“determinaciÓn de la concentraciÓn de proteÍnas totales y

BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUÍMICA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE FARMACIA Y

BIOQUÍMICA

“DETERMINACIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE PROTEÍNAS TOTALES Y

ALBÚMINA SÉRICA EN ADULTOS VOLUNTARIOS DE AMBOS SEXOS,

PERTENECIENTES A LA IGLESIA ADVENTISTA NUEVA JERUSALÉN DEL

DISTRITO DE FLORENCIA DE MORA-PERIODO OCTUBRE 2011”

TESIS I

AUTORES: CARRILLO BELLO, CYNTHIA DEL PILAR

HURTADO CARRANZA, ROCIO PAOLA

ASESORA: Dra. GUTIÉRREZ RAMOS, MIRIAM ELIZABETH

TRUJILLO-PERU

2012

Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación

Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú. Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/

BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

2

PRESENTACIÓN

SEÑORES MIEMBROS DEL JURADO:

En cumplimiento con las normas dispuestas en el reglamento de grados de la Escuela de

Pre Grado de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional de

Trujillo. Sometemos a su justa consideración, el Informe de Proyecto de Investigación

Tipo I.

“DETERMINACIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE PROTEÍNAS TOTALES Y

ALBÚMINA SÉRICA EN ADULTOS VOLUNTARIOS DE AMBOS SEXOS,

PERTENECIENTES A LA IGLESIA ADVENTISTA NUEVA JERUSALÉN DEL

DISTRITO DE FLORENCIA DE MORA-PERIODO OCTUBRE 2011”

Con el propósito de optar el grado de bachiller en Farmacia y Bioquímica

Expresando ante todo nuestro más sincero agradecimiento a nuestra querida asesora,

Dra. Gutiérrez Ramos, Miriam Elizabeth, por sus enseñanzas a lo largo de nuestra

formación profesional, de igual manera a todos los docentes que nos brindaron su apoyo

desinteresado.

Trujillo, Julio 2012



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

DEDICATORIA

A mis queridos padres:

Teresa y Miguel

A mí querida hermana:

Patricia

Los quiero mucho

Cynthia

Por su amor, los momentos compartidos y por el cariño

que siempre me brinda, por ser un ejemplo a seguir para

mí en todo momento, gracias por estar siempre a mi lado.

Que con su amor, dedicación, cuidados y trabajo

supieron guiarme por la vida para lograr mis objetivos,

y me han dado todo lo que soy como personas, gracias

por darme la oportunidad de ser profesional y

ayudarme a concluir con satisfacción mis estudios.

Porque soy quien soy gracias a ustedes.



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

DEDICATORIA

A mis queridos padres:

Oswaldo y Cecilia

A mis queridas hermanas:

Diana y Daniela

Los quiero mucho

Rocio

Por ser los guías de mi vida y darme la oportunidad de

seguir mis estudios brindándome vida, salud y amor

cada día de mi vida para lograr mis objetivos, gracias

por darme la oportunidad de ser profesional y

ayudarme a concluir con satisfacción mis estudios.

Por su comprensión, amor, confianza, amistad y cariño

y por los hermosos momentos compartidos a mi lado.

Gracias por estar siempre a mi lado apoyándome en todo

lo que necesito y por ser mis mejores amigas.



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

AGRADECIMIENTOS

Primero y antes que nada, dar gracias a Dios, por fortalecer

nuestros corazones e iluminar nuestras mentes y por haber puesto

en nuestro camino a aquellas personas que han sido una gran

compañía y soporte durante todo este periodo de estudio.

De igual manera un agradecimiento especial a laDra. Gutiérrez

Ramos, Miriam Elizabeth, asesora de este trabajo de investigación

por su esfuerzo y dedicación, sus conocimientos, sus orientaciones,

su manera de trabajar, y sobre todo su paciencia y su motivación

han sido fundamentales. Que Dios la bendiga siempre

Así también un agradecimiento a Lic. German por su apoyo en la

realización de este trabajo, gracias por todo y que Dios lo bendiga

siempre.

Los autores



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

INDICE

Pág.

RESUMEN……………………………………………………………...……i

ABSTRACT…………………………………………………………...……..ii

I. INTRODUCCION………………………………………………………….…9

II. MATERIALES Y MÉTODOS..…………………………………………….15

III. RESULTADOS ……………………………………………………………...25

IV. DISCUSIÓN………………………………………………………………….28

V. CONCLUSIONES…………………………………………………………...34

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS……………………………………..35

VII. ANEXOS……………………………………………………………………...39



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

i

RESUMEN

El presente trabajo de investigacion se realizó en la iglesia adventista nueva Jerusalén –

distrito de Florencia de Mora-periodo octubre 2011, con el objetívo de determinar la

concentración de proteínas totales y albúmina sérica en adultos voluntarios de ambos sexos.

Se procesaron un total de 74 muestras de suero sanguíneo de los adultos de ambos sexos.

Empleándose el método colorimétrico de Wiener. En el caso de proteínas totales el 78% de

la población en estudio presentó concentraciones normales de los cuales el 58 % fueron

mujeres y 20% varones; el 19 % de la población en estudio tuvo niveles disminuidos, con

un 14,9 % correspondientes a mujeres y el 4,1% a varones. En el caso de albúmina el 26%

se encontraron disminuidos y el 74% en un rango normal. Según edad, el grupo que

presento niveles de proteínas disminuidos estuvo comprendido entre los 53-73 años, y con

niveles normales de 18-36 años; en albúmina se obtuvo un rango normal entre 18-36 años,

mientras que un nivel disminuido se dio en el rango de edad de 56-36 años. Con estos

resultados la población objeto de estudio se encuentra en su mayoría sin riesgo de tener

enfermedades hepáticas ya que de los resultados encontrados la mayor proporción

corresponde a valores normales en el caso de proteínas totales, pero en el caso de la

albúmina que se encuentra ligeramente más disminuida que las proteínas puede ser causado

por algunas patologías relacionadas a su metabolismo.

PALABRAS CLAVES: Proteínas Totales, Albumina, Concentración Sérica, Adulto.



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

ii

ABSTRACT

This research work was carried out in the adventist church new Jerusalem District Florencia

de Mora-period october 2011, with the aim of determining the concentration of total protein

and serum albumin in adults volunteers of both sexes. We processed a total of 74 serum

samples from adults of both sexes. Employing the colorimetric method of Wiener. For total

protein, 78% of the population in the study had normal concentrations of which 58% were

women and 20% male, 19% of the study population had decreased levels, with 14.9% for

women and 4.1% for males. In the case of albumin were 26% and 74% reduced in a normal

range. By age, the group presented reduced levels of protein ranged between 53-73 years

and with normal levels of 18-36 years was obtained in albumin normal range between 18-

36 years, while a decreased level was in the range of 56-36 years of age. With these results

the study population is largely without risk of liver disease because of the results found the

largest share to normal values for total protein, but in the case of albumin which is slightly

further decreased the protein may be caused by some diseases related to metabolism.

KEY WORDS: Total Protein, Albumin, serum, adult.



