descripciÓn botÁnica de los cultivos tomate, pimentÓn, cebolla, yuca y papas

Facilitador:

Prof. Hazael Alfonzo

San Fernando de Apure, Septiembre de 2.016

Hortalizas, Raíces y Tubérculos

Modulo II

DESCRIPCIÓN BOTÁNICA DE LOS CULTIVOS

TOMATE, PIMENTÓN, CEBOLLA, YUCA Y PAPA

Introducción

El estudio de todos los aspectos de

las plantas, el cual incluye: descripción,

clasificación, distribución, identificación,

reproducción, fisiología, morfología,

relaciones recíprocas, relaciones con los

otros seres vivos y efectos provocados

sobre el medio en el que se encuentran

es exclusivo de la ciencia botánica.

Objetivos

Objetivo General

Reconocer las características botánicas de los

cultivos: tomate, pimentón, cebolla, yuca y papa.

Objetivos Específicos

Estudiar la botánica de los cultivos: tomate,

pimentón, cebolla, yuca y papa.

Generalidades de los cultivos tomate, pimentón, cebolla, yuca y papa.

Características botánicas de los cultivos tomate, pimentón, cebolla, yuca y papa.

Variedades y/o cultivares más comunes que se siembran en Venezuela de los

cultivos tomate, pimentón, cebolla, yuca y papa.

Contenido

Duración: 3 semanas

Valor: 10% Teoría

12% Práctica

Propuesta de Evaluación

Actividad % Semana de evaluación

Exposición de las y los

estudiantes (Formativa)

- 4

Asistencia a Practica e

Informe

12 5

Prueba escrita 10 5

Estrategias Metodológicas

Clase Magistral

Exposición de las y los estudiantes

Practicas de campo

EL CULTIVO DE TOMATE

Prof.: Hazael AlfonzoHortalizas, Raíces y Tubérculos

UNELLEZ- Apure

El Tomate es originario de América, desde el sur de

Colombia hasta el Norte de Chile.

Probablemente desde allí fue llevado a

Centroamérica y México donde se domesticó y ha

sido por siglos parte básica de la dieta.

Se cultiva principalmente en América, en las zonas

templadas y tropicales que no posean temperaturas

inferiores a 15 °C, desde Estados Unidos, México,

Centro América hasta Perú, Brasil y norte de Chile.

En Asia y Europa en países como China, Turquía,

Egipto, Italia, India, Irán y España.

Los principales países

productores del mundo son:

China, Estados Unidos,

Turquía, Egipto, Italia, India,

Irán, España, Italia, Brasil,

México.

Origen, distribución y producción mundial

Valor nutritivo y usos

Las hojas y Frutos poseen

propiedades medicinales,

expectorantes y antifúngicas.

Normalmente se utiliza

en preparación de

ensaladas, como

condimento y en salsas.

El

TOMATE

Solanum lycopersicum

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Asteridae

Orden: Solanales

Familia: Solanaceae

Género Solanum

Subgénero: Lycopersicon

Especie:Solanum

lycopersicum

TAXONOMÍA

Planta perenne de portearbustivo. Puede desarrollarsede forma rastrera, semierecta oerecta.

Raíz principal corta, débil, conraíces secundarías numerosas,la mayoría en los primeros 30 cmde profundidad.

Tallos y Ramas de consistenciaherbácea, por lo que la planta nose sostiene por si sola, siendonecesario el empleo de tutorespara su cultivo.

Hojas compuestas y visualmenterecubiertas de una finavellosidad.

MORFOLOGÍA

Flores que se agrupan eninflorescencias de tipo racimoso.

Fruto una baya de forma ytamaño variable. En un fruto sepuede encontrar ente 100 y 300semillas.

MORFOLOGÍA

•Tomate perita grande para consumo directo: Se

cosecha con la mínima madurez (Verde hecho-

pintón) por lo que se requiere recolectarlo varias

veces a la semana durante un periodo largo

(aprox. 2 meses).

•Tomate Industrial: Son también tomates tipo pera

pero el tamaño no es relevante. Se colecta cuando

los frutos están 100% maduros. Hay algunas

diferenciaciones por forma y otras características

que los hacen mejor para pelado, trocitos, Ketchup,

jugos, etc.

•Tomates redondos-manzanos para consumo

directo: Es lo que más se acostumbra en otras

latitudes. Son frutos de mejor palatabilidad pero

más sensibles al manejo y al transporte. Su

mercado tiene muy poco desarrollo en el país,

aunque paulatinamente se han ido incorporando

áreas en “Casas de Cultivo.

Tipos de Tomate y su uso en Venezuela

Las áreas de mayor producción

de Tomate en el país se

localizan en los estados:

Aragua, Carabobo, Guárico,

Lara, Monagas, Portuguesa y

Zulia.

