?

A menudo las personas que

presentan intolerancia a la lactosa

dejan de consumir leche sin darse

cuenta que ello constituye un factor

de riesgo potencial para pérdida de

masa ósea y por ende osteoporosis,

dado que se evitan los lácteos

como la leche y por lo tanto es posible que se ingiera menos calcio. Los

individuos con intolerancia a la lactosa deben ser muy cuidadosos con

la alimentación, a fi n de asegurarse una ingesta sufi ciente de calcio.

Por suerte, Gloria ha diseñado para ti la nueva “Leche evaporada

Deslactosada” una excelente alternativa para las personas con intolerancia

a la lactosa, la cual conserva todas sus propiedades nutritivas para que

disfrutes todos los días de tu leche sin problemas. Ya no hay excusa para

dejar de tomar leche, prueba la nueva leche evaporada Deslactosada Gloria

y disfruta de sus excelentes benefi cios.

EVENTOS

El 09 de septiembre se llevó a cabo la Feria Agropecuaria de Cholocal en Valle de

Condebamba Provincia de San Marcos. Premiaron a la Vaca “Katia” en la categoría

Primer Parto, perteneciente al Sr. Saúl Urbina de la Asociación de Criadores Nuevo

Progreso. Gloria participó como auspiciador del evento que llevó el nombre de nuestro

recordado amigo “Rafael Flores Gonzáles”.

Del 18 al 23 de Octubre se realizó la EXPO MAJES 2009 teniendo entre sus principales

atractivos el excelente Juzgamiento de Ganado Vacuno a cargo del Dr. Alfredo Delgado,

Juez Ofi cial de la Asociación Holstein del Perú.

El 30 de noviembre se llevó a cabo la premiación de los establos que han obtenido los

primeros lugares en la campaña 2008 del Servicio Ofi cial de Productividad Lechera en

la Cuenca de Lima. Gloria S.A. se hizo presente entregando el premio al primer puesto

de este evento, galardón otorgado al establo Don Matías, de propiedad del Ing. Alfredo

Vidal Izaguirre, quien registró 25.8 Kg de promedio general y 28.5Kg de promedio de

vacas en ordeño. En palabras del Ing. Agustín Pallete, estos promedios no sólo son los

más altos de la cuenca de Lima, sino probablemente de todo el país.

El 29 de noviembre se celebró el día central de la Feria de Huacho. Importante evento

que año a año convoca a los productores de esta parte del país. Gloria S.A. participó

con la presentación del juez internacional de ganado vacuno, Ing. Juan Pablo Gordillo,

de nacionalidad colombiana.

El premio de Gran Campeona lo obtuvo la vaca N° 302 del establo Granados de

propiedad de la Sra. Ada Achic Encalada.

¿Qué es la lactosa?

La lactosa es el nombre que se le da al azúcar natural de la

leche y actúa principalmente como fuente de energía. La

lactosa también favorece la absorción del calcio y otros

elementos minerales de la leche.

¿Qué es la intolerancia a la lactosa?

Algunas personas presentan difi cultad para digerir este

azúcar natural, a este problema se le conoce como

“intolerancia a la lactosa”, la cual ocurre cuando el intestino

de una persona no produce sufi ciente cantidad de la enzima

responsable de fraccionar la lactosa en sus porciones más

pequeñas, a esta enzima se le conoce como “lactasa”.

¿Cuáles son los síntomas?

La lactosa que no ha sido digerida seguirá su tránsito a

través del intestino produciendo diversos síntomas como:

dolor abdominal, gases, náuseas, vómitos, malestar

digestivo, entre otros.

TAL VEZ SEAS INTOLERANTE A LA LACTOSA

PANETÓN GLORIA TE REGALAUNA DELICIOSA TABLETA PARA TAZA

EL EXITODE LAGANADERIAESTA EN SABERPLANIFICAREntrevista al Ing. Alfredo Vidal, Gerente de Agropecuaria Angus

6

4Zoonosis

BacterianasParte II

ÁNTRAX

2ACIDOSISTrastornos ruminales en el vacuno lechero

Editado por: GLORIA S.A. Av. Gral. Diez canseco 527 Arequipa - Perú telf.222525 - 225000e-mail: elporonguito@gloria.com.pe - www.grupogloria.com

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S

Estimados proveedores ganaderos:

Por el presente les hacemos llegar un saludo fraterno en estas fi estas, esperando que las pasen en unión familiar bajo la bendición de nuestro Señor Jesucristo. Al mismo tiempo, les extendemos nuestros sinceros deseos para que el próximo año los acompañe la salud, el bienestar y la felicidad.

