ContenidoEl Sorgo3Origen3Taxonoma y morfologa3Inflorescencias4Semilla4Suelo5Propiedades medicinales del sorgo6Propiedades nutricionales del sorgo6Sorgo como sustituto de la harina de trigo6VARIEDADES DE SORGO PARA USOS DE ALIMENTACIN ANIMAL7CARACTERSTICAS DE LA PLANTA7SIEMBRA8ESTRUCTURA DEL GRANO8TESTA8ENDOSPERMA9

Ilustracin 1 Hojas3Ilustracin 2 Inflorescencias4Ilustracin 3: Semilla4Ilustracin 4: Suelo5

El SorgoOrigenLos primeros informes muestran que el sorgo existi en India en el siglo I d. C. Las esculturas que lo describen se hallaron en ruinas asirias de 700 aos a. C. Sin embargo, el sorgo quizs sea originario de frica Central (Etiopa o Sudn), pues es all donde se encuentra la mayor diversidad. Esta disminuye hacia el norte de frica y Asia. Existen, sin embargo, ciertas evidencias de que surgi en forma independiente tanto en frica como en la India.El sorgo como cultivo domstico lleg a Europa aproximadamente hacia el ao 60 d. C. pero nunca se extendi mucho en este continente. No se sabe cundo se introdujo la planta por primera vez en Amrica. Las primeras semillas probablemente se llevaron al hemisferio Occidental en barcos de esclavos procedentes de frica.Taxonoma y morfologaFamilia:Poaceae.Especies:Sorghum vulgareL. yAndropogum sorgum sudanensis.Porte:la planta de sorgo tiene una altura de 1 a 2 m.Sistema radicular:puede llegar en terrenos permeables a 2 m de profundidad. Tiene tres clases de races, laterales, adventicias y areas.Tallo: tambin llamado caa, es compacto, a veces esponjoso, con nudos engrosados. Puede originar macollos (unidad estructural de la mayora de las especies de gramneas. Se forman a partir de las yemas axilares o secundarias del meristemo basal del eje principal), de maduracin ms tarda que el tallo principal. La presencia de macollos es varietal y est influenciada por la fertilidad, las condiciones hdricas y la densidad.Hojas: se desarrollan entre 7 y 24 hojas dependiendo de la variedad, alternas, opuestas, de forma linear lanceolada, la nervadura media es blanquecina o amarilla en los sorgos de mdula seca y verde en los de mdula jugosa. Tiene lgula en la mayora de los casos. El borde de las hojas presenta dientes curvos, filosos y numerosas clulas motoras ubicadas cerca de la nervadura central del haz facilitando el arrollamiento de la lmina durante periodos de sequa.Ilustracin 1 Hojas

Inflorescencias:presenta inflorescencias en panojas compactas, semicompactas o semilaxas, con espiguillas que nacen a pares, una frtil y la otra estril.

Ilustracin 2 InflorescenciasSemilla:esfricas y oblongas de 3 mm, de color negro, rojizo y amarillento.

Ilustracin 3: Semilla

Suelo

El sorgo se desarrolla bien en terrenos alcalinos, sobre todo las variedades azucaradas que exigen la presencia en el suelo de carbonato clcico, lo que aumenta el contenido de sacarosa en tallos y hojas.Prefieressuelosprofundos, sin exceso de sales, con buen drenaje, sin capas endurecidas, de buena fertilidad y unpHcomprendido entre 6,2 y 7,8.Es moderadamente tolerante a suelos con alguna salinidad y/o alcalinidad, siendo su comportamiento, ante esas condiciones mejor que la de otros cultivos como man,sojaymaz.

Ilustracin 4: Suelo

Propiedades medicinales del sorgoLas propiedades medicinales del sorgo y las enfermedades para las que pueden ser tiles sus virtudes: Celiaqua:El sorgo es un cereal sin gluten por lo que es apto para las personas con celiaqua. Diabetes:Los azcares del sorgo son liberadas ms lentamente, por lo tanto el organismo pueda aprovecharlos mejor. Adems absorbe el azcar refinado. Estreimiento:Sus altos niveles de fibra insoluble facilitan el buen funcionamiento del tracto intestinal. Otras propiedades:Tambin se aade su alto valor astringente y homeosttico.

Propiedades nutricionales del sorgoEl sorgo cuenta, entre sus propiedades nutricionales como decamos, con azcares de lenta absorcin, de alta calidad y con bajo contenido graso. Cuenta con unas protenas de poca calidad, pero combinadas con las de la leche o las legumbres se obtienen protenas de alto valor biolgico.El contenido vitamnico y mineral del sorgo lo convierte en un potente antioxidante ya que es muy rico en vitaminas B (como la tiamina, riboflavina y niacina) y en vitamina E, abundante tambin en calcio, fsforo, zinc, hierro y fibra insoluble.Sorgo como sustituto de la harina de trigoEl aprovechamiento del sorgo en la cocina mayormente se da en la cocina de Asia y frica, pero ya se empieza a introducir en la occidental, especialmente pensando en las personas con celiaqua y diabetes.Se han realizado estudios sobre la posibilidad de sustituir la harina de trigo, que es rica en gluten, por la harina de sorgo, que no lo contiene, lo que beneficia a un alto porcentaje de poblacin que padece celiaqua y, de hecho, ya existen varios productos elaborados: Pan francs, quesadillas, semita y galletas. Segn INTSORMIL (instituto de estudios del sorgo y el millo) la harina de sorgo es apropiada como un sustituto parcial del trigo, no slo por sus beneficios para ciertos consumidores, sino tambin por la facilidad y menor exigencia de su cultivo.

