¿CONSEGUIMOS EL APROBADO
EN LA ALIMENTACIÓN DE NUESTROS HIJOS?
Elena Moreno Guillamont
Dietista y Tecnóloga de los Alimentos
Proyecto: Prevención de la malnutrición infantil
Desarrollado por AVV PATRAIX
Financiado por AJUNTAMENT DE VALENCIA
CEIP López Rosat
7 de mayo de 2015
La importancia de la alimentación...
1.Según la OMS 6 de los 7 principales factores determinantes de la están ligados a la práctica de
Del modo en que éstas se realicen dependerá, en gran medida, nuestro
2.La necesidad de ha aumentado al incorporarse la mujer al mundo laboraly la distancia del hogar a los centros escolares
Conseguir que los comedores escolares
ofrezcan una correcta nutrición
y adquisición de hábitos
3.Si hace unos años la malnutrición y enfermedades carenciales eran los principales problemas de salud pública, hoy lo son las patologías derivadas del
salud
Velar por detener el crecimiento de las tasas
de mediante estrategias
de prevención
actividad física y a la alimentaciónbienestar futuro
comer en la escuela
dietéticos saludables
abuso de grasas sats, azúcares y sedentarismo
obesidad infantil
Recomendaciones nutricionales para la población esc olar
� SUFICIENTE en energía, nutrientes y líquidos
�EQUILIBRADA en nutrientes
�VARIADA en alimentos
�SEGURA y EN UN ENTORNO ADECUADO
��PLACENTERA PLACENTERA y AGRADABLE: cubra la satisfacción del individuo
� SUFICIENTE en energía, nutrientes y líquidos
Nutrientes = valor energético
1 g H.C.
Kilocalorías(kcal)
Kilojulios(kJ)
* 4,2
* 0,24
4 kcal(16,8 kJ)
1 g prot.
4 kcal(16,8 kJ)
9 kcal(37,8 kJ)
1 g grasa
APORTE DE ENERGÍA: Obtención de energía por el organismo
La energía utilizada por el organismo
satisface 3 NECESIDADES:
METABOLISMO BASAL
ACTIVIDADFÍSICA
TERMOGÉNESIS inducida por la dieta
Energía para mantener
las funciones vitales del
organismo en reposo (act cardioresp., excreción, tª corp)
•> en hombre
•> con la edad ht 20 años
•> composición corporal
Gasto energético
variable según el
grado de actividad:
•Lig.: 3,42 kcal/kg/h
•Activa: 5,7 kcal/kg/h
•Severa: 8 kcal/kg/h
Pérdidas energéticas en
forma de calor como
consecuencia de:
•Digestión, absorción,
distribución, excreción...
• Aprox. 10% GET
• > para proteínas
SITUACIONES ESPECIALES: crecimiento, embarazo, lactan cia, patologías
- Gasto energético basal (Fórmula de Harris-Benedict ):
Hombres: 66+(13,7 x peso (Kg))+(5 x alt (cm))-(6,8 x E (años)) (a partir de los 20a)
Mujeres: 655+(9,6 x peso (Kg))+(1,85 x alt (cm))-(4,7 x E (años)) (a partir de los 20a)
Ejemplo adulta: 655 + (9,6 x 55) + (1,85 x 160) – (4,7 x 31) = 1333 Kcal
Ejemplo niña: 655 + (9,6 x 15) + (1,85 x 100) = 984 Kcal
- Actividad física:
•Ligera (pasear, subir y bajar escaleras, tareas domesticas): 3,42kcal/kg/h
•Moderada (correr, bicicleta, natación): 5,7kcal/kg/h
•Severa (competición): 8kcal/kg/h
Ejemplo adulta: 3,42 x 55 x 1,5 = 282 Kcal Ejemplo niña: 5,7 x 15 x 1 = 85,5 Kcal
- Termogénesis:
10-20% GEB: Ejemplos adulta: 1333 x 0.15 = 200 Kcal - niña: 984 x 0.15 = 148 Kcal
Gasto energético total adulta: 1333 + 282 + 200 = 1815 Kcal
Gasto energético total niña: 984 + 85,5 + 148 = 1216 Kcal
APORTE DE ENERGÍA : necesidades energéticas individuales :
APORTE DE ENERGÍA : necesidades energéticas: cantidad de energía necesaria para mantener la salud, el crecimiento y un nivel apropiado de actividad física
1-3 a ños
4-6 a ños
7-1 0 a ños
Energía (Kca l) 1 2 5 0 1 7 0 0 2 0 0 0
Prot eína s (g) 15 17 27
Hierro (m g) 3,9 4,2 5,9
Cinc (m g) 4 6 7
Selenio (µg) 10 15 25
Ca lc io (m g) 400 450 550
Tia m ina (m g) 0,5 0,7 0,8
Ribofla vina (m g) 0,8 1 1,2
Nia cina (EN m g) 9 11 13
Ác. Fólico (µg) 100 130 150
Vit a m ina B1 2 (µg) 0,7 0,9 1
Vit a m ina C (m g) 25 25 60
Vit a m ina A (ER µg) 400 500 500
Vit a m ina D (µg) 10 10 10
1 1-1 4 a ños
1 5-1 7 a ños
2600 3000
40 58
9,7 12,5
9 9
35 45
1200 1000
1 1,2
1,4 1,6
15 18
180 200
1,3 1,4
60 60
600 700
15 15
1 1-1 4 a ños
1 5-1 7 a ños
2 2 00 2 3 0 0
43 43
9,3 22
9 7
35 45
1200 1000
0,9 0,9
1,2 1,2
14 14
180 200
1,3 1,4
60 60
600 600
15 15
Fuente: Guías Alimentarias para la población Española SENC, 2001
Mujeres Hombres
NUTRIENTES: CONCEPTO
SUSTANCIAS QUÍMICAS que,
contenidas en los ALIMENTOS
Pueden ser utilizadas como:
MATERIAL COMBUSTIBLE :
como fuente de energía para producción de calor, movimiento...
