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¿CONSEGUIMOS EL APROBADO

EN LA ALIMENTACIÓN DE NUESTROS HIJOS?

Elena Moreno Guillamont

Dietista y Tecnóloga de los Alimentos

Proyecto: Prevención de la malnutrición infantil

Desarrollado por AVV PATRAIX

Financiado por AJUNTAMENT DE VALENCIA

CEIP López Rosat

7 de mayo de 2015

La importancia de la alimentación...

1.Según la OMS 6 de los 7 principales factores determinantes de la están ligados a la práctica de

Del modo en que éstas se realicen dependerá, en gran medida, nuestro

2.La necesidad de ha aumentado al incorporarse la mujer al mundo laboraly la distancia del hogar a los centros escolares

Conseguir que los comedores escolares

ofrezcan una correcta nutrición

y adquisición de hábitos

3.Si hace unos años la malnutrición y enfermedades carenciales eran los principales problemas de salud pública, hoy lo son las patologías derivadas del

salud

Velar por detener el crecimiento de las tasas

de mediante estrategias

de prevención

actividad física y a la alimentaciónbienestar futuro

comer en la escuela

dietéticos saludables

abuso de grasas sats, azúcares y sedentarismo

obesidad infantil

Recomendaciones nutricionales para la población esc olar

� SUFICIENTE en energía, nutrientes y líquidos

�EQUILIBRADA en nutrientes

�VARIADA en alimentos

�SEGURA y EN UN ENTORNO ADECUADO

��PLACENTERA PLACENTERA y AGRADABLE: cubra la satisfacción del individuo

Nutrientes = valor energético

1 g H.C.

Kilocalorías(kcal)

Kilojulios(kJ)

* 4,2

* 0,24

4 kcal(16,8 kJ)

1 g prot.

4 kcal(16,8 kJ)

9 kcal(37,8 kJ)

1 g grasa

APORTE DE ENERGÍA: Obtención de energía por el organismo

La energía utilizada por el organismo

satisface 3 NECESIDADES:

METABOLISMO BASAL

ACTIVIDADFÍSICA

TERMOGÉNESIS inducida por la dieta

Energía para mantener

las funciones vitales del

organismo en reposo (act cardioresp., excreción, tª corp)

•> en hombre

•> con la edad ht 20 años

•> composición corporal

Gasto energético

variable según el

grado de actividad:

•Lig.: 3,42 kcal/kg/h

•Activa: 5,7 kcal/kg/h

•Severa: 8 kcal/kg/h

Pérdidas energéticas en

forma de calor como

consecuencia de:

•Digestión, absorción,

distribución, excreción...

• Aprox. 10% GET

• > para proteínas

SITUACIONES ESPECIALES: crecimiento, embarazo, lactan cia, patologías

- Gasto energético basal (Fórmula de Harris-Benedict ):

Hombres: 66+(13,7 x peso (Kg))+(5 x alt (cm))-(6,8 x E (años)) (a partir de los 20a)

Mujeres: 655+(9,6 x peso (Kg))+(1,85 x alt (cm))-(4,7 x E (años)) (a partir de los 20a)

Ejemplo adulta: 655 + (9,6 x 55) + (1,85 x 160) – (4,7 x 31) = 1333 Kcal

Ejemplo niña: 655 + (9,6 x 15) + (1,85 x 100) = 984 Kcal

- Actividad física:

•Ligera (pasear, subir y bajar escaleras, tareas domesticas): 3,42kcal/kg/h

•Moderada (correr, bicicleta, natación): 5,7kcal/kg/h

•Severa (competición): 8kcal/kg/h

Ejemplo adulta: 3,42 x 55 x 1,5 = 282 Kcal Ejemplo niña: 5,7 x 15 x 1 = 85,5 Kcal

- Termogénesis:

10-20% GEB: Ejemplos adulta: 1333 x 0.15 = 200 Kcal - niña: 984 x 0.15 = 148 Kcal

Gasto energético total adulta: 1333 + 282 + 200 = 1815 Kcal

Gasto energético total niña: 984 + 85,5 + 148 = 1216 Kcal

APORTE DE ENERGÍA : necesidades energéticas individuales :

APORTE DE ENERGÍA : necesidades energéticas: cantidad de energía necesaria para mantener la salud, el crecimiento y un nivel apropiado de actividad física

