DISEÑO CURRICULAR BASE

TÉCNICO EN ELABORACIÓN DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS

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Índice 1. Identificación del título. ........................................................................................................ 4 1.1. Denominación. ................................................................................................................... 4 1.2. Nivel. .................................................................................................................................. 4 1.3. Duración del ciclo formativo. ............................................................................................. 4 2. Referente (Perfil profesional). ............................................................................................... 4 2.1. Competencia general. ......................................................................................................... 4 2.1.1. Capacidades profesionales. ............................................................................... 4 2.1.2. Responsabilidad y autonomía. .......................................................................... 4 2.2. Realizaciones y comportamientos profesionales. ............................................................... 5 2.3. Posición en el proceso productivo. ..................................................................................... 6 3. Enseñanzas. ........................................................................................................................... 7 3.1. Objetivos generales del ciclo formativo. ............................................................................ 7 3.2. Módulos profesionales. ...................................................................................................... 8

Módulo profesional 1: Operaciones y control de almacén ......................................... 8 Módulo profesional 2: Operaciones de vinificación ................................................. 12 Módulo profesional 3: Destilería-licorería ................................................................ 18 Módulo profesional 4: Envasado y embalaje ............................................................ 22 Módulo profesional 5: Higiene y seguridad en la industria alimentaria ................... 27 Módulo profesional 6: Materias primas, procesos y productos en la industria de bebidas .................................................................................................................. 31 Módulo profesional 7: Sistemas de control y auxiliares en los procesos .................. 37 Módulo profesional 8: Formación y orientación laboral (F.O.L.) ............................ 41 Módulo profesional 9: Calidad y mejora continua (C.M.C.) .................................... 44 Módulo profesional 10: Formación en centro de trabajo (F.C.T.) ............................ 45

3.3. Secuenciación y temporalización del ciclo formativo. ..................................................... 47 3.3.1. Duraciones. ..................................................................................................... 47 3.3.2. Secuenciación. ................................................................................................ 48 4. Profesorado. ......................................................................................................................... 49 4.1. Especialidades del profesorado con atribución docente en los módulos profesio-

nales del ciclo formativo "Elaboración de vinos y otras bebidas”. .................................. 49 4.2. Equivalencias de titulaciones a efectos de docencia. ....................................................... 49 5. Requisitos mínimos para la impartición de las enseñanzas. ................................................ 50 5.1. Espacios. ........................................................................................................................... 50 6. Convalidaciones y correspondencias. ................................................................................. 50 6.1. Módulos profesionales que pueden ser objeto de convalidación con la formación

profesional ocupacional. .................................................................................................. 50

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6.2. Módulos profesionales que pueden ser objeto de correspondencia con la práctica laboral. ............................................................................................................................. 51

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1. Identificación del título 1.1. Denominación: "Elaboración de vinos y otras bebidas". 1.2. Nivel: Formación profesional específica de grado medio. 1.3. Duración: 1.400 horas. 2. Referente (Perfil profesional) 2.1. Competencia general Los requerimientos generales de cualificación profesional del sistema productivo para este técnico son: • Realizar las operaciones de elaboración, crianza y envasado de bebidas en las condiciones

establecidas en los manuales de procedimiento y calidad. Manejar la maquinaria y equipos correspondientes y efectuar su mantenimiento de primer nivel.

2.1.1. Capacidades profesionales • Interpretar correctamente el lenguaje y los símbolos utilizados y comprender la información manejada en los

procesos de elaboración de bebidas. • Conducir/ supervisar las máquinas y equipos de elaboración de bebidas respondiendo de su correcta preparación,

programación y buen funcionamiento en condiciones de seguridad. • Almacenar materias primas y productos terminados en la industria de elaboración de bebidas, llevando a cabo la

recepción, clasificación y control de existencias. • Realizar las operaciones del proceso de vinificación y otros similares controlando las variables en los límites

señalados, llevando a cabo las comprobaciones de calidad establecidas y registrando los datos. • Dirigir la destilación y obtención de bebidas espirituosas, manteniendo los parámetros del proceso en los límites

señalados, realizando las comprobaciones de los parámetros de calidad establecidas y registrando los datos. • Efectuar las operaciones de elaboración de bebidas no alcohólicas consiguiendo los rendimientos y calidades

requeridas. • Realizar las operaciones de envasado y embalaje de las bebidas para obtener artículos que reúnan los requisitos

establecidos para su expedición, distribución y comercialización. • Realizar las actividades laborales aplicando las medidas de higiene requeridas en general por la industria

alimentaria y en particular por las situaciones de trabajo de su competencia. • Poseer una visión de conjunto y coordinada de los procesos incluidos en las industrias de elaboración de bebidas. • Adaptarse a los diversos puestos de trabajo existentes tanto en el área de producción de las industrias de

elaboración de bebidas como en las nuevas situaciones de trabajo generadas debido a los cambios producidos en las técnicas relacionadas con su profesión.

• Mantener relaciones fluidas con los miembros del grupo funcional en el que está integrado, colaborando en la consecución de los objetivos asignados al grupo, respetando el trabajo de los demás, participando activamente en la coordinación y desarrollo de las tareas colectivas, y cooperando en la superación de las dificultades que se presenten con una actitud tolerante hacia las ideas de los compañeros de igual o diferente nivel de cualificación.

• Ejecutar un conjunto de acciones de contenido politécnico, de forma autónoma en el marco de las técnicas propias de su profesión, bajo métodos establecidos.

• Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo normas establecidas o precedentes definidos dentro del ámbito de su competencia, consultando dichas decisiones cuando sus repercusiones técnico-econó-micas sean importantes.

2.1.2. Responsabilidad y autonomía A este técnico, en el marco de las funciones y objetivos asignados por técnicos de nivel superior al suyo, se le requerirán en los campos ocupacionales concernidos, por lo general, las capacidades de autonomía en:

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• Realización y control del almacenamiento, preparación de suministros internos y expediciones. • Limpieza y mantenimiento de primer nivel de las máquinas y equipos. • Preparación, verificación y manejo de las máquinas y equipos en las distintas situaciones de producción. • Control (manual, automático e informático) de operaciones en línea o centro de control, incluido arranque y

parada. • Toma de muestras, realización de pruebas de calidad (físico-químicas y organolépticas) durante el proceso e

interpretación de resultados, todo ello dentro de sus márgenes de actuación. • Registro e informe de los resultados de su trabajo e incidencias. 2.2. Realizaciones y comportamientos profesionales Las realizaciones y comportamientos más significativos que ha de ejecutar y/o manifestar el profesional son: 1. Organizar y controlar la recepción, almacenamiento y expedición de materias primas, auxiliares y productos terminados en la industria de elaboración de bebidas. • Recepcionar las materias primas, materiales y productos suministrados por los proveedores o producción,

comprobando su correspondencia con lo solicitado. • Verificar los tipos y calidad de los productos suministrados, comprobando que cumplan las especificaciones

requeridas. • Almacenar y conservar las mercancías, de acuerdo a las exigencias establecidas para cada producto, optimizando

los recursos disponibles. • Efectuar los suministros internos requeridos por producción de acuerdo con los programas establecidos, haciendo

posible la continuidad de los procesos. • Preparar los pedidos externos y la expedición de productos almacenados conforme a las especificaciones

acordadas con el cliente. • Controlar las existencias y realizar inventarios siguiendo los procedimientos establecidos.

2. Realizar las operaciones de vinificación y elaboración de caldos fermentados. • Preparar y mantener en uso los equipos y medios auxiliares para la elaboración de caldos fermentados, según los

manuales de procedimiento e instrucciones de utilización, con el fin de garantizar la producción. • Acondicionar las materias primas para iniciar el proceso de elaboración siguiendo las pautas establecidas en el

manual de procedimiento e instrucciones de trabajo. • Obtener mosto en las condiciones y con las características de calidad e higiene requeridas para su posterior

fermentación, asegurando los niveles de producción. • Controlar que las fermentaciones del mosto transcurran de acuerdo con los requerimientos de cada proceso de

elaboración, establecidos en los manuales de procedimiento e instrucciones de trabajo. • Aplicar los tratamientos físico-químicos establecidos en los manuales de procedimiento para estabilizar y

conservar los caldos, garantizando su calidad e higiene. • Efectuar el acabado y la crianza de los caldos para alcanzar las características diferenciadoras y comerciales del

producto, garantizando su calidad e higiene. • Conducir las operaciones desde paneles centrales o sala de control en instalaciones automatizadas/

informatizadas, asegurando la calidad, higiene, plazos y cantidad establecidos. • Tomar muestras y realizar durante el proceso los ensayos-pruebas con la precisión requerida verificando que la

calidad del producto es conforme a las especificaciones establecidas. • Adoptar en las situaciones de trabajo de su competencia las medidas de protección necesarias para garantizar la

seguridad. 3. Dirigir el proceso de destilación y elaborar aguardientes, licores y otras bebidas.

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• Preparar y mantener en uso los equipos y medios auxiliares de destilería y licorera según los manuales de procedimiento e instrucciones de utilización, con el fin de garantizar la producción.

• Dirigir la destilación, redestilación y rectificación de productos fermentados para separar aguardientes y alcoholes en las condiciones establecidas en los manuales de procedimiento e instrucciones de trabajo, garantizando su calidad y niveles de producción.

• Obtener aguardientes compuestos por añejamiento y de combinación de aguardientes simples y alcoholes, siguiendo las pautas de elaboración establecidas en la ficha técnica y garantizando su calidad e higiene.

• Realizar las operaciones de elaboración de licores y bebidas no alcohólicas de acuerdo con lo establecido en su formulación y ficha de elaboración, garantizando su calidad e higiene y los niveles de producción.

• Dirigir las operaciones desde paneles centrales o sala de control en instalaciones automatizadas/ informatizadas, asegurando la calidad, higiene, plazos y cantidad establecidos.

• Tomar muestras y realizar durante el proceso las pruebas con la precisión requerida verificando que la calidad del producto es conforme a las especificaciones establecidas.

• Adoptar en las situaciones de trabajo de su competencia las medidas de protección necesarias para garantizar la seguridad.

4. Realizar y controlar las operaciones de envasado y embalaje de productos alimentarios. • Preparar y mantener en uso los equipos y medios auxiliares para el envasado y embalaje de productos

alimentarios según los manuales de procedimiento e instrucciones de utilización. • Preparar los materiales y regular los equipos específicos de envasado y embalaje de productos alimentarios de

acuerdo con las prescripciones establecidas en los manuales de procedimiento. • Controlar la línea de envasado de productos alimentarios verificando las variables del proceso y operando los

equipos para garantizar las características finales del lote. • Realizar y controlar las operaciones de embalaje de los productos terminados en la industria alimentaria para

asegurar su integridad en el almacenaje y su posterior expedición. • Adoptar en las situaciones de trabajo de su competencia las medidas de protección necesarias para garantizar la

seguridad, en las diferentes situaciones de trabajo. 5. Aplicar normas de higiene y seguridad y controlar su cumplimiento en la industria alimentaria. • Aplicar las normas de higiene personal establecidas por los manuales o guías de prácticas de manipulación de

alimentos para garantizar la seguridad y salubridad de los productos alimentarios. • Mantener las áreas de trabajo y las instalaciones de las industrias alimentarias dentro de los límites higiénicos

requeridos por la producción. • Realizar y/o controlar la limpieza "in situ" de equipos y maquinaria mediante operaciones manuales o a través de

instalaciones o módulos de limpieza automáticos. • Dirigir/realizar las operaciones de recogida, depuración y vertido de los residuos respetando las normas de

protección del medio ambiente. • Actuar según las normas establecidas en los planes de seguridad y emergencia de la empresa llevando a cabo las

acciones preventivas y correctoras en ellos reseñadas. 2.3. Posición en el proceso productivo • Entorno profesional y de trabajo Ejercerá su actividad en la industria de elaboración de bebidas dentro de los subsectores: • Elaboración de vinos: vino de mesa, Denominación de Origen (D.O), crianza, vinos espumosos, otros vinos y

derivados, de vinagre. • Elaboración de sidra y otras bebidas fermentadas de frutas. • Fabricación de cerveza. • Destilación de alcohol y bebidas alcohólicas: destilación de alcohol etílico y producción de alcohol rectificado;

obtención de aguardientes naturales; elaboración de licores y otras bebidas derivadas.

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• Producción de bebidas no alcohólicas: refrescantes, aguas minerales y dietéticas.

Se trata en general de pequeñas, medianas o grandes industrias con niveles muy diversos tanto en su tecnología como en su organización. Este técnico se integrará en un equipo de trabajo con otras personas de su mismo o inferior nivel de cualificación, donde desarrollará tareas individuales y en grupo. Dependerá orgánicamente de un mando intermedio. En determinados casos de pequeñas industrias, puede tener bajo su responsabilidad a operarios y depender él directamente del responsable de producción. En aquellas tareas relacionadas con calidad, mantenimiento, etc. mantiene una relación funcional con los miembros o responsables de esos servicios. • Entorno funcional y tecnológico Desarrolla su actividad en las áreas funcionales de: logística-almacén (recepción, almacenamiento, suministro y expedición de materias primas y productos) y de producción (preparación de equipos, procesado de las materias , control del proceso y del producto). Las técnicas o conocimientos tecnológicos abarcan el campo de la elaboración de bebidas. Se encuentran ligados directamente a: • Procesos de fabricación: conjunto de equipos propios de una planta de elaboración y envasado de bebidas,

técnicas a emplear en la realización y control de las operaciones. • Características y comportamiento de las materias primas, de las bebidas elaboradas y de los materiales de

envasado, para su correcto almacenamiento y procesado. • Ocupaciones, puestos de trabajo tipo más relevantes A título de ejemplo y especialmente con fines de orientación profesional, se enumeran a continuación un conjunto de ocupaciones o puestos de trabajo que podían ser desempeñados adquiriendo la competencia profesional definida en el perfil del título. • Técnico elaborador de vinos. Técnico elaborador de cavas. Técnico elaborador de sidras. Técnico cervecero.

Técnico elaborador de licores. Técnico en destilación de alcoholes. Técnico en elaboración de bebidas no alcohólicas. Técnico elaborador de bebidas carbónicas. Conductor-controlador de líneas de envasado.

Posibles especializaciones La especialización se deriva de los distintos tipos de productos y procesos así como de la tecnología y sistemas de control aplicados en cada caso. Así, este técnico al incorporarse al mundo productivo requiere un corto período de adaptación/formación en el puesto de trabajo para conseguir la oportuna especialización. 3. Enseñanzas 3.1. Objetivos generales del ciclo formativo I. Seleccionar, comprender e interpretar la información técnica relacionada con la profesión, analizando y

valorando su contenido y utilizando la terminología y simbología adecuadas. II. Reconocer y caracterizar las materias primas, los subproductos obtenidos y las bebidas elaboradas, las

relaciones entre unas y otros y con los procesos.

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III. Identificar los procedimientos y operaciones de recepción, almacenamiento y expedición de materias primas así como los productos elaborados por la industria de bebidas.

IV. Analizar los procedimientos y efectúar la elaboración, crianza y envasado de vinos y bebidas, preparando, manejando y manteniendo en uso los equipos y controlando el proceso.

V. Valorar la calidad de la uva, de materias primas y de los vinos y bebidas, realizando las pruebas y comprobaciones de autocontrol en las distintas fases del proceso y contrastando los resultados con las especificaciones requeridas.

VI. Analizar las consecuencias derivadas de la falta de higiene en las instalaciones, equipos o actuación de las personas durante la elaboración y manipulación de los productos alimentarios.Aplicar las normas y medidas para minimizar los riesgos.

VII. Utilizar las aplicaciones informáticas a nivel de usuario como medio de adquisición y comunicación de datos y de control de procesos de fabricación.

VIII. Sensibilizarse respecto a los efectos que las actividades industriales pueden producir sobre la seguridad personal, colectiva y ambiental, con la finalidad de mejorar las condiciones de trabajo, utilizando medidas preventivas y protecciones adecuadas.

IX. Comprender el marco legal, económico y organizativo que regula y condiciona la actividad industrial en el sector, identificando los derechos y obligaciones que se derivan de las relaciones laborales, adquiriendo la capacidad de seguir los procedimientos establecidos y de actuar con eficacia en las anomalías que pueden presentarse en los mismos.

X. Elegir y utilizar fuentes de información y formación relacionada con el ejercicio de la profesión, que le posibiliten el conocimiento, la inserción en el sector, la evolución y adaptación de sus capacidades profesionales a los cambios tecnológicos y organizativos del sector.

