diagrama de flujos - post cosecha frutas y hortalizas

Transporte

DIAGRAMA DE FLUJO – ESPÁRRAGO VERDE FRESCO

Tec. Torres López Rey A.

Recolección o

Cosecha

RecepciónY pesado

Lavado de materia prima

MuestreoRegistro y trazabilidad

Desinfección y reducción de

Tº <10ºC

Detergente

Almacenamiento en Cámara de materia Prima

<10 ºC Tº

Hidrocooler con Hipoclorito de sodio

Parihuelas con carteles de

identificación

Línea de proceso(Lanzado)

Calibrado (XF, F, M, L, XL, J)

Selección y embachado (formación de atados)

Corte y pesado de atados

Llenado y empacado Etiquetado y codificado Control de Calidad de producto terminado

Desinfección y reducción de Tº 0 a 4 ºC

Hipoclorito de sodio

Venta mercado nacional

Paletizado y enzunchado en cámara de Producto

terminadoStikers de distribución e identificación en paleta

Despacho de producto terminado

Guías y packing list

Transporte

DIAGRAMA DE FLUJO – GRANADA FRESCA


Recolección o

Cosecha

RecepciónY pesado

Lavado, y secado de materia prima


Almacenamiento en Cámara de materia Prima

Tº <12ºC

Túnel (drencher) con Hipoclorito de sodio

Parihuelas con carteles de

identificación

Línea de proceso(Abastecedor)

Desinfección(Fungicida)

Selección y clasificaciónEmpacado y pesado

Etiquetado y codificado Control de Calidad de producto terminado

Paletizado y enzunchado

Reducción de Tº de 6–8 ºC

Cámara de Aire forzado


Almacenamiento de PT en cámara de Producto

terminadoStikers de distribución e identificación en pallets



Equipo automatizadoO semi-automatizadoCon o sin bolsa industrial

Transporte

DIAGRAMA DE FLUJO – MANDARINA FRESCA


Recolección o

Cosecha

RecepciónY pesado


Muestreo:-Brix: 8 a +-Acides: 0.7 a +

Registro y trazabilidad

Desverdizado

Drencher - Fungicida

Parámetros:- temperatura: 19 - 21 ºC- H.Relativa: 95 – 99 %- Etileno: 1.5 – 2 ppm- Tiempo: 2 – 4 días- color: T1 – T6

Oreo (Zona de reposo)

Pre – TríaLavado de materia prima

Pre – Secado Tº 40 a 45 ºC

Encerado

Secado Tº 40 a 45 ºC Calibrado Empacado


Agua clorada o detergente


terminado

Stikers de distribución e identificación en pallets



Eliminar exceso de etileno

Citrosol +Fungicida


Reducción de Tº de 4–6 ºC

Tría

Volcado

Diámetro, color, daños y otros

MP Tempranera

MP Tardía

Transporte

DIAGRAMA DE FLUJO – PALTA FRESCA


Recolección o

Cosecha

RecepciónY pesado


Muestreo:-Aceite: 10% - 11%- M.S.: 21.5 %

Inspección Senasa y trazabilidad

Lavado a presión y cepillado

Hipoclorito de sodio

TríaCalibradoEmpacado

Pesado Paletizado y enzunchado



terminado

Stikers de identificación en pallets



Reducción de Tº a 5 ºCEtiquetado


VolcadoOreo (Zona de reposo)

Máximo 12 horas

Pre - Tría

-Hipoclorito de sodio

-escobillas

Desinfección

Fungicida

Secado

-Donas (Absorbentes)- Horno a Tº 40 – 45 ºC

Transporte

DIAGRAMA DE FLUJO – HOLANTAO


Recolección o

Cosecha

RecepciónY pesado


Reducción de Tº a 6ºC Cámara de Aire forzado

Almacenamiento en cámara de materia

prima a 6 Cº Tº

Selección y clasificación

Encajado y pesadoPaletizado y enzunchado

Control de Calidad de producto terminado

Stikers de identificación en pallets



Pre – selección y clasificación


terminado 6 ºC Tº

Transporte

DIAGRAMA DE FLUJO – ALCACHOFA FRESCA


Recolección o

Cosecha

RecepciónY pesado

Selección y clasificación


Calibración

Faja transportadora

Maquina calibradora

Escaldado EnfriamientoPelado manual (eliminación de brácteas fibrosas)

Perfilado y cortado

Envasado y pesado Pre-esterilización y cerrado de envase

Pasteurización Enfriado a 30ºC – 35ºC

Codificado y AlmacenadoDespacho de producto terminado

Ácido Cítrico

Exhauster

Transporte

DIAGRAMA DE FLUJO – VID


Recolección o

Cosecha

RecepciónY pesaje

Limpieza de materia prima


Selección Calibrador ecuatorial

Pesado Empaque y embalaje

Inyección de SO2 Etiquetado


Control de Calidad de producto terminado

Reducción de Tº a 0 ºC



terminado

Stikers de distribución e identificación en pallets


Generador de SO2

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