ECONOMÍA Y PRODUCCIÓN DE ECONOMÍA Y PRODUCCIÓN DE ALIMENTOSALIMENTOS

Titular:Titular: Lic. Laura Perziano Lic. Laura Perziano

Adjunta:Adjunta: Lic. Cecilia Ferraro Lic. Cecilia Ferraro

Docente invitado:Docente invitado: Lic. Sergio Britos Lic. Sergio Britos

““ECONOMÍA ES LA CIENCIA QUE ECONOMÍA ES LA CIENCIA QUE ESTUDIA LA ASIGNACIÓN MÁS ESTUDIA LA ASIGNACIÓN MÁS CONVENIENTE DE LOS RECURSOS CONVENIENTE DE LOS RECURSOS ESCASOS DE UNA SOCIEDAD PARA ESCASOS DE UNA SOCIEDAD PARA LA OBTENCIÓN DE UN CONJUNTO LA OBTENCIÓN DE UN CONJUNTO ORDENADO DE OBJETIVOS”ORDENADO DE OBJETIVOS”

Enfoques económicosEnfoques económicos

Microeconomía: Estudia los Estudia los comportamientos básicos de los comportamientos básicos de los agentes económicos individuales y agentes económicos individuales y los mecanismos de formación de los mecanismos de formación de preciosprecios

Macroeconomía: Analiza Analiza comportamientos globales y se comportamientos globales y se ocupa de temas como la inflación o ocupa de temas como la inflación o el producto total de una economíael producto total de una economía

UNIDADUNIDAD 11MicroeconomíaMicroeconomía

MERCADOMERCADO

Ámbito, no necesariamente físico, en Ámbito, no necesariamente físico, en el que confluyen las fuerzas o el que confluyen las fuerzas o agentes de la agentes de la oferta oferta de un bien o de un bien o servicio determinado con las fuerzas servicio determinado con las fuerzas o agentes de la o agentes de la demandademanda

ELEMENTOS DE LA ELEMENTOS DE LA MICROECONOMÍAMICROECONOMÍA

La demandaLa demanda

La ofertaLa oferta

El equilibrioEl equilibrio

DEMANDADEMANDA

Preferencia de los consumidoresPreferencia de los consumidores

Los ingresosLos ingresos

El precio de los bienes a adquirirEl precio de los bienes a adquirir

CURVA DE DEMANDA

0

2

4

6

8

10

12

1 2 3 4 5

cantidades demandadas

Serie1

LEY DE LA DEMANDALEY DE LA DEMANDA

Es la relación inversa entre el precio Es la relación inversa entre el precio

de un bien y la cantidad demandadade un bien y la cantidad demandada

2 razones explican esta relación2 razones explican esta relación

1 – Cuando aumenta el precio de un 1 – Cuando aumenta el precio de un bien algunos consumidores que lo bien algunos consumidores que lo adquirían dejarán de hacerlo y adquirían dejarán de hacerlo y buscarán otros productos que lo buscarán otros productos que lo sustituyansustituyan

2 – Otros consumidores, aún sin 2 – Otros consumidores, aún sin dejar de consumirlos, demandarán dejar de consumirlos, demandarán menos unidades del mismo por 2 menos unidades del mismo por 2 razones…razones…

A – Porque se ha encarecido respecto de A – Porque se ha encarecido respecto de otros bienes cuyo precio no ha variadootros bienes cuyo precio no ha variado

B – Porque la suba del precio ha reducido B – Porque la suba del precio ha reducido la capacidad adquisitiva del ingreso y esto la capacidad adquisitiva del ingreso y esto hará que se pueda comprar menos de hará que se pueda comprar menos de todos los bienes y en particular del que todos los bienes y en particular del que estamos considerandoestamos considerando

Aún permaneciendo igual el precio de Aún permaneciendo igual el precio de un producto hay factores que harán un producto hay factores que harán que la curva de demanda se que la curva de demanda se desplace hacia la derecha o hacia la desplace hacia la derecha o hacia la izquierdaizquierda

CAMBIOS EN LA DEMANDACAMBIOS EN LA DEMANDA

OFERTAOFERTA

TecnologíaTecnología

Precios de los factores productivos Precios de los factores productivos (tierra, trabajo, capital, etc.)(tierra, trabajo, capital, etc.)

Precio del bien que se desea ofrecerPrecio del bien que se desea ofrecer

La La OFERTA OFERTA es una relación directaes una relación directa

entre el precio y las cantidades entre el precio y las cantidades

ofrecidas en el mercado.ofrecidas en el mercado.