Hemos concluido un año duro debido a una crisis fi nanciera mundial, el que hemos sobrellevado juntos, trabajando arduamente con mucho esfuerzo y tesón, que es la única receta que existe para superar los retos que se nos van presentando en el camino…

Seguiremos trabajando unidos en el 2010, en esa misión conjunta que tenemos de llevarle a los hogares peruanos leche y productos lácteos de la más alta calidad, jugando un rol preponderante en la alimentación de nuestro querido país, y, de manera muy especial, de nuestra niñez.

Ingresamos con mucha ilusión a este año 2010, en el cual Gloria S.A. cumplirá 68 años de ininterrumpida labor y permanente compromiso con la ganadería lechera nacional.

Reciban un caluroso y cordial saludo,

Luis Benavides G. del R.Gerente GeneralGloria S.A.

ARTÍCULO ESPECIAL

El trastorno ruminal de origen alimentario más importante en el

vacuno lechero es la acidosis. Existen

otros trastornos como el timpanismo

pero su incidencia es mínima y suele

ser debido a problemas nerviosos

o de tonalidad muscular más que una consecuencia

directa de la alimentación.

también disminuye. Esto se agrava

por la disminución del fl ujo sanguíneo

gastrointestinal y la disminución de la

entrada de bicarbonato sanguíneo.

Ingestión cíclica

Otro síntoma es la ciclicidad en

la ingestión de materia seca.

Inmediatamente después de una

acidosis ruminal (aguda o subclínica) los

animales dejan de comer por aumento

de la osmolaridad ruminal (consecuencia

de la acumulación de glucosa, AGV y

restos celulares de las bacterias). Una

vez el pH y la osmolaridad ruminal se

restablecen (pues por falta de sustrato

la producción de ácido cesa) el animal

vuelve a comer y suele hacerlo con

una mayor voracidad debido al mayor

intervalo de tiempo que ha transcurrido

desde la última ingestión.

Abcesos hepáticos

Son cápsulas de tamaños diversos

rellenas de pus. Pueden estar localizadas

en la superfi cie o en el interior del hígado.

Cuando la acidosis ruminal se acentúa

y se prolonga en el tiempo aparece

queratosis ruminal y la pared se hace

permeable a agentes bacterianos que

pueden derivar en una infección mayor.

Los abcesos tienen una repercusión

indirecta, pues su presencia en el hígado

alteran la capacidad metabólica de este

órgano y por lo tanto compromete la

producción del animal

Diarrea

La diarrea que puede acompañar los

cuadros de acidosis suele ser de poca

duración y siguen la ciclicidad de los

descensos y subidas del pH ruminal.

Las heces de animales con acidosis se

caracterizan por ser brillantes y algo

acuosas.

Laminitis

La acidosis ruminal que conlleva una

acidosis metabólica posee un mayor

riesgo de inducir laminitis debido a

que cuando el pH sanguíneo baja se

promueven altas concentraciones de

histamina, incremento de flujo y de

la presión sanguínea en el interior de

la pezuña de las vacas. Algunos de

los vasos de la pezuña terminan por

dañarse ocasionando un edema, y en

muchas ocasiones hemorragia (más

en las primíparas y en recién paridas),

que con el tiempo acaba deformando el

corion de la pezuña y ocasionando gran

dolor a la vaca.

La acidosis ruminal es un proceso

derivado de la acumulación excesiva

de ácidos grasos volátiles (AGV) en el

rumen. Esta acumulación puede ser

debida a 1) una producción excesiva

de AGV, 2) una absorción insufi ciente de

los AGV a través de la pared ruminal, 3)

una aportación (vía saliva o vía ingestión)

insufi ciente de sustancias tampones al

rumen, y 4) un ritmo de paso ruminal

excesivamente lento.

SÍNTOMASSÍNTOMASBajo pH ruminalal

La acidosis ruminal suele ir acompañada

de una alta concentración de AGV y

como signo más característico: un bajo

pH ruminal. Los AGV se absorben a

través de la pared ruminal por difusión

pasiva y por intercambio con bicarbonato

sanguíneo, por tanto a mayor gradiente

de concentración entre el líquido ruminal

y la sangre mayor velocidad de absorción

de AGV. Sin embargo, en muchas

ocasiones, la acidosis ruminal coincide

con raciones muy ricas en concentrado

que no estimulan la rumia y por lo tanto

la capacidad de mezclar y distribuir

los AGV a través del líquido ruminal

TRASTORNOS RUMINALES EN EL VACUNO LECHERO, UN ENFOQUE PRÁCTICO.

