dp radoux 2015 esp
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DOSSIER DE PRENSA
www.radoux.fr
Tonnellerie Radoux
Pierre-Guillaume Chiberry
06 85 57 16 59
http://www.radoux.fr/mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]:[email protected]://www.radoux.fr/ -
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IDel taller artesanal a la empresa internacional
IIDel bosque a la duela: gnesis de una barrica
Variedades de roble
Conocimiento de la madera
Una serrera en el corazn de un espacio natural protegido
El secado, una etapa clave
Seleccin rigurosa por tamao de grano
IIILa barrica, una herramienta enolgica
Anlisis de taninos por OakScan
Dominio del tostado
IVUna gama completa
Barricas a medida
Barricas de excepcin: Blend y X-Blend
Aplicaciones de madera para la enologa
Tinas y foudres
VDatos y cifras clave
S UM A RIO
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DELTALLER ARTESANAL ALAEMPRESA INTERNACIONAL
En 1947, en Jonzac, en pleno ncleo de los viedos de Cognac,Robert Radoux abri su taller de reparacin de toneles. Su hijo,Christian, le sucedi en 1977 y orient la empresa hacia lafabricacin de barricas y tinas para vino.
En su condicin de Matre Tonnelier y Compagnon du Devoir,Christian Radoux desarroll durante ms de 30 aos la actividadtonelera, en Francia y en el resto del mundo.
Para responder a las necesidades del mercado mundial, ChristianRadoux instal cuatro filiales: en Sudfrica, Australia, EE.UU. YEspaa.
En 1998, este xito le abri las puertas de los mercados financieros
y Tonnellerie Radoux se convirti en la primera tonelera cotizadaen bolsa.
En 2012, elle se une al grupo TFF, lder mundial indiscutido en elsector de la madera para la crianza de vinos, de espirituosos ypara usos enolgicos en general.
Hoy, Radoux es un socio privilegiado de las grandes bodegas deFrancia y del mundo.
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DEL BOSQUE A LADUELA:GNESIS DE UNA BARRICA
Tonnellerie Radoux no utiliza ms que madera de roble para lafabricacin de sus barricas y sus tinas. Entre las 465 especies deroble existentes, solamente tres sirven para la fabricacin debarricas.
El roble ssil (quercus sessilis), de crecimiento lento y cuyo finotamao de grano est particularmente adaptado a la crianza devinos.
El roble pedunculado (quercus pedonculata), de desarrollo msrpido y que produce una madera de grano grueso, generalmenteutilizada para la crianza de espirituosos.
El roble americanoconocido comoroble
blanco
(quercus alba), decrecimiento ms rpido que los robles franceses y de caractersticasms aromticas que tnicas.
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CONOCIMIENTODELAMADERA
Hace falta esperar casi dos siglos para que un roble sea utilizableen tonelera.
Tonnellerie Radoux es una de las pocas toneleras que disponede un equipo propio de compradores de madera y que integrasus aprovisionamientos desde el bosque.
La forma del rbol, su rectitud, su altura (entre 25 y 30 metros) ylas caractersticas del terreno permiten a nuestros expertoscompradores identificar de manera inmediata un buen roble.
El lugar de origen es un factor importante en la calidad de lamadera y Tonnellerie Radoux se aprovisiona en los msprestigiosos bosques de Francia, de Europa y de los EstadosUnidos.
Con el grupo TFF, Radoux es hoy el primer productor mundialde madera para duelas en roble francs.
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SERRERAENELCORAZNDEUNESPACIONATURALPROTEGIDO
Los robles se talan entre noviembre y febrero, obtenindose troncos
limpios a los que se quitan las ramas y la copa.
Cada tronco as preparado se identifica con un cdigo y se transporta
a la serrera situada en Mzires-en-Brenne, en el centro del parque
natural protegido de La Brenne.
Este espacio, incluido en la clasificacin Natura 2000, ofrececondiciones medioambientales excepcionales para la maduracinde la madera.
Adems, su proximidad a los bosques de origen permite limitar elimpacto en el balance de carbonorelativo al transporte.
Gracias a su serrera integrada, muy modernizada en 2009, Radoux
est en disposicin de controlar sus aprovisionamientos, con una
trazabilidad completa (certificado Vritas).
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LAMADURACIN, UNAETAPACLAVE
Una vez en la serrera, los troncos son hendidos en la direccin delas fibras para asegurar su solidez y su estanqueidad. Despus secortan en tablas rectas, que provienen slo de la madera situadaentre el ncleo y la albura, que servirn para fabricar duelas debarricas.
Estas tablas se apilan de forma que puedan ser aireadas segn unmtodo propio de Radouxque permite una mejor circulacin deaire y agua para una maduracin ptima durante un periodomnimo de 24 meses.
El objetivo de la maduracin es eliminar los taninos ms duros yobtener un nivel de humedad de la madera entre el 15% y el 18%.
