direccion general de salud publica · tato cálcim da ~tuir el ldt cel aqlut1dldte) . ida ldel ~ia...

~

MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMODIRECCION GENERAL DE SALUD PUBLICA

30¡D/LP

CIRCULAR INFORMATIVA Na: USA -1/95

.mAJCUS AtmII~ D lA PREPARACItI DI Pm1'!m CÁRII~

~ vmI A SD ~ A ~ em ~ DI AláICA.

IJmmm(J

&1 base a 10 estab1~ioo ella Di~ición Final de la orden de 4 de abril de 1995, JOI la que se relJUlan las condiciOll5

téalico-sanitarias y las coMiciones de autorización apiicab15 a los establ~ilientos de carn5 y ~ cárnicos para su eXIOrtacim

a los Pstados unidos de ARrica, corres¡xmde a 5ta Dirección General de Salud PIiIlica la adoJX:ión de cuantas ledidas sean pr~isas para

la aplicacioo y ejecución de la citada ordeI.

~ considerarse que la Circular, C(8) su propio titlllo indica, 5 infOrlativa JOI lo que, en tIxkI caso, dará estarse a lo

~ establezcan de - oficial las Autoridades Alericanas a través de COOiCJI de ~aci0D5 F~era15 (C.l.R.). ~ decir, el contenioo

de 1. Circulares pretendeD facilitar el COJxx:iliento de la ~is1ación AEricana aplicable a los estab1~ilientos interesab Y a los

prodIK:tm ciljeto de la orden de 4 de u.i1 de 1995, JOI 10 que 10 esp1icitD en esta y en ~iores Circular5 m interpreta ni añade

Dada a 10 disp¡esto JOI la ~is1ación AEricana de apiicacim.

'l'eniBllil en cuenta que la lista y clasificación de sustalK:ias destinadas a la preparación de productos cárnicos de los Pstaa

unia de AJérica difiere de la lista y clasificación oaciooal, se hace ~io (XIDer el conociliento de los interesm en eI¡XIrtar

promx:tos cárnicos a los ~ Unía de Alérica y de las Autoridades sanitarias lIe las CC8I1Didades AutáX88s en que se encuentren

ubicaa los estab1~ilieltos autorizm, la DorIativa 5¡s:ifica exigida pJr aqoe1 país.

118m DE APLICACI(I

la sustancias que se esJ8:ifican en el cuadro del Anexo 1 son las autorizadas, ~ la legislación Alericana, para su eIplm

mi la ¡nparM:ión de los ~ cárni~ que vayan a ser eJIXIrtados a los r.stm uni&. de !Rica, siel¡l'e que se destiMn a los

fiIB imica&., dentro de los lílites que se iMitan y bajo las COIIticime que se es¡J«:ifican.

pR(l'mmEm DE romm.las Autoridad~ de los Estados UniD exigen que cual~er sustalx:ia de las .encionadas e¡ el AneJo 1, vaya ~ de UD8

carta de garantia, en la que el veterinario Oficial del estableciliento autorizacil para ex¡mtar a los EE.UU, COIprUebe que se trata de

un producto autorizam, que ~tá bie¡ etiquetacil y 1M) ackIlterD.

ladrid, 11 de laYO de 1.995

EL DIRICU GDERAL.¡:

i,

,,"~;1r:rftft/A ".!:t!\,~cJ':...ln~ "ttl ERAl. ~~i.,...'r.".. "L'I;iJ.", ",.., IOti!; -,.. .-,."" -"'~;I" . ';""'~":~D

IA-""~,""",,,-:';"'!n,. ~ ~

! 12 ; ,.' , 1,t f...;, ;;¡;;J' "..- J

153' -.::. : - ... . .~ ~

\;


2

11110 1

~ AnIrJnAS . lA Pm'wcrll DE ~ CÁlII(J!

~-

lmL18.-¡:-.. .. _1m

SuficientefiD2

pan elk. acétioo Pan ajlBtlr la acidez Vari~J.JL1Dman

Ac. cftri~ lB Idea

Gllmm delta lactD lB Ida

k. líctioo Ida lB

k. f~f6riro Id8 ld8

k. tartBi~ IdalB lB

Ac. Cftrim. Evitar la ~dm 0,2' al! o sin ..OIaIKkIseusael.¡.la bacer mil solm-cifll de Ac. C1tri~ ocitrato de sOO.io, seusará mlás de 2~de.PZ'lde Ac. C1tri~ ocitratD de sOO.io.

Am~ ~e fresca

Citrato *ial, lo elCeIer6 del O , 5t

msDenel~inicial del ~.CUallklseaelagual8rI bar UDI solo-cifl1 de ci trato deaio se Imará ~ ..de 2 partes de agua~ 1 ~ citrato ~aio.

Ia. Ida

Polisili~ de !etilo . y grasas clari-ficadas.

~~ Retardar espIE

Solucioo de curackI 50..-

& (BidrorlanisollKl-tila).

1 ';/006' en

a8biM-

ClOO.

AmonmnEIJJa-~ DE oDG8.

Retardar nJx:idez ~ia curm 0,001saIkI

~

8ft (Bidroritoluelml-tila).

Id. ldel IdeI

" Ia-meltotal

MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMODIRECCION GENERAL DE SALUD PUBlICA

]

-a8::B~ lIII8 ~

Propil qalato Ido Idea Ida 0,006\ enCX8binacimlsólo ~ IIAy/o Bm'.

- (Butilhi~DI terciaria).