1-3 a ños

4-6 a ños

7-1 0 a ños

Energía (Kca l) 1 2 5 0 1 7 0 0 2 0 0 0

Prot eína s (g) 15 17 27

Hierro (m g) 3,9 4,2 5,9

Cinc (m g) 4 6 7

Selenio (µg) 10 15 25

Ca lc io (m g) 400 450 550

Tia m ina (m g) 0,5 0,7 0,8

Ribofla vina (m g) 0,8 1 1,2

Nia cina (EN m g) 9 11 13

Ác. Fólico (µg) 100 130 150

Vit a m ina B1 2 (µg) 0,7 0,9 1

Vit a m ina C (m g) 25 25 60

Vit a m ina A (ER µg) 400 500 500

Vit a m ina D (µg) 10 10 10

1 1-1 4 a ños

1 5-1 7 a ños

2600 3000

40 58

9,7 12,5

9 9

35 45

1200 1000

1 1,2

1,4 1,6

15 18

180 200

1,3 1,4

60 60

600 700

15 15

1 1-1 4 a ños

1 5-1 7 a ños

2 2 00 2 3 0 0

43 43

9,3 22

9 7

35 45

1200 1000

0,9 0,9

1,2 1,2

14 14

180 200

1,3 1,4

60 60

600 600

15 15

Fuente: Guías Alimentarias para la población Española SENC, 2001

Mujeres Hombres

NUTRIENTES: CONCEPTO

SUSTANCIAS QUÍMICAS que,

contenidas en los ALIMENTOS

Pueden ser utilizadas como:

MATERIAL COMBUSTIBLE :

como fuente de energía para producción de calor, movimiento...

MATERIAL PLÁSTICO O ESTRUCTIRAL :

Para crecimiento, regeneración y recambio, reproducción...

SUSTANCIAS MODULADORAS:

Reguladoras de la producción de energía, procesos de crto., síntesis...

HIDRATOSDE CARBONO

LÍPIDOS

PROTEÍNAS

VITAMINAS

MINERALES

ENERGÉTICA

REGULADORA

ESTRUCTURAL

AGUA

NUTRIENTES: CONCEPTO

FORMACIÓN DE ESTRUCTURAS: Composición corporal en función del sexo (edad)

AGUA

LÍPIDOSMasa grasa

PROTEÍNASMasa muscular

MINERALESMasa ósea

(Ca, Mg, Fl, P, Na)

64% 60%

13% 25%

13%

5%

17%

6%

HIDRATOS DE CARBONO: CLASIFICACIÓN y FUENTES

Composición: Carbono-Hidrógeno-Oxígeno

MONOSACS.1 unidad glucídica

GlucosaFructosaGalactosa

OLIGOSACSCadenas cortas

monosacs.

Sacarosa (gluc+fruc)Maltosa (gluc+gluc)Lactosa (gluc+galac)

POLISACS. Molécs. monosacs.(H.C. complejos)

AlmidónGlucógenoCelulosaHemicel.PectinasMucílagosGomas

Fibra

Azúcar cañaDulcesLeche*Fruta mad.Verds/horts

Verds/horts.Fruta no mad

Arroz

PastaPatatas

Cereales

Legumbres

Digeribles

No digeribles

HIDRATOS DE CARBONO: FUNCIONES y RECOMENDACIONES

Suministro-almacén ENERGÍA

Proporcionan 4 kcal/g

Se almacenan en forma de GLUCÓGENO

REGULACIÓN de funciones GI

↑ vol. almto. (saciedad)• Acelera tránsito intest. (laxante)• Absorbe/Retiene agua (regulador)• Fijación sustancias (hipocolester., hipoglucemiante)• Fermentación: mejora flora cólon

FIBRADIETÉTICA

Recomendaciones

50-60% V.E.T. H.C

40-50% HC complejos-10% HC simples

0.5g de fibra / Kg de pesoEnfermedades relacionadas

Caries – Obesidad - Diabetes

Recomendaciones nutricionales para la población esc olar

LÍPIDOS: CLASIFICACIÓN Y FUENTES

TRIGLICÉRIDOS(grasas, aceites)

1 glicerol

3 ács.grasos

Saturadas

Monoinsats

Poliinsats

Láurico, mirístico, palmítico, esteárico:-Grasas animales-Aceite palma y coco

Oleico:- Aceite de oliva - Frutos secos

Linoleico, linolénico, -Acte maíz y girasolOmega-3 -Grasa pescado

COLESTEROLcolesterol

ác. graso

Se ingiere a través de los alimentos de origen animalformando ésteres con ácidos grasos

98% de los lípidos ingeridos

Aterogénicas

Cardio-protectoras

Aterogénicas

Fuente: Nutrición para educadores. José Mataix, Emilia Carazo. Díaz de Santos, 1995

LÍPIDOS: FUNCIONES y RECOMENDACIONES

TRIGLICÉRIDOS

Suministro de ENERGÍA (9kcal/g)

