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DETERMINACIÓN DE PORCENTAJE DE ALCOHOL POR MÉTODO DE “DESTILACIÓN” Y “ALCOHOLÍMETRO” DE VINO DE MANZANA COMERCIAL
RICARDO HERRERA MENDEZDANIEL ALEJANDRO PEREZ C.PABLO ARTURO YEPES REYES
UNIVERSIDAD LA GRAN COLOMBIA, ARMENIAFACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA ACADEMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALARMENIA QUINDIO
06 DE OCTUBRE DEL 2013
DETERMINACIÓN DE PORCENTAJE DE ALCOHOL POR MÉTODO DE “DESTILACIÓN” Y “ALCOHOLÍMETRO” DE VINO DE MANZANA COMERCIAL
RICARDO HERRERA MENDEZDANIEL ALEJANDRO PEREZ C.PABLO ARTURO YEPES REYES
PRESENTADO A: ING. LAURA SOFIA TORRES VALENZUELA, M.SC
UNIVERSIDAD LA GRAN COLOMBIA, ARMENIAFACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA ACADEMICO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIALARMENIA QUINDIO
06 DE OCTUBRE DEL 2013
TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN.......................................................................................................................... 5
2. METODOLOGIA...........................................................................................................................6
3. RESULTADOS............................................................................................................................. 7
4. CONCLUSIONES......................................................................................................................... 7
5. BIBLIOGRAFÍA............................................................................................................................ 8
6. ANEXO......................................................................................................................................... 9
ANEXO
ANEXO 1. RELACIÓN DE DENSIDAD CON PORCENTAJE EN PESO DE ETANOL.......................9
RESUMEN
Se llevó a cabo la determinación del porcentaje de alcohol del vino comercial de manzana por dos
métodos (Destilación y con Alcoholímetro), por el método de destilado se obtuvo un porcentaje de
alcohol del 4.31, y por el método de alcoholímetro no se obtuvieron resultados debido a que no se
contaba con el alcoholímetro adecuado para realizar esta determinación. El porcentaje de alcohol
encontrado en la determinación por destilación no tubo coherencia con la estipulada por la etiqueta
del envase. Esto puede ser atribuido a des calibración de los instrumentos utilizados lo cual no arrojo
un dato concluyente.
PALABRAS CLAVE: Porcentaje de Alcohol, Destilación, Alcoholímetro
ABSTRACT
Was conducted to determine the percentage of alcohol commercial apple wine by two methods
(Distillation and breathalyzer), by the method of distillate yielded a percentage of alcohol of 4.31, and
by the method of breathalyzer results were not due that there were no proper breathalyzer to make
this determination. The percentage of alcohol found in the determination by distillation tube is not
consistent with that prescribed by the package label. This can be attributed to des calibration of
instruments used which do not throw a fact conclusively.
KEYWORDS: Percentage of Alcohol, Distilling, Breathalyzer
1. INTRODUCCIÓN
La destilación es una operación unitaria ampliamente utilizada para separar mezclas de líquidos,
cuyo funcionamiento se basa en el equilibrio líquido–vapor; esto considerando que en la fase
gaseosa existe un alta concentración de componentes ligeros y en la fase líquida alta concentración
de componentes pesados. Su objetivo es la separación de una mezcla para obtener alguno de los
compuestos de la mezcla con un grado de pureza determinado. (Medina-Leaños, Segovia-
Hernández et al. 2011)
La destilación de etanol como componente del vino tiene sus particularidades, que no la hacen tan
sencilla como cuando la alimentación a la columna es una mezcla binaria. Como se conoce, hay
más de 200 sustancias que acompañan al etanol en el vino que se alimenta al sistema de destilación
y todos mantienen diferentes comportamientos durante este proceso. (Pérez, Zumalacárregui et al.
2010), en esta determinación se usara previamente un equipo Kjeldahl, donde se podría decir que el
etanol resultante es quien sirve para determinar el grado alcohólico, usando el picnómetro, para dar
las medidas exactas, para los cálculos que se deberán llevar acabo y obtener un resultado
contundente del proceso que se llevó acabo. Un método más sencillo, es el uso de una herramienta
de medición llamada: alcoholímetro, aerómetro, hidrómetro o densímetro. Su diferencia es el
nombre, ya que su aplicabilidad es la misma (Nielsen 2010)
Según (vinodefruta.com 2010) el Hidrómetro: Es un instrumento que basa su acción en la variación
de flotabilidad que sufre un cuerpo cuando es sumergido en soluciones de diferente densidad. Es
similar al densímetro empleado para medir sólidos solubles pero su escala expresa la masa o peso
de la solución por unidad de volumen, lo que se conoce como densidad o peso específico. Mediante
tablas esta densidad puede ser relacionada con el contenido de alcohol y expresarse entonces como
porcentaje o grado Gay-Lussac (ºG.L). Este instrumento y los otros empleados para medir densidad
deben ser manejados bajo ciertos parámetros de temperatura para poder obtener de ellos una
lectura adecuada. Alcoholímetro o alcohómetro: No es más que un densímetro cuya escala expresa
directamente el contenido de alcohol por lo que no es necesario el uso de tablas. Su fundamento es
exactamente el mismo del hidrómetro.