Ide IdaIa Ida

BHA Ida Grasa anilal clarifi-cada o una allbiJlacilllde tal grasa y grasaveqetal.

0,0" 0,02\ en~inaciÓD

BIr Ida IdeI lB

GliciDa la la lB

Propil g¡lato Ida lB lB

Resina de Q¡ayaml 18 lB ld8

- (Butilbidroquim-DI terciaria).

Idea Ida 1d8 0,02\ el!cC8bL'!ICililsólo ~ IIAy/olft'.

TtXXIferol. Ida Ida 0,03'. Se utilizaráW8 ~iÓD del30' de ~ferol. enaceites vegetales,cuaID! se aqregue romantioridante a pr*-~ !les i gDaU cs..anteca de cerlkll.

!ocof !lO 1 es IdeI Elbutidos curados,selicuraa, Can&secas , sal cIrl ~ 00-cidas o ~ ha. deV8CDJI) y/o cerOO , ...

bltia italiaID yoolas de CaIM cocidas

o 00, trozos de carMcocims o ~, ~pillas, ~~das detel'OO'a preaK:inadas.

lo excederá del 0,03'basackI en el contenilklde qrasa . lo se usar4en cominaciÓD con~ antiorldantes.

MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMODIRECC1ON GENERAL DE SALUD PUBLICA

4

~II~n~msa~:Dt--0,02' m_inaci-ÓllwaenelCOD-tenickl IW;grasa.

0,01' ba-saoo en elcontenioode grasa .

carnedecermyeatidos italiaIDfresms , elpanadas devaCUIXI precocinadas ,salchichas frescaselaOOradas ron vacIDXI

o vaCUIK) y pJrCÍIKI ,troa ~inaa o 00(de verduras, carne..)para pillaS, oolas decarne rocinadas o 00 .

Idamil

IdeaIdeaIdeaBm

lBlBIdaPropil qalato

IdaldeIIdea-0,0"basaOO

en el ,

pesototal.

0,01' en cm-binacilll.

Carnes secaslaBBA

Id.laIdeJDI!

Idalala~ Galato

Ida 0,01\ en cQ8)i-nacioo sólo CD1BIIA y/o m.

IdeaIdea-0,02' Por ~ totaldel prodllcto acata ,iMividua1lent! O enctmbinaciál CXXl ~antioxidantesaprlilaa para Imat~ la 1arIJIrina.

RaI9arina u oleoEr9B-rina.

laBIIA

MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMODIRECCION GENERAL DE SALUD PUBlICA

5

ca;.~ _11 nm8 ..-.Ids1-Ida

laIdeaIda

IdaIdaIdea

1ft'~l~il

~il Galato lB Id!!

ASalrbil pallitato lde Ids

Ida IaAsmrbil estearato

1'BBQ IIIs la 0,02\ sólo o en CC8bi-~i~ (DI EA y/o eMSIckI 81 el cantenilkl

de grasa o al ti.

AGLImDrm!~~.

~ilizar J espesarAqar-agar ~ cárnicm rongellu. enlata. Ytratm tmiCD81te.

0,25\acaI8kI.

de prmto

AlIJiJa lstabilizar y extemerel~.

elBezcla de ~ ,salsas

Suficiente parafin.

Bezcla de Algilllto de~O, cartxIIato cál-ci~ y lactato decalcio/k. lKti~. 16gllmX) delta lactoM)

Reestroctum prOOII:-~ cárni cm .

El algimto de sOOio11) eIC8iIri de U :cartxmato cálcioo 1mexcaterá de O, 2t Y el

1&.. l6ctioo/lactato decalcio (o gl~delta-lactona) no~. del 0,]1 dela foIlUlacilll delprodIx:to . La adi ci 1IIde la .zcla IX! pJedeezcm del 1 J 5t de lafoIll1laciÓD del pro-dñ. ~ illjredien-tes de la lezcla sedeben añadir en su .

Pan aglutlm troade~.

Pan Aqlutimr Y ~

pr*to.

Bockwrst 3,5t imividualleDte ojunto (DI otrCE aglo-

tinaDtes .

Calcio rmioo y se-caOO de ledle desnata-da.

Ida FJtxItiu Idea

1d8 Id.- alili con carne, drlli!XII carM Y jlXtilS.

8' lMiridualMlte oaIIj1IIItaIeDte OOD o-tras aqlutinantlS.

Galato

Galato

MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMODIRECCK)N GENERAl DE SAlUD PUBUCA

6-

~f.snaI ..Ide lde ~eti al! 00181 ~

carM Y salsa , es.--queti con carne , salsaY ~ sililars.

12\ individuallmlte oconjuntoente conotros aqlutiDantes.

Camqena~ ErteIE Y estabilimellr*tQ

Rezcla de eI~;salsas.

SUficiente para el fin

cartmiJetil celul~¡,. * celulC81)

Id8 Pasteleshomeea lB

cereal Aglutinar y eItmIder

elll*toFJIJIti cm y Bociwrst 3,5t iOOividuallmlte o

conjuntalente conotrcm 8qlutlDaDtes.

la Id8 OIili (X)D CarE, cIIili~ ~ y j1MIia.

8' imividualBte oconjuntuente conotnm aqlutinantes.

ID en p¡lw Id8 ~a 3,5\ iMividua1JeDte oconjantuente conotros aqlutinaDtes.

Idea Id. tbili cxm c~ , cbili

~~fjM1a.8' !mi viduallente oconjuntuente cono~ aqlutinantes.

Ellzia (cuajo), cal-cio, la 81 PIlwodesuatada, lactatocálcioo.