Aporte AG ESENCIALES: linoleico, linolénico

TRANSP. Y ABS. de vits. Liposolubles: A, D, E, K

Efecto ORGANOLÉPTICO (palatabilidad) Y SACIANTE

COLESTEROL

Formación de MBRS. BIOLÓGICAS

Formación de COMPUESTOSderivados:

Ács. biliares

Hormonas

Vitamina D3

Recomendaciones<35% VET : M>10%; S<10%, P=10%

Colesterol de la dieta < 300mg/día

Enfermedades relacionadas Obesidad – Arteriosclerosis

PROTEÍNAS: CLASIFICACIÓN Y FUENTES

Composición: polímeros de aminoácidos

CLASIFICACIONAMIMOÁCIDOS

Isoleucina (Ile), Leucina (Leu)Lisina (Lys), Metionina (Met)Fenilalanina (Phe), Valina (Val)Triptófano (Trp), Treonina (Thr)

(Ala), (Pro), (Gln), (Glu)(Asp), (Arg), (Tyr), (Gly),(Cys), (His), (Ser), (Asn)

ESENCIALESAlto V.B: > calidad

ANIMALES

NO ESENCIALESBajo V.B.: < calidad

VEGETALES

“COMPLEMENTACIÓN PROTEICA ”

CARNES, PESCADOSHUEVOS, LÁCTEOS

LEGUMBRES (-Met)FRUTOS SECOS (-Met)CEREALES (-Lys, -Trp)

PROTEÍNAS: FUNCIONES

PLÁSTICA-ESTRUCTURAL

Función pral.: 85-95%

QUERATINA: piel, pelos, uñas

COLÁGENO: huesos, tendones, cartílago

ELASTINA: ligamentos

REGULADORA

HORMONAS: insulina, hormona del crto….

ENZIMAS: catalizan reacs. metabólicas

NEUROTRANSMISORES: regulan el paso del impulso nervioso de una neurona a otra

DEFENSIVAINMUNOGLOBULINAS O ANTICUERPOS

FACTS. COAGULACIÓN: trombina, fibrinógeno

TRANSPORTEAPOPROTEÍNAS: transp. de lípidos

ALBÚMINA: transp. de ács. grasos libres

HEMOGLOBINA: transp. de oxígeno

ENERGÉTICA Si aporte de H.C y grasa de la dieta insuficiente

Requerimientos

Enfermedades relacionadas

PROTEÍNAS: Otras consideraciones

08-1g prot/Kg/día

3-16 mg Aa esenciales/Kg/día

15-18% VET

Por defecto:

- Desnutrición proteica: Kwasiorkor

- Sarcopenia

Por exceso:

-Hiperuricemia/Gota

VITAMINAS: CLASIFICACIÓN

Consideraciones: nutrientes esenciales

En individuos sanos, una dieta equilibrada es suficiente para cubrir sus necesidades vitamínicas, siendo innecesario la suplementación

LIPOSOLUBLESA, D, E, K

•Transportadas en la grasa de los almtos. q las contienen.

•Fuentes: alimentos de origen animal

•Dietas pobres en grasa también lo son en estas vits (A y D)

•Pérdidas 50-80% por cocción en almtos grasos

HIDROSOLUBLESC, grupo B

•No se almacenan en el cuerpo excepto B12.•Se requiere ingesta diaria .

•Su exceso se excreta en orina.

•Vit C: sensible a luz y calor (pérdidas hasta 50%)•Vit B1, B2, ác fólico: pérdidas por cocción del 20 al 40%

•Fuentes: frutas, verduras, lácteos, cereales, carnes,

pescados, huevos

Fte: Mataix, J.; Carazo, E. Nutrición para educadores.

Ed. Diaz de Santos. 1995

AZÚCAR

ALCOHOL

VITAMINAS: FUNCIONES

• Aumenta la absorción y utilización del Ca y P para la

mineralización de huesos y dientes. Promueve el crto.

• Ftes.: aceite hígado bacalao, huevos, lácteos enteros*

•Déficit: raquitismo (niños) y osteomalacia (adultos)

VIT. D

antirraquítica

• Formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos

• Favorece la resistencia a infecciones

• Favorece la absorción del hierro. Acción antioxidante

• Ftes.: cítricos, tomates, pimientos, lechugas

• Déficit: escorbuto (degeneración de la piel)

VIT. C

antiescorbútica

Fundamentales en la REGULACIÓN de procesos metabólicos

MINERALES: CLASIFICACIÓN

Consideraciones: nutrientes esenciales (en pequeñas cantidades)

PRINCIPALES oMACROMINERALES

Concentración en el organismo > 0.005% del peso corp.