Fuente: Alex Bach, IRTA – Sistema de Producción de Vacunos Lecheros XVIII Curso de Especialización – FEDNA

11el poronguitoTRABAJO DE CAMPO

21 de Agosto (foto01) se realizó la primera charla de capacitación para

inseminadores en el Oriente del país. Las ponencias fueron brindadas por el

Dr. Elías Flores, destacado especialista en Reproducción Bovina, y estuvo

dirigida a técnicos de campo de distintas zonas de San Martin y Amazonas.

Durante los meses de setiembre y octubre (foto02), se realizaron

diversas capacitaciones a productores de la administración de Cañete,

principalmente de la zonas de Roma, Carmen Alto, Laura Caller, La Playa,

Casa Blanca, entre otros. La misma labor se efectuó en la administración

de Huacho, sobre todo a favor de productores de Puente Piedra, Huaral,

San Felipe y Supe. Se trataron temas como Calidad de Leche, Ordeño

Efi ciente, Riesgos de Residuos de Antibióticos en Leche. La asistencia

fue masiva. Agradecemos a los amigos ganaderos por su participación.

5 de Octubre (foto03), se realizó una capacitación en Preparación

de Ensilado con ganaderos de Cuñumbuque y San Fernando en

Tarapoto. Con esto se busca incentivar al ganadero a implementar

técnicas de manejo de pastos y forraje que le permitan alimentar de

manera efi ciente a un mayor número de ganado, además, tener menos

difi cultades durante la época de sequía cuando este importante alimento

se torna escaso. Asimismo, como parte de esta labor se gestionó el

aprovisionamiento de semillas de pasto de corte a favor de ganaderos.

Del 18 al 23 de Octubre, en el campo Ferial de la Irrigación de Majes en

Arequipa se desarrolló la EXPO MAJES 2009, evento que fue aprovechado

para realizar instructivas e interesantes Charlas de Capacitación a nuestros

Proveedores de Leche, esto se acompañó con degustación de los riquísimos

productos Gloria, lo cuales también se ofrecieron en las instalaciones

de nuestro Stand de exhibición y Ventas ubicado dentro de la Feria

28 y 29 de Octubre (foto04) se realizó jornadas de trabajo en la

zona de Bellavista – Tarapoto, donde se hizo hincapié sobre la

problemática reproductiva y sanitaria del ganado. Se instruyó a

ganaderos y técnicos de campo en manejo reproductivo general,

protocolos de inseminación y programas de sincronización que

tienen por objetivo hacer más eficiente la crianza de ganado.

18 de Noviembre se dio inicio a la elaboración del primer silo piloto

en Mocupe - Distrito de Laguna, se contó con la participación de

nuestros ganaderos Sr. Neney Hernández Yalle, Sr. Juan Hernández,

Sr. Wilder Zelada y el Sr. Celso Hernández. Con esta práctica nuestros

ganaderos tendrán una alternativa de tener forraje en épocas de escases.

Deseamos hacer un especial reconocimiento a la empresa Pfi zer

a través de sus representantes: Dr. Alberto Villanueva, Dr. Franz

Coronel y M.V. Gerson Flores, por su acostumbrado apoyo en la

realización de estos eventos, gracias a ellos se pudo cumplir con

éxito las jornadas de capacitación tanto en Tarapoto como en Lima.

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foto04

HUMOR

Desechemos La Leche ProvenienteDe Animales En Tratamiento!

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3el poronguito

carbohidratos. Por tanto, la acidosis, en última instancia, dependerá

de los aportes de estos carbohidratos a través de la ración.

Asimismo, tanto los tratamientos térmicos como una molienda fi na

tienden a aumentar la velocidad de fermentación del almidón por lo que

los ingredientes tratados térmicamente o molidos muy fi nos (menos de

2 mm) pueden inducir acidosis con más facilidad que los no tratados.

El agua o la humedad de la ración

Algunas raciones del vacuno lechero contienen ensilados, y éstos suelen

representar una fuente importante de la fi bra de la ración. La materia seca

de los ensilados varía con el tiempo, por lo que si la ración se prepara con la

misma cantidad de ensilado en fresco, es muy probable que en el transcurso

de las semanas la cantidad de materia seca de ensilado aportada no sea la

misma. Si el contenido de agua del ensilado aumenta y se ofrece la misma

cantidad en la ración, el resultado es un menor aporte de materia seca y

de fi bra. Este menor aporte de fi bra en la ración, puede predisponer a un

cuadro de acidosis ruminal. Además, las raciones muy húmedas estimulan

menos la salivación, por lo que inducen una menor secreción de bicarbonato

y resultan en una menor capacidad tampón del rumen.