3.2. Módulos profesionales Módulo profesional 1. OPERACIONES Y CONTROL DE ALMACÉN a) Capacidades terminales Al finalizar el presente módulo profesional el alumno o la alumna deberá ser capaz de: 1. Definir las condiciones de llegada o salida de mercancías en relación a su composición, cantidades,

protección y transporte externo. 2. Clasificar y codificar las mercancías aplicando los criterios adecuados a las características de los productos

alimentarios y a su almacenaje. 3. Analizar los procedimientos de almacenamiento y seleccionar las ubicaciones, tiempos, medios e itinerarios y

técnicas de manipulación de las mercancías. 4. Cumplimentar y tramitar la documentación de recepción, expedición y uso interno de almacén. 5. Aplicar los procedimientos de control de existencias y elaboración de inventarios. 6. Utilizar equipos y programas informáticos de control de almacén. b) Criterios de evaluación 1. Al definir las condiciones de llegada o salida de las mercancías en relación a su compo-sición, cantidades, protección y transporte externo, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Reconocer la documentación de que deben ir dotadas las mercancías entrantes y las expediciones. • Analizar el contenido de los contratos de suministro de materias primas o de venta de productos y

relacionarlo con las comprobaciones a efectuar en recepción o expedición. • Analizar los métodos de apreciación, medición y cálculo de cantidades. • Caracterizar los sistemas de protección de las mercancías. • Enumerar los distintos medios de transporte externo existentes y describir sus características y condiciones de

utilización. • Mantener la presencia personal de acuerdo con las normas establecidas y actuar con la responsabilidad que se

derivan de los procedimientos. • Ante un supuesto práctico de recepción o expedición de mercancías debidamente caracterizado:

- Determinar la composición del lote.

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- Precisar las comprobaciones a efectuar en recepción o previas a la expedición. - Contrastar la documentación e información asociada. - Detallar la protección con que se debe dotar al lote. - Fijar las condiciones que debe reunir el medio de transporte y describir la correcta colocación de las

mercancías. • Tramitar la información que se genera de acuerdo con las comparaciones a los departamentos que procedan. 2. Al clasificar y codificar las mercancías aplicando los criterios adecuados a las caracterís-ticas de los productos alimentarios y a su almacenaje, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Describir los procedimientos de clasificación de mercancías alimentarias. • Aplicar los criterios de clasificación en función de la caducidad, utilidad, tamaño, resistencia y otras

características. • Interpretar sistemas de codificación. • Asignar códigos de acuerdo con el sistema establecido y efectuar el marcaje de existencias. • Tomar conciencia de que el orden y la sistematización de los procesos de almacenaje son el soporte de una

buena organización del almacén. 3. Al analizar los procedimientos de almacenamiento y seleccionar las ubicaciones, tiempos, medios e itinerarios y técnicas de manipulación de las mercancías, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Caracterizar los distintos sistemas de almacenamiento utilizados en la industria alimentaria y explicar

ventajas e inconvenientes de cada uno de ellos. • Describir las características básicas, prestaciones y operaciones de manejo y mantenimiento de los equipos de

carga, descarga, transporte y manipulación interna de mercancías más utilizados en almacenes de productos alimentarios.

• Relacionar los medios de manipulación con las mercancías tipo, justificando dicha relación en función de las características físicas y técnicas de ambos.

• Describir las medidas generales de seguridad que debe reunir un almacén de acuerdo con la normativa vigente.

• Ante un supuesto práctico en el que se proporcionan las características de un almacén, el espacio y los medios disponibles y los tipos de productos a almacenar o suministrar determinar: − Las áreas donde se realizará la recepción, almacenaje, expedición y esperas. − La ubicación de cada tipo de producto. − Los itinerarios de traslado interno de los productos. − Los medios de carga, descarga, transporte y manipulación. − Los cuidados necesarios para asegurar la integridad y conservación de los productos. − Las medidas de seguridad aplicables durante el manejo de las mercancías.

4. Al cumplimentar y tramitar la documentación de recepción, expedición y de uso interno de almacén, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Explicar los procedimientos administrativos relativos a la recepción, almacenamiento, distribución interna y

expedición. • Precisar la función, origen y destino e interpretar el contenido de los documentos utilizados al respecto. • Ante un supuesto práctico en el que se proporciona información sobre mercancías entrantes y salientes,

especificar los datos a incluir y cumplimentar y cursar: − Ordenes de pedido y compra. − Solicitudes de suministro interno, notas de entrega. − Fichas de recepción y registros de entrada. − Ordenes de salida y expedición y registros de salida. − Albaranes. − Documentos de reclamación y devolución.

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5. Al aplicar los procedimientos de control de existencias y elaboración de inventarios, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Comparar y relacionar los sistemas y soportes de control de almacén más característicos de la industria

alimentaria con sus aplicaciones. • Relacionar la información generada por el control de almacén con las necesidades de otras unidades o

departamentos de la empresa. • Explicar los conceptos de stock máximo, óptimo, de seguridad y mínimo, identificando las variables que

intervienen en su cálculo. • Describir y caracterizar los diferentes tipos de inventarios y explicar la finalidad de cada uno de ellos. • En un caso práctico para el que se proporciona información sobre los movimientos de un almacén, obtener y

valorar datos en relación con: − El estocaje disponible. − Los suministros pendientes. − Los pedidos del clientes en curso. − Los suministros internos servidos. − Los productos expedidos. − Devoluciones.

• Contrastar el estado de las existencias con el recuento físico del inventario y apreciar las diferencias y sus causas.

• Valorar la importancia de la información suministrada con el control y valoración de existencias en la gestión de la empresa alimentaria.

6. Al utilizar equipos y programas informáticos de control de almacén, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Instalar las aplicaciones informáticas siguiendo las especificaciones establecidas. • Analizar las funciones y los procedimientos fundamentales de las aplicaciones instaladas. • En un caso práctico en el que se proporciona información convenientemente caracterizada sobre los

movimientos en un almacén: - Definir los parámetros iniciales de la aplicación según datos propuestos. - Realizar altas, bajas y modificaciones en los archivos de productos, proveedores y clientes. - Registrar las entradas y salidas de existencias, actualizando los archivos correspondientes. - Elaborar, archivar e imprimir los documentos de control de almacén resultantes. - Elaborar, archivar e imprimir el inventario de existencias.

• Realizar correcciones valorativas de existencias en mal estado. c) Contenidos Bloque I: PROCESOS DE ORGANIZACIÓN DE UN ALMACÉN Procedimentales: • Ejecución de procesos de manipulación de mercancías. • Manipulación de distintos tipos de cargas. • Determinación de necesidades de recursos y organización interna.

− Determinación de recursos humanos y materiales en un almacén. − Procedimientos de organización interna de almacenes.

• Aplicación de la normativa de seguridad e higiene según el tipo de almacén: − Conservación de productos. − Acondicionamiento y distribución del almacén.

Hechos, conceptos y principios: • Métodos de almacenamiento y distribución interna de productos. • Sistemas de almacenaje: ventajas e inconvenientes. • Métodos de clasificación y codificación de las mercancías. • Equipos de transporte interno mecánicos y automáticos existentes para la manipulación de mercancías.

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• Diseño físico de distintos tipos de almacén. Actitudinales: • Observancia de la normativa de seguridad vigente en la manipulación de las mercancías y prevención de los

accidentes. • Disposición para organizar y mantener de forma correcta los medios de carga. • Adecuada integración en el equipo humano del que forme parte. Bloque II: RECEPCIÓN Y EXPEDICIÓN DE MERCANCÍAS Procedimentales: • Comprobación de que la documentación recibida se ajusta a las condiciones del pedido. • Comprobación de que las mercancías recibidas se ajustan a las estipuladas en el pedido, en lo referente a

cantidad, calidad y otras características técnicas. • Preparación de pedidos. • Comprobación de que la mercancía expedida se ajusta a las condiciones del pedido. • Utilización de métodos de cuenta para comprobar que las cantidades de mercancías recibidas y expedidas son

las correctas. • Aplicación de los criterios de elección del medio de transporte. • Aplicación de la normativa reguladora del embalaje y etiquetado. • Localización de las empresas de transporte operantes en la provincia según destino y medio de transporte

seleccionado. • Cumplimentación y utilización de la documentación de entrada, y salida y expedición. Hechos, conceptos y principios: • Documentación tipo:

− Pedidos. − Albaranes. − Facturas. − Notas de entrega.

• Normativa de embalaje y etiquetado. • Medios de transporte:

− Condiciones. − Graneles y envasados. − Criterios de selección del medio. − Figuras y empresas de servicios relacionadas con el transporte.

Actitudinales: • Rigurosidad en la comprobación de que las mercancías recepcionadas y expedidas son las correctas. • Prontitud en la comunicación de las operaciones efectuadas. • Valoración de la importancia del embalaje y ubicación de la mercancía en el medio de transporte para que

ésta sea recibida sin daños. • Toma de conciencia de la importancia del embalaje y etiquetado, como imagen de la empresa ante el cliente. • Compromiso con la calidad en los procesos de recepción y expedición de mercancías. Bloque III: PROCESOS ADMINISTRATIVOS DE VALORACIÓN E INVENTARIADO Procedimentales: • Realización de las reclamaciones oportunas en caso de no conformidad con las mercancías recibidas. • Registro de la factura y otra documentación acompañante a las mercancías recibidas. • Archivo de los documentos recibidos. • Elaboración de la documentación adjunta a la mercancía expedida. • Elaboración y realización de comunicaciones internas. • Actualización de las fichas de almacén según las sucesivas recepciones y expediciones de mercancías. • Aplicación de los criterios de valoración de existencias.

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• Realización de inventario. • Realización de correcciones valorativas según inventario. Hechos, conceptos y principios: • Libros auxiliares y obligatorios. • Archivos de proveedores y clientes. • Fichas de almacén. • Criterios de clasificación de “stocks”. • Rotación de existencias. Stocks de seguridad, estocaje mínimo y óptimo. • Métodos de valoración de existencias.

− PMP, FIFO, LIFO y otros. • Normas contables de valoración de existencias: • Correcciones valorativas. • Tipos de inventarios. Actitudinales: • Prontitud en el registro de las operaciones efectuadas y en su comunicación a los diferentes departamentos. • Compromiso con la calidad en la elaboración de los documentos de expedición y en la valoración de

mercancías. • Autonomía en la toma de decisiones, ante situaciones o problemas que lo requieran. Bloque IV: APLICACIONES INFORMÁTICAS EN LA GESTIÓN DE ALMACÉN Procedimentales: • Instalación de la aplicación de acuerdo con las normas e indicaciones recibidas. • Desplazamiento por las diversas pantallas de la aplicación indicando funciones de cada una de ellas. • Registro de las altas, bajas y modificaciones habidas. • Elaboración, archivo e impresión de las fichas de almacén. • Realización de las correcciones valorativas de las mercancías en mal estado. • Listado del inventario valorado de existencias. Hechos, conceptos y principios: • Finalidades de la aplicación. • Funciones de los distintos apartados del menú general de la aplicación. • Datos relevantes a registrar en cada una de las operaciones realizadas. Actitudinales: • Observancia de las normas de seguridad y confidencialidad en el tratamiento de la información. • Valoración de la informática como herramienta imprescindible en la gestión de almacén. Módulo profesional 2. OPERACIONES DE VINIFICACIÓN a) Capacidades terminales Al finalizar el presente módulo profesional el alumno o la alumna deberá ser capaz de: 1. Analizar los procedimientos de elaboración y crianza de vinos y otros caldos fermentados relacionando las

operaciones necesarias, los productos de entrada, salida y los medios empleados. 2. Identificar los requerimientos y realizar operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de primer

nivel de los equipos de producción de caldos fermentados. 3. Aplicar tratamientos a la uva u otras materias primas para obtener mostos, consiguiendo la calidad e higiene

requeridas. 4. Especificar y aplicar las técnicas de fermentación y estabilización de los caldos, consiguiendo la calidad e

higiene requeridas.

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5. Caracterizar métodos y realizar el seguimiento del proceso de crianza del vino, consiguiendo la calidad requerida.

b) Criterios de evaluación 1. Al analizar los procedimientos de elaboración y crianza de vinos y otros caldos fermentados relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada, salida y los medios empleados, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Interpretar la documentación técnica sobre la ejecución de los procesos de vinificación (diagramas de

bloques, flujo de producto), las especificaciones de las materias primas y productos y los manuales de procedimiento y calidad.

• Justificar la secuencia necesaria en los trabajos de ejecución del proceso: caracterización del producto y del procedimiento, preparación y mantenimiento de equipos y máquinas, identificación, comprobación y alimentación de productos entrantes, fijación y control de parámetros, pruebas y verificaciones de calidad.

• Asociar los procesos y procedimientos de vinificación con los productos de entrada y los equipos necesarios y productos de salida.Describir los fundamentos y la secuencia de operaciones de cada uno de ellos.

• Relacionar entre sí los procesos de elaboración, crianza, envasado y, en su caso, posterior transformación de vinos y otros caldos fermentados.

2. Al identificar los requerimientos y realizar operaciones de limpieza, preparación y mante-nimiento de primer nivel de los equipos de producción de caldos fermentados, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Explicar el funcionamiento y constitución de los equipos utilizados en los procesos de vinificación o

similares, así como el de los principales dispositivos y elementos de los que están conectados, utilizando para ello la terminología adecuada.

• Identificar los dispositivos y medidas de seguridad en el manejo de los equipos. • Efectuar la limpieza de equipos y recipientes por procedimientos manuales o automáticos logrando los

niveles exigidos en los procesos y productos. • Realizar las adaptaciones de los equipos y cambios de elementos requeridos por los distintos tipos de

elaboración a efectuar. • A partir de las instrucciones de utilización y mantenimiento de los equipos de vinificación básicos:

− Realizar comprobaciones rutinarias de los elementos de regulación y control. − Efectuar la puesta en marcha y parada siguiendo una orden de actuación fijada. − Identificar y ejecutar las operaciones de mantenimiento de primer nivel.

• Explicar las anomalías más frecuentes que se presentan durante la utilización habitual de los equipos.

3. Al aplicar tratamientos a la uva u otras materias primas para obtener mostos, consiguiendo la calidad e higiene requeridas, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Identificar las condiciones de ejecución y los parámetros de control de los distintos tratamientos recibidos por

las materias primas en función de su estado y del producto a obtener. • Describir las diferentes técnicas de desfangado-clarificado y corrección de mostos, indicando su utilidad, los

equipos y sustancias auxiliares necesarias, condiciones de operación y parámetros de control. • Discriminar en función de su utilidad los distintos tipos de mostos, subproductos y residuos obtenidos. • En un caso práctico de obtención de mosto debidamente definido y caracterizado:

− Seleccionar máquinas, equipos y recipientes a utilizar en el tratamiento de la uva y en la obtención del mosto.

− Efectuar la carga o alimentación, asignar los parámetros y operar las máquinas y equipos de tratamiento de la uva.

− Realizar la distribución en depósitos para la obtención del mosto. − Regular las condiciones y equipos para el desfangado-clarificado del mosto. − Separar y trasladar para su reempleo o evacuación los subproductos obtenidos en el proceso de

elaboración del vino u otros productos. − Dosificar y adicionar los correctores del mosto indicados.

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− Aplicar las medidas específicas de higiene y seguridad en la manipulación de los productos y manejo de equipos.

− Contrastar las características del mosto en relación a las especificaciones del proceso.

4. Al especificar y aplicar las técnicas de fermentación y estabilización de los caldos, consiguiendo la calidad e higiene requeridas, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Diferenciar los distintos tipos de fermentaciones, agentes responsables y sustancias auxiliares. Relacionarlos

con los distintos procesos y productos. • Identificar las condiciones en que deben desarrollarse las fermentaciones de los distintos caldos, así como:

recipientes necesarios, parámetros de control, momentos de descube, trasiegos y métodos de detención o finalización.

• Reconocer las diferentes técnicas de estabilización y conservación de vinos, indicando su utilidad, los equipos y sustancias auxiliares necesarias, las condiciones de operación y los parámetros de control.

• Describir los síntomas de las principales alteraciones que pueden sufrir los vinos a lo largo de su proceso de elaboración, las causas que las provocan y las posibilidades de prevención y corrección.