CALCIOMAGNESIOFOSFOROAZUFRESODIOPOTASIOCLORO

ELECTROLITOS

CROMO, COBALTOCOBRE, FLUORYODO, HIERROMANGANESO, MOLIBDENOSELENIO, CINC

MINERALES TRAZA oMICROMINERALES

Concentración en el organismo < 0.005% del peso corp.

> 100 mg/d < 20 mg/d

Fte: Mataix, J.; Carazo, E. Nutrición para educadores.

Ed. Diaz de Santos. 1995

MINERALES: FUNCIONES

REGULACIÓN ENZIM ÁTICA

Cada uno de los minerales actúa como cofactor de uno o más sistemas enzimáticos en los procesos metabólicos

MANTENIMIENTO OSMOLARIDAD Y pH

Intervienen en el equilibrio ácido-base y en la osmolaridad de los líquidos corporales (Cl, Mg, K, Na)

ACTIVIDAD NERVIOSA Y MUSCULAR

Algunos minerales permiten el correcto funcionamiento de nervios y músculos (Ca, P, K, Na)

CONSTITUYENTES DE HUESO Y DIENTES

Algunos minerales actúan como formadores de estructuras como huesos y dientes (Ca, P, Mg, F)

Facilitan el transporte a través de la membrana de compuestos esenciales como azúcares (Ca, Na, Mg, K)

TRANSPORTE

NECESIDADES DE ENERGÍA Y NUTRIENTES

1-3 a ños

4-6 a ños

7-1 0 a ños

Energía (Kca l) 1 2 5 0 1 7 0 0 2 0 0 0

Prot eína s (g) 15 17 27

Hierro (m g) 3,9 4,2 5,9

Cinc (m g) 4 6 7

Selenio (µg) 10 15 25

Ca lc io (m g) 400 450 550

Tia m ina (m g) 0,5 0,7 0,8

Ribofla vina (m g) 0,8 1 1,2

Nia cina (EN m g) 9 11 13

Ác. Fólico (µg) 100 130 150

Vit a m ina B1 2 (µg) 0,7 0,9 1

Vit a m ina C (m g) 25 25 60

Vit a m ina A (ER µg) 400 500 500

Vit a m ina D (µg) 10 10 10

1 1-1 4 a ños

1 5-1 7 a ños

2 6 0 0 3 0 0 0

40 58

9,7 12,5

9 9

35 45

1200 1000

1 1,2

1,4 1,6

15 18

180 200

1,3 1,4

60 60

600 700

15 15

1 1-1 4 a ños

1 5-1 7 a ños

2 2 00 2 3 0 0

43 43

9,3 22

9 7

35 45

1200 1000

0,9 0,9

1,2 1,2

14 14

180 200

1,3 1,4

60 60

600 600

15 15

Fuente: Guías Alimentarias para la población Española SENC, 2001

Mujeres Hombres

Factores dietéticos que influyen

en la absorción de Fe

Tipo de compuesto de Fe

Cantidad total de Fe en la dieta

Otros componentes

de la dieta

35 g de hígado

150 g ternera/caballo

250 g de pollo (limpio)

500 g de pescado

250 g de legumbres

500 g de espinacas

1 Kg de otras verduras

Alimentos equivalentes en Fe biodisponible de 1 a 1,5 mg

Fe hemo:mayor º de abs. e independiente de otros facts dietéticos (25%)Almtos de origen animal:Carnes rojas, pescados, huevos

Fe no hemo:menor º de abs. (forma reducida)dependiente de almtosq provoquen su reducción (5%)Almtos de origen vegetalLegumbres, verduras, hortalizas

Ác. Asc./Vit C:Forma con el Fe complejos disociables de fácil absorciónProvoca la reducción del hierroFrutas/Vdasrojas/verdesProts de carnes y pescados:Contienen ciertos AaY Vit B12 q facilitan la abs del Fe no hemo

MINERALES: el hierro


en la absorción de Fe

Tipo de compuesto de Fe

Cantidad total de Fe en la dieta

Otros componentes

de la dieta

35 g de hígado

150 g ternera/caballo

250 g de pollo (limpio)

500 g de pescado

250 g de legumbres

500 g de espinacas

1 Kg de otras verduras

Alimentos equivalentes en Fe biodisponible de 1 a 1,5 mg

Fe hemo:mayor º de abs. e independiente de otros facts dietéticosAlmtos de origen animal:Carnes rojas, pescados, huevos

Fe no hemo:menor º de abs. (forma reducida)dependiente de almtosq provoquen su reducciónAlmtos de origen vegetalLegumbres, verduras, hortalizas

Inhiben la absorción:-Fitatos(de los vegetales, Pralmente fibra insol)

-Polifenoles : taninos Del te y café, polifenoles de almtosvegetales (lentejas,espinacas, remolacha)