Sin embargo, una de las

principales tierras para el cultivo

de hortalizas se localizan en

Quibor, Edo. Lara, en donde se

viene produciendo tomate y

cebolla en grades extensiones

de monocultivo en base a

pasadas políticas de

zonificación. Lo cual se traduce

en efectos negativos sobre los

productores rurales por

contaminación del aire, agua y

suelo.

Zonas productoras de Tomate en Venezuela

Cultivares con buen desempeño en

Venezuela

Rio grande (hibrido)

Rio grande

Lérika

Empire

Sunny

Duke

Daniela

Fortaleza

Osiris

Casa del Sol


UNELLEZ- Apure

ORIGEN

Composición y valor nutricional

NOTA: El fruto de la mayoría de las especies de Capsicum contiene capsicina (8-metil-N-vanillil-6-

nonenamida,C18H27NO3) y otros compuestos similares, que estimulan los receptores de calor y dolor de la

epidermis, provocando así una irrigación sanguínea más intensa. Produce una fuerte sensación de

quemazón en la boca (y si no se digiere adecuadamente, en el ano) a los consumidores poco habituados.

La mayoría de los mamíferos encuentran esta sensación desagradable.

USOS

Como especies:

Es utilizado en la elaboración de gran número de comidas, entre algunas, entra en la composición del

Curry Indio asociado al coriandro, usado también en la confección de los pickles y de los picalili, para

confeccionar queso de pimiento.

Encurtidos:

El chile jalapeño es muy usado en encurtidos por ser medianamente picante y de muy buen gusto.

Salsas:

México es popular por su picante chili (el nombre significa en español antiguo "de chile"). Igualmente

picante es la clase de Tabasco usado para hacer las salsas del sur.

Polvo:

La pimienta de cayena deriva del fruto seco y pulverizado de un pimiento rojo y picante muy delgado, y

es llamado así por proceder de esta ciudad de la Guayana.

Rellenar:

Hay un tipo de pimientos rojos dulces muy carnoso que se utiliza para rellenar aceitunas.

Enlatado en Fresco:

Para esto se utiliza el chile pimentón.

Para la medicina:

Entran en la composición de algunos medicamentos utilizados para combatir la atonía gastro-intestinal y

algunos casos de diarrea.

USOS MEDICINALES

TAXONOMÍA

Capsicum annuun L.

Reino: Plantae



Subclase: Asteridae

Orden: Solanales

Familia: Solanaceae

Género: Capsicum

Especie: Capsicum annuum

Planta en forma un arbustillo quealcanza los 50 cm. de altura y hasta 2metros las variedades de invernadero.

Raíz pivotante, provisto de un grannumero de raíces adventicias, puedenalcanzar una longitud comprendidaentre 50 centímetros y 1 metro.

Tallos y Ramas crecimiento limitadoy erecto. A partir de cierta altura(“cruz”) emite 2 o 3 ramificaciones(dependiendo de la variedad) ycontinua ramificándose de formadicotómica hasta el final de su ciclo(los tallos secundarios se bifurcandespués de brotar varias hojas, y asísucesivamente).

Hojas entera, lampiña y lanceolada,con un ápice muy pronunciado(acuminado) y un pecíolo largo y pocoaparente.

MORFOLOGÍAFlores aparecen solitarias en cadanudo del tallo, con inserción en lasaxilas de las hojas. Son pequeñas yconstan de una corola blanca. Lapolinización es autógama, aunquepuede presentarse un porcentaje dealogamia que no supera el 10%.

Fruto baya hueca, semicartilaginosay deprimida, de color variable (verde,rojo, amarillo, naranja, violeta oblanco); algunas variedades vanpasando del verde al anaranjado y alrojo a medida que van madurando.

Zonas productoras de Pimentón en Venezuela

Las principales zonas de

cultivo están en el estado

Lara, Falcón y Yaracuy con

un 60% de la producción y

los andes, llanos centrales,

occidentales y el centro del

país, con el 40%,

básicamente el consumo es

en mercado fresco.

Cultivares con buen desempeño en

Venezuela

Yelo wonder

Keystone giant resistant N3

Jupiter

Cacique

Cacique gigante

Capistrano

Enterprise (Hibrido)

Camelot (Hibrido)

Comandante (Hibrido)


UNELLEZ- Apure

La cebolla es un alimento muy bajo en calorías, y libre de sodio, grasas y

colesterol. Su principal aporte en las comidas, aparte de sus características

saborizantes, está dada por el aporte de fibras, minerales y vitaminas.