MATERIAL PLÁSTICO O ESTRUCTIRAL :
Para crecimiento, regeneración y recambio, reproducción...
SUSTANCIAS MODULADORAS:
Reguladoras de la producción de energía, procesos de crto., síntesis...
HIDRATOSDE CARBONO
LÍPIDOS
PROTEÍNAS
VITAMINAS
MINERALES
ENERGÉTICA
REGULADORA
ESTRUCTURAL
AGUA
NUTRIENTES: CONCEPTO
FORMACIÓN DE ESTRUCTURAS: Composición corporal en función del sexo (edad)
AGUA
LÍPIDOSMasa grasa
PROTEÍNASMasa muscular
MINERALESMasa ósea
(Ca, Mg, Fl, P, Na)
64% 60%
13% 25%
13%
5%
17%
6%
HIDRATOS DE CARBONO: CLASIFICACIÓN y FUENTES
Composición: Carbono-Hidrógeno-Oxígeno
MONOSACS.1 unidad glucídica
GlucosaFructosaGalactosa
OLIGOSACSCadenas cortas
monosacs.
Sacarosa (gluc+fruc)Maltosa (gluc+gluc)Lactosa (gluc+galac)
POLISACS. Molécs. monosacs.(H.C. complejos)
AlmidónGlucógenoCelulosaHemicel.PectinasMucílagosGomas
Fibra
Azúcar cañaDulcesLeche*Fruta mad.Verds/horts
Verds/horts.Fruta no mad
Arroz
PastaPatatas
Cereales
Legumbres
Digeribles
No digeribles
HIDRATOS DE CARBONO: FUNCIONES y RECOMENDACIONES
Suministro-almacén ENERGÍA
Proporcionan 4 kcal/g
Se almacenan en forma de GLUCÓGENO
REGULACIÓN de funciones GI
↑ vol. almto. (saciedad)• Acelera tránsito intest. (laxante)• Absorbe/Retiene agua (regulador)• Fijación sustancias (hipocolester., hipoglucemiante)• Fermentación: mejora flora cólon
FIBRADIETÉTICA
Recomendaciones
50-60% V.E.T. H.C
40-50% HC complejos-10% HC simples
0.5g de fibra / Kg de pesoEnfermedades relacionadas
Caries – Obesidad - Diabetes
Recomendaciones nutricionales para la población esc olar
LÍPIDOS: CLASIFICACIÓN Y FUENTES
TRIGLICÉRIDOS(grasas, aceites)
1 glicerol
3 ács.grasos
Saturadas
Monoinsats
Poliinsats
Láurico, mirístico, palmítico, esteárico:-Grasas animales-Aceite palma y coco
Oleico:- Aceite de oliva - Frutos secos
Linoleico, linolénico, -Acte maíz y girasolOmega-3 -Grasa pescado
COLESTEROLcolesterol
ác. graso
Se ingiere a través de los alimentos de origen animalformando ésteres con ácidos grasos
98% de los lípidos ingeridos
Aterogénicas
Cardio-protectoras
Aterogénicas
Fuente: Nutrición para educadores. José Mataix, Emilia Carazo. Díaz de Santos, 1995
LÍPIDOS: FUNCIONES y RECOMENDACIONES
TRIGLICÉRIDOS
Suministro de ENERGÍA (9kcal/g)
Aporte AG ESENCIALES: linoleico, linolénico
TRANSP. Y ABS. de vits. Liposolubles: A, D, E, K
Efecto ORGANOLÉPTICO (palatabilidad) Y SACIANTE
COLESTEROL
Formación de MBRS. BIOLÓGICAS
Formación de COMPUESTOSderivados:
Ács. biliares
Hormonas
Vitamina D3
Recomendaciones<35% VET : M>10%; S<10%, P=10%
Colesterol de la dieta < 300mg/día
Enfermedades relacionadas Obesidad – Arteriosclerosis
PROTEÍNAS: CLASIFICACIÓN Y FUENTES
Composición: polímeros de aminoácidos
CLASIFICACIONAMIMOÁCIDOS
Isoleucina (Ile), Leucina (Leu)Lisina (Lys), Metionina (Met)Fenilalanina (Phe), Valina (Val)Triptófano (Trp), Treonina (Thr)
(Ala), (Pro), (Gln), (Glu)(Asp), (Arg), (Tyr), (Gly),(Cys), (His), (Ser), (Asn)
ESENCIALESAlto V.B: > calidad
ANIMALES
NO ESENCIALESBajo V.B.: < calidad
VEGETALES
“COMPLEMENTACIÓN PROTEICA ”
CARNES, PESCADOSHUEVOS, LÁCTEOS
LEGUMBRES (-Met)FRUTOS SECOS (-Met)CEREALES (-Lys, -Trp)
PROTEÍNAS: FUNCIONES
PLÁSTICA-ESTRUCTURAL
Función pral.: 85-95%
QUERATINA: piel, pelos, uñas
COLÁGENO: huesos, tendones, cartílago
ELASTINA: ligamentos
REGULADORA
HORMONAS: insulina, hormona del crto….
