Grupo 02

¿Qué es el Programa "H"?

Con el propósito fundamental de disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos en turistas nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de México a nivel mundial con respecto a la seguridad alimentaria, desde 1990, se implementó en nuestro país, un programa Nacional de Manejo Higiénico de Alimentos, Distintivo "H", para todos los establecimientos fijos de alimentos y bebidas.

¿A quien se le da?El Distintivo "H", es un reconocimiento que otorgan

la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas: (restaurantes en general, restaurantes de hoteles, cafeterías, fondas etc.), por cumplir con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.

¿Que se necesita?Este programa contempla un programa de

capacitación al 80% del personal operativo y al 100% del personal de mandos medios y altos, esta capacitación es orientada por un consultor registrado con perfil en el área químico–médico-biológica, y los conocimientos que se imparten están estructurados bajo lineamientos dictados por un grupo de expertos en la materia.

¿En que consiste la capacitación?La asesoría del consultor consiste en ofrecer al

personal que labora en los establecimientos fijos de alimentos y bebidas que así lo soliciten, una serie de recomendaciones y técnicas para el lavado, desinfección, limpieza, almacenamiento, congelación, refrigeración, descongelación, higiene personal, etc. para ser implementadas como un proceso de mejora continua.

Esta información está regida por una lista de verificación que se deberá cumplir en un 90% de satisfacción y que contempla los siguientes puntos:

 

Cuando el establecimiento se sujeta a estos estándares y los cumple, la Secretaría de Turismo entrega el reconocimiento Distintivo "H", mismo que tiene vigencia de un año.

   Recepción de alimentos       Almacenamiento      Manejo de sustancias químicas

      Refrigeración y congelación

      Área de cocina      Preparación de alimentos

      Área de servicio       Agua y Hielo      Servicios sanitarios para empleados

      Manejo de Basura

      Control de plagas       Personal      Bar

Para obtener el Distintivo "H" se requiere cumplir con los siguientes requisitos:

Contar como mínimo, con el 80% del personal operativo y el 100% del personal de mandos medios capacitados en el curso "Manejo Higiénico de los Alimentos impartido por consultores registrados por la Secretaría de Turismo.

Cumplir con los requisitos de higiene de alimentos que están definidos en la lista de verificación del Programa “H”.

Lugares en Monterrey que tienen el Distintivo H:Sierra Madre Brewing Co. Linda VistaTaquería Juárez Antojitos S.A. de C.V.Hotel Presidente IntercontinentalFiesta Inn Monterrey Fundidora “Café la Fiesta”Vips Monterrey Valle OrienteArena Monterrey (Snacks y Bar)

¿Que es el Programa De Calidad MODERNIZA?Es un Sistema de Gestión para el mejoramiento de

la calidad, a través del cual, las empresas turísticas podrán estimular a sus colaboradores e incrementar sus índices de rentabilidad y competitividad, con base en una forma moderna de dirigir y administrar una empresa turística, condiciones que le permitirán satisfacer las expectativas de sus clientes.

Con el Programa Moderniza las empresas alcanzan beneficios cuantificables en tres líneas fundamentales: 

Elevar la calidad de los servicios y mejorar la atención, para la satisfacción de los clientes.

Elevar las ventas y reducir los costos, para la satisfacción de los propietarios.

Humanizar el trabajo, incrementando la participación y por consecuencia elevar la satisfacción de los colaboradores. 

¿A quien se le da?A empresas turísticas

MODERNIZA se orienta principalmente a mejorar y resolver cuatro aspectos básicos de la operación de las empresas: 

El Sistema de Gestión: Implantando sistemas que permitan a las empresas un direccionamiento claro y un conocimiento amplio de qué esperan sus clientes; promoviendo una adecuada planeación y la definición de objetivos claros para todos los que laboran en la empresa. 

Procesos: Aplicando una metodología adecuada para resolver los problemas de operación, se tiene una conciencia clara de los procesos de la empresa, favoreciendo la integración y evitando el desperdicio.

Desarrollo Humano: Creando las condiciones necesarias para que el personal libere su potencial y haga contribuciones significativas, impulsando a la empresa a alcanzar y mantener su nivel de competitividad.

Sistema de Información y Diagnóstico: Desarrollando un sistema que permita conocer la situación de su entorno y de su condición interna, mediante la construcción de indicadores que sirvan de guía y permitan alinear los diferentes tipos de mediciones que cada área tiene para integrarlos en un sistema de información, con el cual el empresario pueda tomar oportunamente las decisiones adecuadas y establecer las políticas o directrices del negocio.

¿Que se necesita?MODERNIZA esta conformado como sistema

estructurado con 4 elementos: 1.   Calidad Humana.2.   Satisfacción del Cliente.3.   Gerenciamiento de la Rutina. Procesos4.   Gerenciamiento de Mejoras. Proyectos

MODERNIZA establece en su metodología que las empresas que implementen exitosamente el programa y que alcancen al menos 80 puntos de un total de 120, recibirán el Distintivo "M" de "Empresa Moderna", que es entregado por la Secretaría de Turismo.

Ejemplos de empresas que lo tienen en N.L.

Apple Tree Cabañas Hotel RoyaltyInstituto regiomontano de Hotelería A.C.