Idea ~i~ 3 ,5t del prodII:to ter-liJID total ( el l~tato cálcim da~tuir el lDt cElaqlut1DlDte) .

Ida ldel ~ia de ilita-citli, tortas 1m 5-~ificas, sopas, yestofm.

Suficiente ~ el fiDEl lactato cálci~d. represeltar el10\ *1 aqlutiDante.

Enziuscaseinatotrata ,cálcial.

(cuajo),cálcico

y lmto

Ida IdeI Suficiente ~ el tiDEl lactato cálcimda representar el25\ del aqlutiJlaDte.

Gc8 veqetal5 1d8 SUficientefiD.

panecill~ de huevo. panel

letil celul~ Ertef*r y estabilizarel F*to (tamiélpJrtackIr) .

Eipanadas de canE 'fverduras.

0,151

Prote1na aislada de

saja.Aqlutinar y extenderel lI'*to .

~dos Y ~¡¡¡¡¡t n


~

7

gmJIUmg~~Cc-

~;D!~

SUficiente ~ el finElbuti doo de in ta-ción, tortas 00 5-pecificas, so~ yestofadoo.

ldeIIdea

Cbili con carne, chilicon carne y judías.

8\ ilWlividuallente oconjunta.ente conotros aglutinantes.

IdelIdo

12\ iooividualJente oconjunta.ente conotros a91utinant~ Yextendedor~ .

Espagueti con oolas de

carne y salsa, espa-gueti con carne y sal-sa y productos silila-res.

IdeaIdo

SUficiente para el finfIOOtidos de ilita-cioo, tortas 00 es-pecificas, sopas yestofa~.

caseinato sMioo Ida

2\ElbutidosIdeJIdeI

Orlli con carne, dl.ilicon carne y judías.

8\ illdividuallente oconjunta.ente con~ aglutinantes Yextemedor5 .

IdeIIda

12\ iMividuallente oconjunta.ente conotros aglutinantes YeIteIMiedores .

Espaqueti con oolas decarne , espagueti <XII

~ Y salsa yproductos sililares.

Ideala

3,5\ iOOividuallente oconjunta.ente conoW aglutinantes Yextendedores .

EliJutidos y tx>ckvurst.suero seco o desecaoo Aqlutinar o es~

IdelIdeIsuero de lactosa red»-cickl.

Idel

Id8IdeaIdsSuero deredocioo.

.inerales

IdaIds IdeaSUero de proteínasroJx:entram.

elSUficientefin.

~tidos de ilita-CiÓD, tortas 00 ~-pec1ficas, s~ y~tofados.

(8r8SUero s~ o desecado Ids

IdelIdaSuero de lactosa redu-cim.

Idea


8

~t.. ¡g~~_\:DI~IdalaIdeaSUero de Iineral~ re-

ducickl.

IdsIdardsSUero de proteinascoJx:entrado.

8\ individuallellte oconjuntamente conotros aqlutinantes yextemedor~ .

alili con carne, chili(XIII carM Y jOOias ,cerOOoterneraensalsa barbama .

suero sa o desado Ida

ldeldelI~suero de l~ rmu-cickl.

laIdaIdeISUero de liBerales re-ducioo.

lBlaidaSUero de proteinasCOIK:entrado.

3,5\ individuallente oconjunta.ente conotros aqlutinantes YeItendmes.

Reestructurar pr(QIC-tos cámilD , cortesen~ de ácol~.

Para aglutinar troade~.

la

3,5t ildividualleUte oconjuntoente conotrtm 8g1utinantes Y~5.

FDtla y 00ciwrstAglutinar y exteIñerel proIiICto .

Barim de soja

lBIdeaIdaProte1D8 de saja con-centrada.

IdalBldeIHarina de fécolas ve-getales.

lalaFb1as veqetal~ lB

la18Glutml de tri" Ida

IdeIIdeaDeItriJla de tapioca Ida

8' individua1Jellte Oconjunta.ente conotros aqlutinants y~.

alili can carne, cbilicon carne y judías.

Harina de saja Ida

IdeaId~Proteína de soja con-centrada.

IdeI

ldESlaHarina de fwas ve-

getales.

IdeI


,gJ8IR-ctmC'8~ ~ ~IdalB T-FalasveQetal5

IdaGluten de tri~ lB Ids

IdeIDeltrÍJIB de tapi~ Ida Ida

Harina de saja ~eti con oolas de

~ , espagueti 00II

carne y salsa y IIG-

~ sili1ar..

12' iJMtividua1l8lte oconjuntalente con~ aq1utinantes.

Ida

IdeIProte1m de soja ~centrada .

lde Ida

Ic8Glutell de tri" la Id8

~ina de tapioca IdaIdea Ida

SUficientefin.

para elRantmIel' la viscmidadunifOIE, SUSpe¡miÓDde la lateria SIpartículas, estabili-d.s de la eIUlsilil,estabi li d.t al desaII-gelar.

5alS8yjUCJ)decarlleo salsas y Carn5, en-sal.~~81aJmem o CQ~my/o refrigeradas, ~-totm de ~ 81aJmem o CQ~-:dIi1i , chilis ~ jo-di. 81 comem, trO"zos y lasa para pizzas

GC8adexantml

JoelteieríEsdel1,5\ de la forlDlacióndel ~. lo sepeIIi te tal uso (XII-jUDt8EDte con otrcsaglutinantesautorizaa pan serusados en los~ curm delcerckI.