ENZIMAS: catalizan reacs. metabólicas
NEUROTRANSMISORES: regulan el paso del impulso nervioso de una neurona a otra
DEFENSIVAINMUNOGLOBULINAS O ANTICUERPOS
FACTS. COAGULACIÓN: trombina, fibrinógeno
TRANSPORTEAPOPROTEÍNAS: transp. de lípidos
ALBÚMINA: transp. de ács. grasos libres
HEMOGLOBINA: transp. de oxígeno
ENERGÉTICA Si aporte de H.C y grasa de la dieta insuficiente
Requerimientos
Enfermedades relacionadas
PROTEÍNAS: Otras consideraciones
08-1g prot/Kg/día
3-16 mg Aa esenciales/Kg/día
15-18% VET
Por defecto:
- Desnutrición proteica: Kwasiorkor
- Sarcopenia
Por exceso:
-Hiperuricemia/Gota
VITAMINAS: CLASIFICACIÓN
Consideraciones: nutrientes esenciales
En individuos sanos, una dieta equilibrada es suficiente para cubrir sus necesidades vitamínicas, siendo innecesario la suplementación
LIPOSOLUBLESA, D, E, K
•Transportadas en la grasa de los almtos. q las contienen.
•Fuentes: alimentos de origen animal
•Dietas pobres en grasa también lo son en estas vits (A y D)
•Pérdidas 50-80% por cocción en almtos grasos
HIDROSOLUBLESC, grupo B
•No se almacenan en el cuerpo excepto B12.•Se requiere ingesta diaria .
•Su exceso se excreta en orina.
•Vit C: sensible a luz y calor (pérdidas hasta 50%)•Vit B1, B2, ác fólico: pérdidas por cocción del 20 al 40%
•Fuentes: frutas, verduras, lácteos, cereales, carnes,
pescados, huevos
Fte: Mataix, J.; Carazo, E. Nutrición para educadores.
Ed. Diaz de Santos. 1995
AZÚCAR
ALCOHOL
VITAMINAS: FUNCIONES
• Aumenta la absorción y utilización del Ca y P para la
mineralización de huesos y dientes. Promueve el crto.
• Ftes.: aceite hígado bacalao, huevos, lácteos enteros*
•Déficit: raquitismo (niños) y osteomalacia (adultos)
VIT. D
antirraquítica
• Formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos
• Favorece la resistencia a infecciones
• Favorece la absorción del hierro. Acción antioxidante
• Ftes.: cítricos, tomates, pimientos, lechugas
• Déficit: escorbuto (degeneración de la piel)
VIT. C
antiescorbútica
Fundamentales en la REGULACIÓN de procesos metabólicos
MINERALES: CLASIFICACIÓN
Consideraciones: nutrientes esenciales (en pequeñas cantidades)
PRINCIPALES oMACROMINERALES
Concentración en el organismo > 0.005% del peso corp.
CALCIOMAGNESIOFOSFOROAZUFRESODIOPOTASIOCLORO
ELECTROLITOS
CROMO, COBALTOCOBRE, FLUORYODO, HIERROMANGANESO, MOLIBDENOSELENIO, CINC
MINERALES TRAZA oMICROMINERALES
Concentración en el organismo < 0.005% del peso corp.
> 100 mg/d < 20 mg/d
Fte: Mataix, J.; Carazo, E. Nutrición para educadores.
