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QUÉ ES EL DISTINTIVO H Y DISTINTIVOCRISTAL? 

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El Programa H es una estrategia diseñada paramejorar la calidad de los servicios turísticos en

materia de higiene de alimentos. 

El Distintivo H es el reconocimiento que otorga laSecretaría de Turismo avalado por la Secretaría deSalud, a los prestadores de servicios de alimentos y

 bebidas que cumplen con los estándares definidos por el Programa H.

Dichos estándares cumplen con las exigencias de lasnormas nacionales e internacionales en la materia. 

¿QUE ESDISTINTIVO H? 

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 ANTECEDENTES 

EL PROGRAMA HSURGE EN 1988 PARARESPONDER A UNA

ESTRATEGIAGUBERNAMENTAL,

ENCAMINADA AOBTENER MAYORESDIVISAS POR 

CONCEPTO DETURISMO. 

SIN EMBARGO, HA TENIDOMAS IMPACTO EN EL

AMBITO NACIONAL DE LOQUE SE ESPERABA. 

ACTUALMENTE ES UN FACTOR DECOMPETITIVIDAD PARA LOS

ESTABLECIMIENTOS QUE OFRECEN SERVICIOSDE ALIMENTOS Y BEBIDAS. 

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 MARCO DEREFERENCIA  

ESTANDARES

 NACIONALES

 NOM-093-SSA1-1994

 NOM-120-SSA1-1995

 NMX-F-605-NORMEX-

2000 

ESTANDARESINTERNACIONALES

HACCPASOCIACION

AMERICANA DERESTAURANTESFOOD & DRUG

ADMINISTRATION

ORGANIZACIÓNMUNDIAL DE LASALUD 

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 MODELOS DE ASEGURAMIENTO 

NOM-093-SSA1-1994

PROGRAMA H

ISO-9000

HACCPPOE’s BPM

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ESTRUCTURA. 

LA OBTENCIÓN DEL DISTINTIVO IMPLICA ELCUMPLIMIENTO DE 92 ESTANDARES DIVIDIDOS EN DOS

CATEGORIAS:

CRITICOS (19) Y NO CRITICOS (73).

LA DIFERENCIA SE DETERMINA POR EL GRADO DERIESGO DE CONTAMINACION Y SU GRAVEDAD.

LOS PUNTOS CRITICOS SON AQUELLOS EN LOS QUE ELPELIGRO ES MAYOR. 

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ESTRUCTURA. 

NO CRITICOS CRITICOS TOTALAREA DE DESARROLLO

No % No % No %

HIGIENE PERSONAL 7 9.6 1 5.3 8 8.7

MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS 21 28.8 13 68.4 34 37.0LIMPIEZA DE EQUIPOS Y

UTENSILIOS12 16.4 3 15.7 15 16.3

LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES 14 19.2 1 5.3 15 16.3

ACONDICIONAMIENTO FISICO DE

LAS INSTALACIONES19 26.0 1 5.3 20 21.7

SUMA 73 100 19 100 92 100

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REQUISITOS. 

CUMPLIMIENTO DEL 90% DE LOSPUNTOS NO CRITICOS.

CUMPLIMIENTO DEL 100% DE LOSPUNTOS CRITICOS.

85% DEL PERSONAL CAPACITADO POR UN INSTRUCTOR CERTIFICADO POR 

SECTUR.

 VIGENCIA DE UN AÑO. 

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PROCEDIMIENTOPARA OBTENERLO. 

EMPRESA IMPLEMENTA ELPROGRAMA H 

 AUDITORIA DIAGNÓSTICACAPACITACION ACCIONES CORRECTIVAS

 AUDITORÍAS SEGUMIENTO  LA EMPRESA DETERMINA QUEESTÁ EN CONDICIONES DEOBTENER EL DISTINTIVO 

SOLICITUD A SU CAMARA,

 ASOCIACION O GOBIERNOESTATAL 

CANALIZA ASECTUR. SECTUR 

ENVIA CATALOGODE ORGANISMOS VERIFICADORES 

LA EMPRESA SELECCIONA ALORGANISMO VERIFICADOR Y 

NOTIFICA A SECTUR  

 VERIFICACION NO

CONFORMI

DADES

OBTIENEDISTINTIVO H 

NO

SI

 APLICA ACCIONESCORRECTIVAS 

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NORMAMEXICANA 

El programa H se constituye como NormaMexicana a partir de este año, la normaNMX-F-605-NORMEX-2000.

Mantiene su carácter voluntario, pero así establece un marco jurídico y criteriosuniformes para su obtención.

 Además asegura su trascendencia mas alládel cambio de administración.

Es también una forma de reconocer la

importancia que ha adquirido. 

