ejemplo de control de pcc leche cruda
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7/26/2019 Ejemplo de Control de PCC Leche Cruda
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El Sistema de Gestin de la Calidad y el Sistema de Gestin de la
Inocuidad
Especializacin en aseguramiento de la calidad microbiolgica
de los alimentos
Docente:
Luz Mara Alzate amayo
!ec"a:
#ctubre $% de &''&
(#)A *A+A ELC#,+#L DE *CC
,ombre de la empresa:--------------------------------- Descripcin del producto: Lec"e CrudaDireccin de la empresa:-------------------------------- M.todo de almacenamiento y distribucin: Cantinas
!ec"a:----------------------------------------------- +e/rigerada de 0 a 1 2 C!irma:----------------------------------------------- 3so y m.todo de consumo: Consumo general pre4ia *asteurizacin y "er4ido
*CC +iesgos
signi/icati4os
Lmites crticos
para cada medida
pre4enti4a
Monitoreo Acciones
correcti4as
+egistros 5eri/icacin
67u.8 6Cmo8 6Cu9ndo8 67ui.n8
*roduccin *resencia de
patgenos y
residuos
umicos
,o ordenar 4acas
en/ermas o en
tratamiento
+egistros
4eterinarios
5isual Antes de
cada orde;o
#perario +ec"azar lec"es
de 4acas
en/ermas o en
tratamiento< Si semezcl con sana
rec"azo total
!ormato de
orde;o
+e4isin de
registros de
monitoreo y
accionescorrecti4as
#rde;o *atgenos=
residuos
umicos y
materiales
e>tra;os
?Moscas< ierra=
/ecales@
,o comenzar
orde;o si todo no
est9 limpio=
desin/ectado y
ordenado
Establos
euipos y
manipuladores
5isual Antes de
cada orde;o
#perario ,o autorizar
orde;o "asta ue
todo est. bien
!ormato de
orde;o
+e4isin de
registros de
monitoreo y
acciones
correcti4as
En/riamien
to
*osible
multiplicacin
bacteriana=/ormacin de
to>inas
En/riar de 0 a 1 2
C m9>imo 1
minutos despu.sde llena cada
cantina
iempos de
espera