La determinación de alcohol es un proceso muy importante para la industria alimentaria, ya que se
deben declarar los grados de alcohol contenidos en los productos embriagantes de consumo
humano, y también es importante para los productos con concentraciones de alcohol no
alimentarios. Ya que estos deben tener un manejo logístico más especial, como por ejemplo: no
estar cerca al fuego directo. Por razones obvias.
El objetivo de la determinación de alcohol realizada al vino espumoso de manzana, es verificar si los
grados de alcohol que referencia la etiqueta del producto es verídica, ya que todo es para el proceso
pedagógico.
2. METODOLOGIA
Para el laboratorio sobre determinación de alcohol, se utilizó un vino comercial, en este caso vino
blanco de manzana con un porcentaje de alcohol del 7%. Se quiso determinar el grado de alcohol
por medio de dos métodos (Método de Aerometría y Método de Picnómetro).
El primer método de aerometría, consiste en utilizar alcoholímetros los cuales muestra las escalas
en grados Gay Lussac calibrados a temperatura de 20° y 15°C, se vertió 100ml del vino en una
probeta para 100ml, luego se introduce el alcoholímetro dentro de la probeta de forma que no quede
tocando las paredes y esté totalmente firme, se procede a verificar la lectura que se encuentra en la
escala y se anotaron para realizar los respectivos cálculos.
El segundo método utilizado fue por el método de picnómetro, para el cual en primera instancia se
debió destilar 100ml de vino (vino blanco comercial de manzana), los 100ml se midieron en un balón
aforado, luego se vertió en balón aforado de 250ml montado en un equipo sencillo para destilación,
posteriormente se extrajeron 75ml de alcohol verificado con pipetas volumétricas de 25ml, se espera
que el destilado se enfríe a temperatura ambiente e inmediatamente se aforó a 100ml con agua
destilada, con anterioridad el picnómetro se tuvo previamente pesado, limpio y seco, en el cual se
vertió la solución (alcohol más agua destilada), con el fin de pesar y obtener de acuerdo a los
cálculos, el peso específico de la solución ya mencionada.
De igual manera se realizó el destilado por el método Kjeldahl, el cual fue mucho más eficiente en el
tiempo de destilado, de tal manera se optó por utilizar el destilado de este último método, para la
obtención de los respectivos datos.
3. RESULTADOS
La determinación de porcentaje de alcoholo por el método de destilación en (kjeldahl), arrojo como
resultado para el vino comercial de manzana una densidad de 0.9922 g/ml la cual comparamos con
la tabla que se encuentra en los Anexo 1. Como la tabla no estipula un valor exacto para esta
densidad, realizamos una interpolación entre la densidad 0.9927 g/ml – 4% y 0.9919 g/ml – 4.5 %,
dando como resultado un contenido de alcohol del 4.31 %. Este valor no hace referencia al
estipulado por la etiqueta del vino que es del 6 % de alcohol, este error pudo ser generado por des
calibración de los instrumentos utilizados en la determinación del contenido de alcohol.
La determinación del porcentaje de alcohol por “Método Alcoholímetro” no arrojo ningún resultado.
Esto se atribuyó a que los rangos de los alcoholímetros utilizados no eran los adecuados para medir
un porcentaje de alcohol tan bajo.
4. CONCLUSIONES
Se logró llevar acabo, el proceso de destilación donde se obtuvo el extracto, para hacer las
mediciones necesarias, para establecer el porcentaje de alcohol contenido en el producto, pero por
circunstancias subyacentes de equipo dilatado y sin una calibración específica, los valores obtenidos
no son de alta confiabilidad.
El método del alcoholímetro, no fue aceptable ya que no se contaba con el alcoholímetro adecuado,
y no se pudieron obtener los datos requeridos. También pudo causar dicho inconveniente el tipo de
vino utilizado donde se especula , que por ser este un vino espumoso no dejaba tomar de manera
objetiva la medida que se buscaba con el alcoholímetro de escala baumé y Gay-lussac, ya que este
no se sumergía.
5. BIBLIOGRAFÍA
MEDINA-LEAÑOS, R., ET AL. (2011). "DESEMPEÑO DINÁMICO DE SECUENCIAS DE DESTILACIÓN REACTIVAS TÉRMICAMENTE ACOPLADAS EN DIFERENTES CONDICIONES DE OPERACIÓN." REVISTA MEXICANA DE INGENIERÍA QUÍMICA 10: 147-160.
NIELSEN, S. (2010). FOOD ANALYSIS LABORATORY MANUAL. WEST LAFAYETTE IN EE.UU.
PÉREZ, O., ET AL. (2010). "SIMPLIFICACIONES EN EL CÁLCULO DE COLUMNAS DE DESTILACIÓN ALCOHÓLICA." INFORMACIÓN TECNOLÓGICA 21: 103-112.
VINODEFRUTA.COM (2010). "MEDICION DE SOLIDOS SOLUBLES."
6. ANEXO
Anexo 1. Relación De Densidad Con Porcentaje En Peso De Etanol