determinación de la acidez total en bebidas sin gas
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Trabajo de Quimica General, primer ciclo.TRANSCRIPT
INFORME DE PRACTICA Nº 2
1. Identificación del autores
Integrantes:
María Alicia Arias
Sara Vélez
Edgar Aulestia
Diego González
Ángel González
2. Titulo
Determinacióndelaacideztotalenbebidassingas
3. Objetivos
Determinar la acidez total en bebidas sin gas.
Aplicar los principios fundamentales de volumetría en la determinación
de la acidez total en bebidas sin gas aplicando normas INEN.
4. Dibujo
5. Fundamento teórico
El ftalato ácido de potasio (KHP), es una sal con un hidrógeno ligeramente ácido, y se utiliza
a menudo como patrón primario en valoración ácido-base porque es sólido y estable al aire,
por lo que es fácil de pesar con precisión.
El hidróxido de sodio (NaOH), también conocido como soda cáustica o sosa caústica es
un hidróxido cáustico usado en la industria (principalmente como una base química) en la
fabricación de papel, tejidos, y detergentes. Además es usado en la Industria Petrolera en la
elaboración de Lodos de Perforación base Agua.
La fenolftaleína es un indicador de pH que en soluciones ácidas permanece incoloro, pero en
presencia de bases toma un color rosado o rojo grosella.
Es un compuesto químico orgánico que se obtiene por reacción del fenol (C6H5OH) y
el anhídrido ftálico (C6H4(CO)2O) en presencia de ácido sulfúrico.
6. Descripción
250 ml de solución de NaOH 0.1 N. Colocando agua destilada poco a poco hasta que
la solución esté completamente mezclada
Mientras que en un Balón de aforo disolvemos el ftalato ácido de potasio.
Colocamos una cantidad moderada de la solución de NaOH 0.1 N. En la bureta
(Tenemos que anotar la cantidad que pesamos).
Colocamos 5ml de ftalato ácido de potasio con ayuda de una pipeta para estandarizar
la solución.
En la mezcla colocamos tres gotas de fenolftaleína, el cual es un indicador de ph.
En un vaso de precipitación de 250 ml ponemos 50 ml de Gatorade de manzana y del
ftalato ácido de potasio.
La ponemos bajo la bureta y lentamente dejamos que caiga la solución hasta que
cambien de color.
7. Datos experimentales
En el primer dato experimental la cual era una combinación de Na(OH), Ftalato,
fenolftaleína y agua destilada, pudimos darnos cuenta que la mezcla tomo un color más
o menos morado claro.
En el segundo dato experimental la cual era una combinación de Na(OH), ftalato,
fenolftaleína y Gatorade, al igual que la práctica anterior también tomo un color más o
menos morado claro.
8. Unidades de medida.
Volumen
Masa
9. Datos y cálculos
Volumen de
muestra (ml)
Volumen de Na(OH)
gastado (ml) Acidez total
Muestra 1
Muestra 2
60 ml
75 ml
28.3 ml
22.5 ml
0.0917
0.0412
10. Graficas
11. Conclusiones
Con esta práctica pudimos determinar la acidez que puede existir en bebidas no
gaseosas (Gatorade).
Esta práctica fue muy exitosa, gracias a los conocimientos obtenidos en clase y por
los consejos de parte de la profesora encargada.
12. Preguntas
Describa en forma general los instrumentos usados en la práctica
Vaso de precipitación:_ sirve para medir volúmenes, preparar mezclas, etc.
Balón de aforo:_sirve para reparar sustancias.
Pipeta:_sirve para medir volúmenes
Pisceta:_sirve para poner agua destilada.
Bureta:_Sirve para hacer titulaciones o hacer virajes.
Soporte universal:_sirve de soporte para otros instrumentos.
Pinza para bureta:_sirve para sujetar la bureta.
Varilla de agitación:_sirve para agitar sustancias.
Espátula:_sirve para coger sustancias sólidas.
¿Qué nos indica la acidez en una bebida gaseosa o sin gas?
Nos indica el pH (medida de acidez o alcalinidad de una sustancia). Si una sustancia tiene pH
desde 0 al 6.9 se la considera ácida, por ejemplo, las bebidas gaseosas tiene 3 pH. La
mayoría de las bebidas gaseosas contienen ácidos: cítrico, fosfórico, málico y tartárico. Estos
ácidos proporcionan esa sensación refrescante y al mismo tiempo preserva la calidad y el
dulzor de la bebida.
Ácido fosfórico: crea un medio ácido que mejora la absorción del dióxido de carbono,
reduciendo la presión que genera el dióxido de carbono y permitiendo así el embotellamiento.
Ácido cítrico: es un acidulante usado para complementar sabores frutados en las bebidas.
Mantiene los niveles de pH bajos, impidiendo el crecimiento de organismos.
13. Bibliografía
Wikipedia. “Ftalato acido de potasio”,[en linea]. [13 de enero del 2013]. Disponible
en la web: http://es.wikipedia.org/wiki/Ftalato_%C3%A1cido_de_potasio
Wikipedia. “Hidróxido de sodio”, [en línea]. [14 de enero del 2013]. Disponible en
la web: http://es.wikipedia.org/wiki/Hidr%C3%B3xido_de_sodio
Wikipedia. “Fenolftaleína”, [en línea]. [26 de octubre del 2012]. Disponible en la
web: http://es.wikipedia.org/wiki/Fenolftale%C3%ADna.
Licata, Marcela. “Las bebidas gaseosas, composición y características de sus
ingredientes” [en línea]. [1999]. Disponible en la web:
http://www.zonadiet.com/bebidas/bebidasgaseosas.htm#ixzz2IeIUqDhw