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Lic. Sergio BritosPrograma de Economía Alimentaria y Nutrición

Economía y Seguridad Alimentaria y Nutricional

Sergio Britos

Programa de Economía Alimentaria y Nutrición

2001


Seguridad Alimentaria y Nutricional

• FAO

Existe Seguridad Alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias a fin de llevar una vida activa y sana. La seguridad alimentaria se ha conseguido cuando se garantiza la disponibilidad de alimentos, el suministro es estable y todas las personas los tienen a su alcance.

• IFPRI (International Food Policy Research Institute)

Existe Seguridad Alimentaria cuando todas y cada una de las personas tienen acceso en todo momento a una cantidad suficiente de alimentos que les permita llevar adelante una vida sana y productiva.

• INCAP (Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá)

La Seguridad Alimentaria y Nutricional es un estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente, de acceso físico, económico y social a los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilización biológica, garantizándoles un estado de bienestar general que coadyuve al logro de su desarrollo.



Acceso Consumo Salud y Saneamiento

Disponibilidad

Suficiencia y estabilidad de abastecimientos

Baja dependencia de importaciones

Sustentabilidad de los sistemas productivos



Acceso Consumo Salud y Saneamiento

Disponibilidad

Precios

Ingresos

Programas y asignaciones

sociales

Prácticas alimentarias y distribución intrafamiliar

Canales de ventas


Encuesta de Gasto de Hogares (Engho) en el análisis de indicadores de precios alimentarios

• Actualizar ponderaciones del IPC (canasta familiar)

• Conocer la estructura de gastos de los hogares

• Conocer las elasticidades de alimentos

• Servir de insumo para elaborar la Canasta Básica de Alimentos

• Proxi de encuesta alimentaria, análisis de ingesta de calorías y nutrientes


Estructura de Gasto de Hogaresprincipales cuadros de resultados

• según niveles de ingreso (total familiar y per cápita)

• según áreas geográficas

• según cantidad de miembros del hogar

• según ocupación del jefe de hogar

• según nivel educativo del jefe o de la madre


Gasto de consumo de los hogares según lugar de residencia por finalidad del gasto en porcentaje. Total del país. Año 1996/97.

Región de residenciaMetropolitan Pampeana Noroeste Noreste Cuyo Patagonia Total

G.B.A

100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00 100,00

Alimentos y bebidas 32,87 35,30 36,48 37,80 31,81 32,34 34,00Productos de panadería 3,18 3,97 4,46 4,46 3,83 3,52 3,62Harinas, arroz, cereales y pastas 1,60 2,02 1,88 2,57 1,70 2,14 1,82Carne vacuna, porcina, ovina y menudencias4,42 6,35 7,84 7,67 6,07 6,07 5,54Aves 1,56 1,72 1,65 1,69 1,70 1,64 1,63Pescados y mariscos 0,42 0,38 0,37 0,19 0,48 0,33 0,40Fiambres, embutidos y conservas 0,98 1,22 0,93 1,01 1,10 1,34 1,07Aceites y grasas 0,53 0,69 0,82 1,06 0,67 0,62 0,63Leche 1,26 1,73 1,53 2,30 1,47 1,42 1,49Productos lácteos 1,93 2,03 1,64 1,68 1,79 1,87 1,92Huevos 0,48 0,62 0,68 0,86 0,58 0,58 0,56Frutas 1,74 2,13 1,91 1,83 1,78 1,66 1,87Verduras y legumbres 2,35 2,79 3,17 3,21 2,71 2,61 2,61Azúcar, dulces, golosinas y cacao 0,81 1,22 1,17 1,12 1,02 1,07 0,99Infusiones 0,76 0,94 0,74 1,08 0,79 0,84 0,83Salsas y condimentos 0,29 0,40 0,38 0,38 0,36 0,41 0,34Alimentos listos para consumir y otros productos alimenticios1,51 1,54 1,47 1,21 1,21 1,54 1,49Bebidas alcohólicas 1,06 1,38 0,90 1,42 0,96 1,10 1,16Bebidas no alcohólicas 2,36 2,05 2,97 2,47 1,84 1,97 2,27Comidas y bebidas fuera del hogar 5,63 2,12 1,97 1,59 1,75 1,61 3,76


Gastos alimentarios como % del gasto total de los hogares, total país, 1996-97

0

10

20

30

40

50

60

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Deciles de ingreso per cápita del hogar


• IPC (precios al consumidor)

• IPA (precios de alimentos)

• Precios relativos

• IPA/IPC

• precios relativos entre alimentos

• IPA/Indice de ingresos = ICCA (capacidad de compra de alimentos)

• Rendimiento ingresos p/ compra alimentos

• Alimentos indicativos o trazadores

• Costo CBA

Indicadores de Precios Alimentarios



• IPC, IPA

El índice de precios al consumidor (IPC) mide la evolución de los precios del conjunto de bienes y servicios que conforman la canasta familiar.