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

9

I. INTRODUCCIÓN

En nuestro país, el estilo de vida, ha sufrido grandes cambios, entre estos se

encuentran los producidos por la alimentación, el estrés, aumento del sedentarismo,

consumo de alcohol y tabaco, que están provocando incremento de ciertas

enfermedades como son: dislipidemias, ateroesclerosis, trastornos del

comportamiento alimentario, etc. (1)

Un hábito de gran importancia que se debe corregir para mejorar el estado de

salud, es la alimentación. (1) (2) La mala alimentación trae como consecuencia la

desnutrición, la cual es un balance negativo que presenta como características la

depleción orgánica y cambios en la composición bioquímica del organismo, que

generalmente se asocia a una dieta deficiente en vitaminas, proteínas, carbohidratos,

etc. (3)

La sangre es una mezcla compleja de células suspendidas en un medio fluido,

el plasma. El 92-93% de este medio líquido es agua y el 8% restante constituyen las

proteínas, minerales, glucosa, etc. La mayor cantidad de los solutos totales son las

proteínas plasmáticas, que se conocen como proteínas totales. En el suero, una de

las proteínas plasmáticas, fibrinógeno, no está presente, pero sólo constituye 3-6%

del total de proteínas en el plasma. (4)(5)(6)



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

10

Sobre la base de sus propiedades de solubilidad, las proteínas del suero se

pueden dividir en dos fracciones principales, albúmina y globulinas. Las globulinas

puede ser además separadas en cuatro fracciones principales: α1-globulina, α2-

globulinas, β-globulinas y γ-globulinas. (4)(5)(6)

Las proteínas representan el grupo de sustancias químicas de mayor

importancia en la estructura y la fisiología celular. Es así que son compuestos

orgánicos macromoleculares, ampliamente distribuidos en el organismo. (7) (8)

Actúan como elementos estructurales y de transporte, aparecen bajo la forma

de enzimas, hormonas, anticuerpos, factores de coagulación, etc. En el plasma

contribuyen a mantener el volumen del fluido circulante, transportan sustancias

relativamente insolubles, actúan en la inactivación de compuestos tóxicos y en la

defensa contra agentes invasores, esta multiplicidad de funciones hace que las

proteínas resulten esenciales para la vida. (8)

Por otro lado el tema de cómo diagnosticar, cuantificar y hacer un mejor

seguimiento de la desnutrición proteica, tanto en situaciones médicas agudas como

en crónicas ha sido tema de debate durante muchos años. Muchos clínicos y

bioquímicos prefieren un medio de diagnóstico de laboratorio y de seguimiento

rápido y fácil. (9)



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

11

La albúmina se sintetiza en el hígado, está claramente ligada a la

disponibilidad de aminoácidos en el hígado, de ahí su sensibilidad de la desnutrición

proteica, es por esto que dicha proteína ayuda con el crecimiento y mantenimiento

de los tejidos, la prevención de la anemia, y previene la pérdida de masa muscular.

(9) (10)

El hígado es la principal fuente de síntesis de albúmina, si las células

hepáticas están dañadas la albúmina en el suero disminuirá. Si el riñón funciona mal

se perderá albúmina por la orina, apareciendo baja la concentración de la misma en

el suero. En estados carenciales por dietas exageradas o por malnutrición también se

puede encontrar baja la albúmina en el suero. Hay medicamentos que pueden

alterar la determinación de la albúmina en el suero, y puede aparecer más elevada si

se están tomando esteroides anabolizantes, andrógenos, hormona del crecimiento y

la insulina. (11)

La disminución de la concentración de proteínas en la sangre, supone una

reducción de la presión oncótica y el paso de agua hacia el espacio al intersticial,

con desarrollo de edema y ascitis, a veces generalizado (anasarca). Las causas más

frecuentes son la malnutrición, síndromes médicos de malabsorción, pérdidas

renales (síndrome nefrótico, aminoacidurias), pérdidas intestinales (enfermedad

celíaca, colitis ulcerosa) o déficit de síntesis (hepatopatías). (11)



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

12

Por otro lado las proteínas pueden aumentar su concentración, lo que se

conoce como hiperproteinemia, esto debido a una relativa deshidratación, la perdida

de agua hace que todas las proteínas plasmáticas se concentren de forma

proporcional; el cociente albúmina-globulina se encuentra en el intervalo de

referencia, es decir si ambas fracciones se encuentran alteradas de forma uniforme.

La albúmina puede aparecer baja en suero en: ascitis, enfermedades renales

(glomerulonefritis, síndrome nefrótico), enfermedades del hígado (hepatitis, cirrosis,

etc.), enfermedades intestinales con mala absorción (Enfermedad de Crohn),

quemaduras, malnutrición. (11)

La disminución de albúmina sérica contribuye a la presentación de edema

cuando su nivel sérico es menor de 3.5 g/dL. Sin embargo esto es menos importante

si se tiene en cuenta que tanto la disminución de albúmina como el edema, son

indicativos del estado nutricional de los sujetos ya sea como factores aislados o

asociados a la somatometría, niveles de hemoglobina, recuento de linfocitos,

transferrina, colesterol y/o triglicéridos.(10)

Como se explicó anteriormente las proteínas séricas cumplen una serie de

funciones diferentes. Constituyen una porción de la reserva de aminoácidos del

cuerpo. (11)

Algunas proteínas de suero son también agentes de transporte de vitaminas,

iones metálicos, hidratos de carbono y lípidos. Las enzimas, anticuerpos, y ciertas

hormonas son también proteínas. (11)



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

13

Las proteínas séricas son importantes en el mantenimiento de la presión

osmótica y el pH de la sangre. Hígado produce el fibrinógeno y la protrombina

proteínas que juegan un papel importante en la coagulación. (11)

Por el rol tan importante que cumplen las proteínas con su actuación en

diversas funciones y estructuras; su determinación, así como la de su principal

constituyente, la albúmina, han sido incluidas en múltiples estudios de investigación

con el fin de relacionarlas con diversas enfermedades y como varían por influencias

de estas, dando valores indicativos de la evolución clínica del paciente.(11)

Para contrastar lo anteriormente mencionado, en un estudio realizado se

propuso describir el comportamiento de la albúmina sérica en pacientes atendidos

ambulatoriamente en un Policlínico Docente Comunitario, y evaluar la asociación

de la misma con el Índice de Masa Corporal (IMC). El fin es el de prevenir o evitar

que aparezcan signos de desnutrición en esta población. Además la albúmina sérica

es el indicador de elección en la evaluación de la integridad y la funcionalidad del

compartimiento de vísceras. Ingresos dietéticos disminuidos resultan en valores

plasmáticos disminuidos de la proteína hepática. Los valores séricos reducidos de la

albúmina constituyen un predictor importante del riesgo del paciente de complicarse

después de conducido el plan terapéutico, así como del riesgo de fallecer en caso de

complicaciones. (21)



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

14

En otro estudio realizado se determinó niveles de albúmina sérica y se lo

relacionó con la patología, edad y evolución clínica; en el cual se encontró relación

entre el mayor número de patologías, disminución de albúmina sérica y evolución

clínica inadecuada. Esto muestra la importancia en la determinación de este

parámetro como factor predictivo. (20)

La realidad no está ajena a la situación económica que actualmente se vive en

el Perú y muchos menos se desliga de la enfermedad, ya que está condicionada por

cuatro factores que afectan tanto a la comunidad como al propio ser humano

interrelacionándolo con sus semejantes: Biológicos, ambientales, sociales y de

Salud Pública. Dentro de los factores sociales, la nutrición es un indicador que

influencia en el estado de salud de la población. (13)

Según la Organización Mundial de la Salud define a la desnutrición proteica-

calórica, denominada más recientemente desnutrición energético-proteica (DEP),

como un síndrome formado por "una variedad de condiciones patológicas

recurrentes de la falta concomitante de calorías y proteínas, en diferentes

proporciones, más frecuente en lactantes y pre-escolares y generalmente asociada a

infecciones repetidas". Como se mencionó antes esto se relaciona con las

condiciones y estilo de vida, siendo también muy influenciable la condición

económica; por esto la determinación de proteínas totales y de albúmina en sangre

es una forma de determinar un estado de desnutrición. (13)



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

15

Como Químico Farmacéutico, una de nuestras funciones es la de servir a la

comunidad; contribuyendo de esta manera al mantenimiento, prevención y

recuperación de la salud de los pobladores. Es por esto que se realizó el trabajo de

investigación “Determinación de la concentración de proteínas totales y albúmina

sérica en adultos voluntarios de ambos sexos, pertenecientes a la iglesia adventista

nueva Jerusalén del distrito de Florencia de Mora-periodo octubre 2011”, se dirigió

a pobladores de dicho Distrito como se hace mención, siendo este uno de los

sectores de bajos recursos económicos y de mayores necesidades de salud,

permitiendo de esta manera, brindarles la información que sea necesaria a la

población en estudio y de poder contribuir a la prevención y cuidado de su salud.