~ililar

de salmuera.sol~iÓD ~ curaD del

cerm, obtenib depiezas enteras ( sinpicar).

Camqena~

1oeJce1erá16sdel2\de la forllllación del~. lo se per-Ii te tal uso cxm jIIIIta-lente con otrosaqlutinantes autDria-a para ser usaa enl~ pr~ curmdel cerIkJ .

Féculas ali1entariaswficadas.

Ia Ida

Caseilllto sódim Ida 1d8 Ida

ProteiDa aislada de

saja.

Id8 1d8 ¡lB

MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMODIRECCION GENERAL DE SAlUD PUBliCA

10

=-08.~~ f1II8 MJ1IIMíquel Para acelerar

reaa:iÓII qujJica.Grasas wlales clari-fic8 o Ctmbinadascon grasas Y!getales.

laCA!ALI~.Fstas sustaocias detIBI

elilinarse durante elpr ocesaIi BIta .

!lida de sodio Redistriblir radical.de M:ib graa.

la

KetÓlÍoo de ~o Ida 1d8

ACEITES

BA~COLORAmS ~,

bija,l)iinilla,verde,~

Tri~ para elbrtia,olec8arqariJla, laDtao lantequilla depastelería,tinta ~Iarcar prodIL-u. .

Colorear envolturas o

grasas clarificadas,rotular y arear

~.

SUficieute para el finPuaaJ8!ÍJlarsetUI~ tintes artifi -cia15 autOl'izm o~larse am lateria!inerte iJXK:OO, C8 11sal CX8ÍD o azúcar.

achiote ocarotina,

clorofilaazafrán,

AGEmS COLORAms

Amn~.

Colorear emolturas o

grasas clarificas,rotular y larCIr pro-~.

Enwltuns de salmi-dIas, olsarqarina,grua de pastelería,tiDtadelarcaspro-ductm.

SUficiente pan el finPua!X8b1narseCDI~ tint~ natura1~autoriza&. o .zcIar-se (UI uterial inerte~,~~ej9-pIo sal CC8ÚII o 8zm

Azul ni 1 y 2Verde ni 3Imnja Biljo liD! ni 2~jo ni 3Allrillo D' 6

DiÓliIkl de titanio Idea Pasta de eImala dej- mi COlmena, Ypr~ enlatacDdel tip¡ al!! cr_.

ACELERADC

CDRAOO.

Sólo plm

~i~mIaqentes del

kioo asc6rbi~ kelerar la ti jaciándel rolar o CODSemrel rolar durante elalIacenaJi eIIto .

Cortescurmdepnx:im Y vacmm ,pr~ cárni~ al!carne curada tr i turD

75 onzas JXIr 100 galo-nes de salluera a ni -vel de ~: 3/4 1MOD%I JQr 100 libras 1M

~OprOOllct(8de-rivab de CarM:Solucim de 10t a lassuperfici5 de rort5curE antes del ..vasackI. ( El uso de lasolll:im 00 da mi-qinar la adicim decantidades siqnifica-ti VIS de b1lled.t alIr*to ) .

Acickl eritórbial 1ds Ida IdeI

Acido fUlárico Acelerar la ti jacioodel mIar.

o , 06 5t ( Ó 1 0IIII IXJI'

100 lilra) del ¡eade la ~ o prodII:-~ a1Í181tici~ cit-DÍC3 antes de serpr~.

Cllrm, ~ tritu-rada o pr*tmcárni~.

IRES DEL

1 usarse mi(XIlotrosaIraIXI.

MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMODIRECCION GENERAl DE SALUD PUBlICA

11

~jm-~ ~ t-. tUl~Glucona delta lactmll Id. CUraa , carne tri tu-

rada o pr~ cár-nicos.

8 cmzas ~ cada 100

1 ilns de ~ o pro-ducto alilenticio cár-nimo

16 onzas ¡xIr 100 li-bras de ~ (O,").

Pirof~fato de ácickls(iji oo.

la Frankfurts, viena,vieners, ooloill, 0010-ña con ajo, knockwrstY pr~ sililar5.

lo dOn exceder soloo 81 a8billlCi~ (DI

~ aceleraOOres delaIrDI : 8 cma pr100 libras de carne o

~y~a1i-leDtici~ cárnitU,del rontmi~ de 11f órIDl a : y 00 Iás delO , 5t del prOOIK:to a-ba.

Asmrmto s61ioo Acelerar la fijacillldel aJlm- o <XImervU'

el aJlor duraDte ela 1JM:eIIIi ento .

cortes decarm delvacuDO,cárni<mtriturada y

B7,5 onzas lXJr 100 ga-

1<18 ~ sa18erl ani"l de tXJm al 10': 7/8 ~ ~ PJr 100libras de carne o pro-dII:to deri vD ~ CJr-De: solucilil de 10' al~ ~ici5 ~ 115cortes curados antesdel envasG .

Eritorbato sódioo ldeI IdeI la

kioo citric» o citra-to *ic»

la la Poa usme mi ¡I'o-~ curm o 81solución del 10t ~rociar ~ici. .cortes curm Indel envISaIkI ~ re-elplazar basta el 50tdel ácilkl asdI:bioo,ácilkl eritórbioo, as-cort8to . aio oeritorbato de ato.

~ DEL l1R)JX) Fuente de ni tri tolitrato de ~o opJtiSio

Pr*tos curaa ( el-cepto el baaIIl.Los nitra~ 1m sep¡m utilizar 81al~ ~ 1~tantes O niD ~ÍD.