-Calcio: cuidado con acompañar las comidas con leche

MINERALES: el hierro


en la absorción del Ca

Favorecen Dificultanla absorción

Cantidad total de Caen la dieta

Otros aspectos

Alimentos equivalentes a 300mg de Ca: 3 – 4 r/d

- Vitamina D

- pH ácido

- Lactosa

- Isoflavonas(soja, tofu, lino)

-Huesos: almacén de calcio para satisfacer aumento de necesidades: crto., embarazo lactancia

-Dientes:(calcio no disponible)

-Inmovilidadaumenta las pérdidas de Ca

-Raquitismoenfermedad relacionada

con la malformación de los huesos en niñospor deficiencia de calcio

-OsteoporosisFacts de riesgo:

falta de Ca, , poca actividad, café y tabaco

-La hipercalcemiaabsorción del Fe y Zn

MINERALES: el calcio

-250 ml de leche de vaca, soja, almendras

-2 yogures o 250 ml de yogur líquido

-60g de queso curado o 2 raciones de quesito

-125g de requesón o 2 unidades de petit suisse

-250g de acelgas, espinacaso cardo (1 plato-oxalatos !)

-200g de garbanzos o alubias

-100g de soja en grano

-100g de almendras

- Raspa de pescados peqs

- Carencia vit D

- Oxalatos (vdas de hoja vde y cacao)

- Fitatos(semillas y fibra)

- Fibra dietética

- Cafeína y teofilina

- Exceso de proteínas

Fuente: Guía alimentaria para los comedores escolar es de Castilla y León. Junta de Castilla y León. Co nsejería de Educación. 2006

El agua es la bebida recomendada para los niños de cualquier edad. En cuanto a los

zumos, es preferible administrar la fruta entera por su contenido en fibra,

reservándolos para niños que rechazan sistemáticamente las frutas. Los zumos

comerciales y los refrescos NO son aconsejables por carecer de valor

nutricional y aportar azúcares sencillos.

Cereales

Alimentos ricos en hidratos de carbono.

Este grupo incluye: pan, galletas, cereales de desayuno, arroz,

y pasta. Cuanto más integrales (menos refinados), serán más

ricos en vitaminas, minerales y fibra. También se incluyen en la

base de la pirámide las patatas por su gran contenido en

almidón.

Deben constituir la base de nuestra alimentación: 4-6

raciones al día

Alimentos de consumo recomendado DIARIO

Lunes Martes DomingoSábadoViernesMiércoles Jueves

Dyno

MM

Cda

Mda

Cena

Cereales

Pan

Pasta

Galletas

Patata

Frutas

Ricas en vitaminas A y C, minerales y fibra, e hidratos de

carbono. La fibra se encuentra fundamentalmente en la piel,

con lo que es preferible tomar la fruta entera. Generalmente

se consumen crudas, por lo que la retención en nutrientes

es máxima.

Se recomienda consumir 3 piezas al día, una de ellas cítrica.

Alimentos de consumo recomendado DIARIO


Dyno

MM

Cda

Mda

Cena

Cereales

Pan

Pasta

Galletas

Patata

Fruta

Fruta

Fruta

Verduras y hortalizas

Los alimentos de este grupo se caracterizan por ser fuente de

vitaminas, minerales y agua. Tienen además importantes

niveles de fibra. Deben tomarse crudas o cocinarse en poca

agua y durante poco tiempo para que la pérdida de vitaminas

y minerales sea la mínima.

Se recomienda consumir 2 raciones al día, una de ellas en

crudo.


Dyno

MM

Cda

Mda

Cena

Cereales

Pan

Pasta

Galletas

Patata

Fruta

Fruta

Fruta

Verdura

Verdura

Aceites

Se incluyen los aceites vegetales (oliva, maíz, girasol)

Aportan fundamentalmente calorías, vitaminas liposolubles y

ácidos grasos esenciales.

El aceite de oliva posee una elevada proporción de ácidos

grasos monoinsaturados que tienen efecto protector frente a

enfermedades CV por eso deben incluirse diariamente en la

alimentación: de 3 a 5 raciones


Dyno

MM

Cda

Mda

Cena

Cereales

Pan

Pasta

Galletas

Patata

Fruta

Fruta

Fruta

Verdura

Verdura

Tanto las comidas como las cenas se elaborarán con aceite vegetal. Los aliños serán a base de aceite de oliva

Lácteos

Este grupo incluye la leche, el queso, el yogur y, en general, todos los

derivados de la leche, salvo la mantequilla, que por ser la grasa de la

misma se encuentra en el grupo de aceites y grasas.

