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ESCHERICHIA COLICurso: Control Sanitario de los alimentosDocente: Lic. Mara del Rosario Urcia SeguraIntegrantes: Hellen Ochoa Failoc Fernando Okamoto Daz

FACULTAD MEDICINA HUMANA Y CIENCIAS DE LA SALUDESCUELA NUTRICIN HUMANANDICEAspectos generalesQue es una infeccin por E. coliVirotiposCausasEpidemiologia - transmisin de E. coliO157:H7SintomatologaTratamiento 6.1. Farmacolgico6.2. NutricionalConclusionesLaEscherichia coli, tambin conocida por laabreviacinE. coli. Se trata de unaenterobacteria que se encuentra generalmente en los intestinos animales, y por ende en lasaguas negras, pero se lo puede encontrar en multitud de ambientes, dado que es un organismo ubicuo.ASPECTOS GENERALESFue descrita por primera vez en1885porTheodore von Escherich, bacterilogoalemn, quien la denomin Bacterium coli. Posteriormente lataxonoma le adjudic el nombre deEscherichia coli, en honor a su descubridor.

QU ES UNA INFECCIN POR E. COLI?

Es la hinchazn (inflamacin) del intestino delgado por la bacteria y es la causa ms comn de la diarrea del viajero.VIROTIPOSLas cepas deEscherichia colicausantes de diarrea se han agrupado en cinco tipos patgenos, cada uno definido por sus propiedades de virulenciaCAUSAS

A veces, el excremento humano o animal infectado conE. colillega a lagos, piscinas y suministros de agua.

E. colien el aguaLas personas pueden infectarse:Las bacterias tambin pueden transmitirse de una persona a otra, por lo general, cuando una persona infectada no se lava bien las manos despus de una evacuacin del intestino.E. colipor el contacto de persona a persona

LaE. colipuede pasar de las manos de una persona infectada a otras personas u objetos.Toxiinfecciones alimentarias producidas por escherichia coli

Epidemiologia transmisin de E. coliO157:H7

E. coliO157:H7 es una causa emergente deenfermedadtransmitida por losalimentos. Se estima que cada ao ocurren en losEstados Unidos73,000 casos de infeccin y 61 muertes. La infeccin conduce a menudo a diarrea sanguinolenta y, ocasionalmente, afallo renal. La mayor incidencia de la enfermedad ha estado asociada con consumir carne de vacuno picada contaminada e insuficientemente cocinada. El contacto de una persona a otra en las familias y las guarderas tambin es una modalidad importante de transmisin.

La infeccin tambin puede ocurrir despus de beber leche cruda y despus de nadar o beber agua contaminada por contacto con excrementos animales, aguas cloacales o de alcantarillado.

Los consumidores pueden prevenir la infeccin con laE. coliO157:H7 cocinando bien la carne de vacuno picada, evitando la leche no pasteurizada y lavndose bien las manos.Debido a que el organismo vive en los intestinos de ganado vacuno saludable, se estn investigando medidas preventivas en los criaderos de vacuno y durante la elaboracin de la carne.

La ingestin de tan solo 100-200 organismos es suficiente para desencadenar la enfermedad.Los sntomas principales de una infeccin porE. coliO157:H7 son:SINTOMATOLOGAAlgunas personas no notan ningn sntoma. Los nios tienen ms probabilidades que los adultos de tener sntomas. Por lo general, los sntomas comienzan 3 o 4 das despus de haber entrado en contacto con laE. coli.

Cuando laE. colicausa problemas graves en la sangre o en los riones, los sntomas incluyen:La mayora de las personas se mejoran en alrededor de una semana. Con frecuencia, no consultan a un mdico y no saben que laE. colicaus sus problemas.TRATAMIENTO FARMACOLGICODiversos estudios concluyen que las infecciones por E. coli tambin pueden ser tratadas farmacolgicamente (antibiticos) de acuerdo al virotipo encontrado.VIROTIPOFRMACO ETEC, EAEC Y EIECTrimethoprimzulfamethosaxole(TMP-SMX), Fluoroquinolonas, Azitromicina y RifaximinaEPECTMP - SMXEn las personas infectadas porE. coli O157:H7 causa problemas en la sangre y en los riones. Estas personas podran necesitartransfusiones de sangreodilisis. La dilisis es un tratamiento que ayuda a filtrar los productos de desecho de la sangre cuando los riones no trabajan en forma adecuada.Interaccin Frmaco - Nutriente

TRATAMIENTO NUTRICIONALUsualmente las infecciones producidas porE. colisuelen desaparecer por s solas en un plazo de 1 semana a 10 das.Tratamiento PrimarioSu principal tratamiento consiste en reposo y beber lquidos debidoa la deshidratacin, que es especialmente peligrosa para los nios y los adultos mayores. Tomar frecuentes pequeos sorbos de agua ayudar a prevenir la deshidratacin.Tratamiento SecundarioDESAYUNOPan tostadoTMEDIA MAANACompota de membrillo o manzanaALMUERZOArroz blanco sin aderezoPollo a la planchaZanahoria cocidaCENACaldo de pollo con smola y zapallo o zanahoria o Pur de zapallo sin leche con claras de huevoRealimentacinLas infecciones por E. coli suelen serla causa mas comn de etas en poblaciones vulnerables.

El tratamiento por E. coli es en muchos casos, de acuerdo al tipo de cepa, primordialmente de carcter nutricional siempre que haya un adecuado manejo temprano de la deshidratacin lo cual logra evitar complicaciones en la enfermedad producida por este patgeno.

Los diversos estudios que abarcan el tratamiento farmacolgico no llegan a ser concluyentes o llegar a un consenso con respecto al uso de estos, por lo que se recomienda su uso solo en casos severos y bajo la supervisin de un medico.

La dieta para la reanudacin de la alimentacin debe darse una vez corregida la deshidratacin y esta debe ser una dieta blanda astringente, donde se recomienda evitar el consumo de alimentos ricos en grasa saturada y azucares simples, debido a que favoreceran metabolismo de las bacterias patgenas, as como su reproduccin.CONCLUSIONES