Son una buena fuente de potasio, y presentan cantidades significativas de

calcio, hierro, magnesio y fósforo. En cuanto a su contenido vitamínico, las

cebollas son ricas en vitaminas del grupo B, como los folatos y las vitaminas B3

y B6. Presenta cantidades discretas de vitamina C y E, ambas con efecto

antioxidante. Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y

blancos. La vitamina E, al igual que la C, tiene acción antioxidante, pero ésta

última además interviene en la formación de colágeno, glóbulos rojos, huesos y

dientes. También favorece la absorción del hierro de los alimentos y

aumenta la resistencia frente a las infecciones.


Tipos de Cebolla

Zonas productoras de Cebolla en Venezuela

Lara y Falcón el 85%Aragua, Carabobo, Guárico,

Mérida, Táchira y Trujillo el 15%

Cultivares en Venezuela

Texas early grano 502

Texas early grano 438

Cimarrón

Henry special

Americana

Linda vista

Canaria dulce

Utopía

Red creole Lara

Encino

Grano 429

Pegasus

Tropicana

Red burgundy


UNELLEZ- Apure

Origen y distribución

Principales países productores de papa

Usos de la Papa

Tipos de

Papas

TAXONOMÍA

Solanum tuberosum.

Reino: Plantae



Subclase: Asteridae

Orden: Solanales

Familia: Solanaceae

Género: Solanum

Especie: S. tuberosum

MORFOLOGÍAPlanta herbácea, vivaz, dicotiledónea,provista de un sistema aéreo y otrosubterráneo de naturaleza rizomatosa delcual se originan los tubérculos.

Raíz fibrosas, muy ramificadas, finas ylargas. Las raíces tienen un débil poder depenetración y sólo adquieren un buendesarrollo en un suelo mullido.

Tallos aéreos, gruesos, fuertes y angulosos,siendo al principio erguidos y con el tiempose van extendiendo hacia el suelo. Los tallosse originan en la yema del tubérculo, siendosu altura variable entre 0.5 y 1 metro. Son decolor verde pardo debido a los pigmentosantociámicos asociados a la clorofila.

Hojas compuestas, imparpinnadas y confoliolos primarios, secundarios e intercalares.La nerviación de las hojas es reticulada, conuna densidad mayor en los nervios y en losbordes del limbo.

Inflorescencias son cimosas, estánsituadas en la extremidad del tallo ysostenidas por un escapo floral. Es unaplanta autógama, siendo su androesterilidadmuy frecuente, a causa del aborto de losestambres o del polen según las condicionesclimáticas. Las flores tienen la corola rotáceagamopétala de color blanco, rosado, violeta,etc.

Fruto en forma de baya redondeada decolor verde de 1 a 3 cm de diámetro, que setornan amarillos al madurar.

Rizomas son tallos subterráneos de los quesurgen las raíces adventicias. Los rizomasproducen unos hinchamientos denominadostubérculos, siendo éstos ovales oredondeados.

Tubérculos son los órganos comestibles dela papa. Están formados por tejidoparenquimático, donde se acumulan lasreservas de almidón. En las axilas deltubérculo se sitúan las yemas de crecimientollamadas “ojos”, dispuestas en espiral sobrela superficie del tubérculo.

MORFOLOGÍA

Estados productoras de Papa en Venezuela

ESTADOAREA DE

SIEMBRA (has)

PRODUCCION

Kg/ha

SIEMBRA

Inicio (Meses)

ARAGUA 800 16.500 Nov-Dic

CARABOBO 1.500 16.500 Nov-Dic

MERIDA 6.500 22.300 Feb-Abr

TACHIRA 3.200 14.800 Feb-Abr

TRUJILLO 4.800 16.400 Todo el año

LARA 3.500 18.000 Todo el año

Fuente: AGREVO de Venezuela 2007

Principales Cultivares en Venezuela

CARNE BLANCA: Kennebec, Attlanti, Granola,

Sebago, Andinita.

CARNE AMARILLA: R12, Caribay y Baraka.


UNELLEZ- Apure

Mandioca, Cassava, Guacamote, Macacheira,Tapioca y Mañoco.

Origen y distribución

Distribución en el mundo

Las especies silvestres del género Manihot

tienen dos centros de origen: uno en

México y América Central y el otro en el

noroeste de Brasil

La yuca es el cultivo más importante de

raíces y tubérculos, y la tercera fuente

más importante de calorías en las

regiones tropicales, después del arroz y

el maíz. Es un cultivo de bajo riesgo

debido a su tolerancia a la sequía, a su

capacidad de producir cosechas

razonables en suelos de baja calidad.

Principales países productores de Yuca

TAXONOMÍA

Manihot esculenta CRANTZ

Reino: Plantae



Orden: Malpighiales

Familia: Euphorbiaceae

Género: Manihot

Especie:Manihot esculenta

CRANTZ

MORFOLOGÍAPlanta: arbusto perenne de tamaño variable,que puede alcanzar los 3 m de altura. Sepueden agrupar los cultivares en función desu altura en: bajos (hasta 1,50 m),intermedios (1,50-2,50 m) y altos (más de 2,5m)

Raíz: Comprende la corteza externa, lacorteza media y la corteza interna y el cilindrocentral, estela, pulpa o región vascular. Lacorteza externa llamada también súber ocorcho, corresponde un 0,5-2,0% del total dela raíz..