Actualmente, los alimentos representan el 33% (del gasto) de la canasta familiar; el 67% restante está compuesto por no alimentos.

El índice de precios de alimentos (IPA) mide la evolución de los precios de los productos que conforman la canasta alimentaria; el IPA es un componente (el más importante) del IPC.



• Indices de precios relativos

Los índices de precios relativos relacionan dos precios o dos índices entre sí y reflejan cuál creció comparativamente más y cuánto.

Un ejemplo típico es el índice de salario real, que compara la evolución del índice salarial respecto del IPC.

Entre los alimentos, los índices de precios relativos comparan la evolución de por lo menos dos productos, ej.: carne vacuna y carne de aves, verduras de hoja y hortalizas feculentas, etc.

Las estadísticas del INDEC sobre índices de precios de cada rubro de la canasta familiar permite analizar diferentes índices de precios relativos.


Indice de precios relativos de alimentos, base 1991 = 100 (Gran Buenos Aires)

IPA/IPC1992 104,21993 103,91994 101,11995 100,61996 1001997 98,81998 99,61999 97,22000 95,4

Los valores del índice superiores a 100 indican períodos (años) en los que los precios de alimentos crecieron comparativamente más que el resto de productos de la canasta familiar y vicebersa.

A lo largo de los años analizados los alimentos presentaron una evolución más favorable cuando se la compara con los no alimentos.



• Principales alimentos en la estructura de gasto

• Principales alimentos en la estructura calórica

• Principales alimentos en la estructura de nutrientes

• Principales alimentos en la estructura de cantidad de compra

• Alimentos más frecuentes

Alimentos indicativos¿ qué alimentos monitorear ?

(parte 1)


• Listado de alimentos “indicativos” o “trazadores”

• Ponderaciones de los alimentos “indicativos”

• Elaboración de un índice de alimentos “indicativos”


Alimentos indicativos¿ qué alimentos monitorear ?

(parte 2)


Indicadores relacionados con la Canasta Básica de Alimentos

• Línea de indigencia (valor de la CBA)

• Línea de pobreza (valor de la CBA + gastos no alimentarios)

• Brechas de pobreza e indigencia

• Intensidad de pobreza e indigencia

• Severidad de pobreza e indigencia


Evolución de la población bajo la línea de pobreza e indigencia

Gran Buenos Aires

19,3 17,7 16,1

22,226,7 26,3 24,3

27,129,7

32,7

5,1 3,3 3,6 3,35,7 6,9 5,7 5,3

7,6 7,510,3

28,9

0

10

20

30

40

1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001

%

Pobres Indigentes

Fuente: EPH, NDEC.


Brecha de Pobreza

0

100

200

300

400

500

600

700

Línea de pobreza Ingreso promedio del 1er.decil

Brecha de pobreza

La brecha de pobreza (o de indigencia) mide la distancia entre los ingresos promedio y el valor de la línea de pobreza (o indigencia)


Indicadores relacionados con la Canasta Básica de Alimentos

• Intensidad de pobreza: mide el efecto combinado de la incidencia y de la brecha de pobreza de los pobres

• Severidad de la pobreza: mide el efecto combinado de la incidencia de pobreza y la desigualdad de los ingresos de los pobres


La CBA en el análisis de Programas Alimentarios

El costo de la CBA (línea de indigencia) es un estándar o una referencia contra la cual puede compararse el impacto económico de los aportes de los programas alimentarios (ver próxima diapositiva)


0

50

100

150

200

250

CBA Brecha de indigencia Impacto económico deprogramas vigentes

Cálculos estimados para una familia indigente y sobre una base mensual

$




De la misma manera, el costo de la CBA constituye una medida del esfuerzo económico necesario para disminuir los niveles de indigencia a través de programas sociales o subsidios monetarios (ver próxima diapositiva)


0

50

100

150

200

250

300

CBA Brecha de indigencia Transferencia necesaria

Cálculos estimados para una familia indigente y sobre una base mensual

$

La CBA en el análisis de transferencias de ingresos a los pobres

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