• Interpretar las fórmulas de elaboración de derivados y aperitivos vínicos. • En un caso práctico de fermentación y estabilización de caldos debidamente definido y caracterizado:

− Comprobar el estado y tratamientos recibidos por el mosto o masa de partida. − Seleccionar los recipientes y equipos a utilizar en la fermentación y estabilización del vino. − Efectuar el encubado y dosificado de los agentes de fermentación, sustancias auxiliares y en su caso, otros

ingredientes o acompañantes. − Asignar y controlar los parámetros de fermentación. − Realizar el descube y trasiego en el momento y forma requerido. − Someter a los caldos, a una posterior fermentación en los recipientes o envases, en las condiciones

requeridas. − Regular las condiciones y equipos para aplicar los tratamientos de estabilización y conservación. − Apreciar los síntomas de posibles alteraciones del caldo. − Aplicar las medidas específicas de higiene y seguridad en la manipulación de los productos y manejo de

los equipos. − Contrastar las características del caldo con las especificaciones previstas.

5. Al caracterizar métodos y realizar el seguimiento del proceso de crianza del vino, consiguiendo la calidad requerida, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Relacionar las operaciones de mezclado y acabado del vino con la necesidad de obtener un producto apto

para la comercialización o en su caso la crianza. • Enumerar los argumentos que apoyan o desaconsejan la crianza de vinos y justificar la necesidad de partir de

caldos de calidad y características destacadas. • Diferenciar los principales sistemas de crianza de vino, precisando en cada caso recipientes, locales,

condiciones ambientales, períodos necesarios, las operaciones a realizar y los parámetros a controlar en función de la evolución de las características del vino.

• En un caso práctico de iniciación y seguimiento de la crianza de un vino debidamente definido y caracterizado: − Seleccionar y comprobar el estado y prestaciones de las maderas o recipientes necesarios, efectuar su

llenado y colocarlos correctamente. − Comprobar y regular las condiciones ambientales de los locales de crianza. − Ejecutar los trasiegos y demás manipulaciones en la forma y momento adecuado. − Aplicar las medidas específicas de higiene y seguridad en la manipulación de los productos y manejo de

los equipos. − Contrastar las características del producto con las especificaciones previstas.

c) Contenidos Bloque I: INSTALACIONES Y EQUIPOS DE BODEGA. PREPARACIÓN DEL TRABAJO

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Procedimentales: • Planificación del espacio disponible en la bodega. • Identificación y caracterización de los diferentes equipos a través de:

− Partes de las que se componen. − Regulación de la marcha de cada uno de los equipos. − Identificación del fallo de funcionamiento de los equipos. − Detección de situaciones de riesgo. − Identificación de la causa de riesgo con el efecto.

• Realización de inventarios de materiales. • Realización de ficheros de identificación de productos. • Identificación de los datos de las etiquetas comerciales. • Realización de las operaciones de limpieza y mantenimiento de útiles, herramientas, equipos y maquinaria de

acuerdo a la normativa higienico-sanitaria. Hechos, conceptos y principios: • Composición y distribución del espacio:

− Diseño de bodega: Esquemas, bocetos, planos, distribución en planta, etc. • Equipos genéricos. • Equipos específicos:

− Trenes de vendimia: ∗ Tolvas. ∗ Despalilladoras. ∗ Estrujadoras. ∗ Bombas. ∗ Dosificadores de SO2 ∗ Escurridores. ∗ Prensas.

− Equipos de fermentación: ∗ Envases. ∗ Equipos térmicos. ∗ Bombas de pasta. ∗ Cintas transportadoras, sinfines,... ∗ Filtros.

− Trenes de embotellado: ∗ Lavadoras. ∗ Llenadoras. ∗ Taponadoras. ∗ Etiquetadoras. ∗ Filtros.

• Operaciones de preparación: − Limpieza de la bodega. − Limpieza de envases. − Puesta a punto de los diferentes equipos.

• Plan de seguridad: − Situaciones de riesgo. − Previsión de material y de productos necesarios.

Actitudinales: • Respeto a los procedimientos, protocolos y normas establecidas en el ámbito referenciado. • Puntualidad en el cumplimiento del horario. • Respeto a las normas, integrándose en el trabajo de equipo. • Trato social y comunicacional acorde y respetuoso ante compañeros, clientes, proveedores, etc.. • Orden y rigor en el trabajo. • Diligencia con las instrucciones que recibe tanto en su interpretación como en su ejecución. • Disposición para organizar y mantener en términos eficientes el puesto o lugar de trabajo. • Responsabilizarse, en todo momento, con el trabajo que desarrolla. • Compromiso con la calidad en el desarrollo del trabajo.

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• Autonomía en la ejecución de los trabajos. • Disposición para la toma coherente de decisiones, ante situaciones o problemas que lo requieran. Bloque II: OPERACIONES DE VINIFICACIÓN Procedimentales: • Realización de los cálculos en la aplicación de las correcciones. • Caracterización de las sustancias utilizadas en las correcciones. • Elaboración de gráficos para controlar la marcha de la fermentación. • Realización de la toma de muestras, en el control de las diferentes fermentaciones. • Caracterización de los microorganismos asociándolos con cada tipo de fermentación. • Aplicación de los equipos de control en cada fermentación. • Preparación de condiciones favorables para el arranque de la fermentación Maloláctica. • Aplicación de los activadores. • Actuación en las paradas de fermentación. Hechos, conceptos y principios: • La vinificación en blanco:

− Vinificación del Txakolí. − Maceración pelicular prefermentado. − Fermentación en depósito. − Fermentación en barrica.

• La vinificación en tinto: − Fermentación clásica. − Fermentación en barrica. − Fermentación por maceración carbónica (método tradicional de Rioja Alavesa) − Fermentación Maloláctica.

• La vinificación en rosado: − Fermentación por la técnica de sangrado (Rosados de Navarra). − Otras técnicas de fermentación de rosados.

• Termovinificación. • Vinificaciones especiales:

− Vinos dulces. − Vinos espumosos. − Vinos rancios.

• Agentes responsables de las fermentaciones: − Levaduras. − Bacterias.

• El proceso de fermentación. • Tratamientos del mosto. • Control de temperaturas. • Control de densidad. • Control de la materia colorante. • Alteraciones durante el proceso de fermentación. Actitudinales: • Respeto a los procedimientos, protocolos y normas establecidas en el ámbito referenciado. • Puntualidad en el cumplimiento del horario. • Respeto a las normas, integrándose en el trabajo de equipo. • Trato social y comunicacional acorde y respetuoso ante compañeros, clientes, proveedores, etc,.. • Orden y rigor en el trabajo. • Diligencia con las instrucciones que recibe tanto en su interpretación como en su ejecución. • Disposición para organizar y mantener en términos eficientes el puesto o lugar de trabajo. • Responsabilizarse, en todo momento, con el trabajo que desarrolla. • Compromiso con la calidad en el desarrollo del trabajo. • Autonomía en la ejecución de los trabajos. • Disposición para la toma coherente de decisiones, ante situaciones o problemas que lo requieran.

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Bloque III: ESTABILIZACIÓN Y ACABADO DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS Procedimentales: • Realización de ensayos de clarificantes en laboratorio. • Aplicación de clarificantes en bodega. • Realización de pruebas de filtración. Índice de colmatación. • Evaluación del control microbiológico antes del embotellado. Hechos, conceptos y principios: • Clarificaciones:

− Sustancias en estado coloidal en los vinos. − Estabilización coloidal: Comportamiento físico-químico de los coloides. − Propiedades de los clarificantes. − Tipos de clarificantes.

• Filtraciones: − Mecanismos de filtración. − Tipos de filtración.

• Tratamientos físicos del vino. • Estabilización química y fisico-química mediante:

− Ferrocianuro Potásico. − Ácido Metatartárico. − Goma arábica. − SO2.

• Estabilización microbiología del vino: − Por medios físicos. − Por medios químicos.

• El vestido de la botella. Actitudinales: • Respeto a los procedimientos, protocolos y normas establecidas en el ámbito referenciado. • Puntualidad en el cumplimiento del horario. • Respeto a las normas, integrándose en el trabajo de equipo. • Trato social y comunicacional acorde y respetuoso ante compañeros, clientes, proveedores, etc.. • Orden y rigor en el trabajo. • Diligencia con las instrucciones que recibe tanto en su interpretación como en su ejecución. • Disposición para organizar y mantener en términos eficientes el puesto o lugar de trabajo. • Responsabilizarse, en todo momento, con el trabajo que desarrolla. • Compromiso con la calidad en el desarrollo del trabajo. • Autonomía en la ejecución de los trabajos. • Disposición para la toma coherente de decisiones a su nivel, ante situaciones o problemas que lo requieran. Bloque IV: OPERACIONES DE CRIANZA Y ENVEJECIMIENTO. Procedimentales: • Organización de la nave de crianza y botelleros. • Ejecución de una evaluación ambiental y saneamiento de los locales, destinados a la crianza en madera y

envejecimiento en botella. • Aplicación de medidas higiénicas en las barricas. • Realización de analíticas periódicas del proceso de crianza. • Realización de trasiegos. • Evaluación de las mermas. • Realización de mezclas oportunas de los vinos. Hechos, conceptos y principios: • La crianza en madera de roble:

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− Características determinantes de la calidad. − Composición del vino destinado a crianza. − Fenómenos físico y químicos del proceso de crianza. − Evolución del vino en barrica.

• El envejecimiento en botella: − Fenómenos de reducción. − Vida del vino en botella.

Actitudinales: • Respeto a los procedimientos, protocolos y normas establecidas en el ámbito referenciado. • Puntualidad en el cumplimiento del horario. • Respeto a las normas integrándose en el trabajo de equipo. • Trato social y comunicacional acorde y respetuoso ante compañeros, clientes, proveedores, etc.. • Orden y rigor en el trabajo. • Diligencia con las instrucciones que recibe tanto en su interpretación como en su ejecución. • Disposición para organizar y mantener en términos eficientes el puesto o lugar de trabajo. • Responsabilizarse, en todo momento, con el trabajo que desarrolla. • Compromiso con la calidad en el desarrollo del trabajo. • Autonomía en la ejecución de los trabajos. • Disposición para la toma coherente de decisiones, ante situaciones o problemas que lo requieran. Módulo profesional 3. DESTILERÍA-LICORERÍA a) Capacidades terminales Al finalizar el presente módulo profesional el alumno o la alumna deberá ser capaz de: 1. Analizar los procedimientos de destilación y de elaboración de licores y otras bebidas, relacionando las

operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados. 2. Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de primer

nivel de los equipos de destilería y licorería. 3. Aplicar los métodos de destilación para obtener alcoholes o aguardientes simples, consiguiendo la calidad

requerida. 4. Aplicar las técnicas de elaboración de bebidas y licores compuestos, consiguiendo la calidad e higiene

requeridas. b) Criterios de evaluación 1. Al analizar los procedimientos de destilación y de elaboración de licores y otras bebidas relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Reconocer la documentación de que debe ir dotada tanto la mercancía entrante como las expediciones. • Interpretar la documentación técnica sobre la ejecución de los procesos de destilación y elaboración de

licores (diagramas de bloques, flujo de producto), las fichas técnicas de elaboración de productos y los manuales de procedimiento y calidad.

• Justificar la secuencia necesaria en los trabajos de ejecución del proceso: caracterización del producto y del procedimiento, preparación y mantenimiento de equipos y máquinas, identificación, comprobación y alimentación de productos entrantes, fijación y control de parámetros, pruebas y verificaciones de calidad.

• Asociar los procesos y procedimientos de destilación y elaboración de licores con los productos de entrada y salida y los equipos necesarios. Describir los fundamentos y la secuencia de operaciones de cada uno de ellos.

• Relacionar los procesos de destilación, con los de obtención de caldos o subproductos alcohólicos y con los de elaboración y envasado de los diversos licores.

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2. Al identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de destilería y licorería, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Explicar el funcionamiento y constitución de los equipos utilizados en los procesos de destilación y

elaboración de licores y otras bebidas, así como el de los principales dispositivos y elementos de los que están compuestos, utilizando para ello la terminología adecuada.

• Identificar los dispositivos y medidas de seguridad en el manejo de los equipos. • Efectuar la limpieza de equipos y recipientes por procedimientos manuales o automáticos logrando los

niveles exigidos en los procesos y productos. • Realizar las adaptaciones de los equipos y líneas requeridas por los distintos tipos de licores o bebidas a

elaborar. • A partir de las instrucciones de utilización y mantenimiento de los equipos de destilación y elaboración

básicos: − Realizar comprobaciones rutinarias de los elementos de regulación y control. − Efectuar la puesta en marcha y parada siguiendo el orden de actuación fijado. − Identificar y ejecutar las operaciones de mantenimiento de primer nivel.

• Explicar las anomalías más frecuentes que se presentan durante la utilización habitual de los equipos.

3. Al aplicar los métodos de destilación para obtener alcoholes o aguardientes simples, consiguiendo la calidad requerida, el alumno o la alumna deberá ser capaz de:

• Diferenciar los distintos sistemas y niveles de destilación de materias vegetales azucaradas o amiláceas fermentadas.

• Especificar y relacionar las características y la preparación de los caldos o subproductos a procesar con los diversos destilados.

• Identificar los equipos, condiciones de operación y parámetros de control (temperatura, presión) utilizados en la obtención de aguardientes simples y/o alcoholes.

• En un caso práctico de obtención de aguardientes simples o alcoholes por destilación debidamente definido y caracterizado: − Comprobar las características y preparación de la materia prima entrante. − Asignar los parámetros y realizar la alimentación de los equipos de destilación. − Mantener los parámetros dentro de los márgenes tolerados y obtener las distintas fracciones, manejando

los dispositivos de control y regulación de los equipos, durante el proceso de destilación. − Aplicar las medidas específicas de higiene y seguridad en la manipulación de los productos y manejo de

los equipos. − Contrastar las características de los destilados con sus especificaciones y deducir los reajustes necesarios. − En su caso, someter los aguardientes simples a añejamiento en recipientes, tiempo y condiciones

requeridas. 4. Al aplicar las técnicas de elaboración de bebidas y licores compuestos, consiguiendo la calidad e higiene requeridas, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Interpretar fórmulas de elaboración de bebidas y licores compuestos, reconociendo los diversos ingredientes,

el estado en que se deben incorporar y sus márgenes de dosificación. • Describir los métodos de preparación, mezclado y maceración de la base alcohólica o hídrica y de otros

componentes (azúcares, frutas, esencias, jarabes, etc.) utilizados en las elaboración de licores o bebidas. • Identificar y justificar las prácticas (aireación, soleo, gasificación, estabilización, conservación, copajes, etc.)

utilizadas en el "acabado" de licores y bebidas. • En un caso práctico de elaboración de bebidas o licores compuestos, debidamente definido y caracterizado:

− Comprobar el estado y características de cada uno de los ingredientes. − Calcular la cantidad necesaria de los diferentes ingredientes y dosificar esas cantidades con los márgenes

de tolerancia admitidos, manejando los elementos de dosificación o medición. − Asignar y controlar las condiciones y tiempos de dilución, mezclado y macerado. − Llevar a cabo las prácticas de acabado requeridas por el licor o bebida.

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− Aplicar las medidas específicas de higiene y seguridad en la manipulación de los productos y manejo de los equipos.

− Contrastar las características de la bebida o licor en el proceso de elaboración con sus especificaciones y efectuar los reajustes necesarios.

c) Contenidos Bloque I: INSTALACIONES Y EQUIPOS DE DESTILERÍA Procedimentales: • Identificación de la documentación técnica que debe acompañar a la ejecución de los procesos de destilación

y elaboración de licores. • Selección de equipos en relación con la calidad de los productos alcohólicos. • Realización de diagramas de flujos. • Elaboración de esquemas de trabajo para los equipos de destilación. • Análisis de las distintas partes de los equipos y dispositivos de los mismos. • Regulación y mantenimiento de los equipos. • Identificación de los dispositivos y medidas de seguridad en el manejo de los equipos. • Aplicación de procedimientos manuales y automáticos en la limpieza de los equipos. • Comprobación rutinaria de los equipos de control. • Realización de adaptaciones en los equipos disponibles dependiendo del producto que se debe obtener. • Aplicación de medidas específicas de higiene y seguridad en la manipulación de los productos y manejo de

los equipos. • Comprobación de la estanqueidad en las juntas. Hechos, conceptos y principios: • La composición y distribución de los equipos en función de:

− Ubicación y legislación al respecto. − Criterios de organización − Distribución de equipos. − Esquemas de instalación. − Diagramas de flujos.

• Equipos de destilación: − Simples o discontinuos. − Continuos. − Metódica. − Rectificadores.