Tallo: puede tener posición erecta,decumbente y acostada. Según la variedad,el tallo podrá tener ninguna, dos, o tres o másramificaciones primarias, siendo el de tresramificaciones el mayoritario en la yuca

Hojas: de forma palmipartida, con 5-7lóbulos, que pueden tener forma aovada olinear. Son simples, alternas, con vida corta yuna longitud de 15 cm aproximadamente. Lospeciolos son largos y delgados, de 20-40 cmde longitud y de un color que varía entre elrojo y el verde. La epidermis superior esbrillante con una cutícula definida.

Flores: es una especie monoica por lo quela planta produce flores masculinas yfemeninas. Las flores femeninas se ubicanen la parte baja de la planta, y son menoresen número que las masculinas, que seencuentran en la parte superior de lainflorescencia. Las flores masculinas sonmás pequeñas.

Fruto: es una cápsula dehiscente ytrilocular cuya forma es ovoide o globular, de1 a 1,5 cm de diámetro, con seis aristaslongitudinales, estrechas y prominentes.

Semilla: Es el medio de reproducción sexualde la planta, es de forma ovoideelisoidal, ymide aproximadamente 10 mm de largo, 6mm de ancho y 4 mm de espesor. La testaes lisa, de color café oscuro con moteadogris.

Estados productores de Yuca

Cultivares en Venezuela

AMARGAS

DULCES

QUEREPA

TETA DE INDIO

CATIRA “A”

PIÑONA

MULATA

JOSE MARIA

LANCETILLA

JULIANA

PALO VERDE

BONIFACIA

MUERTEÑA

GONGA

PATA E¨NEGRO

MANTEQUILLA

CORCOVADA

CEIBA LLANERA

ZAMURA

COGOLLO DE CEIBA

ALGODONCILLA

ABRE LAS PATAS

PAVETA

PAN DE POBRE

CANARIA

CAUREÑA

CUBANA

Bibliografía recomendada

Fondo Nacional de Investigaciones Agropecuarias (fonaIAP). (1995). Producción de Hortalizas. Serie B.

Maracay-Venezuela.

Franco Vallejo y Edgar Estrada (2004). Producción de hortalizas de clima cálido. Universidad Nacional

de Colombia sede Palmira.

Gobernación del Estado Zulia (2007). Curso Teórico-Práctico, Rubros: Ají Dulce, Pimentón y Yuca.

Secretaría de Desarrollo Agropecuario. Programa de capacitación agrícola para el pequeño

productor.

Guzmán P. José E. (1990). Cultivo de Hortalizas y Frutales. Serie agrícola vegetal Nª III. Caracas-

Venezuela.

Guzmán P. José E. (1997). El cultivo del Pimiento y el Ají. Serie agrícola vegetal Nª VI. Caracas-

Venezuela.

Héctor Casilimas. et al (2012). Manual de producción de pimentón bajo invernadero / Editores

académicos Carlos R. Bojacá, Oscar Monsalve. – Bogotá: Universidad de Bogotá Jorge Tadeo

Lozano, 2012. 200 p.: il.col.; 28 cm.

Matthew Biggs (2004). El Gran libro de las hortalizas. Disponible en:

http://diskokosmiko.mx/sandbox/libros-de-plantas-y-arboles-17725/plantas-el-gran-libro-de-las-

hortalizas,53074.pdf

Instituto Nacional de Investigaciones Agrícolas. (2005) El cultivo de Hortalizas en Venezuela. Maracay,

Ven., 192 pág. (Serie Manuales de Cultivo INIA N° 2). Disponible en

http://www.sian.inia.gob.ve/repositorio/noperiodicas/pdf/Manual_hortalizas.pdf

López Mateo, Vázquez Edith y López Ramón (1995). Raíces y Tubérculos. Editorial Pueblo y

Educación. La Habana. Cuba.Steve ott. (2010). Manual de cultivo de hortalizas. Como cultivar y cosechar las hortalizas de su jardín o

su huerto. Disponible en: http://noriscardenas.com/wp-content/uploads/2015/10/Manual-de-

Cultivo-de-Hortalizas.pdf

Ha concluido el

Módulo II.

Gracias por su atención Próximo: Modulo III.

ESTABLECIMIENTO DE UNA PLANTACIÓN

HORTÍCOLA.

descripciÓn botÁnica de los cultivos tomate, pimentÓn, cebolla, yuca y papas

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