diplomado academia mexicana de...
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BeersommelierProfesional
DiplomadoAcademia Mexicana de Enogastronomía
Dominar perfectamente las características organolépticas de la cerveza yadquirir el conocimiento básico de los productos propios de la profesión comovinos, destilados, tés, cafés, puros, aceites, etc.
Objetivo:
De igual forma familiarizarse con el proceso de elaboración de la cervezaartesanal, realizar el protocolo de servicio, asesorar al cliente sobre la armoníaentre cerveza y platillos, actuar bajo las normas de calidad, higiene yseguridad.
En 2011, después de 12 años comoSommelier, profesor y periodista, EduVillegas decidió fundar AMEG ydedicarse a la formación deprofesionistas del sectorenogastronómico.
El propósito de AMEG, es formarprofesionales con amplioconocimiento técnico, relacionado alarte de la apreciación sensorial en elcampo de las bebidas y alimentos.
Acerca de nosotros
Hoy AMEG cuenta con un Diplomadocompleto para Sommelier y otro paraBeersommelier en 4 estados de laRepública, además de talleres ycursos intensivos. AMEG también sededica a la formación y capacitaciónde personal para empresas del sectorgastronómico y restaurantero.
En 5 años AMEG ha certificado a casi150 alumnos entre Sommelier yBeersommelier y ha formado a más de350 profesionistas.
Actualmente somos la primera y únicaAcademia en México que ofrece anuestros egresados la posibilidad decertificarse como BeersommeliersInternacionales con el Instituto DOEMENSde Alemania.
Los planes futuros de AMEG son, seguir
ampliando espacios para desarrollarestudios relacionados con el arte de laenogastronomía en toda la República.
Amantes de la cerveza, cerveceroscaseros y artesanales, gastrónomos,mixólogos, sommeliers, licenciados enturismo y hotelería.
Perfil del participante
Aplicaciones del diplomado
Los conocimientos adquiridos le permitirándesempeñarse en restaurantes, bares ytiendas especializadas, importadoras,distribuidoras, como asesor o instructorcervecero. Además de adquirir losconocimientos para la elaboración decerveza artesanal.
“Al finalizar el
diplomado tendrás el
conocimiento para
elaborar tu propia
cerveza artesanal”
Misión
Formar de manera integral
expertos en las áreas de cultura
vinícola, cervecera y
enogastronómica, así como
catadores acreditados, técnicos
cerveceros, capaces de seguir
promoviendo y profesionalizando
la cultura enogastronoómica
nacional, mediante un sistema
educativo dinámico, innovador y
de alta calidad
A partir de 2015 AMEG forma parte de la familia
Doemens(Alemania).
Convenio de colaboración
con
UNIONBIRRAI (Italia)
Somos pioneros en la certificación
de Beertasters(Catadores
profesionales)por
UNIONBIRRAI
Programa académico
Módulo 1Introducción.• Historia y cultura cervecera.• Tendencias cerveceras y estadísticas
mundiales.
• Mercado cervecero y marketing en laactualidad.
Módulo 2Estudios organolépticos.• Teoría de cata (aplicada a las cervezas).• Taller de análisis sensorial.• Defectos comunes en la cerveza.
Módulo 3Aspectos agrícolas (teoría).• Características, métodos de cultivo y
variedades de: Cebada, trigo y otros granos;• Lúpulos;• Levaduras.
Módulo 4
Análisis y comprensión de los diferentes estiloscerveceros.• Desde la perspectiva de la cata y valores
organolépticos.• Estudio de las guías DOEMENS, UNIONBIRRAI y
BJCP.
• Ética profesional cervecera.
• El Beersommelier como embajador.
Módulo 5
Estudio técnico de procesos fermentativos yde producción cervecera.• Lagers• Ales
Módulo 6Geografía cervecera.• Países productores de Europa.• Países productores de Nuevo Mundo.
• Países productores de todo el mundo.
Módulo 7
Introducción fonética al alemán, francés eitaliano.• Introducción a la fonética cervecera .
Módulo 8Servicio y protocolo.• Equipo dispensador de cerveza,
instalación y cuidados (Draft).• Protocolo de servicio (cristalería,
temperaturas, conservación).
Módulo 9Coctelería cervecera.• Conocimiento de coctelería cervecera
molecular y clásica.
Módulo 10Elaboración de cerveza.• Elaboración de cerveza por parte del
alumnado.• Técnicas de uso de barrica, madera.
• Técnicas de dry spicing y otros adjuntos.• Inoculo de microorganismos.
Módulo 11Bebidas y otros productos vinculados.• Destilados• Vinos• Aceites de olivo y jamones.• Aguas, te y café.• Quesos y chocolates.• Puros
Módulo 12Maridaje.• Cerveza y platillos.• Cerveza en la cocina.
Módulo 13Viaje cervecero.• Visitas a cervecerías.