Al añadir agua al rumen se facilita que una mayor proporción de CO2

esté disponible para formar HCO3- con la correspondiente emisión de

un ión de hidrógeno (H+) y la consiguiente producción de más ácido. Por

lo tanto, no es recomendable que los animales que consuman raciones

con alto riesgo de inducir acidosis consuman agua durante las primeras

horas después de la ingestión de la ración.

Nivel de proteína en la ración

En general se considera que altos niveles de proteína en las raciones

pueden ayudar a mantener el pH ruminal, ya que los excesos de proteína

pueden convertirse en amoníaco y así aumentar la capacidad alcalinizante

y tampón del rumen. Sin embargo, hay que tener en cuenta, que si bien

es cierto que el amoníaco producido por el exceso de proteína ayuda a

mantener el pH, también lo es que la producción de amoníaco ocurre en

el interior de las bacterias después de la desaminación de las proteínas

junto al aumento concomitante de la concentración de AGV. Por lo tanto,

el aparente efecto positivo de la suplementación proteica sobre el pH

ruminal puede verse anulado por la sobreproducción de AGV.

La fi bra

Muy comúnmente se asocia el nivel de fi bra (FND) en la ración con la

incidencia de acidosis. Sin embargo, los niveles de FND de la ración no

tienen una relación clara con el pH ruminal. En cambio, sí que existe una

relación clara entre el tamaño de partícula de la FND (especialmente la

de los forrajes) y la acidosis ruminal. Esta bajada del pH ruminal, está

muy frecuentemente asociada a un descenso en la concentración de

grasa en leche.

La temperatura

El riesgo de acidosis es mayor en verano que en invierno debido a la

ciclicidad de la ingestión que los animales experimentan durante los

periodos de alta temperatura. En situaciones de temperaturas elevadas,

las vacas tienden a disminuir el número de ingestas y a aumentar la cantidad

de materia seca consumida en cada ingesta, con lo que el riesgo de que

Depresión de la grasa en leche

Las vacas con acidosis suelen tener niveles

de grasa un punto de porcentaje inferior a la

media de la concentración de grasa en la leche

del tanque (i.e., si el tanque tiene un 3,7% de

grasa, las vacas con alta probabilidad de padecer

acidosis son las que tienen menos de 2,7% de

grasa en leche). Asimismo, un buen signo de

acidosis es la producción de leche con más de

0,4 puntos de porcentaje de proteína por encima

de la concentración de grasa en leche (i.e., grasa

2,7, proteína, 3,2).

Actividad de rumia y masticación

Por cada hora que una vaca deje de rumiar se está

dejando de aportar unos 100 g de bicarbonato

al rumen, por lo que el riesgo de acidosis

aumenta. Una vaca en producción debería estar

masticando y rumiando entre 9 y 12 horas diarias.

En un rebaño con ausencia de acidosis y buena

salud ruminal es de esperar que como mínimo el

50% (idealmente el 75%) de las vacas que estén

tumbadas estén rumiando.

CAUSAS DE LA ACIDOSIS RUMINALCAUSAS DE LA ACIDOSIS RUMINALIngredientes de la ración

La aparición de acidosis en el rumen viene

siempre mediada por la acumulación del

ácido láctico. El ácido láctico ruminal sólo

puede proceder de la fermentación láctica de

ARTICULO GENERAL

Estas regiones incluyen Sudamérica, Centroamérica,

Europa del sur y del este, Asia, África, el Caribe

y el Oriente Medio. Cuando el ántrax afecta a los seres

humanos, es normalmente por causa de exposición

ocupacional a los animales infectados o sus productos.

Mecanismo De TransmisiónMecanismo De TransmisiónLa infección de ántrax puede ocurrir en tres formas:

Cutánea (piel), por inhalación, y gastrointestinal. Las

esporas de B. anthracis pueden vivir en la tierra por

muchos años, y los seres humanos pueden resultar

infectados con ántrax al tocar los productos de animales

infectados o por inhalar las esporas de los productos

de animales contaminados. El ántrax también puede

contraerse al comer carne de animales infectados que no

fue sufi cientemente cocida.

Huésped SusceptibleHuésped SusceptibleEl ántrax afecta al ganado vacuno, ovejas, chivos, camellos,

antílopes, y otros herbívoros, pero también puede ocurrir en

seres humanos cuando tienen contacto con los animales

infectados o el tejido de animales infectados.

SíntomasSíntomasLos síntomas de la enfermedad dependen de la forma

en la que se contrajo, pero normalmente los síntomas se

presentan dentro de los primeros 7 días.