7 libras ~ 100qa1 ~ de sa18IerI : 31/2 onzas ~ 100lill'u de carM (=ra-da en sal: 2 3/4 de(JIU ~ 100 lilos *carne picada.

pr~cercilY'productosde car18curada .


12

~~~ --~ "IIPr~ curalklS.Los nitritos 00 pueden

elplearse en alilentopan lactaDtes o nijapequeños .

litrito de sOOio o ~tasio. El nitrito desOOio o de ¡KItasio,

así aa las Rzclasque l~ cont~, de-beráD quardarse 1m jo

la CImtOOia de UD r~-

¡:omable del estable-

ciliento. El conteniciJ

especifi~ de nitrito

da ser cmxx:iciJ ylIrcadD debidDente.

Fi jar el ~lar. 2 libras ~ 100 galo-nes de salluera a ni-vel de ~ del 10t:1 onza ~ 100 lilnsde CarM picada o pro-

dIJ:to deriva&! de car-

De.

n EO de nitnW,nitri~ o su coIbi-llaCiCÍI 1m da origi-nar lis de 200 A8 IW:nitrito en el prodIx:tDacatD ( ~ elC8 del t.am).

SuficieJlte para elfin.

Para (

JOcosas.TriJlScal ( OIickl de calcio,

hidróxido de calcio).lasAGEmS ~ .

Pum usarse en COl-biJIM:iCÍl. ~ elili-narse de las tri¡lSPJ1' .:larado con ag¡apotable.

IdaId8carOOnato de sOOio Ida

laG11x:oDato de sOOio Id8 Ida

IdaDi drórl 00 de sOOi o lB ld8

1d8 1d8Persulfato de sOOio Id8

ldsSilicato !»; aio (rx-to , Jeta Y sesqlli).

Ida Ida

Fosflto trisOOim Ida lBlB

SUficiBlte r-ra el fin~sionar el producto Grasa de pasteleríaIxXIglicériciE aceti-lados.

~EKOlSIFI~

Grasa aniIIl clarifi-cada o cOIbinación detal grasa ~ aceite

veqetal.

IdaAcioo diacetil tartá-rico, ésteres de ICXXIY diglicéria.

la

la IdaGlicerol-lacto esta-rato, oleato o pa1Ii-tito.

Ida

o ,5t BI o lec8ar9i1' ÍJ8 :

Usada en ~ prodIx:-tos suficiente ~ elfin.

Leci tina P1u1sionar el pr*-to, (tali>ién com oxi-

dante ) .

Olgargarina, grasade pastelería, pr--tIE cárniam.

!1i1imr


13

QDIII~~fBJ8~a.:~ ~Suficiente para el finen la aanteca y qrasade pastelería: 0,5\ mila oleolaIqarim,

Grasa

ficada,binada

vegetalrina.

- y diglicéria(glicerol pallitato,etc,).

FJulsionar l~ pro-doctos.

o,St- y diglicérica de'cica grasCE esteri-ficm (DI al~ del~ siguientes ática:acétial, acetil tal-tárial, citrial, l~tial, tart4rial, Y asala de sOOio y cal-cio; ~ cErivm desulfoacetato de sOOiode estm ~ Y digli-Milis.

IIIB Margarim Y olec8'-

garina.

SUficiente para el finparagrasaanialclarifica o mic8inaciÓD ron aceite

Veqetal: 0,5' ~olaargarina.

Grasa aniJal clarifi-cada I sola o coK¡inadaC3I acei te ~CUiDk)sulmOOOestéexcluido IXJr las mr-lIS de idBltid-' Y~icilll: olaar-qar ina .

Fsteres de plli9li~rol de l~ ácib gra-o ( 1 ~ esteres deplliglicerol de l~ácib grasm estánrestr~a I l~ 68-ter. de ~licerol)

IIB

2,°'Rarqarim U oleOEl~fina.

FBteres 1,2 ~i1em91i001 de 6ci&lS gra-D.

lB

Grasa de pasteler1apara usar en prodoctos00 stalMiarizab ~:lezclas para lKIrDeIr

lerenqaes rellera,troa ( de verduras,carnes. . . .) y para lafritlJra de cOIidas.

u cuaId) se use solo.Si se !mi con UIIJQlisortBto 60, eltotal ~i- 1mdü exceder del 1'.

PolisortBto 80 (p¡lio-lietileDo (20),mitaD mmleato).

1d8

l' cuaJKkI se use solo.

si se usa COD IKIli-sort.to 80 el total_iJIaOOlm~eJ-car del 1'.

Polisort.to 60 (~li-oxietilem (20) sorbi-tan amleato).

lBla

Suficiente pan el finGrasa anial clarifi-cada sola o calbinadl~ Di te Veqeta1.

~ilmll gliml 8Jmy diésteres de áci~graa y gr_.

lB

kioo estearil 2 l~tllioo.

Grasa de pasteleriapara E~ Yrellmm.

3'Ida

anilllsola(DI

: 01

clari-occa-aceite

~

MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMODIRECCION GENERAl DE SAlUD PUBLICA

~DDaB.~ r.mLJII 1mB ~

Ci trato de estearil~liceridil.

Idea Grasa de pastelería SUficiente para el fin

AGFmS PARA J..1. ~

MACI(I DE PELÍCUlAS.

Una lezcla consistenteen: agua, alqinatD ~sodio, clorhidratD decalcio, celul- ~carlXlriletil sódica,jarabe ~ llíz sólilkl.

Para reducir la lerude la refrigeración yayudar a la protecciónde las sUFficis.