Módulo 14Certificaciones.• Certificación como Juez BJCP.• Unionbirrai Beertasters• Beersommelier Internacional DOEMENS
Horas teórico - prácticas: 208 hrs.
(Prácticas de campo en cervecería artesanal)
N° módulos: 13
Duración: 12 meses
Costo total: $38,700
Colegiatura (mensual): $2,850
Inscripción: $4,500 + 1a colegiatura
Material proporcionado:
Set de copas, porta copas, material didáctico, Esencia de la cerveza (*), cervezas y demás materias primas.
Inscripciones abiertas
Requisitos:
-Copia de acta de nacimiento
-Copia constancia de últimos estudios
-Copia comprobante de domicilio
Estudios con validez curricular y certificado por parte de la Secretaria del Trabajo.
Los graduados tendrán la posibilidad de certificarse en Doemens.
(*) La Esencia de la cerveza es un set con 20 aromas relacionados a los estilos cerveceros, además contiene muestras de
cebadas y lúpulos para cata de cada uno, y un booklet con información y fichas de cata.
• Beersommelier Doemens y Sommelier Profesional
• Presidente y Fundador de la Academia Mexicana deEnogastronomía, Organización académica dedicada ala formación de Profesionales Beersomeliers y Sommeliers.Misma que también imparte una amplia gama detalleres y cursos, con los temas de enología y cerveza.
• Director técnico y propietario de la Cervecería Tatuaje,desarrolla el área de desarrollo de recetas, ejecución delas mismas, así como de los canales de venta, promocióny distribución. Desarrollo de colaboracionesinternacionales con cerveceros italianos (MonsterFactory, Casa di Cura y Opperbaco).
• Socio-Fundador de Slow Beer México, Organismopromotor de la cerveza artesanal elaborada bajo losprincipios de Slow Food Internacional.
• Fundador del convivium Cerveceros Artesanales de laCiudad de Mexico. Organización dedicada a la diffusiónde la cultura cervecera y al apoyo técnico paracerveceros artesanales.
• Director técnico de la Cervecería La Silla, desarrollo derecetas, ejecución de las mismas, así como de loscanales de venta, promoción y distribución.
• Socio y director técnico de la Cervecería Porfiria,empresa nueva en el mercado mexicano; en estaempresa he desarrollado las recetas, imagen corporativay el arte de las etiquetas.
• Juez internacional, ha participado en Concursos de tallainternacional como la Copa Cerveza México 2013; Birradell anno 2014 (Rimini, Italia); World Gluten Free BeersAwards 2014 (Rimini Italia); Italian Low Gluten Free Awards(Rimini, Italia) y Birra dell anno 2015 (Rimini Italia).
• Presidente y Fundador de la Fraternidad Cervecera,Organización que cuenta con afiliados en todo el país.Dedicada a la difusión de las cervezas de calidad yformación de Beersommelier.
• Columnista de la revista especializada El Conocedor.Rincón cervecero. Espacio dedicado a la culturacervecera.
• Sommelier Instructor para el Instituto Culinario de México.Impartiendo la clase de enología y maridaje, en loscampus Puebla y Monterrey.
• Embajador en México del Consejo Regulador Brandy deJerez y Sommelier Institucional de la Campaña Brandy deJerez (5 años). Dirigiendo actividades relacionadas conla difusión de la D.O., en nuestro país, llevando a cabocatas y clases magistrales en universidadesgastronómicas y cursos para asociaciones restauranterasy de turismo, así como a restaurantes.
Eduardo Villegas (Síntesis CV)
• Beersommelier Doemens, FranciscoGonzález. Especialista en estilos decerveza. Cervecero artesanal yempresario.
• Chef, Sommelier y Beersommelier ClaudiaRamirez. Profesionista de ampliaexperiencia en los campos de la eno-gastronomía.
• Chef, Sommelier y Beersommelier RodrigoDurán. Instructor y microempresario.
• Beersommelier Carlos Mercado.Capacitador Institucional de la CadenaThe Beer Box.
• Beersommelier Doemens, CarlosGranados. Asesor cervecero ycapacitador para Beerhouse.
• Beersommelier Doemens, JanineRodríguez. Cervecera artesanal, Instructory microempresaria.
• Químico biólogo Manuel Mora. Instructor yconsultor cervecero. Cervecero deMadrina
• Dr. Gabriel Roldan. Catedrático enneurofisiología. Especialista en análisissensorial.
• Sommelier Marco Miranda. Profesional conexperiencia en ventas, mercadotecnia,consultoría, asesor de restaurantes. Cuentacon amplios conocimientos teóricos yprácticos de alta cocina.
• Mezcalier Daniel Abdelmasih. Especialista
en Mezcales y otras bebidas destiladas.
• Sommelier Sandra Buch. Instructoraespecializada en vinos, destilados, quesos,jamones.
Nuestro cuerpo docente:
Nuestros valores:
• Integridad.
• Creatividad.
• Calidad.
• Pasión por el trabajo.