Cutáneo: La mayoría (casi 95%) de las infecciones de ántrax

ocurren cuando la bacteria entra en una lesión o abrasión

en la piel, como por ejemplo cuando se toca lana, pieles,

cuero u otros productos de pelo de animales infectados

se acumulen grandes cantidades de AGV aumenta, y por

tanto, también aumenta el riesgo de acidosis.

VENTAJAS DE LA ACIDOSISVENTAJAS DE LA ACIDOSISCon raciones que rozan el límite de la acidosis ruminal y en

muchas ocasiones que producen acidosis subagudas o

subclínicas, la población de protozoos del rumen disminuye

(los protozoos ingieren una gran cantidad de bacterias) y

por otro la degradación de la proteína disminuye, y por

tanto la cantidad de proteína no degradable de la ración

aumenta. Si la proteína usada en la ración tiene un buen

perfi l de aminoácidos (sólo posible cuando se usa una

combinación de varias fuentes de proteína), una leve

acidosis puede ayudar a aportar aminoácidos a la vaca y

mejorar su producción.

PREVENCIÓN Y TRATAMIENTO DE LA ACIDOSISPREVENCIÓN Y TRATAMIENTO DE LA ACIDOSISLa prevención y tratamiento de las acidosis incluye la

elaboración de raciones seguras y/o la inclusión de aditivos

que ayuden a combatir el descenso del pH ruminal.

Uno de los aspectos más importantes para combatir la

acidosis es evitar que los animales consuman grandes

cantidades de agua después de ingerir grandes cantidades

de materia seca, y ofrecer la ración el mayor número de

veces posible durante el día.

Los comederos elevados del suelo son peligrosos, pues las

vacas que comen a nivel del suelo producen un 17% más de

saliva que las que consume la ración por encima del nivel del

suelo. En cualquier caso, la preparación ruminal es la manera

más efectiva de prevenir una acidosis.

Bajo condiciones de acidosis debe corregirse, no sólo el

pH ruminal, sino también el pH sanguíneo. En principio, la

forma más efi caz de aumentar el pH sanguíneo es aportar

una fuente de sodio que sea fácilmente absorbible. En la

práctica las fuentes de sodio más comúnmente utilizadas

son el bicarbonato

sódico y el propionato

de sodio. En aquellas

situaciones en las que

coexista una acidosis

ruminal (y metabólica)

junto con una cetosis,

el propionato sódico

es preferible (pues

aporta una fuente de

glucosa que facilitará

la recuperación de la

cetosis).

Fuente: National Library of Medicine´s Medline Pluswww.nlm.nih.gov/medlineplus/ency/article/001325.htm

9el poronguito

Señores El Poronguito, en mi establo estamos teniendo mucho cuidado con la separación de la leche proveniente de animales tratados con antibióticos, pero en algunas oportunidades hemos tenido problemas con residuos de antibióticos en leche ¿cómo podemos mejorar este trabajo?

Estimado proveedor, el control de leche con residuos de

antibiótico es un problema muy complejo, además de

frecuente en muchos de nuestros proveedores; se tiene

que tener en cuenta varios factores, pero principalmente

podemos citar algunos que, manejándolos

apropiadamente, pueden mejorar en buena medida el

control de residuos de antibióticos en leche.

1.Lleve un correcto registro de tratamientos de sus

animales.

2.Identifi que a sus animales tratados. Es preferible

marcar o identifi car a estos animales mediante una

marca corporal o mucho mejor si es con una banda de

identifi cación de tratamiento, que se coloca en la

pata del animal durante todo el periodo de retiro de

leche, así, el personal de ordeño puede saber en

forma precisa, que animales están bajo tratamiento

antibiótico.

3.Separe la leche de animales recién paridos.

Debido a que nuestras vacas reciben una terapia de

secado con antibióticos con largo poder de acción y

residualidad, es necesario separar durante algunos

días el calostro y la leche proveniente de animales

recién paridos y especialmente de aquellos que, se

han adelantado en su fecha de parto, ya que hay

una mayor probabilidad de que esta leche pueda

contener residuos de antibióticos.

Esperamos que con estos consejos, Ud.

pueda mejorar mucho el control de residuos de

antibióticos en leche y desde ya lo felicitamos por su

preocupación e iniciativa por mejorar este aspecto.

nos consultannos consultan

http://www.senasa.gob.pe/0/modulos/NOT/NOT_DetallarNoticia.aspx?ARE=0&PFL=3&NOT=87

PROYECTO DE REGLAMENTO DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA. - Código para leche.w

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ENTREVISTA

por vaca), orientar bien las sombras (la del comedero de este a

oeste, la de descanso de norte a sur). Verifi car las posibilidades

de suministro de agua y de luz, debes medir cuánto te va a

costar estos servicios esenciales cuando el establo adquiera

cierta envergadura.