• Equipos de elaboración de licores: − Tanques de maceración. − Trituradoras. − Prensas. − Lavadoras. − Filtros. − Digestores. − Alambiques.

• Operaciones de inicio: − Carga de calderas. − Salida de vapores. − Temperaturas. − Condensación.

• Operaciones de acabado. • Controles de seguridad. Actitudinales: • Respeto a los procedimientos, protocolos y normas establecidas en el ámbito referenciado. • Puntualidad en el cumplimiento del horario. • Respeto a las normasintegrándose en el trabajo de equipo.

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• Trato social y comunicacional acorde y respetuoso ante compañeros, clientes, proveedores, etc. • Orden y rigor en el trabajo. • Diligencia con las instrucciones que recibe tanto en su interpretación como en su ejecución. • Disposición para organizar y mantener en términos eficientes el puesto o lugar de trabajo. • Responsabilizarse, en todo momento, con el trabajo que desarrolla. • Compromiso con la calidad en el desarrollo del trabajo. • Autonomía en la ejecución de los trabajos. • Disposición para la toma coherente de decisiones a su nivel, ante situaciones o problemas que lo requieran. Bloque II: OPERACIONES DE ELABORACIÓN DE LICORES Procedimentales: • Caracterización y preparación de materia prima entrante. • Regulación de los parámetros dentro de los márgenes tolerados y obtención de las distintas fracciones de

destilado, operando sobre los dispositivos de control y regulación de equipos. • Comprobación de las características analíticas de los distintos destilados. • Interpretación de fórmulas de elaboración de licores. • Comprobación y calibración de las cantidades de cada uno de los ingredientes que se necesitan para la

elaboración de un determinado licor. • Determinación de las condiciones y tiempos de dilución, mezclado y macerado. • Valoración de las características del licor en proceso de elaboración con sus especificaciones y efectuar los

ajustes necesarios. Hechos, conceptos y principios: • Las materias primas. Tipos:

− Materias vínicas. − Materias amiláceas. − Materias glucósidas. − Materias azucaradas. − Materias celulósicas.

• Las materias primas. Preparación: Limpieza de frutos, triturado, molido, macerado, sacarificación, hidroli-zación y fermentación.

• Tipos de destilación: Simple, continua, metódica. • Aplicaciones de la destilación:

− Sustancias de distinta volatilidad. − Sustancias de distinta solubilidad.

• Aguardientes simples: Definición, clasificación, añejamiento. • Aguardientes compuestos. • Licores: Elaboración. Materias primas específicas empleadas. • Añejamiento de licores. • Tipos de licores:

− Por destilación. − Por elaboración. − Por mezclas.

Actitudinales: • Respeto a los procedimientos, protocolos y normas establecidas en el ámbito referenciado. • Puntualidad en el cumplimiento del horario. • Respeto a las normas integrándose en el trabajo de equipo. • Trato social y comunicacional acorde y respetuoso ante compañeros, clientes, proveedores, etc.. • Orden y rigor en el trabajo. • Diligencia con las instrucciones que recibe tanto en su interpretación como en su ejecución. • Disposición para organizar y mantener en términos eficientes el puesto o lugar de trabajo. • Responsabilizarse, en todo momento, con el trabajo que desarrolla. • Compromiso con la calidad en el desarrollo del trabajo.

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• Autonomía en la ejecución de los trabajos. • Disposición para la toma coherente de decisiones a su nivel, ante situaciones o problemas que lo requieran. Bloque III: BEBIDAS REFRESCANTES Procedimentales: • Análisis de los métodos de preparación, mezcla y maceración de la base alcohólica o hídrica y otros

componentes. • Identificación de los dispositivos y medidas de seguridad en el manejo de los equipos. • Adaptación de los equipos y líneas requeridas por los distintos tipos de bebidas a elaborar. • Caracterización y preparación de la materia prima entrante. • Interpretación de las fórmulas de elaboración de bebidas, reconociendo los diversos ingredientes, estado en

que deben incorporarse y tipos de dilución, macerado y mezcla. • Asignación y control de las condiciones y tipos de dilución, macerado y mezcla. • Caracterización y comprobación de la bebida en proceso de elaboración con sus especificaciones y efectuar

los ajustes necesarios. Hechos, conceptos y principios: • Tipos de bebidas refrescantes: Aguas minerales, gaseosas, sangrías, refrescos de vino, zumos, mostos, cerve-

zas, sidras, colas, etc. • Las materias primas. Fases de preparación. • Elaboración del producto:

− Cremogenación. − Homogeneización. − Correcciones. − Gaseación. − Lamporización o pasteurización. − Envasado.

Actitudinales: • Respeto a los procedimientos, protocolos y normas establecidas en el ámbito referenciado. • Puntualidad en el cumplimiento del horario. • Respeto a las normas, integrándose en el trabajo de equipo. • Trato social y comunicacional acorde y respetuoso ante compañeros, clientes, proveedores, etc. • Orden y rigor en el trabajo. • Diligencia con las instrucciones que recibe tanto en su interpretación como en su ejecución. • Disposición para organizar y mantener en términos eficientes el puesto o lugar de trabajo. • Responsabilizarse, en todo momento, con el trabajo que desarrolla. • Compromiso con la calidad en el desarrollo del trabajo. • Autonomía en la ejecución de los trabajos. • Disposición para la toma coherente de decisiones a su nivel, ante situaciones o problemas que lo requieran. Módulo profesional 4. ENVASADO Y EMBALAJE a) Capacidades terminales Al finalizar el presente módulo profesional el alumno o la alumna deberá ser capaz de: 1. Caracterizar los envases y materiales para el envasado, etiquetado y embalaje y relacionar sus características

con sus condiciones de utilización. 2. Identificar los requerimientos y efectuar las operaciones de mantenimiento de primer nivel y de preparación

de las máquinas y equipos de envasado y embalaje. 3. Operar con la destreza adecuada máquinas y equipos de envasado y etiquetado utilizados en la industria

alimentaria. 4. Ejecutar con la destreza adecuada las operaciones de embalaje utilizadas en la industria alimentaria. 5. Evaluar la conformidad de los productos y lotes envasados y/o embalados durante y al final del proceso.

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b) Criterios de evaluación 1. Al caracterizar los envases y materiales para el envasado, etiquetado y embalaje y relacionar sus características con sus condiciones de utilización, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Clasificar los envases y los materiales de envasado más empleados en la industria alimentaria. • Describir las características y condiciones de empleo de los distintos envases y materiales de envasado. • Señalar las incompatibilidades existentes entre los materiales y envases y los productos alimentarios. • Identificar los materiales para el etiquetado y asociarlos con los envases y los productos alimentarios más

idóneos. • Reconocer y clasificar los materiales de embalaje utilizados en la industria alimentaria. • Identificar los diferentes formatos de embalaje y justificar su utilidad. 2. Al identificar los requerimientos y efectuar las operaciones de mantenimiento de primer nivel y de preparación de las máquinas y equipos de envasado y embalaje, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Interpretar los manuales de mantenimiento de los equipos de envasado y embalaje, discriminando las

operaciones de primer nivel. • Identificar y describir las operaciones de mantenimiento de primer nivel de una línea o equipos de envasado

y embalaje. • Especificar los reglajes a realizar ante un cambio de formato en el envase o en el embalaje. • Enumerar y explicar el significado de las revisiones a llevar a cabo antes de la puesta en marcha o parado de

una línea o equipo. • Reconocer las incidencias más frecuentes surgidas en una línea o equipo de envasado-embalaje y deducir las

posibles causas y las medidas preventivas y correctivas a adoptar. • Ordenar y caracterizar la secuencia de operaciones de limpieza de una línea o equipos de envasado al

finalizar cada lote teniendo en cuenta los productos procesados. • Ante un caso práctico de preparación de una línea o equipos de envasado-embalaje debidamente

caracterizado: − Realizar las tareas de mantenimiento de primer nivel requeridas. − Poner a punto para su puesta en marcha las diferentes máquinas y elementos auxiliares. − Realizar las labores de limpieza en los momentos y condiciones adecuadas. − Aplicar las medidas de seguridad personal pertinentes.

3. Al operar con la destreza adecuada máquinas y equipos de envasado y etiquetado utilizados en la industria alimentaria, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Distinguir los diferentes métodos de envasado empleados en la industria alimentaria. • Identificar y caracterizar las operaciones de formación de envases “in situ”, preparación de envases, llenado-

cerrado y etiquetado. • Describir la composición y funcionamiento de las principales máquinas de envasado y sus elementos

auxiliares y señalar sus condiciones de operatividad. • Señalar el orden y la disposición correcta de las diversas máquinas y elementos auxiliares que componen una

línea de envasado. • Explicar la información obligatoria y complementaria a incluir en las etiquetas y el significado de los

códigos. • En un caso práctico de envasado debidamente definido y caracterizado:

− Reconocer y valorar la aptitud de los envases y materiales de envasado y etiquetado a utilizar. − Calcular las cantidades de los diversos materiales y productos necesarios. − Comprobar la idoneidad y correcta disposición de las máquinas y apreciar su situación de operatividad. − Manejar las máquinas supervisando su correcto funcionamiento y manteniendo los parámetros de

envasado dentro de los márgenes fijados.

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− Aplicar las medidas de seguridad especificas en el manejo de las máquinas. 4. Al ejecutar con la destreza adecuada las operaciones de embalaje utilizadas en la industria alimentaria, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Identificar y caracterizar las fases y operaciones de formación del paquete unitario (encajado, embandejado,

retractilado, precintado) su rotulación y reagrupamiento (paletizado, flejado). • Relacionar las características y necesidades de los lotes a expedir con los materiales, formatos y

procedimientos de embalaje. • Explicar la información e interpretar la codificación empleada en la rotulación. • Describir la composición y funcionamiento de los principales equipos de embalaje y señalar sus condiciones

de operatividad. • Señalar el orden y la disposición correcta de los diversos equipos que componen un tren de embalaje. • En un caso práctico de embalaje debidamente definido y caracterizado:

− Reconocer y valorar la aptitud de los materiales de embalaje a utilizar. − Calcular las cantidades de los diversos materiales necesarios. − Comprobar la idoneidad y correcta disposición de los equipos y apreciar su situación de operatividad. − Manejar los equipos supervisando su correcto funcionamiento y manteniendo los parámetros de embalaje

dentro de los márgenes fijados. − Aplicar las medidas de seguridad específicas en el manejo de los equipos.

5. Al evaluar la conformidad de los productos y lotes envasados y/o embalados durante y al final del proceso, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • En el desarrollo de un caso práctico de envasado-embalaje para el que se proporciona información

convenientemente caracterizada sobre el autocontrol de calidad: − Relacionar los parámetros a vigilar durante el proceso, sus valores admisibles y los puntos de control. − Realizar los controles de llenado, de cierre y otros sistemáticos. − Realizar la toma de muestras y las pruebas de verificación de materiales o productos, y en su caso

equipos. − Calcular los niveles de desviación y compararlos con las referencias para admitir o rechazar los productos

y deducir medidas correctoras. c) Contenidos Bloque I: ENVASES Y MATERIALES DE ENVASE Y EMBALAJE Procedimentales: • Determinación de la relación entre la estructura de los materiales del envase y sus propiedades de

conservación de los productos. • Clasificación de los diferentes formatos, denominaciones y utilidades de los envases. • Caracterización de las condiciones de conservación y almacenamiento de envases. • Caracterización de los materiales utilizados en el formado de envases “in situ”. • Aplicación de la terminología precisa en sistemas y equipos de conformado. • Justificación de los materiales de embalaje en relación con su función. • Caracterización de las condiciones de conservación y almacenamiento de embalajes. • Identificación de la normativa aplicable al etiquetado. • Aplicación de marcas, señales, códigos y productos adhesivos al etiquetado. Hechos, conceptos y principios: • El envase:

− Tipos de materiales: ∗ Madera. ∗ Metal. ∗ Vidrio.

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∗ Películas flexibles. ∗ Películas simples: celulosa, polipropeno, etc. ∗ Películas recubiertas. ∗ Películas laminadas. ∗ Películas coextruidas.

− Materiales rígidos y semirígidos. − Papel y cartón. − Propiedades, calidades e incompatibilidades. − Clasificación, formatos, denominaciones y utilidades. − Elementos de cerrado. − Su conservación y almacenamiento.

• Formado de envases “in situ”. − Materiales utilizados, su identificación y calidades. − Sistemas y equipos de conformado. − Características finales. − Sistemas de producción.

• El embalaje. − Función del embalaje. − Materiales de contención, protección, aislamiento y de refuerzo: clasificación, propiedades, características

e identificación. − Su conservación y almacenamiento.

• Etiquetas y otros auxiliares. − Normativa sobre etiquetado: información a incluir. − Tipos de etiquetas, su ubicación. − Otras marcas y señales, códigos. − Productos adhesivos y otros auxiliares.

Actitudinales: • Cumplimiento del horario con la puntualidad necesaria. • Interpretación y ejecución con diligencia de las instrucciones que recibe. • Compromiso con el trabajo en equipo. • Cumplimiento con la normativa de etiquetado. • Disposición a adquirir la formación requerida por los avances tecnológicos en su campo profesional. Bloque II: OPERACIONES DE ENVASADO Y EMBALAJE Procedimentales: • Identificación de las operaciones de manipulación y preparación de envases. • Análisis de los procedimientos de llenado de envases. • Clasificación de los diferentes sistemas de cerrado de envases. • Clasificación de las técnicas de embalaje y métodos de reagrupamiento de embalajes. • Caracterización de la maquinaria de envasado, etiquetado y embalaje. • Identificación de las operaciones de manejo y regulación de maquinaria de envases y embalajes. • Realización y evaluación del plan de limpieza de equipos y maquinaria de envasado y embalaje. • Identificación y aplicación de las medidas de seguridad en el manejo y mantenimiento de maquinaria de

envasado y embalaje. • Realización de las operaciones de preparación de máquinas y equipos según el tipo de producto, materiales y

normas de actuación establecidas. • Aplicación de técnicas y procedimientos habituales en la puesta a punto de primer nivel de máquinas y

equipos empleados en las operaciones de envasado y embalaje. • Identificación de sencillas averías o anomalías más frecuentes en las máquinas y equipos, las causas que las

producen y los efectos que provocan. • Resolución de sencillas anomalías en las piezas y elementos que componen las máquinas y equipos

empleados en las operaciones de envasado y embalaje.

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Hechos, conceptos y principios: • Operaciones de envasado:

− Manipulación y preparación de envases. − Técnicas de manejo de envases. − Métodos de limpieza. − Procedimientos de llenado.

∗ Dosificación. ∗ Al vacío. ∗ Aséptico.

− Grandes envases. − Sistemas de cerrado. − Tapado, taponado. − Sellado, soldado y pegado. − Precintado.

• Maquinaria de envasado: − Tipos básicos, composición y funcionamiento, elementos auxiliares. − Manejo y regulación. − Mantenimiento de primer nivel. − Limpieza. − Seguridad en el manejo. − Líneas de envasado. − Etiquetado: técnicas de colocación y fijación.

• Operaciones de embalaje: − Técnicas de composición de paquetes.

∗ Agrupado. ∗ Embandejado, retractilado. ∗ Encajado, encajonado.

− Métodos de reagrupamiento: ∗ Paletización y despaletización. ∗ Flejado.

− Equipos de embalaje: ∗ Tipos básicos, composición y funcionamiento, elementos auxiliares. ∗ Manejo y regulación. ∗ Mantenimiento de primer nivel. ∗ Seguridad en el manejo.

− Técnicas de rotulado. Actitudinales: • Autonomía, orden y método en los procedimientos de preparación de máquinas y equipos. • Puntualidad en el cumplimiento del horario. • Diligencia en la interpretación y ejecución de las instrucciones que recibe. • Respeto y cumplimiento de las normas de seguridad en el manejo de equipos y maquinaria de envases y

embalajes. • Valoración de los efectos de una incorrecta puesta a punto de las máquinas y equipos de envasado y

embalaje. • Disposición, a su nivel, para la toma de decisiones coherentes ante situaciones o problemas que lo requieran. • Observancia de las reglas de orden y limpieza en su lugar o área de trabajo y en los equipos, productos y

materiales que utiliza. • Integración en el equipo de trabajo. • Disposición a adquirir la formación requerida por los avances tecnológicos en su campo. Bloque III: CONTROL DE CALIDAD EN EL ENVASADO Y EL EMBALAJE Procedimentales: • Identificación de los parámetros de medida realizados por los fabricantes de envases y embalajes para el

control de calidad.