Ed. Diaz de Santos. 1995
MINERALES: FUNCIONES
REGULACIÓN ENZIM ÁTICA
Cada uno de los minerales actúa como cofactor de uno o más sistemas enzimáticos en los procesos metabólicos
MANTENIMIENTO OSMOLARIDAD Y pH
Intervienen en el equilibrio ácido-base y en la osmolaridad de los líquidos corporales (Cl, Mg, K, Na)
ACTIVIDAD NERVIOSA Y MUSCULAR
Algunos minerales permiten el correcto funcionamiento de nervios y músculos (Ca, P, K, Na)
CONSTITUYENTES DE HUESO Y DIENTES
Algunos minerales actúan como formadores de estructuras como huesos y dientes (Ca, P, Mg, F)
Facilitan el transporte a través de la membrana de compuestos esenciales como azúcares (Ca, Na, Mg, K)
TRANSPORTE
NECESIDADES DE ENERGÍA Y NUTRIENTES
1-3 a ños
4-6 a ños
7-1 0 a ños
Energía (Kca l) 1 2 5 0 1 7 0 0 2 0 0 0
Prot eína s (g) 15 17 27
Hierro (m g) 3,9 4,2 5,9
Cinc (m g) 4 6 7
Selenio (µg) 10 15 25
Ca lc io (m g) 400 450 550
Tia m ina (m g) 0,5 0,7 0,8
Ribofla vina (m g) 0,8 1 1,2
Nia cina (EN m g) 9 11 13
Ác. Fólico (µg) 100 130 150
Vit a m ina B1 2 (µg) 0,7 0,9 1
Vit a m ina C (m g) 25 25 60
Vit a m ina A (ER µg) 400 500 500
Vit a m ina D (µg) 10 10 10
1 1-1 4 a ños
1 5-1 7 a ños
2 6 0 0 3 0 0 0
40 58
9,7 12,5
9 9
35 45
1200 1000
1 1,2
1,4 1,6
15 18
180 200
1,3 1,4
60 60
600 700
15 15
1 1-1 4 a ños
1 5-1 7 a ños
2 2 00 2 3 0 0
43 43
9,3 22
9 7
35 45
1200 1000
0,9 0,9
1,2 1,2
14 14
180 200
1,3 1,4
60 60
600 600
15 15
Fuente: Guías Alimentarias para la población Española SENC, 2001
Mujeres Hombres
Factores dietéticos que influyen
en la absorción de Fe
Tipo de compuesto de Fe
Cantidad total de Fe en la dieta
Otros componentes
de la dieta
35 g de hígado
150 g ternera/caballo
250 g de pollo (limpio)
500 g de pescado
250 g de legumbres
500 g de espinacas
1 Kg de otras verduras
Alimentos equivalentes en Fe biodisponible de 1 a 1,5 mg
Fe hemo:mayor º de abs. e independiente de otros facts dietéticos (25%)Almtos de origen animal:Carnes rojas, pescados, huevos
Fe no hemo:menor º de abs. (forma reducida)dependiente de almtosq provoquen su reducción (5%)Almtos de origen vegetalLegumbres, verduras, hortalizas
Ác. Asc./Vit C:Forma con el Fe complejos disociables de fácil absorciónProvoca la reducción del hierroFrutas/Vdasrojas/verdesProts de carnes y pescados:Contienen ciertos AaY Vit B12 q facilitan la abs del Fe no hemo
MINERALES: el hierro
Factores dietéticos que influyen
en la absorción de Fe
Tipo de compuesto de Fe
Cantidad total de Fe en la dieta
Otros componentes
de la dieta
35 g de hígado
150 g ternera/caballo
250 g de pollo (limpio)
500 g de pescado
250 g de legumbres
500 g de espinacas
1 Kg de otras verduras
Alimentos equivalentes en Fe biodisponible de 1 a 1,5 mg
Fe hemo:mayor º de abs. e independiente de otros facts dietéticosAlmtos de origen animal:Carnes rojas, pescados, huevos
Fe no hemo:menor º de abs. (forma reducida)dependiente de almtosq provoquen su reducciónAlmtos de origen vegetalLegumbres, verduras, hortalizas
Inhiben la absorción:-Fitatos(de los vegetales, Pralmente fibra insol)
-Polifenoles : taninos Del te y café, polifenoles de almtosvegetales (lentejas,espinacas, remolacha)
-Calcio: cuidado con acompañar las comidas con leche
MINERALES: el hierro
Factores dietéticos que influyen
en la absorción del Ca
Favorecen Dificultanla absorción
Cantidad total de Caen la dieta
Otros aspectos
Alimentos equivalentes a 300mg de Ca: 3 – 4 r/d
- Vitamina D
- pH ácido
- Lactosa
- Isoflavonas(soja, tofu, lino)
-Huesos: almacén de calcio para satisfacer aumento de necesidades: crto., embarazo lactancia
-Dientes:(calcio no disponible)
-Inmovilidadaumenta las pérdidas de Ca
-Raquitismoenfermedad relacionada
con la malformación de los huesos en niñospor deficiencia de calcio
-OsteoporosisFacts de riesgo:
falta de Ca, , poca actividad, café y tabaco
-La hipercalcemiaabsorción del Fe y Zn
MINERALES: el calcio
-250 ml de leche de vaca, soja, almendras
-2 yogures o 250 ml de yogur líquido
-60g de queso curado o 2 raciones de quesito
-125g de requesón o 2 unidades de petit suisse
-250g de acelgas, espinacaso cardo (1 plato-oxalatos !)