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

16

Ante lo cual nos planteamos el siguiente problema:

¿Cuál es la concentración de proteínas totales y albúmina sérica en adultos

voluntarios de ambos sexos, pertenecientes a la iglesia adventista nueva

Jerusalén del distrito de Florencia de Mora-periodo octubre 2011?

De acuerdo a lo expuesto, el trabajo está orientado a cumplir los siguientes

objetivos:

Objetivo general:

Determinar la concentración de proteínas totales y albúmina sérica en

adultos voluntarios de ambos sexos pertenecientes a la iglesia

adventista nueva Jerusalén del distrito de Florencia de Mora-periodo

octubre 2011.

Objetivos Específicos:

Determinar los valores de proteínas totales y albúmina sérica en cada

uno de los adultos voluntarios a través del método colorimétrico de

Wiener.

Determinar los niveles de proteínas totales y albúmina sérica de los

adultos voluntarios según edad y sexo.



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

17

I. MATERIAL Y METODO

1.1. MATERIAL:

1.1.1. MATERIAL BIOLÓGICO:

Se tomaron 74 muestras sanguíneas de pobladores adultosvoluntarios de

ambos sexos que acudieron a la iglesia adventista nueva Jerusalén del

distrito de Florencia de Mora – periodo octubre del 2011.

1.1.2. MATERIAL DE LABORATORIO:

Material de vidrio:

- De uso común en el laboratorio

Equipos:

- Espectrofotómetro UV/VIS Spectronic. Serie: 3S6F190023 – Mod.

Genesys 20 – Cog. 4001/4.

- Centrifuga INTERNATIONAL EQUIPMENT Made USA. Serie:

S836330062 – Mod. T30 – Cod. 1389351.

- Baño maria ELCONAP

Reactivos:

- Set de reactivos para Proteínas y Albúmina de laboratorio Wiener.



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

18

Otros:

- Agua destilada

- Gradillas

- Algodón

- Guantes n° 7 y n° 71/2

- Alcohol 90°

- Ligadura delgada

- Agujas n° 21x11/2

2.2. METODO

2.2.1. TIPO Y DISEÑO DE ESTUDIO:

El presente trabajo de investigación es un estudio de tipo descriptivo y

diseño simple, prospectivo y de cohorte transversal. (11)

2.2.2. DETERMINACIÓN DEL TAMAÑO DE MUESTRA:

Universo:

Constituido por 40200 personas que viven en el Distrito de Florencia

de Mora – Provincia de Trujillo.



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

19

Población:

Está conformada por 330 adultos voluntarios de ambos sexos de la

iglesia adventista nueva Jerusalén del distrito Florencia de Mora-

periodo octubre 2011.

Tamaño Muestral: (12)

El tamaño de la muestra con que se trabajó fue de 74 adultos

voluntarios de ambos sexos de la iglesia adventista nueva Jerusalén del

distrito de Florencia de Mora, la cual se determinó aplicando la

siguiente fórmula: (14)

xpxqzNxE

xpxqNxzn

22

2

)1(

Dónde:

n = Tamaño de la muestra.

Z = Valor de distribución normal estandarizada (1.96)

P = Proporción de la población que tiene las características que nos

interesa a medir (0.50).

q = (1 – p) proporción de la población que no tiene características que

nos interesa a medir (0.50).

N = Tamaño de la población (330).

E = Máximo error permisible (0.1)



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

20

Entonces:

(330) (1.96)2 (0.50) (0.50)

(0.1)2 (330 – 1) + (1.96)2 (0.50) (0.50)

n = 74

Al desarrollo de la ecuación la muestra será de 74 adultos voluntarios.

- Criterios de inclusión:

Adultos voluntarios de ambos sexos que estuvieron de acuerdo en

participar en la determinación de la concentración de Proteínas y

Albúmina Sérica, las cuales estuvieron en ayuno de 8 a 12 horas

antes del estudio.

- Criterios de exclusión:

Personas que no acepten participar en la determinación de la

concentración de Proteínas y Albúmina Sérica.

- Gestantes

- Menores de edad

Recolección de Datos:

La información necesaria para el estudio fue proporcionada por el

respectivo análisis de las muestras sanguíneas de cada paciente.

n =



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

21

- Entrega de boletín informativo:

Este instrumento nos sirvió para informar al público de la iglesia

adventista nueva Jerusalén del distrito de Florencia de Mora sobre la

realización de la determinación de la concentración de Proteínas y

Albumina. (ANEXO Nº 1).

- Realización de charla educativa:

Se realizó una charla educativa para dicha población, la cual

permitió brindarles información necesaria referente al estudio.

- Aplicación de la hoja de registro:

Se aplicó una hoja de registro o de asistencia con la finalidad de

registrar la participación activa de los pacientes (ANEXO Nº 2).

Dicha hoja constará de lo siguiente:

- Nombre y apellidos

- Edad

- Sexo

- Dirección

- Ocupación

- Entrega de la carta de consentimiento informado:

Se procedió al llenado y firma de la carta de consentimiento

informado por parte de las personas que participaron en la

realización del trabajo de investigación (ANEXO Nº 3).



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

22

- Aplicación de la encuesta:

Se realizó una encuesta la cual se aplicó a las personas

participantes en el proyecto, esto nos permitió una mejor

interpretación de los resultados que se obtuvieron (ANEXO Nº 4).

- Toma de muestra: (15)

Obtuvimos la muestra de pacientes en previo ayuno de 8 a 12 horas,

para esto preparamos el material necesario: torundas de algodón,

alcohol medicinal, ligadura, agujas, un sillón con porta brazo, etc.

Una vez que el paciente fue identificado y registrado debe ponerse

lo más cómodo posible extendiendo el brazo sobre el porta brazo.

Usualmente de la parteinterior del codo (flexura del codo),

ubicamos la vena de la cual se realizó la extracción mediante

observación y palpación de la misma. Una vez ubicada la vena se

colocó el torniquete. Realizamos la asepsia con la torunda embebida

en alcohol en la zona donde se hizo la punción de manera circular

de adentro hacia afuera, en un solo sentido. Se introdujo la aguja en

vena y procedimos a la extracción de sangre, depositándola en un

tubo sin anticoagulante y previamente rotulado. Luego quitamos el

torniquete del brazo, retiramos la aguja de la vena, colocamos una

torunda de algodón sin alcohol en el lugar de la punción y

presionamos unos minutos. Posteriormente obtuvimos el suero

mediante centrifugación.



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

23

- Entrega de tríptico:

Durante la realización de la charla educativa, se les entregó a los

asistentes un tríptico conteniendo información necesaria sobre

proteínas y albúmina (ANEXO Nº 5).

- Entrega de hoja de resultados:

Se realizó la entrega de los resultados de sus análisis mediante la

hoja de resultados (ANEXO Nº 6).

Procedimiento:(15)

La determinación de las concentraciones de proteínas totales y

albúmina se realizaron mediante el método colorimétrico directo

de Wiener.

Fundamento del método:

- Para proteínas:

Las proteínas, al contrario de otros compuestos nitrogenados (por

ej.: creatinina, urea, ácido úrico), reaccionan en medio alcalino

con el ión cúprico para dar un complejo de color violeta que se

mide a540 nm y cuya intensidad de color es proporcional a la

concentración de proteínas totales en la muestra.



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

24

- Para Albumina:

La albúmina del suero, en condiciones de pH adecuado, tiene la

propiedad de unirse a través de puentes de hidrógeno y fuerzas de

Van der Waals, aciertos colorantes o indicadores como el verde de

bromo cresol, formando complejos coloreados cuya intensidad de

color es proporcional a su concentración en la muestra.

Técnica:

- Para proteínas:

Se utilizaron tres tubos marcados previamente con estándar (S),

problema (P) y blanco (B), luego se agregó 50 μl de agua destilada

al blanco, 50 μl de estándar al tubo con el estándar y 50 μl de la

muestra al tubo problema; después se agregó 3,5 ml de EDTA

cu/ml a los tres tubos. Luego mezclamos por agitación y lo

llevamos a incubación por 15 minutos a 37ºC. Dejamos enfriar y

luego leemos en el espectrofotómetro a 540 nm.