Los lácteos son ricos en proteínas de alto valor biológico, calcio, fósforo y

vitaminas A, B y del grupo B, sin embargo son deficitarios en hierro,

Vitamina C y fibra.

Contienen también grasas saturadas, y aunque en la edad infantil no está

justificado el uso de lácteos desnatados en estos casos conviene utilizar

productos suplementados en vitaminas liposolubles.

Frecuencia de consumo: 3 – 4 raciones al día.


Dyno

MM

Cda

Mda

Cena

Cereales

Pan

Pasta

Galletas

Patata

Fruta

Fruta

Fruta

Verdura

Verdura


Lácteo

Lácteo

Lácteo

Pescado

Valor nutricional equivalente a la carne. Contiene

proteínas de alto valor biológico, grasa en baja cantidad

y de muy buena calidad, ya que contiene ácidos grasos

omega 3, también aportan calcio (importante si se

comen enteros, incluidas las espinas) yodo, potasio,

magnesio, fósforo y vitaminas B12 y D.

Frecuencia de consumo: 4 raciones / semana

(blancos y azules).

Alimentos de consumo recomendado SEMANAL


Dyno

MM

Cda

Mda

Cena

Cereales

Pan

Pasta

Galletas

Patata

Fruta

Fruta

Fruta

Verdura

Verdura


Lácteo

Lácteo

Lácteo

Pdo azul Pdo azul Pdo bco

½Pdo.bco ½Pdo.azl

Huevos

Ricos en proteínas de muy alto valor biológico,

colesterol, vitaminas B2 y B12. Frecuencia de consumo:

3 – 4 unidades a la semana.

Alimentos de consumo recomendado SEMANAL


Dyno

MM

Cda

Mda

Cena

Cereales

Pan

Pasta

Galletas

Patata

Fruta

Fruta

Fruta

Verdura

Verdura


Lácteo

Lácteo

Lácteo

Pdo azul Pdo azul Pdo bcoHuevo Huevo

Huevo½Pdo.bco ½Pdo.azl

Carnes

� Las partes musculares del animal aportan proteínas de alta calidad,

hierro, fósforo, vitaminas B1, B2, B12 y cantidades variables de grasa.

Frecuencia de consumo: 3 v/s magras 1 v/s grasas

� Las vísceras contienen proteínas, gran cantidad de hierro, grasa

(colesterol) y vitaminas B1, B2, B12, A y D. Frecuencia de consumo:

ocasional

� Los embutidos contienen proteínas, hierro y vitaminas similares a las

de la carne, pero cantidades de grasa muy diferentes entre sí.

Frec de consumo: ocasional, salvo los poco grasos: j serrano, york,

pavo


Dyno

MM

Cda

Mda

Cena

Cereales

Pan

Pasta

Galletas

Patata

Fruta

Fruta

Fruta

Verdura

Verdura


Lácteo

Lácteo

Lácteo

Pdo azl

½Pdo.bco

Pdo azlHuevo Huevo

Huevo½Carne Carne

Carne

Carne ½ Carne½Pdo.azl

Pdo bcoMasas/fritos

Legumbres

Las legumbres (garbanzos, alubias, lentejas, habas, guisantes) poseen un

contenido nutricional importante por su alta cantidad en proteínas,

hidratos de carbono, fibra, vitamina B1 y minerales (hierro y calcio). Se

recomienda cocinarlas junto con cereales (arroz), patatas y verduras

para lograr la complementación de aminoácidos.

Frecuencia de consumo: 2 – 3 v/s.

Frutos secos

“Alimentos de emergencia” por su gran y de alta calidad aporte nutricional,

ricos en proteínas, grasas poliinsaturadas, minerales y ácido fólico.

Recomendados como complemento en ensaladas, media mañana o

merienda (a partir de los 3-4 años)

Alternar estos alimentos no sobrepasando las 2 raciones diarias


Dyno

MM

Cda

Mda

Cena

Cereales

Pan

Pasta

Galletas

Patata

Fruta

Fruta

Fruta

Verdura

Verdura


Lácteo

Lácteo

Lácteo

Pdo azl

½Pdo.bco

Pdo azl Pdo bcoHuevo Huevo

Huevo½Carne Carne

Carne


Legmbr. Legmbr.

½ Legmbr. ½ Legmbr.

Masas/fritos


Dyno

MM

Cda

Mda

Cena

Cereales

Pan

Pasta

Galletas

Patata

Fruta

Fruta

Fruta

Verdura

Verdura


Lácteo

Lácteo

Lácteo

Pdo azl

½Pdo.bco

Pdo azl Pdo bcoHuevo Huevo

Huevo½Carne Carne

Carne


Masas/fritos

Legmbr. Legmbr.

