111eHas oido hablar de la 'rawfood'? Es la Ultima tendencia en aliinentacion!consiste en seguir una DIETA a base defrutas, verduras, legumbresy 4semillas sin cocinar a altas temperaturas. Analizamos losprosy los contras.

POR AMOR SAEZ. FOTO: MARC PHILBERT

ELLEFecha: martes, 20 de diciembre de 2016Página: 138, 139, 140, 141Nº documentos: 4

Recorte en color % de ocupación: 369,53 Valor: 69840,35€ Periodicidad: Mensual Tirada: 191.313 Difusión: 125.705

1a raw food —es decir,los alimentos vege-tales no procesados,de origen ecologic° ycocinados a menos de40 grados de tempe-

ratura— se ha convertido en una ten-dencia culinaria que cada vez ganamás fieles. En Estados Unidos, laalimentaciOn viva (como tambien lallaman sus adeptos) esta consolidadadesde los atios 90 gracias a cocineroscomo el conocido chef crudivoro deHollywood Ju-liano Brotman,restaurantes co-

mo el neoyor-quino ABC Kit-chen y celebritiesde la talla deNatalie Port-man, Donna Karan o Demi Moore.En Espana, la rawfood hizo su apa-riciOn en 2011 con el madrilerio res-taurante Crucina y comensales tanpopulares como Ouka Leele, Adria-na Abenia, Mercedes Mila, PilarCastro, Maria Adinez o la mismisi-ma reina Letizia. A dia de hoy, la listade establecimientos especializadosen esta corriente alimentaria no dejade crecer. Junto al mencionado Cru-cina, ya se pueden encontrar otroslocales 100% raw: Rawcoco GreenBar (Gijon), Bionectar (Gerona), Pe-tit Brot (Barcelona)... Tambien exis-ten espacios que ofrecen una formulamixta —el menu incluye entre un 50y un 80% de platos cuyos ingredien-tes no han sido cocinados a altastemperaturas—, como Botanique yLevel Veggie Bistro (Madrid), Vackay El Café Blueproject (Barcelona). LarazOn de esa creciente demanda esque «hay más sensibilidades, alergiase intolerancias alimentarias que nun-

ca», asegura Yorgos Ioannidis, medi-co y chef de Crucina. «Las personasbuscan alternativas alimentarias másconscientes, equilibradas y respetuo-sas consigo mismas, con los demos,

bellezaELLE

con los animales e incluso respecto al

planeta», afiade Javier Medvedovsky,cocinero experto en rawfoody autordel libro Espiritual chef Alimentosesenciales delalma (Urano).

VUELTA A LOS ORiGENES

Pero que propone exactamente estemodo de alimentarse? «Regresar a losorigenes, a la comida no procesada,pasteurizada ni cocinada; a corneralimentos vivos, crudos, enteros,frescos, de temporada, vegetales,

organicos, deproximidad y dagricultura eclOgica; libres depesticidas, ferti-lizantes y aditi-vos quimicos»,enumera Con -

sol Rodriguez, formadora de cocinacrudivegana y autora del libro RawFoodAnti-Aging (Urano). Se trata depasarse a los brotes, frutas, verduras,hortalizas, setas, legumbres, algal,rakes, flores, frutos secos, aceites ve-

getales, semillas, germinados, hierbas,especias, fermentados y leches vege-tales, y de evitar cualquier productode origen o explotaciOn animal, asicomo farinaceos, gluten, sal y azti-cares refinados, edulcorantes, trans-genicos, procesados y productos

MATERIAL SENSIBLEEL AUGE DE ESTA CORRIENTE

SE DEBE A QUE CADA VEZHAY MAS PERSONAS CONALERGIAS ALIMENTARIAS

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A fuego lentoA primera vista,pareceque los 'rawfoodianossobreviven a base deaburridas zanahoriascrudas y brotes de al-falfa. Nada mds lejosde la realidad. Comencrudosy enteros todoslos alimentos que pue-den, pero el resto loscocinan a su manera.Apuestan por totersuavemente o bienpor deshidratar, fer-mentar, marinar, en-

curtir o batir los ingre-dientes.«Estas prepara-clones preservan Codaslas propiedades de losproductos e incluso losconvierten en probiOti-cos que cuidan la floraintestinal», diceYorgosloannidis. Evitan los her-vidos, fritos, asados yhorneados a altas tern-peraturas. «La razon esque, a más de 40 gra-dos, los alimentos pier-

den sus vitamins y mi-

nerales e incluso gene-

ran toxicos cancerige-nos», asegura ConsolRodriguez. tQue noeres una cocinera ex-perta? «Basta con tenerun pequeno huerto enla cocina con brotes,semillas y germinadosy sustituir la olla expres,el horno y el microon-das por una batidora,un robot de cocina, yuna licuadora», asegu-ra Javier Medvedovsky.

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MENU 'RAW'

industriales. Esa es la base. Despues,el plan se puede llevar tan raw tomose quiera: «Cuanto mayor sea la can-tidad de crudos incluidos, más bene-ficios lograremos. Sin embargo, ya seconsidera asi una dieta que incluyaun minimo del 70% de sus alimen-tos crudos», apunta Consol. tQueventajas tiene comer asi? «Obtienestodos los antioxidantes, vitaminas,minerales, aceites y acidos grasosesenciales necesarios para mantener-te sano y lleno de energia. Necesitasdormir menos, rindes más, incre-mental la creatividad y la concentra-ciOn, equilibras el pH de la sangre yrejuveneces», asegura Medvedovsky.Ademas, segtin Rodriguez, «se re-fuerza el sistema inmunolOgico». Yaunque no es una dieta de adelga-zamiento, ayuda a perder volumen,«puesto que elimina las toxinas quese almacenan en la grasa localizada»,apunta esta experta.Sin embargo, por saludable que sue-ne la rawfood, se hace cuesta arribarenunciar a los metodos de prepara-cion tradicionales. «La cocciOn y el