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

25

Esquema del procedimiento:

Blanco (B) Estándar (S) Problema (P)

Agua

destilada

50 μL - -

Estándar - 50 μL -

Muestra - - 50μ

EDTA cu/ml 3.5 mL 3.5 mL 3.5 mL

Mezclar con varilla e incubar 15 minutos a 37 Cº. Retirar los

tubos del baño, dejar enfriar y leer en las siguientes

condiciones:

Longitud de onda: 540 nm o filtro verde.

Cero de abs.: agua destilada

Estabilidad del color: 12 horas

- Para Albúmina:

Se utilizó tres tubos marcados previamente con estándar (S),

problema (P) y blanco (B), luego agregamos 3.5 ml de reactivo

BCF (solución de 3,3',5,5'-tetrabromo cresolsulfon ftaleína, en

polioxietilénlauril éter) al blanco, 10 μl de suero patrón, más 3.5

ml de reactivo BCF al tubo estándar, 10 μl de muestra más 3.5 ml

de reactivo BCF al tubo problema. Luego mezclamos con varilla,

colocamoslos tubos a una temperatura de 15 – 28 ºC durante 10

minutos. Y leemos en el espectrofotómetro a 625 nm.



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

26

Esquema del procedimiento:

Cálculo de los resultados: se corrigieron las lecturas restando los

blancos internos correspondientes:

Proteínas Totales:

P.T.g/dl = P.T.g/dl (standard). A muestra /A Estandar

Albúmina:

Alb. g/dl= Alb. g/dl (standard). A muestra/ A Estándar

Blanco (B) Estándar

(S)

Problema (P)

Agua

destilada

- -

Estándar - 10 μL -

Muestra - - 10 μL

Solución

BCF

3.5 mL 3.5 mL 3.5 mL

Mezclar por agitación suave y dejar los tubos durante 10minutos

a una temperatura de entre 15 y 28ºC. Leer en las siguientes

condiciones:

Longitud de onda: 625 nm o filtro rojo.

Cero de absorbancia: agua destilada

Estabilidad del color: 20 minutos



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

27

VALORES DE REFERENCIA:

Estos valores corresponden a personas adultas sanas con alimentación

mixta normal:

Proteínas Totales: 6.3 a 8.1 g/dL (63 a 81 g/L)

Albúmina: 3.5 a 4.8 g/dL (35 a 48 g/L)



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

28

Análisis estadístico: (12)

Dentro de estadística correlacional se utilizaron las tablas de

contingencia distribuidas por frecuencias y porcentajes, realizando así

mismo la separación por edad y sexo. Una vez obtenidos los resultados

de las tablas se procedió a calcular el valor de la prueba estadística

Chi-Cuadrado (X2) con su respectivo nivel de significancia (p) para

determinar la relación estadística de la concentración de proteínas y

Albumina según la edad y el sexo.

La fórmula de la Chi-Cuadrado es:

i

ii

E

EOX

2

2

Dónde:

Oi: Son los valores observados obtenidos al cruzar las variables (Tabla

de doble entrada).

Ei: Son los valores estimados a partir de los valores observados,

mediante el producto de los totales (filas y columnas) entre el total de

la muestra.



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

29

II. RESULTADOS

Cuadro Nº 01:

Distribución numérica y porcentual de la concentración de proteínas y albúmina

sérica en adultos voluntarios de ambos sexos, pertenecientes a la iglesia adventista

nueva Jerusalén del distrito de Florencia de Mora-periodo octubre 2011.

Nivel Proteína Albumina

Nº % Nº %

Alto 2 3% 0 0%

Normal 58 78% 55 74%

Bajo 14 19% 19 26%

Total 74 100% 74 100%

Fuente: Encuesta de estudio, iglesia adventista nueva Jerusalén- distrito Florencia de Mora – 2011.

La determinación de proteínas totales y albúmina en la población de la iglesia adventista

nueva Jerusalén del distrito de Florencia de Mora-periodo octubre 2011, nos muestra a

través del cuadro N°1 que el 78% de la población presenta un nivel normal de proteínas, a

diferencia de un 22% de ésta que se encuentra fuera del nivel normal; en contraposición

con los niveles bajos de proteínas, el porcentaje de pacientes que muestra la albumina con

estos valores es de 26% y el 74% con niveles normales.



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

30

Gráfico Nº 01:

Distribución y porcentual de la concentración de proteínas y albúmina sérica en

adultos voluntarios de ambos sexos, pertenecientes a la iglesia adventista nueva

Jerusalén del distrito de Florencia de Mora-periodo octubre 2011.

Fuente: Cuadro Nº 01.

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

Alto Normal Bajo

3%

78%

19%

0%

74%

26%Po

rce

nta

je

Nivel de Proteinas Totales y Albúmina

Proteína

Albumina



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

31

Cuadro Nº 02:

Distribución numérica y porcentual de la concentración de proteínas en adultos

voluntarios de ambos sexos, pertenecientes a la iglesia adventista nueva Jerusalén del

distrito de Florencia de Mora-periodo octubre 2011

SEXO

PROTEINA Total

Alto Normal Bajo

Nº % Nº % Nº % Nº %

Masculino 1 1.4% 15 20.3% 3 4.1% 19 25.7%

Femenino 1 1.4% 43 58.1% 11 14.9% 55 74.3%

Total 2 2.7% 58 78.4% 14 18.9% 74 100%

X2 = 0.753 P = 0.686 > 0.05 NO SIGNIFICATIVO

EDAD

PROTEINA Total

Alto Normal Bajo


18-36 0 0.0% 33 44.6% 6 8.1% 39 52.7%

37-55 0 0.0% 21 28.4% 5 6.8% 26 35.1%

56-73 2 2.7% 4 5.4% 3 4.1% 9 12.2%

Total 2 2.7% 58 78.4% 14 18.9% 74 100%

X2 = 17.226 P = 0.002 < 0.05 SIGNIFICATIVO

Fuente: Encuesta de estudio, iglesia adventista nueva Jerusalén- distrito Florencia de Mora – 2011.

El Cuadro N°2 muestra la relación que existe entre los valores de proteínas y el sexo de los

pacientes mostrando un nivel de significancia de 0.686 (mayor que 0.05) por lo que no es

significativo y no existe una relación entre los niveles de proteínas totales y el sexo del

paciente. En el mismo cuadro N°2 indica la relación entre proteínas y la edad mostrando un

nivel de significancia de 0.002 (menor que 0.05) por lo que es significativo y existe

relación entre ambas variables.



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

32

Cuadro Nº 03:

Distribución numérica y porcentual de la concentración de albúmina sérica en

adultos voluntarios de ambos sexos, pertenecientes a la iglesia adventista nueva

Jerusalén del distrito de Florencia de Mora-periodo octubre 2011

SEXO

ALBUMINA Total

Bajo Normal Alto


Masculino 4 5.4% 15 20.3% 0 0.0% 19 25.7%

Femenino 15 20.3% 40 54% 0 0.0% 55 74.3%

Total 19 25.7% 55 74.3% 0 0.0% 74 100%

X2 = 0.657 P = 0.418 > 0.05 NO SIGNIFICATIVO

EDAD

ALBUMINA Total

Bajo Normal Alto


18-36 6 8.1% 33 44.6% 0 0.0% 39 52.7%

37-55 6 8.1% 20 27% 0 0.0% 26 35.1%

56-73 7 9.5% 2 2.7% 0 0.0% 9 12.2%

Total 19 25.7% 55 74.3% 0 0.0% 74 100%

X2 = 18.013 P = 0.001< 0.05 SIGNIFICATIVO

Fuente: Encuesta de estudio, iglesia adventista nueva Jerusalén-distrito Florencia de Mora – 2011.