Respetar estos periodos
de maduracin supone
permitir que los com-
puestos aromticos y
fenlicos se transformen
poco a poco para que,
bajo la accin controlada
del tostado, aporten la
tipicidad necesaria para la
calidad de un vino.
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SELECCINRIGUROSAPORTAMAODEGRANO
Las investigaciones llevadas a cabo a principio de los aos 90demostraron que el criterio de origen geogrfico no es unagaranta suficiente para justificar la calidad y sobre todo lareproducibilidad ao tras ao.
Por este motivo, Radoux se orient hacia una poltica que incideen una rigurosa seleccin por tamao de grano.
El tamao de grano corresponde a los anillos de crecimiento delrbol: cuanto ms juntos estn, ms fino ser el grano.
Cada tronco se selecciona en funcin de su tamao de grano y sele asigna una calidad especfica, correspondiente a un productode nuestra gama.
Para la construccin de las barricas de gama ms alta BLEND y X-BLEND, Radoux lleva su exigencia hasta el extremo, no admitiendoms que un tamao de grano extrafino (inferior a 1.5 mm).
Sin embargo, existe variabilidadde la composicin qumica
dentro de cada clase de tamaode grano. Por eso, como
complemento de la seleccin
geogrfica y de tamao de
grano, Radoux ha desarrolladoun programa de control nico,OakScan, que permiteasegurar al mximo la
homogeneidad de las barricas. 8
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La barrica, una herramientaenolgica
Los taninos tienen un impacto primordial sobre las propiedades
organolpticas de los vinos o espirituosos que enriquecen.
Para conocer mejora la composicin de la madera, hasta ahora slo
las mediciones qumicas y de laboratorio permitan medir el
contenido de elagitaninos. Estas mediciones slo se poda efectuar
mediante toma de muestras aleatorias de lotes de madera y laobtencin de resultados se retrasaba en el tiempo.
Tonnellerie Radoux ha desarrollado, con los investigadores delINRA y del SEMERGREF un procedimiento nico de medidainstantnea del contenido en polifenoles de la madera: Oakscan.
Innovacin Radoux: anlisis de los taninos de la madera medianteOakScan
Mediante OakScan, es posible determinar el potencial tnico de
cada barrica segn las necesidades del cliente, las exigencias de la
variedad o las caractersticas de la aada.
Cada duela que se produce pasa por delante de un rayo luminoso
(infrarrojo cercano) que analiza el contenido en taninos de cada
pieza. Con ello se elabora un ndice que permite asignarle una
categora para la seleccin que viene a continuacin. Cada duela se
marca con un cdigo de barras y una letra correspondientes a su
clase de contenido en taninos.
OakScan recibi el Trophe dOrVinitech2010.
Con OakScan, Radoux elabora la mayor base de datos sobre lacomposicin qumica de la madera de roble.
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DOMINIODELTOSTADO
El dominio del tostado es un parmetro fundamental para eldominio de la calidad. As, contribuye de forma mayoritaria en lageneracin de los principales aromas que se pueden transmitir al
vino; adems, puede modificar de manera significativa la cantidad
de elagitaninos extrables, as como su calidad.
Tonnellerie Radoux a puesto a punto una sistematizacin ptimade los tostados, lo que le permite controlar la evolucin de lastemperaturas en el interior de la barrica.
De esta manera, puede ofrecer cuatro tipos de tostado,
determinados y reproducibles, que responden a objetivos
enolgicos concretos.
El tostado Classique, adaptado a crianzaslargas destinadas a vinos de guarda, refuerza
la complejidad aromtica y la estructura.
El tostado Evolution, que resalta el equilibrio
y la redondez, se presta a crianzas cortaspara vinos que se bebern jvenes.
El tostado Rvlation, desarrollado por eldepartamento de I+D, permite revelar la
fruta, limitando los aportes aromticos y
enfatizando la estructura y el carcter graso.
El tostado Intgration, particularmenteadaptado a variedades finas y delicadas. Con
un aporte de madera discreto, se caracteriza
por una excelente integracin de los taninos.10
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UN GAM A COMPL ETA
BARRICASAMEDIDATonnellerie Radoux dispone de una amplia gama de barricas dediferentes capacidades, que ofrecen diversos espesores de duela, cuatrocategoras de tamao de grano, ocho opciones de tostado y varioscriterios de personalizacin.
BARRICASDEEXCEPCINCon el desarrollo en los aos 90 de laa lnea BLEND y posteriormente laX-BLEND, Tonnellerie Radoux ha hecho entrar a la barrica en el universodel lujo.
Blend: la barrica de gama alta ms difundida en el mundo
De trata de una sutil mezcla entre el origen de la madera, la finura degrano y la calidad del tostado. Cada barrica de la gama BLEND respondea las ms altas exigencias enolgicas.
Slo las duelas perfectas, surgidas de los mejores robles de Francia, con
un grano extrafino (menos de 1.5 mm), son seleccionadas para laproduccin. En cada etapa del proceso, las barricas se examinanminuciosamente para separar cualquier imperfeccin visual y alcanzarun nivel de calidad incomparable.