Canales frescas pl'e{2-radas. Dicbas caJIalesdeben llevar una iMi-cacim: 'Protejidascon una pelicula de., jara de laiz5611&3, alginato só-dim, clorhidrato decalcio, celul~ decarOOIiJeti 1 sáI.i ca.

La fonulacioo 00 dae1cGr del 1 , 5' del~ de la canal encaliBlte cumkI seaplique. El ~ derefriqeracim 1m ~exceder del ~ encaliBlte.

AGErff!¡ SAB(llIZAn:~ ! DFSARIK>-~ DEL SAB(I..

sm~ de ab1J8Ck) Ir-tificials (1)

Dar saOOr a l~ pr&-~.

3'PI*tm di vera (1)

Sm de ahUIaOO (1) Ida lB

btracto de levaduraautoriza.

Idel Idea

Inicim. de bacte-ria ~, del ti~aciMfilo, iniciador.de kim lkti~ o unal! ti 10 de Pedí occx:cus

cemisiM.

Desarrollar saIXJr FJIxItiiD OIrm ySelÍOIrm abllBkm,(thnnqer) seliOlrm(1DJX11 00109lIl) t(I'-tas de carne de cerIiI,cemlat y salm.

kilkllI"*irías.

Prev8lir el cr~iliBl-to de ClostridiaOOtuliDDl.

BaCXII SUficiente para el fin

Acioo OOnzoi~ (sal~

de aio prtasio ycalcio).

Retardar la reversióndel saIm.

Rargarina u algar-qar iDa .

O," indi vidllallente,osi se aa s cm-binación, o con ácicklsórbico y SE Al5,O , 2\ ( elpr5ackl caml~ *=icm en el ~total de los al~~~).

lkti~cklF

~t.cte-


15

cra~~ ~ ~.rJRf8

0,6' 81 la fonul.:ioodel prodllcto.

Lactato cálci~ Pr~ cocinaa5e1iS~ y 5~, in-cluyeD eatia,ilÍtaciones de eIOOti-a y palitm de car-ne 00 ~1fi~.

Proteqer saOOr

Orlli con ~ SuficieDte pan el finkilkl cítri~ Sa!mizante

2\ iMividllal o {3-juntuente, calallalklme una mse SG.

Sólia de jarabe deJaiz, jarabe de Jaiz,jara ~ glUC3l.

lB Elbutidos, haJiM1r-guesas, tortas de~, lma. Jaáprensa&! o picalkl.

SUficiente ¡.ra elfin.

~ Darsamralpromx:to ~a, Jaá Yproductm curacklS ( 00-

tenia ~ piezas meteras sin despiezar).

Diacetil Ida Olaarqarim 1d8

Pr*tIm di vera ( 1 ) 1-Qlanilato sOOi~ lB

lDinatodisOOi~ IdalB la

Prote1lla

veqetal.

hidrolizada ld8 ld8 Ida

Citratodei~l ~sm Olaarqanna o,on

Jarabe de .lb Dar sm al pr*to ~ curacD ( mi-tenia de piezas en-teras sin despiezar)

2,51

Bidrorilato de II'G-te!m láctea.

ld8 Prldlctm di vera ( 1) elSUficiente parafin.

Glutuato ~c:o. Id8 lald8

Id8 lB IdBGlutuato de ICI»-aDio.

SUlfoacetato de sOOio

deriViOO de mm y di-

qli(jria.

0,5\IIis Ids


16

~.-~~lIDDo , 5\ del total delpr~.

Carne de vacum fres-ca, carne de vacmm~a ~etar de 00-cinme, ~ de va-

CUIIO cocinada, etpa-nadas de vaCUIXI. !or--

tas de CIrM , troade CIrM , Y prlxiuctO6

silÍlares de cerm,oordero , tene:o Ycaprioo que sean cocí-nadas o co~ladasdespJés de su el atXJra-

timo

rripolifosfatosOOio

A~ a pr~ elsaOOr

de

lezclas de tri~li-fosfato de sodio yEtafosfato ~ sOOioinsoluble, ~1ifCE-fatos de sldio.

Ida IdaIdB

Frankfurter , frank ,furter, viener,lnockvurst, jalón~ido, paletillasCXK:idas, loa ~i-a.

lo l6s del 2' del 180de la formlación ex-cluyeIDI de la for.-lacilll el 180 del ¡-qua o del hielo. lo5t4 perlitida la (8-bi*ÍlII ~ jara .laiz y/o jarabes sóli-das de II1z.

sorbitol smizar, facilitar11 extracción de lastri¡8S del prcxiII:to Yr*ir 11 cmIeliza-CiÓD y el ~.

elOleourqarimStarter destilalil Ay* a protejer elsaOOr.

Suficiente l8rIfin.

Ol~imCitrato de estearil ProtegersaOOr

SUficiente para el fiD~ diverscs (1)Az1X:ar~ sacarma ydextrosa)

Dar sm

SUficielte ~a el fincarne picada cualMk> seenvase.

Diózickl de cartXIXI

sólickl (hielo s~)~iar el prodIx:to~

. i tlÓC}eIKI Recipientes sel!. lde!zcluir el 0119811

Id8Sosa Caústica Extraer el ~lo Canal. de ~~ PARA mlaI.R

~.DSl8leItnerse¡Xl'lis subsiquieDtesoperaciOD5 de li.-

pieza.

DiIetil oolisilOJD lB lde


..~.~I~'DE'~IdeIIdeaIdaSUlfosuccinato sOOico

de dicx:til

IdeaIdea!etraacetato de eti -leMialina de disodiocálci~.

IdeaFosfato disMico Ida

ldeIdeIldeIAcido tetra acético deetilendialina (sa15de sodio).

