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7/26/2019 PROYECTO DE INVESTIGACIN SOBRE UN RESTAURANTE VEGETARIANO
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PROYECTO DE INVESTIGACIN SOBRE UN RESTAURANTE
VEGETARIANO
RESUMEN
El presente trabajo de investigacin es un estudio de factibilidad para
implementar un restaurante vegetariano en la ciudad de Arequipa. Debido al
crecimiento de la alimentacin nutricional y saludable se estima este
acontecimiento como una oportunidad de negocio para difundir el
vegetarianismo.
Esta investigacin bajos su objetivos principales de analizar necesidades y
rentabilidad del funcionamiento del restaurante, bas sus estudios de acuerdo
a encuestas y entrevistas realizadas dentro de la ciudad. Sus resultados
permitieron medir una acogida positiva al restaurante en estudio y
adicionalmente un estudio financiero rentable.
Se considera factible la implementacin del negocio y se motiva dueos de
establecimientos vegetarianos a implementar estudios de mercados profundos
y promocin para difundir con ms auge los locales de comida vegetariana en
la ciudad de Arequipa.
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INTRODUCCIN
El vegetarianismo es una forma de vida que cada d!a ms personas la eligen
con el fin de mejorar su salud o para apoyar una causa ambientalista.
En la ciudad de Arequipa este movimiento tambi"n tiene sus seguidores,
aunque no sea conocido por la mayor!a de sus ciudadanos esta es una minor!a
en crecimiento.
#a alimentacin vegetariana gana cada d!a ms popularidad, no solo por ser
una alimentacin que va junto a la luc$a del trato justo $acia los animales sino
por los beneficios que aporta para la salud $umana. %uc$as de las personas
que eligen el vegetarianismo usualmente son por deseo de recuperarse deenfermedades, tales como problemas del corazn, Alta presin de la sangre u
obesidad.
&oy en d!a en la ciudad de Arequipa e'isten tantos restaurantes con carne en
su men( que deja la oportunidad para satisfacer a los clientes vegetarianos.
El siguiente trabajo presenta un estudio de factibilidad para la creacin de un
restaurante vegetariano con el cual se prev" descubrir su aceptacin y su
rentabilidad en el mercado siendo este tipo de alimentacin un movimiento en
e'pansin.
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CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
#a gastronom!a en Arequipa es rica y variada, la ciudad no defrauda en lo
absoluto a sus continuos visitantes. Arequipa cuenta con restaurantes y caf"s
encantadores sectores al aire libre a lo largo y anc$o de la ciudad, donde
brindan una inmensa variedad de platos de la cocina local.
Sin embargo, la comida vegetariana no cuenta con tantas plazas a disposicin
del p(blico en la ciudad de Arequipa, ni la promocin necesaria para el
conocimiento de los clientes sobre este tipo de restaurantes, es esta la razn
que las personas buscan comida rpida.
En la actualidad $ay una e'pansin de personas vegetarianas y naturistas que
optaron por este tipo de alimentacin ya sea por motivos de salud, por religin,
por alergias alimentarias o por respeto al animal.
En Arequipa un considerable n(mero de vegetarianos se esmeran por
mantener su r"gimen alimenticio sin importar lo complicado que resulte. )o son
gente rara ni muc$o menos, sino personas que por motivos "ticos, religiosos,
culturales o de salud, $an elegido este estilo de alimentacin diferente y que, al
parecer, tiene cada vez ms partidarios en un pa!s caracterizado a(n por
comidas en las que abundan los diversos tipos de carne en m(ltiples
presentaciones.
Es por esta razn que este proyecto est enfocado en el estudio de creacin de
un nuevo establecimiento vegetariano, orientado a turistas y el p(blico en
general.
JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA A INTERVENIR
*)ada beneficiar tanto la salud $umana e incrementar las posibilidades de
supervivencia de la vida sobre la +ierra, como la evolucin $acia una dieta
vegetariana. *Dijo Albert Eisten -/0,-0112 acerca del vegetarianismo en el
mundo.
