descripcion de modulos de alimentos

MODULO I: FORMACIN BSICA COMN MATERIA ASIGNATURAS UNIDAD TEMPORAL ECTS

102208 Biologa 1 1 6 Biologa 102209 Microbiologa 2 1 6 Bioqumica 102210 Bioqumica 1 2 6 Empresa 102211 Economa y Gestin de la empresa Alimentaria 1 2 6 Estadstica 102212 Estadstica 1 2 6 Fsica 102213 Fsica 1 2 6 Fisiologa 102214 Fisiologa 1 2 6 Matemticas 102215 Matemticas 1 1 6

102216 Qumica Inorgnica 1 1 6 Qumica 102217 Qumica Orgnica 1 1 6 MODULO II: CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

MATERIA ASIGNATURAS UNIDAD TEMPORAL ECTS Qumica y Bioqumica de los alimentos 102218 Qumica y Bioqumica de los alimentos 2 1 6

102219 Anlisis qumico de alimentos 2 1 6 102220 Anlisis Bromatolgico 3 1 6 102221 Alimentacin y cultura 1 1 6

Anlisis de los alimentos y Bromatologa

102222 Bromatologa descriptiva 2 2 6 MODULO III: TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

MATERIA ASIGNATURAS UNIDAD TEMPORAL ECTS 102223 Fundamentos de Produccin Animal 2 2 4,5 102224 Fundamentos de Produccin Vegetal 2 2 4,5 102225 Fundamentos de Ingeniera Qumica 2 2 9 102227 Fundamentos de Tecnologa de los alimentos 3 1 9

Fundamentos de tecnologa alimentaria

102226 Operaciones Bsicas 3 1 6 102228 Industrias alimentarias de origen animal 3 2 6

102229 Tecnologa del procesado de alimentos de origen Vegetal 4 1 6

102230 Fermentaciones Industriales 3 1 4,5 Industrias alimentarias

102231 Diseo de plantas de procesos alimentarios 4 1 4,5 MODULO IV: SEGURIDAD ALIMENTARIA

MATERIA ASIGNATURAS UNIDAD TEMPORAL ECTS 102232 Fundamentos de Higiene alimentaria 3 2 6 102233 Microbiologa de los alimentos 2 2 6 102234 Gestin de la seguridad alimentaria 4 1 6 102235 Toxicologa alimentaria 3 2 6

Seguridad Alimentaria

102236 Parasitologa alimentaria 4 1 4,5 MODULO V: GESTION Y CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

MATERIA ASIGNATURAS UNIDAD TEMPORAL ECTS 102237 Fundamentos y aplicacin del control de calidad 3 1 4,5

102238 Gestin medioambiental en la Industria alimentaria 3 2 6 Gestin y calidad de la Industria alimentaria

102239 Legislacin alimentaria 2 1 6

MODULO VI: NUTRICIN Y SALUD MATERIA ASIGNATURAS UNIDAD TEMPORAL ECTS

102240 Fundamentos de nutricin 3 2 6 Nutricin humana 102241 Nutricin Aplicada 4 1 6 Salud Publica 102242 Salud Publica 2 1 6

Unidad Temporal: Curso (1 a 5) Cuatrimestre (0 - anual, 1- de octubre a febrero, 2 - febrero a junio) ECTS: nmero de crditos de la asignatura

En verde.- asignatura no activa para el curso 2013-14

FICHA DESCRIPTIVA DE MDULO I: FORMACIN BSICA COMN

INFORMACIN GENERAL

Denominacin del Mdulo: FORMACIN BSICA COMN ECTS: 60 Carcter: BSICO Unidad temporal: C1 C2 C3 Requisitos previos (si procede) COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTE MDULO: Competencias bsicas: CB1, CB3, CB4, CB5. Competencias universidad: CU2 Competencias transversales: CT1, CT2, CT3, CT4, CT6, CT7, CT8, CT9, CT11, CT12, CT14 Competencias especficas: CE1, CE3.

Contenidos del mdulo: BIOLOGA

MICROBIOLOGA

BIOQUMICA

ECONOMA Y GESTIN DE LA EMPRESA ALIMENTARIA

ESTADSTICA

FSICA

FISIOLOGA MATEMTICAS QUMICA INORGNICA

QUMICA ORGNICA

Indicacin metodolgica especfica para el mdulo

Los que se recogen en el punto 5.3 y especficamente en cada materia.

Sistemas de evaluacin especficos del mdulo


FICHA DESCRIPTIVA DE MTERIA

INFORMACIN GENERAL MATERIA: BIOLOGA ECTS: 12 Carcter: Bsico Unidad temporal: C1-C3 Requisitos previos/Recomendaciones:

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB1, CB3, CB4, CB5. Competencias universidad: CU2 Competencias transversales: CT1, CT2, CT3, CT4, CT6, CT7, CT8,

CT11, CT12, CT14. Competencias especficas: CE1.

Indicacin metodolgica especfica para la materia

Actividades formativas

Presenciales (40%):

Leccin Magistral (60 horas) 100 % Actividades de evaluacin (6 horas) 100 % Seminarios (20 horas). 100 % Tutoras (4 horas). 100 % Laboratorio (30 horas). 100 %

No presenciales (60 %):

Estudio (140 horas). Bsqueda Bibliogrfica (20 horas). Problemas (20 horas).

Sistemas de evaluacin especficos para la materia

55-60% Pruebas tericas. 20-25 % Pruebas prcticas. 15-20% Actividades acadmicas dirigidas. 5-10% Asistencia y participacin en actividades presenciales.

Resultados del Aprendizaje

Conocimiento de la gnesis de la diversidad biolgica susceptible de ser explotada en la elaboracin de alimentos. Capacidad de reconocer las diferencias existentes entre los distintos tipos de clulas en cuanto a su estructura y fisiologa. Capacidad de aplicar los conocimientos bsicos sobre organismos pluricelulares (animales, hongos y plantas) a la Ciencia y la Tecnologa de los Alimentos. Capacidad de utilizar correctamente la terminologa microbiolgica especfica. Reconocer el lugar que ocupan los microorganismos en la escala biolgica. Capacidad para identificar microorganismos y evidencias de su actividad. Destreza en el aislamiento, cultivo, observacin y manipulacin de microorganismos.

FICHA DESCRIPTIVA DE ASIGNATURA

INFORMACIN GENERAL Asignatura: Biologa ECTS: 6 Carcter: Bsico Unidad temporal: C1 Requisitos previos/Recomendaciones: Departamento encargado de organizar la docencia Zoologa

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB1, CB5 Competencias universidad: CU2 Competencias transversales: CT1, CT2,CT3, CT6, CT7, CT12, CT14. Competencias especficas: CE1

Breve descripcin de contenidos:

La Biologa presenta al alumno una sntesis de la diversidad biolgica con particular atencin a los animales y vegetales que son de mayor inters para el futuro graduado en CYTA. Comprende una formacin de base que no se ha adquirido en el Bachillerato y que tampoco se explica posteriormente en las dems materias de la titulacin. La revisin de la diversidad orgnica y los fundamentos de la filogenia confiere al alumno conocimientos transversales que usar en otras materias. Los contenidos de Biologa permiten al futuro graduado conocer los niveles de organizacin de la vida y ubicar en los diferentes taxones a los seres vivos con los que deber tratar ms habitualmente en el ejercicio de la profesin, teniendo as una rpida visin de la biodiversidad. Tambin se incluyen aspectos bsicos relacionados con la estructura, el desarrollo y la fisiologa de los seres vivos.

Indicaciones metodolgicas especficas para la asignatura:

El profesor responsable de la asignatura escoger entre las acciones formativas presenciales y no presenciales, descritas en el punto 5.3, aquellas ms adecuadas para la enseanza-aprendizaje de las competencias correspondientes a la asignatura y respetando que sean coherentes con la dedicacin establecida y estn adecuadas a su organizacin temporal.

Sistemas de evaluacin especficos para la asignatura:

El profesor responsable de la asignatura atender a los sistemas y criterios de evaluacin, descritos en el punto 5.3 y en la Materia, para garantizar que el alumnado haya adquirido los conocimientos, as como las competencias generales y prcticas establecidas en la asignatura. Los criterios de evaluacin han de estar claramente establecidos en la gua docente de la asignatura.


INFORMACIN GENERAL Asignatura: Microbiologa ECTS: 6 Carcter: Bsico Unidad temporal: C3

Requisitos previos/Recomendaciones: Sera conveniente que el alumno hubiera cursado previamente la asignatura de Biologa integrada en el mdulo de Formacin Bsica Comn. Departamento encargado de organizar la docencia Microbiologa

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB1, CB3, CB4

Competencias universidad:

Competencias transversales: CT1, CT2, CT3, CT4, CT7, CT8, CT11, CT12

Competencias especficas: CE1

Breve descripcin de contenidos: Estructura y diversidad de los microorganismos. Mtodos de observacin, cultivo y conservacin de microorganismos Nutricin y metabolismo microbiano. Gentica y fisiologa microbiana. Crecimiento microbiano y su control Microbiologa aplicada





FICHA DESCRIPTIVA DE MATERIA / ASIGNATURA

INFORMACIN GENERAL MATERIA/ASIGNATURA: Bioqumica ECTS: 6 Carcter: Bsico Unidad temporal: C2 Requisitos previos/Recomendaciones: Sera conveniente que el alumno hubiera cursado previamente la materia de Qumica correspondiente al mdulo de Formacin Bsica Comn. Departamento encargado de organizar la docencia Bioqumica y Biologa Molecular

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB1, CB2, CB3, CB4, CB5. Competencias universidad: CU2 Competencias transversales: CT1, CT2, CT4, CT7, CT10, CT11, CT12. Competencias especficas: CE1.


Protenas: estructura y funcin. Enzimologa: cintica enzimtica. Regulacin de la actividad enzimtica. Bioenergtica e integracin del metabolismo Metabolismo de los glcidos, lpidos y de las molculas nitrogenadas. Biologa Molecular: replicacin, transcripcin y traduccin.



Presenciales (40%):




.


60-65 % Pruebas tericas. 20-25 % Pruebas prcticas. 10-15 % Actividades acadmicas dirigidas. 5-10 % Asistencia y participacin en actividades presenciales.


Conocer y comprender los hechos esenciales, conceptos, principios y teoras bsicas de la Bioqumica. Capacidad para aplicar dichos conocimientos a la resolucin de cuestiones y problemas relacionados con la Bioqumica. Capacidad para analizar y sintetizar la informacin terica esencial en Bioqumica y Biologa Molecular. Capacidad para aplicar tcnicas bsicas en Bioqumica, y destreza en el uso de dichas tcnicas.


INFORMACIN GENERAL MATERIA/ASIGNATURA:. EMPRESA/ Economa y Gestin de la Empresa Alimentaria ECTS: 6 Carcter: Bsico Unidad temporal: C2 Requisitos previos/Recomendaciones: El alumno deber haber cursado la asignatura de Matemticas. Departamento encargado de organizar la docencia Economa Sociologa y Poltica Agraria / Produccin Animal

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB4 Competencias universidad: CU3 Competencias transversales: CT1, CT4, CT5, CT6, CT8, CT11, CT12. Competencias especficas: CE10.


Dentro del diseo de la Titulacin de Graduado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos, que tiene un objetivo fundamentalmente tecnolgico, esta asignatura pretende ofrecer una visin complementaria del entorno econmico en el que se desarrolla tanto la produccin, como el consumo alimentario desde una perspectiva estratgica en la que compiten diversos agentes competitivos. Las empresas agroalimentarias, como unidades productivas, requieren unas tcnicas y unos modelos de gestin, que tambin son desarrollados a lo largo del programa, de acuerdo a los siguientes mdulos formativos:

- Introduccin a los principios de la Economa como Ciencia. - Aspectos generales de la Comercializacin y el Marketing. - Administracin, Organizacin y Gestin de empresas alimentarias. - Tcnicas de Evaluacin Financiera de Proyectos de Inversin



Presenciales (40%):







Adquirir conocimiento de las caractersticas bsicas en gestin de empresas en las distintas fases: creacin, crecimiento, madurez y declive. Saber evaluar las inversiones en la empresa alimentaria y calcular su rentabilidad como herramienta de la toma de decisiones. Aplicar los conocimientos adquiridos sobre la organizacin y gestin de las empresas al funcionamiento de empresas agroalimentarias.


INFORMACIN GENERAL MATERIA/ASIGNATURA: ESTADSTICA/ Estadstica. ECTS: 6 Carcter: Bsico Unidad temporal: C2 Requisitos previos/Recomendaciones: Departamento encargado de organizar la docencia

Estadstica, Econometra, Investigacin Operativa, Organizacin de Empresas y Economa Aplicada.

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB1, CB2, CB3, CB4, CB5. Competencias universidad: CU2 Competencias transversales: CT2, CT3, CT4, CT5, CT7, CT8, CT11, CT12. Competencias especficas: CE1.


Introduccin a la Estadstica. Anlisis de datos y tcnicas descriptivas. Conceptos bsicos de Probabilidad. Teoremas de Lmite. Muestreo estadstico. Diseos experimentales habituales. Estimacin por punto. Estimacin por intervalo. Contrastes de hiptesis. Clculos de tamaos muestrales. Modelos de regresin. . Anlisis de la varianza. Control estadstico de calidad. Introduccin al Anlisis Multivariante. Mnimos cuadrados parciales en medidas multivariantes. Desarrollo de casos prcticos con el programa estadstico IBM SPSS / Pass / R.



Presenciales (40%):







Poder estimar el error final de un valor de una magnitud y su margen de fiabilidad despus de un proceso de medida experimental directa o indirecta de la misma. Poder estimar el valor de parmetros y sus mrgenes de error, mediante la medida experimental de otras magnitudes relacionadas con ellas a travs de funciones lineales o no lineales. Capacidad para aprovechar las posibilidades que ofrece el uso de los ordenadores y los programas informticos para realizar el tratamiento estadstico necesario en cualquier proceso de medida, simulacin y validacin del mismo.


INFORMACIN GENERAL MATERIA/ASIGNATURA: FSICA/ Fsica ECTS: 6 Carcter: Bsico Unidad temporal: C2 Requisitos previos/Recomendaciones: Sera conveniente que los estudiantes hubieran cursado previamente la materia Matemticas. Departamento encargado de organizar la docencia Departamento de Fsica.

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB1, CB2, CB3, CB4, CB5. Competencias universidad: CU2 Competencias transversales: CT2, CT4, CT5, CT7, CT8, CT9, CT11, CT12. Competencias especficas: CE1.


Contenidos tericos: Fsica de fluidos. Termodinmica. Vibraciones y ondas. Electromagnetismo. Ondas electromagnticas, ptica. Radiacin. Propiedades fsicas y fisicoqumicas de los alimentos. Aplicaciones de estos contenidos a la Ciencia y Tecnologa de los Alimentos: disoluciones de protenas, coloides; fenmenos de transporte: difusin, smosis, conductividad trmica y elctrica; colorimetra; radiacin de alimentos). Electroqumica.

Contenidos prcticos: Tratamiento y representacin de datos experimentales. Medidas de: presin, densidad, viscosidad y tensin superficial de fluidos. Medidas de temperatura, calorimetra y humedad. Medidas de conductividad elctrica y potenciales de membrana. Instrumentos pticos y colorimetra. Medida de la radiacin, unidades.



Presenciales (40%):







Saber aplicar las leyes de la fsica y fisicoqumica relacionadas con la tecnologa de los alimentos. Resolver problemas relacionados con dichas leyes. Saber la metodologa utilizada en el laboratorio y el tratamiento e interpretacin de los resultados obtenidos.


INFORMACIN GENERAL MATERIA/ASIGNATURA: FISIOLOGA/ Fisiologa ECTS: 6 Carcter: Bsico Unidad temporal: C2 Requisitos previos/Recomendaciones: Departamento encargado de organizar la docencia Biologa Celular, Fisiologa e Inmunologa.

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB5. Competencias universidad: CU2 Competencias transversales: CT1, CT7, CT8, CT9, CT12, CT13. Competencias especficas: CE1.


I. SISTEMAS FISIOLGICOS QUE INTERVIENEN EN LA NUTRICIN (sistema nervioso; sistema sensorial; sistema msculo-esqueltico; sistema digestivo; sistema metablico; sistema hematopoytico y sangre; sistema cardiovascular; sistema respiratorio; sistema renal; sistema endocrino).

II. NECESIDADES NUTRICIONALES ESPECIALES. (Actividad fsica; Gestacin-Lactacin).



Presenciales (40%):







Capacidad de conocer y comprender la fisiologa bsica del cuerpo humano desde nivel molecular al organismo completo. Adquirir soltura en el clculo del metabolismo energtico. Realizar valoraciones de la biodisponibilidad.


INFORMACIN GENERAL MATERIA/ASIGNATURA: MATEMTICAS/ Matemticas ECTS: 6 Carcter: Bsico Unidad temporal: C1 Requisitos previos/Recomendaciones:. Departamento encargado de organizar la docencia Matemticas

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB1, CB2, CB3, CB4, CB5. Competencias universidad: CU2 Competencias transversales: CT1, CT2, CT5, CT7, CT8, CT11, CT12. Competencias especficas: CE1.

Breve descripcin de contenidos: Clculo elemental Geometra elemental Funciones de variable real. Clculo diferencial e integral. Introduccin a las Ecuaciones Diferenciales y aplicaciones



Presenciales (40%):







Disponer de los fundamentos matemticos necesarios para comprender aquellos aspectos de la Ciencia y Tecnologa de los Alimentos que no son meramente conceptuales y que necesitan de los mismos para deducir las relaciones entre las variables y las funciones que aparecen en otras materias. Capacidad de manejo del concepto de integral definida e indefinida y sus aplicaciones al clculo de reas y volmenes. Capacidad de plantear y resolver ecuaciones diferenciales.


INFORMACIN GENERAL MATERIA: QUMICA ECTS: 12 Carcter: Bsico Unidad temporal: C1 Requisitos previos/Recomendaciones:

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB1, CB2, CB5. Competencias universidad: CU2 Competencias transversales: CT2, CT7, CT8, CT14. Competencias especficas: CE1.



Presenciales (40%):







Saber nombrar y formular los compuestos qumicos inorgnicos y orgnicos. Saber expresar su composicin en las unidades estndar establecidas. Capacidad de resolver problemas bsicos relativos a la determinacin de las frmulas emprica y molecular de los compuestos inorgnicos y orgnicos. Saber resolver problemas sencillos relativos a los mecanismos de reactividad de los compuestos orgnicos estudiados. Alcanzar habilidades experimentales suficientes para utilizar de forma correcta y segura los productos y el material ms habitual en un laboratorio qumico. Destreza en el manejo de material y en operaciones bsicas de laboratorio como destilacin, filtracin, extraccin, recristalizacin, etc.


INFORMACIN GENERAL Asignatura: Qumica Inorgnica. ECTS: 6 Carcter: Bsico Unidad temporal: C1 Requisitos previos/Recomendaciones: Departamento encargado de organizar la docencia Qumica Inorgnica e Ingeniera Qumica

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB5 Competencias universidad: CU2 Competencias transversales: CT2, CT7, CT8 Competencias especficas: CE1.


-Estudio de la tabla peridica. Elementos esenciales; elementos txicos. -Nomenclatura de los compuestos inorgnicos. Compuestos inicos. Solubilidad. Compuestos covalentes. -Determinacin de formulas qumicas -Reacciones cido-base. Reacciones oxidacin reduccin -Compuestos inorgnicos y su aplicacin en alimentos. -Compuestos inorgnicos de uso generalizado.






INFORMACIN GENERAL Asignatura: Qumica Orgnica ECTS: 6 Carcter: Bsico Unidad temporal: C1

Requisitos previos/Recomendaciones: Departamento encargado de organizar la docencia Qumica Orgnica

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB1, CB2.

Competencias universidad: CU2

Competencias transversales: CT2, CT4, CT7, CT14

Competencias especficas: CE1.

Breve descripcin de contenidos: Teniendo en cuenta que los alimentos estn constituidos, bsicamente, por compuestos orgnicos, que la inmensa mayora de los aditivos son, igualmente, compuestos orgnicos y que necesitan una base de Qumica Orgnica para abordar con xito asignaturas posteriores que se imparten en el grado, se proponen los siguientes contenidos:

1) Aislamiento, purificacin e identificacin de compuestos orgnicos. 2) Estructura y nomenclatura de compuestos orgnicos. 3) Tipos de isomera, estereoisomera y actividad ptica. 4) Sntesis y reactividad de los principales grupos funcionales. 5) Compuestos orgnicos de cada grupo funcional, relacionados con los alimentos.





FICHA DESCRIPTIVA DE MDULO II: CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

INFORMACIN GENERAL

Denominacin del Mdulo: CIENCIA DE LOS ALIMENTOS ECTS: 30 Carcter: Obligatorio Unidad temporal: C1 C3 C4 C5 Requisitos previos: De manera general, las materias y asignaturas que forman parte de este mdulo (menos una de ellas) recomiendan haber cursado previamente todas las materias de formacin bsica programadas en primer curso. En particular, se recomienda que el estudiante tenga unos conocimientos adecuados en Fsica, Qumica, Biologa, Matemticas, Fisiologa y Bioqumica COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTE MDULO: Competencias bsicas: CB1, CB2, CB3, CB4, CB5 Competencias universidad: CU2, CU3. Competencias transversales: CT1, CT2, CT3, CT4, CT5, CT6, CT7, CT8, CT9, CT10, CT11, CT12, CT13, CT14 Competencias especficas: CE2, CE3, CE7, CE9, CE11, CE15.

Contenidos del mdulo:

QUMICA Y BIOQUMICA DE ALIMENTOS (6 ECTS)

Fundamentos qumicos y bioqumicos en ciencias de alimentos. Propiedades qumicas de los alimentos. Modificaciones de los alimentos (alteraciones qumicas y bioqumicas). Clasificacin, definicin, funciones, as como los criterios legislativos de la utilizacin, seguridad y dosificacin de los

aditivos alimentarios.

ANLISIS DE ALIMENTOS Y BROMATOLOGA (24 ECTS) Fundamentos de anlisis qumico y tcnicas analticas. Anlisis fsico, qumico y sensorial de alimentos y bebidas. Clasificacin y estudio descriptivo de la composicin, propiedades y valor nutritivo de los alimentos de origen animal y

vegetal. Composicin y propiedades de otros alimentos: conservas, platos preparados, aguas y bebidas. Alimentacin, identidad cultural y diferenciacin social.






INFORMACIN GENERAL MATERIA/ASIGNATURA: QUMICA Y BIOQUMICA DE ALIMENTOS/ Qumica y Bioqumica de los Alimentos ECTS: 6 Carcter: Obligatorio Unidad temporal: C3 Requisitos previos/Recomendaciones: Sera conveniente que el alumno hubiera cursado previamente las materias correspondientes al mdulo de Formacin Bsica Comn, especialmente de Biologa, Fsica, Fisiologa, Qumica y Bioqumica. Departamento encargado de organizar la docencia Departamento de Bioqumica y Biologa Molecular, y

Departamento de Qumica Agrcola y Edafologa

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB2, CB3, CB4 Competencias universidad: CU2 Competencias transversales: CT2, CT10, CT7 Competencias especficas: CE1, CE2, CE3, CE5, CE15


Fundamentos qumicos y bioqumicos en ciencias de alimentos. Propiedades qumicas y bioqumicas de los alimentos. Modificaciones de los alimentos (alteraciones qumicas y bioqumicas). Clasificacin, definicin, funciones, as como los criterios legislativos de la utilizacin, seguridad y dosificacin de los

aditivos alimentarios.



Presenciales (40%):






Resultados del Aprendizaje Manipular adecuadamente las materias primas alimenticias y productos elaborados, a fin de minimizar o si es posible prevenir las modificaciones qumicas y bioqumicas. Capacidad para describir y explicar las modificaciones de los alimentos debidas a los procesos de elaboracin, conservacin y deterioro. Uso adecuado de los aditivos alimentarios de acuerdo con la legislacin alimentaria.


INFORMACIN GENERAL MATERIA: ANLISIS DE ALIMENTOS Y BROMATOLOGA ECTS: 24 Carcter: Obligatorio Unidad temporal: C1 C3 C4 C5 Requisitos previos/Recomendaciones:

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB1,CB2,CB3, CB4, CB5 Competencias universidad: CU2, CU3 Competencias transversales: CT1, CT2, CT3, CT4, CT5, CT6, CT7, CT8, CT9, CT10, CT11, CT12, CT13, CT14. Competencias especficas: CE2, CE3, CE7, CE9, CE11 y CE15



Presenciales (40%):







Capacidad para una correcta manipulacin de las tcnicas analticas usuales en un laboratorio de anlisis y las ms frecuentes utilizadas para detectar alteraciones y adulteraciones de alimentos. Muestreo y preparacin de la muestra para el anlisis de los diferentes tipos de alimentos. Adquirir soltura en la utilizacin de mtodos oficiales de anlisis empleados en el control de calidad de alimentos. Capacidad para participar en pruebas de anlisis sensorial. Utilizar los conocimientos adquiridos sobre la composicin bromatolgica y propiedades de los alimentos, en anlisis de los alimentos, la deteccin de sus alteraciones y fraudes, el procesado, la conservacin y la evaluacin de la calidad de los alimentos. Realizar anlisis bromatolgicos, interpretar sus resultados y redactar informes, asumiendo la responsabilidad de emitir dictmenes relacionados con la calidad global de los alimentos analizados.


INFORMACIN GENERAL Asignatura: Anlisis Qumico de Alimentos ECTS: 6 Carcter: Obligatorio Unidad temporal: C3

Requisitos previos/Recomendaciones: Sera conveniente que el alumno hubiera cursado previamente las materias correspondientes al mdulo de Formacin Bsica Comn (especialmente Qumica, Matemticas, Estadstica y Fsica). Departamento encargado de organizar la docencia Qumica Analtica

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB2, CB3 y CB4


Competencias transversales: CT2, CT4, CT7 y CT12

Competencias especficas: CE3, CE7, CE9 y CE15

Breve descripcin de contenidos: Desarrollo del proceso analtico. Protocolo de muestreo y preparacin de la muestra para el anlisis de alimentos. Elaboracin de un Informe o Certificado de acuerdo a las normativas de Gestin de Laboratorios Analticos. Aseguramiento de la trazabilidad de las mediciones y calibraciones a patrones internacionales. Validacin de los mtodos de anlisis de alimentos. Valoraciones alimentarias. Tcnicas instrumentales pticas de absorcin y emisin (moleculares y atmicas). Seleccin e interpretacin de los mtodos oficiales/normalizados de anlisis de materias primas, alimentos de origen vegetal y animal y productos alimenticios.






INFORMACIN GENERAL

Asignatura: Anlisis Bromatolgico ECTS: 6 Carcter: Obligatorio Unidad temporal: C5

Requisitos previos/Recomendaciones: Sera conveniente que el alumno hubiera cursado previamente las materias correspondientes al mdulo de Formacin Bsica Comn, especialmente Fisiologa, Qumica y Bioqumica, como tambin Bromatologa Descriptiva. Departamento encargado de organizar la docencia Bromatologa y Tecnologa de los Alimentos

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB2, CB3 Competencias universidad: CU2 Competencias transversales: CT2, CT5, CT7, CT8, CT11, CT14



Introduccin al Anlisis de alimentos. Determinacin del contenido acuoso de los alimentos. Anlisis de glcidos, lpidos, fracciones nitrogenadas, composicin mineral y vitamnica. Principales tcnicas instrumentales aplicables. Fundamentos del control de la calidad microbiolgica de los alimentos. El valor de referencia propio. Las buenas prcticas de elaboracin. Anlisis sensorial de los alimentos. El olor, el aroma, el gusto, la textura, el color en la percepcin de la calidad de alimentos. Mtodos de determinacin. Mtodos no sensoriales de medicin. Anlisis y evaluacin sensorial. Tests de diferencia sensorial y discriminacin sensorial. Mtodos de escala y de rango. Prcticas actuales y aplicacin de los mtodos descriptivos. Estudios del consumidor. Factores que afectan la aceptacin y preferencia alimentaria. Finalidad de los estudios de preferencias del consumidor. Principales parmetros a controlar y mtodos a utilizar en el control de calidad de carne y productos crnicos, de leche y productos lcteos, del pescado y los productos de la pesca, de huevos y ovoproductos, de grasas comestibles, de productos de origen vegetal, de harinas y derivados, y de aguas y bebidas. Control de calidad de instalaciones y equipos. Planes de limpieza y desinfeccin. Desinsectacin. Eliminacin correcta del material de laboratorio para preservar el medio ambiente.






INFORMACIN GENERAL Asignatura: Alimentacin y Cultura. ECTS: 6 Carcter: Obligatorio Unidad temporal: C1 Requisitos previos/Recomendaciones: Departamento encargado de organizar la docencia Bromatologa y Tecnologa de los Alimentos

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB1,CB2,CB3, CB4, CB5 Competencias universidad: CU2, CU3 Competencias transversales: CT1, CT3, CT5, CT6, CT7, CT8, CT10, CT11, CT12, CT13 Competencias especficas: CE11


Introduccin a la Cultura Alimentaria. Sociedad y Alimentacin. Normas y comportamiento en la mesa Influencia religiosa sobre la alimentacin Gastronoma. Percepcin de los alimentos Historia de la alimentacin Exposicin de conocimientos escritos y verbales. Presentaciones en pblico. Entrevistas personales. Uso de las TIC aplicadas a la Ciencia y Tecnologa de los Alimentos.






INFORMACIN GENERAL Asignatura: Bromatologa Descriptiva ECTS: 6 Carcter: Obligatorio Unidad temporal: C4

Requisitos previos/Recomendaciones: Sera conveniente que el alumno hubiera cursado previamente las materias correspondientes al mdulo de Formacin Bsica Comn, especialmente Fisiologa, Qumica y Bioqumica. Departamento encargado de organizar la docencia Bromatologa y Tecnologa de los Alimentos

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB3, CB4 Competencias universidad: CU2 Competencias transversales: CT1, CT7, CT8, CT9



Concepto de Bromatologa descriptiva y de alimento. Importancia de la composicin y de los requerimientos nutritivos de los alimentos. Adecuacin de la composicin de las materias primas a las necesidades industriales. Composicin, propiedades, valor nutritivo y marcadores de calidad de: la carne y productos crnicos; las grasas y sebos animales; la miel y los productos apcolas; los huevos y ovoproductos; la leche y productos lcteos, los productos de la pesca y derivados. Especies de pescado, moluscos y crustceos de inters alimentario, caractersticas y clasificacin. Caractersticas y mtodos de determinacin de la frescura de los productos pesqueros. Fundamentos de la depuracin de bivalvos. Alimentos de origen vegetal. Clasificacin, composicin, valor nutritivo y su importancia en la dieta. Modificaciones de las estructuras y de la composicin qumica durante el proceso de maduracin y el perodo post-recoleccin. Principales especias comestibles de setas y de inters industrial. Azcares y productos derivados. Clasificacin y composicin qumica. Su importancia en la dieta. Jarabes. Productos de confitera. Clasificacin y composicin qumica de las conservas vegetales. Alimentos vegetales texturizados: situacin actual de su consumo y perspectivas de utilizacin a gran escala. Caractersticas de los concentrados de protenas vegetales. Las algas como fuente de protenas, principales familias implicadas, mtodos de produccin a gran escala y aspectos nutricionales y toxicolgicos. Condimentos y especias: principales grupos, caractersticas y clasificacin. Alimentos estimulantes: caf, t e infusiones, cacao y chocolate. Agua de consumo, aguas minerales y de mesa. Caractersticas generales y clasificacin de las bebidas alcohlicas y no alcohlicas.





FICHA DESCRIPTIVA DE MDULO III: TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

INFORMACIN GENERAL

Denominacin del Mdulo: TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS ECTS: 54 Carcter: Obligatorio Unidad temporal: C4 C5 C6 C7 Requisitos previos: Los establecidos en las materias y asignaturas que constituyen el mdulo. COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTE MDULO: Competencias bsicas: CB1, CB2, CB3, CB4, CB5 Competencias universidad: CU2. Competencias transversales: CT1, CT2, CT3, CT4, CT5, CT6, CT7, CT8, CT9, CT10, CT11, CT12, CT13, CT14, CT15. Competencias especficas: CE2, CE4, CE5, CE6, CE15.


FUNDAMENTOS DE TECNOLOGA ALIMENTARIA (33 ECTS)

Fundamentos de Ingeniera Qumica. Balances de materia y energa.

Produccin de materias primas.

Operaciones Bsicas en la Industria Alimentaria.

Elaboracin, conservacin, envasado, almacenamiento y transporte de alimentos.

Modificaciones de los alimentos en los procesos tecnolgicos.

Tratamientos auxiliares en la industria alimentaria.

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS (21 ECTS)

Procesos industriales alimentarios. Procesado y modificaciones de los alimentos.

Industrias y tecnologa del procesado de alimentos de origen animal y vegetal.

Diseo, control y optimizacin de procesos y productos alimentarios.

Diseo de plantas industriales

Modificacin e innovacin en alimentos y procesos industriales alimentarios.

Biotecnologa alimentaria.

Evaluacin y gestin medioambiental en la industria alimentaria.






INFORMACIN GENERAL MATERIA: FUNDAMENTOS DE TECNOLOGA ALIMENTARIA ECTS: 33 Carcter: Obligatorio Unidad temporal: C4 C5 Requisitos previos/Recomendaciones:

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB2, CB3, CB4, CB5 Competencias universidad: CU1, CU2. Competencias transversales: CT1, CT2, CT3, CT4, CT5, CT6, CT7, CT8, CT10, CT11, CT12, CT13, CT14.. Competencias especficas: CE1, CE2, CE4, CE5, CE6, CE11, CE16.



Presenciales (40%):






Resultados del Aprendizaje Capacidad de organizar, planificar, resolver problemas y tomar decisiones en los mbitos profesionales del Tecnlogo de Alimentos. Conocer en profundidad los recursos naturales y materias primas tiles en produccin de alimentos. Capacidad de resolver problemas sobre control y optimizacin de procesos y productos. Capacidad de fabricar y conservar alimentos y desarrollar nuevos procesos y productos.


INFORMACIN GENERAL Asignatura: Fundamentos de Produccin Animal ECTS: 4,5 Carcter: Obligatorio Unidad temporal: C4 Requisitos previos/Recomendaciones: Departamento encargado de organizar la docencia Produccin Animal

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB3, CB4, CB5 Competencias universidad: Competencias transversales: CT1, CT2, CT4, CT7 Competencias especficas: CE2, CE11


I. INTRODUCCIN. - Producciones animales. Las explotaciones ganaderas y los factores que las determinan.

II. BASES TECNICAS DE LA ALIMENTACION Y EL CRECIMIENTO. La alimentacin animal como mtodo de mejora de las producciones animales. Crecimiento y desarrollo.

III. PRODUCCION DE LECHE. La lactacin. El ordeo. Concepto de calidad de la leche en Espaa y en la UE-15. El ganado vacuno de leche. El ganado ovino y caprino de leche. Mejora de la produccin lechera en las diferentes especies.

IV. PRODUCCIN DE CARNE. Produccin de carne de vacuno. La canal bovina. Produccin de carne de ovino. La canal ovina. Produccin de carne de caprino. Mejora de la produccin crnica en rumiantes. Produccin porcina. La canal porcina. Mejora de la produccin crnica en ganado porcino. Explotacin de pollos para carne. Avicultura complementaria. Produccin cuncola.

V. PRODUCCIN DE HUEVOS. La avicultura de puesta. El huevo comercial.






INFORMACIN GENERAL Asignatura: Fundamentos de Produccin Vegetal ECTS: 4,5 Carcter: Obligatorio Unidad temporal: C4

Requisitos previos/Recomendaciones: Departamento encargado de organizar la docencia Ciencias y Recursos Agrcolas y Forestales

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB3


Competencias transversales: CT2, CT4, CT7

Competencias especficas: CE1, CE2, CE5, CE6 y CE16

Breve descripcin de contenidos: - Factores de la produccin agrcolas. Sistemas agrcolas. - Tcnicas de produccin agrcola: fundamentos y descripcin. - Economa de la produccin agrcola. - Agricultura y medio ambiente. - Calidad de los productos agrcolas - Grandes cultivos: cereales, leguminosas grano, plantas azucareras y plantas oleaginosas. - Sistemas de produccin hortcola: cultivos hortcolas protegidos, calidad de los productos hortcolas.






INFORMACIN GENERAL Asignatura: Fundamentos de Ingeniera Qumica ECTS: 9 Carcter: Obligatorio Unidad temporal: C4

Requisitos previos/Recomendaciones: Sera conveniente que el alumno hubiera cursado previamente las materias correspondientes al mdulo de Formacin Bsica Comn, especialmente Qumica, Fsica y Matemticas. Departamento encargado de organizar la docencia Departamento de Qumica Inorgnica e Ingeniera Qumica

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB1, CB2, CB5 Competencias universidad: Competencias transversales: CT2, CT4, CT7, CT11 y CT12

Competencias especficas: CE1 y CE4


Fundamentos de Ingeniera Qumica y su relacin con los Procesos Alimentarios. Las Operaciones Bsicas como elemento estructural de la Ingeniera Qumica. Balances de Materia en Sistemas no reaccionantes y en Sistemas reaccionantes. Balances de Energa en Sistemas no reaccionantes y en Sistemas reaccionantes. Aplicacin de los Balances de Materia y Energa a Operaciones de Separacin. Aplicacin de los Balances de Materia y Energa a la Ingeniera de la Reaccin Qumica. Reactores y Biorreactores: Una Introduccin.

Se trata de desarrollar las siguientes capacidades:

- Capacidad de organizar, planificar, resolver problemas y tomar decisiones en los mbitos profesionales del Tecnlogo de Alimentos.

- Ser capaz de resolver problemas sencillos representativos en la Fabricacin de Alimentos






INFORMACIN GENERAL

Asignatura: Fundamentos de Tecnologa de los Alimentos ECTS: 9 Carcter: Obligatorio Unidad temporal: C5

Requisitos previos/Recomendaciones: Sera conveniente que el alumno tuviera unos conocimientos previos de produccin de materias primas, ingeniera qumica y operaciones bsicas, que le servirn de base para adquirir los conocimientos y destrezas planteados en esta asignatura. Departamento encargado de organizar la docencia Bromatologa y Tecnologa de los Alimentos

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB2, y CB5 Competencias universidad: CU2 Competencias transversales: CT2, CT3, CT4, CT10, CT12.

Competencias especficas: CE5, CE6.


En esta asignatura se aborda el estudio de uno de los objetivos prioritarios de la Ciencia y Tecnologa de los alimentos como es el abastecimiento de alimentos sanos y nutritivos para el hombre. El cumplimiento de este objetivo incluye aspectos como son la conservacin de los alimentos a fin de evitar su alteracin qumica, fsico-qumica y/o microbiana, mediante la aplicacin de procesos de conservacin tradicionales por mtodos fsicos, qumicos y biolgicos as como las nuevas tecnologas de conservacin y envasado.






INFORMACIN GENERAL

Asignatura: Operaciones Bsicas ECTS: 6 Carcter: Obligatorio Unidad temporal: C5

Requisitos previos/Recomendaciones: Departamento encargado de organizar la docencia Bromatologa y Tecnologa de los Alimentos

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB1, CB2, CB3 y CB5 Competencias universidad: -- Competencias transversales: CT1, CT2, CT3, CT4, CT5, CT6, CT7, CT8, CT10, CT12, CT13, CT14.

Competencias especficas: CE2, CE4, CE5, CE6.


- Bloque I. Introduccin al estudio de las operaciones de conservacin. Factores que intervienen en la alteracin de los alimentos.

- Bloque II. Tratamiento por fro. Refrigeracin y congelacin.

- Bloque III. Tratamientos trmicos. Mecanismos de la transmisin de calor. Pasteurizacin y esterilizacin.

- Bloque IV. Conservacin por reduccin del contenido en agua. Comportamiento del agua en el alimento: actividad del agua. Deshidratacin por arrastre. Deshidratacin por ebullicin. Liofilizacin. Deshidratacin osmtica.

- Bloque V. Nuevas tecnologas de conservacin de alimentos.

- Bloque VI. Envasado de alimentos. Proteccin contra agentes externos. Tipos de materiales y tcnicas de envasado. Interaccin envase-alimento.






INFORMACIN GENERAL MATERIA: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ECTS: 21 Carcter: Obligatorio Unidad temporal: C5 C6 C7 Requisitos previos/Recomendaciones:

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB2, CB3, CB5 Competencias universidad: CU2. Competencias transversales: CT1, CT2, CT3, CT4, CT7, CT8, CT9, CT10, CT11, CT12, CT15. Competencias especficas: CE2, CE4, CE5, CE6, CE15.



Presenciales (40%):






Resultados del Aprendizaje Capacidad de organizar, planificar, resolver problemas y tomar decisiones en los mbitos profesionales del Tecnlogo de alimentos. Capacidad de resolver problemas relativos a la fabricacin de alimentos. Capacidad de asesorar cientfica y tcnicamente a la industria alimentaria y en el diseo de plantas industriales. Capacidad de aplicar los conocimientos biotecnolgicos en la fabricacin y mejora de alimentos. Capacidad para conocer y comprender la innovacin y las nuevas tecnologas en alimentacin.


INFORMACIN GENERAL Asignatura: Industrias Alimentarias de Origen Animal ECTS: 6 Carcter: Obligatorio Unidad temporal: C6

Requisitos previos/Recomendaciones: Sera conveniente que el alumno tuviera unos conocimientos previos de produccin de materias primas, ingeniera qumica, operaciones bsicas y tecnologa de los alimentos, que le servirn de base para adquirir los conocimientos y destrezas planteados en esta asignatura. Departamento encargado de organizar la docencia Bromatologa y Tecnologa de los Alimentos

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB2, CB3 y CB5


Competencias transversales: CT2, CT3, CT4, CT10 y CT12, CT15


Breve descripcin de contenidos: Proporcionar al alumno los conocimientos necesarios para poder comprender y realizar los procesos utilizados en las Industrias de Alimentos de origen animal. Bloque 1. Industrias de la leche y productos lcteos. Obtencin de la leche. Conservacin y almacenamiento de la leche. Procesado de los productos lcteos. Subproductos lcteos. Bloque 2. Industrias de la carne y productos crnicos. Obtencin de la carne. Calidad. Conservacin y almacenamiento. Procesado de productos crnicos. Subproductos crnicos. Bloque 3. Industrias del pescado y productos de la pesca. Captura y actividad pesquera. Conservacin, almacenamiento y procesado del pescado. Subproductos pesqueros. Bloque 4. Tecnologa de otros alimentos de origen animal. Huevos y ovoproductos. Conservacin e industrializacin. Miel. Conservacin e industrializacin.






INFORMACIN GENERAL Asignatura: Tecnologa del Procesado de Alimentos de Origen Vegetal ECTS: 6 Carcter: Obligatorio Unidad temporal: C7

Requisitos previos/Recomendaciones: Sera conveniente que el alumno tuviera unos conocimientos previos de produccin de materias primas, ingeniera qumica, operaciones bsicas y tecnologa de los alimentos, que le servirn de base para adquirir los conocimientos y destrezas planteados en esta asignatura. Departamento encargado de organizar la docencia Bromatologa y Tecnologa de los Alimentos

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB2, CB3 y CB5 Competencias universidad: CU2 Competencias transversales: CT2, CT3, CT4, CT10 y CT12, CT15



El Objetivo global de la asignatura es proporcionar al alumno los conocimientos bsicos de los procesos de transformacin de frutas y hortalizas, cereales, aceites y otros. Para ello se pretende:

- Estudiar los diferentes procesos tecnolgicos aplicados en funcin de la materia prima.

- Conocer los efectos que los diferentes procesos tecnolgicos tienen sobre los componentes de los alimentos que se procesan y las consecuencias sobre la calidad del producto final.






INFORMACIN GENERAL Asignatura: Fermentaciones Industriales ECTS: 4,5 Carcter: Obligatorio Unidad temporal: C5 Requisitos previos/Recomendaciones: Sera conveniente que el alumno hubiera cursado previamente las materias de Biologa y Microbiologa integradas en el mdulo de Formacin Bsica Comn. Departamento encargado de organizar la docencia Microbiologa

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB3. Competencias universidad: Competencias transversales: CT1, CT4, CT7, CT8, CT9 Competencias especficas: CE1,CE4, CE6 y CE16


Procesos fermentativos con inters en la Industria Alimentaria.

- Produccin de cidos orgnicos

- Produccin de aditivos alimentarios (aminocidos)

- Produccin de vitaminas

- Produccin de SCP

- Produccin de levaduras de panadera

- Produccin de bebidas alcohlicas (cerveza, vino..)






INFORMACIN GENERAL Asignatura: Diseo de plantas de procesos alimentarios ECTS: 4,5 Carcter: Obligatorio Unidad temporal: C7

Requisitos previos/Recomendaciones: Sera conveniente que el alumno/a conociera conceptos que se desarrollan en las asignaturas de Fundamentos de Ingeniera Qumica, Operaciones Bsicas y Economa, principalmente, y en general de todas las disciplinas relacionadas con la Tecnologa de los Alimentos. Departamento encargado de organizar la docencia Qumica Inorgnica e Ingeniera Qumica

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB3 Competencias universidad: - Competencias transversales: CT11 y CT15.

Competencias especficas: CE4 y CE6.


- Diseo de procesos industriales alimentarios. Diseo de plantas Industriales Alimentarias. - Estudio de las diferentes fases y documentos necesarios para la organizacin y gestin de un Proyecto de una planta industrial

de procesado de alimentos. - Estudio de las distintas tareas implicadas en la confeccin de Proyectos de planificacin, diseo y construccin de Plantas

relacionadas con la Industria Alimentaria. - Aspectos legales y medioambientales en el Diseo de Plantas para Procesos Alimentarios. - Confeccin de un trabajo prctico relacionado con un Proyecto.





FICHA DESCRIPTIVA DE MDULO IV: SEGURIDAD ALIMENTARIA

INFORMACIN GENERAL

Denominacin del Mdulo 4: SEGURIDAD ALIMENTARIA ECTS: 28,5 Carcter: Obligatorio Unidad temporal: C4 C6 C7 Requisitos previos: Los establecidos en las materias y asignaturas que constituyen el mdulo. COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTE MDULO: Competencias bsicas: CB1, CB2, CB3, CB4, CB5 Competencias universidad: CU2, CU3. Competencias transversales: CT1, CT2, CT3, CT4, CT5, CT6, CT7, CT8, CT9, CT10, CT11, CT12, CT13, CT15. Competencias especficas: CE3, CE7, CE8, CE13, CE14, CE15 y CE16.


Contaminacin abitica de alimentos. Peligros qumicos (txicos y contaminantes alimentarios) y fsicos. Tipos y causas, origen y prevencin.

Contaminacin bitica alimentos. Peligros biolgicos (parsitos, bacterias, hongos y virus). Tipos y causas, origen y prevencin. Tcnicas de anlisis microbiolgico de alimentos. Enfermedades de transmisin alimentaria.

Seguridad alimentaria en la produccin primaria. Requisitos higinicos de locales, equipos, utensilios y personal.

Higiene aplicada a la industria, en la distribucin y comercializacin de alimentos.

Modelo de gestin de la seguridad alimentaria. Registro General Sanitario de los Alimentos. La aplicacin de Objetivos de Seguridad Alimentaria (FSO).

Herramientas para la gestin de la seguridad alimentaria; la trazabilidad, el anlisis del riesgo alimentario y el sistema de autocontrol basado en el APPCC.

Planes Generales de Higiene (PGH) y Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crticos (APPCC).






INFORMACIN GENERAL MATERIA: SEGURIDAD ALIMENTARIA ECTS: 28,5 Carcter: Obligatorio Unidad temporal: C4 C6 C7 Requisitos previos/Recomendaciones: Los establecidos en las asignaturas que constituyen esta materia.

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB1, CB2, CB3, CB4, CB5 Competencias universidad: CU2, CU3. Competencias transversales: CT1, CT2, CT3, CT4, CT5, CT6, CT7, CT8, CT9, CT10, CT11, CT12, CT13, CT15. Competencias especficas: CE3, CE7, CE8, CE13, CE14, CE15 y CE16.



Presenciales (40%):






Resultados del Aprendizaje Capacidad de reconocer las principales enfermedades de transmisin alimentaria de acuerdo a la identificacin y caracterizacin de los peligros alimentarios (qumicos y biolgicos, contaminacin abitica y bitica respectivamente) Capacidad de relacionar los conocimientos adquiridos sobre los peligros alimentarios al desarrollo del anlisis de riesgos alimentarios y la gestin de la seguridad alimentaria. Capacidad de realizar anlisis de los alimentos y/o evaluar la toxicidad, interpretar los resultados y emitir dictmenes en relacin a la calidad higinica y sanitaria de los alimentos analizados. Disear, desarrollar e implantar protocolos de autocontrol en la industria alimentaria. Capacidad para aplicar herramientas bsicas de gestin de la seguridad alimentaria y realizar la certificacin del modelo de gestin.


INFORMACIN GENERAL Asignatura: Microbiologa de los Alimentos ECTS: 6 Carcter: Obligatorio Unidad temporal: C4 Requisitos previos/Recomendaciones: Sera conveniente que el alumnado hubiera cursado previamente las materias correspondientes a los mdulos de Formacin Bsica Comn, especialmente Microbiologa. Departamento encargado de organizar la docencia Bromatologa y Tecnologa de los Alimentos

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB4. Competencias universidad: CU2 Competencias transversales: CT1, CT2, CT3, CT7, CT11. Competencias especficas: CE3, CE7 y CE8.


Estudio de las poblaciones microbianas que habitualmente se presentan en los alimentos (ecologa y significado) y las repercusiones que el procesado tecnolgico ejerce sobre ellas. Aborda igualmente los aspectos sanitarios, los fundamentos del anlisis y el control microbiolgico alimentario; y finalmente el estudio de la microbiologa de los diferentes productos alimenticios.






INFORMACIN GENERAL Asignatura: Fundamentos de Higiene Alimentaria ECTS: 6 Carcter: Obligatorio Unidad temporal: C6

Requisitos previos/Recomendaciones: Sera conveniente que el alumno hubiera cursado previamente las materias correspondientes a los mdulos de Formacin Bsica Comn, especialmente Fisiologa, Qumica y Bioqumica y previamente o simultneamente Tecnologa de los alimentos, Microbiologa de los Alimentos y Legislacin Alimentaria. Departamento encargado de organizar la docencia Bromatologa y Tecnologa de los Alimentos

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB1, CB2, CB3, CB4, CB5


Competencias transversales: CT4, CT5, CT7, CT8 y CT9

Competencias especficas: CE7, CE8, CE13, CE14 y CE16

Breve descripcin de contenidos: - Tipos, causas, origen y prevencin de la contaminacin alimentaria por peligros biolgicos qumicos y fsicos. - Enfermedades de transmisin alimentaria: Toxiinfecciones, Infecciones e Intoxicaciones alimentarias. Importancia y prevencin.

Fuentes de contaminacin. Alimentos implicados. Investigacin de brotes epidmicos de toxiinfeccin. - Contaminantes alimentarios procedentes de los tratamientos fitosanitarios y zoosanitarios. - Contaminantes originados durante el procesado, almacenamiento y preparacin culinaria. - Contaminantes de origen industrial. - Contaminacin radiactiva de los alimentos. - Prerrequisitos higinicos de locales, equipos, utensilios y personal. - Introduccin al sistema APPCC. - Introduccin al Anlisis de Riesgos.