CURVA DE OFERTA

0

2

4

6

8

10

12

1 2 3 4 5

cantidades ofrecidas

Serie1

DIFERENCIAS ENTRE AMBAS DIFERENCIAS ENTRE AMBAS CURVASCURVAS

CURVA DE DEMANDA CURVA DE DEMANDA

muestra el comportamiento de los muestra el comportamiento de los consumidoresconsumidores

CURVA DE OFERTACURVA DE OFERTA

señala el comportamiento de los señala el comportamiento de los productores productores

DIFERENCIAS ENTRE AMBAS DIFERENCIAS ENTRE AMBAS CURVASCURVAS

CURVA DE DEMANDACURVA DE DEMANDA

relaciona los precios con las cantidades relaciona los precios con las cantidades que los consumidores desean comprarque los consumidores desean comprar

CURVA DE OFERTACURVA DE OFERTA

representa, para cada valor de precio, las representa, para cada valor de precio, las cantidades que los productores estarían cantidades que los productores estarían dispuestos a ofrecerdispuestos a ofrecer

EQUILIBRIO DEL EQUILIBRIO DEL MERCADOMERCADO

El equilibrio se da cuando se ponen El equilibrio se da cuando se ponen

en contacto a consumidores y en contacto a consumidores y

productores, con sus respectivas productores, con sus respectivas

curvas de demanda y oferta, en un curvas de demanda y oferta, en un

mercado en particular. mercado en particular.

Precio de equilibrio

0

2

4

6

8

10

12

1 2 3 4 5

cantidades demandadas y ofrecidas

pre

cio

($)

Serie1

Serie2

EquilibrioEquilibrio

Es la situación en la que no hay Es la situación en la que no hay fuerzas que inciten al cambio.fuerzas que inciten al cambio.

Los factores exógenos pueden Los factores exógenos pueden producir cambios a partir de una producir cambios a partir de una situación de equilibrio.situación de equilibrio.

Se tenderá a otro precio de Se tenderá a otro precio de equilibrio con el cual se logrará que equilibrio con el cual se logrará que no haya compradores ni vendedores no haya compradores ni vendedores frustrados.frustrados.

Desplazamiento de la curva de Desplazamiento de la curva de demandademanda

Ingreso de los consumidoresIngreso de los consumidores (bienes normales / bienes inferiores)(bienes normales / bienes inferiores)

Precio de los bienes relacionadosPrecio de los bienes relacionados (bienes complementarios / bienes sustitutos)(bienes complementarios / bienes sustitutos)

Gustos o preferencias de los Gustos o preferencias de los consumidoresconsumidores

Si el desplazamiento de la curva de Si el desplazamiento de la curva de demanda es hacia la derecha, el precio de demanda es hacia la derecha, el precio de equilibrio y las cantidades ofrecidas y equilibrio y las cantidades ofrecidas y demandadas de equilibrio aumentarán, si demandadas de equilibrio aumentarán, si la oferta no se desplaza.(Los productores la oferta no se desplaza.(Los productores reciben incentivos para aumentar su reciben incentivos para aumentar su producción)producción)

Lo contrario ocurre si el desplazamiento Lo contrario ocurre si el desplazamiento de la curva es hacia la izquierdade la curva es hacia la izquierda

Desplazamiento de la curva de Desplazamiento de la curva de ofertaoferta

El precio de los factores productivosEl precio de los factores productivos

Los precios de los bienes Los precios de los bienes relacionadosrelacionados

La tecnología existenteLa tecnología existente

Precio de los factores productivosPrecio de los factores productivos

Ej. Si se reduce el precio de los Ej. Si se reduce el precio de los fertilizantes, los agricultores se fertilizantes, los agricultores se sentirán dispuestos a producir más sentirán dispuestos a producir más cereales que al precio anterior a la cereales que al precio anterior a la disminución. Esto implica un disminución. Esto implica un desplazamiento de la curva de oferta desplazamiento de la curva de oferta hacia la derechahacia la derecha

Precios de los bienes relacionadosPrecios de los bienes relacionados

Ej. Si el precio del maiz disminuye es Ej. Si el precio del maiz disminuye es probable que los agricultores probable que los agricultores reduzcan su producción de maiz y le reduzcan su producción de maiz y le dediquen una mayor parte de sus dediquen una mayor parte de sus tierras a la producción de cebada. En tierras a la producción de cebada. En este caso la curva de oferta de este caso la curva de oferta de cebada se desplaza a la derecha cebada se desplaza a la derecha como consecuencia de la reducción como consecuencia de la reducción del precio del maiz.del precio del maiz.

