diseÑo curricular panaderia2010 fc20h

8/7/2019 DISEO CURRICULAR PANADERIA2010 FC20H

1/4

Modelo de MejoraContinua

LINEA TECNOLOGIA DE LA ACCION DE FORMACION: PRODUCCION Y TRANSFORMACINRED TECNOLOGICA: AGROINDUSTRIA

CENTRO DE FORMACION: CARTAGO

DISEO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA

CODIGO DENOMINACION635226

PANADERIA

DURACION MAXIMA 20 horasJUSTIFICACION

El programa de Formacin complementaria para poblacionesvulnerables, en panadera se cre para brindar al sector de lapanificacin, y la agroindustria, la posibilidad de incorporarpersonal con altas calidades laborales y profesionales quecontribuyan al desarrollo econmico, social y tecnolgico de suentorno y del pas, as mismo ofrecer a los aprendices formacinen los procesos de elaboracin de productos, control de

variables, almacenamiento de materia prima, innovacin deproductos y la obtencin de diferentes tipos de panes, ser insumopara la agroindustria; orientar la actividades del personal a cargoen la industria de la panificacin del pas.El pas cuenta con gran variedad de productos en este sector, sufortalecimiento y crecimiento socio-econmico tanto a nivelregional como nacional, dependen en gran medida de un recursohumano cualificado y calificado, capaz de responderintegralmente a la dinmica del sector. El SENA es la nicainstitucin educativa que ofrece el programa con todos loselementos de formacin profesional, sociales, tecnolgicos yculturales, metodologas de aprendizaje innovadoras, acceso atecnologas de ltima generacin, estructurado sobre mtodosms que contenidos, lo que potencia la formacin de ciudadanoslibrepensadores, con capacidad crtica, solidarios yemprendedores, que lo acreditan y lo hacen pertinente ycoherente con su misin, innovando permanentemente deacuerdo con las tendencias y cambios tecnolgicos y lasnecesidades del sector empresarial y de los trabajadores,impactando positivamente la productividad, la competitividad, laequidad y el desarrollo del pas.

Ante la nueva realidad de la internacionalizacin de la economa y lacrisis alimentara, el Valle del Cauca y en especial los pequeosproductores necesitan de herramientas que le permitan no solamente suinsercin exitosa en los mercados nacionales y extranjeros sino tambingarantizar la seguridad alimentara de sus familias.

Una forma de lograrlo es mediante la implementacin de un sistema de

agroindustria vertical que integra de manera eficiente la produccin ycomercializacin de la produccin campesina con los estndares decalidad internacional, la seguridad social de los trabajadores campesinosy el aprovechamiento de las nuevas tecnologas en los procesosagroindustriales.

Poblacin vulnerable (desplazados, reinsertados, adulto mayor, mujercabeza de familia etc.) vinculadas a las actividades agroindustriales delos municipios del Norte del Valle pertenecientes a las asociaciones ogrupos de productores campesinos y sus dependientes que poseanproduccin disponible para la transformacin.

Fecha 1


2/4




REQUISITOS DE INGRESO

Fotocopia de la Cdula de Ciudadana.

Certificado de Vulnerabilidad (Desplazamiento, madre cabeza dehogar, etc)

Fotocopia del carne del Sisbem

ESTRATEGIAMETODOLOGICA

Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de laformacin en el marco de la formacin por competencias, el aprendizajepor proyectos o el uso de tcnicas didcticas activas que estimulan elpensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales;soportadas en el utilizacin de las tecnologas de la informacin y lacomunicacin, integradas, en ambientes abiertos y pluritecnolgicos, queen todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con larealidad cotidiana y el desarrollo de las competencias.

Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y lareflexin del aprendiz sobre el que hacer y los resultados de aprendizajeque logra a travs de la vinculacin activa de las cuatro fuentes de

informacin para la construccin de conocimiento: El instructor - Tutor El entorno Las TIC

El trabajo colaborativo

COMPETENCIACODIGO DENOMINACION

290803001 Elaborar productos de panadera de acuerdo con elprograma de produccin y normativa vigente.

ELEMENTO (S) DE COMPETENCIACODIGO DENOMINACION

290803002 Controlar el Proceso de Panadera de acuerdo con losestndares establecidos

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJECODIGO DESCRIPCION

29080300101Alistar Materias Primas e Insumos de acuerdo con orden deProduccin, aplicando Normas de Seguridad Ocupacional,ambiental y tica profesional.

29080300102Elaborar y acondicionar masas con base en conocimientosTcnicos, orden de produccin, trabajando en equipo, siendosociable, proactivo, tolerante y organizado

29080300103Aplicar tratamientos trmicos segn especificaciones deproceso y Normatividad, actuando de manera responsable,aplicando nuevos conocimientos y procesos de acuerdo con las

Fecha 2


3/4




tendencias del mercado.

3. CONOCIMIENTOS

3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS Interpretacin de: Buenas practicas de manufactura Tcnicas de pesaje Requerimientos de proceso Identificacin de: Ingredientes para la industria Panificadora Empaques para producto Tcnicas de: Alistamiento de materias primas e insumos Limpieza y desinfeccin

Elaboracin de Producto Almacenamiento de producto terminado3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Mantener buenas practicas de manufactura Alistar la materia prima y los insumos segn proceso Pesar los ingredientes de acuerdo con los productos a elaborar Limpiar la materia prima de acuerdo con el procedimiento Ejecutar acondicionamiento de la materia prima segn el producto a elaborar Adicionar los ingredientes de acuerdo al procedimiento Realizar la elaboracin del producto Empacar el producto terminado

Realizar el almacenamiento del producto4.CRITERIOS DE EVALUACION Mantiene buenas practicas de manufactura Alista la materia prima y los insumos segn proceso Pesa los ingredientes de acuerdo con los productos a elaborar Limpia la materia prima de acuerdo con el procedimiento

Ejecuta acondicionamiento de la materia prima segn el producto a elaborar Adiciona los ingredientes de acuerdo al procedimiento Realiza la elaboracin del producto. Empaca el producto terminado Almacena los productos

5.PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos Acadmicos:Ingeniero en AlimentosFormacin en pedagoga por competenciasAVA

Experiencia laboral:

Mnimo 18 meses

Competencias:

Fecha 3


4/4




Dominio de procesos de conservacin del pan y sus derivados

Dominio de tcnicas de empaques para la panificacin y sus derivados

Conocimiento de la normatividad de seguridad industrial, Buenas prcticas de manufactura(BPM ).

Manejo de maquinaria, equipos, instrumentos, utilizados en la transformacin panadera. Trabajo en equipo Solucin de problemas en el campo de la formacin

Compromiso y responsabilidad.

CONTROL DEL DOCUMETO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Responsabledel diseo

LILIANA OCAMPO YEPES INSTRUCTORAGROINDUSTRIA

POBLACIONVULNERABLE

1-junio-2010

RevisinMetodolgicaAprobacin

CONTROL DE CAMBIOS

Descripcin del cambio Razn del cambio FechaResponsable

(nombre, cargo,Centro, Regional)

Fecha 4

diseÑo curricular panaderia2010 fc20h

Documents