Ties sabrosas recetas gourmet, por la experta crudzvegana Consol Rodriguez

BANANAMISUINGREDIENTES 250 ml deleche de coco, 4platanos,1/2 cucharadita de vainillaen polvo, 4 cucharadasdeaceite de coco virgen crudo,1 cucharada de maca enpolvo y 2 cucharadas decacao crudo puro en pol-vo. Ademos, necesitaras4 moldes rectangulares deunos 20 X 8 cm cada uno.PASO A PASO Carta longitu-dinalmente los pldtanos dellargo detus moldesy reserva.Mezcla en la batidora los tro-cites sobrantes de pldtano, la

leche, el aceite de cocoy lavainilla hastaobteneruna cre-ma. Coloca en los moldesuna Primera capa con la mi -

tad de los pldtanos y la crema.

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Espolvorea con un coladorpe-queno la maca y el cacao enpolvo. Haz otracapa contodoigualyreserva en la nevera du-rantel2 horasantes de servir.

PIM PAM PIZZAINGREDIENTES Para la base:250 g de harina de almen-dra,1/4 de taza de aceite decoco crudo, 2 tazasde brotesde col lombarda yl cuchara-da de hops de oregano se-cas. Para la salsa de tomato:1tomate mediano, 6 tomatessecos,1hoia de laure1,1/2 tazade agua filtrada,1cucharaditade canela en polvo y1/2 cu-charadita de curcuma en pol-vo. Para el relleno:1/2taza desetas girgolas, l cucharadade aceite de oliva virgen extra,

8 tomatitos 'cherry, 8 dientesde ala negro, l cucharadadealcaparras y 2 tazas de ho-

las variadas (lechuga mora -

do, remolacha roja,PASO A PASO Mezcla los in-gredientes de la masa y tra-baja con las manes. Colocalaentre dos holas de papel dehornearyaplanala con un ro-dillo hasta formar una basecircularde más o menoslcmde grosor. Dejala reposarenla nevera1hora.Pasa por labatidora los ingredientes de lasalsa. Trocea y mezcla en unbol las setas con el aceitey lasal y macera unos 30 minutos.Cuando la base de la 'pizza'este dura, extiende la salsacon una cuchara y decoracon el resto de ingredientes.

CREMA DE TOMATEINGREDIENTES 4 cucharadasde semillas de chic, 8 toma-tes secos,1taza y media deagua filtrada, 2 cucharadasde pimiento rosa, 4 cuchara-das de levadura nutricional,el zumo de 2 limas, 4 cucha-radas de aceite de coco cru-

do, l pera y 2 cucharadas deaceite de oliva virgen extra.PASO A PASO Remoia las se-millas de chia en media tazade agua y dejalas reposar en-tre 2 y8 horas(soltardn su Libra

y sus aceites y activaran susnutrientes, con lo que luegose digieren mejor). Mezclaenuna batidora todos los ingre-dientes menos el aceite hastaobtener una crema con 'tro-pezones'.Decora con el aceite.

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FOTOS:

GETTY

/STUDIO

HEARST

SPAIN

/D.R.

FUERA MICHELINESLA DI ETA 'RAW' AYU DA AELIMINAR LAS TOXINAS QUESE ALMACENAN DENTRODE LA GRASA LOCALIZADA

horneado se inventaron para podercomer con seguridad», explica JesusRoman Martinez, presidente de laFundaciOn Alimentacien Saludable.«Ademas, a esta dieta le faltarIa laproteina (recambio celular), el hierro(previene la anemia) y la vitaminaB12 (refuerza el sistema nervioso yneurolOgico) que aportan la came, elpescado, la leche y el huevo», dice.

NO APTA PARA TODO EL MUNDO

Entre los contras de la rawfood tam-bien cabria citar que en los vegetalesno es oro todo lo que reluce. «Estosalimentos contienen sustancias la-dronas de vitaminas, como los oxa-

latos, citratos y ciertos taninos, quese eliminan precisamente con la coc-chin. Y son alimentos muy diureticosque impiden que sefijen algunos mi-nerales y el agua, con lo cual puedenacabar produciendo debilidad mus-cular», apunta la dietista Laura Pire.«Es importante anadir que tantafibra vegetal se desaconseja en este).-

magos delicados, personas con tras-tornos intestinales, colon irritable,diverticulos, anemia o embarazadas,por provocar digestiones más lentasy pesadas», advierte Pire. Es más sen-

sato llevar a cabo este plan sin llegaral extremo: «Paso a paso, empezan-do por comer más ensaladas, frutas,verduras y pescado, y menos came, yapostar por leches vegetales y prepa-raciones suaves —vapor, balm maria,plancha— y por la opciOn mas salu-dable en el restaurante», recomiendaMerce Passola, crudivegana y autorade Cocina cruda creativa (Oceano).Como casi siempre, en el equilibriose encuentra la virtud. Tu eliges quetipo de rawfoodiana quieres ser. •

bellezaELLE

COSMETICA 'EN CRUDO'

Los 'rawfoodianos nosolo se preocupan porlo que comen, ade-más tratan de dormirbien y practicar ejer-cicio y cuidan su pielsin agredirla. «Los cos-meticos 'raw' son or-

gOnicos, de origen ve-getal o mineral y hansido elaborados a par-lir de procesos ecolo-gicos, respetuosos conel medio ambiente,sin aditivos y con es-tabilizantes y conser-

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vantes lo más natura-les posible», describeMaria José Martinez,creadora de la linea'beauty' Archangela.Te proponemos pro-ductos que cumplencon esos requisitos.

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