Tecnología existenteTecnología existente

Una mejora en la tecnología puede Una mejora en la tecnología puede contribuir a reducir los costos de contribuir a reducir los costos de producción y a incrementar los producción y a incrementar los rendimientos, lo que hará que los rendimientos, lo que hará que los empresarios ofrezcan más productos empresarios ofrezcan más productos a cualquier precio y, en a cualquier precio y, en consecuencia, la curva de oferta se consecuencia, la curva de oferta se desplazará hacia la derecha.desplazará hacia la derecha.

ConclusiónConclusión

Cuando se produce un desplazamiento de Cuando se produce un desplazamiento de la curva de demanda o de oferta, los la curva de demanda o de oferta, los efectos sobre los precios y cantidades de efectos sobre los precios y cantidades de equilibrio son predecibles.equilibrio son predecibles.

Si se desplazan ambas curvas, los efectos Si se desplazan ambas curvas, los efectos no son perfectamente predecibles ya que no son perfectamente predecibles ya que si bien sabemos que la cantidad de si bien sabemos que la cantidad de equilibrio ha aumentado, no podemos equilibrio ha aumentado, no podemos decir si el precio ha aumentado o decir si el precio ha aumentado o disminuido. disminuido.

RESTRICCIÓN RESTRICCIÓN PRESUPUESTARIAPRESUPUESTARIA

La suma de las cantidades gastadas La suma de las cantidades gastadas

en cada bien ($ por cantidad de en cada bien ($ por cantidad de

cada bien) es igual al ingreso. cada bien) es igual al ingreso.

COMBINACIONES POSIBLESCOMBINACIONES POSIBLES

Leche Leche cantidadcantidad

LecheLeche pesospesos

CarneCarne cantidadcantidad

Carne Carne pesospesos

AA 00 00 55 1010

BB 44 44 33 66

CC 66 66 22 44

DD 88 88 11 22

EE 1010 1010 00 00

La La RESTRICCIÓN PRESUPUESTARIA RESTRICCIÓN PRESUPUESTARIA

muestra que se puede consumir más muestra que se puede consumir más

de un bien a costa de consumir de un bien a costa de consumir

menos de otro.menos de otro.

Recta de balance

0

1

2

3

4

5

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

leche

carn

e

Curvas de indiferenciaCurvas de indiferencia

Muestra el conjunto de Muestra el conjunto de

combinaciones de entre las que es combinaciones de entre las que es

indiferente el consumidor en el sentido indiferente el consumidor en el sentido

que le reportan el mismo nivel de que le reportan el mismo nivel de

utilidad .utilidad .

EFECTO SUSTITUCIÓNEFECTO SUSTITUCIÓNYY

EFECTO INGRESOEFECTO INGRESO

EFECTO SUSTITUCIÓNEFECTO SUSTITUCIÓN

Es el ajuste de la cantidad Es el ajuste de la cantidad

demandada en respuesta únicamente demandada en respuesta únicamente

a la variación del precio relativoa la variación del precio relativo

EFECTO INGRESOEFECTO INGRESO

Refleja el ajuste de la cantidad Refleja el ajuste de la cantidad

demandada ante la variación del poder demandada ante la variación del poder

adquisitivoadquisitivo

ELASTICIDADELASTICIDAD

Variaciones que se producen Variaciones que se producen en las cantidades en las cantidades demandadas de cualquier demandadas de cualquier producto frente a variaciones producto frente a variaciones en otros factores como el en otros factores como el precio precio (elasticidad-precio) (elasticidad-precio) o o en el ingreso en el ingreso (elasticidad-(elasticidad-ingreso)ingreso)

Elasticidad – precio de la Elasticidad – precio de la demandademanda

Mide el grado de respuesta de Mide el grado de respuesta de las cantidades demandada frente las cantidades demandada frente a las variaciones de precios del a las variaciones de precios del mercadomercado

Elasticidad alta: Elasticidad alta: Elevado grado Elevado grado de respuesta de la demanda de respuesta de la demanda frente a una variación de preciofrente a una variación de precio

Elasticidad baja:Elasticidad baja: Escasa Escasa sensibilidad a las variaciones del sensibilidad a las variaciones del precioprecio