En cuanto al manejo reproductivo, ¿Qué medidas principales vienes tomando?La elección de toros no las baso en tipo porque aunque

este aspecto infl uye en la rentabilidad de la operación, no

es determinante. Lo que hago es elegir toros en base al

mérito fl uido (MF) y con más de 90% de confi abilidad. Antes

compraba toros de $100 de MF, ahora estoy comprado los

top, con más de $700 de MF. Claro, la diferencia en precio ha

pasado de 8 a 32 dólares por pajilla (24 dólares más) y si lo

evaluamos por ternera nacida la diferencia sube a 96 dólares.

Pero, tenemos que evaluar que el costo entre un toro regular de

$100 de MF y otro de $700 de MF es de 96 a 100 dólares más,

pero esa vaca al fi nal de su vida productiva me va a rendir 600

dólares adicionales ($700 - $100), es decir, ahora invierto 100

y de aquí a 5 años voy a obtener 600 por cada vaca. Cuántas

vacas hay en el establo… a sacar la cuenta, la pajilla sí se paga.

¿Puedes dar más detalle de lo qué es el Mérito Fluido?Es la forma en que costeas el semen y evalúas cuántos dólares

más te deja las hijas de ese toro al fi nal de su vida. Toma en

cuenta entre 10 a 12 características de evaluación. Considera

ventas por la cantidad de leche y nivel de grasa producida, y

también gastos, entre estos está la vida productiva, la preñez

del toro, el compuesto de patas, el compuesto de ubres, el

tamaño del animal. El resultado de todo esto es la rentabilidad.

¿Qué otros aspectos esperas mejorar?Lo que concierne al manejo de la información y evaluar

parámetros diversos como enfermedades metabólicas,

hipocalcemia, cetosis, acidosis, retenciones de placenta;

mejorar los controles de mastitis, células somáticas,

condición corporal y aplicación de somatotropina, control

de inventarios y el trabajo del personal, entre otros.

El control y el planeamiento no es sólo saber lo que voy a

hacer, sino también lo que necesito para hacer.

¿Cómo llevas el manejo del personal en el trabajo de establo?El gran problema que he visto en muchos establos, e incluso

en rubros distintos a la ganadería, es que se dependen de

un “hombre orquesta”, es decir, todo se mueve en función a

un solo hombre. Este hombre es el que insemina, revisa a las

vacas, las cura, maneja los campos, ensila, es el único que

sabe cómo funciona el equipo de ordeño y otras máquinas,

es decir, está en todas.

¿Cuál es el problema que te genera el “hombre orquesta”?Este señor no puede salir de vacaciones, si se enferma o se

accidenta… se paraliza el establo, y hay que acceder a sus

requerimientos salariales porque si no se corre el riesgo de

perder más.

Lo que yo hago es rotar la jefatura del establo y manejar cada

grupo de tareas y trabajadores como subempresas dentro

de la empresa mayor que es el establo. A cada grupo trato

de dar incentivos de acuerdo al logro de objetivos e invierto

en la capacitación del personal. Con ello trato de que la gente

esté motivada y se especialice en lo que hace, además trato

siempre de tener gente de reemplazo en las distintas labores.

La capacitación es muy importante en el manejo del “capital

humano”.

¿Qué consideras qué podría ser un buen aporte de Gloria S.A. a favor de los ganaderos?En general, la reactivación de los préstamos principalmente.

A los ganaderos nos es necesario mantener “la caja” para

reinvertir en la propia actividad. Gloria ofrece un crédito barato

y eso hay que saber aprovecharlo, sobre todo en la provisión

de alimento.

Con respecto al pequeño ganadero, es muy importante

afi anzar lo que respecta a capacitaciones y asesoría técnica.

Aún cuando las pruebas que ustedes vienen implementando

son menos exigentes que en otros países, cómo va a mejorar

la calidad de leche el productor, si éste no sabe qué hacer para

implementar las correcciones en este aspecto.

5el poronguito

Tratamiento y ControlTratamiento y ControlEn condiciones adversas esta bacteria se transforma en espora,

aumentando considerablemente su resistencia a medios ambientes

hostiles. La mayoría de las esporas se destruyen con aplicación de

cal, idealmente a pH 12.6-13.2, por eso a los animales infectados

muertos se los entierra profundamente y se los recubre con cal viva.