½ Legmbr. ½ Legmbr.

Arroz Arroz ArrozPasta

½ Pasta ½ PastaPatata

½ptt ½ptt

Dulces, pastelería, bollería

Los bollos y pasteles, especialmente los industriales, son alimentos

ricos en harinas refinadas (con escasa fibra) y en grasa (del tipo

poco saludable) por lo que debe limitarse su empleo.

Los dulces contienen únicamente sacarosa por lo que su valor

nutricional es sólo calórico (“calorías vacías”)

Grasas animales

Aportan gran densidad calórica a expensas de los ácidos grasos

saturados, aunque también vitaminas liposolubles.

Alimentos de consumo OCASIONAL

Platos precocinados

Cada día hay mayor oferta de comidas

preparadas. Su uso debe estar limitado

a aquellas que siguen las

recomendaciones de una dieta

saludable: bajo contenido en grasa

saturada, sal, azúcares simples y

que hayan perdido el mínimo contenido

en vitaminas y minerales por el

procesado o la conservación. En todo

caso siempre es preferible recurrir a la

comida recién cocinada

Alimentos de consumo OCASIONAL

Raciones recomendadas para la población infantil y adolescente

1-3 años

g/ml

4-6 años

g/ml

7-10 años

g/ml

13-15 años

g/ml

16-19 años

g/ml

13-15 años

g/ml

16-19 años

g/ml

Frecuencia

Lácteo 125 250 250 250 250 250 250 3-4 v/d

Carnes 60 70 125 125 125 150 150 3-4 v/s

Pescados 100 125 150 175 175 200 200 4 v/s

Huevos 1 1 1 1 1 1 1 3-4 v/s

Patatas 60 80 100 200 200 250 250 diario

Legumbres 30 50 60 70 70 80 80 2-3 v/s

Verduras-Hortalizas

100 125 150 200 200 200 200 2 v/d

Frutas 100 100 150 150 150 150 150 3 v/d

Pan 30* 30 40 60 60 70 80 3 v/d

Arroz 40 50 60 70 70 80 80 2-3 v/s

Pasta 40 50 60 70 70 80 80 2-3 v/s

Azúcar y dulces 30 40 60 60 60 60 60 Máximo día

Aceite 20 25 30 40 45 45 50 diarioO cereal de desayuno (hidrolizado o entero)

-Imágenes de raciones recomendadas: http://www.programapipo.com/menus-saludables/imagenes-raciones-algunos-menus/

� EQUILIBRADA: distribución diaria de nutrientes

Fuente: Guía alimentaria para los comedores escolares de Castilla y León, 2005

� EQUILIBRADA: distribución de la energía diaria

Fuente: Guía alimentaria para los comedores escolares de Castilla y León, 2005

-Pera

-Yogur

-Cereales

-Uvas

-Leche

-Tostada con manty merme.

-Naranja

-Leche

-Galletas

Batido -Fresas

-Yogur

-Muesli

-Mandarina

-Leche

-Tostada con aceite

-Plátano

-Yogur líq

-Cereales

-Kiwi

-Leche

-Galletas

DOMINGOSÁBADOVIERNESJUEVESMIÉRCOLESMARTESLUNES

-Galletas

-Batido leche

-Cereales

-Yogur

-Pan

-Queso

-Pan

-Atún

-Palitos pan

-Queso

-Pan

-Jamón serrano

-Pan

-Queso

DOMINGOSÁBADOVIERNESJUEVESMIÉRCOLESMARTESLUNES

ó

ó

ó

ó

ó

ó

ó

-Batido de yogur - fresas

DOMINGO

-Leche

-Frutos secos

SÁBADO

-Yogur líquido

-Chocolate

VIERNES

-Quesito

-Mandarinas

JUEVES

-Leche

-Galletas

MIÉRCOLES

-Queso

-Pan

MARTES

-Yogur líquido

-Plátano

LUNES

ó

ó

ó

ó




�SEGURA y EN UN ENTORNO ADECUADO

��PLACENTERA PLACENTERA y AGRADABLE: cubra la satisfacción del individuo

Fuente: Plan de Educación Nutricional por el Farmacéutico (PLENUFAR) Consejo General de Colegios Farmacéuticos

www.portalfarma.com

Hacer PARTÍCIPES

a nuestros hijos

Planificación

Compra

Elaboración

Degustación

“Que tu alimento sea tu mejor medicamento”

Hipócrates

CONSEGUIMOS EL APROBADO EN LA ALIMENTACIÓN DE NUESTROS HIJOS?