-200g de garbanzos o alubias
-100g de soja en grano
-100g de almendras
- Raspa de pescados peqs
- Carencia vit D
- Oxalatos (vdas de hoja vde y cacao)
- Fitatos(semillas y fibra)
- Fibra dietética
- Cafeína y teofilina
- Exceso de proteínas
Fuente: Guía alimentaria para los comedores escolar es de Castilla y León. Junta de Castilla y León. Co nsejería de Educación. 2006
El agua es la bebida recomendada para los niños de cualquier edad. En cuanto a los
zumos, es preferible administrar la fruta entera por su contenido en fibra,
reservándolos para niños que rechazan sistemáticamente las frutas. Los zumos
comerciales y los refrescos NO son aconsejables por carecer de valor
nutricional y aportar azúcares sencillos.
� SUFICIENTE en energía, nutrientes y líquidos
�VARIADA en alimentos
�EQUILIBRADA en nutrientes
Cereales
Alimentos ricos en hidratos de carbono.
Este grupo incluye: pan, galletas, cereales de desayuno, arroz,
y pasta. Cuanto más integrales (menos refinados), serán más
ricos en vitaminas, minerales y fibra. También se incluyen en la
base de la pirámide las patatas por su gran contenido en
almidón.
Deben constituir la base de nuestra alimentación: 4-6
raciones al día
Alimentos de consumo recomendado DIARIO
Lunes Martes DomingoSábadoViernesMiércoles Jueves
Dyno
MM
Cda
Mda
Cena
Cereales
Pan
Pasta
Galletas
Patata
Frutas
Ricas en vitaminas A y C, minerales y fibra, e hidratos de
carbono. La fibra se encuentra fundamentalmente en la piel,
con lo que es preferible tomar la fruta entera. Generalmente
se consumen crudas, por lo que la retención en nutrientes
es máxima.
Se recomienda consumir 3 piezas al día, una de ellas cítrica.
Alimentos de consumo recomendado DIARIO
Lunes Martes DomingoSábadoViernesMiércoles Jueves
Dyno
MM
Cda
Mda
Cena
Cereales
Pan
Pasta
Galletas
Patata
Fruta
Fruta
Fruta
Verduras y hortalizas
Los alimentos de este grupo se caracterizan por ser fuente de
vitaminas, minerales y agua. Tienen además importantes
niveles de fibra. Deben tomarse crudas o cocinarse en poca
agua y durante poco tiempo para que la pérdida de vitaminas
y minerales sea la mínima.
Se recomienda consumir 2 raciones al día, una de ellas en
crudo.
Lunes Martes DomingoSábadoViernesMiércoles Jueves
Dyno
MM
Cda
Mda
Cena
Cereales
Pan
Pasta
Galletas
Patata
Fruta
Fruta
Fruta
Verdura
Verdura
Aceites
Se incluyen los aceites vegetales (oliva, maíz, girasol)
Aportan fundamentalmente calorías, vitaminas liposolubles y
ácidos grasos esenciales.
El aceite de oliva posee una elevada proporción de ácidos
grasos monoinsaturados que tienen efecto protector frente a
enfermedades CV por eso deben incluirse diariamente en la
alimentación: de 3 a 5 raciones
Lunes Martes DomingoSábadoViernesMiércoles Jueves
Dyno
MM
Cda
Mda
Cena
Cereales
Pan
Pasta
Galletas
Patata
Fruta
Fruta
Fruta
Verdura
Verdura
Tanto las comidas como las cenas se elaborarán con aceite vegetal. Los aliños serán a base de aceite de oliva
Lácteos
Este grupo incluye la leche, el queso, el yogur y, en general, todos los
derivados de la leche, salvo la mantequilla, que por ser la grasa de la
misma se encuentra en el grupo de aceites y grasas.
Los lácteos son ricos en proteínas de alto valor biológico, calcio, fósforo y
vitaminas A, B y del grupo B, sin embargo son deficitarios en hierro,
Vitamina C y fibra.
Contienen también grasas saturadas, y aunque en la edad infantil no está
justificado el uso de lácteos desnatados en estos casos conviene utilizar
productos suplementados en vitaminas liposolubles.
Frecuencia de consumo: 3 – 4 raciones al día.
