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DIGESTION Y ABSORCION
Dra. Carmen Aída Martínez
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Digestión
Definición:
Es la degradación de
nutrientes en compuestos
más simples para su
posterior absorción en el
intestino.
Enzimas del aparato
digestivo: Hidrolasas
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Proteínas
aminoácidos
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Triacilgliceroles
monoacilgliceroles
glicerol y ácidos grasos
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Carbohidratos
monosacáridos
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Boca
Masticación: subdivide el
alimento (incrementa
solubilidad y área de
exposición a las enzimas)
Saliva: 99.5% agua, pH:
6.8
Mucina: glucoproteína
(lubricante)
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Amilasa salival: hidroliza al almidón y glucógeno, se inactiva a
un pH de 4
Lipasa lingual: (superficie dorsal de la lengua)
activa sobre triacilgliceroles de cadena corta (enlace éster sn-
3)
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Estómago
Licuefacción
Emulsificación
Secreción gástrica: jugo gástrico
HCL
Agua: 97-99%
Enzimas digestivas:
pepsina y renina
Lipasa
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Estómago
Células parietales:
ácido clorhídrico, pH 1
Desnaturalización de las
Proteínas
Destrucción
microorganismos
Cel. parietal plasma Lumen del
estómago
CO2 CO2 H2CO3
H2O
HCO3
H+
K+
Cl- Cl- Cl-
Anhidrasa
carbónica
K-ATPasa
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Estómago
Pepsina:
Células principales
Pepsinógeno
Endopeptidasa
(hidroliza enlaces
peptídicos dentro de
la estructura)
Renina:
Caseína
paracaseína
No presente en
adultos
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Estómago
Lipasa gástrica:
Hidroliza
triacilgliceroles de
cadena corta y
mediana
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Intestino
Secreciones
pancreática
Secreción biliar
Secreción intestinal
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Secreción biliar
Bilis
Composición
Agua
Acidos biliares
Colesterol
Funciones:
Emulsificación
(disminuye tensión
superficial)
Neutralización
Excreción
ácidos biliares y
colesterol
medicamentos,
toxinas, pigmentos
biliares
cobre, cinc y
mercurio
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Síntesis de sales biliares
OH
colesterol
7a-hidroxilasa NADPH + H
NADP
O2
7a-hidroxicolesterol
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Ácido cólico Ácido quenodesoxicólico
7a-hidroxicolesterol
Colil-CoA Quenodesoxicolil-CoA
NADPH + H
2 CoA-SH Propionil CoA
NADPH + H
2 CoA-SH
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Conjugación
Colil-CoA
Quenodesoxicolil-CoA
Acido glicocólico Acido taurocólico
Acido glicoquenodesoxicólico Acido tauroquenodesoxicólico
Acidos biliares
primarios
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Acidos biliares
secundarios
Ácido quenodesoxicólico Ácido cólico
Desconjugación
7a-deshidroxilasa
Acido desoxicólico Acido litocólico
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Secreción pancreática
Secreción pancréatica:
Na, K, HCO3, Cl,
Ca, Zn, HPO4, SO4
pH: 7.5 – 8.0
Enzimas:
Tripsinogeno
Quimotripsinogeno
Proelastasa
Procarboxipeptidasa
Lipasa
Ribonucleasa y desoxirribonucleasa
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Secreción pancreática
Endopeptidasas:
Tripsina: enlaces peptídicos de aa básicos
Quimotripsina: enlaces peptídicos de aa sin carga (aromáticos)
Elastasa: enlaces contiguos a aminoácidos pequeños (glicina, alanina, serina)
enterocinasa
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Secreción pancreática
Endopeptidasas:
Tripsina: enlaces peptídicos de aa básicos
Quimotripsina: enlaces peptídicos de aa sin carga (aromáticos)
Elastasa: enlaces contiguos a aminoácidos pequeños (glicina, alanina, serina)
Exopeptidasa
Carboxipeptidasa:
enlaces carboxi-terminal
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Secreción pancreática
Lipasa pancreática:
Enlaces éster en
posición 1 y 3
Ester de colesterilo
hidrolasa
Fosfolipasa A2:
Enlaces éster en
posición 2
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Secreción pancreática
Ribonucleasas y
desoxirribonucleasas:
Digestión de ácidos
nucléicos de la dieta.