Factores que afectan la Ep de la Factores que afectan la Ep de la demandademanda

Grado de necesidad del bienGrado de necesidad del bien: si es de : si es de primera necesidad, la elasticidad será primera necesidad, la elasticidad será reducida. Por el contrario, los bienes reducida. Por el contrario, los bienes menos esenciales tienen una demanda menos esenciales tienen una demanda bastante elásticabastante elástica

Disponibilidad de productos que Disponibilidad de productos que puedan sustituir el bien en cuestiónpuedan sustituir el bien en cuestión: : Los productos que tienen fácil sustitución Los productos que tienen fácil sustitución tienden a tener una demanda más elástica tienden a tener una demanda más elástica que los que no la tienenque los que no la tienen

Curvas de demanda elástica e inelástica

05

101520

0 2 4 6 8 10

cantidades demandadas

precio

($)

elástica

inelástica

Elasticidad cruzadaElasticidad cruzada

Se refiere a la variación en las Se refiere a la variación en las cantidades demandadas de un cantidades demandadas de un producto que no varió su precio producto que no varió su precio pero está estrechamente pero está estrechamente relacionado con el que sí lo hizorelacionado con el que sí lo hizo

Elasticidad cruzada positiva y Elasticidad cruzada positiva y negativanegativa

Positiva:Positiva: Si la cantidad demandada del Si la cantidad demandada del bien A aumenta cuando se incrementa el bien A aumenta cuando se incrementa el precio del bien B.precio del bien B.

Bienes sustitutivos Negativa: Cuando el aumento del precio

del bien A provoque una reducción en la cantidad demandada del bien B.

Bienes complementarios

Elasticidad relacionada a la Elasticidad relacionada a la alimentaciónalimentación

En general los alimentos tienen En general los alimentos tienen valores de elasticidad más bien bajosvalores de elasticidad más bien bajos

Dentro de los alimentos están Dentro de los alimentos están aquellos difícilmente sustituibles y aquellos difícilmente sustituibles y otros de mayor valor agregado, de otros de mayor valor agregado, de consumo menos frecuente y más consumo menos frecuente y más sustituibles.sustituibles.

Características de los alimentos de Características de los alimentos de demanda inelásticademanda inelástica

Productos relativamente económicosProductos relativamente económicos

Más bien indiferenciadosMás bien indiferenciados

Elevada densidad calóricaElevada densidad calórica

Características de los alimentos de Características de los alimentos de demanda elásticademanda elástica

Más carosMás caros

Mayores niveles de diferenciaciónMayores niveles de diferenciación

Mayor concentración y diversificación Mayor concentración y diversificación de micro nutrientes de micro nutrientes

Elasticidad de la demanda en Elasticidad de la demanda en relación a los valores de ingesta relación a los valores de ingesta

de calorías y nutrientesde calorías y nutrientes

Son los cambios en la ingesta en Son los cambios en la ingesta en relación con modificaciones en los relación con modificaciones en los precios de los alimentosprecios de los alimentos

La elasticidad de la ingesta La elasticidad de la ingesta calórica es más inelástica calórica es más inelástica que la de proteínas y ésta que la de proteínas y ésta a su vez es menos elástica a su vez es menos elástica que la ingesta de micro que la ingesta de micro nutrientesnutrientes

El análisis de los valores de El análisis de los valores de elasticidad de los alimentos elasticidad de los alimentos permitirá, en cierta forma, predecir permitirá, en cierta forma, predecir cuales productos serán más cuales productos serán más sensibles a aumentos en sus sensibles a aumentos en sus precios y, en función de su precios y, en función de su composición nutricional, predecir composición nutricional, predecir qué nutrientes podrán ser los más qué nutrientes podrán ser los más afectadosafectados

MERCADOMERCADO

Mercado de competencia perfectaMercado de competencia perfecta

Representación idealizada de los Representación idealizada de los mercados de bienes y servicios en mercados de bienes y servicios en donde la interacción recíproca de la donde la interacción recíproca de la oferta y la demanda determina el oferta y la demanda determina el precio. precio.