Lunes Martes DomingoSábadoViernesMiércoles Jueves
Dyno
MM
Cda
Mda
Cena
Cereales
Pan
Pasta
Galletas
Patata
Fruta
Fruta
Fruta
Verdura
Verdura
Tanto las comidas como las cenas se elaborarán con aceite vegetal. Los aliños serán a base de aceite de oliva
Lácteo
Lácteo
Lácteo
Pescado
Valor nutricional equivalente a la carne. Contiene
proteínas de alto valor biológico, grasa en baja cantidad
y de muy buena calidad, ya que contiene ácidos grasos
omega 3, también aportan calcio (importante si se
comen enteros, incluidas las espinas) yodo, potasio,
magnesio, fósforo y vitaminas B12 y D.
Frecuencia de consumo: 4 raciones / semana
(blancos y azules).
Alimentos de consumo recomendado SEMANAL
Lunes Martes DomingoSábadoViernesMiércoles Jueves
Dyno
MM
Cda
Mda
Cena
Cereales
Pan
Pasta
Galletas
Patata
Fruta
Fruta
Fruta
Verdura
Verdura
Tanto las comidas como las cenas se elaborarán con aceite vegetal. Los aliños serán a base de aceite de oliva
Lácteo
Lácteo
Lácteo
Pdo azul Pdo azul Pdo bco
½Pdo.bco ½Pdo.azl
Huevos
Ricos en proteínas de muy alto valor biológico,
colesterol, vitaminas B2 y B12. Frecuencia de consumo:
3 – 4 unidades a la semana.
Alimentos de consumo recomendado SEMANAL
Lunes Martes DomingoSábadoViernesMiércoles Jueves
Dyno
MM
Cda
Mda
Cena
Cereales
Pan
Pasta
Galletas
Patata
Fruta
Fruta
Fruta
Verdura
Verdura
Tanto las comidas como las cenas se elaborarán con aceite vegetal. Los aliños serán a base de aceite de oliva
Lácteo
Lácteo
Lácteo
Pdo azul Pdo azul Pdo bcoHuevo Huevo
Huevo½Pdo.bco ½Pdo.azl
Carnes
� Las partes musculares del animal aportan proteínas de alta calidad,
hierro, fósforo, vitaminas B1, B2, B12 y cantidades variables de grasa.
Frecuencia de consumo: 3 v/s magras 1 v/s grasas
� Las vísceras contienen proteínas, gran cantidad de hierro, grasa
(colesterol) y vitaminas B1, B2, B12, A y D. Frecuencia de consumo:
ocasional
� Los embutidos contienen proteínas, hierro y vitaminas similares a las
de la carne, pero cantidades de grasa muy diferentes entre sí.
Frec de consumo: ocasional, salvo los poco grasos: j serrano, york,
pavo
Lunes Martes DomingoSábadoViernesMiércoles Jueves
Dyno
MM
Cda
Mda
Cena
Cereales
Pan
Pasta
Galletas
Patata
Fruta
Fruta
Fruta
Verdura
Verdura
Tanto las comidas como las cenas se elaborarán con aceite vegetal. Los aliños serán a base de aceite de oliva
Lácteo
Lácteo
Lácteo
Pdo azl
½Pdo.bco
Pdo azlHuevo Huevo
Huevo½Carne Carne
Carne
Carne ½ Carne½Pdo.azl
Pdo bcoMasas/fritos
Legumbres
Las legumbres (garbanzos, alubias, lentejas, habas, guisantes) poseen un
contenido nutricional importante por su alta cantidad en proteínas,
hidratos de carbono, fibra, vitamina B1 y minerales (hierro y calcio). Se
recomienda cocinarlas junto con cereales (arroz), patatas y verduras
para lograr la complementación de aminoácidos.
Frecuencia de consumo: 2 – 3 v/s.
Frutos secos
“Alimentos de emergencia” por su gran y de alta calidad aporte nutricional,
ricos en proteínas, grasas poliinsaturadas, minerales y ácido fólico.
Recomendados como complemento en ensaladas, media mañana o
merienda (a partir de los 3-4 años)
Alternar estos alimentos no sobrepasando las 2 raciones diarias
Lunes Martes DomingoSábadoViernesMiércoles Jueves
Dyno
MM
Cda
Mda
Cena
Cereales
Pan
Pasta
Galletas
Patata
Fruta
Fruta
Fruta
Verdura
Verdura
Tanto las comidas como las cenas se elaborarán con aceite vegetal. Los aliños serán a base de aceite de oliva
Lácteo
Lácteo
Lácteo
Pdo azl
½Pdo.bco
Pdo azl Pdo bcoHuevo Huevo
Huevo½Carne Carne
Carne
Carne ½ Carne½Pdo.azl
Legmbr. Legmbr.
½ Legmbr. ½ Legmbr.