Amilasa pancreática:
Ataca almidón y
glucógeno
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Intestino
Secreciones
intestinales:
Secretada por las
glándulas de Brunner y de
Lieberkuhn
Enzimas:
Aminopeptidasa: enlaces
N-terminal
Dipeptidasas
Disacaridasas y
oligosacariadasas
Fosfatasa
Polinucleotidasas
Nucleotidasas
Fosfolipasa
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Intestino
Secreciones
intestinales:
Secretada por las
glándulas de Brunner y de
Lieberkuhn
Enzimas:
Aminopeptidasa: enlaces
N-terminal
Dipeptidasas
Disacaridasas y
oligosacariadasas
Fosfatasa
Fosfolipasa
Polinucleotidasas
Nucleotidasas
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Intestino
Secreciones
intestinales:
Secretada por las
glándulas de Brunner y de
Lieberkuhn
Enzimas:
Aminopeptidasa: enlaces
N-terminal
Dipeptidasas
Disacaridasas y
oligosacariadasas
Fosfatasa
Fosfolipasa
Polinucleotidasas
Nucleotidasas
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Intestino
Secreciones
intestinales:
Secretada por las
glándulas de Brunner y de
Lieberkuhn
Enzimas:
Aminopeptidasa: enlaces
N-terminal
Dipeptidasas
Disacaridasas y
oligosacariadasas
Fosfatasa
Polinucleotidasas
Nucleotidasas
Fosfolipasa
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72%
6%
22%
Lipidos
Boca
Lipasa lingual
Estómago
Lipasa gástrica
Sec. pancreática
Lipasa pancreática
Ester de colesterilo hidrolasa
Fosfolipasa A2
Intestinal
Fosfolipasa
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proteínas
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Carbohidratos
Boca
Amilasa salival
Sec. Pancreática
Amilasa pancreática
Sec. intestinal
Disacaridasas y
oligosacariadasas
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Carbohidratos
Boca
Amilasa salival
Sec. Pancreática
Amilasa pancreática
Sec. intestinal
Disacaridasas y
oligosacariadasas
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Alteración del proceso de
digestión
Defecto Enfermedad
Aumento HCL úlcera gástrica
Ausencia HCL Aclorhidria
Secreción biliar cálculos biliares
alteración digestión lípidos
Deficiencia nutricional
B12 anemia
calcio y magnesio tetania
Vit. D raquitismo y osteomalacia
Enzimas
Lactasa intolerancia a la leche
Aminoácidos enfermedad de Celiaca
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Lipidos
Boca
Lipasa lingual
Estómago
Lipasa gástrica
Sec. pancreática
Lipasa pancreática
Ester de colesterilo hidrolasa
Fosfolipasa A2
Intestinal
Fosfolipasa
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+
ABSORCION DE NUTRIENTES
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Absorción
Estómago:
Poca absorción
Alcohol
Algunos fármacos
Intestino delgado:
90% de nutrientes
Agua
Intestino grueso:
Agua
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Mucosa del Intestino Delgado Superficie de absorción extensa debido a las
vellosidades intestinales.