IdaIdacal (óxilkl de calcio,hidróxilkl de calcio)

lB

lBIdeaPropil~lit»l. lB

IdeaIdaldeIJabón (prepara&¡ ¡mla reaccioo del cal-cio, potasio o sodioron resina, o áciagraD de qrasa natu-rales y aceites).

ldePirofosfato de sodio la

IdaIdacartXIMto de sOOio

laSUlfonato de doddl~em sódim.

ldeI

Ida18Gluconato de sodio Ida

IdaIdeIBemetafosfato sódilXl Idea

IdalaLauril sulfato sódioo ldeI

IdaIdeSOOio 1000 Y sulfonato

de diJetilnaftaleoo(~ IOlecular 245-260).

Idea

IdaSUlfooato de J-alquilbeII:em sMioo ( elgrUpI alquil predoli-nante ~2 Y ~3 Y IKI

'eIIOS del 95' de C1D Y

C16'

Idea

IdaId.ldePirofosfato sádico

MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMODIRECCION GENERAL DE SAlUD PUBLICA

18

~ ... ~--

lJBI8crmDl~

Silicatos sódicos( orto , leta y sesqui)

Ida Ida

IdsSUlfato sOOiCXI IdeI la

rripllifosfato sódi~ 1d8lde la

¡desacarma lde la

SDlfonato de nieta-noluina Dodecil-~.

Ida Ida

~fato trisOOiCXI IdeI 1d8

cerdo loeJc8ieráDellÍSM500 R8 de aco Bscór-bioo, eritlX'bioo o .-corbata sódioo, sól~o el cC8binaciml, y/om~aDID*M250 R8 de Bco cítriooo citrata sódioo, m-l~, O ID oo8IinaiOODo

VARIOO Mantener el ~fr.. Cortesfre5C15.

dekickl asmrbico, acoeritórbico, ato c1-trico, ascortIto só-dico y citrato sMico,sol~ o BI ~ina-cilllo

500 1.-: ~ i~iÓDo aplicalkl en la su-peñicie.

D Y DI alfa tCXXIferol Iüir la foruciÓDdenitrOSDinas.

BaCDlcurDinyección) .

(pr

SOrt.to de ¡KItasio Retardardellilos

creciliellto ~ib curm Pueie aplicarse 10\ mi

solucioo de agua a lasenvolturas despJÉ dellenarlu, o lasenvolturas pueden su-

lerCJirse mi mil ~lu-ción al 10\ con aguaantes de llenar las.

Diórioo de silicona Aya mi la elalXlra-CiÓD/dispersante.

PJ1 las pr_zclas (mel Cllrack) del baamque contengantocoferol.

Al ni ,,1 00 elce!eráIás del 4& en la~la 5«:1.

kilkl sórbim (sQtim,pJtásim o las sal.de calcio).

ComervarelprodlK:toY retardar el cr.:i -

ti eIIto de Dm .

Kar(jariDa u olec8r-garina.

O," solo, o si se lEaen ~i -nacim ~ el~CkI tsIzoi~ o Dsal. , O , 2t eIpresB1m> 1~ áciiD en el~ total de 1~ ~ductos acaba&lS .


~

19

~~ ~~~~!w.'~75 PI8 en ~o de laoleC8arqarina o Iar-garina acabada.

IdaConservar el productoY proteqer el saOOr.

Calcio disMico, Fm'A(etilendialina tetraacetato de calciodisOOio) .

3,5\ en solucioo delagua, para ser apli-cackl en envol masdespués de llenarse olas envolturas PledenSUler9irse en la solu-ción antes de llenarse

liOOtidos cura~Retardar elIi ento de IKlhos .

Propil paraben (propilp-hidroxiWzoato) .

creci-

Suficiente para el finGrasas clarificadas,SOIIS, salJUera ~curar.

Beutralizar el excesode acidez, lilpieza de

vegeta15.

Bicartx>nato sódim

0,32' solo o en ca8Ii-nacim basalil en el~ de la harina usa-da.

Retardar el crecilien-to de 8IID .

Base de harina ~pizzas.

Propionato de calcio

IdeIId.Propionato sOOico Ida

Puede utilizarse soloo en cOIbinacioo CCJ1fosf~ en WIa pro-plICiÓD que 00 excede

UDa parte de hi dróxi 00

de sodio JXII 4 partesde fosfato: la aai-nación 00 excederá del

5' de la sallUera anivel de 00DIe0 del°': 0,5\ en el pro-ducto.

Disainuir la cantidadde j~ resultantesde la cocción.

Productos cárnicos ~contengan fosfatos.

Hidrónoo de sodio

5\ de fosfatD en unasalJUera al 10\ delnivel de ~: 0,5\en el producto ( s6louna sol1K:ión clarapuede ser inyectada enel productD).

~ cárni~Fosfato disátim Idea

IdaId.~fato ~oosOOiro Idea

Idaldesódico IdeaKetafosfatoinsol¡j¡le.

IdeI~lifosfato de S(Mfio IdaIdel

IdoIda!ri~lifoofato sádico Ido

MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMODIRECCION GENERAl DE SAlUD PUBLICA

20

crmD!~ l~ ~ a.Pirof~fato sóli~ laIda Ida

Pirof~fato de acioosódim.

la1ds Ida

Fosfato dilXltási~ Ida Idea 18

Fosfato IOnOIXItási~ Ida Ide lde

rri~lifosfatosim.