1. Consume leche o productos lácteos :Nunca o alguna vez a la semanaA diario, sólo con el desayunoMás de dos veces al día

2. A lo largo de la semana consume:Casi ninguna proteína animal (huevo, carne, pescado)Más carne y huevos que pescadoMás pescado que huevos y carne

3. Consume legumbres :Pocas veces al mesUna vez a la semanaDos o tres veces a la semana

4. Consume verduras :Pocas veces a la semanaUna vez al díaDos veces al día

5. Consume frutas :Pocas veces a la semanaDos veces al día (una de ellas en forma de zumo)Tres veces al día

6. Consume patatas y cereales :Pocas veces a la semanaUna vez al díaDos veces al día

7. Por lo que respecta al pan :No suelo ofrecérseloUtilizo pan de moldeLe ofrezco un poco de pan tradicional en todas las

comidas

8. La media mañana consiste en:No se lleva nada, se compra lo que le apetezca Productos de bollería-pasteleríaBocadillo casero

9. Consume refrescos :Acompañando a las comidasUna vez al díaAlguna vez a la semana

10. Realiza actividades deportivas extraescolares:Sólo como asignatura escolarUn día a la semana (más de 30 min)Tres o más días a la semana (más de 30 min)

CONSEGUIMOS EL APROBADO EN LA ALIMENTACIÓN DE NUESTROS HIJOS?

Suma la puntuación obtenida en tus respuestas con el siguiente criterio: Rpta a = 0 ptosRpta b = 1 ptoRpta c = 2 ptos

Si tu puntuación es de 0 a 6:No consigues el aprobado en la alimentación de tus hijos ya que tus-sushábitos no son los más recomendables, lo que puede afectarnegativamente a su salud. El riesgo de sufrir enfermedadesrelacionadas con la alimentación es elevado

Si tu puntuación es de 7 a 13:Consigues el aprobado en la alimentación de tus hijos ya que sigue unaalimentación aceptable, aunque mejorable

Si tu puntuación es de 14 a 20:ENHORABUENA!! La alimentación de tus hijos se asemeja mucho a la beneficiosa dieta mediterránea, lo cual afectará muy positivamente sobre su crecimiento y desarrollo y en la prevención de enfermedades como Diabetes Mellitus, hipertensión arterial, hipercolesterolemia

BIBLIOGRAFÍA DE CONSULTA

Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. Guías Alimentarias para la Población Española.

Ed. IM&C, S.A., 2001.

Mataix, J. y Carazo, E. Nutrición para educadores. Ed. Díaz de Santos S.A., 1995

Martínez, J.A. Fundamentos teórico-prácticos de nutrición y dietética. Ed. McGraw-

Hill/Interamericana, 1998.

Martínez, J.A., Astiasarán, I., Madrigal, H. Alimentación y Salud Pública (2ª ed). Ed. McGraw-

Hill/Interamericana, 2001.

Aranceta, J. y Pérez, C. Consumo de alimentos y estado nutricional de la población escolar de Bilbao. Edita: Área de Salud y Consumo. Ayuntamiento de Bilbao, 1996.

Guía alimentaria para los comedores escolares de Castilla y León. Junta de Castilla y León

Guía de los Menús en los Comedores Escolares. Generalitat Valenciana. Conselleria de

Sanitat. Conselleria de Cultura, Educació i Esport. 2007

Come sano y muévete: 12 decisiones saludables. Estrategia NAOS. Gobierno de España; Ministerio de Sanidad y Consumo; Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.

Comer sano es fácil. Consejos para cuidar su alimentación. Organización de Consumidores y

Usuarios (OCU) 2008

PÁGINAS WEB DE INTERÉS

Consejos y recomendaciones respecto a alimentación saludable elaborados por

profesionales de prestigio:

www.nutricioncomunitaria.com

www.pulevasalud.com

Área de padres de la Asociación Española de Pediatría:

www.aeped.es/infofamilia/index.htm

Consejos pediátricos para niños sanos y con diferentes patologías:

www.tupediatra.com

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición:

www.aesan.msc.es

Plan de Educación Nutricional por el Farmacéutico (PLENUFAR). Consejo General

de Colegios Farmacéuticos

www.portalfarma.com campañas; alimentación; 2000: Campaña Educativa sobre

Hábitos Alimentarios en las escuelas

-Material educativo para el abordaje y prevención de la obesidad infantil:http://obesidadinfantil.consumer.es/web/es/http://www.codnib.es/pas/pas/inicio.htmlhttp://www.naos.aesan.msssi.gob.es/naos/estrategia/que_es/http://www.programapipo.com-Imágenes de raciones recomendadas: http://www.programapipo.com/menus-saludables/imagenes-raciones-

algunos-menus/

¿conseguimos el aprobado en la …ampalopezrosat.org/.../alimentacion-escolar-l.rosat... · para...

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