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El propsito de este restaurante es promocionar la gastronom!a vegetariana y
la buena salud a trav"s de platos novedosos que despierten la curiosidad de
los clientes y los motive a seguir este tipo de alimentacin. De esta forma se
busca $acer conciencia de cmo balancear los alimentos aunque no sean
preparados desde sus $ogares, se pretende terminar con el tab( de que el
vegetarianismo es solo para ambientalistas y que la comida sin carne es mala.
Se desea que los clientes adopten el establecimiento como un lugar de
permanencia $abitual para sus comidas, mediante la instalacin de un
ambiente confortable, r(stico y acogedor. Este restaurant va a brindar la
libertad a una persona vegetariana de elegir cualquier plato del men( sin
limitarse a elegir una ensalada, lo que probablemente le ocurrir!a en unrestaurante sin variedad de platos vegetarianos.
OBJETIVOS
El libro *3undamentos y t"cnicas de investigacin comercial4, describe que la
fijacin de objetivos consiste en precisar e'actamente cul ser el objeto de la
investigacin5 que se estudiar y por qu". 6ldefonso, E 7880, pg. 9-2
:onsiderando este concepto, los objetivos sern los siguientes;
Objetivo Gener!
Determinar la factibilidad de un restaurante vegetariano como lugar de
nutricin, buen comer y entretenimiento en la ciudad de Arequipa.
Objetivo" E"#e$%&i$o"
Estudiar las necesidades actuales del mercado vegetariano y laaceptacin de un restaurante de este tipo.
Determinar la infraestructura y diseo del restaurante en estudio con el
fin de que vaya de acorde con su clientela y producto. 6nvestigar el impacto ambiental que tendr!a el restaurante vegetariano en
el sector. Analizar el estudio financiero para la creacin del restaurante para as!
determinar su factibilidad.
ANTECEDENTES
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'i"tori (e! ve)etrini"*o
El vegetarianismo de $oy tiene sus ra!ces en culturas y en situaciones pol!ticas
y sociales pasadas. )o obstante, la tendencia actual, cada vez mayor, es la de
adoptar este tipo de alimentacin para procurar un estado ptimo de salud.
Distintas son las motivaciones que pueden conducir a la eleccin de una
alimentacin vegetariana, seg(n la encuesta realizada, el mayor porcentaje de
personas 1-
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Ve)etrino" e"tri$to" o ve)n"; Son las personas que no admiten ninguna
ingesta de productos derivados de los animales como el $uevo o los lcteos2.
Evitan tambi"n el uso de productos de origen animal en los dems mbitos de
su vida, como el cuero, la lana, etc.
El motivo de ello es que todos estos productos implican la e'plotacin de
animales.
L$to Ve)etrini"*o; @egetarianos que no consumen carnes o $uevos, pero
s! consumen productos lcteos.
Ovo!$tove)etrin"; =ersonas que s! consumen $uevos y lec$e. En este
tipo de dieta s! se acepta la coccin de los alimentos y el consumo deproductos refinados los ms comunes son el az(car y la $arina2 adems de
pastas blancas, frituras y alimentos en conserva o a los que se le $an aadido
colorantes yo persevantes.
Ovo Ve)etrini"*o; Aqu"llos que no comen carnes o productos lcteos, pero
s! $uevos.
M$robi.ti$; :onsumen una dieta equilibrada usando granos, vegetales,
semillas y frutas. #a sal de mesa es reemplazada por minerales de vegetales
marinos y sal marina. #as especias son reemplazadas por derivados
fermentados de granos.
BENEFICIOS DE SER VEGETARIANO
>n men( vegetariano es una forma poderosa y agradable de alcanzar una
buena salud. El modo de comer vegetariano se basa en una amplia variedad
de alimentos que sacian, estn deliciosos y son sanos.
De acuerdo al reporte basado en las palabras del :omit" de %"dicos por una
%edicina Besponsable =$ysicians :ommittee for Besponsible %edicin2
determina los siguientes beneficios para la salud $umana bajo una dieta en
base de vegetales y frutas.
