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“AÑO DE LA INTEGRACION NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE NUESTRA DIVERSIDAD”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTINFACULTAD : Ingeniería Agroindustrial
ESCUELA ACADÉMICA : Ingeniería Agroindustrial
ASIGNATURA : Introducción a la Ingeniería Agroindustrial
TEMA : Diagrama de flujo Procesamiento de Palmito
DOCENTE : Ing. Tony Arce Saavedra
ESTUDIANTE : Diego Ramírez Fatama
David Santos Huancas
Kelly Maritza Tapia Gonzales
CICLO : II
FECHA DE PRESENTACIÓN : 12/12/2012
Morales-Perú
PROCESAMIENTO DEL PALMITO
PELADO CORTADO Y SELECCIÓN
ENVASE PESADO
ADICIÓN DE LÍQUIDO DE
LLENADO
ENFRIAMIENTOSELLADO
EVACUADO
ETIQUETADO EMBALAJE ALMACENAMIENTO
PROCESAMIENTO DEL PALMITO
RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
PROCESO DE ELABORACIÓN DEL PALMITO
PRECORTADO
TINA DE LAVADO
CAJA TRANSPORTADO
RA
ZONA CRÍTICA
CORTADO
TROZOS DE 9 cm DE LONGITUD
PRECOCCIÓN ENFRIAMIENTO
SELECCIÓN LLENADO EN FRASCOS Y PESADO
• ADICION DE LIQUIDO DE LLENADOLas latas se colocan en un transportador y pasan por el dosificador de líquido de relleno, el cual contiene ácido cítrico, sal y azúcar; dicho líquido está a una temperatura de 85 °C. En esta etapa existe desborde hacia una tina, desde donde se recircula para ser envasado nuevamente.• EVACUADOLas latas pasan a un túnel de transporte donde los excedentes de líquido de llenado rebosan, perdiéndose parte del mismo hacia el piso. • SELLADOEn esta etapa se procede al sellado mecánico de las latas que contienen los palmitos, operación que es realizada por un solo operador. Estas son colocadas en canastas metálicas para ser transportadas a la zona de pasteurización. Durante el sellado no se utiliza agua, ni en el proceso ni en el producto. Sin embargo, se observaron pequeñas goteras provenientes de las latas, las cuales no pudieron ser cuantificadas, pero se estima que no sobrepasa los 10 l/día.
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN …..