ALIMENTACIÓN CORRECTA

Introducción a la Nutrición

Antecedentes • La problemática de sobrepeso y obesidad

aunado a la desnutrición y la pobreza nos arrojan MALA NUTRICIÓN.

• El incremento de enfermedades crónico degenerativas

• Información errónea en Orientación Alimentaria

Introducción a la Nutrición

ESTRATEGÍAS• Orientación Alimentaria en base a la NOM 043• Cruzada Nacional Contra el Hambre • ANSA

Introducción a la Nutrición

Orientación Alimentaria en base a la NOM 043• Capacitación sobre conceptos básicos de nutriciónCruzada contra el Hambre• Desayunos y comidas con calidad nutricia• Escuelas de tiempo completo• Cocinas MENUTRE• ANSA (sobrepeso y obesidad)

Nutrición

Definición del Consejo de Alimentos y Nutrición

de la Asociación Médica Americana:“Nutrición es la ciencia de alimentos, sus nutrimentos y otras substancias, su acción,

interacción y balance en relación a la salud y enfermedad, y el proceso por el cual los organismos ingieren, digieren, absorben,

transportan, utilizan y excretan substancias.”

Nutrimentos

Nutrimentos esenciales (Indispensables): Son aquellos nutrimentos que el cuerpo no puede sintetizar o por lo

menos no en cantidades suficientes para alcanzar las necesidades fisiológicas del cuerpo y debe obtener de la dieta.

Nutrimentos no esenciales (Dispensables): Aquellos nutrimentos que el cuerpo puede sintetizar en cantidades suficientes, o sintetiza a

partir de substancias precursoras.

Alimentación correctaEs la dieta que de acuerdo con los conocimientos reconocidos en la

materia, cumple con las necesidades específicas de las diferentes etapas de la vida, promueve en los niños y

las niñas el crecimiento y el desarrollo adecuados y en los adultos permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y previene el

desarrollo de enfermedades.

NOM 043 SSA2-2005 Criterios para brindar orientación

¿Qué combinaciones e insumos no fomentan hábitos saludables?

Aquellos que dan la sensación de ser postres, botanas u otras opciones generalmente altas en azúcar y/o grasa y/o sodio.

Ejemplos: mazapán, cereales enchilados, palanqueta o cualquier otro producto que parezca postre o dulce mexicano, galletas rellenas dulces, o con azúcar espolvoreada, cereal de caja con cobertura dulce o de colores llamativos, hot cakes con miel, pan francés.

En el caso del colado, este es una opción para aportar los nutrimentos de la fruta, que sin embargo no promueve directamente el consumo de fruta fresca.

Densidad energética

• La densidad energética es la cantidad de energía disponible en los alimentos por unidad de peso (kJ/g o kcal/g).

50g = 190kcal 50g = 30kcal

Es una representación gráfica que muestra la clasificación de los grupos de alimentos.

Orienta sobre la variedad, combinación y proporción en que se deben consumir.

El plato clasifica los alimentos en 3 grupos de acuerdo con su función en la alimentación y conforme a los nutrimentos que más contienen.

NOM 043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud alimentaria. Criterios para brindar orientación.

EL PLATO DEL BIEN COMER

Cereales y Tubérculos

Verduras y Frutas

1

GRUPOS DE ALIMENTOS

2Leguminosas y alimentos de origen

animal

3

• Fuente principal de Vitaminas y minerales, alto contenido en fibra y menor aporte de hidratos de carbono

• Indispensables para regular las funciones vitales de los sistemas nervioso e inmunológico, y los procesos de digestión y reparación del organismo.

• Frutas: Manzana, naranja, mandarina, entre otras

• Verduras: Jitomate, pepino, nopal, calabazas, etc.

GRUPO DE LAS FRUTAS Y VERDURAS (VITAMINAS Y MINERALES).

VITAMINAS Y MINERALES

Necesarias para un crecimiento y desarrollo normal, la deficiencia de alguno de ellos puede deteriorar el crecimiento y provocar enfermedades por carencia.

GRUPO DE LOS CEREALES Y TUBÉRCULOS (HIDRATOS DE CARBONO)

• Proporcionan energía necesaria para el movimiento, el trabajo y la vida.

• En este grupo se encuentran los diferentes cereales: el maíz: (tortillas); el trigo (pan, galletas, pastas, etc.) y otros como la avena, el arroz, el amaranto. En cuanto a los tubérculos están la papa y el camote.

• Este grupo es rico en proteínas, estas son el principal nutriente utilizado en la formación de todos los tejidos corporales como: músculos, piel, sangre, pelo y huesos.

• Nutrimento indispensable en todas los etapas de la vida.

• Los alimentos de origen animal: carne, vísceras, pollo y pescado. huevos, leche y sus derivados.

LEGUMINOSAS Y ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL(PROTEÍNAS)

LEGUMINOSASEstán el frijol, lenteja, habas, garbanzo, soya y otros. Oleaginosas: aportan cantidades importantes de

lípidos (grasas) esenciales para la vida el cacahuate, la pepita, el ajonjolí, la nuez, la avellana y almendras.

Las Leguminosas como las Oleaginosas contienen proteínas aunque en menor cantidad.

Tanto las proteínas de origen animal como vegetal son importantes en la prevención de enfermedades.

Es necesario combinar este grupo con cereales ya que mejora la calidad proteica.

FIBRA• Es la parte de todo alimento vegetal, que no

puede ser digerida por el organismo.

– Fibra insoluble: No se disuelve en agua aunque tiene la capacidad de absorberla. Se encuentra en cereales integrales, arroz y avena.

– Fibra soluble: Se disuelve en agua y forma un gel en el intestino. Se encuentra en manzanas, higos, peras, plátanos, zanahorias, calabazas etc.

– Ayuda a los procesos digestivos.

GRUPOS ACCESORIOS:Deben utilizarse con mucha moderación puesto que sirven

mejorar el sabor del platillo:

• Azúcar • Grasas• Alcohol

GRACIAS POR SU ATENCION.