Masas/fritos
Lunes Martes DomingoSábadoViernesMiércoles Jueves
Dyno
MM
Cda
Mda
Cena
Cereales
Pan
Pasta
Galletas
Patata
Fruta
Fruta
Fruta
Verdura
Verdura
Tanto las comidas como las cenas se elaborarán con aceite vegetal. Los aliños serán a base de aceite de oliva
Lácteo
Lácteo
Lácteo
Pdo azl
½Pdo.bco
Pdo azl Pdo bcoHuevo Huevo
Huevo½Carne Carne
Carne
Carne ½ Carne½Pdo.azl
Masas/fritos
Legmbr. Legmbr.
½ Legmbr. ½ Legmbr.
Arroz Arroz ArrozPasta
½ Pasta ½ PastaPatata
½ptt ½ptt
Dulces, pastelería, bollería
Los bollos y pasteles, especialmente los industriales, son alimentos
ricos en harinas refinadas (con escasa fibra) y en grasa (del tipo
poco saludable) por lo que debe limitarse su empleo.
Los dulces contienen únicamente sacarosa por lo que su valor
nutricional es sólo calórico (“calorías vacías”)
Grasas animales
Aportan gran densidad calórica a expensas de los ácidos grasos
saturados, aunque también vitaminas liposolubles.
Alimentos de consumo OCASIONAL
Platos precocinados
Cada día hay mayor oferta de comidas
preparadas. Su uso debe estar limitado
a aquellas que siguen las
recomendaciones de una dieta
saludable: bajo contenido en grasa
saturada, sal, azúcares simples y
que hayan perdido el mínimo contenido
en vitaminas y minerales por el
procesado o la conservación. En todo
caso siempre es preferible recurrir a la
comida recién cocinada
Alimentos de consumo OCASIONAL
Raciones recomendadas para la población infantil y adolescente
1-3 años
g/ml
4-6 años
g/ml
7-10 años
g/ml
13-15 años
g/ml
16-19 años
g/ml
13-15 años
g/ml
16-19 años
g/ml
Frecuencia
Lácteo 125 250 250 250 250 250 250 3-4 v/d
Carnes 60 70 125 125 125 150 150 3-4 v/s
Pescados 100 125 150 175 175 200 200 4 v/s
Huevos 1 1 1 1 1 1 1 3-4 v/s
Patatas 60 80 100 200 200 250 250 diario
Legumbres 30 50 60 70 70 80 80 2-3 v/s
Verduras-Hortalizas
100 125 150 200 200 200 200 2 v/d
Frutas 100 100 150 150 150 150 150 3 v/d
Pan 30* 30 40 60 60 70 80 3 v/d
Arroz 40 50 60 70 70 80 80 2-3 v/s
Pasta 40 50 60 70 70 80 80 2-3 v/s
Azúcar y dulces 30 40 60 60 60 60 60 Máximo día
Aceite 20 25 30 40 45 45 50 diarioO cereal de desayuno (hidrolizado o entero)
-Imágenes de raciones recomendadas: http://www.programapipo.com/menus-saludables/imagenes-raciones-algunos-menus/
� EQUILIBRADA: distribución diaria de nutrientes
Fuente: Guía alimentaria para los comedores escolares de Castilla y León, 2005
� EQUILIBRADA: distribución de la energía diaria
Fuente: Guía alimentaria para los comedores escolares de Castilla y León, 2005
-Pera
-Yogur
-Cereales
-Uvas
-Leche
-Tostada con manty merme.
-Naranja
-Leche
-Galletas
Batido -Fresas
-Yogur
-Muesli
-Mandarina
-Leche
-Tostada con aceite
-Plátano
-Yogur líq
-Cereales
-Kiwi
-Leche
-Galletas
DOMINGOSÁBADOVIERNESJUEVESMIÉRCOLESMARTESLUNES
-Galletas
-Batido leche
-Cereales
-Yogur
-Pan
-Queso
-Pan
-Atún
-Palitos pan
-Queso
-Pan
-Jamón serrano
-Pan
-Queso
DOMINGOSÁBADOVIERNESJUEVESMIÉRCOLESMARTESLUNES
ó
ó
ó
ó
ó
ó
ó
-Batido de yogur - fresas
DOMINGO
-Leche
-Frutos secos
SÁBADO
-Yogur líquido
-Chocolate
VIERNES
-Quesito
-Mandarinas
JUEVES
-Leche
-Galletas
MIÉRCOLES
-Queso
-Pan
MARTES
-Yogur líquido
-Plátano
LUNES
ó
ó
ó
ó
� SUFICIENTE en energía, nutrientes y líquidos
�EQUILIBRADA en nutrientes
�VARIADA en alimentos
�SEGURA y EN UN ENTORNO ADECUADO
��PLACENTERA PLACENTERA y AGRADABLE: cubra la satisfacción del individuo
Fuente: Plan de Educación Nutricional por el Farmacéutico (PLENUFAR) Consejo General de Colegios Farmacéuticos
www.portalfarma.com
Hacer PARTÍCIPES
a nuestros hijos
Planificación
Compra
Elaboración
Degustación
“Que tu alimento sea tu mejor medicamento”
Hipócrates
CONSEGUIMOS EL APROBADO EN LA ALIMENTACIÓN DE NUESTROS HIJOS?