El Cuadro N°3 muestra la relación que existe entre los valores de albúmina y el sexo de los

pacientes mostrando un nivel de significancia de 0.418 (mayor que 0.05) por lo que no es

significativo y no existe una relación entre los niveles de albúmina y el sexo del paciente,

así también indica la relación entre albumina y la edad mostrando un nivel de significancia

de 0.001(menor que 0.05) por lo que se demuestra que el nivel de albúmina se relaciona

significativamente con la edad.



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

33

I. DISCUSION

Las proteínas representan el grupo de sustancias químicas de mayor importancia en la

estructura y la fisiología celular (5)(6)(7). Es así que son compuestos orgánicos

macromoleculares, ampliamente distribuidos en el organismo. Actúan como elementos

estructurales y de transporte, aparecen bajo la forma de enzimas, hormonas, anticuerpos,

factores de coagulación, etc. En el plasma contribuyen a mantener el volumen del fluido

circulante, transportan sustancias relativamente insolubles, actúan en la inactivación de

compuestos tóxicos y en la defensa contra agentes invasores, esta multiplicidad de

funciones hace que las proteínas resulten esenciales para la vida. (8)

Así también la albúmina es responsable de más del 70% de la presión oncótica del plasma.

Otra de las funciones importantes se relaciona con su capacidad de amortiguar el pH, ya

que las proteínasdel plasma ejercen acción buffer debido a los restos de histidina, que

pueden ceder o aceptar protones, regulando el pH normal sanguíneo. (16)

Tal y como se observa en el Cuadro N° 1, los niveles de albúmina se encontraron bajos en

un 26%,y en un74% se encontraron dentro del rango normal (3,5-4,8 g/dl), esto se debe a

que la albúmina es más pequeña y al aumentar la capilaridad puede perderse del espacio

sanguíneo a los tejidos,lo que no sucede en el caso de las globulinas. Por ejemplo ocurre

modificaciones en el metabolismo de proteínas de acuerdo al estilo de vida de las personas,

un aumento del peso provoca resistencia a la insulina con el tiempo, factores también como

el índice de masa corporal elevado, la obesidad, sedentarismo, el tipo de nutrición

(Comidas ricas en carbohidratos y ácidos grasos saturados, o por lo contario la falta de



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

34

ingesta de proteínas en la alimentación, como leche, huevos o carnes, según datos obtenidos

de la encuesta-Anexo N° 4), esto hace que su efecto aumente el catabolismo de las

proteínas causando una disminución en las concentraciones de albúmina, ya que esta es

responsable de más del 70% de la presión oncótica del plasma su disminución causaría

edema. (5)(23) (24)

Las causas más frecuentes son la malnutrición, síndromes de malabsorción, pérdidas

renales (síndrome nefrótico, aminoacidurias), pérdidas intestinales (enfermedad celíaca,

colitis ulcerosa) o déficit de síntesis (hepatopatías), o que el cuerpo no absorbe las

suficientes proteínas. En la población además se encontró que existe un alto consumo de

café que es un estimulante del metabolismo. (5)(23) (24)

Por lo tanto ocurre un cambio, cuanto mayor sea el grado de restricciones que realiza una

persona mayor es el riesgo de carencia de nutrientes, así por ejemplo sin el consumo de

lácteos es difícil ofrecer al cuerpo el calcio que necesita, lo mismo sucede con el bajo

consumo de huevos, que dificulta el aporte de proteínas y vitamina B12, el déficit de estos

alimentos fue corroborado en la encuesta que se les realizó. (25)

Además existe una relación entre las concentraciones de proteínas y albúmina en sangre

con alguna patología asociada al paciente, por ejemplo la disminución de la capacidad

funcional hepática conduce a un descenso de todas las proteínas plasmáticas, especialmente

de la albúmina. Estas alteraciones no se reflejan inmediatamente, ya que la vida media de

las proteínas es mayor que veinte días. Además algunas enfermedades, como las

hepatopatías crónicas, especialmente la cirrosis, se produce una disminución de la albúmina



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

35

y una elevación de las globulinas (a expensas de las gamas globulinas), y cuando se mide la

proteína total este efecto se compensa, dando niveles normales cuando realmente no existe

una proporción normal entre globulinas y albumina. Por esto, la determinación de las

fracciones proteicas tiene más valor diagnóstico. (5)(16)

Se aprecia también deficiencias nutricionales en las enfermedades reumáticas, tal es el caso

de algunos de los pobladores, quienes manifestaron según encuesta padecer de este tipo de

enfermedades como osteoporosis, generalmente en el adulto mayor. (19).

En el Cuadro N°2 podemos observar que de 9 adultos entre el rango de 56 a 73 años, 4 de

ellos presentan niveles bajos de proteínas en sangre, mostrando que una proporción alta de

este grupo etario estaría condicionado a los cambio fisiológicos de su edad y enfermedades

inherentes del paciente. Como sabemos las proteínas son un constituyente muy importante

de las células y los tejidos del cuerpo humano, así también sabemos que se encuentran

ampliamente distribuidos en el cuerpo como se mencionó anteriormente, si bien es cierto se

encontró una relación significativa entre la edad y los niveles de proteínas totales siendo

más bajos conforme aumenta la edad, esto debido a que en el adulto mayor estas proteínas

van disminuyendo, las cuales deben ser incorporadas al cuerpo mediante distintos alimentos

que las proporcionan para mantener así el buen estado del organismo, sin embargo esta

población presenta niveles bajos debido a su dieta, ya que ingieren mayormente comida

baja en proteínas, (datos obtenidos de la encuesta que se realizó a la población participante-

Anexo N°4).(20)



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

36

Una investigación realizada en pacientes atendidos ambulatoriamente en un Policlínico

Docente Comunitario, el cual describe el comportamiento de la albúmina sérica, muestra

que en los pacientes adultos mayores los niveles de albúmina se encuentran bajos, en la

cual conforme disminuye la edad, lo hace también la concentración de albúmina debido a

determinadas patologías del hígado, reumáticas, pero mayormente por causa de

malnutrición. (20)

El Cuadro N°3, nos muestra que solo 9 adultos de entre 56 y 73 años fueron quienes

participaron de esta investigación, de los cuales 7 de ellos presentan niveles bajos de

albúmina y solo 2 niveles normales, ya que como sabemos a mayor edad, menores son los

niveles de albúmina, esto se encuentra mayormente relacionado con la gravedad de los

padecimientos y la acumulación de enfermedades en el adulto mayor, como se presenta en

este caso, en donde la mayoría de ellos manifestaban tener enfermedades como HTA,

osteoporosis, así como también una mala alimentación, estos datos fueron obtenidos de una

encuesta (Anexo N° 4) que se realizó a todos los participantes de esta investigación. (20)(21)

Por lo tanto en este grupo etario los estados deficientes de salud se asocian con caída de las

cifras plasmáticas de la albúmina. Considerando que la disminución de la albúmina sérica

tiene también valor pronóstico en cuanto a la morbilidad y mortalidad de subpoblaciones de

pacientes, y es, por consiguiente, de interés para las acciones de prevención e intervención.

(20)(21)



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

37

Es tan importante mencionar que la fracción de albúmina en el plasma, corresponde entre el

50 y 65 % de las proteínas totales que circulan en él. Por esta razón, si llega a disminuir por

cualquier motivo, el líquido que se encuentra en los vasos sanguíneos, se desplaza fuera de

este e invade el espacio tisular, haciendo que las personas o los tejidos se vean hinchados,

es decir, edematizados. Generalmente no se conoce una hiperalbuminemia, en cambio es

frecuente la hipoalbuminemia en toda disproteinemia. (17) (18)

La albúmina es una proteína de 66 kDa de peso molecular compuesta por 585aminoácidos.

Esta proteína contribuye al 75-80% de la presión oncótica intravascular, y representa el

30% de la síntesis hepática de proteínas, a razón de 9-12 g/día. (21)

La síntesis hepática de albúmina puede limitarse por la disponibilidad de algunos

aminoácidos, pero tal efecto no es clínicamente significativo. Una vez sintetizada, la

albúmina se excreta inmediatamente al sistema linfático, lo que implica que no se acumula

en el citoplasma del hepatocito, y por lo tanto, no existen reservas hepáticas de la proteína.