Área de absorción de 250m2
Es una región muy vascularizada
El pH varía desde 5 en ayunas hasta 8 con presencia de alimentos
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![Page 41: DIGESTION Y ABSORCION - Guía de Bioquímica · PDF fileAmilasa salival: hidroliza al almidón y glucógeno, se inactiva a un pH de 4 Lipasa lingual: (superficie dorsal de la lengua)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051721/5a7a5a637f8b9a27638cb0b1/html5/thumbnails/41.jpg)
Circulación entero hepática
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Sistema linfático
(conducto toráxico)
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Carbohidratos
Forma:
Monosacáridos
Glucosa 80%
Galactosa y fructosa
20%
Disacaridos
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GLUT 1
Eritrocito
plasma
Glucosa
Galactosa
manosa
hepatocito
Glucosa
Fructosa
Músculo
esquelético
Corazón
Tejido
adiposo
Glucosa Glucosa
Cerebro
Riñon
placenta
Fructosa
GLUT 2 GLUT 3 GLUT 4 GLUT 5
Intestino
delgado
Difusión facilitada:
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Mecanismos:
Transporte activo
Independiente del Na:
Glucosa
Cotransporte dependiente de Na:
glucosa y galactosa
Intestino delgado:
SGLT 1 ( 2Na/1glu)
Riñon:
SGLT 2 (1Na/1glu)
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Lípidos
Emulsión
Micelas
Quilomicrones:
2 MAG
Glicerol
Ácidos Grasos
1 MAG
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Mecanismo de transporte
Difusión simple
Exocitosis
Monogliceridos
Acidos grasos
quilomicrones
trigliceridos
quilomicron
exocitosis
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Lípidos
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Proteínas
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Mecanismos de transporte
Transporte activo
Dependiente de Na
Proteínas de
transporte específicos
Difusión facilitada
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Carbohidratos
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Carbohidratos
Boca
Amilasa salival
Sec. Pancreática
Amilasa pancreática
Sec. intestinal
Disacaridasas y oligosacariadasas
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Carbohidratos
Boca
Amilasa salival
Sec. Pancreática
Amilasa pancreática
Sec. intestinal
Disacaridasas y oligosacariadasas
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Productos de la digestión de
Polisacáridos
Monosacáridos
• Glucosa 80%
• Galactosa y fructosa 20%
Disacaridos
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Mecanismos de transporte
• Independiente del Na:
• Glucosa
• Cotransporte dependiente de Na:
• glucosa y galactosa
Transporte activo
• SGLT 1 ( 2Na/1glu)
Intestino delgado
• SGLT 2 (1Na/1glu)
Riñon
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GLUT 1
Eritrocito
plasma
Glucosa
Galactosa
manosa
hepatocito
Glucosa
Fructosa
Músculo
esquelético
Corazón
Tejido
adiposo
Glucosa Glucosa
Cerebro
Riñon
placenta
Fructosa
GLUT 2 GLUT 3 GLUT 4 GLUT 5
Intestino
delgado
Difusión facilitada:
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![Page 60: DIGESTION Y ABSORCION - Guía de Bioquímica · PDF fileAmilasa salival: hidroliza al almidón y glucógeno, se inactiva a un pH de 4 Lipasa lingual: (superficie dorsal de la lengua)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051721/5a7a5a637f8b9a27638cb0b1/html5/thumbnails/60.jpg)
ABSORCIÓN Y DIGESTIÓN
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![Page 62: DIGESTION Y ABSORCION - Guía de Bioquímica · PDF fileAmilasa salival: hidroliza al almidón y glucógeno, se inactiva a un pH de 4 Lipasa lingual: (superficie dorsal de la lengua)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051721/5a7a5a637f8b9a27638cb0b1/html5/thumbnails/62.jpg)
Digestión de los polímeros de la dieta
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Digestión y absorción
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Digestión
Lipasa lingual continúa actividad a PH bajo, específica enlace ester 3, de cadena corta (leche)
Estomago: Licuefacción y emulsificación
lipasa gástrica que hidroliza TAG de cadena corta y mediana
Aprox. 30% de TAG digeridos
Los ácidos de cadena corta y media son absorbidos por la pared gástrica e ingresan a la vena porta.
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Digestión
Intestino Delgado Bilis: Es producida en el Hígado y
almacenada en la vesícula biliar. Emulsifica, neutraliza, excreta colesterol y pigmentos biliares.
Páncreas: Lipasa pancreática: Hidroliza los TAG
Colipasa: Anclaje
Fosfolipasa A2, forma lisofosfolípidos
Producto: (72%) 2- Monoacílglicerol + ácidos grasos libres + glicerol (22%)
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![Page 67: DIGESTION Y ABSORCION - Guía de Bioquímica · PDF fileAmilasa salival: hidroliza al almidón y glucógeno, se inactiva a un pH de 4 Lipasa lingual: (superficie dorsal de la lengua)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051721/5a7a5a637f8b9a27638cb0b1/html5/thumbnails/67.jpg)
67
Enzimas involucradas
ENZIMAS LOCALIZACIÓN
LIPASA Páncreas
ISOMERASA Intestino
COLESTEROL
ESTERASA Páncreas
FOSFOLIPASA A2 Páncreas
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68
LIPASA
Hidroliza uniones
éster de carbonos
(1,3) del glicerol
de las grasas
neutras
(Triacilgliceroles)
H2C OH
HC O
H2C O
C R
H2C OH
HC O
H2C OH
O
C R
O
H2C O
HC O
H2C O
CO R
C
O
R
C R
O
C R
O
CHO
O
R
CHO
O
R
1,2-DAG
+
LIPASA
2-MAG
+
TAG
LIPASA
AG
AG
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69
ISOMERASA Traslada el grupo acilo
de la posición 2 a la
posición 1.
