Download - Pruebas de cereales (arroz) (2)
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PRUEBAS DE CEREALES ARROZ
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Cuando hablamos de fomentar una alta calidad del arroz, debemos pensar en integrar el trabajo de fitomejoradores, químicos, tecnólogos de alimentos e investigadores, con el propósito de ampliar el conocimiento de las propiedades físico-químicas del grano que influyen en la calidad culinaria e industrial de las variedades de arroz, así mismo, investigar sobre las posibilidades de otros usos agroindustriales que permitan un mayor valor agregado del producto mas importante de nuestra dieta: EL ARROZ.
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MACA (Método de Análisis de Calidad de Arroz) 01 Temperatura del grano
MACA 02- Olor MACA 03- Infestación MACA 04- Impurezas MACA 05- Humedad MACA 06- Rendimiento de pilada y rendimiento de
semolina MACA 07- Porcentaje y rendimiento de puntilla,
grano quebrado grueso, grano quebrado, entero y rendimiento de arroz comercial
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TOMA DE MUESTRAS: HUMEDAD
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Tiempo de alamacenamiento en función de la temperatura y los diferentes contenidos de humedad.
Temp del grano
Contenido de humedad (%)
14 15,5 17 18,5 20 21,5 23
DIAS
10 256 128 64 32 16 8 4
15,5 128 64 32 16 8 4 2
21,1 64 16 16 8 4 2 1
26,6 32 12 8 4 2 1 0
32,2 16 8 4 2 1 0 0
37,8 8 4 2 1 0 0 0
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Contenido de humedad adecuado para almacenar
PRODUCTOS CONTENIDO DE HUMEDAD %
MANI 8
ARROZ CON CASCARA 12
AVENA 12
CEBADA 13
POROTO 11
MAIZ 13
SOJA 11
SORGO 12
TRIGO 13
CAFE 9 A 13
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Migración de la humedad A INVIERNO B VERANO
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Muestras para calidad
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MACA 08- Porcentaje de grano dañado, grano rojo y grano contrastante
MACA 09- Granos dañados por calor y semillas objetables
MACA 10- Blancura, transparencia y grado de pilado
MACA 11- Densidad del grano MACA 12- Centro Blanco (investigación) MACA 13- Análisis sensorial (Textura, color,
olor, sabor y apariencia)
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NORMATIVIDAD
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NTC 1719. ARROZ PARTIDO PARA CONSUMO HUMANO
ESTA NORMA ESTABLECE LOS REQUISITOS QUE DEBE CUMPLIR EL ARROZ PARTIDO PARA CONSUMO HUMANO, EN SUS DIFERENTES PRESENTACIONES: GRANDE, MEDIO, PEQUEÑO Y MUY PEQUEÑO.
NTC 671. ARROZ ELABORADO - BLANCO - PARA CONSUMO
ESTA NORMA ESTABLECE LAS DEFINICIONES, LA CLASIFICACION, LOS REQUISITOS Y LOS ENSAYOS QUE DEBE CUMPLIR EL ARROZ ELABORADO (BLANCO) PARA CONSUMO.
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NTC 1475. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. ARROZ DESCASCARADO PARA CONSUMO
ESTA NORMA ESTABLECE DEFINICIONES, CLASIFICACION, DESIGNACION, NIVELES PERMITIDOS DE LA INFESTACION, ENSAYOS, EMPAQUE Y ROTULADO.
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MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN