DESEMPEÑO PRODUCTIVO Y CALIDAD DE LA CANAL DE CERDOS MESTIZOS

SABANEROS EN CEBA

Bolivar-Sierra A.F., Suescun-Ospina S.T.

Grupo de Investigación en Sistemas Sostenibles de Producción con Énfasis en Palmas Tropicales

Red ConbiandNoviembre 11 de 2016Corrientes, Argentina

(Fedegan, 2016).

Consumo per cápita de carne en Colombia

(Fedegan, 2016).

Para el año 2015, el consumo de carne de cerdoper cápita en Colombia fue de 7,8 kilos, con uncrecimiento del 13 % respecto al año 2014.Incluso, en la próxima década se proyecta que elconsumo alcance un promedio cercano a 17kilos (Fedegan, 2016). Datos recientes indicanque la penetración de la carne de cerdoaumentó de 38 a 44 por ciento en los hogarescolombianos (Rojas, 2015).

Colombia cuenta con algunos recursos genéticosque no han sido estudiados y quepresumiblemente tienen un alto potencial paramejorar los requerimientos técnicos de razascomerciales en cuanto a su alimentación yresistencia a enfermedades.

(Toro, 2008).

CERDO CRIOLLO SABANERO

(The Nature Conservancy TNC y Horizonte Verde, 2011).

Aún falta conocer mucho en detalle

Información adicional que le dé valor agregado

Respuesta a cruzamientos con razas mejoradas e híbridos comerciales

Calidad de canalResistencia o tolerancia natural a enfermedades

y parásitos

(León, 2009).

OBJETIVODesempeño productivo - Ganancia diaria de peso- ConversiónCalidad de la canal - Rendimiento- Diámetro del ojo del lomo - Espesor de grasa dorsal

De cerdos mestizos sabaneros en una fase de ceba,alimentados con dieta rica en ácidos grasos, encondiciones de confinamiento.

METODOLOGÍA

LOCALIZACIÓN:

Este estudio se llevó a cabo en las instalacionesde la Unidad de Producción porcina de LaUniversidad de Los Llanos sede Barcelona,ubicada en el Km 12 vía Apiay, VeredaBarcelona, Villavicencio – Meta, Colombia (4°04´ 30.39¨ N; 73° 34´ 55.78¨ O).

ANIMALES EXPERIMENTALES: 24

12: Cerdos mestizos (cruce de cerdo criollo sabanero porcerda comercial)

12: Cerdos comerciales

ALIMENTACIÓN

INSUMO%

INCLUSIÓN

APORTE

NUTRICIONAL

Torta de soya – molida 40,00 17,6 proteína

Torta de palmiste 12,00 114 Mj Energía

Harina de Arroz 13,50 175 Mj Energía

Aceite de palma 30,00

1000,5 Mj

Energía

Tricalfos 4,00 -

Vitamix 0,20 -

Sal blanca 0,30 -

Total 100,00

Composición centesimal de la dieta.

(Ocampo, 2010).

• Alimentación individual, en dos raciones diarias.

• Ajuste de ración de acuerdo al peso y estado fisiológicode los animales (Ocampo, 2002).

• Pesaje cada 15 días de cada uno de los cerdos

Parámetros productivos de cada grupo racial

MANEJO:

• Al finalizar la ceba se evaluaron las canales

Espesor de grasa dorsalRendimiento en canal Diámetro del ojo del lomo

RESULTADOS

CERDOS MESTIZOS CERDOS COMERCIALES

Peso inicial (kg) 17,94 17,04

Peso final (kg) 90 89,38

Ganancia diaria de peso (g) 522 524

Consumo diario (kg) 1,3 1,3

Conversión 2,5 2,5

Rendimiento zootécnico de cerdos mestizos y comerciales.

No hubo diferencias significativas entre cerdos mestizos y comerciales (P>0,05).

CERDOS MESTIZOS CERDOS COMERCIALES

Rendimiento en canal % 71,54ab 76,17ab

Espesor de grasa dorsal

(mm)

23 21,47

Diámetro del ojo de lomo

(cm)

8 10,07

Características de la canal de cerdos mestizos y comerciales.

Rendimiento en canal de cerdos mestizos y cerdos comercialesexpresan diferencias significativas. (P<0,05).

CONCLUSIONES

• Los resultados obtenidos indican que el uso de estaraza en cruce con líneas comerciales, puede ser unaalternativa productiva viable, que permita su usosostenible y conservación.

• Es necesario realizar futuros ensayos que permitandeterminar la calidad de la carne de cerdos mestizos,con posibilidad de generar productos con valordiferenciado que compense su menor rendimiento encanal.

•GRACIAS