Sin embargo, ante situaciones de demanda incrementada, como los precipitados por

cambios en la presión oncótica del plasma y/o la osmolaridad del espacio extravascular, el

hígado puede aumentar en 200-300% la síntesis y liberación de la proteína.Una vez

excretada al sistema linfático, la proteína llega al espacio intravascular, y de éste al

intersticial, para finalmente regresar al intravascular a través del sistema linfático. (21)

En condiciones normales, la concentración de albúmina del espacio intersticial es de 14g.L,

pero como el intersticio ocupa un espacio dos veces mayor que el intravascular, la albúmina

presente en el intersticio es casi la mitad de la existente intravascularmente. El catabolismo

de la albúmina ocurre en el propio endotelio capilar, a una velocidad semejante a la de la



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

38

síntesis hepática. La vida media de degradación es de 17-21 días. Por su parte, la albúmina

intersticial se incorpora al espacio intracelular, donde se metaboliza en los aminoácidos

componentes, los cuales retornan al hígado, donde se reutilizan en la síntesis de otras

proteínas. Los aminoácidos resultantes de la degradación de la proteína ciclan entre las

células de la periferia y el hígado de forma similar a la glucosa y el ácido láctico en el ciclo

de Cori. La albúmina sérica es el indicador de elección en la evaluación de la integridad y

la funcionalidad del compartimiento visceral. (20)(21)

Existen estudios como el que se realizó en el Hospital General del ISSSTE de la ciudad de

Torreón-México con seguimiento de seis meses; en donde se ha encontrado que la

albúmina sérica en este tipo de padecimientos, que afecta al adulto mayor, parece ser un

buen predictortanto de morbilidad como de letalidad.(20)(21)

La edad fue un factor determinante para la manifestación de déficit de proteica y en

especial de albúmina, ya que en losindividuos no ancianos no se manifestó en forma tan

importantecomo en los ancianos, y de éstos los de más edad presentaronmás fácilmente el

estado de déficit, aun incluso cuando no tuvieronacumulación de patologías como en

edades menores, lo que muyposiblemente refuerza su baja capacidad homeostática de

reserva.Si bien es cierto que la hipoalbuminemia por sí misma no esindicativo de daño,

parece resultar como consecuencia de laspatologías de fondo y ser un buen indicativo

global indirecto deldeterioro del individuo, no solo por la enfermedad sino en algunoscasos

de falta de apoyo familiar. Por otro lado, la albúmina séricaparece ser un buen indicativo no

solo de la posible evolución delpaciente, sino también de su posible letalidad, como se

mencionó anteriormente. (20)(21)(22)



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

39

III. CONCLUSIONES

1. Se determinó la concentración de proteínas y albúmina en adultos voluntarios de

ambos sexos pertenecientes a la iglesia adventista nueva Jerusalén del distrito de

Florencia de Mora-periodo octubre 2011.

2. Se determinó los valores de proteínas y albúmina sérica en cada uno de los adultos

voluntarios a través del método colorimétrico de Wiener.

3. Se determinó los niveles de proteínas y albúmina sérica de los adultos voluntarios

según edad y sexo, encontrando a la población objeto de estudio, sin riesgo de tener

enfermedades hepáticas ya que los resultados encontrados la mayor proporción

corresponde a valores normales.



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

40

IV. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. Hoyos C, Diaz E, Irazuzta A. Alimentación De Estudiantes Universitarios. Osasumaz.

[En Línea] 2007 [Fecha De Acceso: 26 Julio 2011]; 7(18):8-9. Disponible En:

Http://Hedatuz.Euskomedia.Org/4553/1/08007018.Pdf

2. Annicchiarico R. La Alimentación Y La Salud: Una Propuesta Practica Para Educación

Primaria. Rev. Buenos Aires. [En Línea] 2008 [Fecha De Acceso: 26 Julio 2011];

13(123):5-9. Disponible En: Http://Www.Efdeportes.Com/Efd123/La-Alimentacion-Y-

La-Salud-Una-Propuesta-Practica-Para-Educacion-Primaria.Htm

3. Dr. Waldo E. Nelson. Trastornos Nutritivos. Tratado De Pediatría. Tomo I, 4º

Edición, Página 401.

4. Salazar M, Sangre: funciones, características y componentes. [En Línea] 2004 [Fecha

De Acceso: 26 Mayo 2012]; 7(18):8-9. Disponible En:

http://faciasweb.uncoma.edu.ar/academica/materias/morfo/ARCHIVOPDF2/UNIDAD6/

4-Unidad6Sangre_Coagulacion.pdf

5. Ángel, G.: Interpretación Diagnostica Del Laboratorio Clínico. 1º Ed. México. D. F.

(México). Editorial Interamericana. S. A. 1978. Pp 4, 86, 175,176.



http://hedatuz.euskomedia.org/4553/1/08007018.pdf

http://www.efdeportes.com/efd123/la-alimentacion-y-la-salud-una-propuesta-practica-para-educacion-primaria.htm

http://www.efdeportes.com/efd123/la-alimentacion-y-la-salud-una-propuesta-practica-para-educacion-primaria.htm

BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

41

6. Krupp, M. Y Col.: Diagnóstico Clínico Y Tratamiento. 16º Ed. Traducido Por El Dr.

Gonzales, F. J. De: Current Medical Diagnosis And Treatment. México. D. F.

(México). Editorial El Manual Moderno. S. A. 1981. Pp 1224, 1226.

7. Martin, D. Y Cols.: Bioquímica De Harper. 10º Ed. Traducido Por La Dra. Carsolio, P.

M. De: Harper’sReview Of Biochemistry. México D. F. (México). Editorial El Manual

Moderno. S. A. 1986. Pp 53, 63, 644.

8. Torres, H. , Carminati, H. Y Cardini, C.: Bioquímica General. Ed El Ateneo. Bs.

Aires. Argentina. 1983. Pp 523, 839.

9. Southern California Renal Disease Council, Inc. Albumina [En Línea] 2008 [Fecha De

Acceso: 26 Julio 2011]; 8(18). Disponible En:

Http://Www.Esrdnetwork18.Org/Pdfs/Ps%20-%20pac%20facts/Pac8_Spanish.Pdf

10. Cin. Unidad De Nutrición Dietética E Investigación – Proteínas, [En Línea] 2008

[Fecha De Acceso: 26 Julio 2011]. Disponible En:

Http://Www.Clinicaindautxu.Com/Nutricion/Pdfs/Proteinas.Pdf

11. Ganong F. El Laboratorio En El Diagnóstico Clínico. 17º Ed. Ed. Manual Moderno.

Colombia 2003; 456.

12. Ávila R. Estadística Elemental. Perú: Estudios Y Ediciones; 2003. Pp. 75-76.



http://www.esrdnetwork18.org/pdfs/PS%20-%20PAC%20Facts/PAC8_Spanish.pdf

http://www.clinicaindautxu.com/nutricion/pdfs/Proteinas.pdf

BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

42

13. Articulo - Medscape: Desnutrición: definición de la terminología relacionada, datos

epidemiológicos, fisiopatología, clasificación y tratamiento, además de una revisión

sobre las principales formas de evaluación del estado. [En Línea] 2010 [Fecha De

Acceso: 04 De Abril 2012]. Disponible En:

http://www.medcenter.com/medscape/content.aspx?id=1755&langtype=1034

14. Alpaca, N.: Manual De Practicas De Bioquímica. Dpto. De Ciencias Médicas. Sección

Bioquímica. Facultad De Ciencias Médicas. Escuela De Medicina. U. N. T. Enero

1986. Pp 191-193, 233, 234.

15. Alva S, Gutiérrez M, Abanto F. & Col. Manual De Prácticas De Laboratorio De

Bioquímica Ii.Perú :Universidad Nacional De Trujillo. Facultad De Farmacia Y

Bioquímica; 2010. P. 85-87.