1. Consume leche o productos lácteos :Nunca o alguna vez a la semanaA diario, sólo con el desayunoMás de dos veces al día
2. A lo largo de la semana consume:Casi ninguna proteína animal (huevo, carne, pescado)Más carne y huevos que pescadoMás pescado que huevos y carne
3. Consume legumbres :Pocas veces al mesUna vez a la semanaDos o tres veces a la semana
4. Consume verduras :Pocas veces a la semanaUna vez al díaDos veces al día
5. Consume frutas :Pocas veces a la semanaDos veces al día (una de ellas en forma de zumo)Tres veces al día
6. Consume patatas y cereales :Pocas veces a la semanaUna vez al díaDos veces al día
7. Por lo que respecta al pan :No suelo ofrecérseloUtilizo pan de moldeLe ofrezco un poco de pan tradicional en todas las
comidas
8. La media mañana consiste en:No se lleva nada, se compra lo que le apetezca Productos de bollería-pasteleríaBocadillo casero
9. Consume refrescos :Acompañando a las comidasUna vez al díaAlguna vez a la semana
10. Realiza actividades deportivas extraescolares:Sólo como asignatura escolarUn día a la semana (más de 30 min)Tres o más días a la semana (más de 30 min)
CONSEGUIMOS EL APROBADO EN LA ALIMENTACIÓN DE NUESTROS HIJOS?
Suma la puntuación obtenida en tus respuestas con el siguiente criterio: Rpta a = 0 ptosRpta b = 1 ptoRpta c = 2 ptos
Si tu puntuación es de 0 a 6:No consigues el aprobado en la alimentación de tus hijos ya que tus-sushábitos no son los más recomendables, lo que puede afectarnegativamente a su salud. El riesgo de sufrir enfermedadesrelacionadas con la alimentación es elevado
Si tu puntuación es de 7 a 13:Consigues el aprobado en la alimentación de tus hijos ya que sigue unaalimentación aceptable, aunque mejorable
Si tu puntuación es de 14 a 20:ENHORABUENA!! La alimentación de tus hijos se asemeja mucho a la beneficiosa dieta mediterránea, lo cual afectará muy positivamente sobre su crecimiento y desarrollo y en la prevención de enfermedades como Diabetes Mellitus, hipertensión arterial, hipercolesterolemia
BIBLIOGRAFÍA DE CONSULTA
Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. Guías Alimentarias para la Población Española.
Ed. IM&C, S.A., 2001.
Mataix, J. y Carazo, E. Nutrición para educadores. Ed. Díaz de Santos S.A., 1995
Martínez, J.A. Fundamentos teórico-prácticos de nutrición y dietética. Ed. McGraw-
Hill/Interamericana, 1998.
Martínez, J.A., Astiasarán, I., Madrigal, H. Alimentación y Salud Pública (2ª ed). Ed. McGraw-
Hill/Interamericana, 2001.
Aranceta, J. y Pérez, C. Consumo de alimentos y estado nutricional de la población escolar de Bilbao. Edita: Área de Salud y Consumo. Ayuntamiento de Bilbao, 1996.
Guía alimentaria para los comedores escolares de Castilla y León. Junta de Castilla y León
Guía de los Menús en los Comedores Escolares. Generalitat Valenciana. Conselleria de
Sanitat. Conselleria de Cultura, Educació i Esport. 2007
Come sano y muévete: 12 decisiones saludables. Estrategia NAOS. Gobierno de España; Ministerio de Sanidad y Consumo; Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
Comer sano es fácil. Consejos para cuidar su alimentación. Organización de Consumidores y
Usuarios (OCU) 2008
PÁGINAS WEB DE INTERÉS
Consejos y recomendaciones respecto a alimentación saludable elaborados por
profesionales de prestigio:
www.nutricioncomunitaria.com
www.pulevasalud.com
Área de padres de la Asociación Española de Pediatría:
www.aeped.es/infofamilia/index.htm
Consejos pediátricos para niños sanos y con diferentes patologías:
www.tupediatra.com
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición:
www.aesan.msc.es
Plan de Educación Nutricional por el Farmacéutico (PLENUFAR). Consejo General
de Colegios Farmacéuticos
www.portalfarma.com campañas; alimentación; 2000: Campaña Educativa sobre
Hábitos Alimentarios en las escuelas
-Material educativo para el abordaje y prevención de la obesidad infantil:http://obesidadinfantil.consumer.es/web/es/http://www.codnib.es/pas/pas/inicio.htmlhttp://www.naos.aesan.msssi.gob.es/naos/estrategia/que_es/http://www.programapipo.com-Imágenes de raciones recomendadas: http://www.programapipo.com/menus-saludables/imagenes-raciones-
algunos-menus/