Para garantizar la destrucción de las esporas de ántrax, se deben

calentar los alimentos a 150ºC por lo menos durante 3 horas. Los

suelos alcalinos son propicios para mantener las esporas. La fase

activa de la bacteria es destruida rápidamente a 60ºC por 30 minutos.

Existe ya una vacuna aprobada contra el ántrax para usarse en los

seres humanos. Se estima que la vacuna es efi caz en 93% de los

casos para la protección contra ántrax.

El tratamiento de la enfermedad se realiza con antibióticos

específi cos, el de mayor efectividad es la ciprofl oxacina, la dosis a

utilizar es de 500 mg cada 12 horas en un lapso de tiempo que varía

de 20 días a meses, según la evolución de la enfermedad.

(especialmente pelo de chivos). La infección de

piel empieza como una protuberancia similar a la

de un piquete de insecto pero que en 1 a 2 días se

convierte en una bolsa llena de líquido y después

en una úlcera sin dolor, usualmente de 1 a 3 cm.

de diámetro, con una característica área negra y

necrótica (en el proceso de morir) en el centro. Las

glándulas linfáticas en el área adyacente se pueden

hinchar. Aproximadamente un 20% de los casos

que no reciben tratamiento médico contra el ántrax

cutáneo provocarán la muerte. La muerte es poco

común si se recibe una terapia antimicrobiana

apropiada.

Inhalación: Los síntomas al principio pueden

confundirse con los de un catarro común.

Después de varios días, los síntomas pueden

empeorar y convertirse en problemas graves

de respiración y shock. El ántrax de inhalación

generalmente es fatal.

Intestinal: La forma intestinal del ántrax puede

ser el resultado de haber consumido carne

contaminada y escasamente cocida y los síntomas

incluyen infl amación severa del tracto intestinal.

Los primeros síntomas de nauseas, pérdida de

apetito, vómito, y fi ebre son seguidos por dolor

abdominal, vómito de sangre, y diarrea grave. En

25% a 60% de los casos de ántrax intestinal el

resultado fi nal es la muerte.

El ántrax es una enfermedad infecciosa aguda causada por una bacteria gran positiva que se

llama Bacillus anthracis que forma esporas El ántrax es una enfermedad que afecta a los seres

humanos en regiones donde los animales tienen la enfermedad.

ZOONOSIS BACTERIANASANTRAX

PARTE II

Fuente: BBC Homepagewww.bbc.co.uk/spanish/especiales/antrax/index.shtml

ENTREVISTA

Estimado Alfredo, ¿Qué se necesita para tener éxito en ganadería?Capital de trabajo. Flujo de caja,

proyectar bien cuáles van a ser tus

ingresos y cuáles van a ser tus egresos,

verifi car cuánto te queda.

Es como comprar un buen carro…

debes tener combustible para echar

a andar ese carro, lo mismo es en

ganadería cuando adquieres buenas

vacas y armas un gran establo y luego

no tienes cómo alimentar a ese ganado.

Por lo menos debes aprovisionar y

asegurar el forraje, la vaca puede

vivir sin concentrado pero como todo

rumiante no puede vivir sin pasto.

Alfredo Vidal Izaguirre, Gerente de Agropecuaria Angus, es Ingeniero Zootecnista de la

Universidad Nacional Agraria La Molina y egresado de la Maestría de Administración de Empresas

de la Universidad del Pacífi co, propietario del Establo “Don

Matías” (Herbay Alto – Cañete).Se inició en setiembre 2001 con apenas 25 vaquillas de

aproximadamente 8 meses de edad traídas desde Arequipa.Actualmente cuenta con 351 animales en total, 182 vacas,

de las cuales 163 están en producción. Mantiene un

promedio de 32Kg de leche/ vaca/ día y entrega a Gloria

alrededor de 5200 Kg de leche / día. Esto lo ha llevado a ubicarse

en el primer puesto del ranking de productividad lechera de la

cuenca de Lima.

ENTREVISTA A ALFREDO VIDAL IZAGUIRRE.

ç

EL ÉXITODE LA GANADERÍA

ESTÁ EN SABERPLANIFICAR

7el poronguito

¿Consideras que uno de los principales problemas es que la mayoría de ganaderos no se detienen a revisar estos detalles? ¿Crees que hay inefi ciencia en el sector?Es un problema que se observa no sólo en ganadería,

sino también en cualquier rubro de negocio, no se

planifi ca mucho.