16. Bioquímica Humana – 2010; Métodos De Determinación De Proteínas Totales;

Proteínas Plasmáticas; Proteinograma; Electroforesis; Western Blot. [En Línea] 2010

[Fecha De Acceso: 04 De Abril 2012]. Disponible En: Http://Www.Fmv-

Uba.Org.Ar/Grado/Medicina/Ciclo_Biomedico/Segundo_A%C3%B1o/Bioquimica/Se

minario13/Sem13file3.Pdf

17. Boggio, F.: Manual De Practicas De Bioquímica. Universidad Nacional Federico

Villarreal. 1977. Pp 30 – 33.



http://www.medcenter.com/medscape/content.aspx?id=1755&langtype=1034

http://www.fmv-uba.org.ar/grado/medicina/ciclo_biomedico/segundo_a%C3%B1o/bioquimica/Seminario13/Sem13file3.pdf



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

43

18. Dpto. De Cc.DinamicasSeccion Bq. Manual De Practicas Del Laboratorio Del Curso

De Bioquímica. U. N .T. 1986. Pp 72 – 73.

19. Housay B, Fisiologia Humana. 13º Ed, Argentina. Ed. Interamericana; 1993; Pp 526-

530

20. García-Salcedo, José Javier;Batarse-Bandak, José;Serrano-Gallardo, Luis

Benjamín;Rivera-Guillén, Mario Alberto Albúmina Sérica Y Mortalidad En Ancianos

Hospitalizados Bioquimia, Vol. 28, Núm. 1, Enero-Marzo, 2003, Pp. 8-12, Asociación

Mexicana De Bioquímica Clínica, A.C. México. [En Línea] 2003 [Fecha De Acceso:

04 De Abril 2012]. Disponible En:

Http://Redalyc.Uaemex.Mx/Pdf/576/57611573002.Pdf

21. ElisneidisFiffeLegrá. Estado De La Albúmina Sérica En Una Población Atendida

Ambulatoriamente En Un Policlínico Comunitario. Rev Cubana AlimentNutr

2010;20(2):333-337. [En Línea] 2003 [Fecha De Acceso: 04 De Abril 2012].

Disponible En:

http://www.Revicubalimentanut.Sld.Cu/Vol_20_2/Articulo_20_12_333_337.Pdf

22. Torres, H. , Carminati, H. Y Cardini, C.: Bioquímica General. Ed El Ateneo. Bs.

Aires. Argentina. 1983. Pp 523, 839.



http://redalyc.uaemex.mx/pdf/576/57611573002.pdf

http://www.revicubalimentanut.sld.cu/Vol_20_2/Articulo_20_12_333_337.Pdf

BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

44

23. Barceló, A.; Borroto. D.: Estilo de vida: factor culminante en la aparición y el

tratamiento de la obesidad.Rev. Cubana InvestBioméd v.20 n.4 Ciudad de la Habana

oct.-dic. 2001. [En Línea] 2001 [Fecha De Acceso: 07 De Mayo 2012]. Disponible En:

http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-03002001000400009

24. Guajardo, L., Correa, J.L., Cadena, D. Importancia de la nutrición en el plan de

estudios de enfermería de la FESI UNAM. Enferm. glob. n.16 Murcia jun. 2009. [En

Línea] 2001 [Fecha De Acceso: 07 De Mayo 2012]. Disponible En:

http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1695-61412009000200010

25. Patrón, F. Nutricoach 2009-UBA-dieta vegetariana. [En Línea] 2001 [Fecha De

Acceso: 07 De Mayo 2012]. Disponible En:

http://www.nutricoach.com.ar/info/vegetariana_dieta_nutricion.pdf



http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-03002001000400009

http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1695-61412009000200010

http://www.nutricoach.com.ar/info/vegetariana_dieta_nutricion.pdf

BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

40

ANEXO Nº 1

VOLANTE



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

41

ANEXO N°2

HOJA DE REGISTRO

1. DATOS PERSONALES:

NOMBRE Y

APELLIDOS

(PACIENTE N° 1)

DIRECCIÒN

EDAD

SEXO

TALLA

PESO

PRESION ARTERIAL

GRADO DE

INSTRUCCIÓN

OCUPACION



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

42

ANEXO N° 3

CONSENTIMIENTO INFORMADO

Autorización para participar en el trabajo de investigación:

“Determinación de la concentración de Proteínas Totales y Albúmina sérica en adultos

voluntarios de ambos sexos pertenecientes a la Iglesia Adventista Nueva Jerusalén del Distrito

de Florencia de Mora, periodo - octubre del 2011”

Yo,…............................................................................................................................, con

DNI.: ................................

Con pleno conocimiento acerca del tipo de investigación y habiendo leído la hoja de información

que se me ha entregado acerca de los objetivos, métodos, beneficios así como posteriormente ser

informado de los resultados y comprendiendo que mi participación es libre y voluntaria, presto

libremente mi conformidad para participar en el ensayo.

Trujillo, ......... de ….................. del ……….

------------------------------------------------

Firma del paciente



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

43

ANEXO N° 4

ENCUESTA

I.- DATOS GENERALES:

Nombres y Apellidos:……………………………………………………………………..

Dirección:…………………………………………………………………………………

Peso: …………….Kg. Talla:…………..m. Cintura:……….. Cadera:……...

I. ANTECEDENTES:

¿Sufrió de alguna enfermedad en los últimos 3 meses? ¿Cuál?

………………………………………………………………………………………..

..………………………………………………………………………………………

¿Ha sentido dolor en las articulaciones, que usualmente empeora por las mañanas o después de un

periodo de tiempo de inactividad? SI NO

¿Qué articulaciones le duelen? ………………………………………………………………

¿Sufre actualmente alguna enfermedad? ¿Cuál? ¿Cómo se está tratando?

………………………………………………………………………………………….

Algún familiar tiene:

Diabetes Hipertensión Enfermedad Cardiovascular

Hipercolesterolemia Artritis R

Otras: ……………………………………………………………………………



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

44

III. ESTILO DE VIDA:

Frecuencia: Escaso (1) Regular (2) Frecuente (3)

Condición física: Hace ejercicio No hace ejercicio

Hábitos Nocivos: Alcohol Tabaco Café

Otros ...................................................................................................................

¿Con que frecuencia?.........................................................................................

Alimentación

DESAYUNO ALMUERZO CENA

Pan Arroz Arroz

Leche Papa Papa

Avena Pollo pollo

Te/Café Pescado Fideos

Huevos Carne de res Sopas/caldos

Queso Carne de cerdo Frutas

Embutidos Menestras Te/café

Otros:

Ensaladas Pan

Frutas Otros:

Sopas/caldos

Otros

Observaciones:………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………….