¡x¡tá- Id. 1d818

Pirof~fato ~tásico IdeI Id.1118

SUficiente ~ el finkickl c.ítri~ (sal.de sOOio y ¡XItasio).

Acidificar RarqariDaaarqarina

01..u

k. 1áctilXl (sa15 desOOio y lXItasio).

Ida Idala

ld8 lBkickl L-tartirico (SI-la de sOOio, y de ~dio y pJtasio).

1d8

Acioo adipi~ Id8 1d8 la.kioo fosfóri~ Id8 IdaIds

Acilkl hidnx:llZb1dri~ 18 1d8 1d8

BicarOOnato sOOiCXI Para alcalinizar Ida lB

Cartxllato sOOim la 1d8 Id8

Ri dróxi lkI de sOOi o lB Id8111s

CarOOnato prtásico Ids 1d8la

Bi~to de prtasiok. C1trim

IIIsCortescerOO.

ldelo excederá del 30\ en

mm sol~iCÍI de .,usaOO para pllverizarme 1 ~ rortes ara-a antes del eDIl-&!. Sólo se aplicar6una vez al pr*to.

IdsPara preservar elcolf6. del cunIkIdurante elalBellDi sto

curm de

mms PRmmI.m CAS ~111m g[DII Las sol~ime OOIEis-tentes en aqua y enzi-85 ~lítiClS 1-

prOOadasoinyectadasa~de~devacUIXI 00 deben origi-

Dar un aUlelltD de..del J' scilre el 180del producto notrataOO.

suavizar tejia Cort~ de carM cr1D


21

~~ n~--" o:m1Dl

IdaGruJX) de ~rgillusflavusQmae.

ldeI Ida

IdealaBrOlelina IdeI

Ficina IdeI Idel

Papaina Idea lB

SUficiente pan el finGrasas clarificadaslc . acéti 00 Separar áci~ qr~y glicerol.

~~.Se deben eliJiDar du-rante el proceso defabricación.

Bicarbonato de ~ Ids la

Ayudar a refinargrasas anilales.

IdeacartXJm ( c~ delefm pIrifica&).

IdeISosa cáustica (hidro-xiii! sódico).

Refinar grasas. la

larierra de diatOleas,tierra de batan.

laIda

IdslacartxxJato de sodio. lB

ldeIAcioo tánico. IdeI Idea

SUficiente para el finF~fato tricálcim Ayudar a clarificar Grasas aniJalesm'l'ES CI.WFI~

IdaFosfato tris6tim Ida1d8

sacarina ~1 zar productm . Bacan~ARmIC~.

lo ucederá del 0,0"basackI en el contenilil

de grasa.

AGmPS SDlÉRGI~Osado en CODbinacioocon antiorldantes.

Acickl c1trim AUIentar la eficaciade los antioxidantes.

CUalquier prooucto quetenqa perlitido conte-ner antioxidantes.

0,01' basackl en el~ total en CC8bi -nacioo con antioxidan-teso

~ioo Jálico Manteca de cerOO ygrasa de pasteler1a.

Idea

Manteca de cerdo ,grasa de pastelería,oleolargarina, saldrl-chas de carne de cerdo

frescas, carnes secas.

citnto de mnoiso-propil.

Idea

Aci&> f~fóriro lantadecerlilyqrasa de pastelería.

IB

MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMODIRECCION GENERAl DE SALUD PUBLICA

22

g.m)ID~B~ rB80,02'citrato IOIXXJ1icérioo la Kanteca de cm, ~

58 de pasteler1a, sal-cllicbas frescas ~cer1kI, carne sa .

Asmillus g[DB Ablaldar tejia. Cortes de carm deVaOIIXI.

Las soluciOl& con-sistentes en 8~, ymilIS prMliticasaprOOadas aplicadas o

i nyectadas mi rort5de carne de vacum mdet8I oriqilllr 1maUlento de Iás del 3\

sdnellSdelpr*to m tratackl.

.1.GmFS~

GnI¡XI de Mm¡illlEfla~e.

Ida Ida

BrC8elina Ids Id8

FÍciJ8 IdealB Idea

Papaina 1118 Idala

la la lo Jás del 3' de 118

sol1K:iáD 2 ~lar.Clorhidrato de ¡XItasio

lo lis del 3 , de UI8

sol~ilm 0,8 ~llf.Clorhidrato de 1a9Jle-

sio.la IdeI

Clorhidrato de calcio la la

La solucilll de clorbi-drial ilXJI9ÍDial in-yectD o aplica I1 ~ cortes de carMtr5CI 1m origimn mialllento aayor del 3\me el peso delprCKiucto !XI trata&!.

Clorhidrato de lX!ta5io

88g1eio o calcio.Ida Ida

1 ~ = 28,3495 grao

1 Gal~ 8 3,7850 li~

1 LiIn z 0,4536 lil~

(1) ~ infOrlM:iml para saber en que productos se pua splear, se p¡a 00tener escribi- a IStaJxiars mi Labels Divisim,leat aM ~try lIISpection1'Qical Services ~ Safety and Insl8:tlm Service, 0.5. DepartaJeDt af Aqriallture, 1asbiJIIJtIm,D.C. 2050.

(2) Con ello se ~ere expresar, que la cantidad de sustancia a eaplear será la lima pJSible ~a 00t8Ier el efm taioodeseBI.

direccion general de salud publica · tato cálcim da ~tuir el ldt cel aqlut1dldte) . ida ldel ~ia...

Documents