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• Identificación de los parámetros a vigilar en una planta en el envasado. • Análisis de los equipos utilizados para el análisis y control de los envases en planta. • Realización de controles de llenado, cierre y otros controles sistemáticos. • Realización de la toma de muestras y las pruebas de verificación de los materiales o productos y en su caso

equipos. • Determinación de la fiabilidad de los resultados por comparación con las referencias establecidas para

admitir o rechazar los productos. Hechos, conceptos y principios: • Pruebas a materiales:

− Parámetros de control de calidad en la fabricación de envases y embalajes: ∗ Envases metálicos: estudios de los barnices, composición, porosidad, causas responsables de la

corrosión, migración... ∗ Envases plásticos: permeabilidad, hermeticidad, transmisión luminosa, migración... ∗ Parámetros a vigilar en una planta de envasado: cierres ∗ Envases de vidrio ∗ Envases metálicos. ∗ Envases y materiales a base de plástico ∗ Embalaje de cartón.

• Niveles de rechazo: comparación con las referencias. • Comprobación durante el proceso y al producto final.

− Instrumental, calibración y manejo. Actitudinales: • Cumplimiento de la normativa de seguridad y de intervención en el proceso. • Mantenimiento del puesto de trabajo limpio y en orden. • Claridad en la exposición de resultados y presentación de trabajos. • Diligencia en la interpretación y ejecución de las instrucciones que recibe. • Integración en el equipo de trabajo. • Compromiso con la calidad en el desarrollo del trabajo. Módulo profesional 5. HIGIENE Y SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA a) Capacidades terminales Al finalizar el presente módulo profesional el alumno o la alumna deberá ser capaz de: 1. Evaluar las consecuencias para la seguridad y salubridad de los productos y consumidores, de la falta de

higiene de los medios de producción, su estado o grado de deterioro y los hábitos de trabajo. 2. Analizar las medidas e inspecciones de higiene personal y general, adaptándola a las situaciones de trabajo

para minimizar los riesgos de alteración o deterioro de los productos. 3. Analizar los procesos de limpieza de instalaciones y equipos de producción. 4. Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de la actividad de la industria

alimentaria. 5. Caracterizar las operaciones básicas de control ambiental y de recuperación, depuración y eliminación de los

residuos. 6. Analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevención y protección

aplicables en la industria alimentaria. b) Criterios de evaluación 1. Al evaluar las consecuencias para la seguridad y salubridad de los productos y consumidores, de la falta de higiene en los medios de producción, su estado o grado de deterioro y los hábitos de trabajo, el alumno o la alumna deberá ser capaz de:

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• Caracterizar los componentes químico nutricionales y microbiológicos de los alimentos. • Clasificar los productos alimentarios de acuerdo con su origen, estado, composición, valor nutritivo e

identificar la legislación alimentaria de aplicación en España. • Identificar el origen y los agentes causantes de las transformaciones de los productos alimentarios y, en caso

de ser de origen microbiano, sus mecanismos de transmisión y multiplicación. • Describir las principales alteraciones sufridas por los alimentos durante su elaboración o manipulación,

valorar su incidencia sobre el producto y deducir las causas originarias. • Enumerar las principales intoxicaciones o toxiinfecciones de origen alimentario y sus consecuencias para la

salud y relacionarlas con las alteraciones y agentes causantes. 2. Al analizar las medidas e inspecciones de higiene personal y general, adaptándola a las situaciones de trabajo para minimizar los riesgos de alteración o deterioro de los productos, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Explicar los requisitos higiénicos que deben reunir las instalaciones y equipos. • Asociar las actuaciones para el mantenimiento de las condiciones higiénicas en las instalaciones y equipos

con los riesgos que atañe su incumplimiento. • Describir las medidas de higiene personal aplicables en la industria alimentaria y relacionarlas con los efectos

derivados de su inobservancia. • Discriminar entre las medidas de higiene personal aplicables a las distintas situaciones del proceso y/o del

individuo. • Identificar la normativa general e interpretar las guías de prácticas correctas de industrias alimentarias,

comparándolas y emitiendo una opinión crítica al respecto. 3. Al analizar los procesos de limpieza de instalaciones y equipos de producción, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Diferenciar los conceptos y niveles de limpieza utilizados en la industria alimentaria. • Identificar, clasificar y comparar los distintos productos y tratamientos de limpieza (desinfección,

esterilización, desinsectación, desratización) y sus condiciones de empleo. • Describir las operaciones, condiciones y medios empleados en la limpieza de instalaciones y equipos. • En un supuesto práctico de limpieza (desinfección, esterilización, desinsectación, desratización) debidamente

caracterizado: − Justificar los objetivos y niveles a alcanzar. − Seleccionar los productos, tratamientos y operaciones a utilizar. − Fijar los parámetros a controlar. − Enumerar los equipos necesarios.

4. Al analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de la actividad de la industria alimentaria, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Identificar los factores de incidencia sobre el medio ambiente de la industria alimentaria. • Clasificar los distintos tipos de residuos generados de acuerdo a su origen, estado, reciclaje y necesidad de

depuración. • Reconocer los efectos ambientales de los residuos contaminantes y otras afecciones originadas por la

industria alimentaria. • Justificar la importancia de las medidas (obligatorias y voluntarias) de protección ambiental. • Identificar la normativa medioambiental (externa e interna) aplicable a las distintas actividades. 5. Al caracterizar las operaciones básicas de control ambiental y de recuperación, depuración y eliminación de los residuos, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Explicar las técnicas básicas para la recogida, selección, reciclaje, depuración, eliminación y vertido. • Describir las medidas básicas para el ahorro energético e hídrico en las operaciones de producción.

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• Identificar los medios de vigilancia y detección de parámetros ambientales empleados en los procesos de producción.

• Reconocer los parámetros que posibilitan el control ambiental de los procesos de producción o de depuración.

• Comparar los valores de esos parámetros con los estándares o niveles de exigencia a mantener o alcanzar para la protección del medio ambiente.

6. Al analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevención y protección aplicables en la industria alimentaria, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Identificar los factores y situaciones de riesgo más comunes en la industria alimentaria y deducir sus

consecuencias. • Interpretar los aspectos más relevantes de la normativa y de los planes de seguridad relativos a derechos y

deberes del trabajador y de la empresa, reparto de funciones y responsabilidades, medidas preventivas, señalizaciones, normas específicas para cada puesto, actuación en caso de accidente y de emergencia.

• Reconocer la finalidad, características y simbología de las señales indicativas de áreas o situaciones de riesgo o de emergencia.

• Enumerar las propiedades y explicar la forma de empleo de las prendas y elementos de protección personal. • Describir las condiciones y dispositivos generales de seguridad de los equipos utilizados en la industria

alimentaria. • Relacionar la información sobre la toxicidad o peligrosidad de los productos con las medidas de protección a

tomar durante su manipulación. • Explicar los procedimientos de actuación en caso de incendios, escapes de vapor y de productos químicos y

caracterizar los medios empleados en su control. c) Contenidos Bloque I: HIGIENE PERSONAL, DE LAS INSTALACIONES Y EQUIPOS EN LA

INDUSTRIA ALIMENTARIA. Procedimentales: • Identificación de componentes de los alimentos:

− Químicos. − nutricionales. − microbiológicos.

• Determinación de los requerimientos y recomendaciones nutricionales. • Análisis de los procesos de alteraciones y/o transformaciones de los alimentos. • Identificación de los requisitos higiénicos de instalaciones y equipos. • Clasificación de los productos y tratamientos de limpieza. • Análisis de las operaciones y medios a emplear en la limpieza de instalaciones y equipos. • Realización y evaluación de un plan de limpieza. • Identificación y aplicación de las medidas de higiene personal. • Observación de los efectos derivados del incumplimiento de las medidas de higiene. Hechos, conceptos y principios: • Clasificación de los alimentos: normativa, origen, estado, propiedades físicas y contenido. • Composición químico nutricional de los alimentos:

− Hidratos de carbono. − Grasas. − Proteínas y enzimas. − Sales minerales y agua.

• Requerimientos y recomendaciones nutricionales. • Microbiología: clasificación de los microorganismos, estructura, reproducción, factores de desarrollo y

grupos más comunes en alimentos: − Bacterias.

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− Levaduras. − Mohos. − Virus.

• Alteraciones y transformaciones sufridas por los alimentos durante su elaboración o manipulación. − Agentes causantes, mecanismos de transmisión e infestación. − Transformaciones y alteraciones:

∗ Físicas. ∗ Químicas. ∗ Microbiológicas. ∗ Nutritivas.

− Riesgos para la salud ∗ Intoxicaciones. ∗ Toxiinfecciones.

• Buenas Prácticas de Higiene: − Normativa aplicable en el sector. − Normas generales de higiene personal.

∗ Durante la manipulación. ∗ En la conservación y transporte.

− Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. ∗ Características de superficies, distribución de espacios, ventilación, iluminación, servicios higiénicos. ∗ Áreas de contacto con el exterior, elementos de aislamiento. ∗ Materiales y construcción higiénica de los equipos.

• Plan de limpieza: − Concepto y niveles de limpieza, limpieza física, química y microbiológica. − Lucha contra plagas: desinsectación y desratización. − Procesos y productos en la limpieza de instalaciones y equipos. − Sistemas y equipos de limpieza. − Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.

Actitudinales: • Respeto y cumplimiento de la normativa de higiene alimentaria. • Diligencia en la interpretación y ejecución de las instrucciones que recibe. • Disponibilidad para el trabajo en equipo. • Compromiso con la calidad en el desarrollo del trabajo. • Disposición a adquirir la formación requerida por los avances tecnológicos en su campo profesional. • Responsabilizarse, en todo momento, con el trabajo que se desarrolla. Bloque II: PREVENCIÓN MEDIOAMBIENTAL Y SEGURIDAD Procedimentales: • Identificación de los órganos competentes en materia de seguridad. • Identificación de agentes y factores de contaminación ambiental. • Evaluación de los efectos ambientales de los contaminantes. • Aplicación de técnicas y medidas básicas de control ambiental y ahorro energético e hídrico. • Identificación de medios de vigilancia y parámetros que posibilitan el control. • Comparación de los diversos parámetros de control y niveles de exigencia establecidos en la legislación. • Identificación de los factores y situaciones de riesgo. • Interpretación de la normativa y normas de seguridad generales aplicables en la empresa. • Identificación de las diversas simbologías de las señales indicativas de áreas o situaciones de riesgo. • Análisis de medidas para la seguridad en la producción y en la preparación de la maquinaria y equipos

productivos. • Ejecución de procedimientos establecidos en caso de riesgo o emergencia. • Aplicación de medidas de seguridad en la producción y en la preparación de maquinaria y equipos

productivos.

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Hechos, conceptos y principios: • Agentes y factores de impacto ambiental. • Normativa sobre protección ambiental aplicable a la industria alimentaria: normas y planes de actuación. • Clasificación de residuos generados por la industria alimentaria:

− Residuos sólidos y envases: ∗ Métodos de recogida, almacenamiento y selección. ∗ Sistemas de recuperación o reciclaje. ∗ Posibilidades de eliminación.

− Emisiones a la atmósfera. ∗ Humos y partículas en suspensión: parámetros y dispositivos. ∗ Contaminación acústica.

− Vertidos líquidos. ∗ Ahorro en el consumo de agua, su recuperación. ∗ Tipos de tratamientos de depuración, variables a controlar, equipos.

• Técnicas de prevención y protección del medio ambiente. • Factores y riesgos en industria alimentaria. • Normativa aplicable en materia de seguridad. • Medidas de prevención y protección:

− En las instalaciones: ∗ Áreas de riesgo, señales y códigos. ∗ Condiciones saludables de trabajo.

− En el personal: ∗ Equipo personal. ∗ Manipulación de productos peligrosos, precauciones. ∗ Elementos de seguridad y protección en el manejo de máquinas. ∗ Medidas de limpieza y orden del puesto de trabajo.

• Situaciones de riesgo y emergencia. − Alarmas. − Incendios: detección, actuación y equipos de extinción. − Escapes de agua, vapor, gases y productos químicos. Actuación. − Desalojo en caso de emergencia.

Actitudinales: • Respeto y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene y de protección del medio ambiente. • Compromiso profesional con la protección del medio ambiente. • Valoración de la prevención como modo más eficaz para evitar daños en la salud, en el medio ambiente,

equipos e instalaciones. • Actuación rápida y eficaz en situaciones de emergencia. • Disposición, a su nivel, para la toma de decisiones coherentes ante situaciones o problemas que lo requieran.

Módulo profesional 6. MATERIAS PRIMAS, PRODUCTOS Y PROCESOS EN LA IN-

DUSTRIA DE BEBIDAS a) Capacidades terminales Al finalizar el presente módulo profesional el alumno o la alumna deberá ser capaz de: 1. Analizar los principales tipos de industrias, sistemas y procesos productivos de elaboración de bebidas. 2. Identificar y evaluar las características que determinan la aptitud de la uva, maltas, frutas y demás materias

primas utilizadas por la industria de elaboración de bebidas. 3. Reconocer, caracterizar y valorar vinos y bebidas alcohólicas, procedentes de fermentación o de destilación y

las bebidas no alcohólicas. 4. Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras para la verificación de la calidad de las materias

primas y productos en la industria de elaboración de bebidas. 5. Aplicar los métodos de análisis químico y microbiológico para la determinación inmediata de los parámetros

básicos de calidad de materias primas y productos en la industria de bebidas.

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6. Aplicar los protocolos y técnicas de análisis sensorial (cata) de vinos y otras bebidas. Realizar la descripción de las sensaciones obtenidas.

b) Criterios de evaluación 1. Al analizar los principales tipos de industrias, sistemas y procesos productivos de elabo-ración de bebidas, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Señalar las principales características organizativas y productivas de las industrias englobadas en los

subsectores de: − Elaboración de vinos − Elaboración de sidra y otras bebidas fermentadas a partir de frutas. − Elaboración de otras bebidas no destiladas procedentes de fermentación. − Fabricación de cerveza. − Destilación de bebidas alcohólicas. − Destilación de alcohol etílico procedente de fermentación. − Producción de aguas minerales y bebidas analcohólicas.

• Explicar los modelos de estructura y organización interna con mayor implantación en la industria de elaboración de bebidas.

• Describir los principales tipos y sistemas de producción utilizados por la industria de elaboración de bebidas. • Identificar y describir las funciones y responsabilidades encomendadas al personal de los distintos niveles y

áreas de producción. • Reconocer las repercusiones que, a nivel de personal de producción, se derivan de la implantación de un

sistema de aseguramiento de la calidad. • Enumerar y describir los principales procesos realizados en las industrias de elaboración de bebidas,

reconociendo las diferentes etapas de que se componen y las transformaciones sufridas por los productos.

2. Al identificar y evaluar las características que determinan la aptitud de la uva, maltas, frutas y demás materias primas utilizadas por la industria de elaboración de bebidas, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Diferenciar las distintas variedades y tipos de uva, frutas y otras materias primas utilizadas en la elaboración

de bebidas. • Describir las características tecnológicas de las diferentes variedades de uva, frutas y otras materias primas y

relacionarlas con su aptitud enológica o de elaboración. • Identificar los principales defectos y alteraciones de la uva y otras materias primas, asociándoles las causas y

agentes que los originan. • Interpretar la documentación técnica sobre las especificaciones que deben cumplir las materias primas en las

industrias de elaboración de bebidas. • Enumerar las materias auxiliares, identificar su estado y condiciones de uso y señalar su actuación en los

diferentes procesos de elaboración de bebidas. • Deducir las condiciones y cuidados de almacenamiento requeridos por las materias primas en función de su

estado y posterior aprovechamiento industrial. • En un caso práctico de recepción de uva u otras materias primas en el que se proporciona información sobre

las especificaciones requeridas: − Realizar los pesajes y registros pertinentes. − Reconocer defectos y alteraciones en la uva u otras materias primas. − Valorarlas en función de su aspecto, caracteres externos y resultados de las pruebas. − Elaborar un informe razonado sobre su aceptación o no y sus posibles aprovechamientos. − Fijar las condiciones de almacenamiento.

3. Al reconocer, caracterizar y valorar vinos y bebidas alcohólicas, procedentes de fermentación o de destilación y las bebidas no alcohólicas, el alumno o la alumna deberá ser capaz de:

• Clasificar los vinos y otras bebidas alcohólicas o no de acuerdo con los criterios utilizados al respecto.