¡GRACIAS POR SU COLABORACIÓN



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

45

ANEXO N° 5

TRIPTICO



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

46



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

47

ANEXO N° 6

HOJA DE RESULTADOS



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

48



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

49

ANEXO N° 7

CONCENTRACION DE PROTEINAS

MUESTRA Abs CONCENTRACION FACTOR

1 0.277 6.780729176 24.4791667

2 0.27 6.609375009

3 0.301 7.368229177

4 0.267 6.535937509

5 0.437 10.69739585

6 0.306 7.49062501

7 0.354 8.665625012

8 0.293 7.172395843

9 0.309 7.56406251

10 0.287 7.025520843

11 0.268 6.560416676

12 0.269 6.584895842

13 0.267 6.535937509

14 0.315 7.710937511

15 0.295 7.221354177

16 0.322 7.882291677

17 0.24 5.875000008

18 0.258 6.315625009

19 0.271 6.633854176

20 0.318 7.784375011

21 0.285 6.97656251

22 0.328 8.029166678

23 0.267 6.535937509

24 0.276 6.756250009

25 0.291 7.12343751

26 0.287 7.025520843

27 0.29 7.098958343

28 0.283 6.927604176

29 0.322 7.882291677

30 0.291 7.12343751

31 0.317 7.759895844

32 0.313 7.661979177

33 0.265 6.486979176

34 0.277 6.780729176

35 0.278 6.805208343

36 0.255 6.242187509

37 0.296 7.245833343

38 0.26 6.364583342



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

50

39 0.244 5.972916675

40 0.272 6.658333342

41 0.307 7.515104177

42 0.285 6.97656251

43 0.26 6.364583342

44 0.286 7.001041676

45 0.293 7.172395843

46 0.312 7.63750001

47 0.233 5.703645841

48 0.206 5.04270834

49 0.258 6.315625009

50 0.298 7.294791677

51 0.232 5.679166674

52 0.269 6.584895842

53 0.237 5.801562508

54 0.228 5.581250008

55 0.207 5.067187507

56 0.254 6.217708342

57 0.207 5.067187507

58 0.212 5.18958334

59 0.253 6.193229175

60 0.267 6.535937509

61 0.265 6.486979176

62 0.277 6.780729176

63 0.247 6.046354175

64 0.232 5.679166674

65 0.285 6.97656251

66 0.255 6.242187509

67 0.284 6.952083343

68 0.247 6.046354175

69 0.24 5.875000008

70 0.324 7.931250011

71 0.241 5.899479175

72 0.302 7.392708343

73 0.226 5.532291674

74 0.285 6.97656251

leyenda:

rojo = niveles bajos

azul = niveles altos

verde = niveles normales (6,1-7,9 g/dl)



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

51

ANEXO N° 8

CONCENTRACION DE ALBUMINA

MUESTRA LECTURAS CONCENTRACION FACTOR

1 0.402 2.569863012 6.39269406

2 0.525 3.356164382

3 0.491 3.138812783

4 0.333 2.128767122

5 0.434 2.774429222

6 0.494 3.157990866

7 0.417 2.665753423

8 0.468 2.99178082

9 0.456 2.915068491

10 0.578 3.694977167

11 0.426 2.72328767

12 0.601 3.84200913

13 0.441 2.81917808

14 0.591 3.778082189

15 0.632 4.040182646

16 0.576 3.682191779

17 0.556 3.554337897

18 0.701 4.481278536

19 0.498 3.183561642

20 0.648 4.142465751

21 0.588 3.758904107

22 0.625 3.995433788

23 0.567 3.624657532

24 0.531 3.394520546

25 0.578 3.694977167

26 0.492 3.145205478

27 0.641 4.097716892

28 0.592 3.784474884

29 0.573 3.663013696

30 0.564 3.60547945

31 0.628 4.01461187

32 0.681 4.353424655

33 0.575 3.675799085

34 0.595 3.803652966

35 0.581 3.714155249

36 0.431 2.75525114

37 0.679 4.340639267

38 0.522 3.336986299

39 0.573 3.663013696



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

52

40 0.678 4.334246573

41 0.598 3.822831048

42 0.599 3.829223742

43 0.596 3.81004566

44 0.608 3.886757988

45 0.699 4.468493148

46 0.677 4.327853879

47 0.428 2.736073058

48 0.598 3.822831048

49 0.586 3.746118719

50 0.612 3.912328765

51 0.657 4.199999997

52 0.671 4.289497714

53 0.595 3.803652966

54 0.563 3.599086756

55 0.645 4.123287669

56 0.675 4.315068491

57 0.593 3.790867578

58 0.478 3.055707761

59 0.703 4.494063924

60 0.514 3.285844747

61 0.598 3.822831048

62 0.656 4.193607303

63 0.631 4.033789952

64 0.597 3.816438354

65 0.549 3.509589039

66 0.579 3.701369861

67 0.589 3.765296801

68 0.619 3.957077623

69 0.629 4.021004564

70 0.636 4.065753422

71 0.648 4.142465751

72 0.578 3.694977167

73 0.647 4.136073057

74 0.661 4.225570774

leyenda:

rojo = niveles bajos

azul = niveles altos

verde = niveles normales (3,5-4,8 g/dl)



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

53

ANEXO N° 9

CONCENTRACION DE ALBUMINA Y PROTEINAS, SEGÚN SEXO Y EDAD

MUESTRA SEXO EDAD ALBUMINA PROTEINAS

T.

1 F 49 2.56986301 6.780729176

2 F 41 3.35616438 6.609375009

3 F 46 3.13881278 7.368229177

4 F 54 2.12876712 6.535937509

5 F 73 2.77442922 10.69739585

6 M 24 3.15799087 7.49062501

7 F 57 2.66575342 8.665625012

8 F 57 2.99178082 7.172395843

9 F 42 2.91506849 7.56406251

10 F 41 3.69497717 7.025520843

11 F 19 2.72328767 6.560416676

12 F 25 3.84200913 6.584895842

13 M 49 2.81917808 6.535937509

14 F 52 3.77808219 7.710937511

15 F 27 4.04018265 7.221354177

16 F 47 3.68219178 7.882291677

17 M 27 3.5543379 5.875000008

18 F 34 4.48127854 6.315625009

19 F 72 3.18356164 6.633854176

20 F 38 4.14246575 7.784375011

21 F 23 3.75890411 6.97656251

22 F 42 3.99543379 8.029166678

23 F 49 3.62465753 6.535937509

24 F 30 3.39452055 6.756250009

25 M 60 3.69497717 7.12343751

26 F 26 3.14520548 7.025520843

27 F 20 4.09771689 7.098958343

28 F 42 3.78447488 6.927604176

29 F 21 3.6630137 7.882291677

30 F 22 3.60547945 7.12343751

31 M 28 4.01461187 7.759895844

32 F 21 4.35342465 7.661979177

33 F 22 3.67579908 6.486979176

34 F 42 3.80365297 6.780729176

35 F 35 3.71415525 6.805208343

36 F 65 2.75525114 6.242187509

37 F 24 4.34063927 7.245833343



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

54

38 M 36 3.3369863 6.364583342

39 F 40 3.6630137 5.972916675

40 M 46 4.33424657 6.658333342

41 M 33 3.82283105 7.515104177

42 F 50 3.82922374 6.97656251

43 F 26 3.81004566 6.364583342

44 M 38 3.88675799 7.001041676

45 M 35 4.46849315 7.172395843

46 M 37 4.32785388 7.63750001

47 F 64 2.73607306 5.703645841

48 M 18 3.82283105 5.04270834

49 F 45 3.74611872 6.315625009

50 F 19 3.91232876 7.294791677

51 F 47 4.2 5.679166674

52 F 42 4.28949771 6.584895842

53 F 46 3.80365297 5.801562508

54 M 38 3.59908676 5.581250008

55 M 57 4.12328767 5.067187507

56 F 27 4.31506849 6.217708342

57 F 21 3.79086758 5.067187507

58 F 65 3.05570776 5.18958334

59 F 22 4.49406392 6.193229175

60 M 29 3.28584475 6.535937509

61 F 21 3.82283105 6.486979176

62 M 38 4.1936073 6.780729176

63 F 23 4.03378995 6.046354175

64 F 26 3.81643835 5.679166674

65 M 22 3.50958904 6.97656251

66 F 22 3.70136986 6.242187509

67 M 24 3.7652968 6.952083343

68 M 22 3.95707762 6.046354175

69 F 19 4.02100456 5.875000008

70 F 22 4.06575342 7.931250011

71 F 19 4.14246575 5.899479175

72 F 22 3.69497717 7.392708343

73 F 45 4.13607306 5.532291674

74 F 22 4.22557077 6.97656251



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

55

ANEXO N° 10

FOTOS DE LA REALIZACION DEL TRABAJO

Realizando la encuesta a los

pobladores Toma de presión arterial

Toma de muestra



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

56

Reactivos para la determinación de

proteínas totales y albúmina

Centrifugar las muestras que se

tomaron

Incorporando el suero con el que se

trabajó la determinación de proteínas

totales y albumina



BIBLIO

TECA D

E FARMACIA

Y B

IOQUIM

ICA

57

Incorporando los reactivos

respectivos

Llevar a baño maria y realizar la

lectura correspondiente



“determinaciÓn de la concentraciÓn de proteÍnas totales y

Documents