Luego la hidrólisis del
monoacilglicerol (MAG)
se completa por acción
de la Lipasa.
H2C OH
HC O
H2C OH
C R
H2C O
HC OH
H2C OH
O
C R
O
1-MAG
2-MAG
ISOMERASA
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70
COLESTEROL ESTERASA
Cataliza la hidrólisis de ésteres de
colesterol con ácidos grasos.
C
O
R OC
O
R OHOH
ESTER DE COLESTEROL COLESTEROL AG
COLESTEROLASA
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71
FOSFOLIPASA A2
Cataliza la hidrólisis del enlace éster que une el
ácido graso al hidroxilo del carbono 2 del
glicerol en los Glicerofosfolípidos.
Se forma un ácido graso y lisofosfolípido
CH
H2C
O
H2C O
O
C
P
C
O
O
O R1
O
R2
O
X
CH
H2C
HO
H2C O
O
C
P
O
O
R1
O
O
X
OHC
O
R2+
FOSFOLIPASA
A2
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72
FUNCIÓN DE LOS ÁCIDOS
BILIARES Aumentan la función de la Lipasa pancreática.
Reducen la “Tensión Superficial” y con ello
favorecen la formación de una EMULSIÓN de
las grasas.
Contribuyen a dispersar los lípidos en pequeñas
partículas y por lo tanto hay mas superficie
expuesta a la acción de la lipasa.
Favorece la absorción de Vitaminas
Liposolubles.
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Ácidos biliares
hidrofóbica
hidrofílica Ácido cólico
Lipasa pancreática
TAG´s
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Digestión de
grasas
![Page 75: DIGESTION Y ABSORCION - Guía de Bioquímica · PDF fileAmilasa salival: hidroliza al almidón y glucógeno, se inactiva a un pH de 4 Lipasa lingual: (superficie dorsal de la lengua)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051721/5a7a5a637f8b9a27638cb0b1/html5/thumbnails/75.jpg)
75
ABSORCIÓN
Proceso mediante el cuál las sustancias
resultantes de la digestión ingresan a la
sangre mediante a través de
membranas permeables (sust. de bajo
PM) o por medio de transporte selectivo.
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Absorción de Grasas
La capacidad de absorber grasas, depende de la integridad del hígado y páncreas.
Los ácidos biliares se combinan con los ácidos grasos, 2-mono-glicéridos, colesterol libre o esterificado y vitaminas liposolubles, para formar las micelas.
Absorción de TAG en borde en cepillo del epitelio intestinal (90%)
La falta de eficiencia en este proceso, provoca esteatorrea.
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ABSORCIÓN DE LÍPIDOS
Forma en que se absorben. ○ 2 MAG (72%)
○ GLICEROL (22%)
○ ACIDOS GRASOS LIBRES
○ 1 MAG (6%)
Se absorben en el intestino delgado
En las células intestinales se sintetizan nuevamente los TAG.
Absorción del Colesterol: se absorbe en el intestino y luego se incorpora a los QUILOMICRONES como tal o como ésteres con AG.
![Page 78: DIGESTION Y ABSORCION - Guía de Bioquímica · PDF fileAmilasa salival: hidroliza al almidón y glucógeno, se inactiva a un pH de 4 Lipasa lingual: (superficie dorsal de la lengua)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051721/5a7a5a637f8b9a27638cb0b1/html5/thumbnails/78.jpg)
Absorción lípidos
![Page 79: DIGESTION Y ABSORCION - Guía de Bioquímica · PDF fileAmilasa salival: hidroliza al almidón y glucógeno, se inactiva a un pH de 4 Lipasa lingual: (superficie dorsal de la lengua)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051721/5a7a5a637f8b9a27638cb0b1/html5/thumbnails/79.jpg)
![Page 80: DIGESTION Y ABSORCION - Guía de Bioquímica · PDF fileAmilasa salival: hidroliza al almidón y glucógeno, se inactiva a un pH de 4 Lipasa lingual: (superficie dorsal de la lengua)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051721/5a7a5a637f8b9a27638cb0b1/html5/thumbnails/80.jpg)
Digestión y absorción
FosfolípidosTriacilgliceroles y ésteres
de Colesterol.