Gracias a la finura de su grano, la barrica BLEND confiere al vino unamxima complejidad, cedida progresivamente durante la crianza paraconseguir un aporte de estructura delicado y taninos finos y suaves. Serecomienda para crianzas largas.
X- Blend: produccin limitada a algunos centenares por ao
La barrica X-BLEND es el orgullo de Radoux y el smbolo de la armonaideal entre el vino y la madera..
Esta barrica ultra-premium, fabricada exclusivamente a mano portoneleros Meilleurs Ouvriers de France,alcanza un nivel de exigencianunca igualado.
Con una precisin milimtrica, cada duela es inspeccionada al detalle,individualmente, antes de ser seleccionada. Esta barrica excepcional, deproduccin limitada a unos centenares por ao, numerada y firmada,
ceder plenamente su riqueza, su complejidad y su elegancia durantecrianzas muy largas.11
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TINASYFOUDRES
Tonnellerie Radoux est especializada desde su creacin en la
fabricacin a medida de tinas y foudres.
Esta elaboracin ancestral, emanada de tcnicas especficas
de ebanistera y carpintera, se inserta en la gran tradicin
artesanal francesa.
Radoux es uno de los pocos toneleros que produce hoy enda este tipo de contenedores (de 1.000 a 30.000 litros).
Seleccin de madera
La madera destinada a la fabricacin de tinas (contenedor de
gran capacidad de forma troncocnica vertical) de foudres(contenedor de gran capacidad de seccin circular u oval que
se coloca horizontalmente) se somete a la mismas exigencias
de seleccin que la madera para las barricas.
Cada pieza, cortada longitudinalmente segn el tronco del
rbol proviene de lotes de una rectitud irreprochable y slo
entra en produccin despus de un periodo de maduracin al
aire libre de al menos 36 meses.
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Fabricacin artesanal
Cada tina o foudrees una autntica obra de arquitectura nica y
responde de manera precisa a las exigencias del cliente.
Tras su concepcin en el departamento de diseo de Radoux, se
construyen en un taller especfico donde los artesanos-toneleros
reproducen con detalle procedimientos de otra poca.
Todas las operaciones de mecanizado y montaje se efectan amano, pieza a pieza.
El tostado se realiza de forma tradicional, mediante braseros de
fuego de lea. Dura varias horas y vara segn el tamao y la
utilizacin futura del contenedor.
Servicio nico
Las tinas troncocnicas y los foudres redondos u ovales se
pueden entregar ya montados o, si el transporte no fuera posible,
en piezas. Un equipo de toneleros especializados los instala y
pone en marcha en el mundo entero.
Las tinas y foudres
Radoux, presentes ennumerosas bodegas de
prestigio del mundo
entero, estn
particularmente
adaptados para la
vinificacin, crianza o la
homogeneizacin de
vinos y espirituosos.14
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FECHAS CLAVE
1947: creacin en Jonzac, por Robert Radoux, de un taller de reparacin de tinasy barricas.
1977: su hijo Christian, Matre Tonnelier y Compagnon du Devoir, retoma ydesarrolla el taller.
1987: creacin de la serrera Sciage du Berry S.A.S.
1991: creacin de una filial de produccin y comercializacin en Stellenbosh
(Sudfrica)
1994: creacin de dos nuevas filiales: Tonnelera Victoria en Espaa (Rioja-Haro)y Tonnellerie Radoux Inc. en California (Santa Rosa).
1995: primera tonelera francesa certificada ISO 9002. Mencin en el PrixNational Franais de la Qualit.
1998: introduccin de Radoux International en el Nuevo Mercado de la bolsa deParis. Se convierte en la primera tonelera cotizada en bolsa.
2006-2007: modernizacin de la serrera Sciage du Berry et de la unidad deproduccin en Jonzac.
2010: incremento hasta el doble de la capacidad en la serrera para hacer frenteal desarrollo internacional.
2012: Tonnellerie Radoux se une al grupo TFF.
2014: Romain Liagre asume la direccin general del Groupe Radoux.
RADOUX EN ALGUNAS CIFRASInstalaciones en Francia: Jonzac (produccin de barricas, tinas y foudres),Burdeos (oficina comercial), Mzires-en-Brenne (serrera Sciage du Berry).
Instalaciones y filiales en otros pases: Radoux USA Inc (produccin, EE.UU.),Radoux RSA (produccin, Sudfrica), Radoux Australia (filial, Australia), Victoria
(filial, Espaa).
Plantilla: 130 personasProduccin total: 50 000 barricas4 marques comerciales: Radoux, Blend, Pronektar, Victoria.Radoux, lder en cuota de mercado en Sudfrica y Espaa, est presente en ms
de 40 paseset realiza el 80% de su facturacin fuera de Francia, con losEstados Unidos como primer mercado.
Fue la primera tonelera certificada ISO 9002, y est igualmente certificada porVritas para el roble francs y PEFC para la gestin sostenible de los bosques 15