INFORMACIN GENERAL Asignatura: Toxicologa Alimentaria ECTS: 6 Carcter: Obligatorio Unidad temporal: C6

Requisitos previos/Recomendaciones: Sera conveniente que el alumno hubiera cursado previamente las materias correspondientes a los mdulos de Formacin Bsica Comn, especialmente Fisiologa, Qumica y Bioqumica, as como Tecnologa de los Alimentos. Departamento encargado de organizar la docencia Departamento de Farmacologa, Toxicologa y Medicina Legal y Forense

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB2, CB3, CB5


Competencias transversales: CT2, CT4, CT8

Competencias especficas: CE3, CE7, CE14


Concepto de Toxicologa Alimentaria. Fases de la accin txica. Toxicocintica. Toxicodinamia. Ensayos toxicolgicos y anlisis toxicolgico. Evaluacin de la Toxicidad y el riesgo. Toxicologa de compuestos txicos naturales en los alimentos. Toxicologa de compuestos txicos derivados del procesado, conservacin y almacenamiento de los alimentos. Toxicologa de compuestos contaminantes de los alimentos. Toxicologa de los alimentos nuevos y alimentos funcionales. Legislacin especfica.






INFORMACIN GENERAL

Asignatura: Gestin de la Seguridad Alimentaria ECTS: 6 Carcter: Obligatorio Unidad temporal: C7

Requisitos previos/Recomendaciones: Sera conveniente que el alumno hubiera cursado previamente las materias correspondientes a los mdulos de Formacin Bsica Comn, especialmente Microbiologa, Fisiologa, Qumica y Bioqumica. Tambin se recomienda que el alumno curse, previa o simultneamente, las materias Anlisis de los Alimentos y Bromatologa, Industrias Alimentarias y los mdulos de Gestin y Calidad en la Industria Alimentaria y de Seguridad Alimentaria. Departamento encargado de organizar la docencia Bromatologa y Tecnologa de los Alimentos

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB2, CB3, CB4, CB5


Competencias transversales: CT3, CT4, CT5, CT6, CT7, CT8, CT10, CT11, CT12, CT13, CT15

Competencias especficas: CE7, CE8, CE13, CE14, CE15, CE16


- Marco legislativo y organizativo para la gestin de la seguridad alimentaria. Libro Blanco de Seguridad Alimentaria; principios bsicos. Agencias y Organismos de Seguridad Alimentaria. Estructura del control oficial de los alimentos.

- Modelos de gestin de la seguridad alimentaria; el sistema de autocontrol. Gestin de la seguridad alimentaria en produccin primaria. La flexibilidad en la gestin de la seguridad alimentaria.

- Anlisis del riesgo alimentario; bases para su evaluacin, gestin y comunicacin. Gestin de alertas y crisis alimentarias.

- Requisitos previos de higiene en la cadena alimentaria; gestin y aplicacin de programas generales de higiene.

- Trazabilidad como herramienta de gestin de la seguridad alimentaria.

- Anlisis del Peligros y Puntos de Control Crtico (APPCC); desarrollo y aplicacin en sectores de la industria alimentaria.

- Supervisin y auditoras de sistemas de autocontrol alimentario.

- Certificacin del sistema de gestin de la seguridad alimentaria; ISO 22000 y otros estndares.






INFORMACIN GENERAL

Asignatura: Parasitologa Alimentaria ECTS: 4,5 Carcter: Obligatorio Unidad temporal: C7

Requisitos previos/Recomendaciones: Sera conveniente que el alumno hubiera cursado previamente las materias correspondientes a los mdulos de Formacin Bsica Comn, especialmente Biologa. Departamento encargado de organizar la docencia Sanidad Animal

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: Competencias universidad: Competencias transversales: CT2, CT3, CT7, CT11.

Competencias especficas: CE3, CE14.


Caracterizar los distintos tipos de parsitos que son transmitidos a los humanos a travs de los alimentos de origen animal (productos crnicos y pescados), vegetal y agua de bebida; como tambin aquellos otros, que sin ser causa directa de enfermedad, producen deterioro, prdida de calidad y destruccin de determinados alimentos. Conocer la epidemiologa y formas de transmisin de los parsitos, y en base a ello, establecer las medidas correctoras y preventivas que impiden su difusin. Su conocimiento es fundamental para la formacin integral que todo tecnlogo debe tener tanto en su vertiente de control de calidad, elaboracin y procesado de alimentos, como en la gestin de residuos animales, sostenibilidad y medio ambiente, capacitndolos para el desarrollo de actividades relacionadas con la educacin sanitaria y con la salud pblica.





FICHA DESCRIPTIVA DE MDULO V: GESTION Y CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

INFORMACIN GENERAL

Denominacin del Mdulo 5: GESTIN Y CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ECTS: 16,5 Carcter: Obligatorio Unidad temporal: C3 C5 C6 Requisitos previos: Los establecidos en las materias y asignaturas que constituyen el mdulo. COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTE MDULO: Competencias bsicas: CB1, CB2, CB3, CB4. Competencias universidad: CU1, CU2, CU3. Competencias transversales: CT1, CT2, CT3, CT4, CT5, CT6, CT7, CT8, CT10, CT11, CT12, CT13, CT14, CT15. Competencias especficas: CE1, CE8, CE9, CE15 y CE16.


La calidad en la industria alimentaria. Sistemas de Garanta de la calidad en la industria alimentaria.

Evaluacin e implantacin de sistemas de calidad.

Gestin de la calidad en la industria alimentaria vs Gestin de la seguridad alimentaria; Normas ISO y otros estndares de calidad. ISO 22.000, BRC, IFS. vs Sistema de Autocontrol.

Gestin medioambiental.

Normalizacin y Legislacin alimentaria.

Deontologa.






INFORMACIN GENERAL MATERIA: GESTIN Y CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ECTS: 16,5 Carcter: Obligatorio Unidad temporal: C3 C5 C6 Requisitos previos/Recomendaciones: Los establecidos en las asignaturas que constituyen esta materia.

COMPETENCIAS Y RESULTADOS DEL APRENDIZAJE QUE EL ESTUDIANTE ADQUIERE CON ESTA MATERIA Competencias bsicas: CB1, CB2, CB3, CB4. Competencias universidad: CU1, CU2, CU3. Competencias transversales: CT1, CT2, CT3, CT4, CT5, CT6, CT7, CT8, CT10, CT11, CT12, CT13, CT14, CT15. Competencias especficas: CE1, CE8, CE9, CE15 y CE16.



Presenciales (40%):

Leccin Magistral (82 horas) 100 % Actividades de evaluacin (9 horas) 100 % Seminarios (24 horas). 100 % Tutoras (5 horas). 100 % Laboratorio (45 horas).100 %





Resultados del Aprendizaje Conocer y comprender los fundamentos y elementos de los sistemas de calidad. Capacidad de determinar los parmetros de calidad de los alimentos. Redactar informes, asumiendo la responsabilidad de emitir dictmenes relacionados con la calidad global de los alimentos analizados. Aplicar e interpretar la legislacin alimentaria y las diferentes normas de calidad dentro de la industria alimentara para asegura la calidad de los productos alimenticios. Saber realizar un asesoramiento cientfico-tcnico en las industrias alimentarias de acuerdo a la normativa vigente. Ser capaz de gestionar los efluentes lquidos y gaseosos, y los residuos generados en las diferentes industrias agroalimentarias para reducir y eliminar la contaminacin ambiental.


INFORMACIN GENERAL Asignatura: Legislacin Alimentaria ECTS: 6 Carcter: Obligatorio Unidad temporal: C3 Requisitos previos/Recomendaciones: Sera conveniente que el alumnado hubiera cursado previamente las materias correspondientes a los mdulos de Formacin Bsica Comn,

descripcion de modulos de alimentos

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