>n :orazn Sano
=resin Sangu!nea %s Caja =revencin del :ncer
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:ontrol de la Diabetes #a Belacin con el :alcio
CAPITULO 3
MARCO METODOLGICO
#a investigacin de mercado es la t"cnica que permite recopilar datos sobre un
tema espec!fico que se encuentre bajo estudio. >na vez recopilados, la
interpretacin de sus resultados servir para que el empresario o investigador
pueda tomar decisiones acertadas para el "'ito de su propuesta.
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN
=ara el desarrollo de este proyecto surgi la necesidad de realizar una
investigacin de mercados, que permitan;
%edir el nivel de aceptacin de las comidas vegetarianas, con la
finalidad de desarrollar estrategias de mareting para atraer el mercado
potencial. Establecer el perfil del consumidor Determinar la demanda insatisfec$a con respecto a los restaurantes
vegetarianos.
SEGMENTACIN DEL MERCADO
=ara el estudio de esta tesis se busc segmentar al p(blico que podr!a calificar
como cliente del restaurante vegetariano. Se consideraron las siguientes
caracter!sticas;
+AC#A 8-
E?BF36:AS
#a ciudad de Arequipa
DE%?BF36:A %enores de 78 $asta ms de 18 aos de edad.
=(blico en general.
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=S6:?#G6:A =ersonas con costumbres de comer fuera de
casa.
Cuscar lugares de recreacin y espacio social.
S?:6? :>#+>BA# De todas las culturas.
:lase social alta, media y baja.p(blico en
general2
MISIN Y VISIN0
Mi"i.n
El siguiente Bestaurante @egetariano tendr como misin promover la cultura
del buen comer, mediante un buen servicio, teniendo presente los gustos por la
comida vegetariana, permitiendo mejorar la salud de las personas,
considerando una alimentacin integral a la sociedad.
Vi"i.n
El Bestaurante @egetariano tiene como visin de llegar a ser la cadena de
restaurante ms e'itoso en nuestra especialidad, y as! general trabajo e
inversin para el desarrollo socio econmico.
FODA0
FORTALE4AS OPORTUNIDADES
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Atencin al cliente dando unservicio de calidad y a un bajoprecio
Diversidad de men(s, variedaden el productode acuerdo a lasnecesidades.
Amplio mercadopara las ventas
Becurso &umano capacitado enque
%anuales de procedimientos
espec!ficos
%aquinaria disponible para laelaboracin del producto
3acilidades para adquirir elproducto
:oncienciacin por parte de laspersonas por el consumo decomida sana
Ser una de las empresasl!deres en el pa!s en brindareste servicio
Cuena Salud de la Sociedad
6ngresar con un productonuevo en el mercado
=romocionar las propiedadesnutritivas de la comida diet"tica
D5BILIDADES AMENA4AS
=oco capital.
=oca informacin sobre laimportancia de la comidanutritiva
=oco emprendimiento de lostrabajadores $acia la empresa
Ser un restaurante nuevo quecarece de e'periencia.
Dificultad de crear una cultura de
alimentacin sana y saludable.
Delincuencia en el sector
Caja en la venta entemporadas malas
)uevos restaurantes que deseen
incursionar en el mercado al ver
que este $a sido rentable y que
tiene una buena aceptacin. ="rdida del poder adquisitivo de la
poblacin. :arencia de inter"s por parte de
los consumidores potenciales
debido a las costumbres de comer
en casa.
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http://www.monografias.com/trabajos11/sercli/sercli.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mapro/mapro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/consumo-inversion/consumo-inversion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/sisinf/sisinf.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mercado/mercado.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos13/mapro/mapro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/consumo-inversion/consumo-inversion.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/empre/empre.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/sisinf/sisinf.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/sercli/sercli.shtml -
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PRESENTACIN Y AN6LISIS DE RESULTADOS
78 9U"te( $on"2*e $o*i( ve)etrin:
83%
17%
si
no
Si se podr abrir un restaurante vegetariano ya que $ay consumidores
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El 9 < de nuestros encuestados nos indican que consumen comida
vegetariana, esto nos permite inferir que e'iste un mercado muy interesante
para este tipo de comida, inicialmente pensamos que no e'ista tal demanda, la
investigacin nos $a permitido descartar nuestra $iptesis inicial, por lo tanto
podemos elaborar un plan de medios que permitan $acer publicidad a trav"s
de medios de comunicacin, ya sea visual y de audio, tambi"n por redes
sociales.