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• Describir las características de los distintos tipos de vinos, otras bebidas fermentadas, alcoholes, licores y bebidas no alcohólicas.

• Interpretar las especificaciones de los parámetros de calidad de los diferentes vinos, bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

• Identificar los productos en curso y subproductos y residuos originados en los procesos de elaboración de vino y otras bebidas y sus posibles aprovechamientos.

• Relacionar las bebidas con las materias primas y auxiliares y con los procesos de elaboración y crianza a que se someten.

• Justificar los requerimientos y cuidados de almacenamiento que necesitan los distintos vinos y bebidas de acuerdo con sus características.

• Sobre muestrario o colección de vinos y bebidas para los que, además, se proporciona información sobre sus parámetros de calidad: − Reconocer los tipos de producto, su denominaciones y categoría comercial. − Describir las características técnicas y diferenciadoras de cada producto. − Contrastar los parámetros obtenidos a través de pruebas o tests con las especificaciones requeridas y, en

consecuencia, valorar su calidad. − Fijar las condiciones de almacenamiento y mantenimiento. − Deducir las principales etapas del proceso de elaboración y crianza sufrido por cada producto.

4. Al analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras para la verificación de la calidad de las materias primas y productos en la industria de elaboración de bebidas, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Explicar los diferentes procedimientos y formas de toma de muestras empleadas en la industria de

elaboración de vinos y bebidas, reconocer y manejar el instrumental asociado. • Identificar los sistemas de constitución, marcaje, traslado y preservación de las muestras. • Relacionar la forma de toma de muestras (número, frecuencia, lugar, tamaño de extracciones) con la

necesidad de obtener una muestra homogénea y representativa. • En un caso práctico de toma de muestras debidamente definido y caracterizado (de materias primas y

auxiliares, de productos en curso y elaborados, de subproductos y residuos): − Interpretar el protocolo de muestreo. − Elegir y preparar el instrumental apropiado. − Realizar las operaciones para la obtención y preparación de las muestras en los lugares, forma y

momentos adecuados. − Identificar y trasladar las muestras.

5. Al aplicar los métodos de análisis químico y microbiológico para la determinación inmediata de los parámetros básicos de calidad de materias primas y productos en la industria de bebidas, el alumno o la alumna deberá ser capaz de:

• Definir los conceptos físicos, químicos y microbiológicos necesarios para aplicar métodos de análisis inmediatos en uva, vinos, otras materias primas y bebidas.

• Realizar cálculos matemáticos y químicos elementales para lograr el manejo fluido de los datos requeridos y obtenidos en los análisis.

• Identificar, calibrar y manejar el instrumental y reactivos que intervienen en las determinaciones de parámetros básicos de calidad.

• Reconocer y utilizar las operaciones de preparación de la muestra para su análisis (dilución, concentración, homogeneización, estabilización, etc.) para su posterior análisis físico-químico o microbiológico.

• Efectuar determinaciones químicas en uva, frutas y otras materias primas para obtener sus parámetros de calidad empleando el procedimiento e instrumental señalado en cada caso.

• Efectuar determinaciones químicas y microbiológicas en caldos en proceso de elaboración, vinos y otras bebidas utilizando los procedimientos e instrumental indicados.

• Validar y documentar los resultados obtenidos y elaborar informe sobre desviaciones.

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6. Al aplicar los protocolos y técnicas de análisis sensorial (cata) de vinos y otras bebidas. Realizar la descripción de las sensaciones obtenidas, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Asociar la composición de los vinos y otras bebidas a sus caracteres gustativos, olfativos y visuales. • Enumerar las características a apreciar en una cata y los puntos o niveles de referencia. • Describir las vías y formas de apreciación y cuantificación de cada uno de los caracteres organolépticos. • Interpretar y manejar el léxico y las expresiones para describir las sensaciones. • Relacionar las características y cualidades de los distintos tipos de vinos y bebidas con la gastronomía. • En un caso práctico de cata de vinos u otras bebidas:

− Apreciar las características organolépticas de los productos a través de los tests pertinentes. − Describir sus características y cualidades.

c) Contenidos Bloque I: SECTOR PRIMARIO: ORGANIZACIÓN Y PRODUCCIÓN Procedimentales: • Identificación y organización de las principales tareas de producción en las industrias del sector. • Análisis comparativo entre los distintos modelos de estructura y organización en la industria de bebidas. • Análisis de las distintas zonas de producción vitícola. • Caracterización de las distintas variedades de uvas, haciendo hincapié en las típicas de la zona. • Elaboración de gráficos de maduración para cada variedad. • Caracterización de las distintas variedades de manzanas. • Caracterización de los distintos tipos de cereales. • Análisis de los distintos tipos de alteraciones en las materias primas, especialmente en uvas, manzanas y

cereales. • Aplicación de los tratamientos. Hechos, conceptos y principios: • Industria de elaboración de bebidas. Subsectores:

− Situación actual, evolución. − Estructura productiva. − Relaciones con el sector primario. − Otras industrias relacionadas.

• Industrias del sector de elaboración de bebidas: − Tipos de empresa − Distribución geográfica.

• La uva y el mosto: − Historia de la vid y el vino. − Partes de la cepa. − Composición de la uva. − Factores que influyen en la maduración y en la calidad. − Correcciones de uvas y mostos − Composición del mosto. − El mosto como materia prima.

• Otras materias primas: los cereales y la manzana. • Materias auxiliares: corcho, vidrio, madera, otros. Actitudinales: • Respeto a los procedimientos, protocolos y normas establecidas en el ámbito referenciado. • Presencia personal observando las normas higiénicas y sanitarias (limpieza personal, ropa laboral, etc.)

establecidas. • Puntualidad en el horario. • Respeto a las normas, integrándose en el trabajo de equipo.

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• Trato social y comunicacional acorde y respetuoso ante compañeros, clientes, proveedores, etc. • Diligencia con las instrucciones que recibe tanto en su interpretación como en su ejecución. • Disposición para organizar y mantener en términos eficientes el puesto o lugar de trabajo. • Responsabilizarse, en todo momento, con el trabajo que desarrolla. • Compromiso con la calidad en el desarrollo del trabajo. • Iniciativa y carácter crítico en la aportación de variaciones o alternativas. • Autonomía en la ejecución de los trabajos. • Disposición a su nivel, para la toma de decisiones coherente ante situaciones o problemas que lo requieran. • Interés por observar tendencias y modos de producción y comercialización en otros establecimientos. Bloque II: ELABORACIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y ANALCOHÓLICAS Procedimentales: • Identificación de los componentes del vino y sus derivados. • Asociación de los tipos de vinos con las distintas denominaciones. • Análisis de las características generales de las diferentes normativas. • Identificación de los derivados vinícolas y de sus componentes. • Asociación de las bebidas no alcohólicas con las materias primas de las que proceden. • Clasificación y elección de los distintos tipos de alcoholes según su destino. • Análisis de subproductos de bebidas fundamentales. • Ejecución de las operaciones de realización de los subproductos como materias primas. • Análisis de los distintos tipos de elaboración:

− Elaboración de diagramas de flujos. − Elaboración de gráficas.

Hechos, conceptos y principios: • Composición de los vinos y derivados vínicos: orgánicos e inorgánicos. • Denominaciones de calidad:

− Normativas comunes en las Denominaciones. − Normativas específicas para la Comunidad Autónoma.

• Derivados vínicos: vinagres. • Subproductos de la industria vínica. • Otras bebidas fundamentales. • Distintos tipos de alcoholes:

− Alcohol etílico. − Aguardientes.

• Bebidas sin alcohol: − Aguas minerales. − Refrescos. − Refrescos vínicos.

• Métodos de elaboración y procesos para la obtención de bebidas: − Bebidas fermentadas. − Bebidas no fermentadas.

• Otros procesos. Actitudinales: • Respeto a los procedimientos, protocolos y normas establecidas en el ámbito referenciado. • Presencia personal observando las normas higiénicas y sanitarias (limpieza personal, ropa laboral, etc.)

establecidas. • Puntualidad en el horario. • Respeto a las normas integrándose en el trabajo de equipo. • Trato social y comunicacional acorde y respetuoso ante compañeros, clientes, proveedores, etc... • Diligencia con las instrucciones que recibe tanto en su interpretación como en su ejecución. • Disposición para organizar y mantener en términos eficientes el puesto o lugar de trabajo. • Responsabilizarse, en todo momento, con el trabajo que desarrolla. • Compromiso con la calidad en el desarrollo del trabajo.

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• Iniciativa y carácter crítico en la aportación de variaciones o alternativas. • Autonomía en la ejecución de los trabajos. • Disposición a su nivel, para la toma de decisiones coherente ante situaciones o problemas que lo requieran. • Interés por observar tendencias y modos de producción y comercialización en otros establecimientos. Bloque III: NORMALIZACIÓN DEL PRODUCTO Y CONTROL DE CALIDAD Procedimentales: • Selección y aprovisionamiento de útiles, herramientas y equipos de trabajo necesarios para la toma de

muestras. • Realización de la toma de muestras. • Caracterización de los principales procedimientos de los análisis físicos-químicos y biológicos. • Aplicación de los análisis físico-químico y biológicos a las materias y productos elaborados. • Identificación de los distintos sistemas de análisis. • Aseguramiento de la calidad y fiabilidad de los resultados analíticos. • Análisis de los fundamentos organolépticos: vista, olfato, gusto y tacto. • Deducción e identificación de las variaciones de los valores analíticos en distintas muestras. • Elaboración de fichas de cata. • Interpretación de fichas de cata. • Utilización del vocabulario especifico relacionado con la cata. • Realización de catas de vinos y otras bebidas. • Deducción y análisis de las condiciones mínimas para una sala de catas. • Caracterización de los elementos fundamentales que forman parte de una cata (copas, vino, luz.). Hechos, conceptos y principios: • Características y composición de una muestra. • Técnicas de muestreo:

− Para materias primas. − Para muestras en la Industria Enológica. − Aparatos e instrumentos. − Traslado y registro de muestras.

• El análisis de materias primas: − Propiedades fisico-químicas. − Conceptos básicos de química. − Métodos de análisis.

• Determinaciones químicas del vino. • Determinaciones químicas de otras bebidas. • Pruebas microbiológicas:

− Recuento de microorganismos. − Clases de microorganismos.

• El análisis sensorial. La cata: − Tipos de análisis organolépticos. − Características organolépticas. − Los sentidos de la degustación. − Fichas de cata

• El vino en la gastronomía. • El vino y la salud. • El control y aseguramiento de la calidad durante el proceso:

− Etiquetado y contraetiquetado. Actitudinales: • Respeto a los procedimientos, protocolos y normas establecidas en el ámbito referenciado. • Presencia personal observando las normas higiénicas y sanitarias (limpieza personal, ropa laboral, etc.)

establecidas. • Puntualidad en el horario. • Respeto a las normas integrándose en el trabajo de equipo.

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• Trato social y comunicacional acorde y respetuoso ante compañeros, clientes, proveedores, etc... • Diligencia con las instrucciones que recibe tanto en su interpretación como en su ejecución. • Disposición para organizar y mantener en términos eficientes el puesto o lugar de trabajo. • Responsabilizarse, en todo momento, con el trabajo que desarrolla. • Compromiso con la calidad en el desarrollo del trabajo. • Iniciativa y carácter crítico en la aportación de variaciones o alternativas. • Autonomía en la ejecución de los trabajos. • Disposición a su nivel, para la toma de decisiones coherente ante situaciones o problemas que lo requieran. • Interés por observar tendencias y modos de producción y comercialización en otros establecimientos. Módulo profesional 7. SISTEMAS DE CONTROL Y AUXILIARES DE LOS PROCESOS a) Capacidades terminales Al finalizar el presente módulo profesional el alumno o la alumna deberá ser capaz de: 1. Analizar los sistemas de control de procesos empleados en la industria alimentaria. 2. Operar los equipos de tratamiento de la información (autómatas programables, ordenadores de control)

utilizados en el control de sistemas automatizados de producción empleados en la industria alimentaria. 3. Analizar las instalaciones de los servicios auxiliares requeridos por los procesos y equipos de elaboración de

productos alimentarios. b) Criterios de evaluación 1. Al analizar los sistemas de control de procesos empleados en la industria alimentaria, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Diferenciar los distintos sistemas de control de procesos (manual, automático, distribuido) y sus aplicaciones

en la industria alimentaria. • Enumerar las diferencias que existen entre los sistemas automáticos utilizados en los procesos secuenciales y

en los procesos continuos. • Describir la estructura general de la cadena de adquisición y tratamiento de datos que se utiliza en los

sistemas de automatización empleados en la industria alimentaria, enumerando y explicando los elementos funcionales que la componen y las características de cada uno de ellos: − sensores y transductores. − procesadores de información. − reguladores. − preaccionadores y actuadores.

• Enumerar los dispositivos y elementos que se utilizan para realizar las funciones de cada una de las etapas de la cadena de adquisición y tratamiento de datos de los sistemas automatizados, indicando la tipología, las características y aplicaciones más usuales de cada uno de ellos.

• Interpretar la nomenclatura, simbología y códigos utilizados en la instrumentación y control de procesos. • Relacionar los parámetros con los elementos del sistema que pueden actuar sobre ellos. • Identificar las operaciones de mantenimiento de primer nivel de los elementos de medida, transmisión y

regulación. 2. Al operar los equipos de tratamiento de la información (autómatas programables, ordenadores de control) utilizados en el control de sistemas automatizados de producción empleados en la industria, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Explicar la funcionalidad y las aplicaciones de los autómatas programables. • Identificar los componentes básicos de un autómata programable y los tipos más utilizados en la industria

alimentaria. • En supuestos prácticos de procesos de elaboración informatizados debidamente caracterizados y utilizando

un simulador de formación:

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− Seleccionar el programa y menú adecuado al proceso y producto. − Enumerar las comprobaciones a efectuar antes de iniciar el proceso. − Fijar los parámetros de referencia y la secuencia de operaciones. − Reconocer y seguir las pautas de control del programa y, en su caso, de incorporación de medidas

correctoras. − Registrar la información generada de la manera y con el soporte establecido.

3. Al analizar las instalaciones de los servicios auxiliares requeridos por los procesos y equipos de elaboración de productos alimentarios, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Describir la estructura y el funcionamiento básico de los sistemas y equipos de producción de calor, aire, frío,

tratamiento y conducción de agua y distribución y utilización de energía eléctrica. • Asociar las diversas aplicaciones de los servicios auxiliares a los requerimientos de la maquinaria y procesos

de elaboración de una planta de elaboración de productos alimentarios. • En un caso práctico convenientemente caracterizado:

− Clasificar y enumerar los dispositivos y medidas de seguridad para el empleo de los servicios generales y auxiliares en función del tipo de energía que se puede utilizar.

− Reconocer y efectuar las operaciones de mantenimiento a nivel de usuario de los distintos equipos incluidos en los servicios auxiliares.

− Comprobar la operatividad y manejar los elementos de control y regulación de los equipos de servicios auxiliares.

c) Contenidos Bloque I: SISTEMAS DE CONTROL DE PROCESOS Procedimentales: • Identificación de los distintos tipos de control • Identificación de las magnitudes que deben medir y el rango de las mismas. • Selección del instrumento de medida y elementos auxiliares más adecuados. Conexionado. • Identificación de los distintos elementos de control. • Ejecución de las operaciones de mantenimiento de primer nivel de los elementos de medida, transmisión y

regulación. • Interpretación de la nomenclatura, simbología y códigos utilizados en la instrumentación y control de

procesos. Hechos, conceptos y principios: • Técnicas e instrumentos de medición y regulación para el control de procesos.

− Medición de variables: ∗ Temperatura, presión, caudal y niveles. Unidades de medida. ∗ Elementos de medida.

− Transducción, verificación y transmisión de señales. − Elementos de control y regulación:

∗ Eléctricos. ∗ Electrónicos. ∗ Hidráulicos. ∗ Neumáticos.

− Simbología y esquemas. • Sistemas y técnicas de control de procesos.

− Sistemas de control: ∗ Manual. ∗ Automático. ∗ Distribuido. ∗ Función del operador.

− Parámetros de control. Variables que pueden ser reguladas. − Componentes de un sistema de control. Tipología y características.