Condiciones para que esto se Condiciones para que esto se cumpla:cumpla:

1- Existencia de un elevado número de 1- Existencia de un elevado número de compradores y vendedorescompradores y vendedores

2- Tanto compradores como vendedores 2- Tanto compradores como vendedores deberán ser indiferentes respecto a quién deberán ser indiferentes respecto a quién compra y quién vende (homogeneidad)compra y quién vende (homogeneidad)

3- Que todos los compradores y 3- Que todos los compradores y vendedores tengan un conocimiento pleno vendedores tengan un conocimiento pleno de las condiciones generales del mercadode las condiciones generales del mercado

4- La libre movilidad de los recursos 4- La libre movilidad de los recursos productivosproductivos

Un mercado es perfectamente Un mercado es perfectamente competitivo cuando hay muchos competitivo cuando hay muchos vendedores pequeños en relación vendedores pequeños en relación con el mercado, el producto es con el mercado, el producto es homogéneo, los compradores están homogéneo, los compradores están bien informados, existe libre entrada bien informados, existe libre entrada y salida de empresas, y decisiones y salida de empresas, y decisiones independientes, tanto de los independientes, tanto de los oferentes como de los demandantesoferentes como de los demandantes

El mercado de competencia perfecta está El mercado de competencia perfecta está en equilibrio cuando:en equilibrio cuando:

A- El precio del mercado es únicoA- El precio del mercado es único B- La oferta es igual a la demandaB- La oferta es igual a la demanda C- todos los consumidores del C- todos los consumidores del

mercado maximizan su utilidadmercado maximizan su utilidad D- todas las empresas de la industria D- todas las empresas de la industria

maximizan los beneficiosmaximizan los beneficios

Mercado de competencia Mercado de competencia imperfectaimperfecta

Las empresas oferentes influyen Las empresas oferentes influyen individualmente en el precio del individualmente en el precio del producto producto

La curva de demanda es inelástica La curva de demanda es inelástica La variable de ajuste puede ser el La variable de ajuste puede ser el

precio o las cantidadesprecio o las cantidades Limitaciones a la entrada de nuevas Limitaciones a la entrada de nuevas

empresas en la industriaempresas en la industria

Tipos de mercado de competencia Tipos de mercado de competencia imperfectaimperfecta

Clasificación según:Clasificación según:

- Número y tamaño de los oferentes- Grado de concentración de las

empresas concurrentes- Homogeneidad o heterogeneidad de

los productos

MONOPOLIOMONOPOLIO

Una empresa tiene poder de Una empresa tiene poder de

monopolio si puede incrementar el monopolio si puede incrementar el

precio de su producto reduciendo su precio de su producto reduciendo su

propia producción.propia producción.

Causas del MonopolioCausas del Monopolio

Causas:Causas:

- Acceso exclusivo a ciertos recursosAcceso exclusivo a ciertos recursos- Las patentesLas patentes- La franquicia legalLa franquicia legal- La existencia de costos decrecientes La existencia de costos decrecientes

o economías de escalao economías de escala

OligopolioOligopolio

Es un mercado de pocos empresarios Es un mercado de pocos empresarios en donde las acciones y decisiones en donde las acciones y decisiones de uno de ellos afecten y se vean de uno de ellos afecten y se vean afectadas por las acciones y afectadas por las acciones y decisiones de los otros participantes.decisiones de los otros participantes.

Cada una de las empresas es capaz Cada una de las empresas es capaz de influir en el precio de mercado de influir en el precio de mercado con sus propias actividadescon sus propias actividades

Oligopolio homogéneo y Oligopolio homogéneo y diferenciadodiferenciado

Puede suceder que el producto Puede suceder que el producto fabricado por un empresario sea fabricado por un empresario sea igual que el elaborado por sus igual que el elaborado por sus competidorescompetidores

O es posible diferenciarlo con una O es posible diferenciarlo con una marca, alguna diferencia exterior, marca, alguna diferencia exterior, etc. (monopolista de su marca)etc. (monopolista de su marca)

Concentración del mercadoConcentración del mercado

Es la proporción de ventas que Es la proporción de ventas que representan unos pocos y grandes representan unos pocos y grandes vendedores respecto al total de vendedores respecto al total de ventas del mercadoventas del mercado

Cuanto mayor sea el grado de Cuanto mayor sea el grado de concentración del mercado más se concentración del mercado más se parecerá éste al monopolioparecerá éste al monopolio

InterdependenciaInterdependencia

Es la característica básica del Es la característica básica del

oligopolio. Cualquier decisión de una oligopolio. Cualquier decisión de una

empresa afecta a la situación de las empresa afecta a la situación de las

demás.demás.

Oligopolio de oferta:Oligopolio de oferta: cuando la cuando la demanda está atendida por unos demanda está atendida por unos pocos oferentespocos oferentes

Oligopolio de demanda:Oligopolio de demanda: cuando un cuando un escaso número de demandantes escaso número de demandantes debe absorber el bien o servicio debe absorber el bien o servicio producido por un gran número de producido por un gran número de oferentes (OLIGOPSOLIO)oferentes (OLIGOPSOLIO)