/8 9D.n(e $o"t2*br $on"2*ir e"te ti#o (e $o*i( ve)etrin:
35%
45%
20%
restauranteegetariano
en !asa
"ara ##ear
Del total de encuestados se obtuvo que consumen comida vegetariana en su
casa un H1nto e"tr% 2"te( (i"#2e"to #)r #or 2n "ervi$io ;2e
in$!2,e0 entr(H #!to (e &on(o , #o"tre:
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37%
42%
17%
4%
/enos $e .10.00
Entre 10.00 (.15.00
Entre .15.00 (.20.00
/a(or a .20.00
#a mayor!a de personas encuestadas que son el H7< se encuentran
dispuestos a pagar por el men( que se les ofrece entre -8 y -1 soles el cual
equivale a un men( completo. =odemos deducir que la mayor!a de nuestros
comensales pertenecen a la clase media5 eso nos impulsa a establecer nuevosprecios de men( para que nuestro restaurante pueda acoger a todo tipo de
personas que gusten de la comida vegetariana.
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DATOS DE CONTROL
48%52%
Gnero
/as!u#ino
:e%enino
De acuerdo a los resultado de las encuestas en cuestin a g"nero, se obtuvo
que los consumidores de comida vegetariana son en su mayor!a mujeres con
un 17< .
#o que no indica que tanto para los varones y mujeres es factible ir a un
restaurante vegetariano, tenemos una buena cantidad de ambos g"neros y
concentrarnos en darles un buen servicio a ambos.
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20/26
21%
50%
21%
8%
Edad
/enor $e 20 a;osDe 20 a 35 a;os
De 36 a 50 a;os
/s $e 50 a;os
:abe mencionar que al aplicar la encuesta realizada se detect que el 18n :ambio para tu Salud
PRIMERO0
De acuerdo a la investigacin de mercados realizada, concluiremos que e'iste
un gran nivel de aceptacin de las comidas vegetarianas, puesto que, el
n(mero de personas interesadas por cuidar su salud estn en crecimiento.
SEGUNDO;
E'isten varios restaurantes vegetarianos en la ciudad de Arequipa que no
ofrecen un ambiente agradable a sus clientes, carecen adems de calidad de
servicio con lo cual deducimos a simple vista que no implementan estrategias
de mercadeo.
TERCERO;
Al $acer una evaluacin global de los resultados de los estudios realizados en
este proyecto, podemos concluir que un restaurant vegetariano de dietas
variadas con comidas saludables tiene grandes posibilidades de ser aceptado
dentro del mercado y de lograr una participacin relevante en ella.
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RECOMENDACIONES0
-. Se recomienda que cuando se est" implementando el proyecto se
controle la rotacin de los men(s en las que las personas demanden
con mayor frecuencia con ello buscaremos corregir los platos dl men(
del Bestaurante =ensando en la e'pansin de nuestro Bestaurante en
el largo plazo se establecer sucursales en otros sectores donde e'ista
una posible demanda insatisfec$a de clientes.
7. +ambi"n se podr!a trabajar en estudios de promocin y publicidad paraque los restaurantes vegetarianos que ya e'isten en la ciudad puedan
unirse para $acer conocer este tipo de comida y sus beneficios. De esta
forma crecer!a la posible demanda.
9. ?tra alternativa para satisfacer la demanda insatisfec$a es que los
propietarios de comidas vegetarianas participen en ferias gastronmicas
para as! permitir que las personas degusten de este tipo de alimentacin
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y conozcan de sus beneficios y a su vez presentar los platillos con
especialidad gourmet para educar al cliente.