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Actitudinales: • Cumplimiento de las normas de utilización de los equipos y sistemas. • Valoración de la importancia de la elaboración de informes-memoria de las actividades desarrolladas

reflejando los resultados obtenidos. • Valoración de la importancia de disponer de la correcta documentación • Rigor en la aplicación de las medidas de seguridad tanto personal como de la instalación. Bloque II: AUTÓMATAS PROGRAMABLES Y ORDENADORES DE CONTROL Procedimentales: • Identificación de las distintas partes que configuran un autómata programable, tanto en la estructura modular

como compacta (alimentación, entradas, C.P.U., salidas y unidad de programación). • Identificación de los terminales de conexión con los periféricos. • Interpretación de los parámetros fundamentales de los bloques que conforman el autómata, que aparecen en

las hojas técnicas y características de los mismos. • Interpretación y/o realización de diagramas de flujo de circuitos típicos. • Realización de informes-memoria de las actividades realizadas atendiendo al proceso establecido para su

ejecución. • Determinación, mediante el instrumento adecuado, de los bornes de conexión, realizando su correcto

conexionado y puesta en funcionamiento. • Aplicación de programas informáticos para el control de sistemas automatizados y supervisión de las

variables. Hechos, conceptos y principios: • Diferencias entre sistemas cableados y programados. • Componentes básicos. • Tipos y utilidad. • Tipos de entradas y salidas. • Carga y utilización de programas. • Operaciones de instalación, puesta a punto y mantenimiento.

− Condiciones ambientales del entorno. − Distribución de componentes. − Cableado. − Alimentación. − Puesta a punto y en servicio. − Mantenimiento.

• Programas informáticos de control de sistemas automatizados. Actitudinales: • Rigor en la interpretación de la documentación. • Atención a la conexión de equipos e interpretación de parámetros y mediciones. • Respeto por las normas de utilización y conservación de los equipos. • Valoración de la importancia de la elaboración de informes-memoria de las actividades desarrolladas

reflejando los resultados obtenidos. • Colaboración con los objetivos propuestos en el equipo de trabajo • Disposición favorable para la asimilación de nuevos métodos y técnicas. • Autonomía en la ejecución del trabajo siguiendo pautas marcadas. • Iniciativa en la solución de incidencias no previstas. Bloque III: PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN DE FRÍO Y CALOR Procedimentales: • Interpretación de esquemas y diagramas de flujo de distintos tipos de calderas. • Aplicación de los principios y parámetros de transmisión de frío y calor.

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• Interpretación de mecanismos de transmisión de frío y calor en sistemas típicos. • Evaluación de problemas típicos en sistemas de producción y transmisión de frío y calor, estableciendo la

correlación causa-efecto de situaciones concretas. • Selección del tipo de gas a utilizar en función de los procedimientos y tecnologías utilizadas, respetando el

entorno ambiental. • Diferenciación de los conceptos energía-calor. • Determinación con parámetros y medidas, de los factores que definen el aire atmosférico. • Determinación con parámetros y medidas, de los factores que definen el aire comprimido. • Evaluación de problemas típicos en sistemas de distribución de agua. Hechos, conceptos y principios: • La producción y transmisión de calor:

− Fundamentos de transmisión de calor. − Generación de agua caliente y vapor. Calderas. − Distribución y circuitos. − Cambiadores de calor.

• La producción, distribución y acondicionamiento de aire: − Aire y gases en la industria alimentaria. − Producción y conducción de aire comprimido. Compresores. − Acondicionamiento de aire.

• La producción de frío: − Fundamentos. − Fluidos frigorígenos. − Elementos básicos. Evaporador, compresor, condensador, válvula expansión, circuito.

• El acondicionamiento del agua: − Tratamientos para diversos usos. − Distribución de agua. Bombeo y conducciones.

Actitudinales: • Cumplimiento del horario con la puntualidad necesaria. • Observancia de las normas de Seguridad e Higiene y protección del medioambiente. • Valoración de la importancia de disponer de la correcta documentación. • Iniciativa en las propuestas para la preparación y ejecución del trabajo siguiendo pautas marcadas y

solucionando incidencias no previstas. • Valoración de la importancia de realizar informes-memoria de las actividades desarrolladas reflejando los

resultados obtenidos. • Rigor en la interpretación de la documentación. • Respeto por las normas de utilización y conservación de los útiles y herramientas de trabajo. • Interés por nuevos métodos y técnicas de trabajo. Bloque IV: INSTALACIONES Y MOTORES ELÉCTRICOS Procedimentales: • Interpretación de esquemas y circuitos eléctricos básicos. • Resolución y montaje de circuitos eléctricos característicos. • Medida de magnitudes eléctricas. Resistencia, tensión, corriente y potencia. • Realización de esquemas eléctricos aplicando la normativa y simbología. • Identificación de los diferentes tipos de conexionado de los motores eléctricos. Hechos, conceptos y principios: • Principios y propiedades de la corriente eléctrica. • Leyes básicas utilizadas en el estudio de circuitos eléctricos: Ley de Ohm, Kirchoff, Ley de Joule. • Magnitudes eléctricas básicas. Resistencia, tensión, intensidad y potencia. Unidades. • Sistemas monofásicos, bifásicos y trifásicos. Características fundamentales. Ventajas y desventajas de cada

uno. • Conexión estrella y triángulo. Características y fundamentos.

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• Magnitudes básicas (V,I,W) de los sistemas trifásicos. Sistemas de medición. • Motores eléctricos. Funcionamiento y tipos. Conexión y paro. Protección. • Factor de potencia. Medidas de corrección y optimización. • Distribución en baja tensión. Alumbrado y Fuerza. • Cuadros eléctricos. • Transmisión de potencia mecánica. Poleas, reductores, engranajes, variadores de velocidad y ejes. Actitudinales: • Integración en el equipo de trabajo. • Observancia de las normas de seguridad personal y de los instrumentos utilizados. • Atención a la conexión de equipos e interpretación de los parámetros y medidas. • Observancia de las reglas de orden y limpieza en su lugar o área de trabajo y en los equipos, servicios o

productos que utiliza. • Disposición favorable para la coordinación con otros departamentos. Módulo profesional 8. FORMACIÓN Y ORIENTACIÓN LABORAL a) Capacidades terminales Al finalizar el presente módulo profesional el alumno o la alumna deberá ser capaz de: 1. Detectar, en el ámbito de las actividades referenciadas en la titulación, los riesgos más habituales que puedan

afectar a su salud y aplicar las medidas de protección y prevención correspondientes. 2. Aplicar medidas sanitarias básicas inmediatas en el lugar del accidente en situaciones simuladas. 3. Analizar las modalidades de contratación laboral y procedimientos de inserción como trabajador por cuenta

propia. 4. Analizar técnicas de búsqueda de empleo, identificando sus propias capacidades e intereses y el itinerario

profesional más idóneo. 5. Interpretar el marco legal del trabajo y distinguir los derechos y obligaciones que se derivan de las relaciones

laborales. b) Criterios de evaluación 1. Al detectar, en el ámbito de las actividades referenciadas en la titulación, los riesgos más habituales que puedan afectar a su salud y aplicar las medidas de protección y prevención correspondientes, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Identificar las situaciones y/o factores de riesgo más habituales en su ámbito de trabajo. • Describir las enfermedades profesionales, daños a la salud y accidentes de trabajo más habituales que se

generan en el desempeño de las actividades referenciadas en la titulación. • Describir las técnicas de protección y/o prevención aplicables habitualmente en el sector. • Relacionar técnicas generales de actuación preventiva y/o protección con situaciones y/o factores de riesgo

habituales en su ámbito de trabajo. • Identificar los órganos competentes en materia de seguridad dentro y fuera de la empresa. • Determinar las medidas de prevención y/o protección a aplicar en supuestos adaptados a las contingencias

habituales del sector. • Colaborar en la prevención de riesgos. • Respetar las normas de seguridad e higiene y de protección del medio ambiente en el desempeño de las

actividades referenciadas en la titulación. • Valorar la prevención como medio más eficaz para evitar daños a la salud. 2. Al aplicar medidas sanitarias básicas inmediatas en el lugar del accidente en situaciones simuladas, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Clasificar las lesiones de acuerdo con su mayor riesgo vital.

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• Explicar el proceso de actuación o protocolo ante lesiones y/o accidentes habituales en el desempeño profesional.

• Identificar la prioridad de intervención en el supuesto de varios lesionados o de múltiples lesionados, conforme al criterio de mayor riesgo vital intrínseco de las lesiones.

• Identificar la secuencia de medidas que deben ser aplicadas en función de las lesiones existentes en el supuesto anterior.

• Realizar la ejecución de técnicas sanitarias básicas (respiración artificial, inmovilización, masaje cardiaco, traslado, etc.), aplicando los protocolos establecidos.

• Actuar con decisión rápida y eficazmente en caso de accidente. • Valorar el trabajo coordinado como método más eficaz en la resolución de contingencias. 3. Al analizar las modalidades de contratación laboral y procedimientos de inserción como trabajador por cuenta propia, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Describir las distintas modalidades de contratación laboral existentes en su sector productivo explicando sus

características de acuerdo con su duración, remuneración y / u otras variables relevantes. • Describir obligaciones fiscales y de Seguridad Social, como trabajador por cuenta propia. • Indicar las instituciones implicadas en la puesta en marcha de una actividad empresarial o profesional

ejercida por un autónomo, explicando los trámites necesarios a realizar en cada una de ellas. • Contrastar, como formas posibles de inserción laboral el trabajo por cuenta propia frente al trabajo por cuenta

ajena, analizando las implicaciones de cada una de ellas y optando entre ellas en función de sus intereses. • Cumplimentar en impresos oficiales, documentación relativa a obligaciones fiscales en régimen de Módulos

o Estimación Objetiva por Coeficientes y de seguridad social derivados de establecerse como trabajador por cuenta propia.

• Cumplimentar en impresos oficiales documentos necesarios para constituirse en trabajador por cuenta propia. • Deducir posibles fuentes de financiación, subvenciones y/u otras ventajas para establecerse como trabajador

autónomo. 4. Al analizar técnicas de búsqueda de empleo, identificando sus propias capacidades e intereses y el itinerario profesional más idóneo, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Identificar el valor profesional que deriva de las capacidades, actitudes y conocimientos adquiridos. • Definir los intereses individuales y sus motivaciones, evitando en su caso, los condicionantes por razón de

sexo o de otra índole. • Interpretar requisitos de la demanda laboral existente en su ámbito relacionándolos con el valor profesional

adquirido. • Utilizar fuentes de información relativa a la oferta formativa y tejido empresarial de la zona de previsible

inserción laboral, obteniendo datos e información de las empresas en relación a sus perspectivas de oferta de empleo.

• Deducir necesidades formativas complementarias para ampliar sus expectativas de empleo y/o enriquecimiento profesional una vez empleado.

• Establecer itinerarios formativos de acuerdo a las necesidades observadas. • Preparar técnicas para la obtención de empleo mediante simulación de entrevistas, realización de test, etc. • Elaborar documentos de presentación y/o solicitud de empleo. • Adquirir iniciativa para ampliar y continuar la formación como necesidad profesional. 5. Al interpretar el marco legal del trabajo y distinguir los derechos y obligaciones que se derivan de las relaciones laborales, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Explicar las fuentes básicas del derecho laboral (Constitución, Estatuto de los Trabajadores, Directivas de la

Unión Europea, Convenio Colectivo...), distinguiendo los derechos y obligaciones que le incumben. • Describir las vías o los cauces de negociación colectiva, indicando las variables más relevantes,

habitualmente objeto de negociación: salariales, seguridad e higiene, productividad, etc. • Identificar prestaciones y obligaciones relativas a Seguridad Social para un trabajador por cuenta ajena. • Calcular prestaciones de Seguridad Social bajo diferentes supuestos. • Formalizar recibos de salario básicos bajo diferentes supuestos interpretando los conceptos que aparecen en

ellos (sueldo bruto, retención I.R.P.F., cuotas Seguridad Social,...).

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• Efectuar cálculos de liquidaciones de haberes para diferentes supuestos aportados, interpretando los conceptos que intervienen.

• Cumplimentar en impresos oficiales, declaraciones sencillas del I.R.P.F., identificando los distintos rendimientos obtenidos y calculando la deuda tributaria.

• Respetar las opiniones y juicios de los demás en una posible negociación de condiciones laborales. c) Contenidos Bloque I: SEGURIDAD Y SALUD Procedimentales: • Identificación de los órganos competentes en materia de seguridad. • Prevención de riesgos: procedimientos. • Identificación de prioridades de intervención según riesgo de las lesiones: secuenciación de las medidas a

aplicar. • Evacuación y asistencia a los heridos: organización. • Ejecución de técnicas sanitarias básicas. Hechos, conceptos y principios: • Enfermedades profesionales, daños a la salud y accidentes de trabajo: clasificación según factor de riesgo. • Técnicas de prevención y/o protección en el trabajo. • Lesiones: clasificación según riesgo vital. • Primeros auxilios. • Medio ambiente y procesos industriales o de servicios. Actitudinales: • Actuación decidida y eficaz en caso de accidente. • Respeto y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene y de protección del medio ambiente. • Compromiso profesional con la protección de medio ambiente. • Valoración de la prevención como modo más eficaz para evitar daños a la salud. • Participación en la prevención de riesgos y en la resolución de contingencias, integrándose en el trabajo en

equipo. Bloque II: MARCO LABORAL Procedimentales: • Cumplimentación de documentación relativa a la creación de un empresa individual. • Cumplimentación de documentación relativa a obligaciones fiscales y de seguridad social en el trabajo por

cuenta propia. • Deducción de posibles fuentes de financiación, subvenciones y/u otras ventajas para establecerse por cuenta

propia. • Identificación del valor profesional que deriva de las capacidades, actitudes y conocimientos adquiridos y

definición de intereses y motivaciones individuales. • Interpretación de requisitos de la demanda laboral existente en su ámbito profesional y deducción de

necesidades formativas. • Utilización de fuentes de información sobre el tejido empresarial y posibilidades de formación. • Establecimiento de itinerarios formativos complementarios de su formación inicial. • Preparación de técnicas y elaboración de documentos para la obtención de empleo. • Cálculo de prestaciones de Seguridad Social. • Liquidación de haberes: interpretación y cálculo. • Interpretación y formalización: recibo de salario básico. • Identificación de rendimientos y cálculo de la deuda tributaria en el I.R.P.F. • Comparación del trabajo por cuenta propia versus trabajo por cuenta ajena.

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Hechos, conceptos y principios: • Modalidades de contratación laboral: características. • Obligaciones fiscales y de Seguridad Social en el trabajo por cuenta propia. • Instituciones y esquema de tramitación necesaria en la puesta en marcha de una actividad empresarial o

profesional ejercitada por un autónomo. • Fuentes básica del derecho laboral. Constitución, Estatuto de los Trabajadores, Directrices de la Unión

Europea, Convenio Colectivo,...). • Negociación colectiva. • Prestaciones y obligaciones relativas a Seguridad Social en el trabajo por cuenta ajena. • Experiencia profesional y formación continua: trayectorias de promoción profesional, reciclaje más habitual,

instituciones que lo imparten, estudios universitarios y no universitarios asociados a la titulación. Actitudinales: • Reflexión a cerca de los condicionamientos por razón de edad, sexo u otra índole en la definición de los

propios intereses. • Disposición a adquirir la formación requerida por los avances tecnológicos en su campo profesional. • Iniciativa para obtener información del entorno socio-económico • Cumplimiento de obligaciones que para con otras personas y organismos se derivan de la inserción laboral. • Respeto de las normas que regulan la relación laboral. Módulo profesional 9. CALIDAD Y MEJORA CONTINUA a) Capacidades terminales Al finalizar el presente módulo profesional el alumno o la alumna deberá ser capaz de: 1. Analizar el concepto y significado de "Calidad" y su evolución histórica con especial referencia al sector o

ámbito profesional referente del título. 2. Analizar normas aplicables al aseguramiento de la calidad, sus funciones y aspectos más característicos,

relacionándolas con su actividad o ejercicio profesional. 3. Participar en proyectos o acciones de mejora continua de la calidad en los procesos o funciones significativas

relacionadas con su ámbito o sector profesional. c) Criterios de evaluación 1. Al analizar el concepto y significado de "Calidad" y su evolución histórica con especial referencia al sector o ámbito profesional referente del título, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Describir la evolución histórica del concepto Calidad asociada al sector y actividades significativas

referenciadas en el título. • Identificar los fundamentos y principios básicos de un modelo de Calidad Total. • Identificar los aspectos y elementos claves que caracterizan el modelo europeo de Calidad Total.