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NORMAMEXICANA. 

EN LA ELABORACION DE LA NORMA PARTICIPARON: 

SECRETARIA DE TURISMO. CANIRAC. NORMEX 

GRUPO TECNICO DETRABAJO:

- Expertos, consultores,

instructores, proveedores yusuarios del programa H

- 96 horas de trabajo enequipo para desarrollar elanteproyecto de norma. 

COMITE TECNICO DELPROGRAMA H:

- Expertos, consultores,instructores, técnicos,

catedráticos, inspectores,proveedores y usuarios delprograma H

- 24 horas de evaluación yconsenso del anteproyecto

de norma. 

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COMEDORES

INDUSTRIALES

35%

HOTELES

21%COMEDORES

ESCOLARES

1%

RESTAURANTES

42%

CENTROS

COMERCIALES

0%

 AEROCOCINAS

1%

PORCENTAJE DE DISTINTIVOS OBTENIDOS POR TIPO DE NEGOCIO. 

TOTAL: 472

FUENTE: BASE DE DATOS SECTUR.

RESULTADOS. 

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0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

   D .   F .

  J  A   L

   E   D  O    M   E

   X

  Q .    R  O  O    N .

   L .  S  O   N

  C   H   I   H   U

  A   H   U  A   G   T

  O   V   E

   R

  O   T   R

  O  S   (   2  3   )

0.0

10.0

20.0

30.0

40.0

50.0

60.0

70.0

80.0

90.0

100.0

PORCENTAJE DE DISTINTIVOS OBTENIDOS POR ESTADO. 

FUENTE: BASE DE DATOS SECTUR.

RESULTADOS. 

9 ESTADOS = 80%

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PORCENTAJE DE DISTINTIVOS OBTENIDOS POR TIPO DE DESTINO. 

FUENTE: BASE DE DATOS SECTUR.

RESULTADOS. 

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

No. CD. 15 19 1

DISTINT 162 136 143

NO TURISTICAS TURISTICAS DF

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LA EMPRESA Y ELDISTINTIVO H 

El programa H es más que uncertificado.

Es un sistema de aseguramiento decalidad en higiene de alimentos.

Establece las bases para crear el

hábito de respetar lo establecido.La certificación sirve para validar loque se ha hecho. 

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LA EMPRESA Y ELDISTINTIVO H 

EFECTOS EN EL CLIENTE:

a) AUMENTO DE LA CONFIANZA.

b) SENSACION DE COMPROMISO CON EL.c) LA HIGIENE ES UN COMPONENTE DE LA

SATISFACCION DEL CLIENTE.

d) EVALUACION FAVORABLE POR PARTEDEL CLIENTE.e) AUMENTA LA PROBABILIDAD DE QUE

DESEE REGRESAR. 

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LA EMPRESA Y ELDISTINTIVO H 

EFECTOS EN EL PERSONAL:

a) SIGNIFICA UN RETO QUE PUEDE LOGRAR.

b) INCREMENTA SU AUTOESTIMA.c) DESARROLLA EL ORGULLO POR ELTRABAJO BIEN HECHO.d) COMPRENDE PORQUE LO HACE Y SECOMPROMETE.e) DESARROLLA VALORES INDIVIDUALES.f) UNIFICA VALORES ORGANIZACIONALES. 

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 LA EMPRESA Y ELDISTINTIVO H 

BENEFICIOS PARA EL EMPRESARIO:

a) MEJOR CONTROL DE LOS ALIMENTOS.b) REDUCCIÓN DE LA MERMA.c) REDUCCIÓN DE CONSUMOS.d) DESARROLLO DE DISCIPLINA EN EL PERSONAL.e) ASEGURA EL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS.

f) MEJOR CONTROL DE PROVEEDORES.g) MAYOR COMPETITIVIDAD NACIONAL.h) CUMPLIMIENTO DE LAS DISPOSICIONES

LEGALES. 

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LA EMPRESA Y ELDISTINTIVO H 

BENEFICIOS PARA NUESTRO PAÍS:

a) DESARROLLO DE CONFIANZA EN LOS TURISTAS. b) AUMENTO DE LAS DIVISAS POR TURISMO.

c) REDUCCION DE LAS ENFERMEDADES

TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS.

d) MEJOR IMAGEN EN EL EXTERIOR.

e) MAYOR COMPETITIVIDAD INTERNACIONAL.

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CONCLUSION 

EL PROGRAMA HCONTRIBUYE AL

MEJORAMIENTO DE LA SALUD, A LA APORTACIÓN DE DIVISAS Y  A LA PRODUCTIVIDAD DE LOS

ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

PROPORCIONA UNAPLATAFORMA PARAELEVAR LA CALIDAD.