No creo que haya mucha inefi ciencia en los ganaderos,

pero sí mucha preocupación. Tal vez más preocupación

que en otras actividades. La efi ciencia va ir de acuerdo

al nivel de conocimientos de cada productor. Yo mismo

vengo implementando nuevos controles de acuerdo a

como voy aprendiendo, como por ejemplo nitrógeno

ureico en leche (de sus siglas en inglés, MUN).

Nitrógeno Ureico en Leche… ¿Qué nos puedes informar sobre este indicador?Mide si la ración está bien balanceada, si la relación de

proteína con energía (carbohidratos solubles) que das

en el alimento es apropiado. El rango adecuado de este

indicador está entre 9 y 14 mg/dl.

En Cañete, probablemente te arroje valores bajos

mientras que en Arequipa seguramente saldrán valores

más altos, por las características y costumbre de

alimentación de cada zona.

Aún cuando el concentrado sea bueno, el indicador te

mostrará si estás dando la cantidad sufi ciente a cada vaca.

El problema es que en Perú no se realiza análisis de

los insumos y se trabaja con tablas americanas que

en muchos casos muestran valores nutricionales muy

distintos a los que encontramos en nuestro país. Un

ejemplo es el forraje en EE.UU. trabajan con maíz

para grano, en Perú generalmente es maíz chalero, la

diferencia de materia seca del grano entre uno y otro

están en relación de 3 a 1, por lo tanto ese valor de la

tabla no te sirve.

Ya que tocas el tema de forraje, antes tú sembrabas tu propio forraje, ¿Por qué ahora ya no lo haces?Por qué comprobé que el costo de comprarlo o

producirlo uno mismo era muy similar y porque el giro

del negocio no es producir forraje, es producir leche.

Lo del forraje es un aspecto que se puede tercerizar

y hay que dejarlo a gente que conoce mejor el tema y

uno como ganadero dedicarle mayor tiempo a estar

dentro del establo, a ver las vacas. Lo que hago es

ensilar entre noviembre a marzo, época en que los

precios del forraje bajan y la calidad del mismo es mejor… mis

vacas comen todo el año ensilaje de un forraje que no va tener

grandes variaciones de calidad.

Hablando de alimentación, ¿Qué consideraciones tienes en cuenta en la preparación del concentrado?Es un aspecto que también podrías tercerizar sin embargo, debes

tener mucha seguridad y confi anza en la preparación del mismo.

Hay aspectos que puedes verifi car con mayor facilidad, por ejemplo,

si mandas a preparar el concentrado y a éste le falta proteína o

le han agregado una proteína de menor calidad, lo notas porque

va a bajar la producción; si le faltara energía lo compruebas en la

condición corporal del ganado, este balance también lo puedes

identifi car por el dato de MUN. Pero si le faltara minerales y vitaminas,

o éstos no son de buena calidad, es más difícil poder verifi carlo de

inmediato, es una cuestión un tanto subjetiva….no vas a observar

una manifestación rápida en el animal, pero sí vas a tener más

problemas como por ejemplo de que la vaca no preña, vas a tener

problemas de mastitis, metritis, etc.

Además de todo ello, debes considerar que a los animales de alta

producción se les debe suministrar bicarbonato de sodio a un 0.8%

de la materia seca ingerida (unos 200 o 220g/día). Asimismo, en el

comedero hacer “islas” de fi bra larga (como panca molida). Animales

con cierto grado de acidosis van a buscar a “libre escoger” esta

fi bra larga.

¿Qué implicancias económicas conllevan los problemas de falta de vitaminas que mencionas?Por ejemplo en el caso de mastitis, luego de conseguir el equilibrio del

trabajo del personal, uso de equipos y manejo de registros de vacas

enfermas, se puede lograr que el uso de vitaminas ayude a reducir

la incidencia de esta enfermedad. Está demostrado que si logramos

bajar un recuento de células somáticas de 500,000 a 80,000 implica

un aumento de 7 a 8% en producción, igualmente vaca primeriza

que pare y es afectada por metritis te va a producir 2 Kg menos de

leche por día durante el primer mes de lactancia, además esta vaca

va tener un 60% de probabilidad de presentar nuevamente metritis

en el siguiente parto y la pérdida de leche va a ser de casi 4.5 Kg de

leche por día en ese primer mes, a eso debes agregarle los costos de

los tratamientos… entonces es un problema que afecta directamente

a la rentabilidad del negocio.

¿Cuál es tu recomendación en cuanto al diseño de instalaciones?Antes de iniciarse en el negocio se debe visitar muchos establos y

evaluar los pro y los contra de cada diseño. Se suele perder mucho

cuando tienes que deshacer lo ya construido… es importante

empezar bien, dar buena área de corral por animal (lo ideal es 50m²