2. Al analizar normas aplicables al aseguramiento de la calidad, sus funciones y aspectos más característicos, relacionándolas con su actividad o ejercicio profesional, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Identificar los objetivos del aseguramiento de la calidad en relación a su ámbito profesional deduciendo la

necesidad de normas. • Interpretar el contenido de normas para el aseguramiento de la calidad con especial referencia a las europeas. • Relacionar las normas aplicables al aseguramiento de calidad en procesos con las actividades más

significativas de su ámbito profesional.

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3. Al participar en proyectos o acciones de mejora continua de la calidad en los procesos o funciones significativas relacionadas con su ámbito o sector profesional, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • En supuestos reales o simulados:

− Identificar áreas de oportunidad para la intervención y mejora. − Utilizar las herramientas básicas de calidad. − Adquirir hábitos e implicarse en la mejora de las relaciones profesionales y en el desarrollo de las

actividades. − Intervenir en soluciones basadas en la mejora continua. − Evaluar los resultados de la implantación de soluciones o establecimiento de planes basados en la mejora

continua relacionados con su ámbito o sector profesional. c) Contenidos • Análisis de la evolución histórica del concepto Calidad asociada al sector y actividades significativas

referenciadas en el título. • Identificación de los fundamentos y principios básicos de un modelo de Calidad Total. • Identificación de los aspectos y elementos claves que caracterizan el modelo europeo de Calidad Total. • Identificación los objetivos del aseguramiento de la calidad en relación a su ámbito profesional deduciendo la

necesidad de normas. • Interpretación de normas para el aseguramiento de la calidad con especial referencia a las europeas. • Identificación de las normas aplicables al aseguramiento de la calidad y de las relaciones existentes con los

procesos y actividades más significativas del sector de actividades físico-deportivas. • A partir de datos y demás variables descriptivas de uno o varios procesos o actividades significativas de la

competencia profesional referenciada en el título y, todo ello, enmarcado en un supuesto establecimiento o entidad del sector: − Identificación de áreas de oportunidad para la intervención y mejora. − Utilización de herramientas básicas de calidad. − Adopción y establecimiento de actitudes y hábitos de mejora personal, en las relaciones y desarrollo de

las actividades. − Intervención, a su nivel, en soluciones basadas en la mejora continua. − Evaluación de los resultados de la implantación de soluciones o establecimiento de planes basados en la

mejora continua relacionados con su ámbito o sector profesional. Módulo profesional 10. FORMACIÓN EN CENTRO DE TRABAJO a) Capacidades terminales Al finalizar el presente módulo profesional el alumno o la alumna deberá ser capaz de: 1. Participar en la recepción y controles de entrada de la uva u otras materias primas y productos y materiales

auxiliares de acuerdo a los criterios prefijados. 2. Realizar las operaciones de elaboración y, en su caso, de crianza de vinos, bebidas fermentadas, destiladas u

otras, preparando y manejando los equipos y efectuando los autocontroles de calidad establecidos. 3. Efectuar el embotellado o envasado, embalaje, almacenamiento y expedición de vinos o bebidas elaboradas. 4. Actuar conforme a las normas de higiene y seguridad relativas al ámbito de la empresa, en el ejercicio de las

actividades inherentes al puesto de trabajo. 5. Actuar de forma responsable en el centro de trabajo e integrarse en el sistema de relaciones técnico-sociales

de la empresa. b) Criterios de evaluación 1. Al participar en la recepción y controles de entrada de la uva y otras materias primas y productos y materiales auxiliares de acuerdo a los criterios prefijados, el alumno o la alumna deberá ser capaz de:

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• Interpretar, cumplimentar y tramitar la documentación utilizada en recepción, almacenamiento y control de

existencias de las materias primas, auxiliares y materiales. • Realizar los controles y verificaciones de entrada, estado, cantidad y calidad (toma de muestras y pruebas) de

las materias primas, auxiliares y materiales recibidos. Evaluarlos, clasificarlos e identificarlos de acuerdo con los criterios establecidos por la empresa.

• Transportar y ubicar en almacén o zona de espera las materias primas, auxiliares y materiales entrantes de acuerdo al sistema empleado, manejando los medios disponibles.

• Comprobar que durante el almacenamiento se mantienen las condiciones requeridas y fijadas para cada materia o material.

2. Al realizar las operaciones de elaboración y, en su caso, de crianza de vinos, bebidas fermentadas, destiladas u otras, preparando y manejando los equipos y efectuando los autocontroles de calidad establecidos, el alumno o la alumna deberá ser capaz de:

• Obtener e interpretar la información necesaria para la elaboración del vino o bebida, especialmente: fichas

técnicas, manuales de procedimiento, de calidad e instrucciones de utilización y mantenimiento de los equipos.

• Realizar las operaciones necesarias para la correcta disposición, preparación, limpieza, mantenimiento de primer nivel, puesta en marcha y parada de los equipos de elaboración.

• Asignar a los equipos correspondientes los parámetros de ejecución de cada una de las etapas y operaciones del proceso y asegurar su alimentación y flujo del producto.

• Controlar el proceso de elaboración, comprobando los parámetros y manejando los elementos de regulación de los equipos para corregir desviaciones.

• Conseguir la producción en cantidad y tiempo establecido. • Efectuar la toma, preparación y traslado de muestras, manejando el instrumental y siguiendo los

procedimientos establecidos en el manual de calidad. • Realizar las pruebas de autocontrol de calidad de los caldos en elaboración utilizando las técnicas y equipos

de análisis o apreciación de acuerdo a los protocolos descritos. • Cumplimentar los informes y partes de trabajo referidos al desarrollo del proceso, al funcionamiento de los

equipos y a los resultados alcanzados.

3. Al efectuar el embotellado o envasado, embalaje, almacenamiento y expedición de vinos o bebidas elaboradas, el alumno o la alumna deberá ser capaz de:

• Identificar las operaciones de envasado, etiquetado y embalaje, materiales requeridos, condiciones de

ejecución y equipos necesarios. • Elegir, preparar, mantener en uso y controlar las líneas y equipos de envasado, etiquetado, embalaje,

paletizado y rotulado de lotes salientes. • Trasladar y distribuir en almacén los productos envasados y embalados de acuerdo al sistema empleado,

manejando los medios disponibles. • Interpretar, cumplimentar y tramitar las órdenes de salida, la documentación de expedición y la utilizada en el

control de existencias de los productos terminados. • Preparar las expediciones de productos terminados de acuerdo a las instrucciones de las órdenes de salida y

verificar las características de las mercancias salientes y las condiciones de transporte.

4. Al actuar conforme a las normas de higiene y seguridad, relativas al ámbito de la empresa, en el ejercicio de las actividades inherentes al puesto de trabajo, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Cumplir en todo momento la normativa general sobre higiene y en especial las reglamentaciones o guías de

prácticas correctas establecidas por la empresa. • Identificar los factores y situaciones de riesgo para la salubridad y seguridad de los productos alimentarios en

elaboración que se presentan en su ámbito de actuación en el centro de trabajo. • Realizar las comprobaciones del estado higiénico del área, equipos y medios asignados, siguiendo las pautas

de inspección indicadas.

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• Adoptar actitudes y medidas de higiene personal requeridas en cada momento por la actividad o trabajo encomendado para minimizar los riesgos de contaminación o alteración de los productos.

• Reconocer la incidencia medioambiental de la industria y, en su caso, de las actividades encomendadas. • Identificar los sistemas de protección o corrección implantados, condiciones de funcionamientoe

implicaciones en las operaciones de producción. • Tener una actitud cauta y previsora, respetando fielmente y en todo momento las normas de seguridad

personales y colectivas en el desarrollo de las distintas actividades, tanto las generales recogidas en la normativa específica como las particulares establecidas por la empresa y las de actuación en caso de emergencia.

• Identificar los riesgos para la seguridad asociados a la manipulación de materiales y productos, a la ejecución de los procesos y a la utilización de equipos e instalaciones, así como la información y señales de precaución que existan en el lugar de su actividad.

• Mantener la zona de trabajo libre de riesgos y con orden y limpieza. Emplear los útiles de protección personal disponibles y establecidos para las distintas operaciones y los dispositivos de protección de las máquinas, equipos e instalaciones.

5. Al actuar de forma responsable en el centro de trabajo e integrarse en el sistema de relaciones técnico-sociales de la empresa, el alumno o la alumna deberá ser capaz de: • Interpretar y ejecutar con diligencia las instrucciones que recibe y responsabilizarse del trabajo que

desarrolla, comunicándose eficazmente con la persona adecuada en cada momento. • Cumplir con los requerimientos y normas técnicas de uso de la planta, demostrando un buen hacer

profesional y finalizando su trabajo en un tiempo límite razonable. • Mostrar en todo momento una actitud de respeto hacia los procedimientos y normas establecidos. • Analizar las repercusiones de su actividad en el sistema productivo del sector y del centro de trabajo. • Organizar el propio trabajo de acuerdo con las instrucciones y procedimientos establecidos, cumpliendo las

tareas en orden de prioridad y actuando bajo criterios de seguridad y calidad en las intervenciones. • Coordinar su actividad con el resto del personal, informando de cualquier cambio, necesidad relevante o

contingencia no prevista. • Incorporarse puntualmente al puesto de trabajo, disfrutando de los descansos instituidos y no abandonando el

centro de trabajo antes de lo establecido sin motivos debidamente justificados. c) Contenidos Son determinados por el centro docente, redactados en términos de actividades ubicadas en "Situaciones de trabajo", todo ello conforme con el Marco Curricular para el diseño del módulo profesional de Formación en centro de trabajo publicado por el Departamento de Educación, Universidades e Investigación. 3.3. Secuenciación y temporalización del ciclo formativo 3.3.1. Duraciones Módulo profesional Duración básica Duración fija 1. Operaciones y control de almacén 54 horas 70 horas 2. Operaciones de vinificación 200 horas 250 horas 3. Destilería-licorería 100 horas 115 horas 4. Envasado y embalaje 78 horas 95 horas 5. Higiene y seguridad en la industria alimentaria 78 horas 95 horas 6. Materias primas, procesos y productos en la industria de bebidas 166 horas 180 horas 7. Sistemas de control y auxiliares en los procesos 78 horas 95 horas 8. Formación y orientación laboral (F.O.L.) 60 horas 60 horas 9. Calidad y mejora continua (C.M.C.) 40 horas 40 horas 10. Formación en centro de trabajo (F.C.T.) 336 horas 400 horas TOTAL 1.190 horas 1400 horas

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1. Para la adecuación del Proyecto Curricular de cada centro a su entorno socioeconómico y a

las características de su alumnado se establece que los centros docentes puedan disponer del 15% del horario total, en este caso 210 horas, para distribuirlo en los distintos módulos profesionales cuando las enseñanzas formen parte de una oferta completa.

Por lo tanto, la duración básica establecida para cada módulo ha de ser respetada y puede ser incrementada de acuerdo con los criterios expuestos más adelante

2. Para el caso de que las enseñanzas formen parte de una oferta parcial, se ha establecido

para cada módulo una duración fija sin posibilidad de modificar. 3. Las duraciones definitivas de los módulos, es decir, una vez el centro haya distribuido su

asignación de tiempo, habrán de sumar en total, exactamente las 1.400 horas que dura el ciclo formativo.

4. Con objeto de preservar un equilibrio adecuado en los distintos proyectos curriculares de

los centros, las enseñanzas ofertadas a tiempo completo deberán respetar la determinación de que ningún módulo profesional sea incrementado sobre la duración básica en una cantidad superior a las 64 horas, excepto los de Operaciones de vinificación y Materias primas, procesos y productos en la industria de bebidas, que podrán hacerlo, si así se estima conveniente, hasta 96 horas.

5. Se determina que la duración de las fases a desarrollar en el centro educativo en el módulo

profesional de Formación en centro de trabajo, no supere el 10% de la duración definitiva que establezca el centro para este módulo.

3.3.2. Secuenciación En la secuenciación del ciclo formativo: 1. En oferta completa: • Se determina que al menos el 80% de la duración del módulo de Formación en centro de

trabajo será impartido una vez finalizadas las enseñanzas de todos los módulos asociados a las unidades de competencia.

• Con independencia de que cada centro educativo seleccione los módulos con los cuales

aborde el inicio del presente ciclo formativo, entre esos módulos se determina que estén presentes: Materias primas, procesos y productos en la industria de bebidas, Operaciones de vinificación y Destilería-licorería.

2. En oferta parcial: • El módulo de Formación en centro de trabajo solamente podrá ser cursado cuando se hayan

acreditado (por las distintas vías destinadas al efecto) el resto de los módulos que componen el ciclo formativo.

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4. Profesorado 4.1. Especialidades del profesorado con atribución docente en los módulos profesionales del ciclo formativo “Elaboración de vinos y otras bebidas” a) Módulos profesionales con atribución docente en la impartición asociada a la especialidad del profesorado de "Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios" del cuerpo de Profesores Técnicos de Formación Profesional: • Operaciones y control de almacén. • Operaciones de vinificación. • Destilería-licorería. • Envasado y embalaje. • Sistemas de control y auxiliares de los procesos. b) Módulos profesionales con atribución docente en la impartición asociada a la especialidad del profesorado de "Procesos en la industria alimentaria" del cuerpo de Profesores de Enseñanza Secundaria: • Higiene y seguridad en la industria alimentaria. • Materias primas, productos y procesos en la industria de bebidas. c) Módulos profesionales con atribución docente en la impartición asociada a la especialidad del profesorado de "Formación y orientación laboral" del cuerpo de Profesores de Enseñanza Secundaria: • Formación y orientación laboral. • Calidad y mejora continua. d) Las especialidades citadas en los apartados a) y b) siempre y cuando impartan algún módulo profesional del propio ciclo formativo tendrán atribución docente sobre el módulo: • Formación en centro de trabajo. 4.2. Equivalencias de titulaciones a efectos de docencia 4.2.1. Para la impartición de los módulos profesionales correspondientes a la especialidad de: "Procesos en la industria alimentaria", se establece la equivalencia, a efectos de docencia, del/los título/s de: • Ingeniero Técnico Agrícola, especialidad en Industrias Agrarias y Alimentarias.

con los de Doctor, Ingeniero, Arquitecto o Licenciado. 4.2.2. Para la impartición de los módulos profesionales correspondientes a la especialidad de: "Formación y orientación laboral", se establece la equivalencia, a efectos de docencia, del/los título/s de: • Diplomado en Ciencias Empresariales. • Diplomado en Relaciones Laborales. • Diplomado en Trabajo Social. • Diplomado en Educación Social.

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• Diplomado en Gestión y Administración Pública. con los de Doctor, Ingeniero, Arquitecto o Licenciado. 5. Requisitos mínimos para impartir estas enseñanzas 5.1. Espacios De conformidad con el artículo 19 del Real Decreto 777/1998, de 30 de abril, el ciclo formativo de formación profesional de grado medio: “Elaboración de vinos y otras bebidas”, requiere para la impartición de las enseñanzas definidas en el presente Decreto, los siguientes espacios mínimos. Espacio Formativo Superficie

20 alumnos (m2)

Grado de Utilización (%)

Taller bodega. ................................................................ 210 50

Laboratorio de análisis .................................................. 60 15

Aula polivalente ............................................................ 40 35 El "grado de utilización" expresa en tanto por ciento la ocupación en horas del espacio prevista para la impartición de las enseñanzas básicas, por un grupo de alumnos, respecto de la duración total de estas enseñanzas y tiene sentido orientativo para el que definan los centros al completar el currículo. En el margen permitido por el "grado de utilización", los espacios formativos establecidos pueden ser ocupados por otros grupos de alumnos que cursen el mismo u otros ciclos formati-vos, u otras etapas educativas. En todo caso, las actividades de aprendizaje asociadas a los espacios formativos (con la ocupación expresada por el grado de utilización) podrán realizarse en superficies utilizadas también para otras actividades formativas afines. No debe interpretarse que los diversos espacios formativos identificados deban diferenciarse necesariamente mediante cerramientos. 6. Convalidaciones y correspondencias 6.1. Módulos profesionales que pueden ser objeto de convalidación con la formación profesional ocupacional • Operaciones y control de almacén. • Operaciones de vinificación. • Destilería-licorería. • Envasado y embalaje. • Sistemas de control y auxiliares de los procesos.

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6.2. Módulos profesionales que pueden ser objeto de correspondencia con la práctica laboral • Operaciones y control de almacén. • Operaciones de vinificación. • Destilería-licorería. • Envasado y embalaje. • Formación en centro de trabajo. • Formación y orientación laboral.