VARIEDADES DE SORGO PARA USOS DE ALIMENTACIN ANIMAL

Sorgo (sorghum vulgare): para forraje y alimentos groseros secos, pastos extensivos y forrajes consumidos verdes y ensilados.

Sorgo altas (sorghum vulgare): alimentos energticos.

Sorgo durra (sorghum vulgare): alimentos energticos.

Sorgo en grano (sorghum vulgare): forrajes y alimentos groseros secos, alimentos energticos y suplementos proteicos.

Sorgo hegari (sorghum vulgare): forraje, alimentos groseros y alimentos energticos.

Sorgo sudan grass (sorghum vulgare sudanese): forrajes y alimentos groseros secos, pastos extensivos y forrajes consumidos en verde.

CARACTERSTICAS DE LA PLANTA

Es una planta que alcanza una altura de 3 a 4.5 mts su pancula es grande y suelta de 45 a 80 cm de longitud, algunos sorgos enanos alcanzan una altura de 1.2 a 1.8 mts y sus panculas alcanzan una longitud de 30 a 60 cm.

Tiene races muy profundas sumamente ramificadas que logran extraer el agua del terreno lo que la hace muy resistente a sequas, otro factor es que tienen muy poca transpiracin del agua ya que sus tallos estn cubiertos de una sustancia cerosa que los impermeabiliza.

El sorgo prospera en suelos que varan de arenosos ligeros a arcillas pesadas, debido a su gran adaptabilidad se puede producir en suelos pobres, pero sus mejores rendimientos se obtienen en migajones arenosos con buen drenaje.

Dada la gran longitud de sus races los suelos deben tener una profundidad de 1 a 2 mts, resiste suelos cidos de PH 5.5 a los francamente alcalinos con un PH de 8.5, tolera la salinidad del terreno ya que puede desarrollarse en lugares que contengan hasta un 3X1000 de cloruro sdico.

Debido a que se cultiva en diversas partes del mundo el clima en el que se desarrolla esta gramnea va desde el tropical (A, Af y Aw) hasta los templados (C, Cw, Cs y Cf), teniendo como temperatura ptima 26 C con un mnimo de humedad de 550 600 mm en todo el ciclo.Caractersticas estructurales de los granos de sorgo y de al-tunos mijosGrano Tipo Forma Color Peso 1 000 granos (g)Sorgo Cariopsis Esfrica Blanco, amarillo, rojo, pardo 25-30

SIEMBRA

Su densidad de siembra es de 25 a 28 kg/ha, esta puede realizarse en surcos o al voleo, pudiendo fertilizarse con 300 Kg. de amoniaco por hectrea.

ESTRUCTURA DEL GRANO

La estructura del grano de sorgo tiene un rol importante en el procesamiento y caractersticas de calidad del grano. La forma, tamao, proporcin y peculiaridades del endosperma, germen y pericarpio, el color de este ltimo y la presencia y ausencia de testa estn determinadas genticamente.La estructura del grano de sorgo se compone de tres partes: el pericarpio o cobertura del grano, el endosperma o tejido de reserva y el embrin o futura planta (Fig. 1, A y B)sorgo se compone de tres partes: el pericarpio o cobertura del grano, el endosperma o tejido de reserva y el embrin o futura planta

PERICARPIOSe subdivide en epicarpio, mesocarpio y endocarpio. El epicarpio es la parte externa y est compuesta por dos o tres capas de clulas. El mesocarpio, situado debajo del epicarpio puede variar en su espesor. Cuando es grueso y contiene granos de almidn, el grano tiene apariencia opaca. Los granos translcidos o perlados tienen el mesocarpio muy fino y no contienen granos de almidn.La capa ms interna o endocarpio consiste en clulas cruzadas y tubulares que son el principal punto de ruptura cuando se remueve el pericarpio durante la molienda seca del grano.El color del pericarpio vara de blanco (R-yy, rryy), amarillo limn (rrY-), a colorado (R-Y-), siendo los sorgos marrones genticamente rojos pero con presencia de testa, lo que significa la presencia de taninos condensados.TESTAA partir del integumento interno inmediatamente debajo del endocarpio, se encuentra una capa fuertemente pigmentada denominada testa. La presencia de la misma esta controlada por un par de genes complementarios en condicin dominante (Bl -B2-). Cuando la testa est presente contiene la mayora de los taninos condensados del grano (sorgos marrones), lo cual est asociado a los efectos antinutricionales de este cultivo. Estos taninos condensados aparecen en la testa con la maduracin del grano, y se observan como una capa continua de color marrn rojizo a violceo.ENDOSPERMAEst compuesto por la capa de aleurona y de las porciones perifrica, crnea y harinosa, constituyendo la mayor porcin del grano con 82%