B-48
C-III
C-II
Apolipoproteínas
Colesterol
Quilomicrón
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+ Digestión y absorción
Dieta
Endógenas
Secretadas dentro del intestino (enzimas)
Recambio celular.
Digestión
Fase gástrica
Fase pancreática
Fase intestinal
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+ Estómago
Células parietales (oxínticas): HCL
Factor intrínseco
Desnaturalización de las Proteínas(destrucción de estructura secundaria y terciaria)
Destrucción microorganismos
Cel. parietal plasma Lumen del
estómago
CO2 CO2 H2CO3
H2O
HCO3
H+
K+
Cl- Cl- Cl-
Anhidrasa carbónica
H-K-ATPasa
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+
Estómago Pepsina:
Células Fondo: Pepsinógeno A:
HCL
Células Píloro: Pepsinógeno B:
pH 1-2 y autoactivación
Pepsinógeno (cimógeno)
Endopeptidasa (hidroliza enlaces
peptídicos internos de la
estructura)
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+
Secreción pancreática
pH: 7.5 – 8.0
Zimógenos:
Tripsinogeno
Quimotripsinogeno
Proelastasa
Procarboxipeptidasa
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+
Secreción pancreática
Endopeptidasas:
Activación: enteropeptidasa duodenal.
Tripsina: residios de lisina y aa aromáticos
Quimotripsina: enlaces peptídicos de aá sin carga (aromáticos)
Elastasa: aa hidrofóbicos de menor tamaño.
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+
Exopeptidasa
Carboxipeptidasa:
enlaces carboxi-terminal
Secreción pancreática
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![Page 88: DIGESTION Y ABSORCION - Guía de Bioquímica · PDF fileAmilasa salival: hidroliza al almidón y glucógeno, se inactiva a un pH de 4 Lipasa lingual: (superficie dorsal de la lengua)](https://reader033.vdocuments.co/reader033/viewer/2022051721/5a7a5a637f8b9a27638cb0b1/html5/thumbnails/88.jpg)
+
Intestino
Secreciones
intestinales:
Secretada por las
glándulas de
Brunner y de
Lieberkuhn
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+
Intestino
Enzimas:
Aminopeptidasa: enlaces N-terminal
(exopeptidasa)
Dipeptidasas
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Proteasas digestivas
Enzima Proenzima Lugar de
síntesis Activador Enlace
Pepsina Pepsinógeno Mucosa
gástrica
HCl,
autoacti-
vación
Endopep
Tir, Len,
Leu
Tripsina Tripsinógeno Páncreas
Enteropep-
tidasa
tripsina
Endo Arg,
Lis
Quimo-
tripsina Quimotripsi-
nógeno Páncreas
Enteropep-
tidasa -
tripsina
Endopep
Tir, Fen, trp,
met, leu
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Enzima Proenzima Lugar de
síntesis Activador Enlace
Elastasa Proelastasa Páncreas Tripsina Endopep
Neutros
Carboxi-
peptidasa A
Procarboxi-
peptidasa A Páncreas Tripsina
Todos
excepto los
básicos
Carboxi-
peptidasa B
Procarboxi-
peptidasa B Páncreas Tripsina
Exopep-
tidasa
Arg, Lis
Amino-
peptidasa ---------
Mucosa
intestinal ------------
Endopep-
tidasa
Proteasas digestivas
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+
Absorción
Captación de aminoácidos
desde la luz intestinal:
Simporte dependiente de Na
Simporte dependiente de H
Simporte de aa de cadena corta o polares ( ser, thr, ala)
Simporte de aa de cadena aromáticas o hidrófobas (phe, tyr,met, val, leu, ileu)
Simporte de iminoácidos (pro, OH-pro)
Simporte de aa básicos ( lys, arg, cys)
Simporte de aa acidos(asp, glu)
Simporte de b-aa (b-ala, Tau)
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Absorción